Veckans vego: utrensnings-soppa

Jag var duktigare på sådana här utrensningsprojekt förr om åren. Som student var jag expert på att förvandla ledsna små rotfrukter och grönsaker till en paj, soppa eller en pastasås. Om jag hade bjudit mig själv på dessa rätter idag, hade jag nog inte uppskattat dem efter förtjänst. Jag äter inte samma sorts mat nu som jag gjorde då. Mina krav har ökat; inte nödvändigt vis krav på att maten ska vara märkvärdig eller innehålla dyra ingredienser, men jag har av naturliga skäl utveklats och fjärmat mig från den typen av matlagning.

Vad gäller denna soppa från i måndags kväll, så ska jag börja med att berätta att det nog bara var jag och yngsta dottern som tyckte att den var god. Den skulle dessutom i ärlighetens namn ha mått bra av lite mer syra, i form av pressad citronjuice. Kanske även en smula tomat, och lite mer vitlök? Eftersom middagen brådskade var jag inte fullt så noga med avsmakningen som jag borde varit.
Edit 100214: Citron gjorde susen! Åt upp resten av soppan och smakade av med ganska rejält med citronsaft. Gudomligt!
I vilket fall så var syftet gott, nämligen att ta vara på vad kylskåpet, frysen och skafferiet hade att erbjuda. Resultatet blev en i mitt tycke mycket trevlig soppa på ugnsbakad butternut squash, vanlig squash, röd paprika och fänkål. Purjolök och vitlök frästes i smör i kastrullen; jag ville inte riskera att bränna den tunna purjon i ugnen. Som en receptskiss är denna soppa suverän. Och hoppa för guds skull inte över grädde; den är viktig, får smakerna att växa. Det finns i mitt tycke få tristare saker än soppor som besår av rotfrukter och grönsaker kokta i enbart buljong.

Ur frysens mörker plockade jag fram överblivna tortillas samt en påse rivna ostskalkar. Dessa blev ett gott tillbehör, och en rasande effektiv muta åt de sopp-skeptiska barnen.

Utrensnings-soppa
0,5 kilo butternut squash
150 gram squash
1 röd paprika
200 gram fänkål
olivolja
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
smör
10 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
saften från 0,5 cireon, eller efter smak

Skala och tärna butternut sguash. Tärna squashen och paprikan. Putsa och tärna fänkålen. Häll olivolja i en ugnsfast form, och häll i grönsakerna. Ugnsbaka dem på 200 grader i uppemot 30 minuter, eller tills de är mjuka.
Skölj och strimla purjolöken, och fräs den sedan mjuk i smör på låg värme tillsammans med vilöken. Tillsätt de ugnsbakade grönsakerna. Häll över buljongen, och koka upp. Småkoka några minuter. Mixa soppan slät och banda ned grädden. Smaka av med salt och svartpeppar.

Veckans vego: curry på gula ärtor och ugnsbakad butternut squash

Jag vågar verkligen inte lova att producera ett nytt vegetariskt recept varje vecka. Pasta med hemlagad tomatsås är inte för inte en av familjens favoriträtter, och den kommer alltid vara vanligt förekommande. Det känns i varje fall riktigt kul att jag ansträngde mig en smula för att komma på något som för mig var helt nytt.
När jag läste hos Tina om hennes falafflar gjorda på gula ärtor, insåg jag hur befängt det är att vi inte använder oss mer av denna goda, inhemska baljväxt. Detta fick mig att börja fundera på vilken sorts vegetarisk mat jag uppskattat mest under årens lopp. Givetvis gick mina tankar då till indisk vegetarisk mat. Faktum är att den enda kokbok jag sparat från min tid som vegetarian är Indiska Kokboken som producerades av själva butiken Indiska, och som utkom 1993. Detta är en kokbok som utöver vegetariska rätter innehåller recept på såväl kött, kyckling och fisk, och den inspirerade mig mycket under de sista två åren då jag var vegetarian.

Jag ska inte ge ens försöka ge sken av att hela familjen uppskattade denna rätt. Det var vi vuxna och vårt yngsta barn som åt med god aptit. De övriga tre barnen smakade skeptiskt, och åt faktiskt upp varsin liten portion av curryn, utan något större knot. Mer än så begär jag inte.
Jag var själv mycket nöjd med rätten. Det är mycket viktigt, ja, jag skulle nog drista mig till att skriva att det är avgörande att göra sig besväret att ugnsbaka pumpan, och att inte tillsätta den förrän rätten ska serveras. Detta gör dels att smakerna inte blandas samman, och dels att pumpan behåller sin konsistens och sin textur. Om allt fått koka tillsammans hade resultatet inte bara blivit mosigare, utan smakmässigt avsevärt mycket sämre.

Curry på gula ärtor med ugnsbakad
butternut squash
2 dl gula ärtor
cirka 500 gram butternut squash,; skalad, urkärnad och tärnad
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk smör
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 liten, torkad pepparfrukt (eller chilipeppar efter smak)
salt
1 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré
cirka 2 dl vatten

Börja med att blötlägga ärtorna, gärna över natten. Koka dem sedan utan salt tills de är i stort sett mjuka.
Ugnsbaka den tärnade butternut squashen i kallpressad rapsolja och flingsalt på 200n grader i 20 minuter, eller tills tärnigarna är mjuka.
Hetta upp olja och smör i en gjutjärnsstekpanna. Tillsätt lök, vitlök och kryddor, och fräs på medelvärme till löken börjar mjukna. Tillsätt då ärtorna och tomatpurén, och häll över vatten. Salta. Koka på medelvärme tills vattnet kokat in, och ärtorna är helt mjuka. Pressa över citronsaften, och smaka av.
Tillsätt den ugnsbakade butternut squashen precis innan rätten ska serveras. Vi åt curryn med basmatiris och, lite oortordoxt, gräddfil. Jag strösslade lite strimlad bladpersilja över; mest för färgeffekten.

Det godaste jag någonsin lagat av en butternut squash

I kväll lagade jag det godaste jag någonsin lagat av en butternut squash. Detta trots att förutsättningarna verkligen inte var de bästa. Jag hade en sedvanlig, intensiv fredagseftermiddag med simskolespektakel, korvhandling, trötta barn som somnade i bilen på vägen hem samt mannen på tjänsteresa.
Väl hemkommen säckade jag ihop en stund, och tog mig inte i kragen förrän framåt halv sjutiden. Jag har tur som har så flexibla barn, den saken är säker. Här stod inte middagen på bordet förrän klockan var närmare halv åtta.
Till barnen lagade jag det gamla säkra kortet potatisskivor ugnsrostade i olivolja, med flingsalt. Till mig själv ville jag vara aningen mer kreativ. Jag hade en butternut squash som legat i kylskåpet i flera veckor. Det är ju bland annat det som är så fantastiskt med dessa vackra, goda myskpumpor. Deras hållbarhet är otroligt lång,. så länge man så att säga inte bryter förpackningen, eller om de råkar ha en skada i skalet.

Jag har gjort reflektionen att butternut squash påminner lite om sötpotatis. Då syftar jag inte på köttets färg, eller på sötman: Vad jag tänker på är att jag föredrar båda när de är ugnsrostade. Att tillsätta dem i grytor fungerar bra, men att koka dem, rakt upp och ner, har inte imponerat på mig. Ska jag laga pumpasoppa, så vill jag först ugnsrosta min butternut squash. Jag tycker att texturen blir mer tilltalande på det viset.

Veckans fredagskorv från Taylors and Jones blev dels en repris, i form av pork and smoked bacon, och en ny bekantskap i form av salsiccia. Jag tyckte det skulle vara intressant att jämföra denna salsiccia med den jag brukar köpa hos Sandströms, och skattar mycket högt.
För just kvällens ändamål passade Taylors and Jones salsiccia perfekt, men den skiljer sig mycket från Sandströms variant. Främst i fråga om att den sistnämnda är mycket mer grovmald än den förstnämnda. Jag hade till exempel aldrig kunnat använda kvällens salsiccia till den pastasås vi är så förtjusta i. Men, i sällskap med min nya butternut squash-favorit, passade dessa mer finmalda små korvarna verkligen riktigt bra.

Man brukar ju säga att det enkla är det goda; det är en floskel, som visserligen ofta stämmer bra med verkligheten, men inte alltid. Just i kväll stämde den emellertid löjligt bra. Jag begriper inte hur det kan smaka så gott av butternut squash, olivolja, flingsalt, parmesanost och rostade pinjenötter. det enda raka är att berätta för er hur jag gjorde, och att starkt rekommendera dem av er som uppskattar butternutten, att snarast apa efter.

Butternut squash när den är som bäst
1 butternut squash på cirka 1 kilo
olivolja
flingsalt
1 dl finriven parmesanost
1 dl rostade pinjenötter

Sätt ugnen på 225 grader. Skala butterniut squashen noga. Klyv den sedan, kärna ur den omsorgsfullt och dela den i mindre bitar. Skvätt ordentligt med olja i en ugnsfast form, sväng bitarna i oljan, och salta. Baka dem sedan i mitten av ugnen tills de helt mjuknat och fått en lätt antydan till färg. Hur lång tid detta tar, beror på hur stora bitar du skurit. Jag uppskattar det till 25-35 minuter. Under tiden rostar du pinjenötterna och river parmesanen.
Tag ut nuternut squashen ur ugnen, strö över osten och strössla över nötterna. Ät rätten som den är, eller gör som jag, och komplettera med några riktigt goda korvar.

Långlagad fläskkarré med äpple, butternut squash och vitt vin

Den här veckan var det måndagen, det vill säga gårdagen, som fick bli karrédag. Jag har funderat en tid på att smaksätta den kära köttbiten med lite sötare smaker. Det hgär var i ordets rätta bemärkelse ett riktigt experiment. jag brukar äsgfa att det aldrig kan bli fel, när man blandar goda ingredienser, men ni vet nog lika väk som jag att det intye är riktigt sant. Det händer om än inte så ofta, att idéer som tyckts som säkra kort visar sig resultera i ganska mediokra, eller rent av rätt så misslyckade försök till nyskapande.
Så icke denna gång.

Hela familjen delade förtjusningen - och det händer inte varje dag. För första gången någonsin avslutade vår yngste son måltiden genom att med en sked minutiöst sitta och skrapa upp såsresterna från tallriken. Den äldste sonens klassiska avslutning bestående av ett hav av pressad potatis och sås, uteblev inte heller denna gång. Ordet, eller snarare ordern "meja!" yttrades vid upprepade tillfällen av vår yngsta dotter. Den äldsta dotterns aptit och engagemang i måltiden lämnade inte heller det något övrigt att önska. Kan man annat än vara lycklig, när hon ber att få ta den brysselkålen? (Ni kan vara lugna; jag försöker inte skönmåla verkligheten. Äldsta dottern är det enda av barnen som gillar brysselkål. Den består inte av gourmeter, vår barnaskara).

Som vanligt när det handlar om långlagad karré, så är det inte fråga om något finlir. Jag ger er mina proportioner; se det hela som en ovanligt lyckad receptidé. Karré-lovers, unite!

Långlagad fläskkarré med vitt vin, äpple och butternut squash
en fläskkarré på cirka 1,2 kilo
2 schalotten lökar
1 vitlöksklyfta
1 stort Aroma-äpple, skalat och klyftat
butternut squash, samma mängd som äpplet
salt och svartpeppar
1 lagerblad
2 dl vitt vin

Sätt ugnen på 80-90 grader. Krydda karrén runtom med salt och svartpeppar. Lägg den i en emaljerad stekgryta, och lägg övriga ingredienser runtom. Häll slutligen i vinet. Lägg på locket, ställ in den i ugnen, och glöm bort karrén i 8-10 timmar.
tag ut grytan ur ugnen, och lyft ur köttet. Lägg det på ett fat. Plocka utt lagerbladet. Låt innehållet i grytan reducera på medelhög värme tills cirka tre deciliter återstår (jag mätte inte exakt). Fiska upp schalottenlökarna (fritt val), och mixa såsen med en halv deciliter grädde. Jag valde att inte reda av den, för jag ville behålla den lena texturen av mixat äpple och butternut squash.
Jag serverade karrén med pressad potatis och återigen vår avgudade dressade brysselkål - denna gång gjorde jag dressingen med vit balsamvinäger, som omväxling.
Det är mycket dressad brysselkål just nu, jag vet, men det är så fantastiskt gott.

Det är den här sortens matbilder som
tilltalar somliga, och avskräcker andra.

Kalljäsning är min drog

Jag har kalljäst surdegar nästintill vareviga helg den senaste månaden. När jag väl började, blev jag fast. Det är enkelt, det går snabbt och resultatet blir så gudomligt gott. Det är det bästa alternativet till att ha ett riktigt bra bageri i samma hus - och, hur många har sådan tur? Faktum är att mina frukostbullar smakar bättre än de flesta bageriers motsvarigheter; det vågar jag helt frankt påstå.
Jag har egentligen kalljäst frukostbröd i åratal. Periodvis, vill säga. Det började med de mastodontfrukostar jag och min man ägnade oss åt på den tiden då vi veckopendlade till varandra, och bara sågs på helgerna. Helgfrukostarna blev heliga för oss. Nybakat bröd, starkt kaffe, nypressad juice och en uppsjö av pålägg var vad som som gällde.

Just mina smaksättningar är egentligen inte särskilt varierade. Jag är svag för morot och mandel, samt fänkål - eller pomerans. Fänkål smakar extra gott tillsammans med råg. I söndags morse...eller, rättare sagt, redan i lördags kväll, satte jag en deg med råg- och vetesur, råg- och vetemjöl samt finriven butternut squash och ordentligt med pomerans. Den som inte får tag på butternut squash, eller som föredrar att avstå från denna fina pumpa, kan använda sig av rårivna morötter i stället.

Jag visar upp en kavalkad av brödbilden, inspirerad av Sofias kommentar för någon vecka sedan, där hon tyckte att jag mycket väl kunde visa upp bildbevis, även fast jag inte kunde publicera recepten.
Hon har givetvis rätt i detta.
Grunddegen är ungefär densamma för mina frukostbullar; jag har bara anpassat mängden mjöl en smula efter den extra vätska butternut quash och morot tillför degen. Smaksättningarna, dem kan egentligen bara fantasin sätta gränser för.
Vad gör då den som inte har någon surdeg, men ändå vill ha nybakat frukostbröd? Använd helt enkelt en större mängd jäst, men inte så mycket som du brukar. Kanske 25 gram, eller så?

Kalljästa frukostbullar på
två sorters surdeg, med butternut squash och pomerans
50 gram rågsur
50 gram vetesur
10 gram jäst
4 dl vatten
1 msk flingsalt
150 gram Saltå rågmjöl
450 gram Saltå vetemjöl
2 dl finriven butternut squash
1 msk malda pomeransskal

Lös upp surdegarna, jästen och pomeransen i vattnet. Tillsätt mjölet och arbeta degen i ett par minuter med hjälp av degkrokar.
(Eftersom vi inte kunnat bestämma oss för vilken köksmaskin vi vill ha, har vi som en tilfällig lösning investerat i en elvisp med extrastark motor, just för att kuna arbeta bröddegar ordentligt.)
Låt degen vila i tio-femton muniter. Strö sedan äver saltet, och arbet åter degen i ett par minuter, tills den börjar forma en boll.
Täck över skålen med plastfolie, och ställ den i kylskåpet; över dagen, eller över natten - det beror på när du viull ha ditt färska bröd.
Sätät ugnen på 250 grader varmluft. Låt plåten du ska använda stå kvar inne i ugnen och bli het.
När ugnen nått upp till temperaturen, tar du ut degen ur kylen. Stjälp upp den på mjölat bakbord, och dela den i önskat antal bitar. Tag ut den heta plåten ur ugnen, och täck den med ett bakplåtspapper. Rundriv degen till bullar, lägg dem på plåten och pensla dem med kallt vatten. Bli inte rädd om bullarna sjunker ihop en smula; de reser sig raskt på nytt, i den heta ugnen
Ställ in plåten i nedre delen av ugnen, och grädda bullarna i 12-15 minuter, beroende på deras storlek. de ska låta ihåliga, om du knackar på dem i botten.
Tag ut bullarna ur ugnen, och låt dem svalna på ett galler.

Frukostbullar på råg och vete,
med pumpafrön, fänkål och en gnutta honung.

Frukostbullar med morot och pomerans.
Som ni förstår, så gillar jag pomerans.

Pumpabröd 2.0

Nu sitter jag på tåget med mina flickor, på väg till Göteborg. I går vid den här tiden bakade jag bröd.
Jag har publicerat ett recept på ett bröd som jag kallar pumpabröd. Nu innehåller just det brödet faktiskt inte pumpa, utan enbart pumpafrön. Jag hade en sista butterbut squash kvar i svalen, som jag funderat mycket på vad jag skulle använda till.
När tanken på bröd väl dök upp kändes det helt naturligt att använda den för att baka. Detta är alltså ett riktigt pumpabröd - som innehåller såväl finriven butternut squash, som pumpafrön.
Jag har använt mig av i stort sett samma receptidé som till det andra brödet. Resultatet blev dessa vackra limpor. Inkråmet fick en tilltalande, gyllene färg, och smaken blev väl godkänd av barnen. De har haft vissa synpunkter på mina senaste bröd, pomeranslimporna och lingonlimporna.
Nu är jag den populära brödbakarmamman igen.

Riktigt pumpabröd
50 gr jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 tsk brödkrydda
5 dk fint riven butternut squash
3/4 dl russin mixade med 0,5 dl vatten
1 dl pumpafrön
800 gram rågsikt (cirka 13,5 dl)

olja till formarna
pumpafrön till dekoration

Lös jästen i vattnet. Rör ut saltat, brödkryddorna, de mixade russinen i vätskan. Blanda i den finrivna butternut squashen. Häll därefter i mjölet, och blanda väl med degkrokar eller i hushållsassistens. Jag körde med degkrokarna i uppemot 10 minuter. Strö lite mjöl över, täck med bakduk och låt jäsa i en timma.
Degen har nu vuxit ordentligt, minst till dubbla storleken. Häll ut den på mjölat bakbord. Den är ganska lös, och det är som det skall vara. Fös försiktigt ihop den. Det krävs att man är lätt på handen och håller händerna mjölade. En slickepott eller degskrapa kan vara till hjälp.
Forma till två limpor och för över dem till två oljade brödformar. Täck med bakduk igen, och låt jäsa i 20 minuter. Pensla därefter med vatten och strö över generöst med pumpakärnor. Grädda på 200 grader, längst ned i ugnen i 30-35 minuter.

Tag ut bröden ur formarna, och låt dem svalna. Detta har jag nog glömt att skriva i tidigare recept, men kanske har de som eventuellt bakat ändå gjort så. I annat fall - gör så nu.

Ljummen sallad på rostad butternut squash, parmaskinka, chévre och avokado

Jag hade den stora glädjen att få lunchbesök av min goda vän A i dag.
Vår vänskap sträcker sig tillbaka till gymnasietiden. På grund av att vi sedan många år tillbaka bor i olika delar av landet, ses vi inte så ofta som man skulle kunna önska.
Självklart ville jag bjuda på något riktigt gott en sådan här mulen, regnig oktoberfredag. Det kändes naturligt att hämta inspiration från denna sallad, komponerad av Jamie Oliver . Jag föll pladask för kombinationen av rostad butternut squash och parmaskinka.
Som ytterligare ingredienser i salladen valde jag avokado, chévre och ICA's ekologiska salladsmix med späda blad av ruccola, spenat och röd och grön bataviasallad.
Slutligen ringlade jag över Zetas goda olja Intenso och vit balsamvinäger samt strödde över rostade pumpafrön.

Resultatet blev en smakrik och matig sallad, som passar även en kylig och regnig dag, när färska grönsaker egentligen är det sista man har i åtanke i matväg.

Butternut squash muffins

Jag är fortfarande aningen besatt av att använda butternut squash på så många olika sätt som möjligt.
När jag läste inne på Jamie Oliver's hemsida att butternut squash muffins påminner om morotskaka i smaken, kände jag att jag absolut ville pröva att baka sådana. Ju mer jag tänkte på det, desto mer självklart kändes det att dess köttiga, matiga konsistens givetvis borde fungera alldeles utmärkt i ett bakverk.
Om man kan baka med morötter, rödbetor och till och med vanlig potatis och squash, så kan man givetvis baka med min favoritpumpa.
I vanlig ordning har jag inte kopierat originalreceptet rakt av. I själva verket har jag utgått från ett muffinsrecept som jag höftade ihop på landet i somras, när jag inte hittade något som passade i mina bakböcker.

Butternut squash muffins, cirka 12 stycken
350 skalad, fint riven butternut squash
150 gr rumsvarmt smör
1 dl råsocker
1 dl ljust muscovadosocker
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kardemumma
0,5 tsk mald ingefära
2 ägg
0,5 dl gräddfil
1 dl pumpafrön
3 strukna teskedar bakpulver
250g vetemjöl (drygt 3 dl)

Rör ihop smör, råsocker, ljust muscovadosocker, salt och kryddor. Vispa i äggen ett i taget. Blanda ned riven butternut squash och gräddfil. Rör sist ned bakpulver och vetemjöl.
Fördela smeten i tolv formar för lite mindre muffins ("barnstorlek"), åtta för större.
Grädda på 200 grader i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter - eller tills muffinsen är genombakade.

Jag blev mycket nöjd med resultatet. Visserligen är jag svarg för alla mjuka kakor av den här typen, men det fungerade verkligen hur bra som helst med butternut squash i muffinssmeten. faktum är att jag nästan dristar mig till att påstå att det är strået vassare än de gamla vanliga morötterna. I finriven form är den till förvillelse lik morötter, men aningen torrare och fastare i konsistensen. När den väl bakats in i smeten smälter den trots detta in bättre än moroten, och kan inte på minsta vis urskiljas.

Jag är barnsligt förtjust i pumpafrön, så det var en bonus att kunna få med även sådana. Den som inte är fullt lika såld på dem som jag kan i stället ta samma mängd valnötter, eller varför onte hasselnötter?
Jag skulle inte tveka att baka smeten i brödformar nästa gång, så att den i stället blir en mjuk kaka att skära i skivor.

Om det är något jag aldrig lyckas riktigt bra med, så är det frosting. Jag slängde ändå ihop en sådan av Phipadelphiaost, limejuice, rumsvarmt smör och florsocker. Den blev god, men alldeles för lös, och jag vet av erfarenhet att då spelar det ingen roll hur mycket mer florsocker jag rör i - det är kört. Jag rekommenderar ett besök i Leilas Lindholms bok A Piece of Cake, i stället.
Det är vad jag själv borde ha gjort.

Ugnsstekt kyckling med rostad butternut squash, gulbetor, morötter och palsternackor

Vi hade en fantastiskt trevlig lördag. Goda vännerna J och J kom på efterlängtat besök. Vi har den stora turen att deras barn och våra är oerhört förtjusta i varandra, vilket gör vårt umgänge väldigt okomplicerat. Då är det lätt att umgås i många timmar.
Jag tar varje tillfälle i akt att baka, eftermiddagen började därför med en fika, då vi smorde kråset med Chocolate Chip Cookies.
Middagen blev inte mindre uppskattad. Det är märkligt hur gott det blir med hel kyckling i ugn. För att inte tala om hur vackert det är att se på ett fat.
Valet av tillbehör var lysande - butternut squash är så klart kompis med gulbetor, morötter och palsternacka. Färgerna var i sig fantastiska.
Att laga till en delikat sås var lekande lätt när pannan var full av den goda saft som runnit ur kycklingen. Vitlök, citron och salvia fick stå för smaksättningen i dag. Salvian hamnade helt klart i bakgrunden tillsammans med de andra smakerna. Nästa gång vågar jag ta dubbelt så mycket, så att den sticker ut och märks mer.

Ugnsstekt kyckling med vitlök,
citron och salvia
2 kycklingar à 1,5 kg styck
100 gram rumsvarmt smör
1 msk flingsalt
2 krm vitpeppar
4 vitlöksklyftor, rivna
skalet från 1 citron
citronen, skuren i 8 bitar
1/2 kruka salvia, hackad

Blanda smöret med salt, peppar, vitlök, citronskal och salvia. Smörj in kycklingarna med smörblandningen. Massera dem ordentligt, och se till att få in smör även i krävan.
Placera sedan fyra små klyftor citron i vardera kräva, och stek kycklingarna i 200 graders ugnsvärme tills de är genomstekta. Hur lång tid detta tar i det enskilda fallet, är svårt att säga. Mina kycklingar som inte var mer än halvtinade tog uppemot 1,5 timma på sig att bli klara i 200 grader i varmluftsugn.

Ugnsrostade gulbetor, morötter,
palsternacka och butternut squash
4 stora morötter
4 palsternackor
10 ganbska små gulbetor
1 butternut squash på cirka 600 gram

Dela morötter och gulbetor i något så när lika tjocka bitar; palsternackorna i något tunnare bitar. Stjälp dem i en ugnsfast form som oljats generöst med olivolja. Blanda runt rotsakerna i oljan och strö flingsalt över. Rosta i omkring 30 minuter eller tills de verkar klara. Rör runt bland dem emellanåt, så att de tillagas jämnt.
Butternut squashen behöver inte lika lång tillagningstid. Om den delas i lika tjocka bitar som morötterna och gulbetorna, så är de klara på 10-15 minuter.
Rör runt även bland dessa.

Återigen är det svårt att ange en exakt tid, men ett tecken på att de är klara är att de tenderar att vilja sönder när man vänder dem i ugnen.

En makalöst god kycklingsås
stekskyn från ugnsformen
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
flingsalt och vitpeppar efter smak
koloritsoja

Den härliga, trögflytande skyn i botten på kycklingarnas ugnsform måste givetvis tas tillvara. Min sky doftade något otroligt gott av vitlök, citron och kycklingfett.
Bästa sättet är i mitt tycke att göra en sås av den. Sila skyn ned i en kastrull. Sätt på plattan på medelhög värme, och vispa ned vetemjölet i skyn. Lättast är att sikta ned mjölet samtidigt som du vispar kraftigt. Häll i grädden, och fortsätt vispa tills såsen börjar koka. Sänk värmen, och passa såsen; fortsätt vispa medan den kokar och reder sig. Smaka av med salt och vitpeppar, och ge såsen lite vackrare färg med koloritsojan.

Vi kokade lite pasta åt barnen, men för oss vuxna var kycklingen, de rostade rotfrukterna och såsen en komplett måltid.

Jag har inte tröttnat på butternut squash fastän jag ätit det tre gånger den här veckan. Rätterna har skiljt sig åt såpass mycket att dess olika egenskaper verkligen kommit fram.
Det känns helt klart som att jag kommer vilja pröva två receptidéer till.

Forcerat långkok: Gryta på nötkött, butternut squash, morot och palsternacka

Jag plockade ut ingredienserna ur kylskåpet vid 17.15. Klockan 18.45 satt familjen vid dukat bord, och försåg sig av köttgryta och nybakat lantbröd. Det kan tyckas som ett märkligt val av rätt, men fastän jag kommer hem efter klockan fem kan jag vilja laga mat som behöver en stund på sig för att bli klar. Det går faktiskt att skynda på tillagningen om man bara är beredd på att bruka lite våld. Tiden är mogen för forcerat långkok.
Just köttgrytor är annars något som förknippas med långsamt småputtrande, timmar i sträck. Antingen på spisen, eller i ugnen, i ett för ändamålet avsett kokkärl.
Kvällens måltid visade att en gryta på högrev kan vara fullt möjlig att åstadkomma även fast man inte har en hel dag på sig att vänta. Det kan också vara värt besväret att utmana simultankapaciteten genom att baka och laga mat samtidigt. Jag vill inte orsaka total förvirring hos den som läser, så jag väljer att redogöra för grytan och brödet separat, även fast aktiviteterna gick i varandra. Också i kväll har inspirationen hämtats hos Jamie Oliver, även fast jag ändrat både på tillagningssättet och proportionerna mellan grönsaker och kött i grytan.

Nötgryta med butternut squash,
morot och palsternacka
500 gr grytbitar av högrev
1 gul lök, hackad
1 vitlök, hackad
3 stora morötter, grovt delade
3 palsternackor, grovt delade
en butternut squash på 600 gram; skalad,
urkärnad och delad i mindre bitar
2,5 dl rödvin
1,5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
3 kvistar rosmarin
3 breda remsor citronskal
2 msk tomatpuré
salt och svartpeppar
olivolja
smör

Hacka grönsakerna samtidigt som du bryner grytbitarna. Skvätt olivolja i en stekgryta, och bottna med lök, vitlök, morot och palsternacka. Häll grytbitarna och bitarna av butternut squash över. Tillsätt rosmarin, citronskal, vin, vatten, buljongtärning och tomatpuré. Salta och peppra på efter smak. Koka upp under lock och låt koka på ganska hög värme i 45 minuter. Lyft av locket och rör om alltsamman ett par gånger under tiden.
Vad som händer i grytan. är att pumpan i stort sett kokar sönder och reder grytspadet. Blandningen av rödvinet, köttbuljongen, tomatpurén och den sönderkokta pumpan bildar tillsammans med sötman från morötterna och palsternackorna en makalös sås. Rosmarin och citronskal fiskas upp ur grytan innan den serveras.

Den som vill kan baka ett litet lantbröd parallellt med grytkoket:
1/2 paket jäst
en nypa råsocker
1/2 tsk salt
2 dl ljummet vatten
250 gram vetemjöl (drygt 4 dl)

Det första du gör är att sätta ugnen på fullt blås -så hög ugnsvärme den förmår, och gärna varmluft på det, om tuillgång finns. Lös sedan jästen i vattnet med socker och salt. Arbeta ned mjölet med degkrokar i ett par minuter. Strö lite mjöl över degen, och täck genom att till exempel ställa en tallrik på bunken. Ställ sedan ned bunken i diskhon, som du fyllt en bit upp med varmt vatten. Snabbjäs i 20 minuter. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbäbk och fös snabbt ihop den till en sorts långsmal form. För snabbt som ögat över brödet till en plåt klädd med bakplkåtspapper, och skjutsa in den längst ned i ugnen. Sånk temperaturen till 200 grader, och låt brödet grädddas i 10-15 minuter. Tag ut, låt svalna något, och skär i tjocka, sneda skivor.

Voilá - nybakat lantbröd till grytan!
Familjen jublar, och du kan känna dig som en domestic godess i samma klass som Nigella Lawson...

Lasagne på butternut squash och kryddig fläskfärs

Jag är egentligen ingen vän av alltför experimentella recept. I bland läser jag om rätter där valet av ingredienser känns väldigt sökt. Det förefaller då som att somliga råvaror petats dit mer som en kul grej än för att de faktiskt bidrar till smakupplevelsen.
Jag kan därför förstå att det kan verka märkligt att laga lasagne med pumpa. Faktum är emellertid att det blir ett alldeles ovanligt delikat resultat.
Butternut squash har ett fast kött, som smakar både sött och mustigt. Den är dessutom lätt att tillaga, och det blir väldigt lite svinn när man rensar den.
Jag valde i kväll att laga en färssås på mager fläskfärs. Såsen kryddades med en aning bacon, vitt vin, kanel och spiskummin. Det blev kan man säga en alternativ köttfärssås, och jag rekommenderar den varmt även i andra sammanhang, för den blev väldigt lyckad! Inspirationen till att ha pumpa i en lasagne kommer från Jamie Oliver, men mitt receptet på denna lasagne skiljer sig såpass mycket från hans, att jag utan betänklighet kallar det mitt eget.

Lasagne på butternut squash
och kryddig fläskfärs
1 butternut squash på cirka 800 gram
olivolja och flingsalt

Skala pumpan med hjälp av en kniv eller en vass potatisskalare. Dela pumpan och gräv ur kärnhuset. Det är väldigt litet i förhållande till hur mycket kött pumpan ger. Skär sedan pumpaköttet i ganska små och smala bitar. Ugnsbaka i en form smord med olivolja på 200 grader i cirka 15-20 minuter, beroende på hur stora pumpabitarna är. Låt dem svalna och smula flingsalt över. Dela dem sedan i mindre bitar.

Färsröra:
cirka 500 gram mager 10% fläskfärs
1/2 paket bacon, finskuret
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk mald kanel
1 tsk mald spiskummin
1 dl vitt vin
1 burk Mutti krossade tomater
1 hänsbuljongtärnming
råsocker, salt och vitpeppar
olivolja till stekning
5 dl créme fraîche
2 dl riven parmesan

Hetta upp olivolja i en gjutjärnsstekpanna. Fräs bacon, gul lök, vitlök, kanel och spiskummin på medelvärme i några minuter. Lägg i fläskfärsen och finfördela den med hjälp av en gaffel. Brun färsen och blanda den med de övriga ingredienserna. Häll över vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt tomatkonserv och buljongtärning. Krydda med socker, salt och vitpeppar, och låt sjuda på medelvärme i knappt 20 minuter.

Jag gjorde mig besväret att förkoka lasagneplattorna, trots att det ju egentligen inte behövs. Givetvis hade jag lika gärna kunnat använda färska lasagneplattor (inte prisvärda, enligt mig) eller gjort egna (fanns ingen som helst lust till det i kväll).
I stället för den traditionella bechamelsåsen, gjorde jag så (som inte bara Jamie Oliver utan också många andra kockar och matskribenter gör) att jag helt enkelt använde mig av créme fraîche. Den smaksattes faktiskt inte alls.
Däremot saltade jag lite extra med flingsalt mellan lagren i lasagnen. Jag började givetvis med att bottna en smord ugnsfast form med ett lager förkokta lasagneplattor. Det blev till att lägga lite mosaik, för att täcka botten av formen. Därefter löd ordningen som följer:

färssås
créme fraîche
pumpabitar
flingsalt
parmesan

Detta blev två lager. Jag lade sedan på ett lock av lasagneplattor, och täckte det med det sista av färssåsen och créme fraîchen samt det mesta av parmesanen.
Därefter skjöts hela härligheten in i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Vad tyckte då familjen om denna middag? Barnen åt faktiskt med god aptit. De smakade villigt på pumpan, med åt inte några stora mängder. Jag åt upp deras pumpa också, eftersom jag är tokig i den.
Kombinationen av fläskfärsen, vitvinet och kryddorna var mycket bra, och pumpans köttiga konsistens kompletterade färsenn fantastiskt fint. Det är så märkligt att lasagnen nästan känns köttigare, när den i själva verket innehåller mer grönsaker än vanligt.
Den syrliga tonen i créme fraîche fungerar så bra ihop med den sötaktiga pumpan, och sötman i fläskfärsen. Det är verkligen att rekommendera att använda det i stället för bechamelsås, som ett knep om tiden är knapp - eller för den som helt enkelt inte känner sig så bekväm med att koka sås.
Använd tusen gånger hellre det, än att köpa de läskiga, hemska färdiga bechamelsåser som finns.

Butternut squash

Nu är det säsong för diverse olika pumpor. Jag for till Bondens Marknad i lördags med pumpor i hågen, men det var en hysterisk stämning på plats. Det kändes som att alltför många människor begett sig dit just för att det var sista chansen på säsongen. Inte sjutton står jag i en trettio meter lång kö och trängs för att köpa en bit pumpa!
Någon butternut squash fanns så vitt jag kunde se ändå inte.

Om det nu till min besvikelse inte fanns pumpor på Bondens Marknad, så finns det i stället till min stora glädje pumpor att tillgå på vår lokala ICA.
Till bra pris, dessutom! 17.90:- kilot för "matpumpor"!

Jag har köpt på mig ett gäng, vilka skall förvandlas till tre goda rätter under resten av veckan. Tre fullständigt olika rätter, dessutom, vilket kommer att visa att denna pumpa, med sitt underliga namn, är lika användbar som det är snygg!
Det kommer att bli en gryta, en pastarätt och ett grönsakstillbehör. Mer än så säger jag inte. Vill det sig riktigt väl, så är jag så sugen på pumpa att det blir ytterligare någon rätt, men då är vi kanske redan inne i nästa vecka.

Mycket har tack och lov hänt bara de senaste åren, vad gäller tillgången på pumpor i vanliga livsmedelsbutiker. Nu är inte pumpa en självklar del av vårt svenska matarv, men den passar ju egentligen rätt så bra till vårt klimat och vår typ av mat. Jag tycker att det känns som att vi borde odlat pumpor i Sverige sedan länge. Kunde inte Carl von Linné eller Jonas Ahlströmer fixat hit lite pumpatradition, när de ändå höll på?

Efter lite sökande hittad jag följande fakta om
Butternut squash: Namnet är missvisande eftersom det inte rör sig om en squash utan om en pumpa. Pumpor är släkt med melon och gurka och härstammar från Amerika, där den odlats länge av indianer.
Redan 8 500 år f. Kr. användes pumpor till mat, prydnad och nytte, såsom kärl och musikinstrument. Till Europa kom pumporna på 1500-talet. Just butternut squash har sitt ursprung i Mexico. Den är liten och blekgul. Innanmätet är fast och har en vacker orange färg. Kärnorna går bra att torka och rosta.

Myskpumpor (Curcurbita moschata) skiftar i utseende, men alla har ett femkantigt skaft. Fruktköttet är orange och smakar delikat. Till den gruppen hör 'Butternut' och 'Muscat'.

Jag blir faktiskt lite lockad att pröva att så butternut squash på landet nästa sommar, när jag under mina sökningar hamnar inne på Weibulls.
(Lite kuriosa i sammanhanget är, att det var min morfar som skapade deras logotype för många år sedan.)