onsdag 24 juli 2013

Världens godaste kolettrad - förmodligen.
Rimmad, rubbad och glazead.
Och grillad. Länge.

Om jag var tvungen att välja endast ett djur, vars kött jag skulle äta resten av mitt liv, då vore valet enkelt. Griskött är det godaste jag vet. I längden slår grisköttet alt annat kött. När det kommer till grillning, och i synnerhet långgrillning, då är grisköttet outstanding.

Nu är det egentligen inte jag som varit i farten, annat än med applåder och hurrarop. Som alltid så här års njuter jag i fulla drag av de fantastiska rätter min minst sagt grillningsbegåvade man trollar fram vid vår Weber. Jag är privilegierad. Vi äter godare här hemma än på den finaste grillkrog, det vågar jag sanningsenligt påstå.

<7p> Detta recept är inspirerat av den fantastiska grillboken Serious Barbecue av grillguryn Adam Perry Lang, en bok som inspirerat oss till otaliga fantastiska grillupplevelser. Den kostar ynka 244 kronor på AdLibris, och den är minst sagt värd varenda krona. (som jag hyllade sommaren 2010)är tolkat till svenska förhållanden.

Det enda problemet i detta recept är sannolikt kryddan Old Bay Seasoning, som inte finns att få tag på i Sverige ( så vitt jag vet), men som en vän köpte åt oss vid en USA-resa. Ingredienslistan må vara lång, men resultatet är mödan värd. Vi gillar skarpt att börja förbereda maten ett dygn i förväg, och i detta fall började det egentligen tidigare än så. Denna fantastiska kotlettrad med ben, fetkappa och svål härör nämligen från den halva rapsgris jag hade nöjet och privilegiet att få stycka hos Scan i början av mars i år. Att tina en sådan gigantiskt stycke kött tar en bra stund i kylskåpet.

Att få tag på en sådan här tjusig kotlettrad är inte det enklaste, om du inte har tillgång till en riktig kötthandlare. Det enda som brukar gå att få tag på i vanliga mataffärer är de där läskiga ben- och fettfria kotlettraderna som jag bara blir ledsen av att se. I min värld är det en fullständigt obegripligt meningslös styckningsdetalj vars existens sannolikt bara är en följd av den fettfobi som rått i Sverige i decennier. Man måste inte äta fettet om man inte vill, men det är hela hemligheten bakom denna tillagningsmetods strålande resultat. Benet, fettet och kappan är vad som gör det i grund och botten mycket magra kotlettköttet närmast obeskrivligt saftigt och fint.

Jag närmast spammade sociala medier med dessa bilder under gårdagskvällen; inte underligt, så gott som det blev. Ni vet säkert själva hur härligt det känns när något inte bara blir så bra som man hoppats på, utan till och med bättre. Ni var en hel del som bad om receptet - och här har ni det. Väl bekomme, hälsar jag och min grillmästarman.

Rimmad, långrrillad kotlettrad med rub och aprikosglaze

1 kotlettrad på 2,5 kilo med ben, fettkappa och svål
Rimmningslag
2 msk chiliflakes
3 msk kokande vatten 2 dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vatten
1 hel, stor vitlök (12 klyftor), finrivna
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk flingsalt

1. Lägg chiliflakes i en skål. Häll över kokande vatten, och låt stå i 10 minuter.
2. Blanda med resterande ingredienser. 3. Lägg kottletraden i en rymlig fryspåse (femliters rekommenderas).
4. Häll rimmningslagen i påsen.
5. Kläm ut all luft, och låt ligga i kylskåp minst 12 timmar, men gärna uppemot 1,5 dygn.

Kryddrub
2 tsk passilla chilipulver
2 msk sött, rökt paprikapulver
2 msn mörkt muskovadosocker
1 tsk colemans senapspulver
0,5 tsk cvitlökssalt
0,5 tsk citronpeppar
0,5 tsk nymald svartpeppar
2 msk flingsalt
1 tsk Old Bay Seasoning
1 tsk mortlad kummin
rapsolja till pensling

Aprikosglaze
1,5 dl aprikosmarmelad
saft från en citron
3 msk slätbladig persilja, hackad
en riven vitlöksklyfta
2 msk kallpressad rapsolja
salt
peppar

Tillagning

1. Tag upp kotlettraden ur rimmningslagen, och torka av ordentligt.
2. Täck kotlettraden med kryddrubben på alla sidor. Massera och klappa in det med händerna så att så mycket som möjligt fastnar.
3. Pensla ytan runt om med kallpressad rapsolja. 4. Förbered grillen för indirekt grillning. Lägg kotlettraden på grillen, och tillaga på cirka 150 grader drygt två timmar eller tills innertemperaturen nått upp till 70 grader.
5. Pensla kotlettraden med ett tunt lager aprikosglaze fem minuter innan den är färdig.
6. Lyft kotletraden från grillen, och låt den vila i tio minuter. 7. Skär i skivor, lägg upp på ett rymligt fat, och ringla över mer alrikosglaze. 8. Servera köttet med resterande mängd glaze.

söndag 7 juli 2013

Rimmade tunna revben i pikant barbecuesås

Jag är ur fas med matbloggandet, trött på att skriva långa blogginlägg. Förr om åren hade detta varit nog för att ge mig prestationsångest. I detta nu stör det mig det minsta. Sorgligt är det kanske på sitt sätt, att jag distanserat mig från matbloggandet, men samtidigt nästan lite befriande. Jag tänker inte sluta blogga, men jag njuter av att inte känna någon press

Mitt upp i detta lagas det mat i vårt hus. Det skapas fantastiska måltider; måltider som förtjänar att omskrivas, min bristfälliga blogginspiration till trots.

Dessa rimmade tunna revben i pikant barbecuesås är ett strålande exempel på en sådan måltid. Min bättre hälft, min grillmästare, hämtade inspiration från sommarens bästa grillbok, och skapade utifrån detta dessa helt otroligt goda tunna revben.

Har du dessa revben, så behöver du bara ett gäng kalla öl och en öl med servetter.

Rimmade tunna revben i pikant barbecuesås (fyra någorlunda generösa portioner)

1,5-1,75 gram tunna, feta revben

Pikant BBQ-sås
2 dl vatten
1 dl torrt vitvin
0,5 dl äppelcidervinäger
1 burk krossade tomater
1 dl farinsocker
2 msk sugar cane sirap
3 finhackade charlottenlökar
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk chiliflakes
salt
svarpeppar

1.Blanda ingredienser förutom salt och svartpeppar i en kastrull.
2. Koka upp dem, och låt sjuda i cirka en timma.
3. Rör om emellanåt, och späd eventuellt med mer vatten om såsen tjocknar för mycket.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rimninglag
1 gul lök, tunt skivade (använd gärna mandolin)
6 vitlöksklyftor, krossade
6 grenar färsk timjan
1 msk chiliflakes
1 msk maldonsalt
5 dl vatten

1. Häll alla ingredienser i en kastrull.
2. Värm tills de börjar sjuda.
3. Lyft kastrullen från plattan, och låt svalna till rumstemperatur.
4.Lägg revbenen i en långpanna, och häll över rimmningslagen.
5. Vänd runt revbenen i rimningslagen, och täck sedan över långpannan med folie.
6. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar - ännu hellre uppemot åtta timmar. 7. Vänd revbenen emellanåt, så alla sidor blir ordentligt rimmade.

Förberedelser vid grillen
Tänd briketter.
Förbered grillen för indirekt grillning.
Dra upp temperaturen till 200 - 225 grader.
Värm barbecuesåsen på nytt.

Dags att grilla
1. Lägg revbenen på grillen. Det gör inget om de täcker varandra. Vänd dem bara, då och då, och låt dem byta plats med varandra.
2. Grilla indirekt i ca 40 minuter.
3. För över de färdiggrillade revbenen i en rymlig långpanna, och häll över den pikanta barbecuesåsen.
4. Låt revbenen vila i barbecuesåsen i tio minuter, men vänd då och då, så alla blir ordentligt täckta.v 5. Skär upp revbenen, och lägg sedan tillbaka dem i såsen i långpannan. Blanda runt dem så att de på nytt täcks av barbecuesås.
6. Njut.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...