<7p> Detta recept är inspirerat av den fantastiska grillboken Serious Barbecue av grillguryn Adam Perry Lang, en bok som inspirerat oss till otaliga fantastiska grillupplevelser. Den kostar ynka 244 kronor på AdLibris, och den är minst sagt värd varenda krona. (som jag hyllade sommaren 2010)är tolkat till svenska förhållanden.
Det enda problemet i detta recept är sannolikt kryddan Old Bay Seasoning, som inte finns att få tag på i Sverige ( så vitt jag vet), men som en vän köpte åt oss vid en USA-resa. Ingredienslistan må vara lång, men resultatet är mödan värd. Vi gillar skarpt att börja förbereda maten ett dygn i förväg, och i detta fall började det egentligen tidigare än så. Denna fantastiska kotlettrad med ben, fetkappa och svål härör nämligen från den halva rapsgris jag hade nöjet och privilegiet att få stycka hos Scan i början av mars i år. Att tina en sådan gigantiskt stycke kött tar en bra stund i kylskåpet. Att få tag på en sådan här tjusig kotlettrad är inte det enklaste, om du inte har tillgång till en riktig kötthandlare. Det enda som brukar gå att få tag på i vanliga mataffärer är de där läskiga ben- och fettfria kotlettraderna som jag bara blir ledsen av att se. I min värld är det en fullständigt obegripligt meningslös styckningsdetalj vars existens sannolikt bara är en följd av den fettfobi som rått i Sverige i decennier. Man måste inte äta fettet om man inte vill, men det är hela hemligheten bakom denna tillagningsmetods strålande resultat. Benet, fettet och kappan är vad som gör det i grund och botten mycket magra kotlettköttet närmast obeskrivligt saftigt och fint. Jag närmast spammade sociala medier med dessa bilder under gårdagskvällen; inte underligt, så gott som det blev. Ni vet säkert själva hur härligt det känns när något inte bara blir så bra som man hoppats på, utan till och med bättre. Ni var en hel del som bad om receptet - och här har ni det. Väl bekomme, hälsar jag och min grillmästarman.
Rimmningslag
2 msk chiliflakes
3 msk kokande vatten 2 dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vatten
1 hel, stor vitlök (12 klyftor), finrivna
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk flingsalt 1. Lägg chiliflakes i en skål. Häll över kokande vatten, och låt stå i 10 minuter.
2. Blanda med resterande ingredienser. 3. Lägg kottletraden i en rymlig fryspåse (femliters rekommenderas).
4. Häll rimmningslagen i påsen.
5. Kläm ut all luft, och låt ligga i kylskåp minst 12 timmar, men gärna uppemot 1,5 dygn. Kryddrub
2 tsk passilla chilipulver
2 msk sött, rökt paprikapulver
2 msn mörkt muskovadosocker
1 tsk colemans senapspulver
0,5 tsk cvitlökssalt
0,5 tsk citronpeppar
0,5 tsk nymald svartpeppar
2 msk flingsalt
1 tsk Old Bay Seasoning
1 tsk mortlad kummin
rapsolja till pensling
1,5 dl aprikosmarmelad
saft från en citron
3 msk slätbladig persilja, hackad
en riven vitlöksklyfta
2 msk kallpressad rapsolja
salt
peppar Tillagning 1. Tag upp kotlettraden ur rimmningslagen, och torka av ordentligt.
2. Täck kotlettraden med kryddrubben på alla sidor. Massera och klappa in det med händerna så att så mycket som möjligt fastnar.
3. Pensla ytan runt om med kallpressad rapsolja. 4. Förbered grillen för indirekt grillning. Lägg kotlettraden på grillen, och tillaga på cirka 150 grader drygt två timmar eller tills innertemperaturen nått upp till 70 grader.
5. Pensla kotlettraden med ett tunt lager aprikosglaze fem minuter innan den är färdig.
6. Lyft kotletraden från grillen, och låt den vila i tio minuter. 7. Skär i skivor, lägg upp på ett rymligt fat, och ringla över mer alrikosglaze. 8. Servera köttet med resterande mängd glaze.
