
Jag fick en snilleblixt i eftermiddags. Ja, det vill säga., det var så jag själv upplevde situationen. Vi hade kommit överens om att jag skulle baka pizzor till fredagsmiddag. Fördegen med rågsur stor redan och gonade sig hemma på köksbänken. Det enda som inte var planerat var vad vi skulle lägga på pizzan. Då slog det mig plötsligt - korv.
Eller snarare
fusk-korv. Närmare bestämt min egen
nöd-salsiccia, som dök upp för mitt inre som en räddare i nöden en måndagskväll i oktober förra året.
Om jag av olika anledningar inte kan få tag på äkta salsiccia, så kan jag alltid slarva ihop något som påminner om en korvsmet.
Vid det här laget har kanske vissa av er redan tappat intresset. Fortsätt läsa; jag försäkrar er att även de av er som påstår sig inte gilla fläskfärs skulle falla som furor inför denna pizza. Det är nog lika bra att jag går rakt på receptet.
Recept och recept, förresten. Det är nog lika bra att ni ser på det hela som en receptidé. Allt utom proportionerna på färsblandningen; de var perfekta. Jag höftade ihop det övriga på sedvanlig fredagsmanér, och vågar inte garantera att alla mängdangivelser är helt korrekta.
Pizza med fusk-salsiccia och mozzarellaPizzadeg100 gram rågsur
2 dl vatten
120 gram vetemjöl
Blanda ingredienserna noga och låt stå övertäckta i rumstemperatur över dagen. Balnda sedan med
5 dl vatten
20 gram jäst
3 tsk salt
700 gram vetemjöl (möjligtvis något mer)
Blanmda alltsamman med fördegen. Arbeta ett par minuter i hushållsassistent eller motsvarande. Låt jäsa i 1,5 timma.
Under tiden fixar du pizzasåsen och fläskfärstoppingen.
Pizzasås(rikligt, det blir över)
2 burklar Mutti krossade tomater
salt
svartpeppar
2 stora vitlöksklyftor, finrivna
1 msk råsocker
4 mnsk olivolja
Mixa alltsamman så att det blandas noga.
Fusk-salsiccia500 gram fläskfärs med 20% fetthalt
2 små schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finrivna
3 msk vitt vin
0,5 msk fänkålsfrön, nystötta
salt och vitpeppar efter smak
Blanda alltsamman noga. Slunga gärna färsklumpen hårt i bunken ett par gånger, så att luften pressas ut. Låt färsen vila i kylskåpet medan degen jäser.
Tro mig, när du tar ut färsen ur kylskåpet och sticker ned näsan i bunken - då doftar det precis som rå salsiccia.
Kavla ut till tre, nästintill ugnsplåtsstora pizzor. Bred på pizzasåsen. Fördela färsen i små kluttar över pizzorna. Tillaga dem i 225-250 grader i varmluftsugn. Efter att de stått i ugnen i knappt 20 minuter, fördelar du små bitar av mozzarella över pizzorna. jag räknar med att det går åt fyra paket mozza.
Ställ in pizzorna i ugnen, och ge dem cirka fem minuter till, innan de är klara.
Grymt gott. Att jag inte kommit på detta tidigare, det förvånar mig. Nåväl, bättre sent än aldrig. Och till alla er fläskfärs-skeptiker där ute vill jag bara säga: se er omkring här på bloggen under etiketten
Fläskfärs. Jag garanterar att era fördomar kommer på skam.