Att variera fiskrätter är inte helt lätt. Det pendlar mellan ugnsbakad, stekt eller pocherad. Fantasin tryter understundom. Igår prövade jag en nygammal variant, som fungerade riktigt bra. Kanske låter det som ett omaka par; stekta, rågmjölspanerade torskfiléer och ugnsbakade, dressade grönsaker. Men, faktum är att det är precis tvärtom. Jag började panera fiskfiléer med rågmjöl i somras. Innan dess hade jag bara läst om det, men aldrig testat. I all enkelhet är det rent otroligt gott. Jag vet inte vad det är med rågmjölet, men det passar helt enkelt väldigt bra att stekas.Jag hade kunnat tänka mig att ugnsbaka även brysselkål eller blomkål i detta sällskap, men gårdagens val föll på broccoli. Den inte så grönsaksvänligt inställda delen av familjen fick klyftpotatis, medan vi andra njöt av grönsakerna, som dressades med samma goda dressing som vi använder till den nästintill uttjatade underbara brysselkålen.
Citronklyftan till torsken är i mitt tycke obligatorisk; den förhöjer hela upplevelsen. Stekt torskfilé med dressade,
ugnsbakade grönsaker
800 gram torskfilé, byxad och skuren i mindre bitar
rågmjöl
salt och vitpeppar
smör och kallpressad rapsoljaKrydda filébitarna runtom med salt och vitpeppar. Hetta upp smör och en skvätt rapsolja i en gjutjärnsstekpanna. Doppa filébitarna i mjöl precis innan de ska stekas. När smöret är lätt brynt, lägger du ned dem i pannan, inte för många åt gången. Stek dem några minuter på var sida, tills de fått vacker färg. Snåla inte med smöret.
1 stor röd paprika
cirka cirka 300 gram squash
2 broccolistånd
2 rödlökar
olivolja
flingsalt2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
flingsalt och svartpepparDela broccolin i mindre buketter. Strimla paprikan, och skär squashen i ungefär lika stora bitar. Skär klyftor av rödlöken. Blanda alltsamman med olivolja och flingsalt i en ugnsfast form. Ugnsbaka på 200 grader. Rör i dem emellanåt, och kontrollera så att de inte bränns. det tar upskattningsvis mellan 20 och 30 minuter för dem att bli klara
Blanda ingrediensena till dressingen. Jag tog till lite i överkant med vår, det hade räckt med en mindre mängd. När grönsakerna är klara, häller du öber dem i en rymlig skålål, och blandar ned dressingen.