Världens godaste kolettrad - förmodligen. Rimmad, rubbad och glazead.Och grillad. Länge.

Om jag var tvungen att välja endast ett djur, vars kött jag skulle äta resten av mitt liv, då vore valet enkelt. Griskött är det godaste jag vet. I längden slår grisköttet alt annat kött. När det kommer till grillning, och i synnerhet långgrillning, då är grisköttet outstanding.

Nu är det egentligen inte jag som varit i farten, annat än med applåder och hurrarop. Som alltid så här års njuter jag i fulla drag av de fantastiska rätter min minst sagt grillningsbegåvade man trollar fram vid vår Weber. Jag är privilegierad. Vi äter godare här hemma än på den finaste grillkrog, det vågar jag sanningsenligt påstå.

<7p> Detta recept är inspirerat av den fantastiska grillboken Serious Barbecue av grillguryn Adam Perry Lang, en bok som inspirerat oss till otaliga fantastiska grillupplevelser. Den kostar ynka 244 kronor på AdLibris, och den är minst sagt värd varenda krona. (som jag hyllade sommaren 2010)är tolkat till svenska förhållanden.

Det enda problemet i detta recept är sannolikt kryddan Old Bay Seasoning, som inte finns att få tag på i Sverige ( så vitt jag vet), men som en vän köpte åt oss vid en USA-resa. Ingredienslistan må vara lång, men resultatet är mödan värd. Vi gillar skarpt att börja förbereda maten ett dygn i förväg, och i detta fall började det egentligen tidigare än så. Denna fantastiska kotlettrad med ben, fetkappa och svål härör nämligen från den halva rapsgris jag hade nöjet och privilegiet att få stycka hos Scan i början av mars i år. Att tina en sådan gigantiskt stycke kött tar en bra stund i kylskåpet.

Att få tag på en sådan här tjusig kotlettrad är inte det enklaste, om du inte har tillgång till en riktig kötthandlare. Det enda som brukar gå att få tag på i vanliga mataffärer är de där läskiga ben- och fettfria kotlettraderna som jag bara blir ledsen av att se. I min värld är det en fullständigt obegripligt meningslös styckningsdetalj vars existens sannolikt bara är en följd av den fettfobi som rått i Sverige i decennier. Man måste inte äta fettet om man inte vill, men det är hela hemligheten bakom denna tillagningsmetods strålande resultat. Benet, fettet och kappan är vad som gör det i grund och botten mycket magra kotlettköttet närmast obeskrivligt saftigt och fint.

Jag närmast spammade sociala medier med dessa bilder under gårdagskvällen; inte underligt, så gott som det blev. Ni vet säkert själva hur härligt det känns när något inte bara blir så bra som man hoppats på, utan till och med bättre. Ni var en hel del som bad om receptet - och här har ni det. Väl bekomme, hälsar jag och min grillmästarman.

Rimmad, långrrillad kotlettrad med rub och aprikosglaze

1 kotlettrad på 2,5 kilo med ben, fettkappa och svål
Rimmningslag
2 msk chiliflakes
3 msk kokande vatten 2 dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vatten
1 hel, stor vitlök (12 klyftor), finrivna
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk flingsalt

1. Lägg chiliflakes i en skål. Häll över kokande vatten, och låt stå i 10 minuter.
2. Blanda med resterande ingredienser. 3. Lägg kottletraden i en rymlig fryspåse (femliters rekommenderas).
4. Häll rimmningslagen i påsen.
5. Kläm ut all luft, och låt ligga i kylskåp minst 12 timmar, men gärna uppemot 1,5 dygn.

Kryddrub
2 tsk passilla chilipulver
2 msk sött, rökt paprikapulver
2 msn mörkt muskovadosocker
1 tsk colemans senapspulver
0,5 tsk cvitlökssalt
0,5 tsk citronpeppar
0,5 tsk nymald svartpeppar
2 msk flingsalt
1 tsk Old Bay Seasoning
1 tsk mortlad kummin
rapsolja till pensling

Aprikosglaze
1,5 dl aprikosmarmelad
saft från en citron
3 msk slätbladig persilja, hackad
en riven vitlöksklyfta
2 msk kallpressad rapsolja
salt
peppar

Tillagning

1. Tag upp kotlettraden ur rimmningslagen, och torka av ordentligt.
2. Täck kotlettraden med kryddrubben på alla sidor. Massera och klappa in det med händerna så att så mycket som möjligt fastnar.
3. Pensla ytan runt om med kallpressad rapsolja. 4. Förbered grillen för indirekt grillning. Lägg kotlettraden på grillen, och tillaga på cirka 150 grader drygt två timmar eller tills innertemperaturen nått upp till 70 grader.
5. Pensla kotlettraden med ett tunt lager aprikosglaze fem minuter innan den är färdig.
6. Lyft kotletraden från grillen, och låt den vila i tio minuter. 7. Skär i skivor, lägg upp på ett rymligt fat, och ringla över mer alrikosglaze. 8. Servera köttet med resterande mängd glaze.

Rimmade tunna revben i pikant barbecuesås

Jag är ur fas med matbloggandet, trött på att skriva långa blogginlägg. Förr om åren hade detta varit nog för att ge mig prestationsångest. I detta nu stör det mig det minsta. Sorgligt är det kanske på sitt sätt, att jag distanserat mig från matbloggandet, men samtidigt nästan lite befriande. Jag tänker inte sluta blogga, men jag njuter av att inte känna någon press

Mitt upp i detta lagas det mat i vårt hus. Det skapas fantastiska måltider; måltider som förtjänar att omskrivas, min bristfälliga blogginspiration till trots.

Dessa rimmade tunna revben i pikant barbecuesås är ett strålande exempel på en sådan måltid. Min bättre hälft, min grillmästare, hämtade inspiration från sommarens bästa grillbok, och skapade utifrån detta dessa helt otroligt goda tunna revben.

Har du dessa revben, så behöver du bara ett gäng kalla öl och en öl med servetter.

Rimmade tunna revben i pikant barbecuesås (fyra någorlunda generösa portioner)

1,5-1,75 gram tunna, feta revben

Pikant BBQ-sås
2 dl vatten
1 dl torrt vitvin
0,5 dl äppelcidervinäger
1 burk krossade tomater
1 dl farinsocker
2 msk sugar cane sirap
3 finhackade charlottenlökar
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk chiliflakes
salt
svarpeppar

1.Blanda ingredienser förutom salt och svartpeppar i en kastrull.
2. Koka upp dem, och låt sjuda i cirka en timma.
3. Rör om emellanåt, och späd eventuellt med mer vatten om såsen tjocknar för mycket.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rimninglag
1 gul lök, tunt skivade (använd gärna mandolin)
6 vitlöksklyftor, krossade
6 grenar färsk timjan
1 msk chiliflakes
1 msk maldonsalt
5 dl vatten

1. Häll alla ingredienser i en kastrull.
2. Värm tills de börjar sjuda.
3. Lyft kastrullen från plattan, och låt svalna till rumstemperatur.
4.Lägg revbenen i en långpanna, och häll över rimmningslagen.
5. Vänd runt revbenen i rimningslagen, och täck sedan över långpannan med folie.
6. Låt stå i kylskåp i minst fyra timmar - ännu hellre uppemot åtta timmar. 7. Vänd revbenen emellanåt, så alla sidor blir ordentligt rimmade.

Förberedelser vid grillen
Tänd briketter.
Förbered grillen för indirekt grillning.
Dra upp temperaturen till 200 - 225 grader.
Värm barbecuesåsen på nytt.

Dags att grilla
1. Lägg revbenen på grillen. Det gör inget om de täcker varandra. Vänd dem bara, då och då, och låt dem byta plats med varandra.
2. Grilla indirekt i ca 40 minuter.
3. För över de färdiggrillade revbenen i en rymlig långpanna, och häll över den pikanta barbecuesåsen.
4. Låt revbenen vila i barbecuesåsen i tio minuter, men vänd då och då, så alla blir ordentligt täckta.v 5. Skär upp revbenen, och lägg sedan tillbaka dem i såsen i långpannan. Blanda runt dem så att de på nytt täcks av barbecuesås.
6. Njut.

Rökig salsa på två sorters chili

Här kommer tillbehöret innan själva huvudreceptet. I lördags åt vi Tacos al Pastor, ett recept ur fantastiska The Grilling Book - the ultimate guide from Bon Appétit . När jag skriver vi menar jag i ärlighetens namn min man. Jag stod mest för käcka tillrop under processen, samt rikligt med beröm när vi avnjöt de färdiga resultaten.

Denna salsa liknar inget någon av oss tidigare smakat. Tillagningsprocessen var i sig smått underlig. Att nästintill bränna lök och vitlök, medvetet, det är inte något vi vanligtvis ägnar oss åt.

resultatet blev alldeles strålande. En salsa med djup och mustig eftersmak. Stark utan att vara stark. Vansinnigt kul, dessutom, att pröva något helt nytt. Det bådar gott inför sommaren.

Till Tacos al Pastor föreslogs som tillbehör denna rökiga salsa på två sorters chili.

Rökig salsa på två sorters chili
6 torkade pepparfrukter (20-gramspåse, finns på ICA)
2 dl vatten
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk chipotle
saft från en lime
2 tsk brunt farinsocker
2 färsk, röd chilifrukt
ett knippe koriander
2 tsk flingsalt

1. Ryck sönder pepparfrukterna och lägg i en skål.
2. Koka upp vatten och häll över pepparfrukterna.
3. Låt ligga i vattnet i minst fyra timmar.
4. Låt pepparfrukterna rinna av, men spara vattnet som de legat i.
5. Lägg pepparfrukten i ett mixer, och häll på 1 dl av vattnet.
6. Skala löken och vitlöken. Dela löken i åtta klyftor.
7. Värm en stekpanna mycket het, utan att tillsätta något stekfett.
8. Lägg lökklyftorna i den heta pannan och låt dem blir svärtade runt om.
9. Tillsätt vitlöksklyftorna i stekpannan efter en stund, och låt även de blir svärtade. Stekningen tar uppemot åtta minuter.
10. Lägg lökbitar och vitlök i mixern tillsammans med pepparfrukternerna. Tillsätt övriga ingredienser, och mixa till en slät pure.
11. Tillsätt vatten tills konsistens blir lös. Vi tillsatte cirka två matskedar vatten

Klibbiga kycklingben - enkel fredagsmat

I fredags var jag sänkt. Sömnbrist och ett hektiskt torsdagsdygn hade förvandlat mig till en utmattad skugga av mig själv. Efter att ha tillbringat större delen av dagen i halvdvala på soffan, under en filt, var det en närmast en religiös upplevelse att känna de fantastiska dofterna som spred sig från köket. Att sedan sätta sig till bords, och sätta tänderna i dessa klibbiga kycklingben, var inget annat än en ren välsignelse.

Min man kan sägas ha vidareutvecklat receptet på klibbiga kamben och anpassat det till kycklingben - till riktigt snabb och enkel fredagsmat. Jag har sedan tidigare ett recept på marinad till kyckling här på bloggen som i åratal legat högt uppe på sökningar och varit ett av de mest populära recept som publicerats. Dessa kycklingben skåpar ut de förra, på alla sätt.

Just nu känns det - helt ärligt - som att jag skulle vilja äta sådana här kycklingben vareviga fredag, resten av hösten. Då tror jag ni förstår vilket lyckat recept min man (ännu en gång) slängt ihop.

Klibbiga kycklingben
2 kg färska kycklingben
6 msk Chef Paul Prudhomme chicken magic

Glaze
1 syrligt äpple (granny smith)
0,5 dl honung
1 dl äppelcidervinäger
2 dl barbeque sås (vi valde ICA´s egen)

1.Fördela kycklingbenen i två fryspåsar. Häll ned 3 msk Chef Paul Prudhomme chicken magic i varje påse.
2. Knyt till påsarna med mycket luft kvar, och skaka så att kryddona fördelar sig över kycklingbenen. Låt ligga i ca 1 timme.
3. Riv äpplet fint med hjälp av ett microplane rivjärn och blanda med barbequesås, äppelcidervinäger och honung.
4. Sätt ugnen på 200 grader i god tid innan kycklingbenen ska tillagas.
5. Lägg ett galler över en långpanna. Ett bra tips är att klä långpannan med alufolie, så slipper du omständlig diskning.
6. Placera kycklingbenen plant på gallret. Sätt in kycklingen i ugnen. Låt stå i ugnen ca 20 minuter. Vänd dem efter 10 minuter.
7. Ta ut kycklingbenen ur ugnen. Höj temperaturen till 250 grader, samt slå på grillfunktion.
8. Plensla kycklingbenen med glaze, och sätt in dem i ugnen i cirka 5 minuter. Ta ut benen, vänd dem och pensla andra sidan. Ställ tillbaka dem in i ugnen i 5 minuter. Upprepa detta ytterligare en gång om glazen räcker till.

9. Ta ut och låt svalna tills de är ätvarma.

Trippelgrillade, klibbiga kamben

Första gången vi (eller rättare sagt min man) grillade dessa kamben var för säkert en månad sedan. De blev så goda att familjen genast utnämnde dem till sommarens bästa grillupplevelse. I går gjorde på nytt kamben efter samma recept, och - kan ni tänka er - de blev precis lika goda.

Det är något magiskt med dessa klibbiga, kryddiga och smakrika kamben. Som alltid när min man grillar innehåller receptet det några förberedande moment, men själva tillagningen är inte det minsta svår. Det svåraste är nog snarast att få tag på kryddblandnigen Old Bay Seasoning, då den inte säljs i Sverige. Ni får helt enkelt be nästa bekant som åker till USA att ta med sig en burk hem åt er.

Jag behöver inte vara så mångordig; receptet är desto längre. Låt mig bara försäkra er om att jag skulle kunna inta en måltid endast bestående av en stor hög av dessa kamben, och några kalla öl, och vara fullkomligt lycklig. På den nivån är det. Min man är helt enkelt en mästare på att grilla.

Trippelgrillade, klibbiga kamben

1,7 kg kamben (alterntivt tunna revben)

Senapsrimning
0,5 dl dijonsenap
0,5 dl vatten
1 msk worshestersås
1 msk äppelcidervinäger

Blanda alla ingredienserna i en skål.

Blanda samman följande ingredienser i en skål:
1 msk grovmald svartpeppar
1,5 tsk Old Bay Seasoning
1 tsk kanel

1. Blanda kryddorna i en skål.
2. Strö kryddblandningen runtom kambenen innan de läggs på grillen.

Wrappnings-marinad
3 msk mörk muskovadosocker
0,5 dl honung
1 dl äppeljuice

1. Blanda ingredienserna i en skål.

Glaze
1 äpple (granny smith)
0,5 dl honung
1 msk äppelcidervinäger
1 dl barbeque sås (vi valde ICA´s egen)

1.Skala äpplet och riv på fint på en microplane.
2.Banda äpplet med de övriga ingredienser i en skål

Kommentarer:
* Använd briketter, de håller temperaturen längre
* Ingen tändvätska i närheten av mat. Detta borde vara självklart, men tål ändå att upprepas igen och igen.
* Tänd med hjälp av tändrör.
* Använd gärna rökspån (hickory att föredra till denna rätt)

Tillagning
Lägg rökspån i vatten.
Tänd briketter (gärna med hjälp av tändrör).

1. Lägg kambenen tex en långpanna.
2. Häll över senapsrimmning och vänd om så alla delar av kambenen är täckta. Låt ligga i ca 20 minuter.
3. Strössla kryddrubben över kambenen. Försök täcka så väl som möjligt, och "klappa" in i köttet.
4.Häll briketterna i grillen för indirekt grillning, och låt temperatur gå upp till 220 - 250 grader.
5. Lägg på kambenen i mitten av brillen. Det gör inget att de ligger på varandra.
6. Häll av vattnet från rökspånen, och lägg på glöden.
7. Lägg på locket på grillen och låt ligga i 40 minuter.

8. Riv av långa bitar av aluminiumfolie, och lägg i dubbelt lager.
9. Tag kambenen från grillen, och lägg dem på aluminiumfolien. Vik upp kanterna, och förbered på så vis att stänga om kambenen.
10. Häll över wrappnings-marinaden. Stäng om kambenen genom att vika ihop aluminiumflien, och vrida till i ändarna.

11. Lägg paketet på grillen, lägg på locket, och tillaga i 20 min.
12. Lyft upp kambenen ur paketet, och lägg tillbaka dem på grillen. Pensla med glaze, grilla, vänd och pensla på nytt. Upprepa.

13. Kambenen ska vara vackert rödbruna och klibbiga, men passa så att de inte får för mycket färg.
14. Ät och njut.

Grillade, snabbrimmade fläskkotletter med äppelglaze

Flera veckor har gått sedan dessa kotletter avnjöts till middag. Jag borde rimligen ha bloggat om dem redan samma kväll, eller åtminstone dagen därpå. Det hade de definitivt förtjänat. Saker kom emellan, så som saker ibland gör. Då är det

Min man rimmade kotletterna ganska snabbt, och penslade dem mot slutet av tillagningen med en äppelglaze innehållandes både rivet äpple och äppelcidervinäger, som gav dem en härligt klibbig, kryddig yta. Rent otroligt gott.

Jag skulle tippa att detta vore pris lika gott med karrékotletter, om någon vill pröva den varianten.

Som tillbehör serverade vi en variant på sommarens otaliga potatissallader med senapsdressing. Dessa potatisanrättningar förtjänat ett eget inlägg, innan sommaren och den mest intensiva grillsäsongen är över.

Grillade, snabbrimmade fläskkotletter med äppelglaze
8 st tjocka fläskkotletter
Brine (rimningslag):
1 gul lök, riven
3 vitlöksklyftor, rivna
2 msk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
2 msk worchestersås
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

1. Brine (rimningslag): 1.Blanda samtliga ingredienser i en skål.
2. Fördela blandningen dubbla fryspåsar (det går givetvis bra att blanda altsamman direkt i påse).
3. Lägg i kotletterna, och låt dem ligga i två timmar i kylskåp. Vänd runt och knåda påsen några gånger medan kotletterna drar åt sig lagen.

Glaze
1 syrligt äpple, rivet ( vi använde granny smith)
0,5 dl honung
2 msk äppelcidervinäger
1 dl barbequesås (vi prövade ICA Selections grillsås)

1.Blanda alla ingredienser i en skål.
2. Ta ut fläskkotletterna ur påsen, och torka av dem. Lägg på ett fat och låt få rumstemperatur.
3. Grilla kotletterna på direkt värme.
4.Pensla på glaze mot slutet av tillagningen, i två omgångar.

Grillad rostbiff i skivor (med rub, baste och resting oil)

Jag börjar i fel ordning. Med tanke på alla de obloggade recept som otåligt väntar på att bli publicerade, så borde jag knappast inleda min återkomst med att skriv om det vi åt i går kväll. Fördelarna med denna bakvända manöver överväger dock nackdelarna. Det råkar helt enkelt vara mycket lättare att sparka igång mitt inre bloggmaskineri när minnena ännu inte hunnit hamna långt bak i arkivet, utan är såpass färska att jag, åtminstonde bildligt talat, fortfarande kan känna smaken av maten i min mun.

Vi har grillat ovanligt lite denna sommar. Orsakerna till detta är flera, men den främsta är en så tråkigt anledning som att vår närmaste ICA-butiks utbud av kött är rent ut sagt erbarmligt. Jag tappar närapå matlusten vid blotta tanken på butikens oinspirerande hyllor. Hur gärna jag än vill, så finns det inte alltid tid och möjlighet att kuska runt södra Stockholm med omnejdför att köpa bra kött. Om vi inte kan få det som vi vill ha, då struntar vi hellre att grilla.

I går hde jag förmånen att ha vägarna förbi en något mer välsorterad butik. Jag skriver något mer, för utbudet fick mig inte att jubla. Emellertid fanns det fin rostbiff i skivor, och då det var längesedan vi grillade nötkött, blev dessa ett självklart val.

Rostbiff i skivor är inte precis det mest tacksamma köttet att grilla. Föga eller inget insprängt fett kan, om grilltekniken är bristfällig, generera en ganska trist och torr köttbit. Min man är en gudabenådad grillmästare, och med sedvanlig inspiration från vår grill-guru Adam Perry Lang gick han lös på köttet med såväl en egenhändigt blandad rub, en baste, och avslutningsvis en läcker resting oil. En baste är inte en rub, utan en sorts vinägersyrlig marinad penslas på köttet för att tränga in, möra och smaksätta det under själva grillningen. Köttet tillagades rare/medium rare, och med den omsorgsfulla behandling det fick från början till slutet av tillagningsprocessen blev resultatet, givetvis, inget annat än alldeles rasande gott.

Låt er inte skrämmas eller avskräckas av de olika momenten. Detta är egentligen snabbmat; åtminstone enligt vårt sätt att laga mat. Sällan grillar vi så snabbt som vi grillade dessa köttbitar. Givetvis är det en fråga om vana, och självklart krävs förberedelser, men när resultatet blir så här läckert är det värt en knapp halvtimmes förarbete, många gånger om.

Hela familjen åt, njöt och prisade maten. En improviserad, hemsmiskad chilibearnaise kompletterade köttet perfekt (recept kommer inte; i varje fall inte denna gång). Frågan är ändå om inte resterna nästan var snäppet godare? Grillade skivor lantbröd, bestrukna med ovan nämnda bea; tunnt strimplade, hastigt värmt kött, isbergssallat och solmogna tomater - vilken lyxlunch. En steak sandwich att drömma om.

Grillad rostbiff med rub, baste och resting oil

Steg 1: tänd grillen

Steg 2: Blanda Rub (kryddsalt)

1 dl maldonsalt
1 msk svartpeppar, grovt krossad
1 tsk vitlökspulver
1 tsk passilla chili

Blanda ingredienserna i en skål

Steg 3: Krydda köttet

Strössla lite av kryddsaltet i botten av en mindre form. Lägg i några köttskivor så botten täcks. Strössla kryddsalt över köttytan och lägg på ett nytt lager köttskivor. Fortsätt tills allt kött är saltat.

Ställ åt sidan i ca 30 minuter.

Steg 4: Förbered Baste ("Grillpenslingssås")

1 dl olivolja
50 g smör
1 tsk chiliflakes
1 msn japansk soja
1 msh Worchestersause
2 msk muscovadosocker
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 msk hackad färsk timjan
1 silverlök, finriven
salt
peppar
0,5 dl äppelcidervinäger

Häll ned olivolja, smör, soja, worchestersås och muskovadosocker i en liten kastrull. Värm på medelvärme, så att smöret smälter och det börjar småkoka. Blanda ned viktlöksklyftor och silverlök. Ta kastrullen från plattan, och blanda ned timjan, salt och peppar. Häll slutligen i äppelcidervinäger, och blanda om.

Steg 5: Förbered Resting Oil

2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1 stor banancharlottenlök, riven
3 msk fint hackad bladpersilja

Häll olivolja i en rymlig form. Blanda ned vitlök och charlottenlök i oljan tillsammans med persiljehacket.

Steg 6: Grilla

Lägg köttskivorna på den nu heta grillen. Vänd efter ca 20 sek. Pensla baste på de nu lätt grillade ytorna. Vänd köttet på nytt, pensla återigen på baste, och vänd dem igen. Upprepa tills önskad genomgrillning är uppnådd.

Lägg de färdiggrillade köttskivorna i form/långpanna med resting oil. Se till så alla köttytor blir täckta med olja, och låt köttet vila i cirka fem minuter innan servering.

Långgrillade, rimmade tjocka revben med pepprig senapsglaze

Om jag var tvungen att välja ifall jag skulle äta enbart nötkött eller fläskkött resten av livet, då vore valet mycket enkelt. Fläskkött, så klart. Det är outstanding, i synnerhet i så här i grilltider.
Förra sommaren har vi njutit av både kotletter, sidfläsk och karré, men dessa tjocka revben var något i särklass. Min man fann återigen inspiration hos Adam Perry Lang, och anpassade ett recept efter våra omständigheter och preferenser.

Resultatet blev minst sagt läckert. Låt er inte avskräckas av att det tar tid och att det ingår flera moment i tillagningen. Det är väl värt besväret, och betydligt enklare än det vid först anblick kan verka.

Till köttet åt vi focaccia, 2011 års återfunna sommarfavorit bland bröd. En generös insalata caprese passade oväntat bra som tillbehör.

Med et extremt ostadiga väder som råder känner jag nästan mer för en tallrik pasta och ett glas rödvin än jag känner för grillat och rosé. Men, förhoppningsvis får vi många varma, fina kvällar i sommar. Ännu har jag inte givit upp hoppet.

Långgrillade, rimmade tjocka revben med pepprig senapsglaze
Brine (rimmningslag)
3 dl äppeljuice
1,5 dl vatten
4 msk ljust muscovadosocker
3 msk Maldonsalt
1 msk Worcestershiresås
1 msk japansk soja

1. Lägg köttbiten i en plastpåse tillsammans med rimningslagen.
2. Förslut påsen väl, lägg i en form, och förvara i kylskåp tills det ska tillagas.
3.Tänd grillen.Ta köttet ur kylen, och torka av det.
4. Pensla det därefter köttet med hälften av denna senapspasta:

Senapspasta
1 dl dijonsenap
0,5 dl vatten
1 msk worchestershiresås
1 msk äppelcidervinäger

Pensla över de avtorkade revbenen,

Blanda sedan en kryddblandning av:

0,5 dl passilla chili
0,5 söt rökt paprikapulver
0,5 dl colemans senapspulver
2 msk Maldonsalt
1 msk grovmald svartpeppar

5. Blanda kryddorna och strössla hälften av denna blandning över revbenet, så att alla sidor täcks.
6. Grilla på indirekt värme i cirka en och en halv timma. Vänd var tjugonde minut.

7. Tag under tiden de resterande mångderna senapspasta och kryddblanding, och blanda samman dem i en skål.
Tillsätt:

1 msk honung
2 msk ljust muscovadosocker

8. Blanda dessa ingredienser till en glaze.
9. Pensla ett tunt lager av glazen över revbenen.
10. Vänd efter fem minuter, och pensla på nytt med glazen. Tillaga i ytterligare fem minuter.
11. Tag därefter köttet från grillen, och låt det vila i tio minuter.
12. Skär upp i lämpliga bitar.

Långlagat sidfläsk på grillen - ännu en favorit från sommaren 2011

När jag tänker tillbaka på sommaren 2011, kommer jag givetvis minnas den som vår sista sommar med vårt fritidshus. Nu är huset sålt, och jag kan bara hoppas att de nya ägarna kommer njuta lika mycket av stället som vi själva gjort. Mina matminnen från våra vistelser i fritidshuset är oräkneliga. Av förklarliga skäl är det sommarmaten, i synnerhet allt allt det goda som grillats, som gjort starkast avtryck.

Förra sommaren blev vi närmast besatta av att grilla stora bitar av sidfläsk. Det är i mitt tycke något av det bästa man kan lägga på grillen. Den välsorterade ICA-butik vi brukat handla i under våra vistelser i fritidshuset har en sällsynt bra kött- och charkavdelning. (Tack för många goda måltider genom åren, ICA Ekängen.) Sidfläsket vi grillade när jag skrev just detta blogginlägg var rent otroligt köttig. Faktum är att jag sällan sett en sådan fin bit. Till råga på allt detta, minns jag att sidfläsket hade ett kilopris som var så lågt att det nästan var fånigt. Ett och ett halvt kilo köttigt, fint, svenskt sidfläsk för knappt sjuttio kronor. Otroligt, men sant. Närapå skamligt billigt.

Som ni kanske insett vid det här laget, så sticker jag inte under stol med att det inte är jag som utför själva grillandet i familjen. Däremot bidrar jag gärna med idéer och tillagningsförslag. I den fantastiska kokboken Serious Barbecue av Adam Perry Lang, vår första grillbibel, hittade vi ett inspirerande recept som min man anpassade efter vår smak och efter våra omständigheter.

Först fick sidfläsket marinera i nästan ett dygn. Därefter tillagades det övertäckt i form på grillen i två timmar. Avslutningsvis fick fläsket glaze, och en stunds direkt grillning, för att få fin grillyta.

Efter en stunds vila på en skärbräda, skars fläsket slutligen upp i skivor, innan vi ringlade över en enkel dressing på olivolja, citronsaft och flingsalt. Livet blir inte mycket bättre än så, för en fläskälskande familj.

Vad serverar man då till detta? I kväll blev det nybakad focaccia, och en sallad på machésallat och riktigt mogen melon.

Tveka inte att grilla sidfläsk, det säger jag bara. Mer tacksam styckningsdetalj får man leta efter.

Långgrillat sidfläsk
Marinering: nästan ett dygn
Tillagningstid: 2 timmar + cirka minuter

1,5 kilo fint, färskt sidfläsk

Marinad:
1 dl vatten
0,5 dl olivolja
saften fran en citron
0,25 dl äppelcidervinäger
8 vitlöksklyftor, tunt skivade
1msk grovt hackad rosmarin
2 msk färsk timjan
1 msk Maldonsalt
1 msk grovt mortlad svartpeppar
1 msk sambal oelek

1. Börja kvällen innan med att blanda samman ingredienserna till marinaden.
2. Lägg fläsksidan i en plastpåse. Häll övermarinaden, tryck ut all luft, och knyt till.
3. Lägg påsen i kylskåpet. Vänd runt påsen och blanda om då och då medan fläsket marineras.

Tillagning:
1. Tänd på grillen och lägg upp för indirekt grillning. Dra upp till 200-250 grader
2. Ta ut fläsksidan frå kylskåp. Låt marinaden droppa av, och lägg fläskbiten i ett rymligt, rostfritt fat.
3. Häll över 2 dl vatten och två matskedar smör. Täck formen med aluminiumfolie, och ställ på grillen i en och en halv timme.

Glaze:
1dl mörk rom
2msk mörkt muscovadosocker
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk äppelcidervinäger
0,5 msk sambal oelek
0,5 dl rapsolja

1. Häll rom i en kastrull, hetta upp, och reducera till hälften.
2. Blanda reducerad rom med övriga ingredienser i en lufttät burk.

Efter en och en halv timmes tillagning, är det dags att ta bort fläsksidan från griller.
2. Flytta över den till en ugnsfast form eller långpanna.
3. Häll över glaze.
4. Vänd runt, pensla in glaze, och se till att det täcker köttet ordentligt.
5. Låt köttet vila några minuter.
6. Bred ut grillens glödande kol, så att den blir laddad för direkt grillning.
6. Se till att galler är rent, och riktigt hett.
7. Lägg på den glazeade fläsksidan, och grilla den 5 minuter på ömse sidor.
8. Lyft därefter från grillen, och lägg att vila i 10 minuter.

9. Blanda under tiden en dressing på saften från en citron, 0,5 deciliter olivolja och en matsked Maldonsalt i en skål.

Skär upp fläsksidan mot fiberriktning, i centimetertjocka skivor. Lägg upp på ett fat, eller i en större form. Häll slutligen dressingen över fläskskivorna.

Adam Perry Lang: Charred and Scruffed

Alldeles nyligen kom Adam Perry Lang ut med en ny grillbok vid nam Charred and Scruffed. Min man hade givetvis sedan länge förbeställt boken. Faktum är att jag inte ens övervägde att köpa den till honom i födelsedagspresent - jag visste att han garanterat låg steget före.

Min man har ögnat igenom boken, samt gjort vissa fördjupningar. Om den förra boken handlade mycket om rimning, så handlar denna mycket om saltning och om avståndet mellan köttet och glöden. Spännande är det, i vilket fall, tycker jag, som vet att jag kommer ha en minst lika trevlig grillsommar framför mig i år som jag hade förra året.

Min man har lovat mig grillektioner i helgen. Det är faktiskt lite pinsamt att han är så grym på att grilla, och att jag knapt vet hur man tänder grillen.
Dags för en skärpning?

Visste ni förresten att Adam Perry Lang och Jamie Oliver är vänner? Senast jag och min man var i London, i september 2011, var vi inte medvetna om att Adam och Jamie har en restaurang tillsammans, vid namn Barbecoa. Just nu planerar vi lite löst en London-resa i september, och jag kan utan tvekan säga att Barbecoa är en av restaurangerna som står på vår önskelista. Kombinationen av båda dessa kockar är förhoppningsvis lika oemotståndlig i praktiken som i teorin.

Hela kycklingar på grillen

Nu verkar väderleksrapporterna lova högtryck resten av maj, och detta lär garanterat leda till att grillarna går varma runt om i landet. Förra våren fick min man en fantastisk kokbok i födelsedagsprent av mig, nämligen Adam Perry Langs otroliga grillbok bok Serious Barbecue.

Jag har många gånger sänt en tacksam tanke till min bloggvän Anna på Längst in i Skafferiet, som gav mig detta boktips. Utan överdrift var det boken i fråga som lyfte min mans redan fantastiska grillning till en högre nivå, vilket kom hela familjen till godo, då det gav oss många minnesvärda grillmåltider under sommaren 2011.

Det var sommaren 2010 vi började grilla kyckling över huvud taget, och det är något visst med att grilla dem hela. Dessa kycklingar låg på vår grill vid det här tiden redan förra våren. De är så goda att det vore skamligt att inte blogga om dem igen.

Här tar jag ett steg tillbaka, och tackar ödmjukast min man, för att han intresserar sig för och fördjupar sig i konsten att grilla. Jo, för det är en konst; en konst som alltför många tror sig behärska, men bara ett fåtal verkligen exekverar med fulländning. Alltför många kremerar sitt kött över eldslågor som aldrig fått falna till prefekt glöd, eldslågor som dessutom tänts med hjälp av den i mitt tycke motbjudande produkten tändvätska. Kanske är det dags att jag låter min man gästblogga om hur han går till väga när han förbereder grillen?

Åter till blogginläggets huvudämne. Min man började redan tidigt på morgonen med att blanda till en marinad, som dessa kycklingar fick ligga i kylskåpet och gona sig i under närmare åtta timmar.

Marinad
1 cup majsolja
0,5 cup vatten
2 msk worcestershiresås
1 msk japans soja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk colemans senapspulver
1 msk mörkt muskovadosocker
1 msk sambal oelek
1 tsk svartpeppar
1 msk Maldonsalt
6 stora vitlöksklyftor, rivna
1 silverlök, finhackad

1. Lägg en hel kyckling i varje plastpåse.
2. Se till att marinaden fördelas jämnt i påsarna.
3. pressa ur så mycket luft som möjligt. Förslut dem väl, och förvara i kylskåp i åtta timmar.

Nästa steg är, för att direktcitera min man: " Kör upp grillen för indirekt grillning, cirka 200 grader." Häll sedan 33 cl ljust öl i tråget under gallret. Lägg på kycklingarna, och lägg därefter på locket på grillen. Vänd kycklingarna kontinuerligt var femtonde minut under tillagningen. Mot slutet av grillningen (efter ca 1 timme) är det dags att pensla kycklingarna med denna glace:

0,5 cup apelsinmarmelad
1/4 cup honung
2 msk äppelcidervinäger
saft från 1 citron
2 msk hackad bladpersilja

Låt dem därefter tillagas i ytterligare 15-20 minuter. Provstick sedan kycklingarna, och se efter att de är ordentligt tillagade. Njut sedan av helt otroligt saftiga kycklingar, med ett skinn som jag skulle kunna äta ihjäl mig på.

Fantastiska fläskkotletter på grillen

Detta är sedan ett par år tillbaka en av våra stora grillfavoriter. Dessa läckert marinerade kotletter går till och med att grilla i en grillpanna på spisen. Inget går så klart upp emot att grilla dem på riktigt, på en kolgrill, med riktigt fin glödbädd.

Jag önskade mig just sådana här kotletter till middag i torsdags, då jag fyllde år. Som tillbehör beställde jag min mans risotto bianco; han lagar den så otroligt bra.

Jag vet att många har fördomar mot fläskkött i största allmänhet, och kanske då mot kotletter i synnerhet. De anses lätt bli torra och tråkiga. Detta säger väl i så fall mer om den som tillagar dem än om styckningsdetaljen i sig? Marinerade kotletter som dessa brukar snarare bli så möra att det dryper köttsaft ur dem när man skär i dem.

I början var vi mer återhållsamma med citronsaften i marinaden, och serverade i stället citronklyftor som tillbehör, vilka var och en själv fick pressa på de nygrillade kotletterna. Det är en trevlig variant, för den som inte är lika förtjust i citron som vi är.

Sommartid kan kotletterna egentligen vara sig själva nog, med ett glas rosévin, och en liten sallad till. Något mer tillbehör är väl inte alldeles nödvändigt. På bilden här nedan ser ni dem så som vi åt dem midsommarhelgen 2011. Med nybakad focaccia (jag återupptäckt detta bröd förra sommaren), en fin liten tomatsalsa med italienska smaker samt machésallat med melon.

Vi kommer att äta sådana här kotletter snart igen; vilken kväll som helst.

Marinerade, grillade fläskkotletter
1 kilo fläskkotletter med ben
1 tsk svartpepparkorn
4 vitlöksklyftor

2 msk rosmarin
1 msk Maldonsalt
0,5 dl olivolja
saften från 0,5 citron

1. Stöt svartpepparkornen i en mortel. Tillsätt vitlöksklyftorna, rosmarinen och saltet, och stöt dessa till en smet tillsammans med de stötta pepparkornen.
3. Blanda med olivolja och citronsaft.
4. Lägg kotletterna i dubbla plast påsar, och häll över marinaden. Knyt till påsen, och massera kotletterna så att marinaden fördelas jämnt runt dem.
5. Låt kotletterna marinera i kylskåp i åtminstone fem timmar, och vänd gärna på dem några gånger under tiden.
6. Tag kotletterna ur påsen, och låt dem vid behov rinna av.
7. Grilla kotletterna på het glödbädd, och vänd dem regelbundet, så att de får ett snyggt rutmönster.

Souvlaki i snöfallet

Vintergrillning har sin tjusning.

När jag som ung var au pair på Island under ett år, förstod jag att grillning där var något av en nationalsport, och det var en ganska säregen upplevelse att känna doften av grillkol i hela grannskapet och se otaliga små rökpyramiden stiga mot den klara kvällshimlen, med fjällen i bakgrunden, under frostnupna vårkvällar.

Gårdagens grillning i snöfall hade väl inte så mycket med just detta minne att göra, bortsett från upplevelsen av att kylig luft och doften av grill inte riktigt passar som hand i handske. Det var ändå ganska stämningsfullt att sitta och titta ut genom vardagsrumsfönstret på grillglöden utanför. Kanske inte riktigt lika stämningsfullt för min käre man, som var den som stod ute i snöfallet, men likafullt en väldigt lyckad grillpremiär.

Köttet var var fantastiskt fint. Jag hade för första gången på länge varit hos Sandströms, och där fått tag på karré från Havor Gård på Gotland. Vi köpte för övrigt vår julskinka därifrån, och det är helt ärligt den saftigaste och finaste skinka jag någonsin köpt och tillrett.

Souvlaki i sommarljus.

På grund av årstideb valde vi, av förklarliga skäl, något andra tillbehör än de vi vanligtvis avnjuter till souvlaki. Jag gjorde en enkel sallad på röd paprika, Fontanas goda, ekfatslagrade fetaost och bladpersilja. Min man marinerade champinjoner. Tzatziki fick det förstås bli, trots att vi annars värjer oss från att köpa gurka vintertid. Lite halloumi fick också åka med på grillen. Att slänga ihop en deg och baka egna pitabröd var, som ni förstår, en självklarhet.

Som lite kuriosa kan nämnas att jag förmodligen måste vara en av de få svenskar som aldrig satt min fot på en klassisk, grekisk turistort. Innan föregående sommar, då souvlaki var något av det mest flitigt förekommande på vår grill, hade jag ingen som helst relation till denna rätt. Nu är det däremot en av mina absoluta favoriter, och helt klart rätt val för att dra igång grillsäsongen 2012.

Min mans souvlaki
1,5 kilo fläskkarré, skuren i mindre bitar
2 dl olivolja
1 dl citronsaft
6 vitlöksklyftor, rivna
2 msk torkad oregano
2 msk torkad mynta
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk Maldonsalt

1. Blanda olivolja, citronsaft och kryddor till marinad.
2. Lägg köttet i marinaden, blanda väl, och låt vila en timma.
3. Trä köttet på grillspett.
4. Tillaga på direkt grillning; cirka 2 gånger 2 minuter på varje sida; vänd flera gånger, för bästa resultat.

Sommarens grillsstunder är något vi ofta längtar till,
under den långa vintern.