Jag är väl medveten om att detta recept skiljer sig en hel del från hur man egentligen gör falafel. Under kvällen då jag lyckligt tillagade dessa sällsynt läckra, frasiga kikärtsskapelser påminde mig min vän Anna Billing om när hon skrev om falafel på Talfel.
I ett program jag såg om food trucks förra året, minns jag att någon sade at kikärtorna i falafel ska enbart blötläggas, och därefter malas - inte kokas och mixas. Oavsett hur det egentligen förhåller sig, kan jag bara konstatera att denna min tolkning av diverse olika recept blev otroligt lyckad. Jag gjorde ett recept som passar till vår familj, och alla åt generösa portioner.
Vi höftled oss fram till yoghurtsåsen, så var och en får följa sin egen gom med avseende på ingrediensernas mängder. Detsamma gäller salladen på tomat, bladpersilja, rödlök och citronsaft - gå på känn. Då får du det precis så som just du vill ha det.
Fantastisk falafel med yoghurt- och tahinisås
Falafelsmet
4 dl kokta kikärtor (varken mer eller mindre)
3 silverlökar, finhackade
8 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad koriander
3 tsk spiskummin
0,5 tsk chili flakes
1,5 tsk flingsalt
60 gram (cirka 1 dl) vetemjöl
olivolja till stekning
1. Mixa kikärtorna.
2. Häll övriga ingredienser i en rymlig skål, och knåda därefter ihop dem med de mixade kokärtorna till en smidig med ändå fast smet.
3. Forma små falaflar och lägg på en skärbräda eller på fat i väntan på stekning.
4. Stek falaflarna i omgångar, tills de är gyllenbruna på varje sida.
5. Lägg de fördigstekta falaflarna att rinna av på dubbelvikt hushållspapper.
Yoghurtsås med tahini
2 dl turkisk yoghurt
3 msk tahini
1-2 tsk honung
0,5 msk citronsaft
1. Blanda alla ingredienser, och smaka av.
2. Tillsätt därefter eventuellt mer av någon av ingredienserna om du så önskar.
Serveringsförslag:
libanesiska pitabröd eller vanliga pitabröd
sallad på finhackade tomater och bladpersilja, med rödlök och citron