Älskade fredagskarré - på nytt sätt

En bild säger kanske mer än tusen ord, men bilderna gör
sannerligen inte denna läckra anrättning rättvisa.

Världens mest tacksamma köttbit att långlaga, ja, det är tveklöst fläskkarrén. För några veckor sedan kände min man för att frångå vår rutin att experimentera med pulled pork; som för övrigt nästan börjar kännas uttjatat, om det inte vore för att det är så vansinnigt gott.

Skillnaden mellan pulled pork och det min man gjorde med karré är inte dramatisk, men ändå så påtaglig att det faktiskt känns som en ny rätt. Karrébitarna fick ligga i sin rub i kylen över natten, men det går så klart bra att blanda köttet med rub strax innan bitarna ska läggas i grytan.

Resultatet blir smältande möra karrébitar. De kan enkelt mosas sönder med en gaffel, och vad man utöver dessa köttbitar fyller sin tortilla med, det är givetvis en ren smaksatt. Själv går jag igång på guacamole med koriander och chili.

Långlagade karrébitar med rub, lime och öl

Långgrillade, rimmade tjocka revben med pepprig senapsglaze

Om jag var tvungen att välja ifall jag skulle äta enbart nötkött eller fläskkött resten av livet, då vore valet mycket enkelt. Fläskkött, så klart. Det är outstanding, i synnerhet i så här i grilltider.
Förra sommaren har vi njutit av både kotletter, sidfläsk och karré, men dessa tjocka revben var något i särklass. Min man fann återigen inspiration hos Adam Perry Lang, och anpassade ett recept efter våra omständigheter och preferenser.

Resultatet blev minst sagt läckert. Låt er inte avskräckas av att det tar tid och att det ingår flera moment i tillagningen. Det är väl värt besväret, och betydligt enklare än det vid först anblick kan verka.

Till köttet åt vi focaccia, 2011 års återfunna sommarfavorit bland bröd. En generös insalata caprese passade oväntat bra som tillbehör.

Med et extremt ostadiga väder som råder känner jag nästan mer för en tallrik pasta och ett glas rödvin än jag känner för grillat och rosé. Men, förhoppningsvis får vi många varma, fina kvällar i sommar. Ännu har jag inte givit upp hoppet.

Långgrillade, rimmade tjocka revben med pepprig senapsglaze
Brine (rimmningslag)
3 dl äppeljuice
1,5 dl vatten
4 msk ljust muscovadosocker
3 msk Maldonsalt
1 msk Worcestershiresås
1 msk japansk soja

1. Lägg köttbiten i en plastpåse tillsammans med rimningslagen.
2. Förslut påsen väl, lägg i en form, och förvara i kylskåp tills det ska tillagas.
3.Tänd grillen.Ta köttet ur kylen, och torka av det.
4. Pensla det därefter köttet med hälften av denna senapspasta:

Senapspasta
1 dl dijonsenap
0,5 dl vatten
1 msk worchestershiresås
1 msk äppelcidervinäger

Pensla över de avtorkade revbenen,

Blanda sedan en kryddblandning av:

0,5 dl passilla chili
0,5 söt rökt paprikapulver
0,5 dl colemans senapspulver
2 msk Maldonsalt
1 msk grovmald svartpeppar

5. Blanda kryddorna och strössla hälften av denna blandning över revbenet, så att alla sidor täcks.
6. Grilla på indirekt värme i cirka en och en halv timma. Vänd var tjugonde minut.

7. Tag under tiden de resterande mångderna senapspasta och kryddblanding, och blanda samman dem i en skål.
Tillsätt:

1 msk honung
2 msk ljust muscovadosocker

8. Blanda dessa ingredienser till en glaze.
9. Pensla ett tunt lager av glazen över revbenen.
10. Vänd efter fem minuter, och pensla på nytt med glazen. Tillaga i ytterligare fem minuter.
11. Tag därefter köttet från grillen, och låt det vila i tio minuter.
12. Skär upp i lämpliga bitar.

Sommarmaten 2010, del 1: kyckling på grillen

Vi har nog aldrig tidigare grillat kyckling. Det har inte känts tryggt, av någon anledning. Men, sedan midsommar har oräkneliga kycklingar varsamt tillagats på vår underbara grill. Jag tar inte på minsta vis åt mig äran av detta; hos oss, som hos så många andra, är det mannen som står vid grillen.
Till skillnad från den gängse bilden av mannen med ölburk i hand, som burdust kremerar skivor av karré över eld som knappt hunnit falna till glöd, så kan jag stolt förtälja att min man är en mästerlig grillkock. Han kan sin grill, och han är grym på såväl rub och glaze som att medelst vin eller öl långsamt ång-grilla kyckling till mör perfektion.

Kycklingen på bilden ovan fick bokstavligt talat en ölburk uppstucken i krävan, och fick sedan sitta på denna medan den tillagades. Resultatet blev en perfekt mör kyckling, ångkokt inifrån i öl, med makalöst krispigt skinn, som jag älskar.

Fråga mig inte hur han gör, men fråga mig gärna om receptet på den grymma glazen.

Min mans grymma glaze (en av många)
1 msk Chef Paul Prudhommes pasilla chilipulver
2 msk Dijonsenap
1 dl flytande honung
salty

Blanda ingredienserna. Låt glazen stå någon timma innan den används.