Butter cardamom chicken

Fredagseftermiddag, trötthet efter skolstartsvecka och samtidigt en önskan om en riktigt god middag. Jag hade under förra veckan surfat runt efter enkla (eller förenklade) indiska recept, och butter cardamom chicken var en av de idéer jag fastnat för.

Även fast tillagningen innehåller tre moment, så är detta verkligen inte något svårt recept. Ljuvliga dofter spred sig i köket; först då jag mixats ingefära, vitlök, chili och koriander, därefter när denna blandning stektes med gul lök, och slutligen då den kryddiga tomatsåsen fick koka ihop.

När allt till sist blandades samman - sås, lökfräs, kyckling och mejeriprodukter, då såg rätten så läcker ut att jag nästan höll andan. Då det efter en kort stunds avslutande småputtrande var dags att provsmaka, blev jag nästan tårögd.

Det här blev vansinnigt gott. Faktiskt minst lika gott som den mat jag ätit på indiska restauranger. Kanske var det en lycklig slump att det blev så här gott just vid detta tillfälle? Jag hade tur i valet av grön chili, och jag vågade mig på att hålla mig till en enda frukt, eftersom den vid et litet smakprov var mycket stark. Den fick åka med, frön och allt, då jag litade på att den stor mängden ingredienser skulle göra chilins hetta rättvisa.

Edit 150529: Efter att nu ha lagat denna delikata kycklinganrättning vid ett flertal tillfällen, kan jag tipsa om en genväg, som jag prövade en söndagskväll då jag var sällsynt trött och lat.
Jag struntade i att mortla hel spiskummin och använde i stället färdigmald, dock från helt nyöppnad burk. Jag mixade den gula löken med vitlöken, koriandern och den gröna chilin till en blöt pasta som sedan frästes i olja på samma vis som i receptbeskrivningen.

Det kanske inte sparar mycket tid, men dessa små detaljer underlättare beredningen när orken tröt och hungern var stor.

Butter cardamom chicken (8 portioner)
Jag föredrar själv kycklinglår, eller lårfiléer, i alla lägen då det inte är hel kyckling som gäller. Bröstfiléerna blir så oerhört lätt torra om man inte tillagar dem mycket varsamt, och passar - i mitt tycke - inte alls i en rätt som denna. Koriander i kruka från vanlig mataffär är relativt smakfattig. Kan du får tag på importerad, färsk koriander från en statisk butik, så är den rena smakbomben i jämförelse.
Rosta en knapp deciliter cocos i torr stekpanna innan du sätter igång med kycklingen, om du vil ha det som tillbehör

900 gram - 1 kilo kycklinglår eller lårfiléer
1-2 hela, gröna chilifrukter (provsmaka för bedöma styrkan)
4 vitlöksklyftor
färsk ingefära, ca 3 gånger 5 cm stor bit
färsk koriander, ett litet knippe ( cirka 0,5 kruka)
2 gula lökar, delade och tunt skivade

smör till stekning
400 gram / 1 burk finkrossade tomater
2 kanelstänger
20 gröna kardemummakapslar
8 hela kryddnejlikor
2 tsk nystött spiskummin
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmejab 1 tsk flingsalt
2 tsk råsocker

1 dl fet yoghurt (10% fett)
1 dl vispgrädde
färsk koriander
(eventuellt 1 dl rostade cocosflingor)
basmatiris till servering

1. Putsa lårfiléerna, och dela i mindre bitar. Om du använder kycklinglår, dra då av skinnet och putsa dem därefter om så behövs.
2. Mica grön chili, vitlök, ingefära och koriander till en smet.
3. Hetta upp olja i en vid tratöktörpanna eller emaljerad gjutjärnsgryta.
4. Fräs den gula löken med de mixade kryddorna på medelvärme, tills de mjuknat. Lägg i en skål.
5. Hetta upp mer olja, och fräs kycklingen runtom. Lägg över kycklingen i en skål.
6. Lägg en klick smör i pannan eller grytan, och fräs sedan de torra kryddorna i smöret på medelvärme någon minut.
7. Tillsätt tomatkross, socker och flingsalt.
8. Skölj ut tomatburken med cirka en deciliter vatten. Häll ned detta i grytan. Rör om, och låt småputtra på låg värme under lock i cirka 10 minuter.
9. Rör ned yoghurt och grädde i tomatsåsen.
10. Vänd ned löken och kycklingen i såsen. Koka upp, och låt puttra under lock i cirka tio minuter.
11. Smaka av med salt och socker.
12. Servera med färsk koriander (eventuellt rostad cocos) samt basmatiris.

Ris och kyckling, kyckling och ris - kyckling masala på mitt vis

Lat, bekväm och kräsen - så kan man sammanfatta min inställning till mat i dagsläget. Givetvis är detta en sanning med modifikation, och allt är relativt.

När jag skriver lat, menar jag att jag numera inte orkar dra igång den typ av stora projekt som jag förr huvudstupa kastade mig in i; inte sällan med stress och dåligt samvete som följd. Med andra ord är förmodligen lat fel val av ord. Snarare borde jag kanske skriva rädd om min tid. Eller lite mer realist, lite mindre tidsoptimist.

Bekväm skulle kanske kunna ersättas med rutinerad. Jag kör gärna säkra kort; i synnerhet till vardags eller när alla är trötta.

kräsen är ett för många negativt laddat ord, men för mig symboliserar det att jag inte låter mig nöja men vad som helst. Kvalitet är avgörande, om det så bara handlar om en enkel hemkokt tomatsås. Jag lever fortfarande efter min gamla devis inte en dag utan en god middag.

Sedan vi kom tillbaka från vår Thailandsresa för två veckor sedan har vi inte kommit tillbaka i våra gamla vanor vad gäller middagsmat. Till skillnad från vad man kanske skulle kunna tro, så har vi inte längtat efter vår sedvanliga sommarmat; olika grillade köttstycken och lätta pastarätter. Vi är kort sagt (och oerhört enkelspårigt) mest av allt sugna på ris, kyckling och curry; grön eller röd spelar ingen roll. Förr eller senare lättar förmodligen vår lilla matpsykos, men under tiden fuskar vi med våra försvenskade thailändska och indiska recept. Vi tröstar oss med våra bleka kopior, och drömmer under tiden om allt det fantastiskt goda vi åt på plats, som vi svårligen kan återskapa här hemma.

I torsdags drabbades jag av indiskt sug, och svängde ihop en variant på kyckling masala; inspirerad av en mängd olika recept på nätet, men med den uttalade ambitionen att det skulle vara så enkelt som övligt. Det blev det också - löjligt enkelt, och väldigt gott.

Håll tillgodo.

Kyckling masala på mitt sätt (sex små portioner)
Edit: Stort tack til Anders T som läste så noggrant, och såg att jag missat skriva in den röda chilin i receptet!

900 gram kycklinglår
neutral olja till stekning (till exempel varmpressad rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd, färsk chilifrukt, finstrimlad
1 tsk korianderfrön, nystötta
1 tsk flingsalt
saften från 0,5 lime 1 tsk rörsocker
1 tsk gurkmeja
2 dl vispgrädde
1 dl cocosflingor, rostade
färsk koriander< p>

1. Tag av skinnet från kycklinglåren.
2. Hetta upp oljan i en rymlig emaljerad gryta eller traktörpanna.
3. Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och koriander på medelvärme tills löken mjuknat.
4. Strö över gurkmeja, salt och socker. Pressa över limejuicen.
5. Lägg på kycklinglåren och häll grädden runtom.
6. Lägg på ett lock, och låt puttra på medelvärme i 15 minuter. Vänd då kycklingbitarna, och låt puttra ytterligare minst 10 minuter.
11. Servera med basmatiris, rostade cocosflingor och färsk koriander att strö ovanpå.

Matlagningskurs i Bangkok, del 1: "Cooking with Poo"

En lördagmorgon för ett par veckor sedan klev jag och vår äldste son ur en sval, luftkonditionerad minibuss och in i en overkligt myllrande matmarknad i Bangkok. Genom min vän K och hennes arbete med Thai Arways fick jag vår äldste son sonen möjlighet att följa med på matlagningskursen "Cooking with Poo".

Poo, eller Khun Saiyuud Diwong, som hon egentligen heter, driver sedan ett antal år matlagningsskola i en fattig stadsdel i Bangkok. Hennes lustiga smeknamn är en förkortning av "Chompoo", som är namnet på en thailändsk frukt. Mer om Poo och historien bakom hennes fantastiska matlagningsskola kan ni läsa på hennes egen hemsida.
Efter många år av av hårt arbete är hon numera relativt väletablerad, och har framgångsrikt bidragit till att skapa arbetstillfällen och att skapa positiv utveckling i sitt grannskap.

På matmarknaden fanns allt, verkligen allt, som används i thailändsk matlagning. Färska - i vissa fall fortfarande levande, fiskar, fåglar, skaldjur och insekter. Frukt och grönsaker. Kryddor, örter och fermenterade fiskprodukter. Torkade räkor. Ris. Ja, det är svårt att förmedla upplevelsen. En härlig överdos av dofter, smaker och visuella intryck - så kan jag kanske sammanfatta turen op matmarknaden. En av Poos medarbetare guidade oss bland stånden och beskrev de råvaror vi skulle komma i kontakt med under själva matlagningen.

Väl på plats i Poos lokal där hon håller sina matlagningskurser fick vårt sällskap genast sätta igång med praktiskt arbete. Alla ingredienser var förberedda, och denna mise en place gjorde att vi i en rasande fart under Poos och hennes medarbetares överinseende lagade tre fantastiskt goda rätter.

Våra egenhändigt tillagade trerätters måltid bestod av Lemongrass sallad, Pad Thai och Massamma Curry. avslutades med färsk frukt samt min absoluta favoritefterrätt (just nu) - sticky rice med mango. Jag har smakat den förr, men under vår thailandsresa såg jag till att äta den så ofta tillfälle bjöds.

Ni kanske undrar vad som var det mest givande med denna matlagningskurs? Jag måste säga att det var Poos och hennes medarbetares smittande entusiasm. På något knackig engelska och med stor pedagogisk begåvning vägledde hon oss och visade oss med hur enkla medel man kan tillaga snabba och vansinnigt goda thailändska rätter. Poo är i sanning en entreprenör, i ordets bästa och sannaste bemärkelse, som genom hårt arbete, kontakter och lite tur skapat en fantastisk upplevelse som jag verkligen rekommenderar alla Bangkokresenärer som är det allra lilla minsta intresserade av mat och matlagning.

Vår äldste son, som under det senaste dryga året gått en hel de matlagningskurser, tyckte att "Cooking with Poo" var otroligt roligt, och jag rekommenderar varmt kursen även för barn från cirka elva år, om de har matintresse - och en smula handlag.

Vinnaren i "Robertson loves färskpotatis"

Själv har jag fortfarande några lediga dagar kvar, men många har börjat jobba igen efter semestern, och nu är det dags att vakna och rulla igång rutinerna igen.

I mitt samarbete med vinhuset Robertson, i kampanjen Robertson loves Sweden, presenterar jag varje månad en råvara, som jag tolkar på mitt sätt. Samtidigt pågår en tävling på Instagram, där vem som helst kan posta en bild och delta i månadens tävling.

På grund av min Thailandsresa med efterföljande acklimatisering har detta inlägg dröjt ett par dagar, men här är vinnaren av juli månads tävling Robertson loves färskpotatis - Paola Allegrini, aka @muzepig på Instagram.

"Marinera skivad gul lök i vinäger, olivolja, salt och svartpeppar tills den är mjuk. Blanda i ljummen kokt färskpotatis, tomater i bitar och färsk basilika."

Paola vann juli månads pris, en köksmaskin från KitchenAid. Stort grattis till dig, Paola!

Robertson loves kräftor - gratinerade havskräftor med fänkål-, koriander- och citronsmör

Eftersom jag är född och uppvuxen i Göteborg är kräftor för mig synonymt med havskräftor. Sedan jag flyttade permanent till Stockholm för fjorton år sedan har jag vid endast ett tillfälle smakat flodkräftor. Med risk för att göra mig ovän med någon, måste jag tillstå att jag inte blev särskilt imponerad av det jag åt. Vi kan väl helt enkelt skylla det hela på att vi människor oftast tycker bäst om de smaker vi är vana vid?

När jag skulle skapa augusti månads recept i kampanjen Robertson loves Sweden, föll valet av råvara för mig därför helt naturligt på just - havskräftor. Närmare bestämt en ny variant på gratinerade havskräftor, en av mina absoluta favoritförrätter. Ofta har jag använt kokta havskräftor när jag lagat diverse varianter av gratinerade kräftor. Probvlemet, eller snarer problemen, är att de dels är just kokta, det vill säga redan tillagade, samt att de oftast är ganska så salta. Detta ställer krav på snabb gratinering, så att de inte blir torra, och dessutom måste man tänka på att inte tillsätta ytterligare salt till de redan salta kräftorna.

Bortsett från dessa två faktorer är rätten i fråga både enkel om snabb att laga till, och imponerar på de flesta gäster. Den för mig nya smaksättningskombinationen fänkål, koriander och citron blev en riktig höjdare. Till och med våra barn gav den full poäng.

Om du har sådan tur som jag, som har tillgång till frysta råa havskräftor från Skagen via Martin Olson, då är situationen helt annorlunda. Råa skaldjur är sällsynta i Sverige, annat än i frysdisken, och just råa havskräftor har jag inte hittat någon annanstans än hos ovan nämnda grossist.

Korianderfrön är en av mina absoluta favoritkryddor. Ersätt inte de hela fröna med färdigmald koriander, vad ni än gör - det går inte att jämföra. Hoppa då hellre över, och komplettera kanske i stället fänkålen och citronen med en gnutta riven vitlök?

Ett glas iskallt Robertson Chardonay passade de kryddiga kräftorna alldeles utmärkt.

Gratinerade havskräftor med fänkål-, koriander- och citronsmör (4 portioner)
Det kan, som sagt, vara svårt att få tag på råa havskräftor. Kokta kräftor går också bra att tillaga på detta sätt, men tänk på att kokta kräftor är salta i sig själva. Använd därför osaltat smör till dem, och passa dem noga i ugnen, så att de inte tillagas för hårt och blir sega.

1 kilo havskräftor (kokta eller råa)

Kryddsmör:
100 gram smör, rumsvarmt (observera: osaltat till kokta kräftor, normalsaltat till råa)
1 tsk korianderfrön, mortlade
1 tsk fänkåsfrön, mortlade
(1 tsk flingsalt till råa kräftor)
skalet från en citron, finrivet

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda smör, koriander, fänkål.
3. Smaka av med salt, och tillsätt citronskal lite i taget, då skalet kan vara väldigt olika smakrikt beroende på olika citroner.
4. Klyv kräftorna.
5. Fördela smöret över kräftorna, och lägg i en ugnsfast form.
6. Ställ in i ugnen, och tillaga i 1-2 minuter. Bevaka kräftorna noga, så att de inte blir för hårt tillagade. 7. Servera kräftorna omedelbart.

Robertson loves kräftor

När detta inlägg publiceras befinner jag mig i Thailand. Jag kan bara hoppas att ni fått njuta av samma vackra somarväder som rådde när vi lämnade Sverige för en och en halv vecka sedan.

Augusti är kräfttid, och följaktligen är augusti månads råvara i kampanjen Robertson loves Sweden just - kräftor.

Detta skaldjur har en närmast ofattbar stor plats i de flesta svenskars hjärtan (eller snarare magar). Tveka nu inte att dela med er av era bästa kräftrecept. I augusti har ni chans att vinna en stavmixer med fina tillbehör från KitcheAid.

För att delta i augusti månads tävling tar du helt enkelt en Instagrambild på en maträtt med kräftor. Sedan taggar du den med #robertsonloves och #kräftor. Varje månad drar Robertson en ny vinnare. Fullständiga tävlingsregler hittar du här på hemsidan.