Grönare högtider med Las Moras- soppa på grön sparris och sparrisbroccoli, serverad med örtstekta krutonger

Här kommer mitt andra recept i påsk för Grönare högtider med Las Moras. Soppa till förrätt på påskafton? Gärna det, säger jag. Någonstans känns det som att sparis numera hör påsken till, och färsk, importerad grön sparris syns numera i grönsaksdiskarna i stort sett året runt. I min lokala ICA-butik fanns spansk grön sparris, men de stänglar som tillreddes till denna soppa kom faktiskt från frysdisken. Det fungerar i mitt tycke alldeles strålande bra, som alternativ.

Jag är kanske lite löjligt förtjust i den späda sparrisbroccolin. Den förenade sig så fint smakmässigt med sparrisen i denna extremt enkla soppa. Så här goda smaker behöver inte krångla till. I mitt tycke hade soppan vunnit på att tillagas på hemkokt hönsbuljong, men just denna gång valde jag att hålla den vegetarisk.

Servera soppan i små förrättsportioner med de örtstekta krutongerna. Den fruktiga och friska Las Moras Chardonnay kompletterar soppans och krutongernas smaker på ett utmärkt sättEn riktigt bra start på en påskmiddag, i mitt tycke.

Glöm inte att tävla med Las Moras!

Soppa på grön sparris och sparrisbroccoli, serverad med örtkrutonger (6 små förrättsportioner)
200 gram grön sparris
200 gram söt sparrisbroccoli (Bellaverde)
0,5 liten vitlöksklyfta, finriven
8 dl grönsaksbuljong
0,5 dl torrt, vit vin
0,5 dl vispgrädde
salt
svartpeppar
två skivor dagsgammalt surdegsbröd, skuret i mindre bitar
olivolja
1 msk blandade, hackade örter (t ex oregano, persilja och timjan)

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna, och bryn försiktigt brödbitarna tills de fått vackert gyllene färg, Tillsätt örterna, och låt dem steka ed helt kort, så att de inte bränns.
2. Ansa sparris och broccoli och dela dem i mindre bitar.
3. Koka upp grönsaksbuljong, tillsätt sparris och broccoli och koka dem tills de mjuknat.
4. Mixa soppan slät. Tillsätt därefter vitt vin och vispgrädde.
5. Smaka av med salt och svartpeppar. 6. Stör krutongerna över soppan precis då den ska serveras.

Grönare högtider med Las Moras

Under 2013 kommer jag tillsammans med fyra andra matbloggare delta i ett riktigt roligt projekt i samarbete med vinimportören Primewine. Det är en receptserie som lyder till namnet Grönare högtider med Las Moras.

Las Moras är ett vin och varumärke med ursprung i Argentina. Det finns både som rött och vitt vin, i bag-in-box och på flaska. I höstas lanserades Las Moras Chardonnay PET; ett KRAV-märkt vin, som både ett bättre miljöval, och som fått mycket goda recensioner från landets vinkritiker.

Mitt och de andra bloggarnas uppdrag är att skapa tre gröna recept till tre högtider under 2013, recept som passar bra tillsammans med Las Moras Chardonnay. Recepten kommer slutligen att sammanställas i en kokbok som kommer släppas under början av 2014.

Projektet Grönare högtider med Las Moras sker också i samarbete med receptsiten Kokaihop.I samband med varje högtid, där Kokaihops läsare tävlar om att komma med i receptboken med ett grönt recept jämte de etablerade matbloggarna. Ni kan alltså, om ni så vill, själva tävla med era bästa gröna recept.

Den första högtiden är påsken. Under denna och nästföljande vecka kommer jag publicera mina tre gröna recept till påsk, och jag hoppas ni ska tycka lika mycket om dem som jag själv gör.

För mig är detta en riktigt rolig, kreativ utmaning. Jag fick så många bra idéer när jag satt och brainstormade, att det nästan var svårt att välja. Tanken är att vi ska utgå från säsongens grönsaker, och det är i sig en utmaning.

De svenska primörerna kommer inte förrän framåt sommaren, och grönsaksdiskarna bågnar av importerade grönsaker. Det kan vara en utmaning att försöka skapa något av de svenska rotfrukter och grönsaker som finns i våra diskar. Varför inte ta chansen att vara kreativa, ni också?

De övriga matbloggarna som deltar är:

Lyxlagat
Salt och peppar
Mat och odla
Mat med vänner

Sveriges bästa skreirecept 2013

Kära läsare - detta är mitt tävlingsbidrag till Norges Sjömatsråds utmaning Sveriges bästa skreirecept 2013. Jag är inte en tävlingsmänniska, och en kort stund ångrade jag nästan att jag ställt upp. Kanske handlar det om att jag har svårt att hantera stress och press, kanske är det en effekt av att jag inte känner mig så särskilt innovativ och slipad när det kommer till att skapa spännande rätter med det lilla extra. Det är inte sådan mat jag lagar.

Således vet jag redan nu att jag aldrig kommer i fråga vad gäller förstaplacering i denna tävling. Jag är vän eller bekant med de flesta av de andra tävlingsdeltagarna, och jag vet precis hus skickliga de är. Låt mig försäkra mig om att jag detta till trots njöt i fulla drag då jag tidigare i dag ställde mig i köket för att laga till skrei.

Den annalkande tävlingspaniken kom av sig, så snart jag insåg att jag måste omfamna min egen särart; min egen nisch - husmanskost med det lilla extra. Jag ställde mig helt enkelt frågan: Vad är det godaste rätt jag lagar på torsk? , och svaret var lika enkelt som klassiskt: Pocherad torsk med äggsås - en fantastisk, men kanske något underskattad klassiker.

När jag växte upp i Göteborg åt vi färsk fisk flera gånger i veckan. Ofta åt vi just torsk, och torsk med äggsås är en rätt som mina egna barn uppskattar lika mycket som jag själv gjorde när min mamma lagade det. Allra godast är det med de större filéerne, och en så makalöst stor filé som den jag fick hembudad för denna tävling, det har jag aldrig tidigare skådat. Jo, jag såg skreien Fredrik Eriksson filéade när jag var på Långbro Värdshus 23 januari, men det var en annan kontext.

Jag har lagat till en makalöst läcker, sherryspetsad äggsås med ton av schalottenlök och dill. Den vackert snövita biten av skreirygg placerades på sin tallrik i sällskap inte enbart av den goda såsen, utan - inte minst - med en oerhört fin liten sallad på gemsallat, finstrimlad fänkål med sin fänkålsdill, gräslök, fint skuren vårlök, dill och små, söta ärtor.

Pocherad skrei, sherryspetsad äggsås, sallad på gemsallat, fänkål, vårlök, gräslök, dill och ärtor
Den som så önskar serverar givetvis potatis till denna skreirätt, men jag valde själv att fokusera på fisken och såsen.

4 portioner
800 gram skreifilé

Sås
2 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
6 dillstjälkar, grovt hackade
0,5 dl torr sherry
0,5 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl gammaldags mjölk
vitpeppar
salt2 ägg, kokta i 7 minuter för krämig gula

1. Smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlöken tilsammans med dillkvistarna så att de mjuknar, utan att löken tar färg.
2. Häll på sherryn, och pudra därefter över vetemjölet under omrörning.
3. Späd med vispgrädde och mjölk under omrörning.
4. Låt såsen koka upp, och därefter småkoka någon minut. Smaka av med vitpeppar och salt. Sila därefter såsen.
5. Hacka äggen grovt.
Hit går rätten att förbereda.

Sallad
bladen från 2 gemsalathuvuden, sköljda och slungade
2 stjälkar salladslök, fint snedskurna
0,5 kruka gräslök, grovt skuren
vipporna från en liten knippa dill
0,25 fänkål, gärna med fänkålsdill, tunnt skivad
2 dl fina små ärtor

1. Blanda alla ingredienser till en sallad strax innan rätten ska serveras, så håller sig salladen spänstig.

Inför servering
1. Dela skreifilén i fyra jämnstora bitar, och pochera dem varsamt lättsaltat vatten i en traktörpanna. Värm under tiden såsen.
2. Placera en bit skreifilé på tallrikarna. Häll lite av såsen runtom, strö på hackat ägg och lägg på sallad.
3. Servera med resterande mängd sås i kannan, gärna garnerad med hackat ägg.

The Black Box

Vad är The Black Box? Jo, för första gången ska svenska folket få vara med och rösta in ett vin i en bag-in-box till Systembolagets beställningssortiment. Vinet ska lanseras den 1 april. Vinimportören Prime Wine Group står bakom projektet med namnet The Black Box.

Svenska folkets röster väger 75% och de återstående 25% består av en expertjury av matbloggare. Det är, som ni förstår, här jag och sju andra matbloggarekommer in. De övriga bloggarna är

Veckans Middag
Mat med vänner
Mat och odla
Chili con Karin
Lyxlagat
Remsans bistro
Salt & Peppar

Vi matbloggare ska alltså tilsammans med det så kallade svenska folket rösta om vilket vin som ska fylla The Black Box under april. Blir det The Social, The Foodie eller The Cozy? Jag ska ta del av vinerna - givetvis utan att veta vilket vin jag smakar på - och därefter göra min bedömning. Röstningen pågår fram till 14 februari.

Jag minns inte riktigt när jag själv senast köpte en bag-in-box (men jag tror det kan ha varit i samband med en bokcirkel träff i december 2011). Detta känns som ett kul upptåg - och uppdrag - nu får vi se hur vinerna faller mig och de andra i bloggjuryn i smaken.

Skrei för hela slanten

Bilderna i detta inlägg är lånade från Norsk Fisk.

I kväll ska jag få uppleva hur det går till bakom luckan i köket på Långbro Värdshus och i morgon ska jag på samma ställe få uppleva en sjurätters skreimeny.

Vadan detta? Det kan man fråga sig. Jag har äran att ha blivit inbjuden till dessa event, och som fiskälskare och stor beundrare av både Långbro Värdshus och Fredrik Erikssons kokkonst tackade jag givetvis på stående fot "ja" till båda dessa inbjudningar.

Jag hade saknade helt kunskap om torskfisken skrei, men har nu läst på, och förstått så mycket som att skrei, stora, könsmogna bjässar till torskar, verkar påminna om en av mina favoriter bland torskfiskarna, nämligen koljan. Högsäsongen för skrei är januari till april, och nu strävar Norsk Fisk efter att sprida kunskap om skrei i Sverige.

Skrei är både grönmärkt av WWF, miljöcertifierad av MSC och har spårbart ursprung, varför jag gärna framhåller dess förtjänster. Norrmännen ser själva enligt uppgifyt lika mycket fram emot årets första skrei som många svenskar ser fram emot årets första färskpotatis. Mer kunskap om skrei kan du få här och här.

Jag ska givetvis försöka rapportera direkt under båda dessa kvällar på Långbro Värdshus, via @SMASKENS på Twitter samt via Smaskens.nu på Facebook.

Utöver desa evenemang ska jag för ovanlighetens skull vara med i en tävling, närmare bestämt Sveriges bästa skreirecept. Jag är ingen tävlingsmäniska, men det skadar inte att utmana sig själv, och man vet aldrig - kanske har jag turen att skapa det bästa receptet?

Om du själv vill pröva några skreirecept signerade Fredrik Eriksson kan du ladda ned en broschyr här.

Vinnaren i Tapas-SM

Den som gick segrande ur den slutgiltiga jurybedömningen i Tapas-SM är Nicky Richards från Stockholm med receptet "El Ren Machio". Stort grattis till dig, som kan se fram emot en härlig resa till Spanien.

Finalen i Tapas-SM

Det har varit väldigt mycket Tapas-SM här på Smaskens i november, och några av er har undrat vad som stått på. I detta inledande inlägg redogjorde jag för hur jag och Karoline Nordefors på Vardag med Nordefors, Camilla Gruell på Salt & Peppar och Frederik Zäll på Lyxlagat sitter i juryn som korar vinnaren av Tapas-Sm 2012.

Under fyra veckors tid har vi provlagat och provsmakat sammanlagt tolv olika tapas, av minst sagt varierande karaktär och smak. Vissa har känts klockrena, andra har känts mer tveksamma. Personligen sörjer jag att min absoluta favorit under dessa veckor, den fantastiska kalvlevern, inte vann sin veckofinal.

Samtliga dessa tapas har provsmakats tillsammans med Ramón Bilbao Tempranillo.

De fyra rätter som nu tävlar mot varandra är följande (med länkar till de ursprungliga blogginläggen):

Första veckofinalen: Kantarell- och ostfyllda ugnsrostade paprikor av Martina Kock

Min bedömning: Detta är riktigt fina smaker. Den rostade paprikan harmoniserar perfekt med getosten, och de schalotten- och vitlöksstekta kantarellerna gör sig bra som smakkamrat. Jag saknar dock kontraster i konsistens. Det blir väldigt mjukt, alltsamman. Detta bidrag passar rent smakmässigt emellertid som hand i handske till Ramon Bilbao. Riktigt gott.

Andra veckofinalisten: El "Ren" Machio av Nicky Richards

Min bedömning: Det smakade verkligen väldigt gott. Mustigt och fyligt, med avokadoyoghurten och de friterade vetetortillastrimplorna som accenter. Jag tog mig friheten att korrigera mängden vitlök och limesaft i avokadoyoghurten, baserat på mina egna erfarenheter. Med de mängder som står i receptet ovan hade denna röra varit outsägligt syrlig och med en etterstarkt dominerande smak av vitlök (tro mig). Detta bidrag passade bra med Ramón Bilbao.

Tredje veckofinalisten: Pestosnurror av Malin Junghard

Min bedömning: Detta är säkert ett mycket trevligt inslag på ett buffébord, men kändes ärligt talat inte som en tapasrätt. Jag är glad att jag minskade ned mängden olja i peston, annars hade fyllningen sannolikt runnit ur snurrorna. Vitpeppar är inte en krydda jag uppskattar i ett sådant här smaksammanhang, så den fick stryka på foten. Jag valde också grundat på mina erfarenheter av bakning att minska ned mängden mjöl i degen.

Fjärde veckofinalisten: Norrlands sting av Bernt och Johan Järnepalm

Min bedömning: Inte helt lätt att tolka receptet, men på bilden ser ni hur mina smördegspuffar med Västerbottensost och soltorkade tomater såg ut. Jag är nog aningen fundersam kring smördegens roll i det spanska köket, men det går inte att förneka att denna rätt med sin lagrade ost och fungerar till Ramón Bilbao Tempranillo. Jag valde att avstå från att strö på hackad salladslök då jag inte fick tag på denna ingrediens.

Nu ska vi fyra bloggare i bloggjuryn betygsätta dessa tapas. Därefter kommer en vinnare koras. Personen vars tapas vinner Tapas-SM belönas med en resa till Rioja. Jag återkommer givetvis så snart jag fått veta vem som är den lyckliga vinnaren.

Vinn kokboken "Sveriges Godaste Mat" - i samarbete med Årets Kock

I samarbete med Årets Kock har jag fått möjlighet att lotta ut två exemplar av kokboken Sveriges Godaste Mat. Detta är en på alla sätt fantastiskt trevlig kokbok, som vem som helst kan bli inspirerad av, där recepten kommer från tidigare vinnare av Årets Kock, med andra ord de flesta av de mest prominenta svenska kockarna.

Om du vill vara med och tävla, måste du svara på följande frågor:

1. Vilket år startade tävlingen Årets Kock?
2. Vilka drog igång detta mästerskap i professionell matlagning? 3. Vem i den nuvarande juryn i tävlingen Årets Kock har suttit med längst?

Maila svaren till annika.ingemarsson@gmail.com senast söndag 25 november, så drar jag två vinnare (bland de som svarat rätt, eller som svarat rätt på flest frågor). Dessa meddelas via mail och offentliggörs här på bloggen senast måndag 26 november.

Vinnaren i fjärde veckofinalen i Tapas-SM

Vinnaren i fjärde veckofinalen i Tapas-SM blev Norrlands sting av Bernt och Johan Järnepalm. Nu återstår den slutgiltiga jämförelsen mellan de fyra veckofinalisterna för att se vem som vinner Tapas-SM.

Bakgrunden till tävlingen kan ni läsa om här.

Finalisterna i Tapas SM v 4

Det har blivit dags för de sista veckofinalisterna i Tapas-SM. Fjärde veckan bjöd på smaker som för mig inte kändes helt självklara i tapas-sammanhang, och vissa tillagningsbeskrivningarna var något ofullständiga.

Detta till trots gjorde jag givetvis mitt yttersta för att på bästa sätt låta rätterna visa vad de går för, och för att göra dem rättvisa. Var och en har sin charm, men i denna tävling handlar det i slutändan inte endast om vilken rätt som smakar bäst, utan vilken som smakar bäst tillsammans med Ramón Bilbao Tempranillo.

Den rätt som vinner denna den fjärde och sista veckofinalen ska tävla mot de tidigare tre veckovinnarna om vilken rätt som passar bäst till vinet. Skaparen av den segrande rätten vinner, som ni kanske läst, en vecks vistelse i Rioja i Spanien, inklusive ett besök på vingården Ramón Bilbao.

Den första rätten i fjärde veckofinalen är Norrlands Sting av Bernt och Johan Järnepalm
Tillagningsbeskrivningen var inte korrekturläst, varför jag vill betona att jag återger beskrivningen i originalskick. Detta gäller såväl stavfel som oklara syftningar och icke angivna ingrediensmängder.

Köp ett pkt frysta mördegsplattor. Dela dem i fyra lika stora delar och platta ut dem en aning. Salta med havssalt,grovmald svartpeppar och muskot på halva plattan, lägg en rejäl skiva Västerbottensost på kryddorna. En bit soltorkad tomat ovanpå osten och vik över den andra halvan och tryck ihop lite lätt. Vispa etdegrutorna med det uppvispade gget och strö på den finhat ägg och finhacka, riktigt finhacka en bit salladslök. Pensla på det vispade ägget och strö över den finhackade salladslöket. In i mitten av ugnen på en plåt i 200 grader. Passa dem noga och tag ut dem när de börjar få fin gyllene färg.

Min bedömning: Inte helt lätt att tolka receptet, men på bilden ser ni hur mina smördegspuffar med Västerbottensost och soltorkade tomater såg ut. Jag är nog aningen fundersam kring smördegens roll i det spanska köket, men det går inte att förneka att denna rätt med sin lagrade ost och fungerar till Ramón Bilbao Tempranillo. Jag valde att avstå från att strö på hackad salladslök då jag inte fick tag på denna ingrediens.

Den andra rätten i fjärde veckofinalen är Rårakstappas (originalstavnig) av Ann-Kristin Hansson
Även denna rätt hade en ingredienslista som var öppen för tolkningar när det gällde mängder och antal. skala och riv potatis och gul lök krydda med timjan och svartpeppar,salt blanda med riven ost och blanda ner ett vispat ägg och 1 dl keso stek i plättejärn,, lägg över knapperstekt bacon ,, bonapetit

Min bedömning: Rårakor är jättegott, men detta passade smakmässigt inte alls ihop med Ramón Bilbao Tempranillo. Till rårakor vill jag ha lingonsylt, och dricka jag öl, eller möjligtvis mjölk.

Tredje och sista rätten är Kalkon tapas (originalstavnig) av Kristina Richards.
Receptet lyder som följer:
alkon tapas Av: Kristina RichardsKalkonbröst med körsbärswasabi 8-10 portioner Tillagningstid: 30 min +30-50 min i ugnen 700 g kalkonbröst 2 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymalen Körsbärswasabi: ½ dl strösocker 1 ½ dl Ramon Bilbao Tempranillo rött vin ½ dl rött portvin ¼ liter hela urkärnade körsbär ¼ tsk pepparrot, finriven, eller wasabipasta Körsbärswasabin Smält sockret i en kastrull. Tilsätt rödvin, portvin och körsbär och låt koka tills lagen börjar tjockna. Smaksätt med pepparrot. Kalkonen Sätt ugnen på 125 grader. Salta og peppra kalkonbrösten och bryn dem i stekpanna tills de fått gyllene färg. Lägg köttet på en plåt och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Ta ut köttet och låt det vila 15 min i aluminiumfolie. Skär kalkonbrösten i ½ cm tunna skivor. Servering Lägg upp skivorna i portioner på fat och häll på lite körsbärswasabi på varje portion. Servera resten av körsbärswasabin i en skål på serveringsfatet.

Min bedömning: Körsbärskompotten var riktigt god, men kalkonbröst är nog något av det tråkigaste kött jag känner till. Det smakar nästan ingenting, trots kryddning, bryning och varsam tillagning i ugn. Saftig, men menlöst, och kompotten var sin goda smak till trots ingen bra kombination med Ramón Bilbao Tempranillo.

Under nästa vecka avslöjas vinnaren i den fjärde veckofinalen.

Vinnare i Tapas-SM vecka 3

Vinnaren i Tapas-SM tredje veckofinal är Pestosnurror
av Malin Junghard.

Tapas-SM vecka 3: finalisterna

Återigen en brokig skara tapas som slåss om att vinna veckofinalen. Precis som tidigare veckor är uppdraget för oss i juryn att provlaga rätterna och därefter smaka på dem tillsammans med Ramon Bilbao Tempranillo för att avgöra vilken rätt som passar bäst ihop med vinet. Låt mig således utan vidare åthävor presentera veckans finalister:

Första bidraget är Pestosnurror av Malin Junghard. Receptet lyder som följer:

Deg ( till ca 30-35 snurror):
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl 11 dl vetemjöl (alternativt lite olika blandade mjölsorter)

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
4 msk valnötter
2 stora krukor basilika
2 dl 1 dl olivolja
2 msk rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar 3 dl färskriven parmesanost
2 1 ägg skalade sesamfrön

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken – och värm upp till fingervarmt. Häll lite av spadet över jästen och rör tills jästen helt har löst upp sig, och tillsätt resten av degspadet under omrörning. Rör sedan ner nästan allt mjöl och även saltet. Spara lite mjöl till du ska baka ut. Låt sedan degen jäsa i 30 minuter, under bakduk.

Mixa vitlöksklyftorna, basilikabladen, valnötterna. Blanda med olivoljan, smöret, saltet och pepparn. Dela degen i 4 delar och baka ut dem till rektanglar. Bred röran över de utbakade degarna. Strö över parmesanosten. Rulla ihop degen precis på samma sätt som kanelbullar. Skär i ca 2 cm tjocka bitar och lägg bullarna med snittytan upp på en plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 min.

Bedömning: Detta är säkert ett mycket trevligt inslag på ett buffébord, men kändes ärligt talat inte som en tapasrätt. Jag är glad att jag minskade ned mängden olja i peston, annars hade fyllningen sannolikt runnit ur snurrorna. Vitpeppar är inte en krydda jag uppskattar i ett sådant här smaksammanhang, så den fick stryka på foten. Jag valde också grundat på mina erfarenheter av bakning att minska ned mängden mjöl i degen.

Pestosnurrornas smak passade emellertid riktig bra ihop med Ramon Bilbao Tempranillo, som trots allt är ett väldigt följsamt vin.

Bidrag nummer två är Tryffelstänkt, charkinlindad potatistortilla på rostat surdegsbröd av Helena Elm. Receptet lyder som följer:

10 tapas:
1 Tortilla de patata
10 skivor salami eller annan tunt skivad korv 10 utskurna bitar (ca 4 tunna skivor) surdegsbröd tryffelolja
tandpetare
Tortilla de patata:
5 3 potatisar
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 liten, grön spansk pepparfrukt
1 dl olja
5 ägg
salt

Skala potatisen och skär den i små skivor. Grovhacka löken och pressa vitlöksklyftorna, och skär pepparfrukten i små bitar. Fräs lök och potatis i oljan i en stekpanna tills potatisen mjuknat. Vispa upp äggen lite lätt i en bunke, salta och rör ner pressad vitlök och spansk peppar. Häll ner lök- och potatisblandningen i bunken, rör om snabbt och häll tillbaka alltihop i stekpannan. Låt allting puttra i pannan tills äggen stannar. Vänd tortillan, gärna med hjälp av en uppochner-vänd tallrik, och låt steka klart på andra sidan.

Skär potatistortillan i små munsbitar. Rosta brödskivorna i stepkannan, och skär dem i lika stora munsbitar. Rulla in varje bit tortilla i en skiva salami, och fäst med en tandpetare som går ända ner i brödet och håller samman tapasen. Avsluta med att droppa över några droppar tryffelolja.

Bedömning: Detta smakde riktigt bra. Jag valde en chorizo att linda runt potatistortillan, och det passade utmärkt bra. Det gäller att vara försiktig med tryffeloljan, som jag ärligt talat inte är så svag för och vars smak kan bli obehagligt dominant om den överdoseras.

Detta är en riktigt trevlig tapas rätt vars milda men ändå tydliga smaker gifter sig mycket fint med Ramon Bilbao Tempranillo - fattas bara annat. En mycket angenäm smakupplevelse.

Det tredje bidraget är Rödbetsspett med Manchegosås av Erika Varga. Receptet lyder som följer:

12 små rödbetor
2 msk olivolja
1 msk hackad persilja
0,5 msk rasp av citron

Manchegosås
2 dl gräddfil
100 gram smulad Manchego ost
0,5 tsk hackad rosmarin
1 krm salt
2 krm strösocker
1 krm rasp av citron

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten.
Lägg dem i kallt vatten och dra av skalet.
Gör såsen, blanda samman allt och låt dra i kylen ca 1 timme.

Blanda olja, persilja och citronraspet,rulla betorna i blandningen och stick i små träspett.

Bedömning: Vi är väldigt förtjusta i rödbetor, men ställde oss lite frågande till såsen. Manchego är en fantastisk ost, men i denna kontext smakade den nästan ingenting. Rödbetorna passade, trots sin sötma, inte särskilt bra till Ramon Bilbao Tempranillo. En getost i såsen hade lyft rätten åtskilliga snäpp, enligt min mening.

Nu återstår endast en veckofinal i Tapas-SM 2012. Än är det inte försent at tävla. Klicka på bilden här nedan och följ instruktionerna, om du har ett bra recept som du tror skulle platsa.

Vinnare i Tapas-SM vecka 2

Vinnare i Tapas-SM vecka 2 är är El "Ren" Machio av Nicky Richards.

Vill du också tävla i Tapas-SM? Än är det inte för sent att skicka in bidrag - klicka dig vidare via bilden här nedanför, så ser du hur du ska gå till väga.

Tapas-SM veckofinalister vecka 2

Ja, ni som följer mina äventyr som matbloggare i form av Facebook-gruppen Smaskens.nu, ni vet vad jag ägnat mig åt sedan i torsdags. Att mitt i höstlovet och i Chark-SM klämma in provlagninga av ambitiösa tapas, det var något av en utmaning. Låt mig säga som så - jag var mycket glad över att jag befann mig just i Göteborg, och hade tillgång till mina föräldrars kök. Jag hade dessutom förmånen att ha tillgång till mina föräldrars smaklökar, då jag provlagade och serverade rätterna även till dem.

Med dessa inledande ord går jag vidare till att beskriva de tre veckofinalisterna i Tapas-SM's andra vecka.

Första bidraget denna vecka är El "Ren" Machio av Nicky Richards.
Receptet lyder som följer:

650 g Renkött
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
3 Röda thai chilli
Lite salt
2 dl rött Ramón Bilbao
3 dl köttbuljong
2 dl svarta bönor, kokta
salt och malen svartpeppar

Avokadoyoghurt:
2 avokador
3 msk matlagningsyoghurt
3 vitlöksklyfta 0,5 vitlöksklyfta, riven
saft av 1 lime 0,5 lime
grön tabasco
salt

2 vetetortilla, finstrimlad
2 dl olja till fritering
salt

Gör så här Skär köttet i sju lika stora bitar. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt tomatpuré och hackad chili. Lägg köttet på löken. Salta, häll på vin och buljong. Sjud under lock tills köttet är mört, cirka 1 timme. Späd eventuellt med lite vatten under tillagningen.
Lyft upp köttet och plocka det i mindre bitar. Värm lökröran igen och krydda med salt och peppar. Vänd ned bönor och kött och låt allt bli genomvarmt.
Avokadoyoghurt:
Dela avokadorna, gröp ut innanmätet och mosa. Rör ner yoghurt. Tillsätt vitlök och limesaft. Krydda med tabasco och salt.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Lägg försiktigt ned tortillan i oljan och fritera gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt och servera med mjuk tortilla.

Vår bedömning. Det smakade verkligen väldigt gott. Mustigt och fyligt, med avokadoyoghurten och de friterade vetetortillastrimplorna som accenter. Jag tog mig friheten att korrigera mängden vitlök och limesaft i avokadoyoghurten, baserat på mina egna erfarenheter. Med de mängder som står i receptet ovan hade denna röra varit outsägligt syrlig och med en etterstarkt dominerande smak av vitlök (tro mig).
Detta bidrag passade riktigt bra med Ramón Bilbao.

Jag dessutom vara ärlig nog att våga ställa frågan - vad är en tapas? Är det ett långkok som tar ett par timmar att färdigställa, eller är det inte snarare en lätt smårätt?

 

Bidrag nummer två är Nudelräkor med Salmorejo av Lotta Persson. Receptet lyder som följer Koka äggnudlar enligt anvisningen på förpackningen. Trä stora råa räkor på ett grillspett av trä. Vira in räkan i de kokta nudlarna och fritera i rapsolja. Servera dessa "Nudelräkor" till ett litet glas med Salmorejo. Doppa och njut! Recept på Salmorejo: 4 tomater 1 vitlöksklyfta gårdagens bröd (vitt) förtydligande: tre rejäla skivor lantbröd
en god olivolja
sherryvinäger
salt

Dela tomaterna i bitar. Tillsätt vitlök. Blötlägg brödet och lägg i tillsammans med tomaterna. Häll i en skvätt Sherryvinäger och saltMixa i ett par minuter och tillsätt oljan under tiden i en tunnstråle. 

Vår bedömning: Detta smakade mycket bra. Vår enda invändning är att salmorejon hade vunnit på ett djup i smaken, exempelvis i form av någon mild chili, som hade höjt denna oerhört goda sås ytterligare ett snäpp. Räkorna var läckra och smakade mycket bra i sällskap med såsen. Denna rätt passade förvånadsvärt bra ihop med Ramón Bilbao.

Bidrag nummer tre är sannolikt det som får flest att höja på ögonbrynen. Råvaran kalvlever väcker olika reaktioner bedoende på vem man talar med. Reaktionerna är nog ganska binära - antingen uppskattar man lever, eller så avskyr man den. Själv har jag först i vuxen ålder lärt mig uppskatta kalvlever. Min mamma älskar kalvlever, medan min pappa förhåller sig mer skeptisk.
Receptet lyder som följer:

Tapas på kalvlever med oregano, citron och chili av Birgitta Höglund

200 gr kalvlever
0,5 citron
1 msk oregano
1 tsk chiliflingor
flingsalt
smör och kallpressad olivolja till stekning

Skär levern i centimeterstora tärningar. Lägg i en bunke och pressa över citronsaften. Krydda med chili, oregano och rejält med flingsalt. Täck med plast och ställ in i kylen ett dygn.

Häll upp i durkslag och låt all vätska rinna av. Hetta under tiden upp ett par matskedar smör och en skvätt olivolja i en stekpanna.
Bryn leverbitarna så de får fin färg runtom. stek bara ett par minuter, de smakar bäst om de fortfarande är lite rosa inuti.
Strö lite extra flingsalt och chiliflingor över. 

Vår bedömning: Detta var fantastiskt gott. En riktig kulinarisk upplevelse. Kalvleverns smak och dess väl avvägda kryddning harmoniserade fantastiskt fint med Ramón Bilbao. Detta är en rätt jag spontant känner att jag kommer laga igen.

Vinnaren av Tapas-SM andra veckofinal avslöjas i morgon måndag 5 november.

De gärna del av de andra bloggjurymedlemmarnas utvädreringar:
Karoline Nordefors på Vardag med Nordefors
Camilla Gruell på Salt & Peppar
Frederik Zäll på Lyxlagat

Första veckofinalisten i Tapas-SM

Det blev Martina Kochs kantarell- och ostfyllda ugnsrostade paprikor som vann första veckofinalen i Tapas-SM. Nu ser jag fram emot veckans nya bidrag!

Tapas-SM första veckofinalister - provlagning och provsmakning

Det är inte helt lätt att återskapa något efter en bild (eller utan bild) och en delvis ospecificerad ingredienslista. Sannerligen en utmaning, men jag tror jag lyckades någorlunda väl.

De tre finalisterna i första veckofinalen i Tapas-SM lyder som följer (i den ordning ni ser dem på tallriken på bilden här oven):

1. Ramonas gorgonzolapaj - Bodil Fransson

Grahamspaj med rökt skinka, champinjoner och gorgonzolaost

Min bedömning: Jag är inte någon pajälskare, så jag vinnlade mig om att lägga ned så mycket engagemang jag bara kunde under provlagningen för att skapa bästa tänkbara förutsättningar för smakprovning. Detta till trots kan jag inte sticka under stol med att detta är det bidrag som tilltalade mig minst. Frasigt pajskal och krämig fyllning till trots är detta i mitt tycke inte smaker som lyfter. En ljus lager varit ett bättre dryckestillbehör än Ramon Bilbao, som jag inte smakmässigt tycker passar ihop med detta bidrag.

2. Kantarell- och ostfyllda ugnsrostade paprikor - Martina Koch
Rostade röda paprikor, getost, kantareller stekta med shalottenlök och vitlök

Min bedömning: Detta är riktigt fina smaker. Den rostade paprikan harmoniserar perfekt med getosten, och de shalotten- och vitlöksstekta kantarellerna gör sig bra som smakkamrat. Jag saknar dock kontraster i konsistens. Det blir väldigt mjukt, alltsamman. Detta bidrag passar rent smakmässigt emellertid som hand i handske till Ramon Bilbao. Riktigt gott.

3. Heta fyllda skinksnittar - Liselotte Karlsson

Lufttorkad skinka, cream cheese, soltorkade tomater och jalapeño

Min bedömning: Jag valde medvetet en medelstark som smaksättare, då den lufttorkade skinkans milda smak annars lätt skulle dränkas i chilihetta. Smakkombinationerna är fina och det var oväntat gott att blanda soltorkad tomat och jalapeño i cream cheese. Barnen gillade detta bidrag. Jag känner själv att jag även här saknar kontraster i konsistens. Det blir onekligen väldigt mjukt, alltsammans. Till Ramon Bilbao passade denna tapas smakmässigt någorlunda bra, men den hade kanske vunit på en annan typ av chilihetta.

Tävlingskriterierna för att delta i Tapas-SM lyder som följer:
"Varje vecka under en månad tävlar tre tapas mot varandra, varav en går vidare till final. Vår bloggarjury väljer ut veckofinalisterna, genom tillagning och provsmakning. I Tapas-SM-finalen tävlar fyra veckofinalister om guldmedaljen.

Jag har meddelat min bedömning av veckans tre bidrag till de som håller i trådarna, och i morgon blir det officiellt vem som vunnit denna veckas final.

Varför inte vara med och tävla? Tveka inte att lämna in ett bidrag. Jag ser fram emot nästa veckas bidrag!

Detta är Tapas-SM

Vad är Tapas-SM?
Tapas-SM är en tävling arrangerad av PrimeWine Group. Varje vecka under fyra veckors tid väljer bloggarjuryn ut tre veckofinalister.
För att delta laddar man du ett recept (och gärna bild) samt motiverar varförtapasen är Sveriges godaste och passar bra med Ramon Bilbao.

Varje vecka under fyra veckor väljer juryn ut tre veckofinalister. Juryn provsmakar dessa tillsammans med Ramón Bilbao och recenserar eftersmak och hur väl tapasen matchar vinet. Juryn överlägger och kommer överens om vilken finalist som går vidare till slutfinalen. I slutändan kommer alltså fyra olika tapas att gå till final. I finalen hjälper en representant från Ramón Bilbao till att välja ut segraren i Tapas SM.

Förstapriset i tävlingen är en resa till Rioja, med besök på Bodegas Ramón Bilbao.På Facebook-sidan Smakar På redogörs det löpande för tävlingen och de bidrag som går vidare.

Vad är min roll i Tapas-SM?
Jag sitter i juryn tillsammans med Karoline Nordefors på Vardag med Nordefors, Camilla Gruell på Salt & Peppar och Frederik Zäll på Lyxlagat.

Vår roll i tävlingen är att provlaga tre tapas och provsmaka dem med Ramón Bilbao, samt att därefter enas om en veckofinalist.

Klicka dig vidare till tävlingen - jag ser fram emot att pröva många goda tapas!

Vinnarna av biljetter till Mitt Kök

Dessa fem läsare har vunnit var sin endagsbiljett till Mitt Kök- mässan:

Anna Sjögren

Martina Koch

Pia Hessler

Lars Hultman

Pia Sandén

Vinnarna har meddelats via mail. Tack till Matbloggspriset för fint samarbete.

Vinn endagsbiljetter till Mitt Kök-mässan i Göteborg

I samarbete med Matbloggspriset har jag fått möjlighet att lotta ut fem stycken endagsbiljetter till Mitt Kök-mässan i Göteborg som äger rum 6-9 september.

Om du vill vinna en biljett till Mitt Kök-mässan, så får du besvara följande fråga:
Vilket år var det första år Matbloggspriset delades ut?

Maila svaret till Annika.Ingemarsson@gmail.com innan kl 22:00
i morgon tisdag 4 september.

Jag kommer själv åka ned till mässan över dagen, nu på torsdag. Det är inte enbart mässa och utdelning av de Matblogspris-kategorier som juryn utser, nej, det är också matbloggarträff hela eftermiddagen. Jag tycker det var alldeles för längesedan jag var på matbloggarträff, och ser verkligen fram emot att träffa Västsvenska- eller i varje fal Göteborgs-baserade matbloggare. Det verkar faktiskt dyka upp matbloggare från stora delar av landet. Jag räknar med att kunna Facebook- och Twitter-uppdatera på plats, när Matbloggspriserna delas ut.

Kanske ses vi där?

Tävling: träffa Stefano Catenacci på The Cube

På fredag, 31 augusti, har någon av er som läser här möjlighet att träffa Stefano Catenacci på The Cube by Electrolux. Klockan 15:45 tar någon av er tillsammans med mig hissen upp till Operans tak. Där sippar vi champagne, njuter av utsikten och får möjlighet att träffa Stefano och smaka på hans fantastiska mat.

För att delta i tävlingen krävs att du svarar på följande fråga:

Vilken kock var aktuell på The Cube mellan 20-26 augusti?

Maila mig svaret på annika.ingemarsson@gmail.com senast kl 20:00 på onsdag, 29 augusti.

Jag till min besvikelse själv inte möjlighet att delta vid det besök som Electrolux anordnade med denne kock för oss Officiella Årets Kock-bloggare.

Missa inte chansen till en makalös matupplevelse, på en plats som inte liknar någon annan. Jag har haft nöjet att besöka The Cube vid två tillfällen hittills, och jag tycker det är helt fantastiskt. Både läget, byggnaden och närheten till kocken och köket bidrar till att göra ett besök på The Cube helt unikt.