tisdag 15 december 2015

Smaskens bästa saffransrecept - uppdaterat

Vit ischoklad med saffran och pepparkakskanderade mandlar

Under årens lopp har det blivit en hel del bra recept med saffran här på Smaskens, och nu har jag samlat dem för att göra dem mer överskådliga för er. Jag samlade några redan för ett par år sedan, men har nu lagt till två saffransrecept som saknades.

Kanske hittar ni en ny favorit? För mig var det lite av julafton att gå tillbaka i arkivet och hitta saker jag knappt kom ihåg att jag gjort. Håll tillgodo!

tisdag 1 december 2015


En återblick i advent

Jag kan knappt förstå att det är första december idag. Hösten har gått i en sådan rasade fart att jag inte hänger med. Men trots att vädret varit osedvanligt milt för säsongen, och frost, snö och köld lyser med sin frånvaro, känner jag mig ovanligt sugen på att just detta år ta ut julen i förskott.

Som många av er kanske minskade jag under Smaskens första år ned oerhörd tid och möda på julkalendrar. Från 2008 till 2011 publicerade jag varje dag ett nytt recept; från första december fram till och med julafton. Riktigt varifrån jag fick kraften och orken vet jag inte, men när jag tittar igenom min digra receptsamling under sökordet Advent, inser jag att mina recept lätt skulle kunna fylla en kokbok.

När jag under min återblick stöta på gamla favoriter från förr blev jag riktigt sugen på att laga dem på nytt. Tanken på ett helt julbord lockar mig ändå inte just nu, men några utvalda rätter vore inte helt fel.

Jag ska bjuda på några återblickar i december på lite olika teman, och börjar därför med att som ni ser i bildtexterna i detta inlägg länka till recepten på rätterna i fråga.

För egen de hoppas jag att detta ska bli året då jag faktiskt lyckas att fullt ut njuta av advent; att sprida ut de trevliga upplevelserna och inte spara för mycket till sist. Vem vet, kanske blir det både julgran och pepparkakshus innan Lucia?

lördag 21 november 2015

Långlagad karré i koreanskinspirerad
marinad blev en given succé

I januari lagade jag för första gången koreanskt inspirerade tacos, vilket därefter blivit en regelbundet återkommande favorit här hemma. Första gången var också den enda då jag lagat rätten på nötkött, eftersom vi helt enkelt visat oss föredra att använda kycklinglårfiléer.

När jag beslutade mig för en nystart med CrockPot slog det mig ganska snart att det borde fungera alldeles utmärkt att tillaga karré med en snarlik marinad, och servera som en sorts koreansk pulled pork. Jag väljer att inte ens kalla idén för experiment, eftersom jag var övertygad om att det hela skulle resultera i något alldeles strålande.

Jag ska därför inte bli långrandig, utan enbart fokusera på att ge er receptet på vad som blir en strålande god middag. För den som så önskar går karrén även att servera med ris, och man kan givetvis reda den goda skyn med lite maizena eller potatismjöl. Tillbehören till tacos borde rimligen passa strålande även till risvarianten.

Jag rekommenderar verkligen att låta karrén marinera över natten innan den tioagas; inte bara för att köttet då drar tills sig mer smak, utan kanske främst av ren bekvämlighet. Du slipper stå och vispa och hacka i svinottan för att fylla CrockPOten innan du åker till jobbet, eftersom du redan gjort jobbet åt dig själv. Mycket bättre än så an det väl knappast bli?

Långlagad karré i koreanskinspirerad marinad (8 generösa portioner)
en fläskkarré på dryga kilot
Marinad
1/3 cup risvinäger ( drygt 0,75 dl)
1,5 cup japansk soja(inte fullt 1,25 dl)
1/3 cup farinsocker (drygt 0,75 dl)
3 tsk sesamolja
2 tsk srirachasås
4 vitlökslyftor, finhackade
4 salladslökar, finhackade
2 tsk finriven ingefära

1. Blanda ingredienserna til marinaden, och häll i dubbla plastpåsar.
2. Lägg karrén i påsen med marinad, och sug ut så mycket luft som möjligt.
3. Knyt noga igen påsarna.
4. Låt marinera i kylskåp över natten.
5. Lägg karrén och häll ned marinaden i CrockPoten, och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar.
6. Tag upp karrén ur CrockPoten, och lägg den på en stor skärbröds.
7. Riv isär den med hjälp av gafflar, och lägg i en serveringsskål.
8. Häll över cirka en deciliter av skyn från CrockPOten, och blanda med köttet.

Goda tillbehör:
avokado, romansallad, srirachsasås
tunt skivad lök som snabbmarinerats i risvinäger och socker
tunt skivad gurka som snabbmarinerat i risvinäger, socker, en nypa salt samt koreanska chili flakes

söndag 8 november 2015

Nystart med vår CrockPot -
långlagad karré med miso till nudelsoppa

Som ni vet har jag de senaste åren lagat och publicerat många recept som passar för den som har en CrockPot, inte sällan med just fläskkarré som ingrediens. Det senaste året har vi emellertid ändrat våra matvanor en smula, och CrockPoten har därför använts mer sällan. Jag har inte varit det minsta kreativ, och inte heller funderat vidare mycket kring att pröva något nytt. Så blir det ibland.

Nu kommer det dock bli ändring på detta. Jag har hittat inspiration, och har en hel del bra recept på gång. Först ut är den karré jag långlivade i veckan som gick. Inspirationen kom ursprungligen från en nudelsoppa vår äldste son åt i London, när vi var där på höstlovet. I den soppan fanns förutom uddnudlar även fläsk med miso. Vad händer, tänkte jag, om man långlagar karré som smaksatts med enbart miso? Det kan ju knappast gå fullständigt fel?
Miso finns numera i de flesta större matvarubutiker. Fläskbuljong är däremot (konstigt nog) inte något som står att fina överallt. Där hänvisar jag till asiatiska butiker, eller butiker med östeuropeiska matvaror.

Karré, det är och förblir en av mina absoluta favoriter bland styckningsdetaljer, trots att vi numera snittar på tre vegetariska middagar per vecka. När vi äter kött blir det dessutom oftast kyckling; emellanåt fläsk, men ytterst sällan nötkött. Så kan matvanorna förändras med tiden. Nej, jag har inte tänkt bli vegetarian, men detta är en utveckling som kommit av sig själv, sedan ett drygt år tillbaka. Det hela förenklas mycket av att alla i familjen är förtjusta i baljväxter.

Hur gick det då med mitt föga våghalsiga experiment? Jo, resultatet blev lika bra som jag hoppats på. Karrén blev (så klart) smältande mör, och mison är en fantastisk smaksättare, som otroligt väl smälte ihop med fläskets sötma. Vi serverade fläsket sönderrivet och öst med den smakrika skyn från grytan. Fläskbuljong fick sjuda med skivade champinjoner. Udonnudlar kokades separat, och den enda ytterligare smaksättaren vad tunt skivad salladslök.

När det var dags att äta fyllde var och en sin skål med önskad mängd nudlar och karré, och fyllde därefter på med buljong (med eller utan champinjoner, enroende på familjemedlemmens inställning till dessa). Själv strödde jag generöst med salladslök överst i min skål, och njöt därefter av vad jag helt våghalsigt påstår kommer vara vinterns bästa soppa.

Nudelsoppa med misokryddad, långlivad karré (sex portioner)
Med denna mängd karré hade köttet räckt till minst två personer till. Man kan även servera mindre mängd i soppan, men just denna kväll var vi alla hungriga.
Misokryddad karré
1 kilo karré
cirka 3 msk miso
i msk neutral olja

1. Smörj in karrén med mison.
2. Pensla olja i botten av CrockPotens stekgryta.
3. Lägg i karrén, lägg på locket och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar. 4. Inför serveringen: tag upp karrén ur CrockPoten, slit isär den och blanda med minst en deciliter av den smakrika skyn i grytan.

Nudelsoppa
250 gram udonnudlar
200 gram champinjoner, skivade
3 fläskbuljongtärningar
1,25 liter vatten
3 salladslökar, tunt skivade

1. Koka udonnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
2. Koka upp vatten med fläskbuljongtärningar, tills det börjar sjuda.
3. Lägg i champinjonerna och låt sjuda i buljongen i tio minuter, utan att buljongen börja koka.
4. Duka därefter fram nudlarna, karré, och salladslöken i skålar, samt buljongen i sin gryta, och låt var och en ta för sig.

söndag 1 november 2015

Den sällsynta späda squashen (eller - varför är nästan all squash som säljs grov som en underarm?)

För några veckor sedan hittade vi riktigt späd, en squash bland i övrigt grova exemplaren i en butik vi ofta handlar i. Jag plockade snabbt åt mig dem, och förundrades samtidigt som så ofta förr över det faktum att de så sällan går att få tag på.

Vi är många som föredrar squash när den är späd. Jag kan verkligen inte begripa att man inte skördar squashen tidigare; i synnerhet inte de som själv odlar. Vem vill ha squash som är grov som en underarm? Tillräckligt många, uppenbarligen.

Nu ska jag inte tjata med om mina squashpreferenser. I stället ska jag berätta vad jag gjorde med den. Receptidén är varken originell eller avancerad. Vackert så. Snabbt gick det, gott blev det, och upplägget påminner mig en smula om när jag lagade orecchiette med romanesco och parmesankräm. Emellanåt behöver man påminna sig om hur fantastiskt hur gott det kan bli med så få ingredienser.

Om du inte är lika begränsad av dina squashpreferenser som jag är, rekommenderar jag dig att testa att laga detta även om du enbart hittar grövre exemplar.

Orecchiette med mjukstekt, späd squash och pecorino - en receptidé (2 portioner)
4 små, späda squash (cirka 250 gram), tunt skivad
150 gram orecchiette
1,5 dl finriven pecorino
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningar på paket.
2. Hetta under tiden upp olivolja i en stekpanna, och fräs squashen den tills den mjuknat, utan att ta för mycket färg. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll av pastavattnet, och slunga den nykokta pastan med squashen i stekpannan.
4. Strö över osten, och vänd ned den med pastan och squashen. 5. Servera omedelbart.

onsdag 30 september 2015

En avlägsen hemester, och tagliatelle
med spenat, muskot och mascarpone

Jodå, än finns det liv i bloggen. Om inte annat använder jag själv Smaskens de flesta dagar i veckan; det är trots allt min egen receptbank. Året har matmässigt präglats av att jag och min familj börjat äta mer vegetariskt. Egentligen inte av ideologiska skäl, utan snarare på grund av ett behov av omväxling. Dessutom märks det i plånboken om kosthållningen svänger från kött till baljväxter. det hela har varit tämligen odramatiskt, då våra barn gillar baljväxter, och dessutom med i takt med stigande ålder blivit mer och mer öppna för att pröva nya smaker.

Det fin med att äta vegetariskt ett antal middagar i veckan är att varje enskilt ,åltid inte måste vara komplett med avseende på vegetariskt protein. Det faktum att vi trots allt äter flera middagar med animaliskt protein varje vecka gör att jag med gott samvete kan servera middagar som (om de varit representativa för en kosthållning)hade givit en heltidsvegetarian näringsbrist, utan att det påverkar vår hälsa menligt.

Sommaren är redan ett minne blott, men under vår riktigt angenäma hemester (semester på hemmaplan) åt vi flera kvällar denna goda pasta som middag. Det är för den skull absolut definitivt inte typisk sommarmat; snarare fungerar denna rätt utmärkt året om, då färsk spenat i påse är en stapelvara i grönsaksdisken.

Jag ger inga löften, men det rycker lite i bloggarmen. Kanske på grund av att jag så många år identifierat och titulerat mig själv som matbloggare, men härom veckan insåg att den som inte skrivit något publicerbart på flera månader kanske inte ska svänga sig med denna titel? Kanske för att jag blev så otroligt glad och inspirerad av att min husgud Lisa Förare Winblad börjat blogga igen på Taffel? Oavsett - jag tillåter mig själv att känna en spirande förhoppning om att en nytändning kan vara på gång. Vi tar det som det kommer, eller hur?

Rätten i fråga kommer för övrigt från allas vår Jamie Oliver. Äras den som äras bör. Jag har tillsatt en liten mängd vitt vin till det ursprungliga receptet.

Tagliatelle med spenat, muskot och mascarpone
1 paket tagliatelle
olivolja
2 matskedar smör
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
0,5 dl vitt vin
generöst med nyriven muskot
400 g färsk spenat
havssalt
nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
150 g mascarpone
2 dl finriven parmesanost

1. Koka tagliatelle enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält smör och en skvätt olivolja i en vid traktörpanna.
3. Stek vitlöken mjuk på medelvärme.
4. Tillsätt vinet, och låt det koka in.
5. Häl ned spenaten i grytan, blanda runt, och låt småputtra tills vätskan kokat bort och spenaten mjuknat.
6. Tillsätt muskot, och krydda med salt och peppar.
7. Blanda ned grädde och mascarpone, och låt småputtra helt hastigt.
8. Vänd ned parmesanosten.
9. Vid det här laget är pastan sannolikt färdig: häll av vattnet, och vänd därefter ned pastan i spenatblandningen.
10. Servera omedelbart, med parmesanost och svartpeppar som närmast obligatoriska tillbehör.

onsdag 8 juli 2015

Chokladtårta med röda bär

Jag bloggar numera sedan länge med vad jag kallar regelbunden oregelbundenhet. Emellanåt dyker något upp som fångar mitt intresse och som gör mig tillräckligt motiverad att sätta mig vid datorn och dokumentera ingredienser och tillagningsförfarande, så som i detta fall.

För snart två veckor sedan firade vi vår äldsta dotters elvaårsdag. Detta föranledde mig att göra verklighet av en tårtfantasi jag länge ruvat på. Tårtbotten, eller anslaget som det kallas på konditorspråk, kommer från ett recept min mamma hittade för närmare trettio år sedan. Den tårta detta anslag då var del av fylldes med och täcktes av vispad grädde som blandats med hackade hasselnötter och hackad mörk choklad. Den var på sin tid alldeles strålande god, men nu var det inte fyllningen jag var intresserad av.

Jag började med att googla recept på mjölkchokladganache, och hittade ett som visade sig bli alldeles för löst. Det syns dessbättre inte på bilderna, men det föranledde mig att korrigera mängden grädde i mitt eget recept. Denna mjölkchokladganache fick både fylla och täcka tårtbottnarna.

Tårtan täcktes, som ni själva ser, av röda bär. Jag delade och kvartade jordgubbar, men behöll flera hela. Jag strödde över hallon, och placerade strategiskt ut körsbär samt blad och små bladknippen från vår mynta i trädgården. Slutligen pudrade jag över florsocker.

Snyggt? Definitivt! Gott? Ja, absolut, i synnerhet som jag hittat ett riktigt roligt dessertvin åt oss vuxna att para ihop med tårtan, nämligen
Brachetto d´Acqui (6260), som stämde bra ihop med beskrivningen "söt, pärlande, bärig smak med inslag av körsbär, hallon och viol".

Tårtan blev mycket uppskattad, och jag kommer definitivt lägga den till min återkommande repertoar. (Den skulle även kunna dekoreras med rostade nötter och filéade apelsinklyftor, om man vill servera den under vinterhalvåret.)

Chokladtårta med chokladganache och röda bär
Mjölkchokladganache
400 gram mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
1 krm flingsalt (en smaksak) 1. Hacka mjölkchokladen grovt.
2. Häll gräden i en kastrull tillsammans med chokladen och flingsalt.
3. Smält chokladen i grädden på medelvärme under omrörning.
4. Låt ganachen svalna helt och därefter stå i kylskåp i ett par timmar, så att den blir helt kall.
5. Tag ut ganachen ur kylskåpet och vispa upp den med elvisp så att den blir fluffig, precis innan tårtan ska monteras.

Tårtbotten
3 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt
90 gram vetemjöl (ca 1,5 dl)
0,75 dl potatismjöl
0,75 dl cacao
2 tsk bakpulver

Till dekoration och servering:
1 liter jordgubbar
1 låda hallon
0,5 liten körsbär
myntablad
florsocker att pudra över

1. Sätt ugnen på 175 grader, och smörj och mjöla en springform.
2. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt fluffigt.
3. Sikta över och vänd ned vetemjöl, cacao, och bakpulver.
4. Häl ned smeten i springformen och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.
5. Tag ut kakan, låt den svalna helt och dela den därefter i två delar.

Montering:
1. Lägg den ena tårtbotten på ett tårtfat.
2. Bred över cirka 1/3 av mjölkchokladganachen.
3. Lägg på den andra tårtbotten, och bred resterande mängd mjölkchokladganache över tårtan.
4. Dekorera med kvartade, halverade och hela jordgubbar; hallon, körsbär och myntablad efter smak och förmåga.
5. Pudra florsocker över tårtan, och servera omedelbart.

tisdag 2 juni 2015

Nudelsoppa när sommaren dröjer

Så såg soppan ut till middag. Ute var det kyligt och mulet.

Vad gör man när middag måste serveras, inspirationen tryter och man själv inte ens är särskilt hungrig; än mindre kan förmå sig att känna sug efter lagad mat? Lägg därtill kyla, regn och avsaknad av sommar. Inspiration - vad är det? Somliga kanske struntar i att laga middag och serverar smörgås och filmjölk till middag (jag har aldrig sett det i verkligheten, men hört talas om det!).
Andra kanske scrollar i telefonlistan efter numret till den lokala pizzerian eller thaikiosken.

Själv är jag inte utrustad med en förkärlek för frukost till middag, och i mitt grannskap saknas take away-restauranger som håller en för mig acceptabel nivå. Dessutom är jag alldeles för snål för att köpa färdigmat. Det är dessutom inte alltid så att årstiden bestämmer middagsmaten. Om det inte känns som sommar, då är det inte sommarmat som lockar.

Jag letar mig i stället tillbaka till de platser där jag vet att jag sparar sådant som fångar mitt intresse. På Pinterest har jag en board jag kallar A foodie life. Där sparar jag allt som ser gott ut, som låter spännande och som jag föreställer mig att jag någon gång vill kunna söka mig tillbaka till för inspiration.

Detta är min ständiga räddning (tillsammans med mitt eget receptregister här på Smaskens, förstås).

En vardagkväll för någon veckor sedan var det just ett bildminne av en thai-vietnamisisk nudelsoppa som kurerade min idétorka. Jag lät mig inspireras av receptet och smaksatte utifrån vad skafferiet hade att erbjuda. Resultatet blev denna soppa, som jag tänker kan varieras i det oändliga och som kan få även den som inte kände sig ett dugg sugen på middag att plötsligt känna kurr i magen.

Denna typ av soppor passar i mitt tycke lika bra året runt - såväl en vinterkväll, som en osedvanligt ruggig försommarkväll. När vädret sviker, kan vi åtminstone alltid trösta oss med en god middag, inte sant?

Dagen efter tröstade jag mig med soppan till lunch.
Vädret var fortfarande lika uselt.

Nudelsoppa när sommaren dröjer - en receptidé (6 mindre portioner)
400 gr Äggnudlar
500 g kycklingfilé, strimlad
cirka 2 mskjapansk soja
neutral olja till stekning

1. Hetta upp olja i en stekpanna.
2. Fräs kycklingen på hög värme.
3. Ringla soja över kycklingen när den är färdigstekt, och blanda så att den blir jämnt fördelad.
4. Häll upp kycklingen i en skål.

Soppbas
1,5 msk röd currypasta
1 tsk gul curry
neutral olja till stekning
1 burk cocosmjölk
5 dl kycklingbuljong (gärna hemlagad)
2 tsk socker
2 tsk risvinäger
2 tsk fisksås

1. Hetta upp en skvätt olja i en kastrull, och fräs hastigt röd currypasta och gul curry.
2. Tillsätt cocosmjölk och kycklingbuljong och låt koka upp.
' 3. Smaksätt med risvinäger, socker och fisksås.

Till serveringen
1 liten rödlök, finstrimlad
2 salladslökar, finstrilade
0,5 kruka koriander
0,5 kruka thaibasilika, strimlad
400 gram äggnudlar, kokade efter anvisningar på paketet

Servering Var och en grundar sin soppskål med nudlar och kyckling, häller över önskad mängd buljong, och strör därefter över tillbehören.

måndag 25 maj 2015

Annikas citrontårta

För närmare femton år sedan hade jag en tårta snarlik den här på min repertoar. Om jag minns rätt bakade jag den med jämna mellanrum till bemärkelsedagar. Märkligt nog verkar ingen i min närhet minnas tårtan, vilken inte minskade min lust att återskapa den till min fyrtioförsta födelsedag förra söndagen.

Jag har uppdaterat den till 2015, helt enkelt därför att jag inte hade något ursprungligt recept att vända mig till och enbart var hänvisad till mina smakminnen. Själva vitsen med en citrontårta är att citronen ska spela huvudrollen, och därför är det viktigt att den lemon curd som tjänar som fyllning verkligen är syrlig. Syrligheten rundas av när den smälter in i den saftiga, söta citronkakan. PÅ toppen breds en glasyr bestående av citronsaft och florsocker, a match made in heaven, om ni frågar mig.

Faktum är att jag blev så vanvettigt nöjd med tårtan att smakuplevelsen lätt skålade ut alla mina nostalgiska minnen av den jag en gång brukade baka. Citronkakan blev magiskt saftig, och lemon curd-fyllningen smälte in i bottnarna på ett oerhört läckert vis. Nu har jag helt klart en ny(gammal) favorit på min repertoar.

(Om någon undrar över denna detalj i tillagningsbeskrivningen, så tycker jag personligen det är väldigt praktiskt att klämma fast ett bakplåtspapper över botten på en springform. Kakan går lätt att få loss på detta sätt. Jag mjölar formen med vetemjöl, helt enkelt därför att jag inte är förtjust i skorpsmulor.)

Annikas citrontårta
Förbered lemon kurd några timmar i förväg, eller dagen innan. Var noga med att låta kakan svalna ordentligt innan du delar den och breder på genom kurd-fyllningen. Glasyren mår bra av att få stelna åtminstone en halvtimma innan tårtan ska serveras.

Lemon curd-fyllning
1 citron, saft och river skal
0,75-1 dl rörsocker (efter smak, och beroende på citronens syrlighet
1 ägg
40 gram smör

2 msk smetana (eller i nödfall crème fraische), att blandas ned innan tårtan ska monteras

1. Blanda socker, citronsaft och citronskal samt ägget i en kastrull.
2. Sjud krämen tills de första bubblorna och rör noga med vispen. Lyft kastrullen när de första bubblorna syns, så att krämen inte skär sig.
3. Rör ned smöret så att det smälter, och låt därefter krämen svalna.
4. Förvara i kylskåp tills tårtan ska monteras.

Tårtbotten 3 dl rörsocker
150 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 tsk flingsalt
skal av en stor ekologisk citron + cirka hälften av saften (tag undan tre matskedar saft till glasyren)
1,5 dl filmjölk
240 gram vetemjöl (cirka 4 dl)
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra och pudra formen med vetemjöl.
2. Vispa socker och smör fluffigt.
3. Vispa därefter ned äggen, ett i taget.
4. Vispa ned flingsalt, citonskal, citonsaft och filmjölk. 5. Sikta över vetemjöl och bakpulver och vänd ned i smeten. Smeten blir ganska fast, och det är helt i sin ordning.
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter, eller tills den fått vackert gyllenbrun färg. Provstick den gärna i mitten.

Glasyr
2 msk citronsaft
2,5 florsocker

1. Blanda citronsaft och florsocker till en smet.

Montering
1. Dela citronkakan i tcå bottnar.
2. Blanda ned smetana i lemon curden, och bred över den ena tårtbotten.
3. Lägg på den andra tårtbotten, och fördela glasyren över.
4. Häll glasyren över kakan, och fördelan försiktigt med en mjuk slickepott, så att glasyren täcker kakan snyggt, men inte rinner okontrollerat över kanterna.
5. Dekorera gärna med finrivet citronskal.

torsdag 9 april 2015

Påsk i efterskott, del 2:
smørrebrød med min grymma äggsallad

Äggsallad är ett pålägg jag haft i bakhuvudet i flera år, utan att komma till skott och pröva att tillreda. När jag planerade årets smørrebrød till påskafton kändes et som att det var hög tid att pröva något nytt, och således gick jag slutligen från tanke till handling.

Min äggsallad är mycket enkelt, men ack så god. Det är helt klart så att äggen i salladen inte bär vara alltför hårdkokta - gulan ska vara krämig. Att majonnäsen ska vara hemlagad, det behöver jag kanske knappast påpeka? Enklast gör du den genom att följa dessa genialiskt enkla instruktioner till mixad majjonäs, som jag gläds åt varje gång jag använder.

Salladslök, chili och bladpersilja är mina smakkamrater till äggen. Chilin ger sting, salladslöken ger djup och bladpersilja kompletterar helt enkelt äggen på ett strålande bra vis, förutom att de gör salladen snyggare.

Det finns otaliga varianter på äggsallad för den som söker. Själv funderar jag närmast på att vid tillfälle toppa salladen med bacon. För den här gången valde jag att avstå, men idén tar jag med mig.

Smørrebrød med grym äggsallad (6 portioner)
0,75 dl majonnäs
4 ägg med mjuk gula, hackade
2 stjälkar salladslök, finhackade
0,5 dl bladpersilja, finhackad
2 krm chili flakes (eller efter smak)
flingsalt och svartpeppar

6 skivor danskt rågbröd, gärna kantskuret
1 finstrimlad salladslök och några blad från bladpersilja till garnering

1. Blanda majonnäsen med salladslök och bladpersilja.
2. Tillsätt chili flakes lite i taget, och smaka dig fram till vad som tilltalar dig.
3. Blanda ned de hackade äggen i salladen, och smaka av med salt och svartpeppar.
4. Fördela äggsalladen på rågbrödsskivorna, och garnera med finstrimlad salladslök och bladpersilja.

måndag 6 april 2015

Påsk i efterskott, del 1:
smørrebrød med sallad på kallrökt lax

Det blev inte några nya recept inför påsk i år, eller ens tips på tidigare års kreationer. Detta recept på sallad på kallrökt lax fungerar emellertid lika bra till Valborg, Pingst, eller varför inte till midsommar? Eller kanske serverad på snittar på någon av vårens alla tilldragelser i forma av födelsedagar och studentmottagningar?

Under många år har vi ätit smørrebrød till lunch på påskafton. Det känns närmast som en tradition; en mycket trevlig sådan, om jag får skriva det själv. Jag är lika barnsligt förtjust i smørrebrød som jag är i snittar, och ofta har vi upprepat samma goda pålägg år efter år. Det är inte för inte som det finns en etikett vid namn smørrebrød här på Smaskens. Om ni följer denna länk hittar ni inte bara årets utan även alla tidigare recept.

Det fina med smørrebrød är, i mitt tycke, att de kan varieras i oändlighet. En dansk skulle kanske rynka på näsan åt mina ansträngningar, men vissa år har en vällagrad ost och en skiva fin, rökt skinka kunnat pryda rågbrödet. Vi serverar alltid på tallrik - jag tycker det blir festligare så, och det ser så vackert med dekorerade tallrikar när gäster och familj ska sätta sig till bords.

I år fick jag äntligen fingrarna ur att pröva att göra egen äggsallad. Den blev mycket lyckad, ock jag ska blogga receptet så snart jag skrivit klart detta inlägg. Ni ser den högst upp till höger på bilden. Räksmörgåsen, den talar ju för sig själv, och behöver ingen introduktion.

Det som förenar samtliga smørrebrød är inslaget av hemsmiskad majonnärs. Det fins inget alternativ i min värld, och sedan den sommardag får många år sedan då jag för första gången prövad att mixa majonnäs med helt ägg, så har jag aldrig använt någon annan metod. Det något burdusa uttrycket idiotsäkert är en ren underdrift i sammanhanget.

Det fantastisk är, att ju mer olja man tillsätter - i rimlig mängd, givetvis - desto fastare blir majonnäsen. Jag har för mig att jag läst någonstans att en normalstor äggula har förmågan att kunna binda så mycket som åtta deciliter olja. Det har jag dock aldrig provat. Däremot drar jag mig inte för att fortsätta tillsätta olja tills majonnäsen är stinn och dallrande fast. Så fast, att man kan ta en matsked och vända upp och ned, utan att den faller av skeden.

Slutligen ska jag erkänna att jag från början tänkt mig att göra laxrillettes, en ständigt återkommande favorit i vårt kök. När jag tog fram paketet med lax ut kylskåpet i lördags upptäckte jag att jag av misstag köpt kallrökt lax i stället för varmrökt. Inget att hänga läpp över - det fick bli en ny variant, och tro mig, den blev otroligt god.

Det kändes riktigt roligt med denna oavsiktliga omväxling. Som vi alla vet är det ju stor skillnad är på varmrökt och kallrökt lax, både med avseende på smak och konsistens, och det här blev verkligen något helt nytt.

Smørrebrød med sallad på kallrökt lax (6 portioner)
225 g kallrökt lax
2 msk smetana
2 msk majonnäs
1 msk finhackad schalottenlök
3 msk dill, finhackad
3 msk gräslök, finhackad + 1 msk till dekoration
citronsaft efter smak
svartpeppar, flingsalt

6 skivor dansk rågbröd, gärna kantskurna
normalsaltat smör

1. Börja med att finhacka laxen. Spara knappt tre matskedar för garnering.
2. Blanda smetana, majonnäs, dill och gräslök i en skål.
3. Rör ned laxen.
4. Smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft. 5. Smöra de kantskurna rågbrödsskivorna, och fördela laxsalladen jämnt och snyggt på dem.
6. Dekorera med finhackad lax och finhackad gräslök.

Till våra goda smørrebrød drack vi detta fina påsköl från Gotlands Bryggeri. Vi gillar dem skarpt! de har hittills aldrig gjort oss besvikna.

måndag 23 mars 2015

Alla hönsen hemma - och färska ägg i köket

För några veckor sedan kom min goda vän Anna Billing ut med sin första bok, med det iögonfallande namnet Alla hönsen hemma - och färska ägg i köket. Anna är matskribent och syns oftast i Mat & Vänner eller Äkta Mat, och vi har haft kontakt sedan mina tidiga matbloggardagar, då Anna återfanns på Skånska Skafferiet/Taffel.se. Jag har länge räknat Anna som en av mina främsta inspiratörer.

Säkert kan ni föreställa er hur kul och hedrande det var att få tjuvkika i boken inan den ens gått i tryck, och redan då blev jag vansinnigt inspirerad av såväl recept, som av bilder och text. Att jag dessutom träffat Anas höns, det gör inte saken sämre.

Alla hönsen hemma är inte enbart en kokbok, det är en bok om konsten att ha höns utan att vara binds och utan att bo mitt ute på landet. Boken delger fakta om hönsskötsel, om raser och om hönsens kynne och vanor. Läsaren får följa med på Annas resa, från de första tankarna på höns, till de praktiska förberedelserna, med- och motgångar samt vardagslivet med höns som både äggproducenter och medlemmar av familjen.

Recepten är en skön blandning av gamla klassiker i ny tappning, och för mig helt nya och lockande rätter. Just förmågan att ge klassiska rätter en ny twist, utan att det känns sökt eller onödigt tillkrånglat, är i mitt tycke en av dina starkaste sidor, Anna! Jag har hittills bara testat två frukostrecept, galetter och pannkakor i en ny tappning. Båda föll hela familjen i smaken, och jag har redan en lista på recept jag kommer pröva inom en snar framtid.

Så här inför påsk kan jag lova er att ni kan finna all tänkbar läcker inspiration på temat ägg i Annas snygga bok, och jag kan dessutom lova er att den är lika läsvärd som den är receptstinn. Finns såklart både på Bokus och på AdLibris.

söndag 22 mars 2015

Chokladmarmelad, och ett livstecken

Kommer ni ihåg mig? Det är jag som skriver här, och som en gång i tiden uppdaterade oftare än var sjunde vecka.

Skämt åsido - det var väldigt längesedan jag skrev här, och det har givetvis sina goda skäl. Lusten saknas, orken saknas; således inget nytt under solen. Det fins inget att ta av för tillfället. Min upplevelse är att alla redan har skrivit om allt, och att jag faktiskt inte känner mig särskilt kreativ över huvud taget.

Frågan är om inte matbloggar drivna av glada amatörer på fritiden sedan länge spelat ut sin roll i sociala medier, men det är en annan diskussion. Jag kan bara tala för mig själv.

Jag har gått från ett närmast tvångsmässigt behov av att göra allt själv, från grunden, till att faktiskt kunna njuta av att någon annan gjort grovjobbet och att jag själv kan skörda frukterna.
Helt i linje med detta, så är mitt bästa tips för lyxiga helgfrukostar just nu att ni som råkar ha en Picard-butik i närheten pallrar er dit och köper deras prisvärda och goda croissants och pain chocolat. Orkar ni sedan slänga ihop Söta Sakers chokladmarmelad, då är er lycka gjord. (Givetvis går marmeladen lika bra att smeta på croissanter av annat märke, eller nybakat bröd, eller vad som nu faller er in.)

Söta Sakers chokladmarmelad på Smaskens vis
Jag har modifierat receptet en smula, eftersom jag är väldigt svag för allt som är både sött och salt. Lite mer smör tog jag också i, och så minskade jag mjölken en smula, då jag tyckte den blev lite för lös första gången jag prövade receptet. Det berodde rimligtvis på att jag kokat ihop smeten för kort tid, men jag gjorde det lite enklare för mig den här gången.

1,5 dl vispgrädde
1 dl gammaldags mjölk
2 msk smör (normalsaltat)
1 dl rörsocker strö
0,5 tsk flingsalt
1 msk äkta vaniljsocker 100 gram mörk choklad av god kvalitet, grovt hackad

1. Koka varsamt upp alla ingredienser utom choklad under omrörning.
2. Låt blandningen sjuda tills den tjocknat.
3. Röd ned chokladen.
4. Häll över blandningen i en glasburk.
5. Låt svalna. Förvara i kylskåp, men lite beroende på marmeladens konsistens kan det vara bra att ta fram i god tid innan den ska ätas.

söndag 1 februari 2015

Fantastisk falafel med yoghurt- och tahinisås

Jag är väl medveten om att detta recept skiljer sig en hel del från hur man egentligen gör falafel. Under kvällen då jag lyckligt tillagade dessa sällsynt läckra, frasiga kikärtsskapelser påminde mig min vän Anna Billing om när hon skrev om falafel på Talfel.

I ett program jag såg om food trucks förra året, minns jag att någon sade at kikärtorna i falafel ska enbart blötläggas, och därefter malas - inte kokas och mixas. Oavsett hur det egentligen förhåller sig, kan jag bara konstatera att denna min tolkning av diverse olika recept blev otroligt lyckad. Jag gjorde ett recept som passar till vår familj, och alla åt generösa portioner.

Vi höftled oss fram till yoghurtsåsen, så var och en får följa sin egen gom med avseende på ingrediensernas mängder. Detsamma gäller salladen på tomat, bladpersilja, rödlök och citronsaft - gå på känn. Då får du det precis så som just du vill ha det.

Fantastisk falafel med yoghurt- och tahinisås

Falafelsmet
4 dl kokta kikärtor (varken mer eller mindre)
3 silverlökar, finhackade
8 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad koriander
3 tsk spiskummin
0,5 tsk chili flakes
1,5 tsk flingsalt
60 gram (cirka 1 dl) vetemjöl

olivolja till stekning

1. Mixa kikärtorna.
2. Häll övriga ingredienser i en rymlig skål, och knåda därefter ihop dem med de mixade kokärtorna till en smidig med ändå fast smet. 3. Forma små falaflar och lägg på en skärbräda eller på fat i väntan på stekning.
4. Stek falaflarna i omgångar, tills de är gyllenbruna på varje sida. 5. Lägg de fördigstekta falaflarna att rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Yoghurtsås med tahini
2 dl turkisk yoghurt
3 msk tahini
1-2 tsk honung
0,5 msk citronsaft

1. Blanda alla ingredienser, och smaka av.
2. Tillsätt därefter eventuellt mer av någon av ingredienserna om du så önskar.

Serveringsförslag:
libanesiska pitabröd eller vanliga pitabröd
sallad på finhackade tomater och bladpersilja, med rödlök och citron

måndag 26 januari 2015

Gyoza på fläskfärs med salladslök, ingefära
och sesamolja (och en massa mer)

Väldigt gott, inte särskilt svårt, men kanske ändå lite pilligt för den ovane. Så kan jag sammanfatta tillverkning av gyoza. Väl värt besväret, och populärt hos hela familjen - med andra ord något jag gärna lagar igen.
' Nu har vi sjudit dumplings och friterat wontons förr, men detta kändes av någon märklig anledning väldigt mycket enklare. Kanske för att jag har mer rutin, och inte längre känner mig lika handfallen och icke-autentisk när det kommer till det vi lite slarvigt benämner som astatisk mat.

Gör dig besväret. Tag tid på dig, och låt dig inte stressas. Det är värt ansträngningen, det lovar jag.

Gyoza på fläskfärs med salladslök, ingefära och sesamolja
(4 generösa eller 6 mindre portioner)

färdiga gyozaark från asiatisk butik (40 stycken)

500 gram fläskfärs
0,5 tsk salt
5 dl mycket finhackad salladskål (enbart det gröna)
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 stjälkar salladslök, finhackade
1 tsk sesamolja
0,5 tsk chili flakes
0,5 tsk rörsocker
2 tsk röd misopasta

sesamolja + neutral olja till stekning (till exempel kallpressad rapsolja)

Dipsås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl risvinäger
några droppar sesamolja

1. Blanda alla ingredienser tillsammans med fläskfärsen i en bunke till en jämn smet.
2. Slunga ned smeten i bunken några gånger, för att pressa ut luft.
3. Tag fyra gyosaark åt gången, och lägg små bullar av färsen (cirka 3 cm i diameter) på varje ark. (Håll under tiden resterande mängd gyozaark fuktiga genom att täcka dem med en lätt fuktad handduk, eller dubbelvikt fuktat hushållspapper.)

4. Blöt kanterna på arken med fingrar som doppats i vatten.
5. Vik ihop varje ark, och nyp sedan ihop till små pirogliknande knyten.

6. Hetta upp olja att steka i, och några droppar sesamolja, i en teflonpanna.
7. Lägg ned hälften av knytena i pannan och stek dem så att de får en brynt, gyllenbrun sida.
8. Häll över 0,5 dl vatten, lägg genast på lock, och låt gyoza ångkoka i någon minut tills de mjuknat men fortfarande har kvar sin form.
9. Lägg över på ett fat, torka ur pannan, och upprepa proceduren med resterande mängd gyoza.
10. Servera med dipsåsen.

lördag 24 januari 2015

Koreanskt inspirerade tacos - det godaste på länge

Vi försöker variera våta måltider så mycket som möjligt; utifrån vad som är rimligt och möjligt att genomföra utan, att det blir alltför ambitiöst och arbetsamt. Stundtals lyckas man bättre än förväntat, och så var det i kväll. Här sitter jag, fortfarande mätt i magen, och med de goda smakerna kvar i munnen - så angelägen är jag att genast få ut detta recept.

Jag har spanat tunt bland inspirerande intryck, och som så ofta landat i en blandning de intryck jag fått. För oss är innehålet i marinaden ingredienser som finns i skafferi och kylskåp. DÅ är steget kort och beslutet enkelt; det är bara at sätta igång.

Vi äter "matmackor", som arb etsnamnet lyder i familjen, nästan en gång i veckan. Oftast är det i form av bean burritos; ibland blir det laxfajitas. Dessa koreanskt inspirerade tacos litade sig omedelbart upp på familjens topplista och lär definitivt bli ett stående inslag på vår meny.

Således har ni här ett recept bara 45 minuter efter avslutad måltid. Håll tillgodo - själv är jag fortfarande löjligt harmonisk, efter en sällsynt god måltid.

Koreanskt inspirerade tacos (4 rejäla portioner eller sex mindre)
Tillagningstid: 15 min förberedelser, 2 timmar marinering, 30 minuter tillagning inklusive beredning av tillbehör.

500 gram lövbiff, finstrimlad neutral olja till stekning, till exempel varmpressad rapsolja
1 tsk maizena till redning

1/3 cup risvinäger ( drygt 0,75 dl)
1,5 cup japansk soja(inte fullt 1,25 dl)
1/3 cup farinsocker (drygt 0,75 dl)
3 tsk sesamolja
1 tsk srirachasås
4 vitlökslyftor, finhackade
3 salladslökar, finhackade
1 tsk finriven ingefära

Tillbehör
3 avokados, tärnade + 1 msk limesaft
0,5 kruka koriander
1 röd, liten chilifrukt
2 salladslökar, finstrimlade
0,5 slanggurka, skalad, urkärnad, delad och skivad
romansallad
majstortillas
1 rödlök, tunnskivad + 0m5 dl risvinäger, 2 tsk råsocker

1. Börja med att blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i dubbla plastpåsar eller i en bunke med tättslutande lock.
2. Vänd ned den strimlade lövbiffen i marinaden i påse eller i burk.
3. Låt köttet marinera i kylskåp i 2 timmar.
4. Blanda finhackad koriander, chili och salladslök i en skål.
5. Blanda finstrimlad rödlök med risvinäger och socker i en skål.
6. Blanda den tärnade avokadon med linesaft i en skål.
7. Hetta upp olja i en teflonpanna, och stek köttet i små mängder. Lägg över i en skål.
8. För slutligen tillbaka köttet i pannan, pudra över maizena och häl över cirka hälften av marinaden (efter smak). Köttet ska få en klibbig såsyta, men inte bada i sås.
9. Servera slutligen köttet med romansallad, tortillas, rödlök, abokado och strösslet av koriander, chili och salladslök.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...