Grönare högtider med Las Moras - krämig påsksallad på rostad morot, persiljerot, och gulbeta med svenskt äpple, serverad på crostini

Här kommer mitt första gröna påskrecept för Gröna Högtider med Las Moras. Om jag får lov att säga det själv (och det får jag) så blev det oväntat bra. Redan på idéstadiet blev jag förälskad i receptet, och det färdiga resultatet överraskade mig.

Jag är egentligen rent ut sagt hjärtligt trött på rostade rotfrukter. Jag tror jag fick en överdos för ett par år sedan. Att jag ändå beslutde mig för att rosta tärnade rotfrukter till en krämig liten påsksallad, det kom sig av att jag använde mig vt de inte självklara rotfrukterna persiljerot och gulbeta. Tilsammans med morot och äpple skapade dessa en smak som helt enkelt blev något annat; något som faktiskt tilltalade min gom, och det i allra högsta grad.

Det svenska äpplet Gloster tog mig med storm. Jag tror inte att jag tidigare smakat på just denna sort - det borde jag kommit ihåg, i så fall. Fruktigt, aromatiskt och med en sytlig fräshör fulländade det min smakkombination. Honungsdijonsenap, citron och smetana bildade tillsammans med rotfrukterna och äpplet något som lurade min man att tro att jag smiskat ihop en liten majonnäs. Så icke, även fast jag funderade på saken.

Med denna lilla oortodoxa, krämiga påsksallad vill jag flörta med öl- och smørrebrødstraditionen, fast med en twist. Min variant är denna krämiga, vegetarisk röra serverad på crostini, med ett glas fruktig och fräsh Las Moras chardonnayRöran och vinet fungerar i mitt tycke alldeles strålande bra tillsammans. Jag har själv serverat smørrebrød till påskaftonslunch de senaste fem-sex åren. I år är chansen stor att just denna röra blir en av de utvalda.

Krämig påsksallad på rostad morot, persiljerot, och gulbeta med svenskt äpple, serverad på crostini (förrätt eller förmingel för 8 personer)
100 gram morot
80 gram persiljerot
80 gram gulbeta
0,5 msk olivolja
1 svenskt äpple, aromatiskt och syrligt (gärna Gloster)
2 dl smetana
2 tsk honungsdijonsenap
1 msk citronsaft
2 msk bladpersilja, finhackad
svartpeppar
flingsalt
cirka 25 crostini

1. Skala och tärna morot, persiljerot och gulbeta.
2. Hetta upp olivolja i en teflonpanna. Rosta försiktigt rotfruktstärningarna på medelvärme, tills de mjuknat. Vänd dem regenbundet under tiden, och vakta så att de inte bränns.
3. Ställ dem åt sidan för att svalna.
4. Tärna äpplet, men behåll skalet på. Blanda det med smetana, senap, citronsaft och bladpersilja. Vänd därefter ned rotfrukterna. Smaka av med salt och svartpeppar samt eventuellt mer citronsaft.
5. Lägg upp salladen på crostini precis innan de ska serveras.

Är detta laxrillettes?

För ganska många år sedan, när jag var student, bjöd jag gärna på laxmousse som förrätt. Jag brukade servera den på en liten kantskuren toast, med citron och dill som garnering. Då för tiden räckte detta ganska långt för att imponera på gäster. Dessutom var det som regel prisvärt, då det ofta gick att hitta lax med kort bäst före-datum i butiken nära mig.

I lördags skulle vi bjuda goda vännerna J och J med barn på middag, och min första tanke vara att skapa en uppdaterad laxmousse. Så hittade jag av en händelse detta recept på rillettes av varmrökt lax på Taffel, signerat ingen mindre än Adam Aamann. Det fick helt enkelt bli laxrillettes i stället. Jag ställer mig kanske lite frågande till namnet, för i min värld är väl detta snarast en sorts mousse, men - vem är jag att ifrågasätta sådana auktoriteter?
Jag behöll proportionerna mellan lax, majonnäs och crème fraische, men ändrade smaksättningen. Jag strävade efter att balansera upp de feta och rökta smakerna med mycket syra från citronen. Det behövs verkligen, för att inte den rökta laxen ska bli för mycket.

Denna laxrillettes serverades p skivor av surdegsbaguette. Jag hade en tanke om att göra en fänkålscrudité, men det föll på ren lättja.
Det blir en annan gång. Detta var grymt gott, vilket inte minst vännerna J och J kan intyga. Jag har redan bestämt mig för att detta ska vara en av rätterna på min födelsedagsbuffé.
Vi valde att dricka
Schloss Vollrads Riesling Trocken (nr 5846); en av våra favoriter, och den passade verkligen mycket bra till .

Laxrillettes
500 gram varmrökt lax
0,5 dl hemlagad majonnäs
1 dl crème fraische
0,5 kruka dill, finhackad
0,5 kruka gräslök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
saften från drygt0,5 stor citron
svartpeppar

Blanda majonnäs, crème fraische, dill, gräslök och schalottenlök i en skål. Smula laxen, och rör ned den. Smaka av m,ed citronsaften och nymald svartpeppar.
Låt stå kallt ett par timmar innan den ska serveras.

Gott, enkelt och lånat

Jag hittade dessa goda snittar hos I mitt franska kök strax efter årsskiftet, och har tänkt på dem ända sedan dess. I går gick jag från tanke till handling. Vi hade vännerna P och K på middag, och bjöd på dessa snittar som förrätt.
Det är så enkelt, men så otroligt gott. Nybakade surdegsbaguetter, mogen och givetvis rumstempererad camembert, samt söta och klibbiga dadlar.

Kombinationen var så läcker i sin enkelhet, att jag till och med åt ett gäng nygjorda snittar till frukost för ett par timmar sedan. Detta kommer vi definitivt att servera som förrätt vid många tillfällen framöver.

Jo, jag glömde skriva att de ska in i ugnen på 200 grader några minuter, så att de blir lite ljumna.