Robertson loves färskpotatis - örtig potatissallad med citron och fetaost

Ny månad, ny råvara och nytt recept från mig i kampanjen Robertson loves Sweden. Jag måste faktiskt erkänna att jag inte är någon dyrkare av färskpotatis, men den här salladen blev suveränt god. I mitt tycke är potatis bäst om man gör något med den, vare sig vi pratar om förskpotatis eller vinterpotatis.

I det här fallet har jag vågat mig på en ganska dramatisk och smakstark dressing, som inte minst gått hem alldeles utmärkt när jag bjudit på salladen. Många har höjt förvånat på ögonbrynen när de känt smaken av citronsaft och skal, och jag måste säga att jag själv tycker att just dessa ingredienser gör att salladen sticker ut. Rosmarin är inte heller den vanligaste kryddan i en sallad, men tveka inte, det blir alldeles strålande gott.

Jag gjorde en rejäl sats som inte gick åt, då vi hade många rätter på bordet, och jag hade därför med mig salladen som lunch till jobbet i flera dagar. den är helt ärligt precis lika god kylskåpskall som ljummen, och fungerar precis lika bra dagen efter - ja, till och med i en så föga smickrande kontext som en snabb jobblunch. Om jag skulle förbereda den skulle jag blanda ljummen potatis med smaksatt olja, men vänta med att tillsätta fetaosten. När den ska serveras skulle jag ta fram den i god tid, så att den hann bli rumstempererad. Därefter skulle jag ringla över lite mer olja, blanda den på nytt, för att slutlogen smula över fetaosten.

I glaset serveras den halvsöta, fruktiga Robertson Chardonay, som fungerar mycket väl till salladens örtiga dressing, och till fetastes sälta. Men vad serveras till potatissalladen? Nästan vad som helst, skulle jag lite vågat vilja påstå. Fågel, nöt eller fläsk - eller, varför inte lammkotletter? De skulle sannolikt passa som hand i handske med örterna och fetaosten.

Örtig färskpotatissallad med fetaost (4 portioner)
Detta är en riktigt smakrik och fin potatissallad, som passar lika bra till grillad lax som till fläskkarré eller lammracks. De kraftfulla smakerna till trots är det ändå potatisen som spelar huvudrollen. Salladen smakar lika bra ljummen som kalla.

1 kg färskpotatis

Dressing: 0,5 dl fruktig olivolja
1 msk färskpressad citronsaft (zestat citronskal, efter smak)
1 liten vitlöksklyfta, finriven
svartpeppar från kvarn
2 msk färsk rosmarin, finhackad
0,5 dl bladpersilja, finhackad

100 gram fetaost

1. Dela färskpotatisen i jämnstora bitar och koka varsamt i cirka 15 minuter, eller tills potatisarna känns färdiga om du provsticker.
2. Blanda under tiden ingredienserna till dressingen (inte fetaosten) i en rymlig bunke.
3. Häll av vattnet från potatisen, och låt den ånga av några minuter.
4. Häll den varma potatisen över dressingen, och vänd varsamt runt dem med hjälp av en slickepott eller annat mjukt köksredskap, som inte mosar potatisarna.
5. Låt salladen svalna i cirka 10 minuter, och smula slutligen över fetaosten.
6. Blanda alltsammans. Ringla eventuellt över lite extra olivolja innan serveringen.

Porchetta med bacon, fänkål och apelsin - mitt bidrag till Sveriges bästa rapsgrisrecept 2014

Jag är verkligen ingen tävlingsmänniska, och efter att ha deklarerat detta bör ni kunna förstå hur udda det är att jag trots allt ställer upp i en tävling. Det faller sig nämligen så att jag är en av femton matbloggare som bjudits in att delta i den av Scan anordnade tävlingen Sveriges bästa rapsgrisrecept 2014.

Bland de inbjudna bloggarna finns flera vänner och bekanta till mig; fantastiskt duktiga matbloggare och receptkreatörer. Det är därför inte med någon som helst koketterande eller falsk blygsamhet jag deklarerar att jag knappast har någon chans att ta hem vinsten i tävlingen. Däremot har jag lagat en vansinnigt god porchetta, med bistånd från min eminente grillmästare till man.

De trogna läsarna minns kanske mitt besök på Scans slakteri i Linköping i början på mars förra året, där jag fick stycka en halv rapsgris? En av de mest lyckade grillningarna sommaren 2013 var för övrigt det jag helt fräckt kallade "Världens godaste kotlettrad" - av rapsgris.

Porchetta - ja, har blivit en midsommartradition för oss och våra goda vänner P och K. Vi kommer även detta år att grilla just denna grisrätt; kanske efter detta mycket lyckade recept? Det är något så oerhört tilltalade i att fylla och krydda en grissida, rulla ihop den, binda den och under flera timmar låta den långsamt smälta på grillen, medan delikata dofterna sprider sig. Köttet blir makalöst saftigt; svålen blir läckert krispig och farligt mäktig.

Tillbehören till detta porchettarecept är medvetet mycket enkla. Det saftiga grisköttet behöver ingen sås. Potatisar som rostats i olivolja med flingsalt är en läckerhet, och den lilla salladen på tunt hyvlad fänkål och gurka jag serverade till hade fått dra till sig smak av apelsinsaft. Samma smaksättare som i porchettan, med andra ord, men ändå annorlunda.

Det är inte svårt att laga porchetta, men det krävs tid, och man behöver vara lite finurlig när man binder ihop grissidan. Jag och min man har här efter bästa förmåga försökt beskriva hur just vi bar oss åt, och det skadar nog inte att vara två, om man inte har rutin på att binda ihop köttstycken.

Porchetta med bacon, fänkål och apelsin
3 kg fläsksida
1,5 msk fänkålsfrön
1 tsk chiliflakes
4 stora vitlöksklyftor
1 pkt bacon
1 apelsin
salt
peppar

1. Lägg ut fläsksidan på en skärbröda, och torka noga av den med hushålspapper om den är fuktig.
2. Lägg fänkålsfrön och chiliflakes i en het stekpanna, och rosta dem försiktigt. Häll därefter ned dem i en mortel, och krossa dem. 3. Om fläsksidan är tjock, kan den behöva delas längsmed till ungefär två tredjedelar av sin längd. Den ska fortfarande sitta ihop i den resterande tredjedelen.
skär diagonala snitt i köttytan 4. Häll över och knåda in mortlade fänkålsfrön och chiliflakes.
5. Riv vitlöksklyftorna, och knåda in på köttsidan.
6. Riv över zest från apelsinen, fördela jämnt över ytan. 7. Salta och peppra.
8. Rulla samman, och knyt ihop med steksnöre. 9. Tillaga på indirekt värme cirka 180+ grader i drygt 2,5 timma. Låt den därefter ligga och vila i cirka 20 minuter.

Apelsinmarinerad fänkål- och gurksallad
0,5 slanggurka 0,5 fänkål 0,5 dl apelsinjuice 1 msk citronsaft 2 msk fruktig olivolja Salt och svartpeppar

1. Halvera och kärna ur slanggurkan, och hyvla den i tunna skivor på exempelvis en mandolin. 2. Hyvla även fänkålen tunnt.
3.Blanda apelsinjuice, citronsaft och olivolja i en rymlig skål.
4. Blanda i gurkan och fänkålen, rör runt, och salta och peppra.
5. Låt salladen stå och dra i 30 minuter. Rör runt i den någon gång under tiden.

På begäran: min mans fabulösa ketchup med chipotle och balsamvinäger

Ja, vad ska man säga? Ännu en av många goda hemkokta ketchups signerade min köksbegåvade bättre hälft. Att vara gift med en man som är bra i köket har helt klart sina fördelar. I synnerhet när man, som i vårt fall, kompletterar varandra. Jag skulle aldrig komma på tanken att koka ketchup. Han skulle aldrig komma på tanken att baka brownies med mjölkchoklad- och jordnötssmörstopping. Det är väl det som kallas att komplettera varandra?

När vi funderade på mat inför helgen längtade vi efter mustiga köttgrytor. Det gick nog knappast att tänka sig ett mer felaktigt val just denna helg, då vi haft sommarvärme, och njutit av ett septemberväder som måste varit det bästa i mannaminne. Snabbt ändrade vi våra planer, och landade i att grilla hamburgare. Det finns trots allt få saker som slår en vällagad burgare till lördagsmiddag.

Som ni själva ser på bilden här ovan hade jag, utöver makens ketchup, laddat min burgare med romansallat, avokado och rödlök. Själva burgaren bestod av nötkött smaksatt med riven gul lök, vitlök, finhackad bacon, svartpeppar och salt. Brödet var hembakat; enklaste sorten, med vatten som degvätska, och en rejäl skvätt olivolja i degen.

Senast jag bloggade om min mans ketchupkok hade orsakade detta helt oavsiktligt ett gigantiskt debacle. Denna gång tror jag vi är på den säkra sidan. Eller, som min man själv (med en rejäl portion humor) formulerar sig: För säkerhets skull så använde jag olivolja denna gång . Jag vill och vågar ju inte gå emot den samlade vetenskapen och på nytt gå över etablerade gränser för hur man gör så traditionstyngda saker som ketchup.

Håll tillgodo. Det här var sälsynt smaskigt.

Min mans chipotle-balsamico-ketchup
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
1 tsk sött, rökt paprikapulver
1 tsk chipotlepulver
2 burkar Mutti krossade tomater
1 dl balsamvinäger
0,5 dl rörsocker strö
0,5 dl mörkt muscovadosocker
2 tsk salt

1. Riv löken och vitlöken. 2. Värm olivolja i en kastrull. 3. Lägg i lök och vitlök. Tillaga på medelvärme, och rör om. Det får absolut inte ta färg. 4. Tillsätt paprikapulvrer och chipoptlepulver, och fräs försiktigt under omrörning i cirka en minut. 5. Häll över tomatkonserv, balsamvinäger, socker och salt. 6. Låt alltsamman koka ihop på medelvärme till ketchupkonsistens, det vill säga omkring en halvtimma, eller så länge som du själv föredrar. Glöm inte att röra runt emellanåt, och passa noga så att det inte kokar för kraftigt. 7. Häll upp i en väl rengjord glasburk, och förvara i kylskåp.

Världens godaste kolettrad - förmodligen. Rimmad, rubbad och glazead.Och grillad. Länge.

Om jag var tvungen att välja endast ett djur, vars kött jag skulle äta resten av mitt liv, då vore valet enkelt. Griskött är det godaste jag vet. I längden slår grisköttet alt annat kött. När det kommer till grillning, och i synnerhet långgrillning, då är grisköttet outstanding.

Nu är det egentligen inte jag som varit i farten, annat än med applåder och hurrarop. Som alltid så här års njuter jag i fulla drag av de fantastiska rätter min minst sagt grillningsbegåvade man trollar fram vid vår Weber. Jag är privilegierad. Vi äter godare här hemma än på den finaste grillkrog, det vågar jag sanningsenligt påstå.

<7p> Detta recept är inspirerat av den fantastiska grillboken Serious Barbecue av grillguryn Adam Perry Lang, en bok som inspirerat oss till otaliga fantastiska grillupplevelser. Den kostar ynka 244 kronor på AdLibris, och den är minst sagt värd varenda krona. (som jag hyllade sommaren 2010)är tolkat till svenska förhållanden.

Det enda problemet i detta recept är sannolikt kryddan Old Bay Seasoning, som inte finns att få tag på i Sverige ( så vitt jag vet), men som en vän köpte åt oss vid en USA-resa. Ingredienslistan må vara lång, men resultatet är mödan värd. Vi gillar skarpt att börja förbereda maten ett dygn i förväg, och i detta fall började det egentligen tidigare än så. Denna fantastiska kotlettrad med ben, fetkappa och svål härör nämligen från den halva rapsgris jag hade nöjet och privilegiet att få stycka hos Scan i början av mars i år. Att tina en sådan gigantiskt stycke kött tar en bra stund i kylskåpet.

Att få tag på en sådan här tjusig kotlettrad är inte det enklaste, om du inte har tillgång till en riktig kötthandlare. Det enda som brukar gå att få tag på i vanliga mataffärer är de där läskiga ben- och fettfria kotlettraderna som jag bara blir ledsen av att se. I min värld är det en fullständigt obegripligt meningslös styckningsdetalj vars existens sannolikt bara är en följd av den fettfobi som rått i Sverige i decennier. Man måste inte äta fettet om man inte vill, men det är hela hemligheten bakom denna tillagningsmetods strålande resultat. Benet, fettet och kappan är vad som gör det i grund och botten mycket magra kotlettköttet närmast obeskrivligt saftigt och fint.

Jag närmast spammade sociala medier med dessa bilder under gårdagskvällen; inte underligt, så gott som det blev. Ni vet säkert själva hur härligt det känns när något inte bara blir så bra som man hoppats på, utan till och med bättre. Ni var en hel del som bad om receptet - och här har ni det. Väl bekomme, hälsar jag och min grillmästarman.

Rimmad, långrrillad kotlettrad med rub och aprikosglaze

1 kotlettrad på 2,5 kilo med ben, fettkappa och svål
Rimmningslag
2 msk chiliflakes
3 msk kokande vatten 2 dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vatten
1 hel, stor vitlök (12 klyftor), finrivna
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk flingsalt

1. Lägg chiliflakes i en skål. Häll över kokande vatten, och låt stå i 10 minuter.
2. Blanda med resterande ingredienser. 3. Lägg kottletraden i en rymlig fryspåse (femliters rekommenderas).
4. Häll rimmningslagen i påsen.
5. Kläm ut all luft, och låt ligga i kylskåp minst 12 timmar, men gärna uppemot 1,5 dygn.

Kryddrub
2 tsk passilla chilipulver
2 msk sött, rökt paprikapulver
2 msn mörkt muskovadosocker
1 tsk colemans senapspulver
0,5 tsk cvitlökssalt
0,5 tsk citronpeppar
0,5 tsk nymald svartpeppar
2 msk flingsalt
1 tsk Old Bay Seasoning
1 tsk mortlad kummin
rapsolja till pensling

Aprikosglaze
1,5 dl aprikosmarmelad
saft från en citron
3 msk slätbladig persilja, hackad
en riven vitlöksklyfta
2 msk kallpressad rapsolja
salt
peppar

Tillagning

1. Tag upp kotlettraden ur rimmningslagen, och torka av ordentligt.
2. Täck kotlettraden med kryddrubben på alla sidor. Massera och klappa in det med händerna så att så mycket som möjligt fastnar.
3. Pensla ytan runt om med kallpressad rapsolja. 4. Förbered grillen för indirekt grillning. Lägg kotlettraden på grillen, och tillaga på cirka 150 grader drygt två timmar eller tills innertemperaturen nått upp till 70 grader.
5. Pensla kotlettraden med ett tunt lager aprikosglaze fem minuter innan den är färdig.
6. Lyft kotletraden från grillen, och låt den vila i tio minuter. 7. Skär i skivor, lägg upp på ett rymligt fat, och ringla över mer alrikosglaze. 8. Servera köttet med resterande mängd glaze.

Rimmade tunna revben i pikant barbecuesås

Jag är ur fas med matbloggandet, trött på att skriva långa blogginlägg. Förr om åren hade detta varit nog för att ge mig prestationsångest. I detta nu stör det mig det minsta. Sorgligt är det kanske på sitt sätt, att jag distanserat mig från matbloggandet, men samtidigt nästan lite befriande. Jag tänker inte sluta blogga, men jag njuter av att inte känna någon press

Mitt upp i detta lagas det mat i vårt hus. Det skapas fantastiska måltider; måltider som förtjänar att omskrivas, min bristfälliga blogginspiration till trots.

Dessa rimmade tunna revben i pikant barbecuesås är ett strålande exempel på en sådan måltid. Min bättre hälft, min grillmästare, hämtade inspiration från sommarens bästa grillbok, och skapade utifrån detta dessa helt otroligt goda tunna revben.

Har du dessa revben, så behöver du bara ett gäng kalla öl och en öl med servetter.

Rimmade tunna revben i pikant barbecuesås (fyra någorlunda generösa portioner)

1,5-1,75 gram tunna, feta revben

Pikant BBQ-sås
2 dl vatten
1 dl torrt vitvin
0,5 dl äppelcidervinäger
1 burk krossade tomater
1 dl farinsocker
2 msk sugar cane sirap
3 finhackade charlottenlökar
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk chiliflakes
salt
svarpeppar

1.Blanda ingredienser förutom salt och svartpeppar i en kastrull.
2. Koka upp dem, och låt sjuda i cirka en timma.
3. Rör om emellanåt, och späd eventuellt med mer vatten om såsen tjocknar för mycket.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rimninglag
1 gul lök, tunt skivade (använd gärna mandolin)
6 vitlöksklyftor, krossade
6 grenar färsk timjan
1 msk chiliflakes
1 msk maldonsalt
5 dl vatten

1. Häll alla ingredienser i en kastrull.
2. Värm tills de börjar sjuda.
3. Lyft kastrullen från plattan, och låt svalna till rumstemperatur.
4.Lägg revbenen i en långpanna, och häll över rimmningslagen.
5. Vänd runt revbenen i rimningslagen, och täck sedan över långpannan med folie.
6. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar - ännu hellre uppemot åtta timmar. 7. Vänd revbenen emellanåt, så alla sidor blir ordentligt rimmade.

Förberedelser vid grillen
Tänd briketter.
Förbered grillen för indirekt grillning.
Dra upp temperaturen till 200 - 225 grader.
Värm barbecuesåsen på nytt.

Dags att grilla
1. Lägg revbenen på grillen. Det gör inget om de täcker varandra. Vänd dem bara, då och då, och låt dem byta plats med varandra.
2. Grilla indirekt i ca 40 minuter.
3. För över de färdiggrillade revbenen i en rymlig långpanna, och häll över den pikanta barbecuesåsen.
4. Låt revbenen vila i barbecuesåsen i tio minuter, men vänd då och då, så alla blir ordentligt täckta.v 5. Skär upp revbenen, och lägg sedan tillbaka dem i såsen i långpannan. Blanda runt dem så att de på nytt täcks av barbecuesås.
6. Njut.

Min mans grillade senapskyckling med salladslök, vitlök och citron

Jag är bortskämd med de mest delikata grillade rätter; ja, så ser det ut för mig om somrarna. Det vore mig fjärran att beklaga mig över att jag sommartid får ta ett steg tillbaka och lämna plats åt familjens mästergrillare. Det har helt klart sina fördelar att vara bra på olika saker.

I lördags plockade min man fram sommarens grillbibel, läste helt kort, och fann ganska omedelbart det recept som ligger till grund för dessa fantastiska kycklingklubbor. Kombinationen av senap, salladslök, vitlök och citron kunde knappast gå fel. Bland bokens digra utbud av kycklingrecept stack detta ut, och tiggde om att få prövas.

Detta är inte ett svårt recept, men det kräver en smula förberedelser. Bortsett från denna ringa ansträngning är det ganska rakt på. Kycklingklubborna grillas på indirekt värme. Bilderna talar för sig själva.

Vi serverade kycklingklubborna med polenta, som fått smak av mascarpone, chili och majs. Det var en riktigt bra smakkombination - receptet på polentan kommer inom de närmaste dagarna.

Min mans grillade senapskyckling med salladslök, vitlök och citron
8 stycken kycklingklubbor
6 salladslökar, finhackade
saften från en citron
3 rivna vitlöksklyftor
0,5 dl dijonsenap
olivolja
flingsalt
svartpeppar efter smak

1. Blanda samman senap, salladslök, citronsaft och vitlök till en smet.
2. Fyll kycklingklubborna med smeten genom att peta upp en ficka mellan skinnet och låren. Försök göra fickan så stor som möjligt utan att det går hål i skinnet. 3. Fördela smeten jämnt mellan kycklingklubborna, och använd fingrarna för att smeta ut den ordentligt under skinnet.
4. Lägg kycklingklubborna i en form, med skinnsidan upp. Pensla dem med olivolja, och krydda därefter med flingsalt och svartpeppar.
5. Täck formen med plastfolie, och ställ in i kylskåpet. Lås stå i minst fyra timmar.
6. Grilla kycklingklubborna på indirekt värme i uppemot 40 minuter, på omkring 200 grader.
7. LÅt dem vila några minuter innan de serveras.

Tacos al Pastor

Lyckan att få slå sig ned vid ett dukat bord, och njuta av en fantastisk måltid tillagad av någon annan än mig själv - det är en ynnest. I lärdags trakterade min man vår familj med Tacos del Pastor, en rätt ur nya favoritboken.

Vi fick tag på helt fantastisk ananas, som används både till marinaden och som tillbehör. Jag har läst någonstans att det finns ett enzym i färsk ananas som bryter ned protein. Just i skrivande stund orkar jag inte goola sanningshalten i detta mitt lösryckta minne, men låt mig säga som så, att ananas är en väldigt trevlig ingrediens i marinader.

Jag är oerhört svag för fläskkarré, som spelar huvudrollen i just detta recept. Det är viktigt att låta marinaden verka under ett par timmar, och att under tillagningen arbeta snabbt som sjutton med grillspaden så att bitarna inte fastnar på gallret.

Bortsett från dessa råd är det nog bara att köra. Vill ni pröva något som skiljer sig från mängden, pröva då Tacos del Pastor. En rätt som får till och med oss att ta ordet tacos i våra munnar.

Bara en sådan sak är skäl nog att pröva detta recept. Rökig salsa på två sorters chili är givetvis ett självklart tillbehör.

Tacos al pastor (6 portioner)

1,2 kilo fläskkarré, putsad och skuren i cirka 2 gånger 2 centimeter tjocka strimlor

Tillbehör
vetetortillas
ananas, finhackad
gul lök, finhackad
färsk koriander
rökig salsa på två sorters chili

Marinad
1 gul lök, grovt hackad
0,5 färsk ananas, skalad, ansad och grovt hackad
1,5 dl apelsinjuice
0,5 dl äppelcidervinäger
1 mak pasilla chilipulver
3 vitlöksklyftor
2 msk flingsalt
1 tsk torkad oregano
1 tsk kummin
1 färsk habanero

1. Mixa alla ingredienserna till en slät massa.
2. Blanda med strimlad fläskkarré i rymliga, dubbla plastpåsar. Låt mariera i kylskåp i fem-sex timmar.
3. Tag ut karrestrimlorna ur påsen, och låt dem rinna av helt kort i ett durkslag.
4. Grilla karrestrimlorna i omgångar, och skyffla runt dem utan finlir så att de inte fastnar på gallret.
5. Lägg slutligen vetetortillas på grillen så att de får lite färg och blir varma. 6. Fyll tortillabröden med karréstrimlor, hackad gul lök, rökig salsa på två sorters chili, finhackad försk ananas och korianderblad eter smak. Pressa lite lime över, och njut.

Årets bästa grillbok kommer från Bon Appétit

Kokboksfloden är som en aldrig sinande, stritt strömmande älv. Eller som en syndaflod; lite beroende på hus cynisk man känner sig och hur provocerad man låter sig bli av att kända ansikten och slätstrukna recept skåpar ut verklig kompetens och gediget arbete.

Nu är det som det är. Kreti och pleti bland kändisarna frontar kok- och livsstilsböcker, och det är något man bara måste lära sig att leva med. Mitt upp i allt detta är det en ren fröjd att det också ges ut riktigt bra, ja, rent ut sagt strålande bra kokböcker.

Den amerikanska mattidningen Bon Appetít har förgyllt vår vinter och vår, och nu kommer denna grillbok, The Grilling Book - the ultimate guide from Bon Appétit , förgylla vår grillsommar. Sannolikt även en bra bit in på hösten - märk mina ord.

V har hittills prövat två recept ur denna bok med strålande resultat, och vi har mentalt bokmärkt ytterligare ett lockande dussin.

Kort sagt: om du tycker om att grilla (på riktigt) och söker trevlig läsning och receptinspiration, så tveka inte. Klicka hem den redan i kväll. Ynka 274 kronor - det är minst sagt prisvärt. Närmast ett fynd, i mitt tycke.

Min man säger att det bästa med boken är att den är utformad som en lärobok i grillning. I sig oerhört sympatiskt, inte sant?

Sommarens bästa sallad med sparris

Detta har varit vårens bästa sallad. Jag tycker gott den kan glida över i sommaren och fortsätta förtjäna sig titel. Dels för att sparris på senare år verkar ha blivit en favorit på grillen, dels för att salladen helt enkelt råkar vara rent förbaskat god. Under våren har vi gjort den med förvälld sparris, men som ni förstår är min tanke nu att den ska göras med grillad dito.

Som med så mycket av Smaskens sommarmat måste jag erkänna att det inte är jag som varit drivande i tillagningsprocssen. Jag vill inte påstå att jag profiterar, men jag har förmånen att vara gift med en man som både är duktig på mat och dryck. I synnerhet sommarmat, och i allra högsta grad sådan mat som kan tillagas på en grill.

Denna sallad experimenterade min man fram eter att ha inspirerats av många snarlika varianter på receptsajter. Det går givetvis att improvisera ytterligare. Hasselnötter i stälet för cashewnötter är något jag själv funderat på. Vi har gjort den med både vit och grön sparris, men den blir absolut bäst med grön.

De som är skeptisk mot balsamicoreduktion (många av oss fick en överdos av detta för något decennium sedan) kan med fördel använda någon annan sötsyrlig dressing.

Sommarens bästa sallad med sparris - en receptidé (4 portioner) 500 gram blandad grön sallat, gärna sorter med lite lätt beska
250 gram grön sparris, förvälld eller grillad
vällagrad parmesanost
1 dl cashewnötter, rostade och grovt hackade
balsamicoreduktion

1. Förväll eller grilla sparrisen, och låt den svalna.
2. Rosta och hacka nötterna.
3. Skölj och slunga salladen.
4. Lägg upp sallad toppad med sparris på ett serveringsfat. Strö över nötterna och ringla över balsamicoreduktion.
5. Flaga över parmesan ( till exempel med en potatisskalare).

Trippelgrillade, klibbiga kamben

Första gången vi (eller rättare sagt min man) grillade dessa kamben var för säkert en månad sedan. De blev så goda att familjen genast utnämnde dem till sommarens bästa grillupplevelse. I går gjorde på nytt kamben efter samma recept, och - kan ni tänka er - de blev precis lika goda.

Det är något magiskt med dessa klibbiga, kryddiga och smakrika kamben. Som alltid när min man grillar innehåller receptet det några förberedande moment, men själva tillagningen är inte det minsta svår. Det svåraste är nog snarast att få tag på kryddblandnigen Old Bay Seasoning, då den inte säljs i Sverige. Ni får helt enkelt be nästa bekant som åker till USA att ta med sig en burk hem åt er.

Jag behöver inte vara så mångordig; receptet är desto längre. Låt mig bara försäkra er om att jag skulle kunna inta en måltid endast bestående av en stor hög av dessa kamben, och några kalla öl, och vara fullkomligt lycklig. På den nivån är det. Min man är helt enkelt en mästare på att grilla.

Trippelgrillade, klibbiga kamben

1,7 kg kamben (alterntivt tunna revben)

Senapsrimning
0,5 dl dijonsenap
0,5 dl vatten
1 msk worshestersås
1 msk äppelcidervinäger

Blanda alla ingredienserna i en skål.

Blanda samman följande ingredienser i en skål:
1 msk grovmald svartpeppar
1,5 tsk Old Bay Seasoning
1 tsk kanel

1. Blanda kryddorna i en skål.
2. Strö kryddblandningen runtom kambenen innan de läggs på grillen.

Wrappnings-marinad
3 msk mörk muskovadosocker
0,5 dl honung
1 dl äppeljuice

1. Blanda ingredienserna i en skål.

Glaze
1 äpple (granny smith)
0,5 dl honung
1 msk äppelcidervinäger
1 dl barbeque sås (vi valde ICA´s egen)

1.Skala äpplet och riv på fint på en microplane.
2.Banda äpplet med de övriga ingredienser i en skål

Kommentarer:
* Använd briketter, de håller temperaturen längre
* Ingen tändvätska i närheten av mat. Detta borde vara självklart, men tål ändå att upprepas igen och igen.
* Tänd med hjälp av tändrör.
* Använd gärna rökspån (hickory att föredra till denna rätt)

Tillagning
Lägg rökspån i vatten.
Tänd briketter (gärna med hjälp av tändrör).

1. Lägg kambenen tex en långpanna.
2. Häll över senapsrimmning och vänd om så alla delar av kambenen är täckta. Låt ligga i ca 20 minuter.
3. Strössla kryddrubben över kambenen. Försök täcka så väl som möjligt, och "klappa" in i köttet.
4.Häll briketterna i grillen för indirekt grillning, och låt temperatur gå upp till 220 - 250 grader.
5. Lägg på kambenen i mitten av brillen. Det gör inget att de ligger på varandra.
6. Häll av vattnet från rökspånen, och lägg på glöden.
7. Lägg på locket på grillen och låt ligga i 40 minuter.

8. Riv av långa bitar av aluminiumfolie, och lägg i dubbelt lager.
9. Tag kambenen från grillen, och lägg dem på aluminiumfolien. Vik upp kanterna, och förbered på så vis att stänga om kambenen.
10. Häll över wrappnings-marinaden. Stäng om kambenen genom att vika ihop aluminiumflien, och vrida till i ändarna.

11. Lägg paketet på grillen, lägg på locket, och tillaga i 20 min.
12. Lyft upp kambenen ur paketet, och lägg tillbaka dem på grillen. Pensla med glaze, grilla, vänd och pensla på nytt. Upprepa.

13. Kambenen ska vara vackert rödbruna och klibbiga, men passa så att de inte får för mycket färg.
14. Ät och njut.

En helt annan kall sås

Grilla, det kommer vi att fortsätta långt in i höst, vad oss anbelangar. Shish kebab är en favorit sedan många år tillbaka, och det är ofta det första i grillväg jag blir sugen på när säsogen börjar.

När vi grillar dessa kryddiga köttfärsspett har vi alltid en eller flera kala såser och röror som tillbehör. Ofta rör vi helt oortodoxt ihop en tzatziki. Hummus, eller en blandning av ajvar och grekisk eller turkisk yoghurt är oftast givna tillbehör.

Sent i våras fick jag via Twitter ett makalöst bra tips på kall en sås, som passar särskilt bra till allt som innehåller det minsta spiskummin. Det här är verkligen en hekt annan kall sås. dess smak liknar inte smaken av någon kall sås jag tidigare stött på.

Vad är hemligheten? Inget konstigare än tahini, sesampastan som oftast tjänar som smaksätare till hummus. Jag har då aldrig använt den till något anat. Har ni? Tahini har en väldigt speciell smak. Det är den som ger såsen dess karaktär. Av mig får ni snarare ett tillagningsförslag än ett recept. Tycke och smak varierar, men såsen har en säregen strävhet och beska i sig som jag skulle tro att inte kan förhålla sig neutral till. Som tillbehör till shish kebaber är den oslagbar.

En helt annan kall sås
2-3 dl tjock yoghurt (grekisk eller turkisk, efter smak)
citronsaft
tahini
flingsalt
nymald svartpeppar
cirka 15 cm gurka; skalad, urkärnad och riven
färsk mynta, finhackad

1. Häll några deciliter yoghurt i en rymlig skål.
2. Blanda ned den rivna gurkan.
3. Smaka dig fram med tahini, citronsaft, salt, svartpeppar och mynta.

Grillad "rökig" röding med citron, dill, gräslök och salladslök

Som jag tidigare nämnt har vi grillat ovanligt lite denna sommar. Åtminstone känns det så. När vi grillar blir det alldeles för sällan fisk. För egen del kan jag erkänna att jag inte alltid känt att det varit värt besväret. Ofta har det i mitt tycke inte varit någon större skillnad, rent smakmässigt, jämfört med att tillaga fisken på spisen. Att laga fisk i folie på grill har aldrig direkt imponerat på mig.

Makrill är den fisk jag tycker vi lyckats allra bäst med, och när vi nu funderade på att grilla fisk, var det just makrill vi hade i åtanke. Nu råkade den vara slut, och kanske var det meningen att vi skulle tvingas tänka om, för denna röding smakade inte som något vi tidigare tillagat.

Genom att grilla med locket på, skapade vi en sorts rökmiljö, som gav våra rödingar en fantastiskt mild, lätt rökig arom. Vi krånglade inte till det för oss det allra minsta. Rödingen var urtagen och vi skar bort deras huvuden innan vi saltade och pepprade dem, och fyllde dem med citronskivor, dill, gräslök och salladslök.

För att inte den rikligt tilltagna fyllningen skulle trilla ur fiskarnas bukar när de lyftes upp på grillen, vek jag en sorts maggjördlar åt dem av aluminiumfolie, som knöts runt om. Detta fungerade utmärkt.

Jag ger er enbart en ungefärlig tillagningsbeskrivning på dessa rödingar. Det är ju i grund och botten väldigt okomplicerad mat, som går att varier i oändlighet.

de där makrillarna jag först gick och drömde om, de får jag se till att vi grillar nu i veckan. Jag funderar på att servera dem med en enkel salsa. Vi får se vad som händer, eller när (och om) detta blir av.

Grillad "rökig" röding med citron, dill, gräslök och salladslök
Vi köpte 1,7 kilo röding, urtagen men med huvudena kvar, och det räckte med godmarginal till vår sexhövdade familj. Det blev precis en rödingfilé över, och då åt vi oss proppmätta. Jag vågar därför hävda att detta räcker till sex personer, även om inte fyra av dessa råkar vara barn.

1,7 kilo urtagen röding
1 citron
3 salladslökar
i liten knippa dill
1 liten knippe gräslök
flingsalt och nymald vitpeppar

1. Tänd grillen i god tid.
2. Skölj rödingarna. Skär av deras huvuden (om du så önskar). Salta och peppra dem inuti.
2. Strimla salladslöken grovt. Hacka gräslök och dill grovt.
3. Skär halva citronen i skivor. Skär resterande i klyftor, till serveringen.
4. Fyll fiskarna med citron, salladslök, gräslök och dill.
5. Vik långa, tjocka remsor av aluminiumfolie, och knyt dem runt fiskarna, för att hindra fyllningen från att trilla ut.
6. Placera fiskarna på ojade grillgaller. Lägg på locket, och tillaga dem i cirka 5-6 minuter på ömse sidor.
7. Servera rödingarna med citronklyftor.

Grillad rostbiff i skivor (med rub, baste och resting oil)

Jag börjar i fel ordning. Med tanke på alla de obloggade recept som otåligt väntar på att bli publicerade, så borde jag knappast inleda min återkomst med att skriv om det vi åt i går kväll. Fördelarna med denna bakvända manöver överväger dock nackdelarna. Det råkar helt enkelt vara mycket lättare att sparka igång mitt inre bloggmaskineri när minnena ännu inte hunnit hamna långt bak i arkivet, utan är såpass färska att jag, åtminstonde bildligt talat, fortfarande kan känna smaken av maten i min mun.

Vi har grillat ovanligt lite denna sommar. Orsakerna till detta är flera, men den främsta är en så tråkigt anledning som att vår närmaste ICA-butiks utbud av kött är rent ut sagt erbarmligt. Jag tappar närapå matlusten vid blotta tanken på butikens oinspirerande hyllor. Hur gärna jag än vill, så finns det inte alltid tid och möjlighet att kuska runt södra Stockholm med omnejdför att köpa bra kött. Om vi inte kan få det som vi vill ha, då struntar vi hellre att grilla.

I går hde jag förmånen att ha vägarna förbi en något mer välsorterad butik. Jag skriver något mer, för utbudet fick mig inte att jubla. Emellertid fanns det fin rostbiff i skivor, och då det var längesedan vi grillade nötkött, blev dessa ett självklart val.

Rostbiff i skivor är inte precis det mest tacksamma köttet att grilla. Föga eller inget insprängt fett kan, om grilltekniken är bristfällig, generera en ganska trist och torr köttbit. Min man är en gudabenådad grillmästare, och med sedvanlig inspiration från vår grill-guru Adam Perry Lang gick han lös på köttet med såväl en egenhändigt blandad rub, en baste, och avslutningsvis en läcker resting oil. En baste är inte en rub, utan en sorts vinägersyrlig marinad penslas på köttet för att tränga in, möra och smaksätta det under själva grillningen. Köttet tillagades rare/medium rare, och med den omsorgsfulla behandling det fick från början till slutet av tillagningsprocessen blev resultatet, givetvis, inget annat än alldeles rasande gott.

Låt er inte skrämmas eller avskräckas av de olika momenten. Detta är egentligen snabbmat; åtminstone enligt vårt sätt att laga mat. Sällan grillar vi så snabbt som vi grillade dessa köttbitar. Givetvis är det en fråga om vana, och självklart krävs förberedelser, men när resultatet blir så här läckert är det värt en knapp halvtimmes förarbete, många gånger om.

Hela familjen åt, njöt och prisade maten. En improviserad, hemsmiskad chilibearnaise kompletterade köttet perfekt (recept kommer inte; i varje fall inte denna gång). Frågan är ändå om inte resterna nästan var snäppet godare? Grillade skivor lantbröd, bestrukna med ovan nämnda bea; tunnt strimplade, hastigt värmt kött, isbergssallat och solmogna tomater - vilken lyxlunch. En steak sandwich att drömma om.

Grillad rostbiff med rub, baste och resting oil

Steg 1: tänd grillen

Steg 2: Blanda Rub (kryddsalt)

1 dl maldonsalt
1 msk svartpeppar, grovt krossad
1 tsk vitlökspulver
1 tsk passilla chili

Blanda ingredienserna i en skål

Steg 3: Krydda köttet

Strössla lite av kryddsaltet i botten av en mindre form. Lägg i några köttskivor så botten täcks. Strössla kryddsalt över köttytan och lägg på ett nytt lager köttskivor. Fortsätt tills allt kött är saltat.

Ställ åt sidan i ca 30 minuter.

Steg 4: Förbered Baste ("Grillpenslingssås")

1 dl olivolja
50 g smör
1 tsk chiliflakes
1 msn japansk soja
1 msh Worchestersause
2 msk muscovadosocker
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 msk hackad färsk timjan
1 silverlök, finriven
salt
peppar
0,5 dl äppelcidervinäger

Häll ned olivolja, smör, soja, worchestersås och muskovadosocker i en liten kastrull. Värm på medelvärme, så att smöret smälter och det börjar småkoka. Blanda ned viktlöksklyftor och silverlök. Ta kastrullen från plattan, och blanda ned timjan, salt och peppar. Häll slutligen i äppelcidervinäger, och blanda om.

Steg 5: Förbered Resting Oil

2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1 stor banancharlottenlök, riven
3 msk fint hackad bladpersilja

Häll olivolja i en rymlig form. Blanda ned vitlök och charlottenlök i oljan tillsammans med persiljehacket.

Steg 6: Grilla

Lägg köttskivorna på den nu heta grillen. Vänd efter ca 20 sek. Pensla baste på de nu lätt grillade ytorna. Vänd köttet på nytt, pensla återigen på baste, och vänd dem igen. Upprepa tills önskad genomgrillning är uppnådd.

Lägg de färdiggrillade köttskivorna i form/långpanna med resting oil. Se till så alla köttytor blir täckta med olja, och låt köttet vila i cirka fem minuter innan servering.

Långgrillade, rimmade tjocka revben med pepprig senapsglaze

Om jag var tvungen att välja ifall jag skulle äta enbart nötkött eller fläskkött resten av livet, då vore valet mycket enkelt. Fläskkött, så klart. Det är outstanding, i synnerhet i så här i grilltider.
Förra sommaren har vi njutit av både kotletter, sidfläsk och karré, men dessa tjocka revben var något i särklass. Min man fann återigen inspiration hos Adam Perry Lang, och anpassade ett recept efter våra omständigheter och preferenser.

Resultatet blev minst sagt läckert. Låt er inte avskräckas av att det tar tid och att det ingår flera moment i tillagningen. Det är väl värt besväret, och betydligt enklare än det vid först anblick kan verka.

Till köttet åt vi focaccia, 2011 års återfunna sommarfavorit bland bröd. En generös insalata caprese passade oväntat bra som tillbehör.

Med et extremt ostadiga väder som råder känner jag nästan mer för en tallrik pasta och ett glas rödvin än jag känner för grillat och rosé. Men, förhoppningsvis får vi många varma, fina kvällar i sommar. Ännu har jag inte givit upp hoppet.

Långgrillade, rimmade tjocka revben med pepprig senapsglaze
Brine (rimmningslag)
3 dl äppeljuice
1,5 dl vatten
4 msk ljust muscovadosocker
3 msk Maldonsalt
1 msk Worcestershiresås
1 msk japansk soja

1. Lägg köttbiten i en plastpåse tillsammans med rimningslagen.
2. Förslut påsen väl, lägg i en form, och förvara i kylskåp tills det ska tillagas.
3.Tänd grillen.Ta köttet ur kylen, och torka av det.
4. Pensla det därefter köttet med hälften av denna senapspasta:

Senapspasta
1 dl dijonsenap
0,5 dl vatten
1 msk worchestershiresås
1 msk äppelcidervinäger

Pensla över de avtorkade revbenen,

Blanda sedan en kryddblandning av:

0,5 dl passilla chili
0,5 söt rökt paprikapulver
0,5 dl colemans senapspulver
2 msk Maldonsalt
1 msk grovmald svartpeppar

5. Blanda kryddorna och strössla hälften av denna blandning över revbenet, så att alla sidor täcks.
6. Grilla på indirekt värme i cirka en och en halv timma. Vänd var tjugonde minut.

7. Tag under tiden de resterande mångderna senapspasta och kryddblanding, och blanda samman dem i en skål.
Tillsätt:

1 msk honung
2 msk ljust muscovadosocker

8. Blanda dessa ingredienser till en glaze.
9. Pensla ett tunt lager av glazen över revbenen.
10. Vänd efter fem minuter, och pensla på nytt med glazen. Tillaga i ytterligare fem minuter.
11. Tag därefter köttet från grillen, och låt det vila i tio minuter.
12. Skär upp i lämpliga bitar.

Grill-along med Niklas Ekstedt

För några veckor sedan blev jag i egenskap av Officiell Årets Kock-bloggare för LRF inbjuden till grill-along med Niklas Ekstedt, ett evenemang som gick av stapeln under Stockholm Culinary Week. Grill-along är egentligen en sanning med modifikation, för det var snarast smoke-along vi ägnade oss åt. Jag hade förmånen att få stå i köket tillsammans med mina Årets Kock-bloggarkollegor Karoline och Lisa, som redan har hunnit blogga om eventet.

Det var en riktigt trevlig upplevelse som faktiskt överraskade mig en smula. Jag fick mig mer till livs än jag hade väntat mig. Niklas Ekstedt har ju med sin restaurang Ekstedt tagit grillning til en ny nivå, och de tips han gav kommer jag definitivt ha användning för.

Roligast var när Niklas visade hur han snabbröker på tändrör, precis sådana tändrör vi själva har till grillen. Han sade att han använder sig av billiga trådsilar från IKEA, då de slits ganska hårt av att användas i detta syften. Vi fick laga til en tartar på kalv och märg, som sedan mycket lätt enrisröktes, och därefter serverades med stekta små murklor och blandade örter. Lika vackert som det var gott, kan jag meddela.

När Niklas demonstrerade vad den nästa rätten, små lammläggar, rökts i, drabbades jag av svårartat habegär. En liten rök hade suttit så fint här hemma på uteplatsen.

Som ni ser var det idel glada miner. Den söte unge mannen T som tog bilden kunde möjligen ha varit lite indre darrhänt, men det har jag fått avhjälpa genom lite kosmetisk bildbehandling. Med tanke på hur rökigt det stundtals var i lokalen kan det tyckas helt i sin ordning att denna gruppbild får gå i gråskala. Se själva här nedan hur det såg ut när det var som värst.

Vädrets makter var sannerligen emot oss denna kalla och regniga dag i början av juni, men inne i tältet i Kungsträdgården var det tack vare grillarna ganska varmt och skönt. Jag kom hem med rökdoft i kläder och hår och magen full av bland annat dessa godsaker.

Långlagat sidfläsk på grillen - ännu en favorit från sommaren 2011

När jag tänker tillbaka på sommaren 2011, kommer jag givetvis minnas den som vår sista sommar med vårt fritidshus. Nu är huset sålt, och jag kan bara hoppas att de nya ägarna kommer njuta lika mycket av stället som vi själva gjort. Mina matminnen från våra vistelser i fritidshuset är oräkneliga. Av förklarliga skäl är det sommarmaten, i synnerhet allt allt det goda som grillats, som gjort starkast avtryck.

Förra sommaren blev vi närmast besatta av att grilla stora bitar av sidfläsk. Det är i mitt tycke något av det bästa man kan lägga på grillen. Den välsorterade ICA-butik vi brukat handla i under våra vistelser i fritidshuset har en sällsynt bra kött- och charkavdelning. (Tack för många goda måltider genom åren, ICA Ekängen.) Sidfläsket vi grillade när jag skrev just detta blogginlägg var rent otroligt köttig. Faktum är att jag sällan sett en sådan fin bit. Till råga på allt detta, minns jag att sidfläsket hade ett kilopris som var så lågt att det nästan var fånigt. Ett och ett halvt kilo köttigt, fint, svenskt sidfläsk för knappt sjuttio kronor. Otroligt, men sant. Närapå skamligt billigt.

Som ni kanske insett vid det här laget, så sticker jag inte under stol med att det inte är jag som utför själva grillandet i familjen. Däremot bidrar jag gärna med idéer och tillagningsförslag. I den fantastiska kokboken Serious Barbecue av Adam Perry Lang, vår första grillbibel, hittade vi ett inspirerande recept som min man anpassade efter vår smak och efter våra omständigheter.

Först fick sidfläsket marinera i nästan ett dygn. Därefter tillagades det övertäckt i form på grillen i två timmar. Avslutningsvis fick fläsket glaze, och en stunds direkt grillning, för att få fin grillyta.

Efter en stunds vila på en skärbräda, skars fläsket slutligen upp i skivor, innan vi ringlade över en enkel dressing på olivolja, citronsaft och flingsalt. Livet blir inte mycket bättre än så, för en fläskälskande familj.

Vad serverar man då till detta? I kväll blev det nybakad focaccia, och en sallad på machésallat och riktigt mogen melon.

Tveka inte att grilla sidfläsk, det säger jag bara. Mer tacksam styckningsdetalj får man leta efter.

Långgrillat sidfläsk
Marinering: nästan ett dygn
Tillagningstid: 2 timmar + cirka minuter

1,5 kilo fint, färskt sidfläsk

Marinad:
1 dl vatten
0,5 dl olivolja
saften fran en citron
0,25 dl äppelcidervinäger
8 vitlöksklyftor, tunt skivade
1msk grovt hackad rosmarin
2 msk färsk timjan
1 msk Maldonsalt
1 msk grovt mortlad svartpeppar
1 msk sambal oelek

1. Börja kvällen innan med att blanda samman ingredienserna till marinaden.
2. Lägg fläsksidan i en plastpåse. Häll övermarinaden, tryck ut all luft, och knyt till.
3. Lägg påsen i kylskåpet. Vänd runt påsen och blanda om då och då medan fläsket marineras.

Tillagning:
1. Tänd på grillen och lägg upp för indirekt grillning. Dra upp till 200-250 grader
2. Ta ut fläsksidan frå kylskåp. Låt marinaden droppa av, och lägg fläskbiten i ett rymligt, rostfritt fat.
3. Häll över 2 dl vatten och två matskedar smör. Täck formen med aluminiumfolie, och ställ på grillen i en och en halv timme.

Glaze:
1dl mörk rom
2msk mörkt muscovadosocker
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk äppelcidervinäger
0,5 msk sambal oelek
0,5 dl rapsolja

1. Häll rom i en kastrull, hetta upp, och reducera till hälften.
2. Blanda reducerad rom med övriga ingredienser i en lufttät burk.

Efter en och en halv timmes tillagning, är det dags att ta bort fläsksidan från griller.
2. Flytta över den till en ugnsfast form eller långpanna.
3. Häll över glaze.
4. Vänd runt, pensla in glaze, och se till att det täcker köttet ordentligt.
5. Låt köttet vila några minuter.
6. Bred ut grillens glödande kol, så att den blir laddad för direkt grillning.
6. Se till att galler är rent, och riktigt hett.
7. Lägg på den glazeade fläsksidan, och grilla den 5 minuter på ömse sidor.
8. Lyft därefter från grillen, och lägg att vila i 10 minuter.

9. Blanda under tiden en dressing på saften från en citron, 0,5 deciliter olivolja och en matsked Maldonsalt i en skål.

Skär upp fläsksidan mot fiberriktning, i centimetertjocka skivor. Lägg upp på ett fat, eller i en större form. Häll slutligen dressingen över fläskskivorna.