Den enklaste, och kanske godaste, chokladtårtan

Det är mer än en månad sedan vi fårade vår äldsta dotters trettonårsdag. Det var också då jag bakade denna chokladtårta. Under årens lopp har jag bakat många olika tårtor, varianter på varianter, och de har ärlig talat inte altid levt upp till mina förväntningar.

Nu, när jag mest känner mig som en trött gammal föredetting, är det lite ironiskt att resultaten av mina ansträngningar lite sällan blir bättre. Eller så är det fullt logiskt att det blir så, när jag sänker kraven och förväntningarna.

Alldeles oavsett - detta är en lättbakat och oerhört god tårta som föll hela familjen, och inte minst födelsedagsbarnet, i smaken. Tårtbotten är i själva verket en chokladkaka, vars recept funnits i familjen i decennier. Efter ett antal mediokra försök att få till chokadganache under årens lopp, har jag nu hittat proportioner för denna vispade mjölkchokladgrädde, som verkligen fungerar.
Jag valde att dekorera med hallon och blad från citronmeliss. Jordgubbar, vinbär eller andra bär och frukter fungerar också bra. Det är gott med något lite syrligt till den söta mjölkchokladgrädden och kakan.

Råsocker eller "vanligt" socker? Det är en fråga om tycke och smak. Med råsocker blir denna kaka lite klibbigt knäckseg i botten, och med vanligt socker blir den lite lättare och luftigare - och kanske enklare att hantera.
Jag använder mig av en lite mindre springform till denna kaka, med en diameter på endast 18 centimeter. Om du använder en större form, så tänk på att anpassa gräddningstiden. Tårtan blir då också lägre.

Den enlist, och kanske godaste, chokladtårtan

Tårtbotten
Ugn: 175 grader i cirka 35 minuter

3 dl socker
150 gram vetemjöl (cirka 2,5 deciliter)
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk smulat flingsalt
3 msk cacao
150 gram smält smör
2 ägg
1,5 dl hett vatten

1. Täck botten av en springform med bakplåtspapper, smörj och mjöla eller bröa formen.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Tillsätt det smälta smöret, och blanda väl.
4. Vispa upp äggen separat, och rör ned de i smeten.
5. Blanda slutligen ned det heta vattnet.
6. Häll smeten i formen, och grädda kakan i nedre delen av ugnen. Provstick gärna kakan efter 30 minuter.
7. Det går bra att dela kakan när den svalnat en smula, för att påskynda monteringen, men vänta tills kakan svalnat helt innan ganachen breds på - annars smälter den.

Ganache
200 gram mjölkchoklad (gärna Fazers)
2dl vispgrädde

1. Hetta upp grädden i en kastrull.
2. Bryt ned chokladen i kastrullen, och låt den försiktigt smälta under omordning.
3. Stalks undan kastrullen så att chokladgrädden får svalna, och kyl därefter ned den i kylskåp under några timmar.
4. Vispa upp chokladgrädden så att den blir fluffig, strax innan tårtan ska monteras.

Montering
1. Dela kakan i två delar.
2. Bred cirka en tredjedel av chokladgrädden på den nedre botten.
3. Lägg på den övre botten, och bred resterande mängd chokladgrädde jämnt över kakan.
4. Dekorera tårtan efter smak.

Chokladtårta med röda bär

Jag bloggar numera sedan länge med vad jag kallar regelbunden oregelbundenhet. Emellanåt dyker något upp som fångar mitt intresse och som gör mig tillräckligt motiverad att sätta mig vid datorn och dokumentera ingredienser och tillagningsförfarande, så som i detta fall.

För snart två veckor sedan firade vi vår äldsta dotters elvaårsdag. Detta föranledde mig att göra verklighet av en tårtfantasi jag länge ruvat på. Tårtbotten, eller anslaget som det kallas på konditorspråk, kommer från ett recept min mamma hittade för närmare trettio år sedan. Den tårta detta anslag då var del av fylldes med och täcktes av vispad grädde som blandats med hackade hasselnötter och hackad mörk choklad. Den var på sin tid alldeles strålande god, men nu var det inte fyllningen jag var intresserad av.

Jag började med att googla recept på mjölkchokladganache, och hittade ett som visade sig bli alldeles för löst. Det syns dessbättre inte på bilderna, men det föranledde mig att korrigera mängden grädde i mitt eget recept. Denna mjölkchokladganache fick både fylla och täcka tårtbottnarna.

Tårtan täcktes, som ni själva ser, av röda bär. Jag delade och kvartade jordgubbar, men behöll flera hela. Jag strödde över hallon, och placerade strategiskt ut körsbär samt blad och små bladknippen från vår mynta i trädgården. Slutligen pudrade jag över florsocker.

Snyggt? Definitivt! Gott? Ja, absolut, i synnerhet som jag hittat ett riktigt roligt dessertvin åt oss vuxna att para ihop med tårtan, nämligen

Brachetto d´Acqui (6260), som stämde bra ihop med beskrivningen "söt, pärlande, bärig smak med inslag av körsbär, hallon och viol".

Tårtan blev mycket uppskattad, och jag kommer definitivt lägga den till min återkommande repertoar. (Den skulle även kunna dekoreras med rostade nötter och filéade apelsinklyftor, om man vill servera den under vinterhalvåret.)

Chokladtårta med chokladganache och röda bär
Mjölkchokladganache
400 gram mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
1 krm flingsalt (en smaksak) 1. Hacka mjölkchokladen grovt.
2. Häll gräden i en kastrull tillsammans med chokladen och flingsalt.
3. Smält chokladen i grädden på medelvärme under omrörning.
4. Låt ganachen svalna helt och därefter stå i kylskåp i ett par timmar, så att den blir helt kall.
5. Tag ut ganachen ur kylskåpet och vispa upp den med elvisp så att den blir fluffig, precis innan tårtan ska monteras.

Tårtbotten
3 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt
90 gram vetemjöl (ca 1,5 dl)
0,75 dl potatismjöl
0,75 dl cacao
2 tsk bakpulver

Till dekoration och servering:
1 liter jordgubbar
1 låda hallon
0,5 liten körsbär
myntablad
florsocker att pudra över

1. Sätt ugnen på 175 grader, och smörj och mjöla en springform.
2. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt fluffigt.
3. Sikta över och vänd ned vetemjöl, cacao, och bakpulver.
4. Häl ned smeten i springformen och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.
5. Tag ut kakan, låt den svalna helt och dela den därefter i två delar.

Montering:
1. Lägg den ena tårtbotten på ett tårtfat.
2. Bred över cirka 1/3 av mjölkchokladganachen.
3. Lägg på den andra tårtbotten, och bred resterande mängd mjölkchokladganache över tårtan.
4. Dekorera med kvartade, halverade och hela jordgubbar; hallon, körsbär och myntablad efter smak och förmåga.
5. Pudra florsocker över tårtan, och servera omedelbart.

Annikas citrontårta

För närmare femton år sedan hade jag en tårta snarlik den här på min repertoar. Om jag minns rätt bakade jag den med jämna mellanrum till bemärkelsedagar. Märkligt nog verkar ingen i min närhet minnas tårtan, vilken inte minskade min lust att återskapa den till min fyrtioförsta födelsedag förra söndagen.

Jag har uppdaterat den till 2015, helt enkelt därför att jag inte hade något ursprungligt recept att vända mig till och enbart var hänvisad till mina smakminnen. Själva vitsen med en citrontårta är att citronen ska spela huvudrollen, och därför är det viktigt att den lemon curd som tjänar som fyllning verkligen är syrlig. Syrligheten rundas av när den smälter in i den saftiga, söta citronkakan. PÅ toppen breds en glasyr bestående av citronsaft och florsocker, a match made in heaven, om ni frågar mig.

Faktum är att jag blev så vanvettigt nöjd med tårtan att smakuplevelsen lätt skålade ut alla mina nostalgiska minnen av den jag en gång brukade baka. Citronkakan blev magiskt saftig, och lemon curd-fyllningen smälte in i bottnarna på ett oerhört läckert vis. Nu har jag helt klart en ny(gammal) favorit på min repertoar.

(Om någon undrar över denna detalj i tillagningsbeskrivningen, så tycker jag personligen det är väldigt praktiskt att klämma fast ett bakplåtspapper över botten på en springform. Kakan går lätt att få loss på detta sätt. Jag mjölar formen med vetemjöl, helt enkelt därför att jag inte är förtjust i skorpsmulor.)

Annikas citrontårta
Förbered lemon kurd några timmar i förväg, eller dagen innan. Var noga med att låta kakan svalna ordentligt innan du delar den och breder på genom kurd-fyllningen. Glasyren mår bra av att få stelna åtminstone en halvtimma innan tårtan ska serveras.

Lemon curd-fyllning
1 citron, saft och river skal
0,75-1 dl rörsocker (efter smak, och beroende på citronens syrlighet
1 ägg
40 gram smör

2 msk smetana (eller i nödfall crème fraische), att blandas ned innan tårtan ska monteras

1. Blanda socker, citronsaft och citronskal samt ägget i en kastrull.
2. Sjud krämen tills de första bubblorna och rör noga med vispen. Lyft kastrullen när de första bubblorna syns, så att krämen inte skär sig.
3. Rör ned smöret så att det smälter, och låt därefter krämen svalna.
4. Förvara i kylskåp tills tårtan ska monteras.

Tårtbotten 3 dl rörsocker
150 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 tsk flingsalt
skal av en stor ekologisk citron + cirka hälften av saften (tag undan tre matskedar saft till glasyren)
1,5 dl filmjölk
240 gram vetemjöl (cirka 4 dl)
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra och pudra formen med vetemjöl.
2. Vispa socker och smör fluffigt.
3. Vispa därefter ned äggen, ett i taget.
4. Vispa ned flingsalt, citonskal, citonsaft och filmjölk. 5. Sikta över vetemjöl och bakpulver och vänd ned i smeten. Smeten blir ganska fast, och det är helt i sin ordning.
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter, eller tills den fått vackert gyllenbrun färg. Provstick den gärna i mitten.

Glasyr
2 msk citronsaft
2,5 florsocker

1. Blanda citronsaft och florsocker till en smet.

Montering
1. Dela citronkakan i tcå bottnar.
2. Blanda ned smetana i lemon curden, och bred över den ena tårtbotten.
3. Lägg på den andra tårtbotten, och fördela glasyren över.
4. Häll glasyren över kakan, och fördelan försiktigt med en mjuk slickepott, så att glasyren täcker kakan snyggt, men inte rinner okontrollerat över kanterna.
5. Dekorera gärna med finrivet citronskal.

Fyra tårtor till midsommar

Tårta till midsommar? Alla har sina traditioner, men jag är övertygad om att det serveras jordgubbstårta till eftermiddagskaffet eller som dessert efter grillmiddagar runt om i vårt land.

Det är absolut inget fel på en vanlig, klassisk jordgubbstårta, men för den som önskar pröva något annat har jag samlat ihop några recept jag själv skapat under årens lopp. Här har ni tårtor med riktigt somriga smaker.

Kombinationen av saftig bisvibotten, kolakräm, vispad grädde och jordgubbar är en riktig höjdare. På bilden som inleder detta inlägg ser ni en midsommartårta som verkligen har min signatur. Kanske inte så konstigt att jag när det begav sig kallade den midsommartårta på Smaskens vis.

På bilden som här ovan ser ni min perfekta rabarbercheesecake. Rabarber är så vansinnigt gott, och under årens lopp har jag samlat på mig många fina recept. En sammanställning av dem hittar den som så önskar i detta inlägg - Rabarber, rabarber.

Denna cocosflarntårta med hallon, som tillkom för några somrar sedan, skapar precis lika bra fylld med skivade jordgubbar; det garanterar jag. Vet ni förresten hur gott det är att smaksätta vispad grädde med en gnutta hemkokt, riktigt koncentrerad flädersaft? Bara ett lite tips.

Om du känner dig ambitiös, och vill pröva något nytt, så rekommenderar jag denna fantastiska flädermoussetårta med hallongelé och halloncurd på mandelbotten. Fantastiskt god, och långt ifrån den gamla vanliga jordgubbstårtan.

Hoppas jag kunnat bjuda på lite inspiration - om inte till midsommar, så till någon av sommarens alla andra tillfällen till tårtkalas.

Cocosflarntårta med hallon

Jag kom att tänka på ett minne från förra sommaren på landet. Vi plockade en och en halv liter vildhallon en dag i början på augusti, de tre äldsta barnen och jag. När jag ser på bilden av hallonen i skålan kan jag känna doften och smaken lika tydligt som om jag haft dem framför mig. Nu har jag inte längre mina hallonställen på landet. Kanske måste jag snoka runt här hemma i närförorten och se om jag kan hitta några nya?

Det var dock inte dessa hallon som hamnade i tårtan ni ser här nedan. Det hade varit rena helgerånet. Vildhallon kokar man sylt av, och därmed basta. I mitt tycke är detta det som gör att vildhallon bäst kommer till sin rätt. Sylten njuter vi sedan av till pannkakor under vintern, och minnas den avlägsna sommaren med inte så lite vemod och saknad.

Hallonen till tårtan på bilden, de kom från frysen. Tårtan, den var inspirerad av vad jag fick smaka på vid en sommarlunch på jobbet i slutet av juni förra året. En arbetskamrat hade bakat flarnbottnar med cocos, och lagt vispgrädde och skivade jordgubbar mellan dem. Receptet kom, om jag inte minns fel, från Vår Kokbok. Jag hade inte denna bok i min ägo, men i stället hade jag ett bra recept på havreflarn. Detta recept kommer ursprungligen från min mamma, och jag har framgångsrikt experimenterat med det under årens lopp. det fick komma till nytta för ett experiment, som blev riktigt lyckat.

Att kalla denna tårta för snabb och enkel, det är närmast en underdrift. Bottnarna tar bara fem minuter att grädda, och att vispa grädde och montera tårtan tar väl ungefär fem minuter, det också. Det enda kruxet är att det är svårt att skära snygga bitar av tårta, eftersom flarnen är knäckiga. Man får anfalla tårtan med en vass kniv, helt enkelt. Eftersom den är så otroligt god, känns bitarnas utseende inte det minsta intressant. Tårtan går heller inte att spara, och ska absolut inte monteras i förväg, eftersom flarnbottnarna då mjuknar av grädden utifall tårtan får stå för länge.

Om jag hade haft röda vinbär, hade jag inte tvekat att lägga dem i denna tårta. Det hade säkert varit en lyckad kombination. Kanske någon av er som läser här vill pröva detta, och rapportera om det funkar?

Cocosflarntårta med halon och grädde
75 gr smör
1 dl rörsocker strö
60 gr vetemjöl (cirka 1 deciliter)
1 dl cocosflingor
2 msk mörk sirap
2 msk vispgrädde
0,25 tsk bakpulver
1 krm salt

300 gram hallon
2,5 dl vispgrädde
0,5 vaniljstång, urskrapad, eller 2 krm ekologiskt vaniljpulver

(myntablad och florsocker till dekoration)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rita två runda cirklar, cirka 25 cm i diameter, på två bakplåtspapper.
3.Blanda alla ingredienser till flarnbottnarna i en kastrull, och värm den till en smet under omrörning.
4. Fördela smeten på de två rundlarna, och grädda varje plåt i 5 minuter i mitten av ugnen.
5. Låt bottnarna svalna på plåtarna.
5. Vispa grädden fluffig tillsammans med vanilj.
6. Bred grädden på den nedre flarnbotten, lägg på hallon, och täck med den andra botten.
6. Dekorera med myntablad, och pudra lite florsocker över, om du så vil.
7. Servera genast.

Midsommartårta på Smaskens vis

I år är det, som jag nämnde redan igår, första året på fem år som vi inte firar midsommar på vårt lantställe. Det känns annorlunda, men samtidigt väldigt bra. I stället för att själva vara värdpar, firar vi denna gång hemma hos goda vänner, och delar på arbetet. Jag är inte ansvarig för att baka något (och tur är väl det, i dessa dagar av ugnsbrist), men jag ska dela med mig av receptet på förra årets midsommartårta.

Jag ville ha något annat än en traditionella gräddtårta, marängtårta, cheesecake eller paj; ja, kort och gott, sådant man ofta bjuder på eller blir bjuden på i midsommartid. I stället plockade jag förra året upp något av det godaste jag vet, nämligen mina kära tjinuskikakor. Varför inte sammanföra tjinuskikakan med vaniljgrädde och solmogna jordgubbar? En gyllengräddad biskvibottten, bestruken av fyllig kolakräm, vispgrädde smaksatt med vaniljpulver och slutligen generöst med solmogna jordgubbar. Det kan ju knappast bli fel?

Det kunde det givetvis inte bli. Resultatet blev precis så bra som jag hade hoppats på. Som ni ser på bilden vispade jag grädden alldeles för fast, och jag saknade möjlighet att åtgärda detta. Bortsett från denna fadäs var tårtan helt enkelt perfekt. Den blev inte så stor, men den räckte till åtta personer. Är ni fler, får ni helt enkelt baka mer.

Det här är en enkel tårta. Den går lätt att förbereda, och snabbt att montera. Både biskvibotten och kolakrämen går att förbered dagen innan. Botten förvaras bäst inplastad i rumstemperatur. Kolakrämen står i kylskåpet, och tas fram så at den får mjukna en stund innan den ska bredas på botten.

Tårtan kräver med andra ord inte att man står länge i köket och slavar, vilket brukar vara ett viktigt kriterium i på semestern. Om man nu inte, i likhet med mig, betraktar semestern som en möjlighet att få ägna sig åt matlagning och bakning utan att bli stört av sådana prosaiska företeelser som vardagslogistik och förvärvsarbete.

Var så goda - midsommartårtan är serverad.

Midsommartårta på Smaskens vis
Tårtbotten
200 gram mandelmassa
2 äggvitor
1 krm salt
2 tsk ekologiskt vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rita en cirkel på cirka 24 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Använd dig av en rund kakform.
3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
4. Riv mandelmassan grovt.
5. Vispa ned mandelmassan, saltet och vaniljsockret i äggvitorna, så att allt blandas helt.
6. Bred ut smeten jämnt så att den täcker cirkeln.
7. Grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i alltifrån 15 till 18 minuter, beroende på hur välgräddat gyllenbrun du vill ha den.

Kolakräm
1 dl vispgrädde
1 dl rörsocker strö
1 msk smör
1 msk mörk sirap
1 krm salt
På slutet: 1 msk ekologiskt vaniljsocker

1. Blanda ingredienserna i en kastrull.
2. Koka på medelvärme i 15-20 minuter, tills kolakrämen får stora bubblor och börjar kännas seg.
Tag då kastrullen från plattan, rör ned vaniljsockret, och låt krämen svalna.

2 dl vispgrädde
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
0,5 liter jordgubbar, snoppade
(myntablad till dekoration)

Montering
1. Bred kolakrämen på tårtan, så snart krämen svalnat helt.
2. Vispa grädden och vaniljpulvret ganska fast och fluffigt.
3. Bred grädden ovanpå kolakrämen. Dekorera sedan med bären.

Smaskens bästa tårtor - min födelsedag till ära

Tårtan här ovan hittar ni här.

I dag fyller jag år. Vad kan då passa bättre än ett inlägg där jag gör en djupdykning i mina egna tårtarkiv, för en riktig tårtfrossa? Ironiskt nog har vi fortfarande inte någon fungerande ugn, så något faktiskt tårtbakande är just idag inte aktuellt för min del. Yngste sonen, som för övrigt fyllde år igår, fick nöja sig med en köpt tårta, precis som jag själv kommer få göra. Jag brukar annars inte försitta chansen att baka just till födelsedagar och högtidsdagar. Det är då jag satsar helhjärtat; jag bakar annars inte särskilt mycket sött.

Maj och juni månader är för många av oss fulla av kalas av olika slag; födelsedagar, skolavslutning, studentmottagning, bröllop eller rätt och slätt bara vårfest. Jag blev själv riktigt överraskad när jag påmindes om allt jag bakat och bloggat om under årens lopp. Här finns säkert något som passar de flesta smaker.

Jag hittade också några godsaker från förra årets gästspel på alltommat.se, som jag kommer återblogga under maj. Återigen - recept som är för bra för att falla i glömska, i ett arkiv på en helt annan adress. Därför lockar jag er med lite ögongodis i form av denna cocosflarntårta med hallon:

En anan godsak var min citronsemifreddo med lemon curd och minimaränger:

Jag börjar kavalkaden av ett axplock av redan bloggade recept med en marängtårta med lemoncurd och grädde. Denna tårta är för många en modern klassiker, och allra godast blir den i mitt tycke om den serveras med jordgubar, så som jag gjorde när bilden togs, för nästan tre år sedan, då vi firade äldsta dotterns femte födelsedag i slutet av juni.

Jag har redan nu i början av maj fått tag på riktigt smakrika och söta Spanska jordgubbar; jag har nämligen pinsamt svårt för att vänta in de svenska, så jag måste fuska en smula.

Ett annat år experimenterade jag vilt, och resultatet blev den flädermousstårta med raspberry curd och hallongelé som ni ser här ovan. En väldigt god tårta; om den ser krånglig ut att göra, så är det helt fel. Det är några olika moment inblandade, men inget särskilt avancerat. Den som vill kan hoppa över att göra raspberry curd, och helt enkelt fylla mandelbottnarna med mosade hallon i stället.

Jag återkommer alltid till mjölkchokladtryffeltårtan med rostade, saltade nötter. Den är nog min absoluta favorit, alla kategorier; året om. Ifall någon mot förmodan har missat den eller ännu inte begripit sig på dess storhet, så har ni den här. Om du är nötallergiker, rekommenderar jag at toppa den med en blandning av rostade solrosfrön och rostade pumpakärnor; det blir också väldigt gott.

Vi är många som fyller år i maj och juni. Kanske har jag kunnat inspirera några av er till att pröva en av mina favoriter?

Vi firar en fyraåring

JO, jag vet att det är fem ljus på tårtan, och det beror helt enkelt på att bilden är återanvänd från förra året då vår yngste son fyllde fem. Tårtan i sig är vid det här laget en familjeklassiker. Eller kakan, som den snarare är; en chokladkaka från min barndom som bakats otaliga gånger, förädlats och varierats och slutligen landat i denna skepnad (bland många andra). Denna är ett utmärkt exempel på hur lätt det kan vara att fixa något som är både gott och vackert. Må så vara att den i sig inte är så exceptionell, men den gör lustigt nog ändå alltid succé.

Jag bakade kakan och förberedde tryffeln i går kväll. Sedan dekorerade den strax innan den skulle serveras. De ovanligt fina tårtljusen från Lagerhaus köpte jag redan förra året, men jag har sett att de finns till försäljning också i år. De var givetvis pricken över i:et, tillsammans med de härligt grälla chokladlinserna. Hela tårtan blev till en enda stor karamell.

Tyvärr är Smarties i mitt tycke inte särskilt goda. Man kan givetvis välja att dekorera med något annat, så som non-stop eller hackad choklad. Man kan använda mjölkchoklad i stället för vit choklad i kakan och i tryffelglasyren. Riktigt snyggt blir det om man ringar smält, avsvalnad mörk choklad över tårtan som dekoration.

Vår yngsta dotter fyller alltså år på påskdagen detta år, och när hon nu blir hela fyra år kan vi lugnt konstatera att vi inte längre har några småbarn i familjen. Det är faktiskt väldigt skönt.

Jag önskar er en fortsatt trevlig påskhelg. Nu tar jag ledigt till på tisdag.

Enklaste chokladtårtan med vit chokladtryffel
2 ägg
3 dl råsocker
2 msk äkta vaniljsocker
0,5 tsk salt
100 gr smält smör
4 msk cacao
90 gram vetemjöl (cirka 1,5 dl)
100 gram vit choklad, bruten i cirka centimeterstora bitar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra pappret och formens kanter.
2. Vispa ägg, socker, vaniljpulver och salt riktigt pösigt.
3. Rör ned det smälta smöret i äggvispet.
4. Sikta över cacao och vetemjöl, och vänd ned i smeten.
5. Häll smeten i formen, och tryck ned chokladbitarna i smeten.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.
7. Låt kakan svalna, täck över formen, och låt sedan kakan stå till sig över natten.

Gör en enkelt tryffel av 150 gram vit choklad och 0,5 dl vispgrädde. Värm grädden i en kastrull, bryt ned chokladen i grädden och blanda till en slät tryffelsmet. Låt den stelna, och bred den sedan på kakan. Förvara därefter kakan i kylskåpet till strax innan den ska serveras. Garnera exempelvis med Smarties, Non-Stop eller andra chokladlinser.

Mjölkchokladtryffeltårta med rostade nötter och flingsalt

I lördags hade vi goda vänner på middag. Vi bjöd på mat som helt saknade anknytning till svensk julmat, vilket faktiskt kändes väldigt skönt. Som avslutning på middagen åt vi denna fantastiska tårta, och då slog det mig att den fungerar strålande bra även under julhelgen. Choklad är helt enkelt aldrig fel.

I vår familj är juldagen först och främst vår äldste sons födelsedag, vilket innebär att julfirandet får stå tillbaka under dagen, till förmån för tårtkalas och tillbörligt födelsedagsfirande. Just i år kommer jag baka denna tårta, då den seglat upp som den chokladälskande äldste sonens absoluta favorit.

Faktum är att jag blev påmind om tårtan tidigare i veckan, då en läsare mailade och desperat efterlyste receptet. Den har nämligen bloggats tidigare, denna tårta, men då på alltommat.se. Nu får en en välförtjänt comeback, för detta är kort sagt något av det godaste i chokladväg som jag bakat.

Tårtan är enkel att göra, kan lagas i förväg och räcker till många. Bättre än så kan det knappast bli, vare sig under julstress eller under resten av året, inte sant? Och - om det skulle vara så någon av er eventuellt funderar på nyårsefterrätten redan nu, så är denna tårta absolut en kandidat.

Mjölkchokladtryffeltårta med rostade nötter och flingsalt
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Montering: 10 minuter

Tårtbotten
2ägg
3 dl rörsocker strö
2 tsk ekologiskt vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 dl kakao
150 gram smält smör
120 gr vetemjöl (cirka 2 dl)

Mjölkchokladtryffel
1 dl grädde
50 gram smör
300 gram mjölkchoklad
75 gram hasselnötter
75 gram pecannötter
flingsalt efter smak

1. Sätt ugnen på 175 grader. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en springform, och smöra pappret och formens kanter.
2. Vispa ihop ägg, rörsocker, vaniljsocker och salt.
3. Tillsätt den smälta smöret, och blanda väl.
4. Blanda kakao och vetemjöl, och rör i det i smeten.
5. Häll smeten i springformen, och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Kakan kommer att gunga och verka lös när du tar ut den, men det är helt i sin ordning.
6. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädden, och blanda. Det ska bli varmt, men inte sjuda.
7. Bryt chokladen i mindre bitar, och vispa ned dem i kastrullen så att det blir en tjock, jämn tryffelsmet. Drag kastrullen från plattan, och låt tryffeln svalna och stelna.
8. Grovhacka nötterna, och rosta dem försiktigt i en het panna. Låt dem svalna.
9. Låt gärna tårtbotten vara kvar i springformen, och helst stå i kylskåpet över natten, innan du brer på tryffeln. Tryffeln kan stå framme i rumstemperatur, i plastad kastrull. Bred tryffeln jämnt över tårtbotten.
10. Förvara tårtan i kylskåp fram till någon timme innan den ska serveras, och strö på nötterna och flingsaltet strax innan den ska avnjutas.

I dag för ett år sedan, den nittonde december 2010, bloggade jag om knäck extra allt. Följ länken, så finner du också länkar till blogginläggen från nittonde december 2009 och 2008.

Mandeltårta på nytt sätt (jag övar inför påsk)

Jag förberedde denna tårta genom att baka den redan under gårdagen. Inte för att det är alla hjärtans dag idag. Nej, för att vi skulle sitta och planera på jobbet, och jag hade lovat att ordna något gott till fikapausen. Att valet föll på en ny variant av min mammas mandeltårta, det är egentligen ganska enkelt. Jag tänker mycket på påskmat för tillfället, trots att det är flera månader kvar till påsk, och jag tog därför tillfället i akt att öva på en för mig ny variant av det som för min familj blivit en klassisk påsktårta.

Detta är vad som kallas Kung Oscars mandeltårta i många bakböcker. Två mandelbottnar, i stället för den enda botten jag är van vid. Lite större mängd äggkräm, som dessutom förstärks med finhackad mandelnougat. Det kan ju knappast bli fel, eller hur? Mina kollegor åt med påtagligt god aptit. Det blev så pass mycket över av tårtan, att min familj fick varsin smakbit. En föraning av vad som komma ska, i slutet av april.

Jag valde att blanda ned den finhackade mandelnougaten i äggkrämen redan kvällen innan tårtan skulle ätas. Detta ledde till att nougaten på ett mycket läckert sätt läckte i äggkrämen, varvid den vanligtvis gula krämen i stället fick en ljusbrun nyans. Den som vill, blandar inte ned nougathacket i krämen förrän precis innan tårtan ska monteras. Detta ska jag pröva nästa gång.

Mandeltårta på nytt sätt
Tårtbotten
100 gram sötmandel
1 dl råsocker
4 äggvitor

Sätt ugnen på 200 grader. Rita två cirklar på ett bakplåtspapper, cirka 22 centimeter i diameter.
Mixa sötmandel och råsocker finkornigt. Vispa äggvitorna riktigt styva. Blanda därefter ned mandelmixen, och bred ut smeten i de två rundlarna på bakplåtspappret.
Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 12 minuter, eller tills de fått fin färg.

Mandelnougat
20 sötmandlar, finhackade
0,75 dl råsocker

Hetta upp råsocker och mandelhack i en stekpanna. Passa noga, för råsockret bränns lätt vid. När sockret är smält, skrapas det ur stekpannan och får kallna på ett bakplåtspapper. Bryt det sedan i mindre bitar, och krossa dem i en mortel, eller genom att stötvis mixa dem.

Äggkräm
4 stora äggulor (eller fem mindre)
50 gram smör
2 dl vispgrädde
1 dl råsocker

Värm ingredienserna varsamt i en kastrull. Sjud krämen under omrörning; den får inte koka, men ska tjockna påtagligt.
Drag sedan kastrullen från plattan. Låt krämen svalna, och därefter kallna helt i kylskåp.

Montera tårtan någon timma innan den ska ätas. Blanda nougathacket i äggkrämen. Bred knappt hälften på den ena mandelbottnen, lägg på den andra, och bred på resten av krämen.

Flädermoussetårta (med gelé) på mandelbotten med halloncurd

Jag försöker förnya mig. Det är en ren nödvändighet, även fast jag gärna vill komma tillbaka till gamla klassiker på ett nästintill tvångsmässigt vis. När det kommer till tårtor, så är jag långt ifrån något annat än en anständig hemmakonditor. Jag saknar helt den typ av halvprofessionella utrustning som numera finns att tillgå i de flesta butiker. Detta till trots lyckades jag skapa en födelsedagstårta som föll precis hela familjen, inklusive mina föräldrar, i smaken. Enda undantaget var faktiskt att födelsedagsbarnet själv avstod från mandelbottnarna, men hon högg å andra sidan in på moussen och gelén med desto större entusiasm.

Fläder och hallon passar alldeles utmärkt bra ihop. Jag tyckte kanske att moussen blev lite väl söt, men den sötman bröts av fint genom att gelén var gjord på helt osötat saft från hallonen jag kokat halloncurd av. Jag skulle nog inte tveka att strunta i florsockret nästa gång; grädden är trots allt söt i sig, och flädersaften är inte direkt syrlig.

Om det är någon som inte tål eller inte tycker om mandel, så skulle jag utan tvekan våga mig på att baka tårtbottenreceptet på enbart vetemjöl. Jag tror också att det skulle fungera hur bra som helst att fylla tårtbotten med lemon curd (sådan finns ju att köpa numera), om man nu inte orkar stå och koka halloncurd.

Jag känner att jag inte riktigt lyckas få fram vilken strålande födelsedagstårta detta var. Med risk för att låta obeskrivligt klychig, drara jag därför till med följande vitnessmål - det här är en av de godaste tårtor jag någonsin smakat.
Där satt den.

Flädermoussetårta på mandelbottnar med halloncurd och gelé
Mandelbottnar
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl råflorsocker
2 ägg
200 gram vetemjöl (drygt 3 dl) eller100 gram vetemjöl (drygt 1,5 dl)och 100 gram sötmandel, mald
2 tsk bakpulver
1 dl kolsyrat vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform, och pudra den lätt med mjöl.
Rör smör och socker mjukt i en bunke. Vispa sedan ned äggen, ett i taget. Blanda mjöl och mald mandel med bakpulver, och vänd sedan ned detta i äggvispet. Edit 100910: Rör sedan försiktigt i det kolsyrade vattnet.
bred ut smeten i formen, och grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Låt den svalna, och gärna vilaövertäckt ett par timmar, eller över natten.

Flädermousse
4 äggulor
1 dl koncentrerad flädersaft
25 gram florsocker (cirka 0,5 dl)
2 gelatinblad, generöst blötlagda
3 dl vispgrädde

Blanda äggulorna och flädersaften i en kastrull. Värm sedan blandningen mycket försiktigt, under omrörning. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen, och rör så att de helt löses upp. Låt sedan blandningen svalna fullständigt i rumstemperatur.
Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för fast. Vänd sedan försiktigt ned grädden i flädersmeten.

Hallongelé
1 dl avrunnen saft från tinade hallon
1 gelatinblad, generöst blötlagt

Värm saften, och smält ned det blötlagda gelatinbladet. Låt vätskan svalna några timmar tills dess att den börjar tjockna.

Tårtmontering:
Dela tårtbotten i två lika tjocka delar. Lägg tillbaka den nedre delen på springformens botten. Bred på cirka 1,5 dl halloncurd, lägg på den övre botten, och sätt sedan fast sidan på springformen. Bred därefter ut flädermoussen över tårtbotten. Försök att få ytan så slät det bara går. Mitt bästa tips är att låta tårtan stå och stelna någon halvtimma i kylskåp, och att därefter återigen gå över den med slickepott för att släta till ytan.
Skeda sedan försiktigt över gelén; försök att få den att täcka så bra det går. Förvara tårtan i kylskåp någon timma eller två innan den ska serveras.
Jag dekorerade tårtan med mynta, det absoluta favoritogräset i vår trädgård på landet.

I min fantasi lagar jag nästa gång en tårta med svartvinbärsmousse och limecurd. Detta gav blodad tand.

Födelsedagsbarn i dagarna två

I dag fyller jag år; trettiosex, närmare bestämt. Nog så trevligt, i synnerhet som jag av min man förärades en köttkvarnstillsats till vår Kitchen Aid Professional här på morgonkvisten. Nu ska det malas kött!

I går var det emellertid vår yngste sons födelsedag. Hans önskemål av tårta inför fyraårsdagen var till en början lite motsägelsefulla. Han ville ha en likadan tårta som lillasyster fick på sin tvåårsdag - men, med jordgubbar. Nu är ju problem till för att lösas, och just detta var i ärlighetens namn inte något större problem.
En tung, mäktig chokladkaka, täckt av en vit chokladtryffel och toppad med tärnade, färska jordgubbar. En tårta som passar just den här familjen som hand i handske.

Tårtan är såpass mäktig att den räcker åt många, och det innebär att den halva som blev över får bli min födelsedagstårta i dag. Kanske kompletterar jag mer mer jordgubbar, för de vinner inte på att ligga kvar på tårtan i kylskåpet över natten.

Jag bakade tårtan (eller kakan, vad den nu ska kallas för) i en något mindre springform än jag brukar använda; en hjärtformad sådan, som jag impulsköpte för många år sedan, och som kommer till pass vid jämna mellanrum.

Fyraåringens chokladtårta med vit
chokladfudge och jordgubbar
2 ägg
3 dl råsocker
0,5 tsk salt
2 msk äkta vaniljsocker
100 gram smält smör
100 gram 70% choklad
4 msk cacao
90 gram vetemjöl (cirka 1,5 dl)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en springform. Vispa ägg, råsocker, salt och vaniljsocker riktigt pösigt. Smält smöret och bryt ned chokladen i det smälta smöret. Vispa så att den blandar sig med smöret, och rör ned i äggvispet. Sikta över vetemjöl och cacao, och vänd ned i smeten. Häl i formen, och grädda i cirka 35 minuter i nedre delen av ugnen.
Låt svalna, och förvara sedan kakan i kylskåp över natten. den är absolut godast att äta kall, dagen efter - tycker jag, i varje fall.

Vit chokladtryffel
200 gram vit choklad
1 dl crème fraische

Jag har upptäckt att det är ännu godare med crème fraische än grädde i vit chokladtryffel. Bryt chokladen i bitar, och lägg dem i en kastrull tillsammans med crème fraische. Smält på låg värme under omrörning. Låt svalna och stelna. Förvara i kylskåp, men tag ut en stund innan den ska bredas över kakan, så att den inte är får hård.

Tärna en halv liter jordgubbar, och toppa kakan med dessa.

Jag ger er en perfekt rabarbercheesecake

Man brukar säga att ovisshet är det svåraste som finns. Just nu skulle jag bara vilja veta om loppet verkligen är helt kört, eller om det faktiskt finns en mikroskopisk chans att vi kommer iväg till London på fredag. Under tiden försöker jag skingra tankarna efter bästa förmåga. Vad kan då vara lämpligare än att blogga?

I fredags bakade jag den perfekta rabarbercheesecaken. Inget ont om 2009 års variant, som jag bakade till äldste sonens skolavslutning. Den var mycket god, men denna är onekligen i en betydligt högre klass.
När rabarbern är späd, skär och mild i smaken, passar det bättre än någonsin att ta tillfället i akt att koka en rabarberkompott. Stänglarna behövs inte ens skalas, och färgen blir så där perfekt som den annars bara är i mattidnigar. Långt ifrån högsommarens gröngula rabarberkräm; nog så god, men inte lika visuellt tilltalande.

Ända sedan förra årets goda försök, har jag velat skapa den perfekta rabarbercheesecaken. En cheesecake med tydlig, syrlig smak av rabarber, men även med en ton av vanilj. En krämig, men ändå fast konsistens. Det blev prcis så som jag önskat.
Jag medge att det är en hel del moment innan denna cheesecake står klar att avnjutas. Den ska definitivt tillagas minst ett halvt dygn innan den ska ätas. Nu reflekterade ja i ärlighetens namn inte över hur lång tid det egentligen tog att förbereda alltsamman. Det är ju faktiskt inte nödvändigt vare sig att stå och titta på kompotten medan den småkokar, eller att sitta och stirra in i ugnen medan cheesecaken gräddas.
jag gillar denna lite lägre variant, men det går givetvis lia bra att använda sig av en mindre springform för att få en högre kaka.

En perfekt rabarbercheesecake
Rabarberkompott
500 gram rabarber, skuren i småbitar
1,5 dl socker
1 vaniljstång (själva stången, skrapet sparas till cheesecake-smeten)
0,5 dl vatten

Koka upp samtlga ingrediense, och låt dem sedan småkoka i 20-25 minuter eller tills rabarberbitarna helt mjuknat och lösts upp. Låt svalna. Häll hälften av kompotten i en skål; den ska ned i cheesecaken. Pressa den andra hälften av kompotten genom en finmaskig sil, så att du får en rabarbercoulis. Den ska hällas över cheesecaken när den är färdiggräddad.

Cheesecake
1 sats rabarberkompott
100 gram smör, rumsvarmt
250 gram digestivekex, krossade
400 gram Philadelphia cream cheese
1 dl ekologiskt rörsocker
saft från en halv citron
2 ägg

2 dl crème fraîche
1 gelatinblad
eventuellt mer citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen till smulor. Bland dem väl med det rumsvarma smöret. (Om du använder dig av en mindre springform, rekommenderar jag att du minskar mängderna kex och smör.) Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen och blanda dem med det mjuka smöret. Tryck ut blandningen i botten av en stor springform. Förgrädda botten i fem minuter.
Vispa under tiden samman cream cheese, socker, ägg, citronsaft och urskrapet ur vaniljstången. Häll hälften av smeten i formen, fördela varsamt kompotten på lagret, och täck sedan med resten av cheesecakesmeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i uppemot en timma. Passa kakan, och täck den med aluflioe om den börjar få för mycket färg.
Tag ut kakan ur ugnen. Blanda créme fraischen mjuk och smidig, och bred den över den varma kakan. Låt därefter kakan svalna.
Blötlägg ett gelatinblad i generöst med vatten. Smält det sedan försiktigt i en kastrull, tillsammans med några matskedar vatten. Blanda väl med rabarbercoulin, och tillsätt eventuellt någon matsked citronsaft. Fördela detta över crémem fraische-täcket till ett så jämnt lager som möjligt. Låt stelna i kylskåp.

Om äldste sonen själv får välja

Dagens inlägg är mättat av choklad. Kanske inte det juligaste eller mest advents-doftande receptet, men kanske något för mellandagarna?
Dagen har präglats av förberedelser, och diverse bestyr. Vi har nämligen haft sjuårskalas i eftermiddag. Födelsedagsbarnet i fråga fyller egentligen inte förrän på juldagen, men det blir för länge att vänta till efter att skolan börjar igen i januari. Vår äldste son älskar choklad, men han hade ganska modesta krav på vad jag ska prestera till kalaset.
Receptet är en återbloggning, upphottat med ett täcke av krämig mjölkchokladtryffel, samt ett regn av non stop. Vad kunde passa bättre än att baka denna trotjänare? Denna fantastiska kaka, som nästan är min signatur i bemärkelsen att den följt mig sedan jag först började baka på egen hand. Denna kaka, min mammas chokladkaka, blir en riktigt lyxig tårta när den möter min standardtryffel. Det vackra mönstret av non stop har sonen själv kreerat.

Mycket lön för lite möda, de orden sammanfattar kalasets tårta. Den som så önskar serverar kakan med en liten citrussallad på filéade apelsiner, både blonda och blodiga, som för en vuxnare smak med fördel spetsas med en skvätt citruslikör.

Sjuåringens chokladtårta
2 ägg
3 dl råsocker
2 msk äkta vaniljsocker
0,5 tsk salt
100 gr smält smör
4 msk cacao
90 gram vetemjöl (cirka 1,5 dl)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla eller bröa en springform. Vispa ägg, socker, vaniljpulver och salt riktigt pösigt. Rör ut cacaon i det smälta smöret, och blanda ned i äggvispet. Sikta över vetemjölet, och blanda ned även det. Häll smeten i formen, och grädda i uppemot 35 minuter. Provstick kakan; den ska inte vara kladdig, men ändå fuktig.

Jag bakade kakan i morse, så den fick i varje fall vila ett par timmar, innan den skulle ätas. Som bäst är den egentligen dagen efter att den bakats. På kakan bredde jag denna enklaste av enkla chokladtryfflar:

1 dl grädde
200 Odense ljus choklad 37% (duger gott)

Värm grädden i en kastrull. Drag den från plattan, och blanda ned chokladen, bruten i mindre bitar. Låt tryffeln svalna, och sedan stelna i kylskåp i ett par timmar, innan den ska bres på kakan.
Garnera exempelvis med non stop, eller vad som faller dig in.

Dagens tillbakablick: I dag för ett år sedan, den nittonde december 2008, skrev jag om min mans marmelad på torkade fikon och portvin. En riktigt julklassiker, som vi givetvis kommer att göra även i år.

En överdådig jordgubbsmarängtårta med lemon-limecurd

Det här blev en närapå burlesk tårta. Hög som ett hus, och sprängfylld av jordgubbar. Sådana här hembakade marängbottnar à la Pavlova är så gudomligt goda - men vansinnigt söta. Därför bryter det av så fint med en syrlig lemon-limecurd.
Vår fina flicka blev förtjust, då smakerna citron och jordgubbe är hennes abslouta favoriter. Vi andra var inte mindre nöjda.
Ska det vara tårta, så ska man ta i ordentligt. Jag brukar ofta göra marängtårta med lemoncurd och jordgubbar till midsommar, men i år tillbringade vi midsommarafton på Korsika. Då blev i stället denna födelsedag blev ett ypperligt tillfälle.

Jag ville göra en curd med smak av både citron och lime. I vanliga fall har jag aldrig i potatismjöl, men eftersom den ska fungera som tårtfyllning, och även kunna blandas med vispad grädde utan att rinna, beslöt jag mig idag för att göra curden riktigt fast.
Om du vill ha vanlig curd till något annat, som exempelvis scones. rekommenderar jag definitivt att du avstår från potatismjölet.
Jag kan inte svära på att detta är mitt vanliga recept, för jag kunde inte hitta det i förrgår kväll när jag skulle dra igång tårtförberedelserna. Därför fick jag improvisera fritt. Det är såpass omständigt att ansluta till internet, att det inte kändes som ett rimligt alternativ att googla. Det gick som tur var mycket bra, trots min avsaknad av recept.

Lemon-limecurd
2 citroner, saft och skal
2 lime, saft och skal
1,5 dl råsocker
100 gram smör
1 msk potatismjöl
3 ägg, uppvispade

Skala citronerna och limefrukterna med en potatisskalare. Det är så mycket lättare än att riva skalen, och eftersom de ändå ska silas bort, spelar det ingen roll att bitarna är stora.
Pressa ur saften, men spara cirka 0,5 dl. Häll skal, saft, socker och smör i en kastrull, och koka upp. Sila sedan bort skalen. Blanda ned de uppvispade äggen, och ge krämen ett uppkok. Rör ut potatismjölet i den resterande citrussaften, och vispa ned i curden. Ge krämen ännu ett uppkok. Häll den sedan i en skål eller burk och låt svalna. Förvara i kylskåp.

Marängbottnar
6 äggvitor
2 krm 12% ättika
4 dl strösockerp>

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna styva tillsammans med ättikan. Vispa sedan ned sockret, en deciliter i taget. När äggvispet är så styvt at du kan vända bunken uppochned, är du klar. Rita ut två cirklar på ett bakplåtspapper och smeta ut äggvispet jämnt över dem. Grädda bottnarna i ugnens nedre del i två timmar. Stäng sedan av ugnen, och låt dem stå kvar över natten.

Tårtmontering
5 dl vispgrädde
cirka en liter färska jordgubbar, sköljda och snoppade

Tag undan cirka 1/3 av jordgubbarna till dekoration. SKiva resterande. Vispa grädden. Blanda knappt av den vispade grädden och blanda den med lemon-limecurden. Bred sedan hälften av gräddcurdblandningen över ena bottnen. Täck med hälften av de skivade jordgubbarna. Upprepa proceduren.
bred sedan över resterande vispgrädde, och dekorera med jordgubbarna.
Skär med fördel upp tårtan med en vass tandad brödkniv.

Skolavslutning:rabarbercheesecake med vaniljdoftande jordgubbssås

Edit: 2010 följde jag upp detta experiment med en än mer tilltalade version, den perfekta rabarbercheesecaken.

Det var en mycket märklig känsla att se vår lille gosse på skolavslutning i går förmiddag. Någonstans blir det kortslutning i min hjärna när jag inser att jag har en så stor son, ett skolbarn, en blivande ettakluddare. Jag blir både stolt, rörd och förundrad. Hur gick det här till?
Skolavslutningen i sig, den är viktig, och den ska uppmärksammas ordentligt. Den är helt enkelt något som man både bör och ska fira. När jag själv hade skolavslutningar under min uppväxt, åkte vi alltid efteråt och fikade på något riktigt trevligt konditori. Själv valde jag att i går morse, innan avslutningen, att dagen till ära baka denna rabarbercheesecake.
Från början var receptidén tänkt att förverkligas till mors dag, men den blev liggande på grund av tidsbrist - och det känns som att det i själva verket var meningen att det skulle bli så.
På grund av tidsoptimism var jag tvungen att idka improvisation på hög nivå, när jag plötsligt insåg att det var dags att gå iväg till skolan, och cheesecaken bara stått i ugnen i tjugo minuter. Då täckte jag formen med alufolie, och stängde därefter helt sonika av ugnen. När vi kom hem, två och en halv timma senare, stod det en perfekt, färdiggräddad cheesecake och väntade i ugnen. Det kan vara bra att veta att detta fungerar - därför delar jag med mig av denna nödlösning.
Förutom då att jag faktiskt inte kan säga hur länge den faktiskt skall stå inne i ugnen, om den skall stå i 200 grader hela tiden.
Till cheesecaken tänkte jag först servera tärnade jordgubbar, som marinerats i vaniljdoftande sockerlag. Det hade varit ett fantastiskt tillbehör, som jag absolut vill pröva vid ett annat tillfälle. Nu blev det i stället en vaniljdoftande jordgubbssås som fick kompletterad min cheesecake. Denna sås smekte gomen på ett mycket angenämt vis.

Jag är mer än nöjd med detta experiment - jag är helnöjd. Den här cheesecaken blev allt det jag hoppats på. Krämig och len, rund i smaken, men samtidigt med en tydlig ton av rabarber. Samt, inte minst, mäkta populär både hos äldste sonen och resten av familjen. Min väninna A, tillika sonens gudmor, var på besök och fick smaka på mästerverket. Jag är säker på att hon kan intyga att det var delikat.
Om någon vill pröva receptet, så fuska för allt i världen inte. det ska vara rabarbercoulis i cheesecaken, och inget annat.
Så det så.
Däremot tror jag att jag nästa gång skall pröva att rippla ned rabarbercoulis i strimmor cheesecaken, i stället för att blanda den i smeten.

Rabarbercheescake med
vaniljdoftande jordgubbssås
Rabarbercoulis
200 gram rabarber, skalad och slantad
1 dl råsocker
2 dl vatten

Koka upp rabarberslantar, råsocker och vatten. Låt småputtra i uppemot 20 minuter, eller tills rabarbern är mjuk. Mosa med en potatisstöt, och pressa den därefter genom en finmaskig sil, så att de grova fibrerna skiljs avskiljs. Låt coulin svalna, och förvara den i kylskåp.

Cheesecake
1 sats rabarbercoulis
75 gram smör, rumsvarmt
175 gram digestivekex, krossade
300 gram cream cheese
4 msk råsocker
1 msk citronsaft
3 ägg
2 dl crème fraîche

Blanda de krossade digestivekexen med smör, och tryck ut i botten på en normalstor springform. Förgrädda i 200 grader i cirka 5 minuter. Blanda cream cheese, socker och citronsaft. Vispa ned äggen, ett i taget. Rör sedan ned rabarbercoulin.
Häll blandningen i formen, och släta till ytan. Ställ in i nedre delen av ugnen, och grädda i tjugo minuter. Täck sedan formen med alufolie, och stäng av ugnsvärmen. Låt cheesecaken stå kvar i ugnen i två och en halv timma. Bred därefter crème fraiche över dess yta. Förvara i kylskåp tills den skall serveras.

Jordgubbssås
250 gram jordgubbar
0,5 dl råsocker
2 krm ekologiskt vaniljpulver

Lägg ingredienserna i en kastrull, och koka upp dem. Låt dem sedan sjuda i cirka 20 minuter. Stöt med potatisstör, och pressa därefter geonm en finmaskig sil, på samma vis som med rabarbercoulin.
Låt såsen svalna, och förvara den i kylskåpet.