White chicken chili

Plötsligt händer det! Hallå - är det någon som läser, eller har ala givit upp? De vore inte konstigt. Min personliga kokbok Smaskens har inte uppdaterats på mer än sex månader. Nu drabbades jag plötsligt av lust att dokumentera gårdagens middag. Den var enkel, och väldigt god, samt inte minst en perfekt vinterrrätt. Vem kan motstå en soppgryta med smältande mör, långlagad kyckling, bönor och majs? (Originalreceptet kommer från Epicurius.)

Jag tog det försiktigt med kycklingfonden, eftersom den an köper i butik lätt tar över smakmässigt. Jag hade tyvärr ingen hemkokt buljong. I ställt resonerade jag som så, att det faktum att kycklingen fick sjuda i den svaga buljongen i åtta timmar tillsammans med smaksättarna gul lök och stjälkselleri, nog ändå borgade för att soppgrytan trots allt skulle bli smakrik.

Kanske vill någon ha den mer salt? Smaka då av med flingsalt mot slutet. Personligen kunde jag tänkt mig dubbla mängden chili, men nu var det inte bara min smak som skulle råda. Det var helt rätt beslut, av gensvaret att döma från de familjemedlemmar som är känsligare för chilistyrka.

Hur bekvämt är det inte att ycklinglårfiléerna vare sig behöver putsas eller delas? De blir smältande möra av den långa tillagningen. När man mot slutet av tillagningen blandar ned bönorna och majsen går filéerna isär i lagom munsbitar alldeles av sig själva.

White chicken chili - på mitt sätt
2 msk olivolja
1 kg kycklinglårfiléer
2 gula lökar, finhackade
2 stjälkar selleri, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
8 dl vatten
2 tsk flingsalt
1 puck kycklingfond (Knorr Touch of taste)
0,5 tsk svartpeppar
2 msk ICA:s frysta gröna chili
2 tsk spiskummin
2 tsk korianderfrön, nymortlade
2 burkar cannelinibönor
ca 0,5 påse fryst majs (ICA basic)
en näve finhackad koriander + mer till servering

1. Häll olivolja i botten på CrockPot-grytan.
2. Blanda ned alla övriga ingredienser i grytan.
3. Häll på vatten, och blanda ned kycklingfonden.
4.Laga i CrockPoten på lägsta effekt 8 h.

Till servering: 1 lime
1 paket majstortillas
gräddfil

1. Blanda ner bönorna, majsen och cirka 0,5 deciliter hackad koriander i soppan, och höj temperaturen till max.
2. Kör soppan i CrockPoten på högsta effekt 30 min.
3. Rosta under tiden majstortillas i en stekpanna, eller grilla hastigt i en kontaktgrill, och skär i snibbar.
4. Klyfta lime, hacka upp grön chili och hacka upp koriander.

Servera med limeklyftor, hackad grön chili, gräddfil och grillade majstortillas.

Långlagad karré i koreanskinspirerad marinad blev en given succé

I januari lagade jag för första gången koreanskt inspirerade tacos, vilket därefter blivit en regelbundet återkommande favorit här hemma. Första gången var också den enda då jag lagat rätten på nötkött, eftersom vi helt enkelt visat oss föredra att använda kycklinglårfiléer.

När jag beslutade mig för en nystart med CrockPot slog det mig ganska snart att det borde fungera alldeles utmärkt att tillaga karré med en snarlik marinad, och servera som en sorts koreansk pulled pork. Jag väljer att inte ens kalla idén för experiment, eftersom jag var övertygad om att det hela skulle resultera i något alldeles strålande.

Jag ska därför inte bli långrandig, utan enbart fokusera på att ge er receptet på vad som blir en strålande god middag. För den som så önskar går karrén även att servera med ris, och man kan givetvis reda den goda skyn med lite maizena eller potatismjöl. Tillbehören till tacos borde rimligen passa strålande även till risvarianten.

Jag rekommenderar verkligen att låta karrén marinera över natten innan den tioagas; inte bara för att köttet då drar tills sig mer smak, utan kanske främst av ren bekvämlighet. Du slipper stå och vispa och hacka i svinottan för att fylla CrockPOten innan du åker till jobbet, eftersom du redan gjort jobbet åt dig själv. Mycket bättre än så an det väl knappast bli?

Långlagad karré i koreanskinspirerad marinad (8 generösa portioner)
en fläskkarré på dryga kilot
Marinad
1/3 cup risvinäger ( drygt 0,75 dl)
1,5 cup japansk soja(inte fullt 1,25 dl)
1/3 cup farinsocker (drygt 0,75 dl)
3 tsk sesamolja
2 tsk srirachasås
4 vitlökslyftor, finhackade
4 salladslökar, finhackade
2 tsk finriven ingefära

1. Blanda ingredienserna til marinaden, och häll i dubbla plastpåsar.
2. Lägg karrén i påsen med marinad, och sug ut så mycket luft som möjligt.
3. Knyt noga igen påsarna.
4. Låt marinera i kylskåp över natten.
5. Lägg karrén och häll ned marinaden i CrockPoten, och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar.
6. Tag upp karrén ur CrockPoten, och lägg den på en stor skärbröds.
7. Riv isär den med hjälp av gafflar, och lägg i en serveringsskål.
8. Häll över cirka en deciliter av skyn från CrockPOten, och blanda med köttet.

Goda tillbehör:
avokado, romansallad, srirachsasås
tunt skivad lök som snabbmarinerats i risvinäger och socker
tunt skivad gurka som snabbmarinerat i risvinäger, socker, en nypa salt samt koreanska chili flakes

Nystart med vår CrockPot - långlagad karré med miso till nudelsoppa

Som ni vet har jag de senaste åren lagat och publicerat många recept som passar för den som har en CrockPot, inte sällan med just fläskkarré som ingrediens. Det senaste året har vi emellertid ändrat våra matvanor en smula, och CrockPoten har därför använts mer sällan. Jag har inte varit det minsta kreativ, och inte heller funderat vidare mycket kring att pröva något nytt. Så blir det ibland.

Nu kommer det dock bli ändring på detta. Jag har hittat inspiration, och har en hel del bra recept på gång. Först ut är den karré jag långlivade i veckan som gick. Inspirationen kom ursprungligen från en nudelsoppa vår äldste son åt i London, när vi var där på höstlovet. I den soppan fanns förutom uddnudlar även fläsk med miso. Vad händer, tänkte jag, om man långlagar karré som smaksatts med enbart miso? Det kan ju knappast gå fullständigt fel?
Miso finns numera i de flesta större matvarubutiker. Fläskbuljong är däremot (konstigt nog) inte något som står att fina överallt. Där hänvisar jag till asiatiska butiker, eller butiker med östeuropeiska matvaror.

Karré, det är och förblir en av mina absoluta favoriter bland styckningsdetaljer, trots att vi numera snittar på tre vegetariska middagar per vecka. När vi äter kött blir det dessutom oftast kyckling; emellanåt fläsk, men ytterst sällan nötkött. Så kan matvanorna förändras med tiden. Nej, jag har inte tänkt bli vegetarian, men detta är en utveckling som kommit av sig själv, sedan ett drygt år tillbaka. Det hela förenklas mycket av att alla i familjen är förtjusta i baljväxter.

Hur gick det då med mitt föga våghalsiga experiment? Jo, resultatet blev lika bra som jag hoppats på. Karrén blev (så klart) smältande mör, och mison är en fantastisk smaksättare, som otroligt väl smälte ihop med fläskets sötma. Vi serverade fläsket sönderrivet och öst med den smakrika skyn från grytan. Fläskbuljong fick sjuda med skivade champinjoner. Udonnudlar kokades separat, och den enda ytterligare smaksättaren vad tunt skivad salladslök.

När det var dags att äta fyllde var och en sin skål med önskad mängd nudlar och karré, och fyllde därefter på med buljong (med eller utan champinjoner, enroende på familjemedlemmens inställning till dessa). Själv strödde jag generöst med salladslök överst i min skål, och njöt därefter av vad jag helt våghalsigt påstår kommer vara vinterns bästa soppa.

Nudelsoppa med misokryddad, långlivad karré (sex portioner)
Med denna mängd karré hade köttet räckt till minst två personer till. Man kan även servera mindre mängd i soppan, men just denna kväll var vi alla hungriga.
Misokryddad karré
1 kilo karré
cirka 3 msk miso
i msk neutral olja

1. Smörj in karrén med mison.
2. Pensla olja i botten av CrockPotens stekgryta.
3. Lägg i karrén, lägg på locket och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar. 4. Inför serveringen: tag upp karrén ur CrockPoten, slit isär den och blanda med minst en deciliter av den smakrika skyn i grytan.

Nudelsoppa
250 gram udonnudlar
200 gram champinjoner, skivade
3 fläskbuljongtärningar
1,25 liter vatten
3 salladslökar, tunt skivade

1. Koka udonnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
2. Koka upp vatten med fläskbuljongtärningar, tills det börjar sjuda.
3. Lägg i champinjonerna och låt sjuda i buljongen i tio minuter, utan att buljongen börja koka.
4. Duka därefter fram nudlarna, karré, och salladslöken i skålar, samt buljongen i sin gryta, och låt var och en ta för sig.

Älskade fredagskarré - på nytt sätt

En bild säger kanske mer än tusen ord, men bilderna gör
sannerligen inte denna läckra anrättning rättvisa.

Världens mest tacksamma köttbit att långlaga, ja, det är tveklöst fläskkarrén. För några veckor sedan kände min man för att frångå vår rutin att experimentera med pulled pork; som för övrigt nästan börjar kännas uttjatat, om det inte vore för att det är så vansinnigt gott.

Skillnaden mellan pulled pork och det min man gjorde med karré är inte dramatisk, men ändå så påtaglig att det faktiskt känns som en ny rätt. Karrébitarna fick ligga i sin rub i kylen över natten, men det går så klart bra att blanda köttet med rub strax innan bitarna ska läggas i grytan.

Resultatet blir smältande möra karrébitar. De kan enkelt mosas sönder med en gaffel, och vad man utöver dessa köttbitar fyller sin tortilla med, det är givetvis en ren smaksatt. Själv går jag igång på guacamole med koriander och chili.

Långlagade karrébitar med rub, lime och öl

Kinesiskt nyår med Matkreatörerna - långlagad fläskkarré, med total brist på autenticitet

Det var förfärligt vad tiden går fort. Februari har nästan helt rusat förbi, och jag har inte skrivit ett dugg på flera veckor. Ambitionsnivån i köket har under denna månad varit relativt låg. På matfronten föga nytt, skulle jag kunna skriva.

När jag gick in i mitt arkiv, hittade jag denna långlagade fläskkarrén från fredagen den 31 januari, då jag tillsammans med mina matkreatörsvänner firade kinesiskt nyår. Jag var ganska stressad dagarna innan, och hade ordentlig prestationsångest. Nivån är hög när vi träffas för att laga,, äta och dricka, och jag har ibland haft svårt att förhålla mig till de krav detta fått mig att stäla på mig själv.

Nu tog jag ett säkert kort - långlagad fläskkarré. Det är inte mycket som kan gå fel med detta koncept. Receptet blev ett hopplock av några olika inspirationskällor jag snubblade över, samt i slutändan vad som råkade finas till hands här hemma.

Under kvällen avnjöt vi en mängd goda rätter med tillhörande drycker. Min rätt var inte vacker, men den blev verkligen god. Jag rev itu karrén, serverade den med jasminris och en skvätt av marinaden samt fräst pak choi. Fräst salladslök hade garanterat varit gott till.

Långlagad fläskkarré med kinesisk inspiration

Marinad
3 dl mörk kinesisk soja
1 dl ljus kinesisk soja
1 dl farinsocker
1 förpackning touch of taste kycklingfond
6 stjälkar salladslök, ansade och skurna i centimeterbreda skivor
6 vitlöksklyftor, krossade
2-6 stjärnanis (beroende på hur färska och aromatiska du använder)
1 hel svartpeppar
2 tsk kumminfrön
3 torkade chilifrukter
2 kanelstänger
cirka en tumme färsk ingefära, skalad och skivad

1,2 kilo fläskkarré

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en kastrull. 2. Värm på kastrullen, och låt marinaden sjuda i 15-20 minuter. 3. Lägg fläskkarrén i CrockPot eller en gryta lämplig för tillagning i ugn (jag rekommenderar emaljerad gjutjärnsgryta).
4. Häll marinaden över fläskkarrén.
5. Tillaga i CrockPoten på lägsta effekt i 10 timmar.

Jag har inte provlagat rätten i vanlig ugn, men av erfarenhet skulle jag gå till väga på följande sätt:
Försäkra dig om att din ugn har en termostat som förmår hålla temperaturen någorlunda stabil. Lägg fläskkarrén i grytan och häll över marinaden. Lägg på locket. Ställ in i kall ugn. Sätt temperaturen till 80-90 grader och tillaga i 10 timmar.

Nachoplåt med ölbrässerad, långlagad chipotlekarré - den ultimata fredagsmaten

Även denna gång kom inspirationen som så ofta från Bon Appétit, närmare bestämt här. Vi skruvade så klart det hela ett halvt varv genom att anamma vår egen långlagningstradition, snarare än den metod som användes i inspirationsreceptet.

Att slänga en bit kött i Crock Poten innan jobbet är inget nytt i den här familjen; det vet ni som läst här ett tag. Upplevelsen av att komma hem till ett hus som doftar gudomligt av ingredienser som småputtrat i många timmar gör mig fortfarande lika förundrad och glad. Det är helt enkelt ett vinnande koncept. I just detta fall förenas två ytterligheter det genuina långlagade köttet möter helfabrikat i form av nackos. Hela härligheten toppas med minst sagt generösa mängder ost. Det blir en skön symfoni av smaker.

De murriga Instagram-bilderna bidrar onekligen till att förmedla stämningen. Om jag var lite darrig på handen när jag fotade, så får ni ha överseende. Kombinationen av glupande hunger och klädsam salongsberusning här fredagskvällen till. Så var det sagt.

Comfort food, det ultimata fredagsmaten eller helt sonika riktigt förbaskat gott - kalla det vad ni vill, men vi insåg redan första gången vi prövade detta att en familjeklassiker var född.

En riktigt lat fredag mosar jag ihop en balja guacamole (och det är ett kapitel i sig), öppnar en burk ful-salsa och ställer fram gräddfil. Kalla öl plockas fram ur kylskåpet, och saken är biff. Helgen kan börja!

Nachoplåt med ölbrässerad, långlagad chipotlekarré
800 gram fläskkarré
salt och svartpeppar
1 stor gul lök, grovt hackad
4 vitlöksklyftor, grovt rivna
2 tsk spiskumin
2 tsk sött, rökt paprikapulver
1 msk pulverkaffe
0,5 tsk chipotlepulver
1 tsk råsocker
3 dl ljus lager

1. Lägg lök och vitlök i botten av Crock Pot-grytan.
2. Krydda fläskkarrén runtom med salt och svartpeppar och lägg den ovanpå löken.
3. Strö över kryddor, kaffepulver och socker.
4. Häl på ölen.
5. Tillaga på lägsta effekt i Crock Pot i åtta timmar.

Om du inte har en Crock Pot: Gå till väga på samma sätt men lägg alla ingredienser i en emaljerad gjutjärnsgryta. Ställ in den i kall ugn som sätts på 80-90 grader. En förutsättning är du kan lita på att din ugn är någorlunda pålitlig vad gäller att håla temperaturen. Långlaga ingredienserna i ugn i uppemot tio timmar.

500 gram nachochips
1 röd paprika, finhackad
paprikapulver
3 dl riven ost, gärna med lite smak

Montering av nachoplåten:
Sätt ugnen på 200 grader. Tag upp fläskkarén ur grytan. Putsa bort eventuellt överflödigt fett (om du så önskar), och fördela köttet i mindre bitar. Täck en plåt med bakplåtspapper. Strö över nachochips. Fördela köttet över nachochipsen, strö över riven ost och finhackad paprika, och sprinkla slutligen över paprikapulver.
Tillaga nachoplåten i ugnen i 10-1 minuter, eller tills osten smält.

Min mans högrevsköttmos med chili

I kväll åt vi denna rätt igen - för andra gången på knappt två veckor. Receptidén kommer från det oerhört inspirerande tv-programmet Eat Street, som jag tidigare skrivit om. När min man såg ur en street food-försäljare långlagade bitar av högrev med chili blev han genast intresserad av att pröva att själv laga något liknande.

detta får sägas vara nygammal mat, vi har lagat många olika styckningsdetaljer på liknande sätt, men aldrig med denna typ av chilifrukter.

Vi gjorde det enkelt för oss, och köpte torkad chili på ICA. Den som har mer exklusiv smak föredrar kanske andra fabrikat eller leverantörer, men det finns inget formellt att anmärka på just dessa produkter.

Ni som själva långlagar vet att det finns få saker som kan mäta sig med att komma hem till ett hus som doftar av kött som långlagats över dagen. Det skulle då möjligtvis vara att långlaga över dagen då man faktiskt befinner sig hemma och frestas av dessa ljuvliga dofter under flera timmar.

Tillfredsställelsen när matlagningsförväntningar med råge överträffas, den ska inte underskatas. Hela familjen åt och njöt i fulla drag. Mycket godare än så här blir det knappast - inte ens hemma hos oss.

Min mans högrevsköttmos med chili
1.2 kg högrev
1 lök, finhackad
2 röda paprikor, finhackade
5 vitlöksklyftor, skalade och grovt krossade
2 torkade stora chilifrukter

2 tsk mald spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk rörsocker strö
0,5 tsk chipotle pulver
2 tsk nescafe
1 msk salt

1.lägg chilifrukter i en skål och häll över lite kokande vatten. låt ligga och dra i 2-3 minuter, och häll därefter bort vattnet.
2. Skär bort senor, och putsa eventuellt bort de lite större fettbitarna från högreven. dela i 5*5 cm kuber 3.Lägg ned kött och grönsaker i CrocPoten ,och häll över kryddor och kaffepulver.
4. Blanda runt ingredienserna något. 5. Tillaga i CrockPot på lägsta effekt i 7-8 timmar.
6. Plocka upp chilifrukterna ur grytan. Ta därefter upp kött och grönsaker ur crocpot med en hålslev. Låt rinna av, och lägg i en rymlig skål.
7. Mosa ihop det möra köttet och grönsakerna med en hålslev, potatisstöt eller trägaffel.

Servera köttmoset i tortillabröd med dina favorittillbehör. I vårt fall är detta bland annat guacamole, sallad, färska tomater, salsa och gräddfil.

Vad är en paradrätt?

Jag skulle tro att de flesta av oss har en paradrätt? Kanske till och med flera? En favoriträtt, en rätt som vi kan längta efter, som vi regelbundet återkommer till, alltid lagar med stor förväntan, och gärna bjuder vänner och bekanta på.

En paradrätt måste inte vara oföränderligt beständig. Jag tänker mig att det är en rätt som man förknippas med och identifierar sig med; en rätt man fortsätter att laga under många år, och som därigenom gradvis förändras, allt eftersom man själv utvecklas som matlagare.

I mitt fall är involtini di carne en sådan rätt. Nötfärsrullader fyllda med parmesan, vitlök och bladpersilja har jag lagat och serverat till de flesta av mina vänner och släktingar. Numera långlagar jag dem gärna, med följd att de blir ännu saftigare och mörare.

Helst av allt vill jag få tag på så fantastiskt vackert marmorerat innanlår som det ni ser på bilden överst i inlägget. Det tillhör tyvärr undantaget. Efter min senaste erfarenhet av att laga dessa rullader funderar jag allvarligt på att till nästa gång lägg i en skiva lardo. Det skulle definitivt bidra till att göra rulladerna ännu saftigare.

En ny erfarenhet från senast är att jag i stället för att riva parmesan använde denna vansinnigt goda parmesankräm från Gattimondo. DeDenna grymma produkt tog verkligen mina rullader till nya höjder. Det var som om de var gjorda för varandra.

Jag pratade med signore Gattimondo för några veckor sedan, och fick då veta att parmesakrämen kommer i en variant med högkvalitativ olivolja i. Den produkt jag anvät är tillverkad med solrosolja. Inget ont om den, men det lär finnas allergiker som inte tål solrosolja, men däremot olivolja. Det är svårt att föreställa sig att parmesankrämen kan bli godare än den redan är, men jag ser fram emot att köpa och pröva den nya varianten.

Jag lagade dessa rullader till den Matkreatörskväll jag deltog i för en dryg månad sedan. Vi skulle träffas, äta mat och umgås, en skara matlagningsintresserade och kunniga kvinnor med olika bakgrund som lärt känna varandra på twitter. Givetvis valde jag ett säkert kort. Säkert och tryggt, och en bra bild av mig och den mat jag helst äter och lagar. En paradrätt, helt enkelt.

Vilken är din paradrätt?

Involtini di carne - italienska rullader med parmesankräm, bladpersilja och vitlök i mustig tomatsås

Till dessa goda rullader passar det bra med fettucini, samt givetvis mer parmesanost, och färskmald svartpeppar. Rätten går lika bra att laga i gryta som i ugn eller i CrockPot.

Rullader
12 skivor lövbiff av innanlår
flingsalt
svartpeppar
cirka 1 dl parmesankräm
3 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl bladpersilja,finhackad
rikligt med tandpetare

Tomatsås
3 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
1 dl vit vin
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
salt
svartpeppar
1 tsk rörsocker strö

1. Bred ut lövbiffskivorna på en skärbräda. Bred en knapp matsked parmesankräm på varje lövbiffskiva. Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar.
2. Strö finhackad vitlök och bladpersilja på varje lövbiffskiva.
3. Rulla ihop lövbiffskivorna, och färst ihop dem med tandpetare eller rulladnålar.
Nu kan man gå tillväga på tre sätt:
A. Bryn ruladerns o smör och olivolja, lägg dem åt sidan. Stek löken mjuk i olivolja i en gryta, tillsätt vin, tomatpuré, tomatkonserv och kryddor.
Lägg ned rulladerna, lägg på locket och låt småkoka i minst en timma, gärna två. Tag av locket efter halva tiden så att såsen kan reducera.

B. Gå til väga precis som ovan, men ställ in grytan med lock på i ugn på cirka 100 grader, och långlaga i fem-sex timmar.
Plocka ut rulladerna, varmhåll dem i aluminiumfolie och reducera såsen på spisen medan pastan kokar.

C. Tillaga rulladerna i CrockPot. Hopa över att bryna dem, om du så önskar. Blanda ingredienserna till såsen i CrockPot-grytan och lägg ned rulladerna. Tillaga på lägsta temperatur i sex timmar.
Plocka ut rulladerna, varmhåll dem i aluminiumfolie och reducera såsen på spisen medan pastan kokar.

Jag tar mig i kragen - långlagad gryta på picnicbog, med chorizo och tre sorters paprika

Kraftlöshet är mitt nuvarande tillstånd. Om detta hade varit en annan sorts blogg hade jag möjligen fördjupat mig en smula i orsakerna till detta, men så är nu inte fallet. Veckan som gick har varit rent obeskrivligt tung, och nu måste jag försöka skrapa ihop mig och göra det jag trots allt tycker väldigt mycket om att göra, nämligen blogga. Till min förtvivlan kunde jag inte för mitt liv hitta det utkast till detta inlägg jag vet att jag skrivit. Som tur är har jag mitt selektivt goda minne. Åratal av träning i att memorera ingredienser och deras mängder och antal räddar mig än en gång.

Det här var inte en genomtänkt och välplanerad rätt. Snarare var det improvisation under svår tidsbrist. Jag handlade, och behövde planera mat för flera dagar i rad. Inspirationen var katastrofalt låg. Köttdisken på lokala ICA var lika oinspirerande som alltid. Till råga på alt hade jag ganska ont om tid. Det fick bära eller brista; jag lade en picnicbog i kundkorgen och hoppades att jag väl hemma i köket skule kunna uppamma en smula kärlek och passion som kunde förvandla den vacuumförpackade köttbiten till en njutbar måltid.

Det är dagens sanning att långlagning räddat många vardagskvällar. Då menar jag inte rädda som i att vi annars skulle blivit utan middag, däremot rädda i att mitt i arbetsveckan kunna njuta av något som närmast liknar en rekorderlig söndagsmiddag.

Den här improviserade grytan blev faktiskt så bra att jag gärna lagar den igen. Serverad med polenta gav den mig den energikick jag behövde inför en kväll i simhallen med dubbla simskolepass. Ingredienserna kan givetvis varieras och bytas ut efter tycke och smak, men detta blev helt enkelt väldigt gott.

Comfort food? Ja, i allra högsta grad.

Långlagad gryta på picnicbog med chorizo och tre sorters paprika
1,5 kilo picnicbog, putsad
3 stycken Celizie chorizo, tunnt skivade
1 stor gul lök, finhackad
2 röda paprikor, grovt tärnade
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 tsk sött, rökt paprikapulver
1 tsk starkt, rökt paprikapulver
1 burk krossade tomater 2 msk trippelkoncentrerad tomatpuré
1 dl rött vin
salt, svartpeppar
1 tsk rörsocker

1. Blanda tomatkonserv, tomatpuré, rödvin, paprikapulver och rörsocker i botten av grytan.
2. Tillsätt hackad lök, paprika, vitlök och chorizo.
3. Dela picnicbogen i ganska rejäla grytbitar. Krydda dem med salt och svartpeppar.
4. Blanda slutligen ned grytbitarna. Det kan verka som lite vätska i grytan, men köttet paprikan och löken släpper ifrån sig vätska under tillagningen.
5. Lägg på locket, sätt CrockPoten på lägsta effekt, och tillagagrytan i åtta timmar. Om du har en vanlig ugn, så sätter du den på cirka 85 grader, ställer in grytan med lock på och tillagar i uppemot tio timmar.
6. Den som vill kan reda av grytan med två-tre teskedan maizena utrörda i lite vatten. Det blir ganska mycket sås, och den är väldigt smakrik.
7. Servera gärna grytan med krämig polenta.

Långlagad fläskkarré med vitlök och rosmarin - i perfekt sällskap

I flera års tid har långlagad fläskkarré i tomatsås varit en av mina absoluta favoriträtter. När jag trodde att jag inte kunde göra den godare än jag redan gjort, upptäckte jag denna receptvariant. Tanken var att ge karrén samma behandling som jag med förkärlek ger en lammstek eller lammrostbiff. Att servera karrén med en simmig, tjock tomatsås och en rejäl pöl av parmesanstinn, smörig örtpolenta, det framstod plötsligt som den perfekta höstmaten 2012.

Jag har blivit helt såld på polenta denna höst. Just nu är det vad jag mest av allt längtar efter att äta; varje dag. Vi serverar just nu krämig polenta (med eller utan örter) till alla köttgrytor här hemma. Inte nog med att polenta är gott och lättlagat. Det är dessutom rent obegripligt billigt. En sådan hr måltid, med en enkel och prisvärd styckningsdetalj, tomatsås och polenta, är faktiskt rena lyxmaten till budgetpris.

Örternas kvalitet är oerhört betydelsefull; här duger det inte med vilka hårt drivna krukor som helst från den lokala mataffären. Vi har en fantastiskt stor och fin rosmarinbuske i en kruka vår lila trädgård, och även andra örter växer och frodas alltjämt, och framstår som oerhört välmående med tanke på årstiden. Att går ut och skörda sig några nävar färska örter är ren lyx. Min målsättning är att hacka och frysa in härligheten för de långa vintermånaderna. Rosmarinen ska vi försöka få att överleva genom att isolera och skydda såväl krukan som själva växten.

Bilden lämnar allt övrigt att önska, så ni får helt enkelt kisa, och med hjälp av er fantasi föreställa er den vackra synen, dofterna och njutningen i att slå sig ned till en dylik måltid.

Långlagad fläskkarré med vitlök och rosmarin i tomatsås
1,2 kilo fläskkarré
salt och svartpeppar
4 vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl rosmarin, finhackad

Sås
3 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 dl vitt vin
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk trippelkoncentrerad tomatpuré
salt, svartpeppar, rörsocker

1. Blanda vitlök, rosmarin och olivolja till en pasta.
2. Torka av karrén, och krydda den med salt och svartpeppar.
3. Massera in kryddoastankryddoljan runtom karrén.
4. Blanda tomatkonserv, tomatpuré, vitt vin, schalottenlök och vitlök i grytan.
5. Krydda med salt, svartpeppar och rörsocker.
6. Lägg ned karren i tomatsåsen.
5. Sätt på locket, och ställ in CrockPoten på lägsta effekt i åtta timmar.
6. Den som inte har CrockPot, ställer in grytan i kall ugn och ställer ugnen på 80-90 grader. Lämna grytan i åtta-tio timmar.
7. Lyft varsamt upp karrén ur såsen, och pack in den i alufolie så att den behåller värmen.
8. Reducera såsen till önskad tjocklek. Smaka av med salt, svartpeppar och rörsocker.
9. Servera karrèn och såsen till pasta, eller ännu hellre till krämig örtpolenta.

Krämig örtpolenta (6 stora portioner)
cirka 14 dl grönsaksbuljong (eventuellt något mer)
50 gram smör
3 dl polenta
0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)
1,5 dl finriven parmesanost

1. Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka.
2. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör.
3. Vispa flitigt tills ploentan börjar småkoka.
4. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov.
5. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan.
6. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt en ytterligare klick smör.
7. Servera omedelbart.

Långlagad chili på märgpipa, med porter och choklad

På samma gång som jag är vansinnigt förtjust i vår CrockPot, är jag en smula rädd för att fastna i en rutin. Det håller inte att slentrianmässigt slänga ingredienser i grytan, och riskera hamnar i en sits där jag bedriver långkok in absurdum. Jag har hittills inte valt bort at publicera något av det jag långlagat, men den dagen kommer kanske? Just vid detta tillfälle slapp jag överväga detta alternativ, då höstens första långlagade gryta till och med blev bättre än förväntad.

Trots att jag hela sommaren fantiserat om att långlaga och sedan grilla short ribs, har vår CrockPot bokstavligt talat stått och samlat damm i flera månader. Nu kommer säsongen för grytor; hand i hand med att våra vardagarna mer eller mindre står och faller på god framförhållning och middagsförberedelser.

Jag fick tag på en fin bit märgpipa i den annars så trista köttdisken på lokala ICA. Öl är en vanlig ingrediens i chili, men jag hade aldrig tidigare lagat chili med porter. Så snart tanken slagit mig kändes det givet att denna dryck borde kunna höja en chili till nya nivåer. Det är stora ord, men jag vågar hävda att detta är en av de bästa chilis jag smakat.

Pröva gärna Wisby Oaked Porter, om du har möjlighet, annars finns klassikern Carnegie Porter att få tag på i stort sett i alla mataffärer.

Att servera guacamole till chilin var nytt för oss. I fortsättningen vill jag aldrig vara utan detta tillbehör. Våra farhågor att chilin skulle vara för stark för barnen kom på skam. Äldsta dottern beklagade sig en smula, men det var inget som inte gick att lösa med en extra klick gräddfil. Övriga barn smorde kråset, berömde smaken och bad om påfyllning. Jag sög girigt i mig deras beröm. Pröva själva; jag tror knappast ni blir missnöjda.

Långlagad chili på märgpipa, med porter och choklad
drygt 1 kilo märpipa
olivolja
1 stor gul lök, finhackad
2 röda paprikor, finhackade
4 stor vitlöksklyftor, rivna
2 röda chilifrukter, finstrimlade (med kärnor)
1 burk plommontomater
3 msk trippelkoncentrerad tomatpuré
2 dl porter
1 tsk mald spiskummin
2 tsk mald kanel

1 tsk Chef Prudhommes chipotle
2 tsk sött, rökt paprikapulver
flingsalt, svartpeppar
3 tsk rörsocker strö
2 burkar kidneybönor
25 gram 70% mörk choklad

1. Häll generöst med olivolja i botten av grytan.
2. Blanda gul lök, paprika, vitlök, chili och övriga kryddor i boten av grytan.
3. Häll över tomatkonserv och porter, och blanda ned tomatpuré.
4. Strö över rörsockret.
5. Krydda märgpipan med salt och svartpeppar, och tryck ned den i grytan.
6. Sätt CrockPoten på lägsta effekt, 8 timmars tillagningstid.
7. Plocka varsamt upp det möra köttet ur grytan.
8. Ställ grytan på spisen, och låt såsen börja reducera. Tillsätt choklad och kidneybönor.
9. Putsa bort fett, ben och hinnor. Riv isär det möra köttet i småbitar, och blanda ned det i såsen i grytan.
10. Låt chilin puttra ihop 10-15 minuter, medan du kokar ris, blandar till en guacamole och dukar bordet.

Två gånger fläsklägg

För några veckor sedan köpte vi oss en riktigt stor, fin färsk fläsklägg hos Sandströms. Vår plan var att långlaga den på enklaste möjliga vis. Således saltades och pepprades läggen, och placerades i vår Crock Pot. Den var så stor att den fick tvingas på plats. Det var helt ärligt med ett nödrop som löägen rymdes i vå CrockPot, och då ska ni veta at vi har den största storleken. Jag hällde i en bottenskyla vitt vin, och lade ned två lagerblad. Därefter var det bara att låta alltsammans vara.

Knappt nio timmar senare låste jag upp ytterdörren, och möttes av ljuvliga dofter. Läggen var smältande mör. Den badade helt enkelt i sina egna safter. Resultatet av att långlaga läggen var att större delen av den betedde sig som om den vore confiterad. Den del av lägen som befunnit sig ovanför fett- och vinbadet var även den mör, men inte lika smörigt mosig. Jag var inställd på att det skulle bli gott, men just denna fettkokta effekt hade jag knappast kunnat föreställa mig.

Som så ofta, när vi långlagar kött, förvånas vi över hur långt köttet räcker. Denna rejäla lägg på två kilo (inklusive ben och svål) föreföll aldrig ta slut. Första kvällen åt vi, som synes av bilden här ovan, långlagad lägg med surkål och senap. Gott, men mäktigt.

Samma kväll, innan köttet hade svalnat för mycket, rev och mosade jag det i småbitar. Därefter kokade jag ihop en sås, som köttet blandades ned i. Där hade vi middag numer två - pulled pork på fläsklägg.

Detta kan mycket väl vara den godaste pulled pork jag hittills ätit. I fortsättningen är det lägg jag ska försöka få tag på, när denna rätt ska stå på vår meny.

Som om inte detta vore nog, blev det över pulled pork till två lunchportioner. Det är helt klart svårt att argumentera mot att långlaga grövre styckningsdetaljer. Jag både roas av och gläds åt att jag aldrig upphör att förvånas över vad det går att åstadkomma, bara man har tiden.

Pulled pork på rester
cirka 600 gram långlagad fläsklägg, riven i småbitar
olivolja
2 tsk sött, rökt paprikapulver
1 tsk starkt, rökt paprikapulver
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl amerikansk whisky
0,5 tsk rörsocker strö
salt och svartpeppar
2 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré

1. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs de torra kryddorna hastigt.
2. Tillsätt lök och vitlök, och fräs dem mjuka, utan att de tar färg.
3. Tillsätt whisky. Blanda sedan ned krossade tomater och tomatpuré.
4. Krydda med salt och svartpeppar, och strö över rörsocker. Låt såsen koka ihop under 10-15 minuter.
5. Blanda ned det rivna köttet, och låt det koka med såsen några minuter.

Smaskens på Taffel

Om ni vill läsa om ragun på oxkinder som jag lagade för några veckor sedan, då får ni gära det på Taffel, under bloggvinjetten Matgästen. Där kommer jag framöver med ytterst oregelbundna mellanrum dela med mig av diverse recept på främst långlagade läckerheter.

Fantastiskt roligt och hedrande, tycker jag, att få gästa Sveriges bästa matsajt. Den sajt jag en gång i tiden lusläste, utan att våga kommentera. Det var tider det; eller, rättare sagt -det var innan jag själv började matblogga.

Det ska för övrigt tilläggas att ragun på långlagade oxkinder blev helt otroligt god. Saker och ting brukar ju bli det, när det får ta tid i köket.

Rödvinsbrässerad oxkind - nyår 2011

Vi kände oss så nöjda, min man och jag, när vi kom på att oxkind skulle stå på menyn för 2011 års nyårsfirande. När vi kom till vår favorit bland köttbutiker, Sandströms, möttes vi av ovationer, när vi deklarerade att den sedvanliga oxfilén skulle få stå tillbaka för en mer rustik styckningsdetalj.

Vi äter ytterst sällan oxfilé; faktiskt så sällan som två-tre gånger om året, men det har ofta blivit så att valet fallit på just filé till nyår, av gammal tradition och hävd. Märkligt, egentligen, med tanke på hur jag annars väljer kött. Nu skulle jag tro att traditionen för all framtid är bruten.

Detta var faktiskt första gången vi själva tillagat oxkind. Jag har njutit av oxkinder som tillagats av andra, avsevärt mer kompetenta händer. Föga förvånande har jag, i likhet med många andra njutit av en smältande mör rödvinsbrässerade oxkind på Rolfs kök, där den varit ett stående inslag på menyn sedan tidigt 2000-tal. Senast det begav sig, så var det på Högberga gård i samband med Barolo-kvällen i slutet av november, som så förtjänsfullt anordnades av Fredrik på Who Cut the Cheeze. Det var den oxkindsanrättning vi bjöds på den kvällen som vi lät oss inspireras av till vår nyårsmiddag.

Jag måste erkänna att oxkinden trots våra ansträngningar inte blev fullt så bra som den kunnat bli. Vi fegade ur, och en kombination av logistik och nödtvång gjorde att vi avbröt långlagningen lite för tidigt. Vi var helt enkelt tvungna att påbörja tillagningen hemma i vårt eget kök, och senare under dagen förflytta såväl oss själva som vår CrockPot till våra goda vänner, i vars hem vi skulle fira nyårsaftonen. Under senare experiment (jag har fått en liten hang up på just oxkind) har jag kommit fram till att det krävs närmare sex timmars tillagning för att oxkinden ska bli så dallrande mör som jag vill ha den.

Detta recept är nu inte mindre värt på grund av att betyget på nyårsaftons varmrätt blev väl godkänt, om än inte mycket väl godkänt. Jag kan trots allt ge er ledtråden som gör att just er egen tillagning blir perfekt. Inte illa, eller hur?

Det mest fascinerande med själva tillagningen i ärlighetens namn den blandning av slump, och angenäm salongsberusning, som gjorde oss vilda och galna nog att låta rödvinet reducera till vad som måste benämnas som en sirapsliknande konsistens. Den trögflytande, smörblanka rödvinsreduktion ni ser på tallriken på bilden ovan, är resultatet av denna lössläppthet. Jag trodde under en fasansfulla sekunder att reduktionen var förstörd, kanske vidbränd, när jag plötsligt såg att denna av mig aldrig tidigare skådade konsistens. Ni kan säkert föreställa er min lättnad, då jag insåg att jag oroat mig i onödan.

I glasen hade vi Fratelli Revello Barolo 2007 DOCG, ett fantastiskt vin, som dessvärre inte kan beställas från Systembolaget. Det gick med andra ord ingen nöd på oss, denna 2011 års sista kväll.

Rödvinsbrässerad oxkind med smörig
rödvinsreduktion (4 portioner)
2 oxkinder à cirka 725 gram styck
salt och vitpeppar
3 schalottenlökar, delade
2 morötter, grovt delade
10 stjälkar bladpersilja
stjälkarna från 0,5 kruka rosmarin
2 lagerblad
1 flaska Nebbiolo av medelkvalitet
rörsocker efter smak
smör efter smak

1. Putsa oxkinderna efter tycke och smak. Tag dock inte bort allt fett.
2. Lägg lök, morötter, persiljestjälkar, lagerblad och rosmarin i botten av en CrockPot (eller i en gruta av emaljerat gjutjärn).
3. Salta och peppra oxkinderna runtom, och placera dem ovanpå grönsakerna.
4. Häll över rödvinet. Lägg på locket och ställ in din CrockPot på tillagning på lägsta effekt i 6 timar. Alternativt: Lägg på locket på din emaljerade gjutjärnsgryta, och ställ in den på 80 grader ugnsvärme i 6 timmar.
4. Plocka varsamt upp oxkinderna ur grytan, så att de inte ramlar isär, och täck över dem med alufolie.
5. Sila ned vätskan ur grytan i en kastrull. Reducera vätskan tills den tjocknar. Smaka av den med rörsocker, och eventuellt salt och vitpeppar. Blanka av den med en generös klick smör.

Som tillbehör serverade vi en liten pytt, som vi förberett tidigare under dagen. Den bestod av fint tärnade, hastigt blancherade morötter, knaperstekta tärningar av rökt sidfläsk, sant rostade, hackade hasselnötter. Samtliga dessa ingredienser transporterades förvarade i plastpåsar. Därefter stektes de på, i sidfläskets eget fett, strax innan serveringen. En fluffig puré gjordes på potatis, rotselleri, stora mängder smör samt en skvätt gammaldags mjölk. Vi åt, och vi njöt. Mycket godare än så blir det inte.

Bara en vanlig gryta

Det syns på de kvällsmurriga bilderna att det börjar bli vinter. Och - vet ni? Jag har, efter mycket frustration, kommit fram till att det är helt i sin ordning. Jag lever ett vanligt liv, med arbete, och stor familj. Jag kan inte vara hemma på vardagar och fota i dagsljus. Så ser verkligheten ut.

Ibland, när jag lagar vissa rätter, funderar jag på om de verkligen är värda ett blogginlägg. Den här grytan var ett sådant exempel. Först tyckte jag inte att den över huvud taget var värd att skriva om. Det som fick mig att ändra mig, var inte enbart att den blev så god, utan att den är så otroligt enkel att laga. Dessutom slog det mig, att det som är en vanlig gryta för mig, kanske inte nödvändigtvis är detsamma för alla andra.

Denna gången använde jag mig av det mellersta läget på vår Crock Pot. Jag tror det är en relativt korrekt jämförelse att beskriva denna temperatur som en motsvarighet till att ge grytan ett långsamt uppkok på spisen, och därefter låta den koka på låg värme. Givetvis hade det gått bra att långlaga grytan på lägsta effekten på Crock Poten, men nu råkade det vara så att jag tillredde den i söndags eftermiddag, och hade en bestämd tidpunkt då jag gärna ville at middagen skulle vara klar att servera.

Egentligen kunde denna gryta tjäna som ett exempel i en Sås-skola. Tillräckligt många har uttryckt ett önskemål om en sådan, för att jag skulle inse att detta är något jag absolut måste ta tag i. Men, det får kanske bli efter årsskiftet. Nu är det så mycket annat som väntar.

Just denna gång fick jag tag på högrev med ben. Jag gillar det och tycker det är roligare att laga grytor på det än på benfritt högrev, men vad gäller smaken, så är det förmodligen egalt vilken variant man råkar få tag på.

Något av det bästa med att laga till en så hör stor gryta, är att det räcker till två middagar åt oss. Det är ju trots allt så att grytor blir ännu godare, om de får stå några dagar.

En gryta på högrev med ben, morötter,
schalottenlök, champinjoner och rödvin
1,5 kilo högrev med ben, delat i stora bitar
smör till stekning
salt och vitpeppar
8 hela schalottenlökar, skalade
4 morötter, skalade och grovt delade
1 vitlöksklyfta, riven
200 gram champinjoner, halverade
3 lagerblad
4 dl rödvin
0,5 tsk rörsocker strö

3 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja

1. Hetta upp smöret i en gjutjärnsstekpanna
2. Bryn köttet i omgångar, så att bitarna får färg runtom. Krydda dem med salt och vitpeppar
3. Lägg köttbitarna i grytan tillsammans med, schalottenlökarna, vitlöken, morötterna och lagerbladen. Häll i rödvinet
5. Ställ in Crock Poten på mellaneffekt i tre timmar. Alternativt: koka upp grytan på spisen; sänk värmen till medeltemperatur, och låt puttra i uppemot tre timmar.
6. Lyft ut köttet och grönsakerna med hjälp av en hålslev, och lägg dem i en bunke.
7. Pudra över vetemjölet med hjälp av en liten sil; en matsked åt gången. Vispa under tiden flitigt med en visp, så löser sig vetemjölet fint i vätskan.
8. Tillsätt grädde och soja, och låt såsen koka upp och småputtra någon minut.
9. Smaka av såsen, och tillsätt sedan köttet och grönsakerna.
10. Servera gärna grytan med pressad potatis.

Ragu på långlagad oxlägg med pappardelle (en återbloggning, inför fars dag)

Kära läsare!
Jag publicerade en hel del riktigt bra recept under min tid på alltommat.se. Den bloggen är nu nedstängd, men inläggen förtjänar att finnas kvar och jag vet att många av er dessutom (av olika skäl) aldrig läste dem.

Jag kommer med jämna mellanrum återpublicera inlägg. Så är nu fallet med denna fantastiska, långlagade ragu på oxlägg, som vi njöt av tidigt i somras. Den passar precis lika bra, om inte bättre, nu i höstmörkret. Kanske passar den särskilt bra att bjuda på imorgon,för att fira alla Fäder runtom i landet? Håll tillgodo.

Inlägget publicerades ursprungligen 20110607.

I tisdags fick slow cookern arbeta igen. Min man hade köpt oxlägg, och vi var helt eniga om att det var en ragu den skulle användas till. Det blir så fantastiskt gott att laga till ragu på långlagat kött, och oxläggen med sitt ben och sin märg ger en alldeles särskilt djup smak till ragun.

Jag bottnade grytan med en soffritto. Ända sedan jag såg på Jamie Olivers 30 minute meals hur han snabbt mixade ihop sin soffritto i mixern, har jag varit en härmapa och gjort likadant. Ovanpå soffritton placerades ett stort lagerblad, och en snörad bukett av restörter; salvia och timjan, som fanns kvar från tidigare övningar i köket. Till detta lades rödvin, krossade tomater, salt, svartpeppar och en gnutta rörsocker. Därefter var det bara att lägga på locket, slå på slow cookerns timer, och låta tilagningen ha sin gång.

När köttet var klart, plockade jag upp det ur grytan. Detta var en utmaning i sig; som vanligt när det kommer till riktigt långlagat kött. Läggen var så mjuk och mör att den hade kollapsat i gryta, om jag inte använt oss av hålslev. Jag repade isär köttet med två gafflar, lade tillbaka det i grytan, tillsatte trippelkoncentrerad tomatpure och lät alltsamman koka ihop, medan pastan blev klar. Därefter monterade vi alltsamman, hällde upp det på ett stort fat, och beskådade mycket nöjda den fantastiska måltid jag med ytterst liten ansträngning skapat.

Detta är en rätt som inte skäms för sig i något endaste sammanhang. Man skulle utan tvekan kunna kalla det tisdagslyx. Vi serverade vår ragu och pappardelle med svartpeppar, parmesanost och ett glas av vardagsfavoriten
Villa Puccini (nr 32417) .

Edit 111116: För den som inte har en Crock Pot, rekommenderar jag att ställa in oxläggen och övriga ingredienser i en stekgryta med lokk på, i kall ugn. Sätt ugnstemperaturen på cirka 80 grader, och låt oxläggen långlaga i 8 timmar. Följ därefter samma instruktioner som när köttet tillagats klart i Crock Poten.

Långlagad ragu på oxlägg med pappardelle
1,2 kilo oxlägg
salt och svartpeppar
olivolja
1 gul lök
1 morot
1 stor selleristjälk
4 vitlöksklyftor
1 stort lagerblad
en bukett av timjan och salvia, ihopsnörd
1 dl rödvin
1 burk Mutti krossade tomater
2 tsk råsocker

2 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré

1. Krydda läggen på ömse sidor med salt och svartpeppar.
2. Mixa soffritton; gul lök, morot, selleri och vitlök, till ett fint hack i en matberedare.
3. Ringla olivolja i botten av grytan, lägg i soffritton i botten, tillsätt lagerbladet, örtbuketten och köttet.
4. Häll i tomatkross och rödvin, och strö över råsockret,
5. Lägg på locket, och ställ in Crock Poten på 6 timmar på lägsta effekt.
6. Plocka upp köttet då tiden är ute.
7. Rensa bort ben och fett, och dra isär köttet i småbitar med hjälp av två gafflar.
8. Lägg tillbaka köttet i såsen i grytan, tillsätt tomatpurén och blanda väl.
9. Låt ragun småkoka medan pappardellen blir färdig.
10. Låt pastan rinna av ordentligt, och blanda den sedan genast med ragun.
10. Häll upp alltsamman på ett rymligt fat. Servera med svartpeppar, och rikligt med parmesanost.

Långlagad nötbog, med många smaker

Ibland känns det som jag har prövat att långlaga det mesta. Oftast handlar det om en kötbit, diverse kryddor, någon tomatprodukt och vin. Även denna gång hamnar rätten i fråga inom detta smakspektrum, men jag lyckades faktiskt åstadkomma en aningen ny variant som skiljde sig lite från tidigare äventyr.

Själva nötbogen är i sig en oerhört tacksam styckningsdetalj. Jag gillar den verkligen skarpt. Tidigare har jag använt den mest i grytor. Nu var det hög tid att långlaga den i helt skick. Upplägget var ända från första början att resultatet skulle bli en klassisk kött-sås-potatis-middag. Jag ville med andra ord långlaga köttet med ingredienser som kunde garantera en riktigt bra såsbas.

Det blev så bra som jag trodde. Barnen kunde njuta av sina sedvanliga sås- och potatisorgier, vilket ofta påminner mig om när jag själv växte upp, ,ed en mamma som är grym på att laga till goda såser. I mitt föräldrahem var det inte bara tillåtet, utan det aktivt uppmuntrades att hämta en tesked för att kunna luta tallriken och fånga upp det sista av såsen.

Att kunna laga till en god sås är en konst. I dagens läge känns det ibland som att den konsten är på utdöende. I varje fall om man i mataffärerna begrundar utbudet av smaksatta mejeriprodukter och färdiga såser, såväl i tetror, som påsar eller i pulverform.

Det är så synd, för det är i grund och botten inte en så vidare värst svårbemästrad konst. Det är till och med i mitt tycke vad som kan kallas grundläggande kunskaper i matlagning. Nu ska jag inte blir för långrandig. Jag sparar ämnet till ett annat inlägg.

Vad var det som gav så god smak? Ja, inte var det buljong eller fond. Det var kombinationen av rödvin, balsamvinäger, tomatpuré, schalottenlök, vitlök, lagerblad och finhackad, torkade karljohanssvamp. Många pålitliga smaksättare, som tillsammans blir minst sagt fylliga och mustiga. Ett perfekt sällskap för en fin nötbog.

Långlagad nötbog, med många smaker
1 kilo nötbog
salt och svartpeppar
1,5 dl rödvin
0,5 dl balsamvinäger
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré
1 lagerblad
2 msk finhackad, torkad karljohanssvamp
0,5 tsk rörsocker strö

1. Krydda nötbogen runtom med salt och svartpepar. Lägg samtliga övriga ingredienser i boten av grytan, och blanda dem.
2. Lägg ned nötbogen i blandningen, och lägg på locket. Tillaga i Crock Pot på lägsta effekt i 6 timmar.
3. Om du inte har tillgång till en Crock Pot, tillreder du ingredienserna på samma vis som ovan, men i stället i en emaljerad gjutjärnsgryta.
4. Ställ in grytan i kall ugn, sätt ugnen på 80 grader, och tillaga i 8-10 timmar.
5. Plocka upp det färdigtillagade köttet ur grytan. Reducera därefter såsbasen i grytan på spisen, tills omkring 2,5 dl återstår.
6. Sila av såsbasen ned i en mindre kastrull. Vispa ned 0,5 msk vetemjöl. Tillsätt 1,5 dl vispgrädde.
7. Låt såsen koka upp, och smaka eventuellt av med mer rörsocker, salt eller svartpeppar.

Ställ fram nötbogen på ett serveringsfat, och riv isär den i lagom bitar vid serveringen. Servera gärna med pressad potatis och det jag kallar provencalska morötter, det vill säga morötter som kokats med vitlök, slungade i smör och finhackad bladpersilja.

Minimalistisk pulled pork på picnicbog

Jag har länge varit skeptiskt inställd till styckningsdetaljen picnicbog. Barnsligt nog är den främsta orsaken att jag tycker namnet är så löjligt. Picnicbog. Varför heter det så? Jag fick förmedlat till mig att det tros komma sig av att styckningsdetaljen i fråga passar bra att röka, och att rökt bog passar bra att äta när man är på picnic. Alldeles oavsett, så är namnet missvisande. Det är ju en alldeles fantastiskt trevlig bekantskap i köket, och dessutom upplyste Griskindspatrik mig om att picnicbog är en benfri del av fläskbogen bakom bogbladet. Det kändes nästan som att jag borde kunnat räkna ut det själv, men det kunde jag alltså inte.

I vilket fall, så hade vi en fin picnicbog i frysen. Vi hade också ett behov av att komma på vad vi skulle äta till torsdagsmiddag. Att plocka ut picnicbogen ur frysen, och bestämma att den skulle förvandlas tikl pulled pork, det var en både praktisk och trevlig lösning på problemet.

Till skillnad från hur jag ofta brukar göra, så konsulterade jag denna gång inte mina egna, tidigare erfarenheter. Inte för att jag kände en obetvinglig lust att experimentera, nej, anledningen var rent krasst att jag hade tidsnöd. Det brann i knutarna. Vad somliga än kan tro, så är jag långt ifrån alltid strukturerad i köket. Det blir många brandkårsutryckningar, även fast jag också kan briljera med långsiktig planering.

Igår morse var det bråttom. Det var bara att freeforma bäst det gick. Jag tror det skulle krävas en aktiv ansträngning för att misslyckas med just pulled pork, och denna min variant höll sig inom säkerhetsramarna med god marginal.

Fördelen med att ha bråttom är att man tenderar att rationalisera bort sådant som är onödigt. Därför kan denna pulled pork nästan kvala in under benämningen minimalistisk. Oavsett, så blev det otroligt gott. Det räckte till sex hungriga familjemedlemmar, och det blev över till åtminstone en ytterligare måltid för fyra.

Om du inte har tillgång till en Crock Pot, en så kallad slow cooker, så långlagar du helt enkelt i en emaljerad gjutjärnsgryta i ugnen. Sätt grytan i kall ugn, sätt ugnen på 80 grader, och plocka ut grytan omkring åtta timmar senare. Därefter följer du bara instruktionerna nedan. Långlagat regerar.

Minimalistisk pulled pork på picnicbog
1 picnicbog på drygt 1 kilo
1 liten gul lö, finhackad
5 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk stark, rökt paprika
0,5 msk spiskummin
0,5 msk kanel
0,5 msk rörsocker strö
0,5 dl Johnnie Walker red label
1 burk Mutti krossade tomater
salt och svartpeppar

Blanda lök, vitlök, kryddor, socker, whisky och tomatkonserv i botten av grytan.
2. Dela picnicbogen, och krydda den generöst runtom med salt och svartpeppar.
3. Lägg ned picnicbogbitarna i grytan, lägg på locket, och ställ in Crock Poten på lägsta effekt i 7 timmar.
4. Plocka upp de färdiga köttbitarna, och drag isär dem med hjälp av gafflar, så att du får tunna köttstrimlor. Blanda detta i såsen, och låt köttet suga upp sås i grytan en stund på låg värma på spisen. Rör runt.
5. Servera exempelvis med tortillas, salsa, gräddfil, majs och grönsaker.