Robertson loves kräftor - gratinerade havskräftor med fänkål-, koriander- och citronsmör

Eftersom jag är född och uppvuxen i Göteborg är kräftor för mig synonymt med havskräftor. Sedan jag flyttade permanent till Stockholm för fjorton år sedan har jag vid endast ett tillfälle smakat flodkräftor. Med risk för att göra mig ovän med någon, måste jag tillstå att jag inte blev särskilt imponerad av det jag åt. Vi kan väl helt enkelt skylla det hela på att vi människor oftast tycker bäst om de smaker vi är vana vid?

När jag skulle skapa augusti månads recept i kampanjen Robertson loves Sweden, föll valet av råvara för mig därför helt naturligt på just - havskräftor. Närmare bestämt en ny variant på gratinerade havskräftor, en av mina absoluta favoritförrätter. Ofta har jag använt kokta havskräftor när jag lagat diverse varianter av gratinerade kräftor. Probvlemet, eller snarer problemen, är att de dels är just kokta, det vill säga redan tillagade, samt att de oftast är ganska så salta. Detta ställer krav på snabb gratinering, så att de inte blir torra, och dessutom måste man tänka på att inte tillsätta ytterligare salt till de redan salta kräftorna.

Bortsett från dessa två faktorer är rätten i fråga både enkel om snabb att laga till, och imponerar på de flesta gäster. Den för mig nya smaksättningskombinationen fänkål, koriander och citron blev en riktig höjdare. Till och med våra barn gav den full poäng.

Om du har sådan tur som jag, som har tillgång till frysta råa havskräftor från Skagen via Martin Olson, då är situationen helt annorlunda. Råa skaldjur är sällsynta i Sverige, annat än i frysdisken, och just råa havskräftor har jag inte hittat någon annanstans än hos ovan nämnda grossist.

Korianderfrön är en av mina absoluta favoritkryddor. Ersätt inte de hela fröna med färdigmald koriander, vad ni än gör - det går inte att jämföra. Hoppa då hellre över, och komplettera kanske i stället fänkålen och citronen med en gnutta riven vitlök?

Ett glas iskallt Robertson Chardonay passade de kryddiga kräftorna alldeles utmärkt.

Gratinerade havskräftor med fänkål-, koriander- och citronsmör (4 portioner)
Det kan, som sagt, vara svårt att få tag på råa havskräftor. Kokta kräftor går också bra att tillaga på detta sätt, men tänk på att kokta kräftor är salta i sig själva. Använd därför osaltat smör till dem, och passa dem noga i ugnen, så att de inte tillagas för hårt och blir sega.

1 kilo havskräftor (kokta eller råa)

Kryddsmör:
100 gram smör, rumsvarmt (observera: osaltat till kokta kräftor, normalsaltat till råa)
1 tsk korianderfrön, mortlade
1 tsk fänkåsfrön, mortlade
(1 tsk flingsalt till råa kräftor)
skalet från en citron, finrivet

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda smör, koriander, fänkål.
3. Smaka av med salt, och tillsätt citronskal lite i taget, då skalet kan vara väldigt olika smakrikt beroende på olika citroner.
4. Klyv kräftorna.
5. Fördela smöret över kräftorna, och lägg i en ugnsfast form.
6. Ställ in i ugnen, och tillaga i 1-2 minuter. Bevaka kräftorna noga, så att de inte blir för hårt tillagade. 7. Servera kräftorna omedelbart.

En hummerpasta utav guds nåde

Denna rätt kvalar lätt in på vår egen lista över årets godaste pasta. Det är ganska många veckor sedan min man slängde ihop rätten med inspiration från diverse olika recept han scannade på nätet, och jag borde bloggat om den för längesedan.

(Som alltid, nu för tiden.)

Här har ni den emellertid. Lika aktuell nu som när den lagades; ja, kanske till och med lite mer aktuell nu? Fryst hummer finns ju ofta att tillgå till bra pris i mataffären, och någonstans känner jag själv att denna typ av pasta passar aningen bättre framåt vårkanten än mitt i vintern.

Receptet räcker till fyra generösa varmrätter, eller varför inte som en läcker primi piatti, om man känner för att köra italienskt hela menyn igenom?

Linguine med hummer, tomat, sherry och chili
(fyra varmrättsportioner, eller sex förrättsportioner

2 msk olivolja
2 humrar
2 tsk chili flakes
2 tsk oregano, torkad
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 dl torr sherry
1 burk hela plommontomater
2 dl fiskbuljong
1 dl bladpersilja, hackad
0,5 tsk strösocker
salt

500 gram linguine

1. Klyv humrarna, och ta ut köttet ur dem.
2. Dela hummerstjärtarna i fyra delar.
3. Behåll skalet på klorna, men men klyv dem.
4. Koka upp pastavatten och salta det.
5. Hetta upp olivolja i en traktörpanna.
6. Strö ned oregano, chiliflakes och vitlök. Stek försiktigt, men låt inte vitlöken ta färg.
7. Lägg i tomatpuré, och stek på i cirka två minuter.
8. Häll i pastan i pastavattnet.
9. Häll i sherry i trsktörpannan, och låt reducera till häften.
10. Blanda i tomatkonserven, och hacka sönder tomaterna.
11. Låt alltsamman koka ihop, och häll sedan i buljongen och sockret.
12. Koka i ytterligare fem minuter. Passa noga på pastan, så den inte blir överkokt.
13. Lägg ned klorna i tomatsåsen, och rör runt.
14. Häll vattnet av pastan. 15. Tag traktörpannan från plattan, och vänd ned resterande mängd hummerkött i tomatsåsen.
16. Blanda den heta, nykokta pastan med tomatsåsen, och rör om.
17. Häll över i stor skål och servera med ett kallt, torrt vin.

Min mans spektakulärt goda linguine med krabba

För några veckor sedan hade vi goda vänner på middag. Vi bjuder gärna på pasta, men kände att vi inte ville upprepa någon av våra klassiker. Det var helt enkelt dags att förnya sig. Vännerna som skulle komma på besök har sinsemellan inte helt enhetliga preferenser, så vi strävade efter att hitta något som kunde förena deras respektive faiblesser. Pasta och skaldjur blev den perfekta lösningen.

Min käre man, vars matlagningsintresse fullt ut matchar mitt eget, hittade detta lockande recept, och vi beslöt oss att i mesta möjliga mån återskapa och tolka det utifrån den tillgång vi själva har på krabba.

När jag skriver "vi", så menar jag egentligen min man. Jag kan inte ta med någon som helst trovärdighet till mig ett uns av äran för denna otroligt goda rätt. Vi smackade och njöt, och det skadade inte att rätten dessutom blev snygg att se på.

Hur gott som helst, vackert att skåda och serveras gärna med

Zecci Classico (nr 2478) i glaset - då är ni hemma. Vem blir inte glad över att serveras detta på tallriken?

Linguine med krabba
500 g De Cecco linguine

2 kokta krabbor (vacuumförpackade, finns i vanlig mataffär)
4 stora king crab-ben
100 gram pancetta
4 stora vitlöksklyftor, hackade
1-2 röda chilifrukter (efter styrka), hackade och urkärnade
1,5 dl torrt vitt vin
1,4 dl bladpersilja, finhackad
svartpeppar
havssalt
olivolja

1. Rensa krabborna på allt deras kött, och lägg i en skål. 2. Rensa ut köttet får ett av king crab-benen.
3. Dela resterande king crab-ben i 4-5 bitar.
4. Knäck med en kniv ett hack i skalen på varje del. (Syftet med detta är att de ska vara lättare att äta när de väl hamnar i tallriken.)
5. Koka upp rikligt med vatten, salta och lägg i pastan.Håll uppsikt över pastan, så den inte blir överkokt. När pastan är klar, tas 2 dl kokvatten undan för senare bruk. 6. Stek panchettan tills den börjar bli krispig. Tag den ur pannan med hålslev eller liknande redskap, så att så mycket som möjligt av fettett blir kvar.
7. Sänk temperaturen något, och häll i chili och vitlök.
8. Fräs chili och vitlök i cirka 30 sekunder, utan att vitlöken tar färg.
9. Tillsätt vinet, och låt koka upp 10.Tillsätt krabbköttet och king crabb-bitarna, och höj temperaturen något. 11. Värm krabbköttet försiktigt. Blanda ned persiljan precis innan pannan tas av plattan.
12. Blanda nykokt linguine med krabbfräset; späd försiktigt med kokvatten så att anrättningen inte känns torr, och så att krabbkött och pasta blir jämnt fördelat.
13. Häll pastan i en rymlig skål, och servera omedelbart. servera omgående

Blåmusslor och linguine med tomat, chili och canellinibönor

De senaste åren har mit enda nyårslöfte varit att äta mer skaldjur, och dricka med champagne. I enlighet med dessa inofficiella löften har vi blivit duktigare på att köpa och tillaga musslor. Ett nät med blåmusslor är oftast prisvärt och i det här fallet resulterade detta inköp i upptäckten och omarbetningen av ett trevligt recept från Bon Appetit, och i förlängningen en väldigt god måltid.

Det var och är min man som lagade till dessa musslor. Jag vet inte riktigt varför vi har hamnat i denna fördelning av roller, men hittills har han stått för musselkoken i detta hus. Inte mig emot, när resultatet blir så bra som detta.

Som kuriosa kan jag berätta att Bon Appetit var den första icke-svenskspråkiga mattidning jag började läsa. Det kom sig av att jag året efter studenten arbetade ett på Island, och familjen jag bodde hos hade en mängd gamla nummer av tidningen i fråga. Jag blev så förförd att jag tog av min ynka au pair-lön och i stort sett varje månad gick till en välsorterad tidningsbutik köpte mig ett rent ut sagt svindyrt nummer. Det fantastiskt goda vita vinet köpte jag på Matbloggarresan till Helsingfors. Jag borde verkligen ha köpt fler flaskor - precis som du så klokt sa, Kicki.

Blåmusslor och linguine med tomat, chili och canellinibönor
500 g linguine

olivolja
4 vitlökslyftor, finhackade
2 + 1 dl torrt vitt vin
2 burkar hela tomater, avrunna
1 burk cabellinibönor, sköljda och avrunna
ett nät blåmusslor
3 msk bladpersilja, finhackad (skrapade och noggrant bedömda)
1 tsk chiliflakes
Maldonsalt
svartpeppar

1.Koka upp saltat vatten, och häll ned linguine.
2. Häll ned en skvätt olivolja i en rymlig kastrull. Tillsätt vitlök och chiliflakes, och värm runt dem i oljan utan att låta vitlöken ta färg.
3. Tillsätt vinet
4. Mosa tomaterna och blanda ned dem i vinet. Rör om, och låt blandningen reducera tills hälften återstår.
5. Tillsätt salt och peppar.
6. Häll ned de sköljda avrunna canellinibönorna i tomatsåsen, och låt dem bli varma.
7. Häll över tomatsåsen i en skål och ställ, den åt sidan. Skölj inte ur tomatresterna ur kastrullen.
8. Sätt tillbaka kastrullen på spisen, och höj temperaturen till max.
9. Häll i en skvätt olivolja, låt den bli het, men häll i musslorna innan den börjar ryka.
10. Häll i den resterande decilitern vin, och lägg på locket. Ruska på kastrullen några gånger, tills musslorna öppnat sig.
11. Häll av vattnet från den färdigkokta pastan i ett durkslag. Blanda pastan med tomatsåsen persilja, och häll upp i en riktigt rymlig skål. Häll över musslorna och eventuell resterande vätska. Blanda försiktigt, och servera omedelbart.

Friterade wontons med sötsur sås

Förra lördagen lagade vi inte bara sichuan dumplings, utan även friterade wontons, fyllda med fläskfärs och räkor. Jag köpte för andra gången i mitt liv jätteräkor, de MSC-märkta som finns på Hemköp.

Vi blev lika nöjda med resultatet av detta recept som vi blev med våra sichuan dumplings. Dessa friterade wontons var helt enkelt ljuvliga. Sen sötsura dipsåsen var helt enkelt urgod.

Det gällde dock att arbeta snabbt, när det väl var dags att fördela fyllningen på wonton-plattorna och nypa ihop dem. Jag var lite fundersam kring hur de skulle bete sig när de friterades, men min oro visade sig helt obefogad.

Det är längesedan jag kände mig så barnsligt nöjd med något jag åstadkommit i köket. Att pröva något nytt, något som inte liknade något jag tidigare lagat - det borde jag helt enkelt göra oftare.

Att våra barn dessutom gillade måltiden gjorde inte upplevelsen mindre trevlig. Lite pilligt, lite tidsödande, men definitivt värt besväret.

Behöver jag säga att jag varmt rekommenderar denna kokbok? Tack än en gång för tipset, Sara.

Friterade wontons med sötsur sås
Sötsur sås
1,5 dl vaten
2 msk rörsocker strö
3 msk risvinäger
3 msk tomatpuré
salt
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk Maizena, blandad med 2 tsk vatten

1. Blanda alla ingredienser utom Maizena i en kastrull. 2. Koka upp, blanda i Maizenan och låt småputtra i en minut.
3. Ställ åtsidan, låt svalna och förvara i kylskåp.

Fyllning
200 gr skalade, råa räkor (1 påse kungsräkor från Hemköp)
100 gram 20% fet fläskfärs
1,5 tsk flingsalt
salt
svartpeppar
3 msk finhackad vårlök
2 tsk torr sherry eller risvin
0,5 tsk rörsocker strö
1,5 tsk sesamolja
1 äggvita, lättvispad

250 gr wonton-plattor
8 dl neutral olja till fritering

1. Finhacka räkorna, lägg dem i en skål och blanda dem väl med fläskfärsen. Tillsätt salt och dra några drag med svartpepparkvarnen.
2. Tillsätt övriga ingredienser.
3. Fördela rågade matskedar av fyllningen på wonton-plattor.
4. Lägg en plata med fyllning på i handflatan, fukta kanterna på plattan med vatten, och nyp sedan med blöta fingrar ihop plattan till ett knyte.
5. Hetta upp olja i en kastrull. Fritera fem-sex wontons åt gången. LÅt dem rina av på hushållspapper.
6. Servera med den sötsura såsen.

Hummerfiske med Västsvenska Turistrådet

Nu kanske undrar varför jag blev bjuden på Skaldjursresa i forn av hummerfiske? Västsvenska Turistrådet ligger bakom detta pris, som jag fått därför att jag tidigare i höstas hade den oerhörda äran att få motta Matbloggspriset Hall of Fame.

I lördags morse vaknade jag till ljudet av regn som strömmade ned utanför fönstret. Tanken på att tillbringa några timmar till sjöss för att vittja hummertinor tedde sig med ens inte längre lika lockande som tidigare.

Otroligt nog klarnade det upp, och när jag tillsammans med Ylva Carresjö Vitorovic/Västsvenska Turistrådet och Karoline Jönsson som skriver på Gröna Skafferiet (som vann Det stora Matbloggspriset) steg iland på Styrsö sken faktiskt solen.

Göteborgs södra skärgård är vacker oavsett årstid, men så här på senhösten är de karga, kala klipporna oerhört dramatiska- Jag njöt i fulla drag av att få andas in havsluft och känna dofterna av salt och tång.

Väl på plats på bryggan på Styrsö träffade vi Ola Tulldahl från Pensionat Styrsö Skäret, Peter Olsson från Burfiskarna (den enda KRAV-märkta kräftfiskaren på Västkusten) samt fiskaren Lennart Johansson som tog oss på hummertur.

Det var lite blåsigt och kyligt, men ändå härligt att komma ut på havet. Jag tror vi allesammans uppskattade upplevelsen lika mycket, både Karoline, Ylva och jag själv. Alla tecken tydde på det. Det är fascinerande att se hur hummertinorna dras upp, och närapå overkligt att se de stora, svarta humrarna plockas ut. Kontrasten mellan det karga landskapet, det kalla vattnet och dessa bjässar till skaldjur fascinerar mig.

Hur härligt det än var att komma ut på havet, var det riktigt skönt att få gå i öand på Styrsö igen och få värma sig vid brasan och njuta av en god lunch på Pensionat Styrsö Skäret. V fick dillkött på Styrsölamm och till detta drack vi Drygges "Brandmästare Andréns törstsläckare". Ett riktigt gott öl, som jag ska försöka hitta här i Stockholm.

Humrarna skulle givetvis tillredas, och det utfördes av Jerker Albrechtsson, köksmästare på Pensionat Styrsö Skäret.

Jerker hade gjort en lag med porter, dillfrön, fänkålsfrän, fänkålsvippor samt kummin. Han berättade att han har mindre mängder socker och salt i sin lag än vad som är gängse. Jag kan lova att humrarna och havskräftorna smakade fantastiskt bra, och är mer än benägen att pröva Jerkers kryddning i framtiden.

Bilden gör verkligen inte humrarna rättvisa. De var gigantiska, i synnerhet den främre av dem.

Den fantastiska middagen inleddes med havskräftor som serverades med majonnärs, aioli och nobisdressing. Till detta drack vi Chablis, Domaine Garnier & Fils (Jacobsson & Söderström).

Varmrätten bestod av rödtungafilé med hummer, blomkål, pumpapuré samt rödvinssås på fiskfond. Den utvalda drycken var Rias Baixas, La Cana Albariño 2009 100% Albariño (Vinovativa).

Bilden gör verkligen inte desserten rättvisa - vi fick inte möjlighhet att fota den i köket. Rasande god var den i varje fall, chokladtryffelkakan med maräng, svarta vinbär och lakrits. Till desserten drack vi Loire, Château Pierre-Bise, Claude Papin 100% Chenin Blanc (Mats Hoff).

Efter denna härliga dag och fantastiska middag tog jag farväl av Ylva och Karoline, då jag tråkigt nog inte hade möjlighet att övernatta på Pensionat Styrsö Skäret. Jag kommer gärna tillbaka, och rekommenderar ett besök till alla som har vägarna förbi - ja, faktum är att Styrsö är värt en omväg, för den delen.

Hummersafari - ett smakprov

Det var fantastiskt att åka ut i den höstliga skärgården och få vara med och vittja hummertinor. Känslan när tinorna halades upp och deras innehåll avslöjades var särskilt givande, då jag visste att vi skulle få avnjuta dessa humrar i tillagad form senare under dagen.

På Pensionat Styrsö Skäret är maten lika läcker som servicen är oklanderlig. Atmosfären är familjär men likväl är bemötandet professionellt.

Jag rekommenderar hummersafari till alla matintresserade som vill ha en genuin upplevelse av att få följa en råvara från fångst till måltid.

Jag kommer skriva mycket mer om mina upplevelser i lördags, men tills dess får ni hålla till godo med detta lilla smakprov.

Skaldjursresa och hummerfiske

Att få utmärkelsen Matbloggspriset Hall of Fame var inte enbart en stor ära – det för också med sig trevliga upplevelser så som Skaldjursresa med Västsvenska Turistrådet. Nästa lördag, den tredje november, befinner jag mig tillsammans med bland annat Karoline på Gröna Skafferiet som vann Det Stora Matbloggspriset på hummerfiske i Göteborgs södra skärgård.

Vi ska som ni förstått få fiska hummer, och det gör vi tillsammans med fiskaren Lennart Johansson. Han jobbar aktivt för att få Göteborgs skärgård att bli mer levande och kör turer med turister året runt, i samarbete med bland andra Pensionat Styrsö Skäret. Vi kommer även träffa Burfiskarna som i flera år aktivt arbetat med hållbart och ekologiskt fiske och som är den enda KRAV-märkta kräftfiskaren på västkusten.

Vi övernattar på pensionat Styrsö Skäret, och där får vi band annat tillreda vår fångst tillsammans med köksmästare Jerker Albrechtsson.

Jag hoppas givetvis på sol nästa lördag. Kallt lär det vara ute på sjön, men att jag ser fram emot att få se den vackra miljön i Göteborgs södra skärgård, och att få komma ut på havet. Även fast jag bott i Stockholm i ganska många år, så saknar jag ibland västkusten, och då i synnerhet saltvattnet.

Måndag, oktober, kolmörkt

Jag är beklagar - det är inte mycket med den här bloggen just nu, vad recept nya anbelangar. I kväll lyckades jag ändå sno ihop en riktigt trevlig lax- och räksås till pastan. Inget extraordinärt och inte en endaste spännande ingrediens, men däremot en riktigt fin vardagspasta.

Det är märkligt, för jag tycker trots allt att detta är en härlig tid på året, på många sätt. Ändå lyser inspirationen med sin frånvaro. I själva verket är det kanske så att jag är så seg och långsam att jag inte hinner med mina egna mat-tankar; min egen, inre mat-röst. Till helgen skulle jag vilja fota mat i dagsljus. Det blev inte mycket av den varan under helgen som gick.

Måndagspasta med lax och räkor
600 ram laxfilé
1 kilo räkor
olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
2 stora vitlöksklyftor rivna
1 dl vitt vin
0,5 fiskbuljongtärning
1 burk Delizie körsbärstomater
2 dl crème fraishe
0,5 tsk rörsocker strö
1 torkad, röd chilifrukt
salt och vitpeppar
bladpersilja, finhackad

1. Hetta upp olivoljan i en emaljerad gjutjärnsgryta eller en traktörpanna. Fräs schalottenlöken och vitlöken tills de mjuknat.
2. Häll på vitvinet och låt det delvis koka in. Smula över fiskbuljongen och den torkade chilifrukten, och tillsätt tomatkonserv och crème fraishe.
3. Låt såsen småputtra på låg värme. Skala under tiden räkorna och dela fisken i munsbitar.
4. Krydda laxbitarna med salt och vitpeppar, och lägg ned dem i såsen. Låt dem sjuda försiktigt, så att de inte blir för hårt tillagade.
5. Smaka av såsen, strö över räkorna och bladpersiljan.

Miljömärkta jätteräkor - jo, det är sant

I slutet av april, när jag hade vägarna förbi Hav fisk & catering i Hötorgshallen, fick jag med mig ett smakprov på ekologiska, vildfångade räkor från Australien. Vi tillagade dem på enklaste vis, genom att snabbt grilla dem (denna gång på en grillpanna), och därefter låta dem umgås med ett chili- och vitlökssmör. De smakade oerhört gott, och att äta sådana räkor var mycket ovant för mig, då jag tidigare aldrig varit någon konsument av jätteräkor.

Det var emellertid inte riktigt rätt i tiden att skriva om jätteräkor i våras. Det kändes väldigt nära inpå debatten kring Naturskyddsföreningens kampanj AntiScampi. Informationsfilmen på YouTube spreds som en löpeld på Facebook och twitter. Det kändes helt enkelt lite tokigt att skriva om jätteräkor, på fler än ett sätt.

Igår fick jag plötsligt syn på denna informationsfilm som postats i Facebookgruppen "Blå Fisk", närmare bestämt MSC (Certifierat Hållbart Fiske) svenska Facebookgrupp. I det svenska pressmeddelandet går det bland annat att läsa följande:

"De jätteräkor vi vanligen äter i Sverige brukar komma från Sydostasien. De odlas i bassänger på områden som skövlats på sin oersättliga mangroveskog, som sedan överges efter bara ett par år då alla gifter som använts förstört marken. De MSC-märkta kungsräkorna lever i havet och fiskas i Spencer Gulf på Australiens sydkust.

– Om man vill äta jätteräkor kan man välja MSC-märkta kungsräkor. Då är man säker på att de kan spåras tillbaka till ett bärkraftigt bestånd samt att havsmiljön inte tagit skada, säger Minna Epps, verksamhetschef på Marine Stewardship Council (MSC), östersjöområdet.

Redan nu är kungsräkorna på väg ut till Axfoods livsmedelsbutiker. Från den 10 september kommer räkorna att finnas i flertalet av Willys, Hemköps och PrisXtras butiker. Då kan man hålla ögonen öppna efter MSC:s miljömärke – den blå fisken.

Nu känns det rätt att skriva om jätteräkor. Jag är väldigt glatt överraskad över att de inom så snar framtid kommer ut i dagligvaruhandeln. Det framgår inte ifall de kommer vara färska eller frysta, men det är nog en kvalificerad gissning att det är det senare som gäller. Om man ändå vill ha fäsrka, och bor i STockholm, så antar jag att de finns att få tag på hos HAV?

Smaskens räkor, från Bloggreceptboken 2012

Igår hade vi vännerna P och K på besök. Vi lyckades grilla trots det lynniga vädret med ömsom regn, ömsom sol. Till förrätt bjöds dock inte något grillat. I stället gjorde jag mina räkor från Bloggreceptboken 2012.

Faktum är att det var första gången lagade dessa räkor sedan jag skapade receptet. Jag har bara inte kommit mig för att göra dem på nytt, vilket är märkligt, med tanke på hur oerhört goda de är.

Denna gång använde jag en hel, färsk röd chili, i stället för chiliflakes. Dessa är för övrigt är ganska opålitliga, då de måste fräsas på ordentligt i olja för att avge önskad chilihetta; i varje fal om man, som jag, köpte dem av märket Santa Maria. Vännen K tipsade om att köpa chiliflakes i någon asiatisk butik. Dessa levererar ordentligt drag, så jag vet vart jag ska bete mig för att uppgradera kryddskåpet. Jag var också mer generös med lime denna gång, och det var väldigt gott.

Vi serverade limeklyftor och bitar av grillat surdegsbröd som tillbehör. Räkorna går givetvis lika bra att ta helt utan bröd, eller att blanda till exempel blanda med väl sköljda glasnudlar till en enkel sallad.

Jag kan garantera att det inte kommer dröja flera månader innan jag lagar desa räkor igen.

Smaskens räkor
Detta recept räcker som en förrätt till fyra personer, men dubbla gärna receptet om ni är riktigt sugna.

1 kilo räkor
0,75 dl neutral olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 torkade små chilifrukter, eller en färsk röd chili, eller 2 tsk chili flakes
0,5 dl hackad koriander (eller en hel kruka, om du inte har tillgång till den potenta man hittar i asiatiska butiker)
2 vårlökar, tunt strimlade
2 limefrukter (en pressas över räkorna, den andra limen skärs i klyftor till servering)

1. Skala räkorna.
2. Värm olivoljan med chili och vitlök i en kastrull. De ska inte stekas, bara värmas i oljan.
3. Häll av oljan i en skål, och låt den svalna en smula innan räkorna blandas i.
4. Strö över koriander och vårlök, och blanda med räkorna.
5. Pressa över halva limefrukten, och servera resterande lime i tunna klyftor som tillbehör till räkorna.

Mexican Chili Schrimp Coctail Wrap

Ett långt namn, men det beskriver väldigt bra vad det är är för en maträtt. Min man inspirerades av ett recept ur Jamie's America, och gjorde en tolkning som passade otroligt bra att stoppa i ett tortillabröd och öra till en wrap, efter att brödet först fodrats med ett stort blad romansallat.

det här är givetvis en rätt som lika väl går att servera ur en skål, som en förrätt, men vi kombinerade den med andra fyllningar, när vi åt fajitas härom kvällen. Det kändes verkligen kul att variera sig en smula, och det är liknade definitivt inget vi tidigare ätit på detta vis.

Hoppa inte över dillen, den är viktigare än vad man kan tro. Koriander är ju en krydda som alla inte är förtjusta i, men jag tycker att just blandningen av samtliga örter, an chili och lime, är det som ger räkorna karaktär.

Riktigt gott blev det, och det kändes somrigt och nytt. Precis vad vi behövde.

Het räkcocktail
1 kg räkor med skal
1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
2 dl passerade tomater
saft och finrivet skal från en citron
saft från 3 limefrukter
finrivet skal från en limefrukt
1 vitlöksklyfta, riven
1 röd chilifrukt, finhackad
2 salladslökar, finstrimlade
1 msk basilika, hackad
1 msk koriander, hackad
2 msk dill, hackad
Worchestershiresås
1 msk Tequila
0,5 gurka

1. Skala räkorna, och lägg dem i en skål.
2. Blanda ned vitlök, chili, olivolja, passata, samt saft och skal från citron och lima. Blanda väl.
3. Blanda ned salladslök, basilika och koriander.
4. Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär den i tunna halvmånad, och blanda ned.
5. Tillsätt ett par skvättar WVorchestershire sås. Ställ in i kylskåpet någon halvtimma, och låt smakerna blandas.
6. Blanda ned en matsked tequila samt finhackad dill precis innan serveringen.

Ett recept som hade kunnat vara mitt eget

För en knapp månad sedan fick jag ett erbjudande om att få testa både ett vin och få hem ingredienser till en pastarätt. Försiktigt skeptisk som jag oftast är trodde jag först inte att detta var något för mig. Sedan läste jag igenom receptet, och insåg att det var ett recept som hade kunnat vara mitt eget.

Pasta med räkor i olika former är en klassiker i vårt kök. Detta var en variant jag faktiskt aldrig prövat. Då var det ett lätt beslut att ta emot en fix och färdig middag.

Vinet i fråga var en mycket lätt Soave, närmare bestämt

Soave Giardini d´ Italia (nr 2909). Detta lättdruckna vin serveras i mitt tycke helst iskallt, och det passade riktigt bra till den chilispetsade pastan. Inte det mest smakrika vinet, föga förvånande, men definitit något att ha i åtanke i sommar. Jag hoppas på många varma eftermidagar i skuggan, med ett glas kallt vin i handen.

Casa di Luca har en tunn "snabbspagetti" vid namn Spaghetti Pronto, som jag är mycket förtjust i. Snabbprodukter är annars inget som tilltalar mig, men denna tunna, spänstiga spagetti är otroligt läcker. Jag hade aldrig tidigare testat den till den här typen av tillbehör, men det fungerade hur bra som helst.

Det här var helt enkelt en riktigt god middag; som sagt - ett recept som hade kunnat vara mitt eget. Generöst med räkor, fyllig fond, smakrik chiliolja med precis lagom hetta, och till detta varsamt kokt pasta, parmesan och svartpeppar.

Buon appetito!

Spagettini med räkor och chiliolja (4 portioner)
1 kg räkor
2 scharlottenlökar
1 morot
2 msk tomatpuré
0,25 dl olivolja + 0,75 dl olivolja
2 dl vatten
3 dl torrt vitt vin
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukter
500 g spaghetti.

1. Skala räkorna och spara skalen.
2. Skala och hacka schalottenlök och morot. Fräs dem försiktigt i 0,25 dl olivolja tills löken mjuknat.
3. Tillsätt tomatpurén, och låt den fräsa med en kort stund. Lägg sedan i räkskalen, och fräs till de vitnar.
4. Tillsätt vatten och vin och koka 20 minuter.
5. Sila av skal och grönsaker. Reducera fonden tills cirka 1 dl återstår.

Chiliolja
6. Skala och finhacka vitlöken.
7. Finhacka chilin, ta bort kärnor och mellanväggar om du inte vill ha det så starkt.
8. Fräs hacket i 0,75 dl olivolja i 5-10 minuter på svag värme.

Koka pastan i saltat vatten. Blanda pastan med chilioljan, räkfonden och räkorna. Servera med riven parmesanost och nymald svartpeppar.

Tema fisk och skaldjur - ett kokbokstips

Efter tre dagar med egna fiskrecept, tar jag idag en paus för att i stället skriva om en nyutkommen fiskkokbok. Det här är nämligen en kokbok jag är riktigt nyfiken på. Boken heter Hav - Fisk- & skaldjursrecept för årets alla veckor, och är skapad av Anders Engvall och Pär-Anders Bergqvist. De driver tillsammans driver fiskbutik och cateringverksamhet under namnet Hav här Stockholm. De har också haft chefspositioner på några av landets bäst ansedda krogar.

Jag läser mig till att boken innehåller 52 recept på fisk- och skaldjursrätter, ett recept för var och en av årets veckor, utifrån säsong för respektive fisk.

Vad gäller recepten, så sägs det att de "är inte krångligare än att vem som helst kan klara av att tillaga dem på omkring 40 minuter". Det låter ganska trevligt, eller hur? Det är sådana här gånger jag skulle önska att jag fick recensionsexemplar av böcker till mig. Jag har försökt slänga ut sådana trevare till diverse förlag, men hittills inte fått napp. Recensionsexemplaren går nog mestadels till mattidningarna, eller vad tror ni?

Jag ska inte låta er vara utan ett recept, men jag tar idag den enkla vägen och hänvisar er till min mans recept på kräftlasagne, en rätt som kan tyckas underlig, men som är fantastiskt god.

Trevlig söndag!

Linguine med räkor och sockerärtor - lyxvarianten

Varför inte laga detta till lördagsmiddag i kväll?

Vi har lagat varianter av denna goda pastarätt i många år, men denna version är helt klart den godaste, och inte minst den lyxigaste. Hemligheten är att ta sig tiden att koka en egen räkfond. Det är egentligen inte det minsta besvärligt, men kanske är det ändå något som många inte riktigt tycker sig ha tid att göra. Det bästa knepet är att passa på att göra det när man ändå är upptagen i köket. Fonden sköter ju sig helt själv, så snart alla ingredienser ligger i kastrullen. En enkelt räkfond lagar du till exempel så här :

räkskal från ett kilo skalade räkor
en morot, grovt delad
en schalottenlök, grovt delad
en stjälk selleri, grovt delad
1 deciliter vitt vin
2 deciliter vatten

Fräs räkskal och grönsaker i lite smör, häll på vätskorna, och låt puttra på låg värme i cirka tio minuter. Sila av, och reducera tills en deciliter återstår.

Om man nu inte har tid eller lust till fondkok, så går det i ärlighetens namn bra att förstärka såsen med en gnutta vanlig fiskbuljong, eller kanske en liten (med betoning på liten) skvätt hummerfond.

Med risk för att låta fullständigt motsägelsefull, kan jag berätta att vi inte sällan lagat liknande rätter till vardags, med en sås bestående enbart av vitt vin, crème fraiche och kryddor. Det har fungerat alldeles utmärkt, det med.

Vi har ibland valt att bjuda på detta som en förrätt; en mycket generöst tilltagen sådan. Det räcker och blir över till sex vuxna personer, lite beroende på hur resten av måltiden ter sig, samt givetvis hur matfriska gästerna är.

Till denna goda pastarätt passar det alldeles utmärkt att njuta av ett glas
Torricella (nr 7179).

Linguine med räkor - lyxvarianten
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter

0,5 dl vitt vin
1 dl hemkokt räkfond
2 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor, rivna
muskot efter smak
flingsalt efter smak
200 gr sockerärtor, lätt förvällda och delade

svartpeppar och parmesan till serveringen

1. Skala räkorna.
2. Förväll sockerärtorna, dela dem, och ställ dem åt sidan.
3. Koka upp pastavatten, så att du kan koka pastan medan såsen tillagas.
4. Blanda vin, räkfond, crème fraiche och riven vitlök i en traktörpanna.
5. Låt blandningen koka upp, och reducera tills den blivit krämig.
6. Krydda med muskot, och smaka av med salt.
4. Slunga såsen med nykokt linguini, och blanda därefter ned räkorna och sockerärtorna.
5. Stjälp upp alltsamman på ett fat, och servera med nymald svartpeppar och rikligt med parmesan.

Fredagsmat: gratinerade havskräftor, som på vår tionde bröllopsdag

Den elfte augusti förra året firade vi tioårig bröllopsdag, min man och jag. Det var en vanlg torsdag i augusti, och förutsättningarna för att fira med pompa och ståt (och barnfritt) var i stort sett obefintliga. Min man hade börjar arbeta efter semestern, och jag var ledig med våra fyra barn. Vi var inne i stan hela dagen. Besökte lekparker, åt lunch på restaurang, och avslutade vår gemytliga stadsvandring med ett besök på Hav i Hötorgshallen.

Vid det laget var barnen i ärlighetens namn ganska trötta, och jag själv något förvirrad. Den fina service, och det sympatiska, professionella bemötande jag fick av den personal som betjänade mig på Hav, har etsat sig fast i mitt minne. Jag gick nöjt därifrån, med kassen full av hors d'ouvres, rödingfiléer och några fina havskräftor.

Till dessa havskräftor improviserade jag på stående fot ihop en röra, som jag smetade på dem, innan de skjutsades in i ugnen. Röran var helt baserad på vad som råkade finnas att tillgå här hemma vid just det tillfället, vilket i princip var vad vi alltid har hemma. En tillfredsställelse i sig, alldeles oavsett de läckra havskräftorna. Jag var försiktig med timjan, eftersom den kan ta över för mycket, och det hade varit olyckligt. Nu blev den i stället perfekt avvägd; så bra doserad att den som inte visste om att den fanns där, kanske knappast mer än anat den.

Det är så otroligt gott med gratinerade havskräftor. Dessutom är det enkelt, och ser både festligt och lyxigt ut. Att det dessutom går snabbt att förbereda och ännu snabbare att tillaga, det gör nästan detta till en perfekt förrätt. Eller hur?

Vi lovade varandra, min man och jag, att vi i fortsättningen måste bli bättre på att äta skaldjur. Ett väldigt trevligt löfte, inte sant?

Det vete sjutton, så här i efterhand, hur bra vi har varit på att hålla detta löfte. Å andra sidan är det bara att ta sig i kragen, och gå ut och köpa ett par havskräftor. Varför inte redan i kväll?

Gratinerade havskräftor med parmesan,
vitlök, schalottenlök och örter
2 portioner)

3 havskräftor

3 msk rumsvarmt smör
1 dl finriven parmesanost
1 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad, färsk timjan
1 liten schalottenlök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finriven
färskmald svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Blanda samman alla ingredienser till en smidig röra.
3. Klyv kräftorna, och fördela röran över dem.
4. Lägg kräftorna i en lätt smord ugnsform.
4. Tillaga i 3-5 minuter.
5. Servera omedelbart.

Pasta när den är som bäst

Härom kvällen svängde min man ihop denna enkla pastarätt med inspiration från ett recept i Jamie's Italian. Den här sortens enkla recept är verkligen pasta när den är som bäst. Chili, citron, vitt vin, lite tomat; räkor och ruccola. Makalöst gott, och dessutom en rätt som verkligen fungerar året om.

Jag gav genast rätten etiketten Fredagsmat, för det här är verkligen den sorts mat som passar att slänga ihop en fredagskväl, men ett glas vin i ena handen och blicken inställd på helg.

Jo, den passade väldigt bra att äta en söndagskväll med, för den delen. Mitt syfte med Fredagsmat är att samla sådant som jag tror att fler vi kan uppskatta som förslag på en god middag; lagom ansträngande och ambitiös för veckans tröttaste kväll.

Man kan välja att ta enbart mixade, soltorkade tomater eller enbart tomatpuré, men vi valde att ta båda delar. Blanda ned räkfräset och ruccolan i den nykokta pastan, blanda väl, och servera med svartpeppar och parmesan.

Jo, jag vet att man i Italien inte brukar servera parmesan till pastarätter med skaldjur, men jag vill ha det ändå, för jag tycker det smakar så gott.

Spagetti med räkor, tomat, chili, vitlök,
citron och ruccola (4-6 portioner)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter

1 kilo räkor med skal
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, skivade
4 soltorkade, marinerade tomater
2 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré
2-4 torkade chilifrukter (efter smak)
1 dl vitt vin
400 gram spagetti
skalet från en citron
250 gram ruccola

1. Skala räkorna; skölj och slunga ruccola.
2. Mixa de soltorkade tomaterna med tomatpurén och några matskedar av vinet.
3. Koka upp vatten, och lägg i spagettin.
4. Hetta upp oljan i en traktörpanna eller emaljerad gjutjärnsgryta.
5. Fräs vitlöken och smulade chilifrukter försiktigt i oljan, utan att vitlöken tar färg.
6. Tillsätt tomatmixen i oljan, låt den fräsa med vitlöken, och häll sedan över vinet.
6. Blanda ned räkorna; låt dem bli varma, och suga åt sig såsen.
7. Häll av pastavattnet, och stjälp tillbaka spagettin ned i kastrullen. Tillsätt räkor och ruccola och blanda väl. Servera omedelbart, med svartpeppar och parmesanost til den som så önskar.

Räkor i stark sås - prefekt plockmat

Dessa räkor i stark sås upptäckte jag en gång i tiden i en av de kokböcker som under årens lopp betytt mest för mig. När jag fyllde sjugofem år önskade jag mig boken Medelhavsmat för svenska kök, så, då var en fantastisk och för mig närapå revloutionerande upplevelse. Den har sedan troget figurerat som inspiratör under åren.

Några smärre justeringar har skett frå min sida, men receptet är på det stora hela snarlikt det ja en gång i tiden föll för. Ni vet att jag helst lagar mina egna såser och marinader, och detta är inget undantag. Alla färdigköpta räkor i stark sås bleknar i jämförelse med dessa, det vågar jag lova.

Räkorna har serverats som förrätt, bjudits på buffé och serverats som plockmat på fredagar (så som fredagen som gick). Lätta att laga till, tacksamma att servera och alltid lika uppskattade. Det blir inte mycket bättre än så, eller hur?

Räkor i stark sås
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter

1 kilo räkor med skal
4 msk vatten
2 msk olivolja
4 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré
4 msk balsamvinäger
1 msk Eau-de-Vie
2 schalottenlökar, finhackade
1 stor vitlöksklyfta, riven
1 tsk flingsalt
0,5 tsk rörsocker strö
2 msk dill, finhackad
2 msk bladpersilja, finhackad
2 tsk sambal oelek

1. Skala räkorna.
2. Blanda samtliga övriga ingredienser i en kastrull.
3. Koka upp blandningen, och låt den småputtra i fem minuter.
4. Tillsätt räkorna, blanda väl, och lyft kastrullen från plattan.
5. Låt räkorna svalna i sin sås, och ställ därefter in dem i kylskåpet, om du inte panerar att genast servera dem. Någon form av lantbröd passar bra till.

Räkor i gudagod marinad - fredagsmat i repris

Jag väljer att återblogga detta otroligt enkla och goda recept på räkor i grym marinad. Receptidén dök upp i mitt huvud i april förra året, då jag hade hågen ställd på leverans av fredagstapas som inte blev av.

Med en minimal ansträngning skapade jag en rätt som blev så god, och så uppskattad, att den nog måste betecknas som något av det bästa jag bjudit på. Jo, jag hade nämligen dessa räkor i marinad som en av rätterna på min födelsedagsbuffé, en månad senare, och de blev minst sagt uppskattade.

Just i kväll ska vi utöver dessa räkor äta både charkuterier, baconlindade rökta musslor, marinerade ronärtskocksbottnar, någon god liten ost, och givetvis nybakade surdegsbaguetter.

Jag tror inte det blir öl till maten denna gång, snarare något rödvin. Men, den vårfagra fredagskväll i april förra året då vi första gången åt dessa räkor, pressade vi citron över dem, och dessutom vi svalkade våra strupar med

San Miguel (nr 88007) vi hällde i glasen.

Den som inte har små, torkade röda chilifrukter i sina kryddgömmor, kan med fördel pröva att använda chilifakes eller sambal oelek. Jag tror det kan funka minst lika bra.

Räkor i gudagod marinad
1 kilo räkor
0,75-1 dl neutral olivolja
0,5 gram saffran (1 kuvert)
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 st smulade peperoncini; små, torkade chilifrukter
0,5 dl bladpersilja, finhackad
citronklyftor

färskt bröd till serveringen; gärna surdegsbaguetter

1. Blanda olivolja, saffran, vitlök och chili i en kastrull, och värm på försiktigt under omrörning. Det är mycket viktigt att inte oljan blir för het, så att vitlöken börjar brynas!
2. När det börjar småbubbla i olja, drar du kastrullen från plattan och låter innehållet svalna.
3. Skala under tiden räkorna, och blanda sedan ned dem i oljan tillsammans med den finhackade bladpersiljan. Låt alltsamman stå och ta smak av varandra i åtminstone 15 minuter, innan det är dags att äta.

Jag invigde min julklapp med fulaste fisken

Ni känner nog vid det här laget till att sej är en av mina absoluta favoritfiskar. Jag tycker kort sagt att den är fantastisk. Det enda negativa är, som ni säkert vet, den aningen tråkiga färgen. Å ena sidan kan jag förstå om den gråa kulören avskräcker. Sejen kan i rått tillstånd se närmast gråbrun ut, om den råkar ligga bredvid kolja eller torsk i fiskdisken. Å andra sidan kan jag ändå inte förstå att man endast på grund av färgen skulle välja bort denna välsmakande, prisvärda fisk, som man dessutom kan köpa med gott samvete i dessa tider av utfiskning.

Det kändes helt enkelt väldigt rätt att inviga min fina julklapp med att laga en riktigt god rätt av sej; en rätt som passar lika bra att bjuda på till vardag som på helgen. Snabbare och enklare än så här blir det knappast. Jag brassade på, med såväl vitt vin i såsen som räkor och hackade ägg på toppen, men den som vill och föredrar kan i stället smaksätta såsen med fiskbuljong, och helt sonika hoppa över något av garnityren. Eller, hoppa över båda, och i stället klippa färsk dill över anrättningen strax innan den ska serveras.

Likadant är det med mitt val att servera ris till fisken. Jag har helt enkelt fått en överdos av kokt potatis, och längtar för tillfället inte alls efter denna knöl. Givetvis passar det alldeles utmärkt med kokt potatis, pressad potatis eller ett fluffigt mos till rätten i fråga.

Var och en följer sin smak. Men, lyd gärna mitt råd, och ge sejen en chans, om du inte redan tillhör dess vänkrets. I min familj är vi fiskälskare, och barnen förknippar sej med goda smaker. Om de kan, så kan nog även någon vuxen frälsas över till den rätta sidan, eller hur?

Sej i vitvinssås med ägg och räkor
700 gram sejfilé
salt och vitpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1 dl torrt vit vin
1 nypa rörsocker strö
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
2 kokta ägg, grovt hackade400 gram räkor med skal

1. Byxa filéerna, det vill säga skär bort den strimma som kan innehåla rester av ben efter maskinellt filéande. Skär också bort den tunna biten längst ut på filén. Skala räkorna.
2. Salta och peppra filéerna, och vik dem dubla.
3. Smält smöret i en traktörpanna eller låg, emaljerad gjutjärnsgryta.
4. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret så att den börjar mjukna. Häl över vinet, och låt det puttra med löken.
5. Häll över grädden, salta och peppra helt lätt. Pudra därefter över vetemjölet med hjälp av en liten sil, medan du samtidigt vispar.
6. Lägg filéerna i såsen, och lägg på locket. Sänk värmen ordentligt, jag lät filéerna tillagas på läge 2 av 12.
7. Tag av locket efter cirka fem minuter, och vänd försiktigt filéerna med hjälp av en stekspade. Låt dem försiktigt sjudas i ytterligare två-tre minuter.
8. Strö över de hackade äggen och räkorna preis innan fisken ska serveras. Öl är gott att dricka till.