Robertson loves färskpotatis - örtig potatissallad med citron och fetaost

Ny månad, ny råvara och nytt recept från mig i kampanjen Robertson loves Sweden. Jag måste faktiskt erkänna att jag inte är någon dyrkare av färskpotatis, men den här salladen blev suveränt god. I mitt tycke är potatis bäst om man gör något med den, vare sig vi pratar om förskpotatis eller vinterpotatis.

I det här fallet har jag vågat mig på en ganska dramatisk och smakstark dressing, som inte minst gått hem alldeles utmärkt när jag bjudit på salladen. Många har höjt förvånat på ögonbrynen när de känt smaken av citronsaft och skal, och jag måste säga att jag själv tycker att just dessa ingredienser gör att salladen sticker ut. Rosmarin är inte heller den vanligaste kryddan i en sallad, men tveka inte, det blir alldeles strålande gott.

Jag gjorde en rejäl sats som inte gick åt, då vi hade många rätter på bordet, och jag hade därför med mig salladen som lunch till jobbet i flera dagar. den är helt ärligt precis lika god kylskåpskall som ljummen, och fungerar precis lika bra dagen efter - ja, till och med i en så föga smickrande kontext som en snabb jobblunch. Om jag skulle förbereda den skulle jag blanda ljummen potatis med smaksatt olja, men vänta med att tillsätta fetaosten. När den ska serveras skulle jag ta fram den i god tid, så att den hann bli rumstempererad. Därefter skulle jag ringla över lite mer olja, blanda den på nytt, för att slutlogen smula över fetaosten.

I glaset serveras den halvsöta, fruktiga Robertson Chardonay, som fungerar mycket väl till salladens örtiga dressing, och till fetastes sälta. Men vad serveras till potatissalladen? Nästan vad som helst, skulle jag lite vågat vilja påstå. Fågel, nöt eller fläsk - eller, varför inte lammkotletter? De skulle sannolikt passa som hand i handske med örterna och fetaosten.

Örtig färskpotatissallad med fetaost (4 portioner)
Detta är en riktigt smakrik och fin potatissallad, som passar lika bra till grillad lax som till fläskkarré eller lammracks. De kraftfulla smakerna till trots är det ändå potatisen som spelar huvudrollen. Salladen smakar lika bra ljummen som kalla.

1 kg färskpotatis

Dressing: 0,5 dl fruktig olivolja
1 msk färskpressad citronsaft (zestat citronskal, efter smak)
1 liten vitlöksklyfta, finriven
svartpeppar från kvarn
2 msk färsk rosmarin, finhackad
0,5 dl bladpersilja, finhackad

100 gram fetaost

1. Dela färskpotatisen i jämnstora bitar och koka varsamt i cirka 15 minuter, eller tills potatisarna känns färdiga om du provsticker.
2. Blanda under tiden ingredienserna till dressingen (inte fetaosten) i en rymlig bunke.
3. Häll av vattnet från potatisen, och låt den ånga av några minuter.
4. Häll den varma potatisen över dressingen, och vänd varsamt runt dem med hjälp av en slickepott eller annat mjukt köksredskap, som inte mosar potatisarna.
5. Låt salladen svalna i cirka 10 minuter, och smula slutligen över fetaosten.
6. Blanda alltsammans. Ringla eventuellt över lite extra olivolja innan serveringen.

Fyra tårtor till midsommar

Tårta till midsommar? Alla har sina traditioner, men jag är övertygad om att det serveras jordgubbstårta till eftermiddagskaffet eller som dessert efter grillmiddagar runt om i vårt land.

Det är absolut inget fel på en vanlig, klassisk jordgubbstårta, men för den som önskar pröva något annat har jag samlat ihop några recept jag själv skapat under årens lopp. Här har ni tårtor med riktigt somriga smaker.

Kombinationen av saftig bisvibotten, kolakräm, vispad grädde och jordgubbar är en riktig höjdare. På bilden som inleder detta inlägg ser ni en midsommartårta som verkligen har min signatur. Kanske inte så konstigt att jag när det begav sig kallade den midsommartårta på Smaskens vis.

På bilden som här ovan ser ni min perfekta rabarbercheesecake. Rabarber är så vansinnigt gott, och under årens lopp har jag samlat på mig många fina recept. En sammanställning av dem hittar den som så önskar i detta inlägg - Rabarber, rabarber.

Denna cocosflarntårta med hallon, som tillkom för några somrar sedan, skapar precis lika bra fylld med skivade jordgubbar; det garanterar jag. Vet ni förresten hur gott det är att smaksätta vispad grädde med en gnutta hemkokt, riktigt koncentrerad flädersaft? Bara ett lite tips.

Om du känner dig ambitiös, och vill pröva något nytt, så rekommenderar jag denna fantastiska flädermoussetårta med hallongelé och halloncurd på mandelbotten. Fantastiskt god, och långt ifrån den gamla vanliga jordgubbstårtan.

Hoppas jag kunnat bjuda på lite inspiration - om inte till midsommar, så till någon av sommarens alla andra tillfällen till tårtkalas.

Smaskens midsommar - maten och tårtan

Kanske kan ni vara intresserade av lite tips, så här i elfte timmen innan midsommarhelgen bryter ut, och fullständigt förlamar Sverige? Förra året samlade jag några fina midsommarrecept i det här inlägget.

Närbilden av tårtan högst upp kommer från det här blogginlägget. Det är en riktigt god tårta, dom definitivt passar strålande bra på midsommar.

Själva ska vi fira midsommar hemma hos goda vänner. Givetvis blir det sill och grill, men även löjrom och champagne. Det ena goda skämmer som bekant inte det andra. Huruvida det kommer serveras tårta eller ej, det är höljt i dunkel. Ansvaret för denna del av kvällen liger nämligen inte på oss.

Ha en riktigt trevlig midsommar:

#228B22

Grönare högtider med Las Moras: Ugnsrostad potatis och tomater och pistage-dukka och mynta

Grönare högtider med Las Moras lider mot sitt slut för denna högtid. Här kommer det sista av mina midsommarrecept i kampanjen. Ett lite annorlunda tillbehör till det grillade, och samtidigt perfekt plockmat.

Dukka, som rätten kryddats med, är en fantastisk kryddblandning. Så vitt jag förstått har den persiskt ursprung. Nötter (i det här fallet pistage), kummin, koriander, chiliflakes, salt och sesamfrön stöts eller mixas grovt. Man tar helt enkelt en bit bröd, doppar i olivolja och därefter i dukka. Hur gott låter inte det? Givetvis måste ni pröva.

Detta recept ger mer dukka än vad rätten kräver, men det ser jag knappast som ett problem. Jag är ganska övertygad om att den som prövar denna potatis- och tomaträtt kommer vilja laga den om igen - och då är det onekligen ganska praktiskt att ha kvar av den goda kryddblandningen.

Denna rätt fungerar som smårätt tillsammans med andra rätter, men är också ett självklart och läckert tillbehör till exempelvis grillade lammracks eller till kyckling. Samtidigt fungerar rätten alldeles utmärkt i egen hlf person. Faktum är att vi själva åt de goda pirogerna, den stekta squashen med buffelmozzarella och dessa ugnsbakade potatisar och tomater som meze-rätter. Samtliga passade oerhört väl ihop med Las Moras Chardonnay.

Midsommarmaten känns onekligen aningen mer exotisk med en sådan här grönsaksrätt. Jag är verkligen glad att jag återupptäckt dukka.

Grönare högtider med Las Moras: Stekt squash med buffelmozzarella, pepprig olivolja och basilika

Squash, suzzini, courgette - kärt barn har många namn. I Sverige är det dessvärre ofta svårt att få tag på riktigt späd, fin squash. Squashblommor ska vi inte tala om. Jag hugger som en kobra om jag spanar in nätta små squasher i butiken. Nära mitt jobb finns en butik som så här års får in vit squash, och den är fantastisk.

I min värld är squash en primör. Jag vill ha den späd; fast och ganska hård i köttet. Inte svampig, med kärnhus; grov som en överarm. Jag tror att många hobbyodlares konstanta gnällande över sitt överflöd av squash lätt skulle vara löst om de bara plockade dem i sin linda, det vill säga - nöp av dem när de fortfarande är små.

Med dessa mina åsikter deklarerade, går jag vidare till att berätta om mitt recept. Försök att få tag i så späd squash som du bara kan. Så här års är det lättare än senare under sommaren. Att hyvla sqyash tunnt, steka i olivolja och avnjuta som smårätt ät inget nytt. Inte alls. Men - med buffelmozzarella och en riktigt fin olivolja är detta i mitt tycke en ren delikatess. Ett läckert tillskott på ett förrättsbord, så här i midsommartider.

I väntan på grillen kan man gärna njuta av ett glass kallt, vitt vin och plocka i sig munsbitar av goda smårätter. Då passar denna som hand i handske.

Att den dessutom går att förbereda gör inte saken sämre.

Jag delar sällan mozzarella med kniv, utan föredrar att bryta den i mindre bitar. Ringla över en pepprik olivolja och drag några drag med svartpepparkvarnen, strö över lite basilika, och en fantastisk god förrätt är skapad - i all enkelhet. En förrätt som passar strålande bra tillsammans med ett glas Las Moras Chardonnay.

Stekt squash med buffelmozzarella, pepprig olivolja och basilika (förrätt till 6-8 personer)

400 gram späd sguash, hyvlad i tunna skivor
olivolja
flingsalt
svartpeppar
2 tsk citronsaft
en näve späda basilikablad
2 paket buffelmozzarella

1. Hetta upp lite olivolja i en teflonpanna.
2. Lägg i tunna skivor av squash, och stek dem hastigt på båda sidor. Lägg dem i en skål, och fortsätt steka resterande mängd squashskivor i omgångar.
3. Salta och ringla citonsaft över de färdigstekta squashskivorna, och vänd dem försiktigt.
4. Bryt mozzarellan i mindre bitar, och lägg upp dem med squashskivorna på ett serveringsfat eller i en vid skål. Fördela över basilika, ringla över olivolja; drag några drag med svartpeparkvarnen och servera.

Grönare högtider med Las Moras: Möra piroger med spenat, ricotta och blandade örter

Ni minns kanse att jag strax innan påsk skrev om mitt bloggsamarbete med Las Moras Chardonnay, Prime Wine Group, receptsajten kokaihop.se i kampanjen "Grönare högtider med Las Moras"?

Senast det begav sig var i påskas, då det fortfarande kändes mer som vinter än vår, och urvalet av grönsaker i säsong av förklarliga skäl var mer begränsat. Då bjöd jag på tre recept som passar till vinet i fråga. I påskas blev det en soppa, en gratäng och en krämig sallad. Nu i försommartider är det snarast en utmaning att kunna begränsa sig, då inspirationen flödar över så fort jag närmar mig en grönsaksdisk.

Här kommer mitt första av tre vegetariska recept inför midsommar, tre i mit tycke riktigt fina vegetariska recept, som samtliga passar utmärkt bra tillsammans med Las moras Chardonnay. På midsommar, som vid de flesta andra högtider, spelar maten huvudrollen för de flesta av oss. Midsommarmenyerna kan som vi nog alla vet se väldigt olika ut, givetvis beroende på såväl familjetraditioner som ambitionsnivå. Detta är i sig inte särskilt märkligt.

Sill och lax är nog vad de flesta vuxna förväntar sig, men alla är trots allt inte lika förtjusta i dessa fiskar. Ytterligare några väljer av olika skäl att inte äta fisk alls. Många föredrar dessutom vin framför öl. Mina små möra piroger är fyllda med en krämig blandning av spenat, ricota lök, vitlök och örter, och min tanke är att de tjänar som ett fullgott vegetariskt alternativ till den traditionsenliga sillunchen. Att kunna erbjuda sina gäster dessa läckra, gyllenbruna knyten med ett glas kallt, vitt vin är i mitt tycke en alldeles strålande start på midsommarfirandet.

Pirogernas fyllning är i sig så läcker att jag gärna provsmakar den under själva förberedelsen. De smakar otroligt gott serverade direkt ur ugnen, men passar också bra som lite elegantare utflykt- eller picnicsmat.  Då, om inte annars, är det definitvt en extra fördel att Las Moras Chardonnay kommer i PET-flaska.

Möra piroger med spenat, ricotta och blandade örter (6 stora)

Pirogerna kan självklart göras i mindre storlek, men då får man vara beredd på lite pill, och verkligen arbeta snabbt. Degen är mycket lättarbetad men är bara samarbetsvillig så länge den är kall.

Deg
250 gram vetemjöl
0,5 tsl flingsalt
125 gram kylskåpskallt smör, skuret i små kuber
cirka 0,75 dl gammaldags mjölk, kall

1. Blanda salt och mjöl.
2. Knåda med snabba fingrar ihop mjölet med smöret (eller kör i en matberedare, om du har tillgång till en sådan).
3. Knåda in mjölken i degen, lite i taget, tills degen blivit grynig.
4. Knåda slutligen klart degen på bakbord. 5. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 30-40 minuter.

Värm ugnen till 180 grader. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Fyllning
350 gram spenat
0,5 msk olivolja
1 liten lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
125 gram ricotta
0,5 dl färska, hackade örter - gärna en blandning av oregano, citrontimjan och bladpersilja
1 ägg, lättvispat (till pensling)
havssalt och nymald svartpeppar

1. Ansa bort eventuella grövre stjälkar från spenaten.
2. Lägg spenaten i en traktörpanna. Lägg på locket, vid på värmen, och låt spenaten tillagas i sin egen vätska.
3. Hetta upp oljan i en teflonpannan, och stek lök och vitlök tills de mjuknar. Blanda ned spenaten, och låt svalna.
4. Lägg blandningen i en skål, och tillsätt halva det uppvispade ägget, ricotta, parmesan, örter, salt och peppar. Blanda ordentligt.
5. Kavla hastigt ut degen till en cirka 25*40 centimeter stor rektangel, cirka 3 millimeter tjock. Arbeta effektivt, annars blir degen väldigt snabbt klibbig.
6. Skär degen i sex ungefär lika stora bitar.
7. Pensla kanterna med lite vatten. Fördela därefter spenatblandningen på degrutorna.
8. Vik varje degruta diagonalt, och tryck ihop kanterna noga för att undvika att fyllningen läcker i ugnen.
9. Pensla med resterande mängd uppvispat ägg, och stick sedan ett litet hål på toppen av varje pirog med en vass kniv.
10. För försiktigt över pirogerna till plåten. Grädda i cirka 25-30 minuter eller tills pirogerna fått gyllenbrun färg.

Midsommartårta på Smaskens vis

I år är det, som jag nämnde redan igår, första året på fem år som vi inte firar midsommar på vårt lantställe. Det känns annorlunda, men samtidigt väldigt bra. I stället för att själva vara värdpar, firar vi denna gång hemma hos goda vänner, och delar på arbetet. Jag är inte ansvarig för att baka något (och tur är väl det, i dessa dagar av ugnsbrist), men jag ska dela med mig av receptet på förra årets midsommartårta.

Jag ville ha något annat än en traditionella gräddtårta, marängtårta, cheesecake eller paj; ja, kort och gott, sådant man ofta bjuder på eller blir bjuden på i midsommartid. I stället plockade jag förra året upp något av det godaste jag vet, nämligen mina kära tjinuskikakor. Varför inte sammanföra tjinuskikakan med vaniljgrädde och solmogna jordgubbar? En gyllengräddad biskvibottten, bestruken av fyllig kolakräm, vispgrädde smaksatt med vaniljpulver och slutligen generöst med solmogna jordgubbar. Det kan ju knappast bli fel?

Det kunde det givetvis inte bli. Resultatet blev precis så bra som jag hade hoppats på. Som ni ser på bilden vispade jag grädden alldeles för fast, och jag saknade möjlighet att åtgärda detta. Bortsett från denna fadäs var tårtan helt enkelt perfekt. Den blev inte så stor, men den räckte till åtta personer. Är ni fler, får ni helt enkelt baka mer.

Det här är en enkel tårta. Den går lätt att förbereda, och snabbt att montera. Både biskvibotten och kolakrämen går att förbered dagen innan. Botten förvaras bäst inplastad i rumstemperatur. Kolakrämen står i kylskåpet, och tas fram så at den får mjukna en stund innan den ska bredas på botten.

Tårtan kräver med andra ord inte att man står länge i köket och slavar, vilket brukar vara ett viktigt kriterium i på semestern. Om man nu inte, i likhet med mig, betraktar semestern som en möjlighet att få ägna sig åt matlagning och bakning utan att bli stört av sådana prosaiska företeelser som vardagslogistik och förvärvsarbete.

Var så goda - midsommartårtan är serverad.

Midsommartårta på Smaskens vis
Tårtbotten
200 gram mandelmassa
2 äggvitor
1 krm salt
2 tsk ekologiskt vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rita en cirkel på cirka 24 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Använd dig av en rund kakform.
3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
4. Riv mandelmassan grovt.
5. Vispa ned mandelmassan, saltet och vaniljsockret i äggvitorna, så att allt blandas helt.
6. Bred ut smeten jämnt så att den täcker cirkeln.
7. Grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i alltifrån 15 till 18 minuter, beroende på hur välgräddat gyllenbrun du vill ha den.

Kolakräm
1 dl vispgrädde
1 dl rörsocker strö
1 msk smör
1 msk mörk sirap
1 krm salt
På slutet: 1 msk ekologiskt vaniljsocker

1. Blanda ingredienserna i en kastrull.
2. Koka på medelvärme i 15-20 minuter, tills kolakrämen får stora bubblor och börjar kännas seg.
Tag då kastrullen från plattan, rör ned vaniljsockret, och låt krämen svalna.

2 dl vispgrädde
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
0,5 liter jordgubbar, snoppade
(myntablad till dekoration)

Montering
1. Bred kolakrämen på tårtan, så snart krämen svalnat helt.
2. Vispa grädden och vaniljpulvret ganska fast och fluffigt.
3. Bred grädden ovanpå kolakrämen. Dekorera sedan med bären.

Midsommarmat - några tips från Smaskens

Vad är egentligen midsommarmat? För egen del har vi nog ätit ungefär detsamma under alla år. Matjessill med alla de viktiga tilbehören till lunch (hemmagjorda köttbullar till barnen, i stället för sill). Därefter tårta till fikat, och sedan något grillat på kvällen. Enkelt, traditionellt och ganska förutsägbart? Ja, men - ack, så gott.

I år firar vi inte midsommar på landet, till skillnad från de senaste fem åren. Det är ovant, så klart, men känns ganska skönt. Vi ska inte vara värdpar; i stället är vi bortbjudna. Vi bidrar, men har inte huvudansvar. Det är också ovant, och precis lika skönt.

Om jag ska anstränga, mig och tråla lite i arkiven efter vad som skulle kunna fungera som alternativ till vår sedvanliga midsommarmat, då hittar jag genast lämpliga kandidater.

Jo, matjespaj, så klart - den passar alldeles strålande på midsommarbordet. Faktum är att den passar precis lika bra till midsommar som till påsk. Har ni inte prövat den ännu, så har ni något att se fram emot (och då ska ni veta att jag inte är någon pajälskare).

Laxrillettes är aldrig fel. Jag flaggar friskt för laxrillettes på alla buffébord, således även till midsommar.

Om vi nu ändå är inne på lax, så skulle jag inte tveka att servera inkokt lax på ett buffébord i modsommrtid. Med en kall sås till och nykokt färskpotatis är detta riktigt fin, klassisk svensk sommarmat.

Sallad kanske inte är det första man kommer att tänka på i samband med midsommarlunch, men det skadar inte att tänka på att det faktiskt finns personer som inte uppskattar sill. De blir säkert glada om de hittar en räkcaecarsallad på buffébordet.

Denna räkmousse kan serveras i små glas på ett buffébord, eller som en liten förrätt. Med löjrom blir de extra lyxiga. Jag är barnsligt förtjust i att servera desserter i miniatyrportioner, så det är egentligen underligt att jag ännu inte halkat dit på förrätter? Det är nog bara en tidsfråga. Varför inte servera äggröra eller miniomeletter i små cocottformar tillsammans med strimlad matjes, toppat av finhackad gräslök, rödlök och dill?

Vem har sagt att midsommar och midsommarmat måste vara som det alltid har varit? Själv tycker jag det käns befriande skönt att i år ha släppt mitt kontrollbehov, och låtit andra bestämma vad vi ska äta. Omväxling förnljer, inte sant?

Bildbevis, i efterskott

Minns ni matjespajen jag skrev om i förra veckan? Jag lagade till den i lördags; erinrade mig att det säkert var för första gången på tio år. Efter att ha smakat på den första tuggan, insåg jag att jag sannerligen var återförenad med en kär, gammal bekantskap. Må så vara att jag inte är så förtjust i paj (för att uttrycka mig diplomatiskt) men jag fullkomligt älskar denna matjespaj. Därför känner jag mig nästintill förpliktigad att lägga upp bildbevis, för att få alla som läser här och som gillar matjessill att inse vilken fantastisk rätt denna paj är.
Den helt enkelt måste prövas.

Pajbottnen är frasig och gyllengräddad, fyllningen riklig och smakrik, med precis lagom sälta; den gräddiga äggstanningen så rätt avvägd för att hålla ihop fyllningen, och runda av löken och sillen, utan att på minsta vis dominera. Sublimt.
Om man, som vi, dessutom avnjuter pajen med Morfars gästspel dillkryddat brännvin-ost (recension kommer) på Wilmas dill- och lök-knäckesticks (oväntat goda, ett spontanköp), samt dricker öl och
Reimersholms Läckö Slottsaquavit (nr 33) till, då vill jag påstå att man är så nära en perfekt sommarlunch som det bara går. Midsommardags-njutning; ren och skär.