söndag 23 juni 2013

Polenta med mascarpone, chili och majs

Jag är en stor fan av polenta, som det senaste året ofta figurerat på våra tallrikar här hemma. Mina generella råd vad gäller tillagningen av polenta lyder som följer:

1. Bra buljong.
2. Smör.
3. Mer vätska än du någonsin tror.

Just i fallet med detta recept, som inspirerats av vår grillbibel sommaren 2013, avvek vi från de två senare punkterna. Jag kommer använda mer buljong nästa gång vi lagar denna variant, men resultatet blev likafullt makalöst gott. Vi tillsatte mer majs, chili och lite färsk timjan til ett grundrecept som lätt gott, men lite blekt. Det gjorde vi alldeles rätt i.

Mascarponen gav polentan en mild krämighet, majsen gav karaktär och chilin bidrog med djup. Tillsammans med min mans grillade senapskyckling med salladslök och citron blev detta en grym måltid; väl värd att upprepa, gärna så snart som möjligt.

Polenta med mascarpone, chili och majs (6 stora portioner)
1 röd chili, finhackad
1 fond du chef kycklingfond
1,2 l vatten
250 g polenta
1 liten burk majs
färsk timjan (efter smak)
ett halv paket mascarpone
flingsalt
svartpeppar

1. Koka upp vattnet med kycklingfonden.
2. Vispa ned polentagrynen och fortsätt röra medan de kokar på medelvärme.
3. Småkoka i cirka 15 minuter. Rör om ofta.
4. Blanda ned chili, majs och timjan och rör ned mascarpone.
5. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

torsdag 20 juni 2013

Smaskens midsommar - maten och tårtan

Kanske kan ni vara intresserade av lite tips, så här i elfte timmen innan midsommarhelgen bryter ut, och fullständigt förlamar Sverige? Förra året samlade jag några fina midsommarrecept i det här inlägget.

Närbilden av tårtan högst upp kommer från det här blogginlägget. Det är en riktigt god tårta, dom definitivt passar strålande bra på midsommar.

Själva ska vi fira midsommar hemma hos goda vänner. Givetvis blir det sill och grill, men även löjrom och champagne. Det ena goda skämmer som bekant inte det andra. Huruvida det kommer serveras tårta eller ej, det är höljt i dunkel. Ansvaret för denna del av kvällen liger nämligen inte på oss.

Ha en riktigt trevlig midsommar:
#228B22

onsdag 19 juni 2013

Grönare högtider med Las Moras: Ugnsrostad potatis och tomater och pistage-dukka och mynta

Grönare högtider med Las Moras lider mot sitt slut för denna högtid. Här kommer det sista av mina midsommarrecept i kampanjen. Ett lite annorlunda tillbehör till det grillade, och samtidigt perfekt plockmat.

Dukka, som rätten kryddats med, är en fantastisk kryddblandning. Så vitt jag förstått har den persiskt ursprung. Nötter (i det här fallet pistage), kummin, koriander, chiliflakes, salt och sesamfrön stöts eller mixas grovt. Man tar helt enkelt en bit bröd, doppar i olivolja och därefter i dukka. Hur gott låter inte det? Givetvis måste ni pröva.

Detta recept ger mer dukka än vad rätten kräver, men det ser jag knappast som ett problem. Jag är ganska övertygad om att den som prövar denna potatis- och tomaträtt kommer vilja laga den om igen - och då är det onekligen ganska praktiskt att ha kvar av den goda kryddblandningen.

Denna rätt fungerar som smårätt tillsammans med andra rätter, men är också ett självklart och läckert tillbehör till exempelvis grillade lammracks eller till kyckling. Samtidigt fungerar rätten alldeles utmärkt i egen hlf person. Faktum är att vi själva åt de goda pirogerna, den stekta squashen med buffelmozzarella och dessa ugnsbakade potatisar och tomater som meze-rätter. Samtliga passade oerhört väl ihop med Las Moras Chardonnay.

Midsommarmaten känns onekligen aningen mer exotisk med en sådan här grönsaksrätt. Jag är verkligen glad att jag återupptäckt dukka.

Ugnsrostad potatis och tomater och pistage-dukka och mynta
(6 personer)

Pistage-dukka
70 gram skalade pistagenötter
0,5 matsked hel kummin
0,5 msk korianderfrön
2 msk sesamfrön
3 msk hackad, färsk mynta
0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk flingsalt

1. Rosta pistagenötterna i en torr teflonpanna tills de fått en smula färg. Lägg dem åt sidan i en skål.
2. Rosta därefter kummin och koriander tills de börjar dofta.
3. Häll kummin och koriander i en mortel och stöt dem, men inte för fint.
4. Rosta sesamfröna på samma sätt som kryddorna.
5. Mixa nötterna grovt. Tillsätt sesamfröna, mynta, chiliflakes och salt. Mixa alltsammans i stötar, det ska inte bli helt slätt.

Dukka håller ett par veckor i kylskåpet om den förvaras i en tätslutande burk eller låda.

500 gram små delikatesspotatisar eller färskpotatis
500 gram romanticatomater
olivolja
flingsalt

1. Värm upp ugnen till 250 grader (eller 225 grader varmluft).
2. Dela potatisen i mindre bitar. Lägg dem i en ugnsfast form, ringar över olivolja och smula över flingsalt. Blanda alltsammans.
3. Ställ in formen i mitten av ugnen och tillaga i 15 minuter. När potatisen fått färg, ställer du in tomaterna i en oljad form bredvid. 4. När potatisarna är gyllenbruna och tomaterna börjar mjukna är det dags att ta ut dem ur ugnen. 5. Blanda potatisen med cirka 0,5 deciliter pistage-dukka. Smaka av med mer salt och eventuellt mer dukka.
6. Lägg upp potatisen och tomaterna på ett fat. Strö över mer dukka och strimlad, färsk mynta.

tisdag 18 juni 2013

Min mans grillade senapskyckling med
salladslök, vitlök och citron

Jag är bortskämd med de mest delikata grillade rätter; ja, så ser det ut för mig om somrarna. Det vore mig fjärran att beklaga mig över att jag sommartid får ta ett steg tillbaka och lämna plats åt familjens mästergrillare. Det har helt klart sina fördelar att vara bra på olika saker.

I lördags plockade min man fram sommarens grillbibel, läste helt kort, och fann ganska omedelbart det recept som ligger till grund för dessa fantastiska kycklingklubbor. Kombinationen av senap, salladslök, vitlök och citron kunde knappast gå fel. Bland bokens digra utbud av kycklingrecept stack detta ut, och tiggde om att få prövas.

Detta är inte ett svårt recept, men det kräver en smula förberedelser. Bortsett från denna ringa ansträngning är det ganska rakt på. Kycklingklubborna grillas på indirekt värme. Bilderna talar för sig själva.

Vi serverade kycklingklubborna med polenta, som fått smak av mascarpone, chili och majs. Det var en riktigt bra smakkombination - receptet på polentan kommer inom de närmaste dagarna.

Min mans grillade senapskyckling med salladslök, vitlök och citron
8 stycken kycklingklubbor
6 salladslökar, finhackade
saften från en citron
3 rivna vitlöksklyftor
0,5 dl dijonsenap
olivolja
flingsalt
svartpeppar efter smak

1. Blanda samman senap, salladslök, citronsaft och vitlök till en smet.
2. Fyll kycklingklubborna med smeten genom att peta upp en ficka mellan skinnet och låren. Försök göra fickan så stor som möjligt utan att det går hål i skinnet. 3. Fördela smeten jämnt mellan kycklingklubborna, och använd fingrarna för att smeta ut den ordentligt under skinnet.
4. Lägg kycklingklubborna i en form, med skinnsidan upp. Pensla dem med olivolja, och krydda därefter med flingsalt och svartpeppar.
5. Täck formen med plastfolie, och ställ in i kylskåpet. Lås stå i minst fyra timmar.
6. Grilla kycklingklubborna på indirekt värme i uppemot 40 minuter, på omkring 200 grader.
7. LÅt dem vila några minuter innan de serveras.

måndag 17 juni 2013

Grönare högtider med Las Moras: Stekt squash med buffelmozzarella, pepprig olivolja och basilika

Squash, suzzini, courgette - kärt barn har många namn. I Sverige är det dessvärre ofta svårt att få tag på riktigt späd, fin squash. Squashblommor ska vi inte tala om. Jag hugger som en kobra om jag spanar in nätta små squasher i butiken. Nära mitt jobb finns en butik som så här års får in vit squash, och den är fantastisk.

I min värld är squash en primör. Jag vill ha den späd; fast och ganska hård i köttet. Inte svampig, med kärnhus; grov som en överarm. Jag tror att många hobbyodlares konstanta gnällande över sitt överflöd av squash lätt skulle vara löst om de bara plockade dem i sin linda, det vill säga - nöp av dem när de fortfarande är små.

Med dessa mina åsikter deklarerade, går jag vidare till att berätta om mitt recept. Försök att få tag i så späd squash som du bara kan. Så här års är det lättare än senare under sommaren. Att hyvla sqyash tunnt, steka i olivolja och avnjuta som smårätt ät inget nytt. Inte alls. Men - med buffelmozzarella och en riktigt fin olivolja är detta i mitt tycke en ren delikatess. Ett läckert tillskott på ett förrättsbord, så här i midsommartider.

I väntan på grillen kan man gärna njuta av ett glass kallt, vitt vin och plocka i sig munsbitar av goda smårätter. Då passar denna som hand i handske.

Att den dessutom går att förbereda gör inte saken sämre.

Jag delar sällan mozzarella med kniv, utan föredrar att bryta den i mindre bitar. Ringla över en pepprik olivolja och drag några drag med svartpepparkvarnen, strö över lite basilika, och en fantastisk god förrätt är skapad - i all enkelhet. En förrätt som passar strålande bra tillsammans med ett glas Las Moras Chardonnay.


Stekt squash med buffelmozzarella, pepprig olivolja och basilika (förrätt till 6-8 personer)

400 gram späd sguash, hyvlad i tunna skivor
olivolja
flingsalt
svartpeppar
2 tsk citronsaft
en näve späda basilikablad
2 paket buffelmozzarella

1. Hetta upp lite olivolja i en teflonpanna.
2. Lägg i tunna skivor av squash, och stek dem hastigt på båda sidor. Lägg dem i en skål, och fortsätt steka resterande mängd squashskivor i omgångar.
3. Salta och ringla citonsaft över de färdigstekta squashskivorna, och vänd dem försiktigt.
4. Bryt mozzarellan i mindre bitar, och lägg upp dem med squashskivorna på ett serveringsfat eller i en vid skål. Fördela över basilika, ringla över olivolja; drag några drag med svartpeparkvarnen och servera.

fredag 14 juni 2013

Grönare högtider med Las Moras:
Möra piroger med spenat, ricotta och blandade örter

Ni minns kanse att jag strax innan påsk skrev om mitt bloggsamarbete med Las Moras Chardonnay, Prime Wine Group, receptsajten kokaihop.se i kampanjen "Grönare högtider med Las Moras"?

Senast det begav sig var i påskas, då det fortfarande kändes mer som vinter än vår, och urvalet av grönsaker i säsong av förklarliga skäl var mer begränsat. Då bjöd jag på tre recept som passar till vinet i fråga. I påskas blev det en soppa, en gratäng och en krämig sallad. Nu i försommartider är det snarast en utmaning att kunna begränsa sig, då inspirationen flödar över så fort jag närmar mig en grönsaksdisk.

Här kommer mitt första av tre vegetariska recept inför midsommar, tre i mit tycke riktigt fina vegetariska recept, som samtliga passar utmärkt bra tillsammans med Las moras Chardonnay. På midsommar, som vid de flesta andra högtider, spelar maten huvudrollen för de flesta av oss. Midsommarmenyerna kan som vi nog alla vet se väldigt olika ut, givetvis beroende på såväl familjetraditioner som ambitionsnivå. Detta är i sig inte särskilt märkligt.

Sill och lax är nog vad de flesta vuxna förväntar sig, men alla är trots allt inte lika förtjusta i dessa fiskar. Ytterligare några väljer av olika skäl att inte äta fisk alls. Många föredrar dessutom vin framför öl. Mina små möra piroger är fyllda med en krämig blandning av spenat, ricota lök, vitlök och örter, och min tanke är att de tjänar som ett fullgott vegetariskt alternativ till den traditionsenliga sillunchen. Att kunna erbjuda sina gäster dessa läckra, gyllenbruna knyten med ett glas kallt, vitt vin är i mitt tycke en alldeles strålande start på midsommarfirandet.

Pirogernas fyllning är i sig så läcker att jag gärna provsmakar den under själva förberedelsen. De smakar otroligt gott serverade direkt ur ugnen, men passar också bra som lite elegantare utflykt- eller picnicsmat.  Då, om inte annars, är det definitvt en extra fördel att Las Moras Chardonnay kommer i PET-flaska.

Möra piroger med spenat, ricotta och blandade örter (6 stora)

Pirogerna kan självklart göras i mindre storlek, men då får man vara beredd på lite pill, och verkligen arbeta snabbt. Degen är mycket lättarbetad men är bara samarbetsvillig så länge den är kall.

Deg
250 gram vetemjöl
0,5 tsl flingsalt
125 gram kylskåpskallt smör, skuret i små kuber
cirka 0,75 dl gammaldags mjölk, kall

1. Blanda salt och mjöl.
2. Knåda med snabba fingrar ihop mjölet med smöret (eller kör i en matberedare, om du har tillgång till en sådan).
3. Knåda in mjölken i degen, lite i taget, tills degen blivit grynig.
4. Knåda slutligen klart degen på bakbord. 5. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 30-40 minuter.

Värm ugnen till 180 grader. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Fyllning
350 gram spenat
0,5 msk olivolja
1 liten lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
125 gram ricotta
0,5 dl färska, hackade örter - gärna en blandning av oregano, citrontimjan och bladpersilja
1 ägg, lättvispat (till pensling)
havssalt och nymald svartpeppar

1. Ansa bort eventuella grövre stjälkar från spenaten.
2. Lägg spenaten i en traktörpanna. Lägg på locket, vid på värmen, och låt spenaten tillagas i sin egen vätska.
3. Hetta upp oljan i en teflonpannan, och stek lök och vitlök tills de mjuknar. Blanda ned spenaten, och låt svalna.
4. Lägg blandningen i en skål, och tillsätt halva det uppvispade ägget, ricotta, parmesan, örter, salt och peppar. Blanda ordentligt.
5. Kavla hastigt ut degen till en cirka 25*40 centimeter stor rektangel, cirka 3 millimeter tjock. Arbeta effektivt, annars blir degen väldigt snabbt klibbig.
6. Skär degen i sex ungefär lika stora bitar.
7. Pensla kanterna med lite vatten. Fördela därefter spenatblandningen på degrutorna.
8. Vik varje degruta diagonalt, och tryck ihop kanterna noga för att undvika att fyllningen läcker i ugnen.
9. Pensla med resterande mängd uppvispat ägg, och stick sedan ett litet hål på toppen av varje pirog med en vass kniv.
10. För försiktigt över pirogerna till plåten. Grädda i cirka 25-30 minuter eller tills pirogerna fått gyllenbrun färg.

onsdag 12 juni 2013

Tacos al Pastor

Lyckan att få slå sig ned vid ett dukat bord, och njuta av en fantastisk måltid tillagad av någon annan än mig själv - det är en ynnest. I lärdags trakterade min man vår familj med Tacos del Pastor, en rätt ur nya favoritboken.

Vi fick tag på helt fantastisk ananas, som används både till marinaden och som tillbehör. Jag har läst någonstans att det finns ett enzym i färsk ananas som bryter ned protein. Just i skrivande stund orkar jag inte goola sanningshalten i detta mitt lösryckta minne, men låt mig säga som så, att ananas är en väldigt trevlig ingrediens i marinader.

Jag är oerhört svag för fläskkarré, som spelar huvudrollen i just detta recept. Det är viktigt att låta marinaden verka under ett par timmar, och att under tillagningen arbeta snabbt som sjutton med grillspaden så att bitarna inte fastnar på gallret.

Bortsett från dessa råd är det nog bara att köra. Vill ni pröva något som skiljer sig från mängden, pröva då Tacos del Pastor. En rätt som får till och med oss att ta ordet tacos i våra munnar.

Bara en sådan sak är skäl nog att pröva detta recept. Rökig salsa på två sorters chili är givetvis ett självklart tillbehör.

Tacos al pastor (6 portioner)

1,2 kilo fläskkarré, putsad och skuren i cirka 2 gånger 2 centimeter tjocka strimlor

Tillbehör
vetetortillas
ananas, finhackad
gul lök, finhackad
färsk koriander
rökig salsa på två sorters chili

Marinad
1 gul lök, grovt hackad
0,5 färsk ananas, skalad, ansad och grovt hackad
1,5 dl apelsinjuice
0,5 dl äppelcidervinäger
1 mak pasilla chilipulver
3 vitlöksklyftor
2 msk flingsalt
1 tsk torkad oregano
1 tsk kummin
1 färsk habanero

1. Mixa alla ingredienserna till en slät massa.
2. Blanda med strimlad fläskkarré i rymliga, dubbla plastpåsar. Låt mariera i kylskåp i fem-sex timmar.
3. Tag ut karrestrimlorna ur påsen, och låt dem rinna av helt kort i ett durkslag.
4. Grilla karrestrimlorna i omgångar, och skyffla runt dem utan finlir så att de inte fastnar på gallret.
5. Lägg slutligen vetetortillas på grillen så att de får lite färg och blir varma. 6. Fyll tortillabröden med karréstrimlor, hackad gul lök, rökig salsa på två sorters chili, finhackad försk ananas och korianderblad eter smak. Pressa lite lime över, och njut.

måndag 10 juni 2013

Rökig salsa på två sorters chili

Här kommer tillbehöret innan själva huvudreceptet. I lördags åt vi Tacos al Pastor, ett recept ur fantastiska The Grilling Book - the ultimate guide from Bon Appétit . När jag skriver vi menar jag i ärlighetens namn min man. Jag stod mest för käcka tillrop under processen, samt rikligt med beröm när vi avnjöt de färdiga resultaten.

Denna salsa liknar inget någon av oss tidigare smakat. Tillagningsprocessen var i sig smått underlig. Att nästintill bränna lök och vitlök, medvetet, det är inte något vi vanligtvis ägnar oss åt.

resultatet blev alldeles strålande. En salsa med djup och mustig eftersmak. Stark utan att vara stark. Vansinnigt kul, dessutom, att pröva något helt nytt. Det bådar gott inför sommaren.

Till Tacos al Pastor föreslogs som tillbehör denna rökiga salsa på två sorters chili.

Rökig salsa på två sorters chili
6 torkade pepparfrukter (20-gramspåse, finns på ICA)
2 dl vatten
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk chipotle
saft från en lime
2 tsk brunt farinsocker
2 färsk, röd chilifrukt
ett knippe koriander
2 tsk flingsalt

1. Ryck sönder pepparfrukterna och lägg i en skål.
2. Koka upp vatten och häll över pepparfrukterna.
3. Låt ligga i vattnet i minst fyra timmar.
4. Låt pepparfrukterna rinna av, men spara vattnet som de legat i.
5. Lägg pepparfrukten i ett mixer, och häll på 1 dl av vattnet.
6. Skala löken och vitlöken. Dela löken i åtta klyftor.
7. Värm en stekpanna mycket het, utan att tillsätta något stekfett.
8. Lägg lökklyftorna i den heta pannan och låt dem blir svärtade runt om.
9. Tillsätt vitlöksklyftorna i stekpannan efter en stund, och låt även de blir svärtade. Stekningen tar uppemot åtta minuter.
10. Lägg lökbitar och vitlök i mixern tillsammans med pepparfrukternerna. Tillsätt övriga ingredienser, och mixa till en slät pure.
11. Tillsätt vatten tills konsistens blir lös. Vi tillsatte cirka två matskedar vatten

Årets bästa grillbok kommer från Bon Appétit

Kokboksfloden är som en aldrig sinande, stritt strömmande älv. Eller som en syndaflod; lite beroende på hus cynisk man känner sig och hur provocerad man låter sig bli av att kända ansikten och slätstrukna recept skåpar ut verklig kompetens och gediget arbete.

Nu är det som det är. Kreti och pleti bland kändisarna frontar kok- och livsstilsböcker, och det är något man bara måste lära sig att leva med. Mitt upp i allt detta är det en ren fröjd att det också ges ut riktigt bra, ja, rent ut sagt strålande bra kokböcker.

Den amerikanska mattidningen Bon Appetít har förgyllt vår vinter och vår, och nu kommer denna grillbok, The Grilling Book - the ultimate guide from Bon Appétit , förgylla vår grillsommar. Sannolikt även en bra bit in på hösten - märk mina ord.

V har hittills prövat två recept ur denna bok med strålande resultat, och vi har mentalt bokmärkt ytterligare ett lockande dussin.

Kort sagt: om du tycker om att grilla (på riktigt) och söker trevlig läsning och receptinspiration, så tveka inte. Klicka hem den redan i kväll. Ynka 274 kronor - det är minst sagt prisvärt. Närmast ett fynd, i mitt tycke.

Min man säger att det bästa med boken är att den är utformad som en lärobok i grillning. I sig oerhört sympatiskt, inte sant?

torsdag 6 juni 2013

Sommarens bästa sallad med sparris

Detta har varit vårens bästa sallad. Jag tycker gott den kan glida över i sommaren och fortsätta förtjäna sig titel. Dels för att sparris på senare år verkar ha blivit en favorit på grillen, dels för att salladen helt enkelt råkar vara rent förbaskat god. Under våren har vi gjort den med förvälld sparris, men som ni förstår är min tanke nu att den ska göras med grillad dito.

Som med så mycket av Smaskens sommarmat måste jag erkänna att det inte är jag som varit drivande i tillagningsprocssen. Jag vill inte påstå att jag profiterar, men jag har förmånen att vara gift med en man som både är duktig på mat och dryck. I synnerhet sommarmat, och i allra högsta grad sådan mat som kan tillagas på en grill.

Denna sallad experimenterade min man fram eter att ha inspirerats av många snarlika varianter på receptsajter. Det går givetvis att improvisera ytterligare. Hasselnötter i stälet för cashewnötter är något jag själv funderat på. Vi har gjort den med både vit och grön sparris, men den blir absolut bäst med grön.

De som är skeptisk mot balsamicoreduktion (många av oss fick en överdos av detta för något decennium sedan) kan med fördel använda någon annan sötsyrlig dressing.

Sommarens bästa sallad med sparris - en receptidé (4 portioner) 500 gram blandad grön sallat, gärna sorter med lite lätt beska
250 gram grön sparris, förvälld eller grillad
vällagrad parmesanost
1 dl cashewnötter, rostade och grovt hackade
balsamicoreduktion

1. Förväll eller grilla sparrisen, och låt den svalna.
2. Rosta och hacka nötterna.
3. Skölj och slunga salladen.
4. Lägg upp sallad toppad med sparris på ett serveringsfat. Strö över nötterna och ringla över balsamicoreduktion.
5. Flaga över parmesan ( till exempel med en potatisskalare).

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...