lördag 21 november 2015

Långlagad karré i koreanskinspirerad
marinad blev en given succé

I januari lagade jag för första gången koreanskt inspirerade tacos, vilket därefter blivit en regelbundet återkommande favorit här hemma. Första gången var också den enda då jag lagat rätten på nötkött, eftersom vi helt enkelt visat oss föredra att använda kycklinglårfiléer.

När jag beslutade mig för en nystart med CrockPot slog det mig ganska snart att det borde fungera alldeles utmärkt att tillaga karré med en snarlik marinad, och servera som en sorts koreansk pulled pork. Jag väljer att inte ens kalla idén för experiment, eftersom jag var övertygad om att det hela skulle resultera i något alldeles strålande.

Jag ska därför inte bli långrandig, utan enbart fokusera på att ge er receptet på vad som blir en strålande god middag. För den som så önskar går karrén även att servera med ris, och man kan givetvis reda den goda skyn med lite maizena eller potatismjöl. Tillbehören till tacos borde rimligen passa strålande även till risvarianten.

Jag rekommenderar verkligen att låta karrén marinera över natten innan den tioagas; inte bara för att köttet då drar tills sig mer smak, utan kanske främst av ren bekvämlighet. Du slipper stå och vispa och hacka i svinottan för att fylla CrockPOten innan du åker till jobbet, eftersom du redan gjort jobbet åt dig själv. Mycket bättre än så an det väl knappast bli?

Långlagad karré i koreanskinspirerad marinad (8 generösa portioner)
en fläskkarré på dryga kilot
Marinad
1/3 cup risvinäger ( drygt 0,75 dl)
1,5 cup japansk soja(inte fullt 1,25 dl)
1/3 cup farinsocker (drygt 0,75 dl)
3 tsk sesamolja
2 tsk srirachasås
4 vitlökslyftor, finhackade
4 salladslökar, finhackade
2 tsk finriven ingefära

1. Blanda ingredienserna til marinaden, och häll i dubbla plastpåsar.
2. Lägg karrén i påsen med marinad, och sug ut så mycket luft som möjligt.
3. Knyt noga igen påsarna.
4. Låt marinera i kylskåp över natten.
5. Lägg karrén och häll ned marinaden i CrockPoten, och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar.
6. Tag upp karrén ur CrockPoten, och lägg den på en stor skärbröds.
7. Riv isär den med hjälp av gafflar, och lägg i en serveringsskål.
8. Häll över cirka en deciliter av skyn från CrockPOten, och blanda med köttet.

Goda tillbehör:
avokado, romansallad, srirachsasås
tunt skivad lök som snabbmarinerats i risvinäger och socker
tunt skivad gurka som snabbmarinerat i risvinäger, socker, en nypa salt samt koreanska chili flakes

söndag 8 november 2015

Nystart med vår CrockPot -
långlagad karré med miso till nudelsoppa

Som ni vet har jag de senaste åren lagat och publicerat många recept som passar för den som har en CrockPot, inte sällan med just fläskkarré som ingrediens. Det senaste året har vi emellertid ändrat våra matvanor en smula, och CrockPoten har därför använts mer sällan. Jag har inte varit det minsta kreativ, och inte heller funderat vidare mycket kring att pröva något nytt. Så blir det ibland.

Nu kommer det dock bli ändring på detta. Jag har hittat inspiration, och har en hel del bra recept på gång. Först ut är den karré jag långlivade i veckan som gick. Inspirationen kom ursprungligen från en nudelsoppa vår äldste son åt i London, när vi var där på höstlovet. I den soppan fanns förutom uddnudlar även fläsk med miso. Vad händer, tänkte jag, om man långlagar karré som smaksatts med enbart miso? Det kan ju knappast gå fullständigt fel?
Miso finns numera i de flesta större matvarubutiker. Fläskbuljong är däremot (konstigt nog) inte något som står att fina överallt. Där hänvisar jag till asiatiska butiker, eller butiker med östeuropeiska matvaror.

Karré, det är och förblir en av mina absoluta favoriter bland styckningsdetaljer, trots att vi numera snittar på tre vegetariska middagar per vecka. När vi äter kött blir det dessutom oftast kyckling; emellanåt fläsk, men ytterst sällan nötkött. Så kan matvanorna förändras med tiden. Nej, jag har inte tänkt bli vegetarian, men detta är en utveckling som kommit av sig själv, sedan ett drygt år tillbaka. Det hela förenklas mycket av att alla i familjen är förtjusta i baljväxter.

Hur gick det då med mitt föga våghalsiga experiment? Jo, resultatet blev lika bra som jag hoppats på. Karrén blev (så klart) smältande mör, och mison är en fantastisk smaksättare, som otroligt väl smälte ihop med fläskets sötma. Vi serverade fläsket sönderrivet och öst med den smakrika skyn från grytan. Fläskbuljong fick sjuda med skivade champinjoner. Udonnudlar kokades separat, och den enda ytterligare smaksättaren vad tunt skivad salladslök.

När det var dags att äta fyllde var och en sin skål med önskad mängd nudlar och karré, och fyllde därefter på med buljong (med eller utan champinjoner, enroende på familjemedlemmens inställning till dessa). Själv strödde jag generöst med salladslök överst i min skål, och njöt därefter av vad jag helt våghalsigt påstår kommer vara vinterns bästa soppa.

Nudelsoppa med misokryddad, långlivad karré (sex portioner)
Med denna mängd karré hade köttet räckt till minst två personer till. Man kan även servera mindre mängd i soppan, men just denna kväll var vi alla hungriga.
Misokryddad karré
1 kilo karré
cirka 3 msk miso
i msk neutral olja

1. Smörj in karrén med mison.
2. Pensla olja i botten av CrockPotens stekgryta.
3. Lägg i karrén, lägg på locket och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar. 4. Inför serveringen: tag upp karrén ur CrockPoten, slit isär den och blanda med minst en deciliter av den smakrika skyn i grytan.

Nudelsoppa
250 gram udonnudlar
200 gram champinjoner, skivade
3 fläskbuljongtärningar
1,25 liter vatten
3 salladslökar, tunt skivade

1. Koka udonnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
2. Koka upp vatten med fläskbuljongtärningar, tills det börjar sjuda.
3. Lägg i champinjonerna och låt sjuda i buljongen i tio minuter, utan att buljongen börja koka.
4. Duka därefter fram nudlarna, karré, och salladslöken i skålar, samt buljongen i sin gryta, och låt var och en ta för sig.

söndag 1 november 2015

Den sällsynta späda squashen (eller - varför är nästan all squash som säljs grov som en underarm?)

För några veckor sedan hittade vi riktigt späd, en squash bland i övrigt grova exemplaren i en butik vi ofta handlar i. Jag plockade snabbt åt mig dem, och förundrades samtidigt som så ofta förr över det faktum att de så sällan går att få tag på.

Vi är många som föredrar squash när den är späd. Jag kan verkligen inte begripa att man inte skördar squashen tidigare; i synnerhet inte de som själv odlar. Vem vill ha squash som är grov som en underarm? Tillräckligt många, uppenbarligen.

Nu ska jag inte tjata med om mina squashpreferenser. I stället ska jag berätta vad jag gjorde med den. Receptidén är varken originell eller avancerad. Vackert så. Snabbt gick det, gott blev det, och upplägget påminner mig en smula om när jag lagade orecchiette med romanesco och parmesankräm. Emellanåt behöver man påminna sig om hur fantastiskt hur gott det kan bli med så få ingredienser.

Om du inte är lika begränsad av dina squashpreferenser som jag är, rekommenderar jag dig att testa att laga detta även om du enbart hittar grövre exemplar.

Orecchiette med mjukstekt, späd squash och pecorino - en receptidé (2 portioner)
4 små, späda squash (cirka 250 gram), tunt skivad
150 gram orecchiette
1,5 dl finriven pecorino
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningar på paket.
2. Hetta under tiden upp olivolja i en stekpanna, och fräs squashen den tills den mjuknat, utan att ta för mycket färg. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll av pastavattnet, och slunga den nykokta pastan med squashen i stekpannan.
4. Strö över osten, och vänd ned den med pastan och squashen. 5. Servera omedelbart.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...