onsdag 31 oktober 2012
De tävlande i första semifinalen i Årets Kock 2013
Tolv kockar från Stockholm, Luleå och Oslo kämpar om en åtråvärd finalplats i Årets Kock 2013, när den första semifinalen avgörs i Uppsala den 13 november.
Av totalt 146 bidrag till Årets Kock 2013 – SM i professionell matlagning - har juryn nu valt ut vilka 24 kockar som går vidare till någon av tävlingens båda semifinaler. Tolv semifinalister tävlar i Uppsala 13 november, och tolv tävlar i Jönköping den 20 november. Vilka kockar som tävlar i semifinalen i Jönköping offentliggörs den 6 november.
De 12 semifinalisterna i Uppsala 13 november och deras tävlingsrätter:
Jimmi Eriksson, Pontus Group, Stockholm: Skärgårdskalvrygg med lardo och som korv serveras med gratinerad potatispuré, lökar och värmdölingon samt ölsky
Richard Poland, Och himlen därtill, Stockholm: Blodduva bakad i tall och havre, blodkorv med krispigt äpple, palsternacka x3, lökar på tallkvistar, duvsky med svampkaraktär samt enbärsmyltade hjortron.
Anders Dahl, Hufvudsta Gård Mat och Möten, Solna: Kyckling från Hagby gård med betor, morot och kål
Johan Backeus, restaurang Lux, Stockholm: Spishalstrad gös från Mälaren med fänkål, syltad tomat och lake samt inkokt havskäfta och forellrom
Bosse Johansson, Thoresta Herrgård, Bro: Kål 3.0 2012
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm: Kryddstekt rådjur från Sörmland med säsongens svamp, gruyère fylld med marmelad på Åkeröäpplen och pumpa från Gotland
Robert Hedman, Görvälns slott, Järfälla: Kryddstekt svensk dovhjortsrygg och skuren korv smaksatt med Himmelsraften
Andreas Filipsson Printz, Cloud Nine Food & Cocktails, Stockholm: Kyndelfylld kaninrulle, korv på kaninlår och bovete. Svenska höstsmaker med svamp, färska tranbär och sherrysås
Johan Laiti, Hemmagastronomi Matstudio, Luleå: Renlav
Mikael Svensson, restaurang Eik Savoy, Oslo: Grillad ytterfilé av dovhjort från Svanöya serveras med brynt ekologisk grädde, dillinfuserat höstäpple, rostad havre och lök på två vis samt dillsmör
Markus Westh, Griffins Steakhouse, Stockholm: Variation på kanin från Vreta kaningård serveras med gula morötter, rostade hasselnötter, äpple och mörk buljong
Patrik Jonsson, Hufvudsta Gård Mat och Möten, Solna: ”Viltrubbad” älg med kål, äpple, lök och svamp
Alla bidrag till Årets Kock 2013 bedömdes anonymt av en jury bestående av ett 20-tal av Sveriges mest välmeriterade kockar. Först när resultatet av juryns arbete var klart offentliggjordes namnen bakom tävlingsrätterna. Tävlingsuppgiften var att kreera en valfri varmrätt, med enda villkoret att den måste innehålla en mjölkprodukt förutom smör.
Årets uttagningsjury bestod av: Fredrik Eriksson (juryns ordförande), Årets Kock 1987, Långbro värdshus, Älvsjö, Markus Aujalay, Årets Kock 2004, ordförande i föreningen Årets Kock, Winterviken, Stockholm, Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre, Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg, Elisabeth Johansson, Mediamat, Stockholm, Henrik Nordström, Restaurang Lux, Stockholm, Magnus Ek, Oaxen Krog, Mörkö, Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, Fond, Göteborg, Malin Söderström, Moderna Museet, Stockholm, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Magnus Lindström, Årets Kock 2003, Swedish Taste, Göteborg, Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm, Karl Ljung, Årets Kock 1999, Stureplansgruppen, Stockholm, Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, Hedlund mat och vin, Stockholm, Cajsa Johansson, Cajsas kök, Uppsala, Jonas Lundgren, Restaurang Jonas, Stockholm, Paul Svensson, Paul Svensson Mat, Stockholm samt Pontus Frithiof, Pontus Frithiof Group, Stockholm.
De båda semifinalsegrarna får varsin plats i finalen. Ytterligare åtta kockar går vidare på poäng till Sista chansen i Göteborg den 28 november där de tävlar om de återstående fyra finalplatserna. Totalt är det sex kockar som gör upp om titeln Årets Kock 2013 i Stockholm den 8 februari 2013.
tisdag 30 oktober 2012
Inför Årets Kock 2013 - semifinalen i Uppsala
Nu börjar det sippra ut diverse nyheter via @AretsKock på Twitter angående vilka som valts ut att tävla i Uppsala 13 novevember - den första av deltävlingarna i Årets Kock 2013.
Jag ser själv oerhört mycket fram emot att få närvara. Programmet för 13 november är minst sagt späckat, och på LRF's egen Årets Kock-sida kan man få mycket information om vad som händer och sker runt om tävlingen, i synnerhet då samarbetet mellan LRF och Årets Kock. Temat Bonde + Kock = Sant går igenom hela samarbetet, och LRF jobbar med Årets Kock just för att förstärka kopplingen mellan bonden och maten. Syftet är givetvis att utveckla den svenska gastronomin, att framhäva råvarornas kvalitet och deras unika egenskaper.
Det kommer bli många Årets Kock-inlägg i november månad. Det är trots allt detta jag sett fram emot ända sedan jag tackade "ja" till att bli LRF's officiella Årets Kock-bloggare i våras. Min förhoppning är att jag ska kunna förmedla detta till er, så att ni blir nästan lika engagerade och insatta som jag själv försöker vara.
Första veckofinalisten i Tapas-SM
söndag 28 oktober 2012
Tapas-SM första veckofinalister -
provlagning och provsmakning
provlagning och provsmakning

Grahamspaj med rökt skinka, champinjoner och gorgonzolaostMin bedömning: Jag är inte någon pajälskare, så jag vinnlade mig om att lägga ned så mycket engagemang jag bara kunde under provlagningen för att skapa bästa tänkbara förutsättningar för smakprovning. Detta till trots kan jag inte sticka under stol med att detta är det bidrag som tilltalade mig minst. Frasigt pajskal och krämig fyllning till trots är detta i mitt tycke inte smaker som lyfter. En ljus lager varit ett bättre dryckestillbehör än Ramon Bilbao, som jag inte smakmässigt tycker passar ihop med detta bidrag. 2. Kantarell- och ostfyllda ugnsrostade paprikor - Martina Koch
Rostade röda paprikor, getost, kantareller stekta med shalottenlök och vitlökMin bedömning: Detta är riktigt fina smaker. Den rostade paprikan harmoniserar perfekt med getosten, och de shalotten- och vitlöksstekta kantarellerna gör sig bra som smakkamrat. Jag saknar dock kontraster i konsistens. Det blir väldigt mjukt, alltsamman. Detta bidrag passar rent smakmässigt emellertid som hand i handske till Ramon Bilbao. Riktigt gott. 3. Heta fyllda skinksnittar - Liselotte Karlsson Lufttorkad skinka, cream cheese, soltorkade tomater och jalapeñoMin bedömning: Jag valde medvetet en medelstark som smaksättare, då den lufttorkade skinkans milda smak annars lätt skulle dränkas i chilihetta. Smakkombinationerna är fina och det var oväntat gott att blanda soltorkad tomat och jalapeño i cream cheese. Barnen gillade detta bidrag. Jag känner själv att jag även här saknar kontraster i konsistens. Det blir onekligen väldigt mjukt, alltsammans. Till Ramon Bilbao passade denna tapas smakmässigt någorlunda bra, men den hade kanske vunit på en annan typ av chilihetta. Tävlingskriterierna för att delta i Tapas-SM lyder som följer:
"Varje vecka under en månad tävlar tre tapas mot varandra, varav en går vidare till final. Vår bloggarjury väljer ut veckofinalisterna, genom tillagning och provsmakning. I Tapas-SM-finalen tävlar fyra veckofinalister om guldmedaljen. Jag har meddelat min bedömning av veckans tre bidrag till de som håller i trådarna, och i morgon blir det officiellt vem som vunnit denna veckas final.


Magiska revben

lördag 27 oktober 2012
Skaldjursresa och hummerfiske


onsdag 24 oktober 2012
Den förment enkla köttfärssåsen

1 gul lök, finhackad
4 stora vitlöksklyftor, rivna
6 sardellfiléer
olivolja
2 dl torkad karljohansvamp, blötlagd 1,5 dl vatten och finhackad
4 msk Eau-de-Vie eller brandy
2 dl vitt vin
800 gram nötfärs
5 msk finhackad, färsk rosmarin
1 burk Delizie krossade tomater
2 msk tomatpuré
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk rörsocker strö
salt
generöst med svartpeppar
1. Fräs lök, vitlök och sardeller i olja i en emaljerad gjutjärnsgryta, så att de mjuknar, och sardellerna löses upp.
2. Tillsätt brandy eller Eau-de-Vie, och låt koka in.
3. Lägg i nötfärsen och finfördela den medan den fräser.
häll över blötläggningsvatnet från svampen och vitviner, och låt det puttra med färsen.
4. Tillsätt finhackad svamp, tomatkonserv, tomatpuré, finhackad rosmarin och socker. Krydda, med salt och peppar.
5. Låt såsen puttra i en halvtimma på medelvärme under lock.
5. Tillsätt grädden, smaka av, och låt såsen puttra i ytterligare en kvart utan lock.
6. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar, socker och rosmarin.
söndag 21 oktober 2012
Det började så bra


300 gram vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 krm salt
2 ägg
2,5 dl farinsocker
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
3 riktigt mogna Fairtrade-bananer
125 gram smör, smält
1,25 dl gammaldags mjölk
100 gram Fairtrade choklad 1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3. Vispa ägg, farinsocker och vaniljpulver riktigt fluffigt.
4. Blanda ned mjölk och smält smör i äggvispet.
5. Sikta ned mjölblandningen och vänd därefter ned den i smeten med hjälp av en ballongvisp.
6. Fördela smeten i tolv stora muffinsformar, gärna i en muffinsform som ger stöd.
lördag 20 oktober 2012
Vad var det i glaset?
Härom kvällen, när vi åt havets Wallenbergare, passade jag på att öppna en flaska vin jag blivit ombedd att recensera. Jag tycker det är ganska svårt att beskriva vin, trots att jag väldigt väl vet vad jag tycker om. Just detta vin var
L Chardonnay (nr 5649), och jag kan ärligt säga att jag aldrig själv köper just Chardonnay-viner. Kanske var det därför jag blev så positivt överraskad av L Chardonnay? Det var ett riktig bra vardagsvin - fruktigt och torrt, utan någon större komplexitet, men perfekt till just lite elegantare stekt fisk, som vi åt. Passar bra med smör - kan man skriva så? Ja, det gör jag, i varje fall.
fredag 19 oktober 2012
Vad ska barnen dricka?

Genast tänkte jag på att späda den med en gnutta kolsyrat vatten. Min äldste son, som var med mig, tyckte också att Ega smakade mycket bra. När jag i dag passerade förbi ett Systembolag, passade jag givetvis på att köpa en hem flaska. Vid de tillfällen då vi själva omsorgsfullt väljer vin eller öl till maten, känns det i mitt tycke lite futtigt att slentrianmässigt erbjuda barn saft eller läsk som måltidsdryck. Våra barn får till vardags vatten som måltidsdryck, precis som vi själva; kanske låter det spartanskt, men det är så vi gör här hemma. Givetvis tycker de därför det är mycket festligt då vi erbjuder dem något annat att dricka till maten; på helgen, eller vid festliga tillfällen. Ofta har jag köpt de av Kullamusts produkter som råkar finnas på vår lokala ICA.När jag vid dagens ovan nämnda besök på Systembolaget Kullamust Premium Belle de Boskop (nr 90643), föll jag givetvis till föga, och köpte en flaska. Det ska bli spännande att låta barnen smaka på denna äppelmust.
torsdag 18 oktober 2012
Inför Årets Kock 2013
Nu börjar det närma sig - snart är det dags för semifinalerna inför Årets Kock 2013 - SM i professionell matlagning. Som ni vet är jag Officiell Årets Kock-bloggare för LRF. Jag tycker verkligen det ska bli otroligt spännande att se vilka de tävlande är i Årets Kock 2013. Jag kommer själv närvara vid semifinalerna och sista chansen nu i november, samt givetvis vid finalen i februari 2013. Jag fick i dag information inför tävlingen som jag gärna delar med mig av till alla de av er jag tror mig veta är intresserade.
I år har det inkommit 146 bidrag till Årets Kock 2013 Bland dessa tävlingsbidrag finns allt från fullblodstjur och getrygg till blodduva och gräsand. Populärast är dock de mer klassiska huvudråvarorna lamm och torsk.
I Årets Kock anmäler man sig med ett eget recept på valfri varmrätt. De enda kriterierna är att man så långt det bara går ska använda sig av svenska och ekologiska råvaror.
Bland årets tävlingsbidrag finner man rätter med huvudråvaror såsom fullblodstjur, njurtapp, hästbiff och oxhjärta. Andra i sammanhanget mer konventionella råvaror är lamm och torsk; gös, vildand och rådjur. Drygt 40 tävlande har fisk eller skaldjur som huvudråvara och ett 15-tal har valt fågel.
De insända bidragen bedöms nu anonymt av uttagningsjuryn för Årets Kock 2013. När poängsättningen är klar offentliggörs namnen bakom de inskickade recepten. I juryn ingår ett 20-tal av Sveriges mest meriterade kockar, bland andra Karin Fransson, Hotell Borgholm, Borgholm, Björn Frantzén, Frantzén och Lindeberg, Stockholm, Malin Söderström, Moderna museet, Stockholm, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Henrik Norström, Lux Stockholm, Stockholm, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Ulrika Bengtsson, Roger Smith, New York, Magnus Ek, Oaxen, Mörkö och Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Stockholm.
Datum Årets Kock 2013:
30 oktober Namnen offentliggörs på de kockar som tävlar i
semifinal 1 6 november Namnen offentliggörs på de kockar som tävlar i semifinal 2 13 november Semifinal 1, Uppsala 20 november Semifinal 2, Jönköping 28 november Sista chansen, Göteborg 8 februari 2013 Final Årets Kock 2013, Stockholm De båda semifinalsegrarna får varsin plats i finalen. Ytterligare åtta kockar går vidare på poäng till Sista chansen i Göteborg där de tävlar om de återstående fyra finalplatserna. Totalt är det sex kockar som gör upp om titeln Årets Kock 2013 i Stockholm den 8 februari 2013.
semifinal 1 6 november Namnen offentliggörs på de kockar som tävlar i semifinal 2 13 november Semifinal 1, Uppsala 20 november Semifinal 2, Jönköping 28 november Sista chansen, Göteborg 8 februari 2013 Final Årets Kock 2013, Stockholm De båda semifinalsegrarna får varsin plats i finalen. Ytterligare åtta kockar går vidare på poäng till Sista chansen i Göteborg där de tävlar om de återstående fyra finalplatserna. Totalt är det sex kockar som gör upp om titeln Årets Kock 2013 i Stockholm den 8 februari 2013.
onsdag 17 oktober 2012
Havets Wallenbergare - med inspiration från twitter

400 gram laxfilé
400 gram koljafilé
2 ägg
2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar efter smak
smör till stekning
3 dl färskt, mixat franskbröd 1. Skär fiskfiléerna i mindre bitar. 2. Mixa fisken, och häll i lite grädde i taget.
3. Mixa slutligen ned äggen, et i taget. Krydda med salt och vitpeppar, och blanda.
4. Låt smeten vila(medan du till exempel skalar potatis till potatispurén).
5. Provstek lite smet, om du vill smaka av kryddningen, Forma biffar av den lösa, mjuka smeten, och doppa dem i brödsmulorna.
6. Smält smör i en stekpanna.
7. Lägg ned två biffar i taget i pannan. Stek biffarna på medelvärme; vänd dem när de fått vackert gyllenbrun färg.
8. Lägg över de färdigstekta biffarna i ett kärl, exempelvis en låg gryta, och täck över dem, så att de håller värmen.
tisdag 16 oktober 2012
Detta är Tapas-SM
Vad är Tapas-SM?
Tapas-SM är en tävling arrangerad av PrimeWine Group. Varje vecka under fyra veckors tid väljer bloggarjuryn ut tre veckofinalister.
För att delta laddar man du ett recept (och gärna bild) samt motiverar varförtapasen är Sveriges godaste och passar bra med Ramon Bilbao. Varje vecka under fyra veckor väljer juryn ut tre veckofinalister. Juryn provsmakar dessa tillsammans med Ramón Bilbao och recenserar eftersmak och hur väl tapasen matchar vinet. Juryn överlägger och kommer överens om vilken finalist som går vidare till slutfinalen. I slutändan kommer alltså fyra olika tapas att gå till final. I finalen hjälper en representant från Ramón Bilbao till att välja ut segraren i Tapas SM.Förstapriset i tävlingen är en resa till Rioja, med besök på Bodegas Ramón Bilbao.På Facebook-sidan Smakar På redogörs det löpande för tävlingen och de bidrag som går vidare.Vad är min roll i Tapas-SM?
Jag sitter i juryn tillsammans med Karoline Nordefors på Vardag med Nordefors, Camilla Gruell på Salt & Peppar och Frederik Zäll på Lyxlagat. Vår roll i tävlingen är att provlaga tre tapas och provsmaka dem med Ramón Bilbao, samt att därefter enas om en veckofinalist. Klicka dig vidare till tävlingen - jag ser fram emot att pröva många goda tapas!
Tapas-SM är en tävling arrangerad av PrimeWine Group. Varje vecka under fyra veckors tid väljer bloggarjuryn ut tre veckofinalister.
För att delta laddar man du ett recept (och gärna bild) samt motiverar varförtapasen är Sveriges godaste och passar bra med Ramon Bilbao. Varje vecka under fyra veckor väljer juryn ut tre veckofinalister. Juryn provsmakar dessa tillsammans med Ramón Bilbao och recenserar eftersmak och hur väl tapasen matchar vinet. Juryn överlägger och kommer överens om vilken finalist som går vidare till slutfinalen. I slutändan kommer alltså fyra olika tapas att gå till final. I finalen hjälper en representant från Ramón Bilbao till att välja ut segraren i Tapas SM.Förstapriset i tävlingen är en resa till Rioja, med besök på Bodegas Ramón Bilbao.På Facebook-sidan Smakar På redogörs det löpande för tävlingen och de bidrag som går vidare.Vad är min roll i Tapas-SM?
Jag sitter i juryn tillsammans med Karoline Nordefors på Vardag med Nordefors, Camilla Gruell på Salt & Peppar och Frederik Zäll på Lyxlagat. Vår roll i tävlingen är att provlaga tre tapas och provsmaka dem med Ramón Bilbao, samt att därefter enas om en veckofinalist. Klicka dig vidare till tävlingen - jag ser fram emot att pröva många goda tapas!
måndag 15 oktober 2012
Måndag, oktober, kolmörkt

600 ram laxfilé
1 kilo räkor
olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
2 stora vitlöksklyftor rivna
1 dl vitt vin
0,5 fiskbuljongtärning
1 burk Delizie körsbärstomater
2 dl crème fraishe
0,5 tsk rörsocker strö
1 torkad, röd chilifrukt
salt och vitpeppar
bladpersilja, finhackad 1. Hetta upp olivoljan i en emaljerad gjutjärnsgryta eller en traktörpanna. Fräs schalottenlöken och vitlöken tills de mjuknat.
2. Häll på vitvinet och låt det delvis koka in. Smula över fiskbuljongen och den torkade chilifrukten, och tillsätt tomatkonserv och crème fraishe.
3. Låt såsen småputtra på låg värme. Skala under tiden räkorna och dela fisken i munsbitar.
4. Krydda laxbitarna med salt och vitpeppar, och lägg ned dem i såsen. Låt dem sjuda försiktigt, så att de inte blir för hårt tillagade.
5. Smaka av såsen, strö över räkorna och bladpersiljan.
onsdag 10 oktober 2012
Best of Smaskens: tomatsås med fusk-salsiccia

Hoppa inte över sardellfiléerna - såsen blir än mer smakrik om man tillsätter dem. Tveka inte heller vad gäller grädden; det är den som höjer såsen från rasande god till fantastist. 3 vitlöksklyftor, finrivna
2 sardellfiléer
olivolja
1 dl vitt vin
500 gram fläskfärs
1 burk Delizie krossade tomater
1 tsk finstötta fänkålsfrön (eller efter smak)
0,5 tsk rörsocker strö
salt, svartpeppar
0,5 dl vispgrädde 1. Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller emaljerad gjutjärnsgryta. Fräs schalottenlök, vitlök och sardellfiléer på låg värme, så att de mjuknar utan att ta färg.
2. Lägg fläskfärsen i pannan, och fördela den med hjälp av en gaffel. Fräs den runtom.
3.Häll över vinet, och låt det till hälften koka in.
4. Häll över tomatkonserv, och tillsätt socker och finstött fänkål. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt såsen småputtra i cirka 20 minuter. Tillsätt grädden. Smaka eventuellt av med mer socker, salt eller svartpeppar.
6. Servera med nykokt pasta, parmesanost och nymald svartpeppar.
Några ord om Chark-SM


onsdag 3 oktober 2012
Charkuterier och vin

Jeanneret Reserve Cabernet Sauvignon (nr 6830). Detta är ett både fylligt och fruktigt vin, som visade sig passa mycket bra till just fredagskvällens charkuterier och ostar. Det var lika gott att dricka till maten, som att fortsätta dricka efteråt. Med andra ord - ett vin jag kan tänka mig att dricka snart igen.

tisdag 2 oktober 2012
Afternon Tea - en trevlig bagatell
Jag fick denna bok hemskickad för en dryg månad sedan. Jag är rätt så övertygad om att de lättsamt hållna texterna kan tilltala en stor publik. Utbudet av böcker på detta tema förefaller ganska stort, däremot inte böcker på svenska. De två äldsta barnen blev genast förtjusta vid åsynen av boken, och jag insåg att konceptet Afternoon Tea helt klart tilltalar personer i alla åldrar. Det handlar i grund och botten om en sorts fika med substans - i brist på bättre ordval.
Boken är riktigt ögongodis för världsfrånvända anglofiler, och boken innehåller en mängd riktigt trevliga recept. Bland annat hittade jag nästan längst bak i boken en chokladtårta som jag garanterat kommer provbaka. Om inte förr, så blir det sannolikt när vår chokladälskande äldste son fyller tio år. Jag kan knappast annat än älska ett recept på en chokladtårta vid namn Heavy Chocolate Cake, som innehåller såväl ljust muscovadosocker som kaffe; utöver rent perversa mängder choklad, givetvis.
Boken är helt enkelt en trevlig bagatell, som jag är övertygad om att vi kommer inspireras av i höst.

måndag 1 oktober 2012
Smaskens äter ute - köttigt värre i Köpenhamn



Prenumerera på:
Inlägg (Atom)