På begäran: frikadeller med bacon och parmesan i vitvinsspetsad tomatsås

Jag hade först inte alls tänkt blogga om denna måltid. Tro det eller ej, men ibland orkar jag inte dokumentera för ett eventuellt blogginlägg; i synnerhet inte om det rör sig om något jag anser mig redan ha avhandlat. När jag uppdaterade min Facebokstatus senare på kvällen, och (föga originellt) skrev om vad jag precis tillagat, fick jag såpass mycket respons att jag insåg att det kanske vore intressant att dela med sig av detta recept, trots allt. Vilken tur att mitt minne för ingredienser är så vältränat numer, och att jag allt som oftast mäter upp ingrediensmängder för mina egna mentala noteringar, oavsett om jag planerar att blogga eller ej.

Just nu befinner vi oss i en period när flera av vardagskvällarna är såpass späckade med aktiviteter, att maten måste förberedas senast dagen innan. Men, även om man inte måste förbereda, så vinner frikadeller i tomatsås alltid på att tillagas i förväg. Föreställ er sedan den oerhörda lyxen att komma hem och bara behöva koka pasta. Sådana gånger fylls jag av djup tacksamhet gentemot mig själv. Aldrig uppskattar jag min egen, hemlagade mat så mycket som när jag bemödat mig att laga till den i förskott.

Jag trodde faktiskt att jag hade skapat en etikett vid namn Frikadeller. Jag borde ha en sådan etikett, den saken är säker; nu finns den. Även fast detta är snarlikt mycket av det jag lagat tidigare, så är det en helt ny variant, som blev godare än jag hade förväntat mig. I all enkelhet räckte det gott och väl att smaksätta nötfärsen med riktigt smakrik bacon och en veritabel rallarnäve nyriven parmesan. När dessa grymma frikadeller puttrat klart i sin vitvinsspetsade tomatsås, doftade det så gott att barnen kom in i köket för att ta redan på vad det var.
Således - ännu ett recept på frikadeller. Och jag kan lova att det lär bli fler, så länge jag fortsätter blogga.

Frikadeller med bacon och parmesan
i vitvinsspetsad tomatsås
2 schalottenlökar, finhackade
2 stora vitlöksklyftor, rivna
1 stort ägg
700 gram nötfärs
150 gram smakrik bacon, finhackad
1,5 dl finriven parmesanost
salt och svartpeppar

olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 dl vitt vin
2 burkar Mutti tomatkonserv
2 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré
salt, svartpeppar och råsocker

Blanda schalottenlök, vitlök ägg, baconhack och parmesanost. Krydda på färsen, och blanda den sedan med de övriga ingredienserna till en riktigt smidig smet.

fräs vitlöken helt lätt i olivoljan i en emaljerad gjutjärnsgryta. Häll på vinet, och låt det koka ihop till hälften. Blanda då i krossade tomater och tomatpuré. Krydda med salt, svartpeppar och råsocker. Låt såsen koka ihop i cirka tio minuter.
Forma sedan färsen till små, fina frikadeller, och släpp försiktigt ned dem i såsen. Fös runt dem med en slev allt eftersom det successivt blir trängre i grytan.

Låt frikadellerna puttra i uppemot en halvtimme, och sedan kvar på eftervärmen, så att såsen tjocknar lite extra. Detta är absolut inte nödvändigt; bara något jag brukar göra.
Så här års är det sedan lättast att bara ställa ut grytan på balkongen eller altanen för att svalna. Om du inte har tillgång till endera av dessa, klan du ställa grytan i kallt vatten i diskhon för att få den att svalna av, innan den ställs in i kylskåpet. Om du inte helt sonika häller hela härligheten i en rymlig plastbytta, för vidare förvaring på lämplig plats?

En helt vanlig torsdagsmiddag, hos oss

Ja, hur sjutton gör man spenatsoppan rättvisa på bild?

Jag bjuder på en alldeles ovanlig vanlig middag hos oss; det är på den nivån jag är, just nu. Inga krusiduller, bara riktigt god vardagsmat. Jag ska inte bli långrandig och omständlig. Den bakgrundsfakta jag kan erbjuda är följande:

Vad jag egentligen hade velat äta, det är en riktigt mustig kålsoppa med frikadeller. Jag gillar verkligen, nej, jag älskar verkligen kålsoppa med frikadeller. Detta är dock inte någon vidare värsta barnvänlig mat. Jo, det vill säga, själv åt jag det med god aptit som barn (så vitt jag kan minnas), men denna preferens har i varje fall inte gått i arv inom familjen. Det är över huvud taget inte särskilt populärt att servera soppor med bitar av grönsaker i här hemma. Det är en strid jag väljer bort, om ni förstår vad jag menar.
Släta soppor fungerar däremot oftast väldigt bra, i synnerhet broccolisoppa. Eftersom barnen trots allt också är mycket förtjusta i spenatsoppa, lagade jag i kväll en sådan; med frikadeller, i stället för de ägghalvor som jag oftast serverar till.

Spenatsoppa med frikadeller är både gott, förhållandevis billigt, och verkligen inte det minsta svårlagad. När efterrätten dessutom består av plättar med morfars hemkokta äppelmos, då äter barnaskaran med glupande aptit; var så säkra.

Spenatsoppa med frikadeller av fläskfärs
cirka 700 gram fryst, hackad spenat (drygt 1,5 påse à 450 gram)
cirka 1 liter hönsbuljong (beroende på tycke och smak)
1,5 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
salt, vitpeppar och muskot efter smak

500 gram fläskfärs
1 ägg
salt och vitpeppar efter smak

Koka upp hönsbuljong; börja med en mindre mängd, och späd senare till den soppkonsistens du föredrar. Lägg i spenaten, och låt den småkoka cirka fem minuter. Krydda med nymald vitpeppar och muskot. Rör ut vetemjölet med grädden. Vispa noggrant ned denna redning, för att undvika klumpar.

Blanda ägget med färsen, salt och vitpeppar. Forma frikadeller, som du försiktigt plumsar ned i den sjudande soppan. Smaka av, och se om det behövs ytterligare salt eller vitpeppar.

Plättsmeten lagar jag givetvis efter min pannkaksformel. Äppelmos är verkligen jättegott till plättar, i synnerhet om man kompletterar med att också pudra över lite kanel.

Frysfynds-frikadeller med kylskåpsrens

Åh, vad jag kände mig nöjd, när jag lagade till dessa frikadeller. Vi ska inte ens gå in på hur många frikadeller jag rullat i mina dagar, för att inte tala om hur många fler det förhoppningsvis lär bli under återstoden av mitt liv.
Frikadeller i tomatsås är, kort och gott, en av världens bästa maträtter. Går att varieras, går att improvisera, går i princip inte att misslyckas med.

Låt mig inledningsvis introducera er för något jag kallar kapris-syndromet. Om ni fungerar ungefär så som jag och min käre man gör, så har ni också ett kylskåp proppfullt av diverse små burkar med godsaker. Burkar som inhandlats för att man tror att man inte har ingrediensen i fråga hemma; man är inte säker, och man har ingen lust att chansa.
Det kan handla om kapris; det kan handla om senap. Det kan också handla om syltlök, eller varför inte någon liten grönsak inlagd i olja?
Döljer det sig en burk med kräm på soltorkade tomater bakom marmeladen? Kanske står det längst in på en hylla en burk med en bottenskyla pesto; från en desperat, sen middag någon stressig vardagskväll, när barnen utfodrats separat, och de vuxna däckat i soffan med varsitt tråg pasta, långt efter vad som får räknas som en normalsvensk middagstid.

Diverse små glasburkar med spännande, och förhoppningsvis inte alltför härsket innehåll, huserar i vårt rymliga kylskåp. Nog förstår ni att jag kände mig nöjd, när jag i torsdags fick gräva djupt i två av dessa, och använda ingredienserna för att smaksätta mitt makalösa frysfynd från föregående kväll, nämligen fin färs av både gris och lamm. De hade legat gömda i frysens dunka vrår. De hade blivit över i samband med vissa...experiment, och blev nu kärleksfullt och raskt trillade små söta frikadeller.

Ni måste verkligen inte ha både lamm- och fläskfärs för att laga till dessa läckerheter, men nötfärs, det rekommenderar jag inte.
Gris eller lamm; eller båda.
Väljer ni fläskfärs, så blir det en oftast löjligt prisvärd middag. Under förutsättning att också ni har kylskåpsfynd att botanisera bland, vill säga. Annars får ni smaksätta med något annat.

Frysfynds-frikadeller med kylskåpsrens
(löjligt enkelt - vansinnigt gott)
250 gram fläskfärs
250 gram lammfärs
eller
500 gram av någondera

2 msk pesto
2 msk kräm av soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta, riven
salt, svartpeppar

olivolja
2 burkar Mutti krossade tomater
1 liten, smulad peperoncini (torkad pepparfrukt)
salt, svartpeppar, råsocker

Blanda färsen med pesto, kräm på soltorkade tomater, riven vitlök, salt och svartpeppar.
Häll en skvätt olivolja i en kastrull; tillsätt tomatkonserv, riven vitlök, smulad peperoncini salt, svartpeppar och råsocker. Låt såsen koka upp, och börja småputtra.
Rulla små, fina frikadeller och släpp varsamt ned dem i såsen. De sjuds långsamt; såsen kokar ihop, och efter en knapp halvtimme (om ens det) har du en festmåltid som förgyller vilken torsdag som helst.

Servera med spagetti eller linguini, parmesan och svartpeppar.
Snabbt och enkelt? Ja, jag tycker det.

Linguine med frikadeller på fläskfärs i gräddig tomatsås

Fläskfärsen, mina vänner. Det kan bli mycket av den varan framöver. Jag har bestämt mig för att pröva på att låta den spela första fiolen i vårt kök den närmaste tiden.

I kväll blev det frikadeller. Dessa lagar jag vanligtvis på nötfärs; ibland på fläskfärs, om jag slår på stort. Nu kan jag meddela att det fungerar alldeles utmärkt att laga dem även med fläskfärs. I synnerhet om de kryddas upp med bacon, parmesan, citronskal, bladpersilja och kapris. Om de dessutom får koka i en gräddig tomatsås, och serveras med linguini, blir resultatet en alldeles sällsynt god onsdagsmiddag.

Om inspirationen (eller, snarare orken) kommer tillbaka tack vare detta, det kan jag inte svara på. Jag är helt enkelt glad för det lilla, just nu. Har bilder och recept sedan påsken, på godaaker som inte enbart hör denna högtid till, men saknar orken just i kväll.

Frikadeller på fläskfärs i gräddig tomatsås
500 gram fkäslfärs
salt, svartpeppar
1 ägg
1 paket bacon, finstrimlat och stekt
1 dl finriven parmesanost
2 msk kapris, finhackad
0,5 dl finhackad bladpersilja
1 vitlöksklyfta, finriven
skalet från en citron, finrivet

1 burk Mutti hela tomater
1 burk Mutti krossade tomater
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
olivolja
1 dl vitt vin
salt, svartpeppar, råsocker
0,5 dl vispgrädde

Blanda ägg, kapris, bladpersilja, vitlök, citronskal och bacon.
Krydda färsen, och blanda sedan ned även den. Forma till knappt valnötsstora köttbullar.

Hetta upp olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta, och fräs schalottenlök och vitlök försiktigt. Häll över vinet, tomaterna (klipp de hela tomaterna i bitar rakt ned i burken; jag gillade att ha lite bitar i såsen) och grädden. Krydda med salt, svartpeppar och en gnutta råsocker. Låt sedan kötbullarna plumsa ned i såsen, och koka på medelvärme i uppemot 30 minuter.
Servera med nykokt linguine, parmesan och svartpeppar.

Svartkålssoppa med kalvfrikadeller

Jag älskar kål, och ser därför fram emot hösten med tillförsikt eftersom jag vet vad som väntar. I lördags besökte vi vad jag numera kallar Bondens kaotiska Marknad på Katarina Bangata på Söder här i Stockholm. Kaotisk - därför att där är så proppfullt med folk, och så trångt mellan stånden som sträcker sig längs gångvägen i allén i mitten av gatan i fråga.
Själva läget är nog så pittoreskt, och jag gläds givetvis över att det är många besökare, men det är direkt ohållbart om man som vi råkar vara en familj modell lite större. Inte så barnvagnsvänligt, med andra ord - och meterlånga köer till de mest populära stånden.
Därför gick jag i lördags dit med enbart äldste sonen i sällskap. Medan han gick runt och fotograferade blommor och grönsaker, stod jag i kö för att få tag på vissa för mig så eftertraktade grönsaker och rotfrukter.
Ett av mina mål med besöket var att få tag på fin svartkål från Järna, och jag kom inte hem tomhänt. Resultatet av mina ansträngningar i köket blev i kväll en soppa på finhackad svartkål, med kalvbuljong, vispgrädde, och inte minst små fina kalvfrikadeller. Detta var verkligen en soppa som föll mig i smaken och jag kommer helt klart att laga den igen.

Min svartkålssoppa med kalvfrikadeller
Soppa
300 gram svartkål
3 msk smör
12 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
vitpeppar
muskot

Skölj svartkålen, och skär bort den grova nerven i mitten av bladen. Strimla och hacka så fint du bara kan. Hetta upp smör i en rymlig kastrull, och fräs kålen någon minut så att den drar ihop sig och börjar läcka ut vätska.
Häll på vattnet, lägg på locket och koka upp alltsamman. Låt sedan kålen koka på medelvärme i åtminstone 20 minuter. Blanda grädde och vetemjöl, och vispa ned blandningen i soppan. Koka upp på nytt, och smaka av med vitpeppar och muskot.

Frikadeller
500 gram kalvfärs
1 ägg
salt, vitpeppar

Krydda färsen efter smak, och blanda den med ägget till en jämn smet. Forma smeten till ganska små frikadeller. Lägg försiktigt ned dem i den sjudande soppan, ge den ett uppkok, och låt frikadellerna koka på låg värme i åtminstone tio minuter.

Ända sedan jag för första gången serverades svartkål har jag varit lite löjligt fascinerad av denna grönsak. Det var för nio år sedan, under en vistelse i italienska Padova, som jag valde en primo piatti på en meny, och fick ut en tallrik med något som jag först inte alls förstod vad det var. När jag frågade kyparen, svarade han att det var pesto på svartkål. Det verkligen otroligt gott.
Väl hemma i Sverige glömde jag bort detta matminne, och när det dök upp i huvudet förra hösten trodde jag först att svartkål skulle vara omöjligt att få tag på. Så var nu inte fallet.
Vi hade tänkt odla svartkål på landet i sommar, men det blev av olika skäl inte av. Nästa vår får det inte komma någonting emellan. Detta är verkligen en av de mest fantastiska grönsaker jag vet.

En gammal, lånad bild, som inte längre finns kvar
på sidan jag lånade den ifrån.

Denna goda soppa med bland annat svartkål lagade jag förra hösten. Det är skönt att soppsäsongen snart är över oss på allvar.

Savojkålssoppa med frikadeller

Jag har väl nämnt att jag är väldigt förtjust i kål? En av de absolut godaste rätterna på kål är i mitt tycke kålsoppa med frikadeller.
I ett tidigare inlägg har jag berättat om sopplaget vi har på min arbetsplats. En arbetskamrat, C, har ofta lagat kålsoppa med frikadeller när det varit hennes tur att stå vid spisen. Vid ett tillfälle var jag borta från jobbet just den dag hon hade soppa. Den underbara kvinnan tog då undan av soppan, och sparade till mig. Där fick hon en stor guldstjärna. Jag blev så glatt överraskad dagen därpå, då jag slapp besvikelsen av att ha missat en god måltid - och i stället fick en oväntad, delikat lunch.

Den här hösten har savojkål blivit en klar favorit hos mig. Den passade så bra att göra kålpudding på, och den har varit lika god i våra soppor som vi njöt av under oktober. Det känns ganska logiskt att den skulle göra sig bra även i detta sammanhang. Dessutom är den rent visuellt så mycket mer tilltalande än vitkålen.

Efter måndagens erfarenhet med blandfärsen jag köpte, insåg jag att den passar alldeles utmärkt till just frikadeller.
Tidigare har vi oftast gjort dem på fläskfärs. Blandfärsen jag köpte håller samma fetthalt som fläskfärs brukar ha, och om man skall koka frikadeller tycker jag att en lite fetare färs fungerar bäst. Mycket av fettet kokar bort i buljongen, men fettet ger samtidigt saftiga frikadeller. För att förtydliga, så kokar jag alltså inte frikadellerna i själva kålsoppan, utan i en separat kastrull. Jag tycker det blir godare så.

Savojkålsoppa med frikadeller
drygt 500 gram savojkål, mycket finskuren
3 hönsbuljongtärningar
vitpeppar efter smak

knappt 500 gram blandfärs
1 ägg
salt och vitpeppar
2 kalvbuljongtärningar

Häll den finskurna kålen i en gryta. Häll på vatten så att det täcker kålen ordentligt. Tillsätt buljongtärningarna och en gnutta vitpeppar, och låt kålen koka upp. Kålen skall därefter koka i uppemot en halvtimma, för att bli riktigt mjuk.
Under tiden tillagas frikadellerna genom att ägget blandas väl med blandfärsen och kryddas med salt och vitpeppar. Jag rullade 26 frikadeller av det knappa halvkilot färs jag använde. Dessa kokade jag i tre omgångar i kalvbuljong. När de flöt upp till ytan i kastrullen, förde jag över dem till kålsoppan med hjälp av en hålslev.

Det här är verkligen enkel, billig och säsongsbetonad mat. Eftersom jag verkligen älskar husmanskost blir jag nästintill barnsligt glad av en sådan här middag.
Denna goda soppa var verkligen helt rätt till middag - vi hade en riktigt råkall torsdagkväll här i Stockholm.

Timjanköttbullar i tomatsås

Ursprungsreceptet till denna rätt kommer från Mette Ankarloos kokbok Maten hemma. Denna bok är fylld av väldigt enkla, opretentiösa och goda recept som även den som inte är så van vid att laga mat kan lyckas med. Tråkigt nog måste man vända sig till antikvariat, för att få tag på den.

På sätt och vis är detta en variant av receptet på köttbullar i tomatsås som vår familj vidareutvecklat från boken Medelhavsmat för svenska kök; också den av Mette Ankarloo - och omöjlig att få tag på, annat än begagnad.

Dessa timjankryddade köttbullar känns för mig lite som en snabbvariant, kanske för att jag oftare lagat dem samma dag som vi skall äta dem. De innehåller färre ingredienser, och Metta Ankarloo tycker att man skall koka dem, som frikadeller. Trots att det innebär ett extra moment i tillagningen, så föredrar jag att bryna dem, så att de får en stekyta. Köttbullarna blir saftigare då, tycker jag.
Dessutom anser jag att det blir lite snålt med tomatsåsen om man som Mette skriver i receptet tar en burk krossade tomater. Tag absolut två! Och om man i likhet med mig använder tomatkonserv av det fantastiska märket Mutti, kan man definitivt strunta i de två matskedar tomatpuré som ingår i originalreceptet...med andra ord har jag fjärmat mig en bra bit bort från det som står i boken, inser jag. Det är som det brukar vara.
Man tar ett recept, pröva det, ändrar på det man tycker borde vara annorlunda - och så har man gjort det till sitt eget!

Timjanköttbullar i tomatsås
Tomatsås:
2 burkar Mutti krossade tomater
2 små silverlökar, finhackade
2 msk fint hackad färsk timjan
1 hönsbuljongtärning
råsocker
svartpeppar
olivolja till stekning

Hetta upp olivolja i en stekgryta. Fräs silverlök, vitlök och timjan på svag värme. Häll över tomatkonserven och lägg i hönsbuljongtärningen. Tillsätt råsocker och svartpeppar efter smak. Rör om ordentligt, och låt såsen småkoka på låg värme.

Köttbullar:
cirka 500 gr nötfärs
1 ägg
2 schalottenlökar, finhackade
3 msk fint hackad färsk timjan
salt och svartpeppar
smör till stekning

Blanda ägg, schalottenlök och timjan i en rymlig bunke. Salta och peppra på köttfärsen, och blanda altsamman väl. Hetta upp smör i en rymlig gjutjärnsstekpanna. Forma färsen till valnötsstora köttbullar, och bryn dem i smöret. Lägg ned dem i tomatsåsen, och skaka på grytan så att de sjunker ned i såsen. Lägg på locket, och låt koka försiktigt i 20-30 minuter. Tag sedan av locket, rör försiktigt om i grytan, och stäng av plattan. Låt grytan stå kvar på plattan utan lock, medan du kokar pasta.

Vi åt köttbullarna tillsammans med linguine, och generöst med parmesanost. Jag ville ha lite extra färsk timjan på.

I kväll var det faktiskt en ren fröjd att se hur barnen njöt av sin middag! Helt och fullt en mycket harmonisk välsmanande måltid...