tag:blogger.com,1999:blog-42847815317210444592024-03-18T04:03:38.092+01:00SMASKENS.NU<i>Ett bra recept är till för att spridas</i>Unknownnoreply@blogger.comBlogger1380125tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-60789424024123419152018-02-06T20:46:00.002+01:002018-02-06T21:01:09.259+01:00White chicken chili<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-nMgo9pIkzuw/WnoI7vSqnJI/AAAAAAAAR8g/E0ODxNW_lk4BePc1DVxzG8xukTEIrTvngCLcBGAs/s1600/Screen%2BShot%2B2018-02-06%2Bat%2B20.24.01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-nMgo9pIkzuw/WnoI7vSqnJI/AAAAAAAAR8g/E0ODxNW_lk4BePc1DVxzG8xukTEIrTvngCLcBGAs/s400/Screen%2BShot%2B2018-02-06%2Bat%2B20.24.01.png" width="400" height="399" data-original-width="597" data-original-height="596" /></a></div>
<p></p>
Plötsligt händer det! Hallå - är det någon som läser, eller har ala givit upp? De vore inte konstigt. Min personliga kokbok Smaskens har inte uppdaterats på mer än sex månader. Nu drabbades jag plötsligt av lust att dokumentera gårdagens middag. Den var enkel, och väldigt god, samt inte minst en perfekt vinterrrätt. Vem kan motstå en soppgryta med smältande mör, långlagad kyckling, bönor och majs? (<a href="https://www.epicurious.com/recipes/food/views/slow-cooker-white-chicken-chili">Originalreceptet kommer från Epicurius.</a>)
<p></p>
Jag tog det försiktigt med kycklingfonden, eftersom den an köper i butik lätt tar över smakmässigt. Jag hade tyvärr ingen hemkokt buljong. I ställt resonerade jag som så, att det faktum att kycklingen fick sjuda i den svaga buljongen i åtta timmar tillsammans med smaksättarna gul lök och stjälkselleri, nog ändå borgade för att soppgrytan trots allt skulle bli smakrik. <p></p>
Kanske vill någon ha den mer salt? Smaka då av med flingsalt mot slutet. Personligen kunde jag tänkt mig dubbla mängden chili, men nu var det inte bara min smak som skulle råda. Det var helt rätt beslut, av gensvaret att döma från de familjemedlemmar som är känsligare för chilistyrka.
<p></p>
Hur bekvämt är det inte att ycklinglårfiléerna vare sig behöver putsas eller delas? De blir smältande möra av den långa tillagningen. När man mot slutet av tillagningen blandar ned bönorna och majsen går filéerna isär i lagom munsbitar alldeles av sig själva.
<p></p><b><i>White chicken chili - på mitt sätt</b><br>
2 msk olivolja<br>
1 kg kycklinglårfiléer<br>
2 gula lökar, finhackade<br>
2 stjälkar selleri, finhackade <br>
4 vitlöksklyftor, finhackade <br>
8 dl vatten<br>
2 tsk flingsalt<br>
1 puck kycklingfond (Knorr Touch of taste)<br>
0,5 tsk svartpeppar<br>
2 msk ICA:s frysta gröna chili<br>
2 tsk spiskummin<br>
2 tsk korianderfrön, nymortlade<br>
2 burkar cannelinibönor<br>
ca 0,5 påse fryst majs (ICA basic)<br>
en näve finhackad koriander + mer till servering<br>
<p></p>
1. Häll olivolja i botten på CrockPot-grytan.<br>
2. Blanda ned alla övriga ingredienser i grytan.<br>
3. Häll på vatten, och blanda ned kycklingfonden.<br>
4.Laga i CrockPoten på lägsta effekt 8 h.
<p></p>
<u>Till servering:</u>
1 lime<br>
1 paket majstortillas<br>
gräddfil<br>
<p></p>
1. Blanda ner bönorna, majsen och cirka 0,5 deciliter hackad koriander i soppan, och höj temperaturen till max. <br>
2. Kör soppan i CrockPoten på högsta effekt 30 min.<br>
3. Rosta under tiden majstortillas i en stekpanna, eller grilla hastigt i en kontaktgrill, och skär i snibbar. <br>
4. Klyfta lime, hacka upp grön chili och hacka upp koriander.
<p></p>
Servera med limeklyftor, hackad grön chili, gräddfil och grillade majstortillas.</i>Unknownnoreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-69651699741738865112017-07-27T11:14:00.002+02:002017-07-30T23:10:00.990+02:00Den enklaste, och kanske godaste, chokladtårtan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2vUi4fhIXqw/WXmnKMa0_BI/AAAAAAAAR3w/BhYXWIO_kgAxKulHGNVLcsqLadEC62HxwCLcBGAs/s1600/Screen%2BShot%2B2017-07-27%2Bat%2B10.40.25.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-2vUi4fhIXqw/WXmnKMa0_BI/AAAAAAAAR3w/BhYXWIO_kgAxKulHGNVLcsqLadEC62HxwCLcBGAs/s400/Screen%2BShot%2B2017-07-27%2Bat%2B10.40.25.png" width="400" height="397" data-original-width="603" data-original-height="599" /></a></div>
<p></p>
Det är mer än en månad sedan vi fårade vår äldsta dotters trettonårsdag. Det var också då jag bakade denna chokladtårta. Under årens lopp har jag bakat många olika tårtor, varianter på varianter, och de har ärlig talat inte altid levt upp till mina förväntningar.
<p></p>
Nu, när jag mest känner mig som en trött gammal föredetting, är det lite ironiskt att resultaten av mina ansträngningar lite sällan blir bättre. Eller så är det fullt logiskt att det blir så, när jag sänker kraven och förväntningarna.
<p></p>
Alldeles oavsett - detta är en lättbakat och oerhört god tårta som föll hela familjen, och inte minst födelsedagsbarnet, i smaken. Tårtbotten är i själva verket en chokladkaka, vars recept funnits i familjen i decennier. Efter ett antal mediokra försök att få till chokadganache under årens lopp, har jag nu hittat proportioner för denna vispade mjölkchokladgrädde, som verkligen fungerar.
<br>Jag valde att dekorera med hallon och blad från citronmeliss. Jordgubbar, vinbär eller andra bär och frukter fungerar också bra. Det är gott med något lite syrligt till den söta mjölkchokladgrädden och kakan.
<p></p>
Råsocker eller "vanligt" socker? Det är en fråga om tycke och smak. Med råsocker blir denna kaka lite klibbigt knäckseg i botten, och med vanligt socker blir den lite lättare och luftigare - och kanske enklare att hantera.<br> Jag använder mig av en lite mindre springform till denna kaka, med en diameter på endast 18 centimeter. Om du använder en större form, så tänk på att anpassa gräddningstiden. Tårtan blir då också lägre.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-U3t_8V-imCI/WXmsLNd-EyI/AAAAAAAAR4E/dqOJw9aN6EUXXJCi8n5Y278jB8yiAWuBQCLcBGAs/s1600/Screen%2BShot%2B2017-07-27%2Bat%2B11.01.34.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-U3t_8V-imCI/WXmsLNd-EyI/AAAAAAAAR4E/dqOJw9aN6EUXXJCi8n5Y278jB8yiAWuBQCLcBGAs/s400/Screen%2BShot%2B2017-07-27%2Bat%2B11.01.34.png" width="340" height="400" data-original-width="456" data-original-height="536" /></a></div>
<p></p><i><b>Den enlist, och kanske godaste, chokladtårtan</b><p></p>
<u>Tårtbotten</u><br>
Ugn: 175 grader i cirka 35 minuter
<p></p>
3 dl socker<br>
150 gram vetemjöl (cirka 2,5 deciliter)<br>
2 tsk bakpulver<br>
1 msk vaniljsocker<br>
0,5 tsk smulat flingsalt<br>
3 msk cacao<br>
150 gram smält smör<br>
2 ägg<br>
1,5 dl hett vatten
<p></p>
1. Täck botten av en springform med bakplåtspapper, smörj och mjöla eller bröa formen.<br>
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. <br>
3. Tillsätt det smälta smöret, och blanda väl.<br>
4. Vispa upp äggen separat, och rör ned de i smeten.<br>
5. Blanda slutligen ned det heta vattnet.<br>
6. Häll smeten i formen, och grädda kakan i nedre delen av ugnen. Provstick gärna kakan efter 30 minuter.<br>
7. Det går bra att dela kakan när den svalnat en smula, för att påskynda monteringen, men vänta tills kakan svalnat helt innan ganachen breds på - annars smälter den.
<p></p>
<u>Ganache</u><br>
200 gram mjölkchoklad (gärna Fazers)<br>
2dl vispgrädde
<p></p>
1. Hetta upp grädden i en kastrull.<br>
2. Bryt ned chokladen i kastrullen, och låt den försiktigt smälta under omordning.<br>
3. Stalks undan kastrullen så att chokladgrädden får svalna, och kyl därefter ned den i kylskåp under några timmar.<br>
4. Vispa upp chokladgrädden så att den blir fluffig, strax innan tårtan ska monteras.
<p></p>
<u>Montering</u><br>
1. Dela kakan i två delar.<br>
2. Bred cirka en tredjedel av chokladgrädden på den nedre botten.<br>
3. Lägg på den övre botten, och bred resterande mängd chokladgrädde jämnt över kakan.<br>
4. Dekorera tårtan efter smak.</i>
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AO0qoHJwyqQ/WXmsSPbUhQI/AAAAAAAAR4I/LfBGnCEuBEY9ig57rc5SlYY1K_c13tW_gCLcBGAs/s1600/Screen%2BShot%2B2017-07-27%2Bat%2B11.01.51.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-AO0qoHJwyqQ/WXmsSPbUhQI/AAAAAAAAR4I/LfBGnCEuBEY9ig57rc5SlYY1K_c13tW_gCLcBGAs/s400/Screen%2BShot%2B2017-07-27%2Bat%2B11.01.51.png" width="400" height="393" data-original-width="514" data-original-height="505" /></a></div>
<p></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-89935369956848723522017-04-23T20:46:00.001+02:002017-04-23T20:49:10.212+02:00Soppa på stjälkselleri med dill, strimlade selleriblad och gräsig olivolja<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-_B1bCidBJL0/WPz2NVQdLzI/AAAAAAAAR14/-mtjTgPtbSUhWStVKcZfUdrISr8lXGvpgCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-04-23%2Bat%2B20.43.42.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-_B1bCidBJL0/WPz2NVQdLzI/AAAAAAAAR14/-mtjTgPtbSUhWStVKcZfUdrISr8lXGvpgCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-04-23%2Bat%2B20.43.42.png" width="400" height="399" /></a></div>
<p></p>
Jag fattar mig kort, eftersom jag inte skriver som följd av plötsligt uppblossar blogglust, utan enbart för att dokumentera detta mycket goda recept. Inspirationen kom från den amerikanska mattidningen Bon Appetits hemsida, och mitt bidrag är att jag vägde mina ingredienser ti skillnad från de som anges i deras recept.
<p></p>
Det är oroligt att selleri, potatis, gul lök oh kycklingbuljong och lite dill kan smaka så här gott. Vi serverade soppan som förrätt, och den kändes vårig och ny; liknade inte något jag tidigare ätit.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-mqwP3_-BnSU/WPz2XWqgvnI/AAAAAAAAR18/oHZUwsqRxtcXo0SNYyHxWQbC-CR8ywqJwCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-04-23%2Bat%2B20.43.27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-mqwP3_-BnSU/WPz2XWqgvnI/AAAAAAAAR18/oHZUwsqRxtcXo0SNYyHxWQbC-CR8ywqJwCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-04-23%2Bat%2B20.43.27.png" width="384" height="400" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Soppa på stjälkselleri med dill, strimlade selleriblad och gräsig olivolja (6 förrättsportioner)</b><br>
700 gr selleri (spara bladen till serveringen)<br>
200 gr mjölig potatis<br>
200 gr gul lök<br>
smör att steka i<br>
3 msk hackad dill<br>
1,2 liter mustig kycklingbuljong<br>
1 dl vispgrädde<br>
<u>Till serveringen:</u><br>
finstrimlade selleriblad
flingsalt<br>
gräsig olivolja (av Novellokaraktär)
<p></p>
1. Hacka selleri, gul lök och potatis fint.<br>
2. hetta upp en generös klick smör i en rymlig kastrull.<br>
3. Fräs först selleri och lök tills de börjar mjukna, tillsätt därefter potatisen och fräs helt kort.<br>
4. Häll över kycklingbuljongen, och låt allesamman koka med lock på medelvärme i cirka 15 minuter. <br>
5. Tillsätt dill och vispgrädde, och mixa därefter soppan slät.<br>
6. Smaka av soppan med flingsalt.
7. Fördela soppan i tallrikar, ringla över olivolja, strö över strimlade selleriblad och en smula flingsalt.
</i>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-75243498828900782292017-03-07T20:29:00.001+01:002017-03-07T20:50:36.543+01:00Ful men god soppa på svarta bönor<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-bVdU84Laxhw/WL8OQRy4IRI/AAAAAAAAR00/EqW_R6_CDGg9X7rgrNMZPNAMp2fBmgwwgCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-03-07%2Bat%2B20.10.35.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-bVdU84Laxhw/WL8OQRy4IRI/AAAAAAAAR00/EqW_R6_CDGg9X7rgrNMZPNAMp2fBmgwwgCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-03-07%2Bat%2B20.10.35.png" width="395" height="400" /></a></div>
<p></p>
Om jag tittar tillbaka på de få inlägg jag publicerat det senaste dryga året, så dominerar (minst sagt) sopprecepten. Smaskens kanske tillfälligt har blivit en soppblogg? Detta är min variant på en soppa jag hittade hos Jamie Oliver, men anpassat efter vad som råkade finnas i vårt kylskåp. Jag vill dessutom passa på och nämna att korrekturläsningen av recept i Jamies kokböcker verkar minst sagt svajig numera. På sistone har jag stött på åtskilliga recept där jag varit tacksam över mina kunskaper och min erfarenhet av matlagning, så att jag kunnat undvika mindre lyckade resultat.
<p></p>
Nåväl, inget ont om den fantastiske Mr Oliver, hans gärning talar för sig själv. Det gör faktiskt också denna soppa, även fast en soppa med svarta bönor som huvudsaklig ingrediens inte direkt får något skönhetspris. Smaken är däremot inget att klaga över. Lagerblad och timjan kan tyckas som ett ovanligt val av kryddor för en soppa av denna typ, men de gör verkligen underverk med smaken. Röd, färsk chili kan ju vara allt ifrån tokstark till söt och mild, så var och en får helt enkelt själv smaka sig fram till något som passar de egna preferenserna.
<p></p>
Så här års är det lika gott att använda sig av fryst koriander i maten; den färska, fjösiga och hårt drivna som säljs i krycka kan på sin höjd tjäna som dekoration. Jag hade en liten bunt färsk koriander som kom med en låda från Årstiderna, och den fick hamna på soppan. I soppan tog jag ICA's frysta.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zu3dtFYrQP8/WJDhgPiQX5I/AAAAAAAARy0/ZmzrwQABN4UaTKC6kTmDbg9s_rPT1AWuQCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-01-31%2Bat%2B20.05.14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-zu3dtFYrQP8/WJDhgPiQX5I/AAAAAAAARy0/ZmzrwQABN4UaTKC6kTmDbg9s_rPT1AWuQCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-01-31%2Bat%2B20.05.14.png" width="389" height="400" /></a></div>
<p></p>
Jätteburken? Jo, vi är helt enkelt för lata för att koka bönor själva, och för snåla för att köpa småburkar. Därför blir det konserver av storköksmått som trängs i våra skåp.
<p></p>
<p></p>
<i><b><br>Ful men god soppa på svarta bönor (4 stora eler 6 mindre portioner)</b><br>
2 rödlökar, finhackade<br>
2 selleristjälkar, finhackade<br>
1 stor morot,fint tärnad<br>
2 vitlöksklyftor, rivna<br>
röd chili, finhackad (mängd efter styrka och smak)<br>
0,5 tsk torkad timjan, smulad<br>
2 lagerblad<br>
olivolja<br>
500 gram kokta, svarta bönor (motsvarar ungefär två normalstora konservburkar)<br>
10-12 deciliter kraftig grönsaksbuljong<br>
flingsalt<br>
svartpeppar ur kvarn<br>
3 msk finhackad koriander (fryst fungerar utmärkt)
<p></p>
färsk koriander till servering
<p></p>
1. Hetta upp olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta eller en rymlig kastrull.<br>
2. Fräs röd lök, selleri, morot och vitlök tillsammans med chili flakes och timjan tills grönsakerna mjuknat.<br>
3. Tillsätt lagerblad, bönor och en liter buljong; lägg på locket, och koka upp.<br>
4. Låt soppan koka på medelvärme i en kvart.<br>
5. Tillsätt koriandern, mixa soppan slät, späd eventuellt med mer buljong och smaka av med svartpeppar (och eventuellt salt). <br>
6. Servera soppan med färsk koriander.
</i>
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-I7Hf9mE_bVA/WJDhk6O9scI/AAAAAAAARy4/aRs9Ua2LcKk8_mNUS5THXm5i9WMY3Hq1ACLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-01-31%2Bat%2B20.06.27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-I7Hf9mE_bVA/WJDhk6O9scI/AAAAAAAARy4/aRs9Ua2LcKk8_mNUS5THXm5i9WMY3Hq1ACLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-01-31%2Bat%2B20.06.27.png" width="400" height="399" /></a></div>
<p></p>
<i>Jag har prövat fryst koriander från både Picard och ICA, och jag tycker ICA's är bäst av dessa två.</i>Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-41765264914909740372017-02-04T20:28:00.000+01:002017-02-05T22:11:22.425+01:00Enkel fredagsmat: Nygammal soppa på blandsvamp, med snyggt garnityr <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-MwPR13tsvAs/WJYjYhTo6hI/AAAAAAAARzY/eunZJ99zJdQVUqpTSKGHZgo0FTFUL-KdACLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-02-04%2Bat%2B19.53.46.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-MwPR13tsvAs/WJYjYhTo6hI/AAAAAAAARzY/eunZJ99zJdQVUqpTSKGHZgo0FTFUL-KdACLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-02-04%2Bat%2B19.53.46.png" width="400" height="399" /></a></div>
<p></p>
En riktigt god soppa på blandsvamp blev gårdagens middag. Snabbt improviserad var den, eftersom vi inte hade en färdig matplan och dessutom helt saknade inspiration. I frysdisken på ICA låg påsar med blandsvamp, som jag ofta spanat på, men hittills inte haft anledning att köpa hem.
<p></p>
Jag tog helt enkelt mitt eget recept på kantarellsoppa och anpassade efter andra svampsmaker. Inte konstigare än så. Definitivt billigare än att basera soppan på kantareller, och dessutom en mer vardaglig soppa. Kanske är det inte så för alla, men för mig är kantareller något av en lyx. För att ändå behålla samma känsla som hos ursprungssoppan gjorde jag ett liknande garnityr, där jag stekte champinjoner ganska hårt i smör, och avslutningsvis vande ned finstrimlad salladslök och nyrepad timjan från trädgården.
<p></p>
Ja - från trädgården, där vår timjan obegripligt nog fortfarande går att skörda ur sin kruka.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-v0yQ8gJcrFA/WJYz5yjX25I/AAAAAAAARzo/tvsH4siy0kUBg4clKBZBxErUhhGnPwl9ACLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2017-02-04%2Bat%2B19.39.41.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-v0yQ8gJcrFA/WJYz5yjX25I/AAAAAAAARzo/tvsH4siy0kUBg4clKBZBxErUhhGnPwl9ACLcB/s400/Screen%2BShot%2B2017-02-04%2Bat%2B19.39.41.png" width="400" height="393" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Nygammal soppa på blandsvamp, med snyggt garnityr (4 varmrättsportioner eller 6 förrättsportioner)</b><br>
750 fryst blandsvamp<br>
100 gram färska champinjoner, skivade<br>
30 + 20 gram smör<br>
2 schalottenlökar, finhackad<br>
0,5 dl Eau de Vie<br>
8-10 dl kycklingsbuljong<br>
salt och vitpeppar<br>
1 msk koncentrerad kantarellfond<br>
1 msk koncentrerad schalottenlöksfond<br>
1 dl vispgrädde<br>
några kvistar färsk timjan (av den kraftiga, aromatiska sorten)<br>
4 stjälkar salladslök, ansade och tunt strimlade
<p></p>
1. Hetta upp smör i en rymlig kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta. Tillsätt svampen i grytan, och låt vattnet i största möjliga mån koka bort ur svampen. <br>
2.Tillsätt schalottenlöken, och fräs den mjuk på medelvärme.<br>
3. Häll över Eau de Vie, och låt den koka in.<br>
4. Tillsätt svampen, den behöver inte vara tinad.<br>
5. Häll till att börja med i 8 deciliter kycklingbuljong, och låt soppan koka tills svampen är helt mjuk. <br>
6. Mixa soppan, späd eventuellt med mer buljong till önskad konsistens.<br>
7. Blanda ned vispgrädde, kantarellfond och schalottenlöksfond, och smaka av med salt och vitpeppar (och eventuellt en nypa socker).<br>
8. Inför serveringen smörsteks champinjonerna tillsammans med timjan; krydda med flingsalt och vitpeppar. Tillsätt strimlad salladslök mot slutet så att den mjuknar utan att få färg. <br>
9. Fördela soppan i soppskålar. Lägg försiktigt ned den stekta svampen, och servera omedelbart.
</i>
<p></p>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-21645360349305740872016-11-20T13:53:00.000+01:002016-11-20T21:55:28.951+01:00Fredagsmat: ugnsbakade fläskfärsfrikadeller i mustig tomatsås, toppade med mozzarella <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-QxEpYmOyJoo/WDGF8vlABNI/AAAAAAAARws/zOBzSxYGy4EZy-I8ltqjOzfjCpEyaRAQQCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2016-11-20%2Bat%2B12.05.22.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-QxEpYmOyJoo/WDGF8vlABNI/AAAAAAAARws/zOBzSxYGy4EZy-I8ltqjOzfjCpEyaRAQQCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2016-11-20%2Bat%2B12.05.22.png" width="400" height="382" /></a></div>
<p></p>
<i>En fredag härom veckan var huvudet tomt, kroppen trött och längtan stod till italiensk comfort food, av den hemsnickrade sort som förmodligen inte godkänns av någon bördig från landet i fråga men som aldrig misslyckas med att tillfredsställa såväl min kropp som min själ.</i>
<p></p>
Efter denna något högtravande inledning, fortsätter jag i mer prosaisk stil med att helt enkelt konstatera att fredagskvällar sällan är rätt tillfälle för kulinariska excesser. Åtminstone inte vad mig anbelangar. Jag har nått det stadiet i livet då jag mätt i magen mest längtar tills jag hamnar i soffan, med den sista skvätten vin i glaset, varefter jag slutligen brukar somna; utmattad efter ännu en arbetsvecka.
<p></p>
Med detta sagt vill jag försäkra er att dessa frikadeller verkligen inte är besvärliga att åstadkomma. Arbetsinsatsen är i mitt tycke ytterst liten, med tanke på resultatet. Medan frikadellerna står i ugnen hinner man sätta sig en kort stund i soffan och smaka på vinet, inan det är dags att förbereda den <a href="http://www.smaskens.nu/2012/09/langlagad-flaskkarre-med-vitlok-och.html" target="blank">polenta</a> som i mitt tycke är det perfekta tillbehöret till denna rätt. Vill du inte ha polenta rekommenderar jag fettuccine, pappardelle eller varför inte mafaldine?.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-i-s1WwVWfaM/WDGF14V1pzI/AAAAAAAARwo/D1oQm5FwLSMNdJ62fdlQPrcKovAhweJ4ACLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2016-11-20%2Bat%2B12.04.50.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-i-s1WwVWfaM/WDGF14V1pzI/AAAAAAAARwo/D1oQm5FwLSMNdJ62fdlQPrcKovAhweJ4ACLcB/s400/Screen%2BShot%2B2016-11-20%2Bat%2B12.04.50.png" width="400" height="400" /></a></div>
<p></p>
<i><div align="center">Nej, jag hade inte amaretto i färsen, men väl i <a href="http://www.smaskens.nu/2011/01/godfather-goddamnit.html" target="_blank">fredagsdrinken</a>.</i></div>
<p></p>
<b><i>Ugnsbakade fläskfärsfrikadeller i tomatsås ned mozzarella </b><br>
Frikadellerna blir oerhört saftiga och smakrika. Tomatsåsen får fin smak av rödvin, chili och sardellpasta. Jag vet att vissa av er läsare inte äter fläskkött, och för er rekommenderar jag i stället kycklingfärs.
<p></p>
<u>Tomatsås</u><br>
olivolja<br>
2 schalottenlökar, finhackade<br>
3 vitlöksklyftor, rivna<br>
0,25 tsk chili flakes (eller efter smak)<br>
1 dl rödvin<br>
2 tsk sardellpasta<br>
1 msk trippelkoncentrerad tomatpuré
2 burkar krossade tomater<br>
1,5 tsk flingsalt<br>
0,5 tsk rörsocker<br>
nymald svartpeppar efter smak<p></p>
1. Heta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta.<br>
2. Tillsätt schalottenlök, vitlök, chili flakes och oregano, och fräs tills löken mjuknat, utan att ta färg.<br>
3. Tillsätt sardellpasta och tomatpuré, och fräs på helt kort.<br>
4. Häll över rödvinet, och låt den koka in.<br>
5. Tillsält tomatkonserv, salt, socker och svartpeppar.<br>
6. Låt såsen puttra i åtminstone 20 minuter. Den ska tjockna ordentligt och vara riktigt fat i konsistensen, eftersom den i ugnen kommer spädas av den vätska som läcker från frikadellerna och från mozzarellan.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-6YXacJK9_4Q/WDGFqTSa16I/AAAAAAAARwk/vUw2oiskeUkiayZ_12btCmq_9byUXrsBQCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2016-11-20%2Bat%2B12.05.05.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-6YXacJK9_4Q/WDGFqTSa16I/AAAAAAAARwk/vUw2oiskeUkiayZ_12btCmq_9byUXrsBQCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2016-11-20%2Bat%2B12.05.05.png" width="400" height="365" /></a></div>
<p></p>
<u>Fläskfärsfrikadeller</u><br>
2 skivor kantskuren formfranska, mixade<br>
1 dl vispgrädde<br>
1 ägg<br>
1,5 tsk flingsalt<br>
2 vitlöksklyftor, rivna<br>
1 msk torkad oregano<br>
500 gram fläskfärs<br>
nymald svartpeppar efter smak<br>
<p></p>
2 paket mozzarella
<p></p>
majsolja och smör till stekning<p></p>
1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.<br>
2. Blanda mixad formfranska, grädde, ägg och kryddor.<br>
3. Arbeta därefter in fläskfärsen. <br>
4. Forma till stora frikadeller, cirka 4,5 centimeter i diameter.<br>
5. Hetta upp majsolja och smör i en stekpanna, och bryn frikadellerna hastigt runtom på medelhög värme, så att de får vacker färg.<br>
6. Lägg frikadellerna i en mindre ugnsform smord med olivolja. <br>
7. Häll över tomatsåsen, och täck därefter formen med ugnsfolie, och ställ in i mitten av ugnen.<br>
8. Tillaga frikadellerna i ugn i 20 minuter.<br>
9. Tag ut formen ur ugnen, ta av ugnsfolien.<br>
10. Riv mozzarellan i munsbitar och fördela över frikadellerna.<br>
11. Still därefter på nytt in formen i ugnen i cirka 5 minuter, eller till mozzarellan smält.
12. Låt frikadellerna svalna en stund medan du lagar till polenta eller kokar pasta.
13.Servera med parmesan och mer svartpeppar, för den som så önskar.
</i>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-54616376272040735762016-10-12T13:47:00.000+02:002016-10-12T13:50:57.472+02:00Soppa på rostad blomkål och cannelinibönor <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RTRO5QPhD6Y/V_4bSuJwyUI/AAAAAAAARvY/TBR6JF8Yx7Ya8osouZ1gfFr2YVf_yrU4gCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2016-10-12%2Bat%2B13.14.39.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-RTRO5QPhD6Y/V_4bSuJwyUI/AAAAAAAARvY/TBR6JF8Yx7Ya8osouZ1gfFr2YVf_yrU4gCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2016-10-12%2Bat%2B13.14.39.png" width="399" /></a></div>
Jaha - tre och en halvmånad sedan jag senast skrev ett blogginlägg, och då var det också ett sopprecept. Det kanske inte är en slump? Majssoppan jag skrev om där i juni är fortfarande en flitigt förekommande vardagsrätt i vårt kök. Må så vara att jag inte längre titulerar mig själv matbloggare, men Smaskens.nu är fortfarande en välbesökt blogg, som inte minst jag själv hela tiden återkommer till, för att laga mina egna recept.
<br />
Instagram är numera mitt forum för matdokumentation, och det var gensvaret från min gamla vän A som fick mig att inse att jag måste se till att åtminstone jag själv kommer ihåg hur det gick till när soppan tillagades. Det jag blivit slarvigare med är att dokumentera det jag lagar, det ska erkännas. Just i fallet med denna soppa hade jag länge funderat på själva grundidén, och hade kanske därför en större motivation att faktiskt lägga på minnet vad jag använde och hur jag gjorde.
<br />
Det händer nämligen något magiskt när man ugnsrostar blomkålsbuketter. Det måste vara det omtalade <a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion" target="_blank">Maillardreaktionen</a> som slår till, den magiska reaktionen kemiska som sker mellan kolhydrater och aminosyror när de hettas upp, som både ger brun färg och utvecklar doft och smak. Min husgud Lisa Förare Winbladh har för övrig <a href="http://taffel.se/blog/maillardmagi-hemligheten-bakom-gyllenbrunt" target="_blank">skrivit om Maillardreaktionen</a> så upplysande och samtidigt underhållande som bara hon kan. (Och skulle det nu visa sig att det inte alls är denna kemiska reaktion som ger den goda smaken, så har vi i varje fall lärt oss något nytt på kuppen).
<br />
Billiga ingredienser, enkel tillagning, och dessutom ett recept som med några enkla modifikationer kan bli både helt vegetarisk (samt vegansk respektive helt fri från mjölkprodukter, om man utesluter parmesanosten) - det läns nästan lite för trendigt för att vara jag. Min egen måndagssoppa blev fegvego, då jag använde kycklingbuljong, och parmesanosten i soppan höjde den i mitt tycke det ett snäpp, till den slutgiltigt delikata nivån.
<br />
Det bygger ju onekligen upp till en ny familjefavorit, i synnerhet som två av barnen åts med stor entusiasm, och de övriga två trots allt gav soppan betyget "godkänd". Själv är jag (om ni inte redan läst er till det) grymt nöjd med denna soppa, som dessutom tack vare den rostade blomkålen får en betydligt snyggare beigebrun färgån vanlig vit blomkålssoppa. Med lite ringlad olivolja, parmesan och svartpeppar ser den till och med riktigt elegant ut.
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Jk59_POoCT4/V_4io69lvOI/AAAAAAAARvo/_62RPXA8HRgki_37GMIiypfcqw0mnlg2gCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2016-10-12%2Bat%2B13.14.56.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-Jk59_POoCT4/V_4io69lvOI/AAAAAAAARvo/_62RPXA8HRgki_37GMIiypfcqw0mnlg2gCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2016-10-12%2Bat%2B13.14.56.png" width="399" /></a></div>
<b><i>Soppa på rostad blomkål och cannelinibönor</i></b><br />
drygt 1 kilo blomkål, putsad och delad i mindre buketter<br />
1 gul lök, finhackad<br />
2 vitlöksklyftor, rivna<br />
olivolja<br />
ungefär 1 liter kycklingbuljong (mängd efter smak)<br />
1 burk cannelinibönor
flingsalt<br />
svartpeppar <br />
1,5 dl finriven parmesanost
<br />
1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft. <br />
2. Olja in en ugnsfast form generöst med olivolja. <br />
3. Vänd runt blomkålsbuketterna i ugnsformen så att de får lite olja runtom.<br />
4. Rosta blomkålsbuketterna i ugnen i åtminstone 30 minuter, och vänd dem regelbundet så att de får jämn färg. De ska bli ordentligt gyllenbruna.<br />
5. Fräs gul lök mjuk i olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta. Tiosätt vitlöken när löken börjat mjukna, och stek den försiktigt så att den inte bränns.<br />
6. Häll i blomkålsbuketterna i grytan, vänd runt dem i löken, höj värmen en smula och låt allesamman brynas tillsammans i några minuter under omrörning. <br />
7. Tillsätt cirka 8 deciliter kycklingbuljong, lägg på locket, och låt soppan koka upp.<br />
8. Koka i 10 minuter på medelvärme.<br />
9. Tillsätt avrunna och sköljda cannelinobönor och resten av buljongen. <br />
10. Mixa soppan slät, späd med mer buljong om du önskar justera konsistensen. <br />
11. Rör ned parmesanosten i soppan så att den smälter och blandas, och smaka av med flingsalt och generöst med svartpeppar från kvarn.<br />
12. Servera soppan med parmesanost, svartpeppar och gärna en riktigt smakrik olivolja; pepprig eller fruktig, beroende på tycke och smak.
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-33994065004659725042016-06-22T22:00:00.000+02:002016-06-22T22:00:11.740+02:00Majssoppa för alla årstider<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-Ucguxvjo9Wc/V2rp2BSstRI/AAAAAAAARsA/dEb8fwGgjX4a2e5j3qs2FDPmtXCVJwRsgCLcB/s1600/Screen%2BShot%2B2016-06-22%2Bat%2B21.39.04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-Ucguxvjo9Wc/V2rp2BSstRI/AAAAAAAARsA/dEb8fwGgjX4a2e5j3qs2FDPmtXCVJwRsgCLcB/s400/Screen%2BShot%2B2016-06-22%2Bat%2B21.39.04.png" /></a></div>
<p></p>
Den här soppan hittade min man hos Jamie Oliver i vintras. Den lät för enkel för att vara sann och det är den - nästan. Vi har anpassat den efter vårt kök och vårt sätt att laga den, och soppan blev en sådan favorit (inte minst hos barnen) att den under vintern och våren 2016 förekom i stort sett varannan vecka på våra vardagsmenyer.
<p></p>
Nu hade vi inte lagat den på närmare två månader. Kanske var säsongen slut, tänkte jag. Då insåg jag att vi tidigare serverat soppan tämligen frugalt. Inget märkvärdigt. En tallrik varm soppa, en bit bröd. Inte ens lite smulat bacon uppepå.
<p></p>
Nu tänkte jag helt om. Jag tänkte salladslök, grön chili och koriander. Mer chili flakes i soppan. En majssoppa med någon sorts tex mex-flörtig approach. Faktiskt skulle den kunna vara en förrättssoppa, att servera som start på en grillkväll. Resultatet blev mycket bra, bortsett då från att jag inte fick tag på någon bra koriander, så den får ni helt enkelt föreställa er. Jag öste för övrigt på ännu mer av den finstrimlade salladslöken och hackade chilin när jag åt soppan.
<p></p>
Vi serverade soppan med quesadillas på enklaste vis, med köpt tacosås och rivna ostskalkar från kylskåpet. Löjligt gott. Och jag tackar Instagram och två trevliga förfrågningar för att receptet över huvud taget bloggas. Än finns det hopp.
<p></p><b><i>Majssoppa för alla årstider (6 middagsportioner)</b><br>
Soppan görs mycket enkelt vegetarisk genom att utesluta bacin och ersätta hönsbuljong med grönsaksdito. Den som önskar lite rökig smak men inte vill ha bacon, kan med fördel använda sig av liquid smoke eller kanske en liten gnutta rökt paprika.</p></p>
0,5 pkt bacon, finhackat<br>
1 gul lök, finhackad<br>
chili flakes efter smak (ca 0,25 tsk)<br>
olivolja<br>
2-3 medelstora, tärnade potatisar (funkar även med färskpotatis)<br>
ca 700 g fryst majs<br>
ca 1 liter hönsbuljong<br>
salt, peppar<br>
1 dl vispgrädde<p></p>
finstrimlad saladslök, hackad grön chili samt koriander till serveringen
<p></p>
1. Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull.<br>
2. Fräs baconet med löken och chili flakes i oljan, tills löken mjuknat.<br>
3. Tillsätt tärnad potatis och majs, och häll över 7 dl buljong.<br>
4. Låt koka upp, och sedan småkoka 15-20 minuter tils allt är mjukt. <br>
5. Smaka av med salt och peppar, runda av med grädden och mixa därefter soppan slät.<br>
6. Späd soppan med mer buljong till önskad konsistens. <br>
</i>
7. Servera soppan med tillbehören separata, och låt var och en själv ta för sig av salladslök, chili och koriander. Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-12229876237438253682016-03-27T11:52:00.000+02:002016-03-27T11:52:17.412+02:00Väninnans fantastiska potatiskaka<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-vHGNX8AE4AQ/VvelWLEbORI/AAAAAAAARn0/SJC2rO3WUqYkgmuELcA7BbyUGj6i9ATQQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-26%2Bat%2B07.52.27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-vHGNX8AE4AQ/VvelWLEbORI/AAAAAAAARn0/SJC2rO3WUqYkgmuELcA7BbyUGj6i9ATQQ/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-26%2Bat%2B07.52.27.png" /></a></div>
<p></p>
En matbloggares främsta försyndelse är att inte med bilder dokumentera det som tillagas. I går klarade jag mig från detta med ett nödrop, då jag lagade och serverade vad jag kallar <i>väninnans potatiskaka</i>. VI har fått denna potatiskaka serverad vid åtskilliga tillfällen hos vännerna A ovh M, och den har figurerat vid nyårsmenyer under många års tid. Märkligt nog har jag ändå aldrig tidigare kommit mig för att blogga den.
<p></p>
Nu råder jag bot på detta, för det här är verkligen et recept som förtjänar att delas om och om igen. Som ni ser har bilden här ovan har rätten lagats många gånger sedan den för första gången får åratal sedan skrevs ned i min väninnas receptbok. Kaffegrädde förekommer inte i vare sig mitt eller A.s kök, men där gör såklart var och en som den själv vill.
<p></p>
Potatiskakan mår väldigt bra av att få stå och vila 20 minuter innan den ska serveras, då den inte bara svalnar, utan även stabiliserar sig så att den går att skära i fina skivor vid serveringen.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kO4ymyV4iy0/VvelrRhcxdI/AAAAAAAARn4/waCAyZc0ry8If9TWioI9biAY_cRF4d8aw/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-27%2Bat%2B11.13.12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-kO4ymyV4iy0/VvelrRhcxdI/AAAAAAAARn4/waCAyZc0ry8If9TWioI9biAY_cRF4d8aw/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-27%2Bat%2B11.13.12.png" /></a></div>
<p></p>
Huvudrätten vid vår påskaftonsmiddag bestod av lammrostbiff som marinerats i rosmarin och vitlök, potatiskaka, rödvinsreduktion samt vaxbönor. I glaset hade vi <a href="https://1.bp.blogspot.com/-BFlgPBq1BbQ/VvepISrDMXI/AAAAAAAARoc/-hFVSCif2ZMGoSzN3QOnFcnhQ-3sgNwoQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-27%2Bat%2B11.33.54.png" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-BFlgPBq1BbQ/VvepISrDMXI/AAAAAAAARoc/-hFVSCif2ZMGoSzN3QOnFcnhQ-3sgNwoQ/s200/Screen%2BShot%2B2016-03-27%2Bat%2B11.33.54.png" /></a> <a href="http://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/lirac-221401" target="_blank">Lirac Les Chenaies</a>.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-fPubYLItU7Q/VvenYgQsFrI/AAAAAAAARoM/z-TNgmGzsUYGoUKJeffxU37ivfRlbetUQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-27%2Bat%2B11.26.46.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-fPubYLItU7Q/VvenYgQsFrI/AAAAAAAARoM/z-TNgmGzsUYGoUKJeffxU37ivfRlbetUQ/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-27%2Bat%2B11.26.46.png" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Väninnans fantastiska potatiskaka (6 portioner)</b><br>
750 gram mjölig potatis<br>
2 ägg<br>
2,5 dl vispgrädde<br>
1 dl riven ost<br>
1 dl hackad bladpersilja och gräslök<br>
1 tsk salt<br>
1 krm nymald svartpeppar<br>
1 vitlöksklyfta, riven<br>
smör till formen
<p></p>
1. Sätt ugnen på 175 grader.<br>
2. Smörj ett bakplåtspapper generöst med smör och tryck ned det i en brödform.<br>
3. Blanda grädde, ägg, ost, örter, salt och svartpeppar i en rymlig skål.<br>
4. Hyvla potatisen i lövtunna skivor på en mandolin.<br>
5. Blanda med händerna potatisen med övriga ingredienser så att allt fördelas jämnt. <br>
6. Häll ned blandningen i formen, och jämna till ytan med handen.<br>
7. Tillaga potatiskakan i nedre delen av ugnen i 1 timma. Täck sedan formen med alufolie, och tillaga i ytterligare 15 minuter.<br>
5. Tag ut potatiskakan ur ugnen, och låt formen stå i åtminstone 20 minuter.<br>
6. Stjälp försiktigt upp potatiskakan på en skärbräda, skär upp och servera.
</i>Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-41782657600036843362016-03-14T22:23:00.000+01:002016-04-11T11:35:58.705+02:00Häagen-Dazs nya smak, Honey, walnut and cream - och mina honungsrostade valnötter med rosmarin och flingsalt<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-qcLY4E67I0k/Vucn8ajoTZI/AAAAAAAARnE/jc2s0-vhEGYxb_tlEV1PfJJng7vEYODRg/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-14%2Bat%2B22.05.15.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-qcLY4E67I0k/Vucn8ajoTZI/AAAAAAAARnE/jc2s0-vhEGYxb_tlEV1PfJJng7vEYODRg/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-14%2Bat%2B22.05.15.png" /></a></div>
<p></p>
I dag lanseras Häagen-Dazs nya smak <i>honey, walnut and cream</i>. Smaken lanseras faktiskt först i Sverige. Jag var en smula skeptisk först när jag hörde vad som skulle komma. Kan det verkligen funka med så enkla smaker?, tänkte jag. Svaret är - ja, det funkar alldeles strålande bra. Detta är en fantastiskt fin glass, som både passar att äta som den är och att kombinera med vårens och sommarens fruktiga desserter.
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2012/07/jag-tanker-valdigt-mycket-pa-glass.html" target="_blank">Sedan snart fyra år</a> är jag medlem i <a href="https://haagen-dazs.se/erbjudanden/var-glassakademi/annika-ingemarsson-with-video" target="_blank">Häagen-Dazs glassakademi</a>. Själv tänkte jag på valnötter, ännu mer valnötter, när jag och de andra medlemmarna ombads att ta fram ett recept till denna nya smak.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-p7AINuxF4JE/VucrkVYWX9I/AAAAAAAARnU/ACNGRBdDfkcVRGp9Df0WYSa7EfFqv2bvQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-06%2Bat%2B16.55.15.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-p7AINuxF4JE/VucrkVYWX9I/AAAAAAAARnU/ACNGRBdDfkcVRGp9Df0WYSa7EfFqv2bvQ/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-06%2Bat%2B16.55.15.png" /></a></div>
<p></p>
Jag rostade grovhackade valnötter, smaksatte dem mer färsk rosmarin och flingsalt och kanderade dem slutligen i honung. En succé! Pröva själva, så får ni känna hur smakerna av glassen och nöttera förhöjer varandra.
<p></p>
Den som önskar en recension av någon annan än undertecknad kan läsa vad <a href="http://www.sockerbiten.org/haagen-dazs-honey-walnut-cream/" target="_blank">Sockerbiten</a> tyckte om Honey, walnut and cream.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-ExSETSa3rPI/VucrfHEng1I/AAAAAAAARnQ/5KxS-rvZMNIjCqTgSQ1qGw6XFbJj5pgXQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-06%2Bat%2B16.53.54.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-ExSETSa3rPI/VucrfHEng1I/AAAAAAAARnQ/5KxS-rvZMNIjCqTgSQ1qGw6XFbJj5pgXQ/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-06%2Bat%2B16.53.54.png" /></a></div>
<p></p>
<i><b>Honungsrostade valnötter med rosmarin och flingsalt</b><br>
100 gram valnötter<br>
0,5 msk olivolja<br>
2 msk färsk rosmarin, finhackad<br>
0,5 tsk flingsalt<br>
2 msk honung
<p></p>
1. Hacka valnötterna grovt.<br>
2. Rosta valnötterna försiktigt i torr stekpanna.<br>
3. Häll över nötterna i en skål.<br>
4. Värm olivoljan i stekpannan.<br>
5. Fräs rosmarinen helt kort i oljan.<br>
6. Tillsätt honungen och flingsaltet, och höj värmen.<br>
7. Häll i nötterna, och blanda dem snabbt med honungen med hjälp av en stekspade.<br>
8. Fortsätt vända nötterna i honungen, men passa dem noga, eftersom honungen bränns lätt. <br>
9. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper för att svalna.<br>
10. Bryt isär nötterna, och strö dem över Häagen-Dazs honey, walnut and cream precis innan serveringen. </i>
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-bK6w_pUC6JI/Vucrou2Wh5I/AAAAAAAARnY/Pd2GA9tsl7sfYhojbWzF9Xty7DdBQeSNQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-14%2Bat%2B22.04.50.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-bK6w_pUC6JI/Vucrou2Wh5I/AAAAAAAARnY/Pd2GA9tsl7sfYhojbWzF9Xty7DdBQeSNQ/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-14%2Bat%2B22.04.50.png" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-54786989060994927532016-03-06T18:11:00.002+01:002016-03-06T18:11:41.432+01:00Vintersoppa med italiensk inspiration - fegvego i sin prydno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4yyyXyUF-Ug/VtxfyDICrUI/AAAAAAAARmQ/nZVJWb-fd3E/s1600/Screen%2BShot%2B2016-03-06%2Bat%2B17.49.12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-4yyyXyUF-Ug/VtxfyDICrUI/AAAAAAAARmQ/nZVJWb-fd3E/s400/Screen%2BShot%2B2016-03-06%2Bat%2B17.49.12.png" /></a></div>
<p></p>
Den är god, den är nästan helt vegetarisk och den mättar bra. Dessutom är den snäll mot plånboken. Bättre än så blir det väl knappast?
<p></p>
Så här års tillhör jag de som verkligen får kämpa för att hålla den symboliska näsan över vattenytan. Vinter suger. Mars är inte en vårmånad, det är bara en påminnelse om att jag bor på fel bredddgrad. Våren? ja, den kommer i maj - om vi har tur.
<p></p>
Jag tröstar mig med denna matiga, mulliga soppa, kurar därefter ner mig under en filt i soffan och fortsätter drömma om spirande gräs, vårblommor, solsken och tunna skor,
<p></p>
<b><i>Vintersoppa med italiensk inspiration - fegvego i sin prydno <br>(6 portioner)</b><br>
"Fegvego" kallas numera det som inte är vegetariskt men däremot innehåller väldigt liten del animaliskt protein. I denna matiga soppa för sex personer består det fegvego i ett halvt paket bacon, samt kycklingbuljong. Den som så onskar utesluter givetvis det förstnämnda och ersätter den senare med grönsaksbuljong.
<p></p>
2 gula lökar, fint tärnade<br>
3 morötter, fint tärnade<br>
2 stjälkar selleri, fint tärnade<br>
4 vitlöksklyftor, finhackade<br>
0,5 paket bacon, finhackat<br>
0,25 tsk chili flakes<br>
1 msk torkad oregano<br>
olivolja<br>
2 burkar hela tomater, mixade<br>
6 dl vatten<br>
2 hönsbujongtärningar<br>
2 burkar cannelinibönor, sköljda<br>
cirka 0,5 huvud savoykål, sköljt, rensat och grovt tärnat<br>
0,5 tsk flingsalt<br>
generöst med nymald svartpeppar<br>
2 tsk råsocker
<p></p>
1. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta.<br>
2. Tillsätt bacon, lök, morot, selleri, vitlök, chili flakes och oregano.<br>
3. Sänk temperature, och stek på medelvärme under omrörning tills grönsakerna svettats färdigt och blivit glansigt genomstekta. <br>
4. Häll i mixade tomater (en ren smaksak, men jag föredrar dem så), vatten, hönsbuljongtärningar och en extra skvätt olivolja i grytan. <br>
5. Blanda allt, låt koka upp under lock och därefter puttra på medelvärme i 20 minuter. <br>
6. Rör ned bönorna i grytan, och låt soppan koka ytterligare 10 minuter. <br>
7. Lägg i savojkålen, tryck ned den i soppan med en slev så att den ligger överst i soppan utan att bli blandad. <br>
8. Lägg på locket på nytt, och låt sedan savoykålen bli tillagad. detta tar cirka 10-15 minuter beroende på hur genomkokt du vill ha kålen.
<p></p>
Smaka av soppan, och servera med svartpeppar, parmesanost och en pepprig olivolja att ringla över. Jag brukar själv skämma bort familjen med nybakat bröd som tillbehör. </i>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-71560104286598410122016-01-07T21:55:00.000+01:002016-01-07T21:55:32.983+01:00Soppa på rostad morot, fänkål och lök<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-88VBYEQwYRw/Vo0jkueAxJI/AAAAAAAARj4/TpYW03x9QVI/s1600/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.26.46.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-88VBYEQwYRw/Vo0jkueAxJI/AAAAAAAARj4/TpYW03x9QVI/s400/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.26.46.png" /></a></div>
<p></p>
På trettondagsafton bjöd vi på denna läckra soppa som förrätt. Att ugnsrosta grönsaker och rotfrukter ger en fin smak, och bidrar i synnerhet till att just denna soppa blev så lyckad.
<p></p>
Den som inte har tillgång till eller är förtjust i Ricard (eller annan typ av Pernod) gör rätt i att smaksätta soppan med en skvätt vitt vin. Jag som själv är oerhört svag för fänkål och anis tycker att den pikanta smaken av Ricard höjde soppan till en högre nivå.
<p></p>
Garneringen av fänkålsdill och rostade, hela fänkålsfrön är inte bara kosmetisk. Den bidrar i allra högsta grad till smakupplevelsen. Välj därför ett fänkålsstånd som har en ordentlig dillvippa.
<p></p>
<i><b>Soppa på rostad morot, fänkål och lök</b><br>
Hur tjock man vill ha sin soppa, det är givetvis en smaksak. Själv har jag svårt för när soppor blir för lika puré i konsistensen. Jag min ärligt talat inte exakt hur mycket buljong jag använde - pröva dig fram, helt enkelt.
<p></p>
Jag serverade soppan med spröda smördegspinnar med ost, som jag köper på Lidl. De är inte bara goda, utan har även en trevlig innehållsförteckning.
<p></p>
<u>Soppa</u><br>
6 morötter<br>
1 fänkål<br>
1 gul lök<br>
2 vitlöksklyftor<br>
olivolja<br>
ca 1 liter grönsaksbuljong<br>
0,5 dl vispgrädde<br>
2 msk Ricard (Pernod)<br>
svartpeppar<br>
<p></p>
<u>Garnering</u><br>
fänkålsdill<br>
1 tsk hela fänkålsfrön, lättrostade
<p></p>
1. Sätt ugnen på 200 grader.<br>
2. Skala morötterna och dela i stavar.<br>
3. Ansa fänkålsståndet, och spara dillen till garnering. Skär bort det grövsta av roten och klyfta därefter fänkålen i inte alltför tunna bitar.<br>
4. Skär löken i klyftor och skala vitlöksklyftorna. <br>
5. Häll olivolja i en ugnsfast form och vänd grönsakerna i oljan i formen. <br>
6. Rosta grönsakerna i ugnen i 20-30 minuter eller tills de mjuknat. Blanda runt dem i formen några gånger under tillagningen.<br>
7. Förbered grönsaksbuljong i en separat gryta. <br>
8. Rosta fänkålsfröna försiktigt i en torr stekpanna, och häl dem i en skål i väntan på att soppan ska garneras.<br>
9. Häll de ugnsrostade grönsakerna i en kastrull, och häll över så mycket grönsaksbuljong så att den nätt och jämnt täcker grönsakerna. Lägg på ett lock, koka upp och låt småkoka tills grönsakerna är helt mjuka.<br>
10. Mixa soppan helt slät. <br>
11. Tillsätt Pernod (eller vitt vin) och grädde, och så mycket grönsaksbuljong som behövs för att soppan ska få den av dig önskade konsistensen. <br>
12. Koka upp soppan på nytt, och smaka därefter av med svartpeppar.<br>
13. Hacka fänkålsdilen precis innan sopan ska serveras.<br>
14. Häll upp soppan i skålar, och strö över rostade fänkålsfrön och fänkålsdill.<br></i>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-34450035820958585192016-01-06T15:13:00.003+01:002016-01-06T15:13:59.648+01:00Galette des rois - på trettondagsafton<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-3nlsb1g3mqI/Vo0axzo48XI/AAAAAAAARjU/sObzsd0SicY/s1600/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.27.46.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-3nlsb1g3mqI/Vo0axzo48XI/AAAAAAAARjU/sObzsd0SicY/s400/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.27.46.png" /></a></div>
<p></p>
Har ni hört talas om eller sett denna kaka förut? Första försöket blev inte perfekt, men tillräckligt bra, och oerhört gott. Jag blev sugen på att baka denna traditionella franska kaka när jag geoglade runt efter olika traditioner förknippade med just trettondagsafton. Den franska kakan har en flera hundra år gammal tradition, och motsvarande varianter förekommer i många länder i samband med trettondagshelgen. När jag hittade detta recept signerat <a href="http://www.davidlebovitz.com/2014/01/galette-des-rois-kings-cake-recipe/" target="_blank">David Lebovitz</a>, fanns det ingen anledning att tveka. Jag har hittills inte tutat något av hans recept och misslyckats.
<p></p>
Ingredienserna är enkla och själva tillvägagångssättet är inte heller svårt. Jag gjorde några nybörjarmissar, men inget allvarligare än att det trots allt blev en riktigt läcker kaka. Dessutom kan jag ju dela med mig av dessa missar, så att den som själv vill pröva slipper göra samma sak.
<p></p>
Jag hade aldrig tidigare köpt mandelmjöl och blev därför aningen chockad över dess kilopris. Smördeg som faktiskt har smör i sig hittar man på ICA, och det är en sådan förpackning mitt recept är baserat på. Smördeg finns även som hela plattor på Picard, och de ska jag pröva en annan gång. Det vare emellertid inget större bekymmer att kavla ihop två bitar till en.
<p></p>Jag valde en något annan smaksättning än i David Lebovitz variant. Han förordar rom och bittermandelessens, jag valde i stället Amaretto di Saronno, som jag är barnsligt svag för.
<p></p>
Enligt David Lebovitz kan kakan serveras såväl varm som ljummen. Vi serverade den ljummen, men jag kände spontant att den hade varit lika god kall. Om det nu hade blivit någon kaka över, vill säga. Vi blev hela familjen, inklusive middagsgäster, så förtjusta i kakan att jag tänker baka den nu igen i helgen. Varför inte, nu när jag ändå har mandelmjöl hemma?
<p></p>
<i><b>Galette des rois, på mitt sätt (8 portioner)</b><br>
Tina de fyra smördegsplattorna innan den ska bakas ut, och förvara de två plattor som sist ska kavlas i kylskåp ända fram tills at de ska användas.
<p></p>
1 paket ICA,s smördeg (400 gram), tinad
<u>Fyllning</u><br>
100 gram mandelmjöl<br>
100 gram socker<br>
en rejäl nypa flingsalt<br>
3 tsk Maizena<br>
2 tsk Amaretto di Saronno<br>
finrivet skal från 1/2 apelsin<br>
100 gram rumsvarmt smör<br>
2 ägg
<p></p>
1 ägg<br>
1 msk mjölk
<p></p>
1. Sätt ugnen på 180 grader.<br>
2. Blanda mandelmjöl, socker, Amaretto, salt, Maizena och apelsinskal i en skål. <br>
3. Vispa ned det rumsvarma smöret så att allt blandas. <br>
4. Vispa därefter ned äggen, ett i taget.<br>
5. Ta två smördegsplattor, lägg dem något överlappande på ett bakplåtspppe och kavla därefter ut dem så att det går att skära ut en rundel på minst 26 cm i diameter. Använd gärna en tallrik eller en botten till en springform för att få en jämn cirkel.<br>
6. Fördela mandelkrämen på smördegsrundeln, men spara en ytterkant på 2,5-3 cm, så att det finns utrymme att försluta kakan innan den ska gräddas.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ujX5hZJxvy4/Vo0fo8_Mu5I/AAAAAAAARjk/9w9SH9mKazQ/s1600/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.27.11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ujX5hZJxvy4/Vo0fo8_Mu5I/AAAAAAAARjk/9w9SH9mKazQ/s400/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.27.11.png" /></a></div>
<p></p>
7. Kavla nu ut de resterande två smördegsplattorna på ett bakplåtspapper, och skär ut en rundel, enligt samma princip som tidigare.<br>
8. Pensla ytterkanterna på den nedre smördegsrundeln med vatten.<br>
9. Lägg på den övre smördegsrundeln. Tryck ihop kanterna noga. <br>
10. Vispa upp ägg och mjölk och pensla kakan. <br>
11. Om du känner dig säker på handeln, så snitta ett mönster i smördegens yttersta lager med en vass kniv.<br>
12. Stick slutligen en fyra-fem diskreta små hål i översta smördegslagret, så att det finns lite utrymme för fyllningen att pysa när kakan gräddas.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Wa3d_ezbSmY/Vo0gEjMTDOI/AAAAAAAARjs/t6CILplZ2Fc/s1600/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.27.33.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Wa3d_ezbSmY/Vo0gEjMTDOI/AAAAAAAARjs/t6CILplZ2Fc/s400/Screen%2BShot%2B2016-01-06%2Bat%2B14.27.33.png" /></a></div>
<p></p>
13. Grädda slutligen kakan i uppemot 30 minuter. Kontrollera så att den inte blir för mörk, oc täck den i så fall med aluminiumfolie mot lutet av gräddningen.
</i>
<p></p>
Bli inte rädd om det läcker ut en smula av fyllningen ur kakan medan den gräddas. Skär i så fall bara bort det som runnit ut när kakan är färdig och har fått svalna, och ät sedan upp det goda.
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-81644615080340392792015-12-15T21:17:00.000+01:002015-12-15T21:17:57.228+01:00Smaskens bästa saffransrecept - uppdaterat<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TBvu_HK8L7c/UMjxYrxtLPI/AAAAAAAAORo/WzWU1DZ_Lmc/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B9.58.22%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://2.bp.blogspot.com/-TBvu_HK8L7c/UMjxYrxtLPI/AAAAAAAAORo/WzWU1DZ_Lmc/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B9.58.22%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2011/12/vit-ischoklad-med-saffran-och.html" target="_blank">Vit ischoklad med saffran och pepparkakskanderade mandlar</a>
<p></p>
Under årens lopp har det blivit en hel del bra recept med saffran här på Smaskens, och nu har jag samlat dem för att göra dem mer överskådliga för er. Jag samlade några redan för ett par år sedan, men har nu lagt till två saffransrecept som saknades.<p></p>
Kanske hittar ni en ny favorit? För mig var det lite av julafton att gå tillbaka i arkivet och hitta saker jag knappt kom ihåg att jag gjort. Håll tillgodo!
<div align="center">
<p></p>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oNms1b983SI/UMj1HVXIFnI/AAAAAAAAOS8/92F2-IjgD1c/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.18.40%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://4.bp.blogspot.com/-oNms1b983SI/UMj1HVXIFnI/AAAAAAAAOS8/92F2-IjgD1c/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.18.40%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2010/12/mina-saffranssnurror.html" target="_blank">Smaskens saffranssnurror</a> - kanse de godaste <br>saffransbullar jag någonsin bakat?
<p></p>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Ctm7h2m1FHE/UMjxzYy37nI/AAAAAAAAOR0/-wkD9dv5gOA/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B9.59.49%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ctm7h2m1FHE/UMjxzYy37nI/AAAAAAAAOR0/-wkD9dv5gOA/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B9.59.49%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2011/12/lussekatter-for-alla-smaker.html" target="_blank">Smaskens recept på bästa saffransdegen</a>, från Allt om Mats julnummer anno 1973
<p></p>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EBhP2IkB0vQ/UMj1mEFt40I/AAAAAAAAOTI/1YOqRz_7ju4/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.02.01%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://4.bp.blogspot.com/-EBhP2IkB0vQ/UMj1mEFt40I/AAAAAAAAOTI/1YOqRz_7ju4/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.02.01%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2011/12/saffransbrytbulle-med-fyllning-av.html" target="_blank">Saffransbrytbulle med fyllning av mandel, farin och vanilj</a>
<p></p>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cSJ-0FbuyrA/UMjy-uO0lKI/AAAAAAAAOSM/tjRs4H6MmTs/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.00.15%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://1.bp.blogspot.com/-cSJ-0FbuyrA/UMjy-uO0lKI/AAAAAAAAOSM/tjRs4H6MmTs/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.00.15%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<a href="v" target="_blank">Saffransdrömmar</a>
<p></p>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OAb7kRghl3k/UMjzRftUYqI/AAAAAAAAOSY/FUf9PElO8aw/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.02.35%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://4.bp.blogspot.com/-OAb7kRghl3k/UMjzRftUYqI/AAAAAAAAOSY/FUf9PElO8aw/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-12%2Bat%2B10.02.35%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2010/12/tariq-taylors-fantastiska.html" target="_blank">Tariq Taylors fantastiska saffransmandlar</a>
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-0OELk5utYQw/VnB0kh2tGXI/AAAAAAAARiw/ISkG1y2u534/s1600/Screen%2BShot%2B2015-12-15%2Bat%2B21.11.40.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0OELk5utYQw/VnB0kh2tGXI/AAAAAAAARiw/ISkG1y2u534/s400/Screen%2BShot%2B2015-12-15%2Bat%2B21.11.40.png" /></a></div>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2009/12/saffranskakor-med-pinjenotter.html" target="_blank">Saffranskakor med ponjenötter</a>
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_8VAudMYvzI/VnB0zJ5woaI/AAAAAAAARi4/DbUzmu18gSo/s1600/Screen%2BShot%2B2015-12-15%2Bat%2B21.12.18.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_8VAudMYvzI/VnB0zJ5woaI/AAAAAAAARi4/DbUzmu18gSo/s400/Screen%2BShot%2B2015-12-15%2Bat%2B21.12.18.png" /></a></div>
<p></p>
<a href="http://www.smaskens.nu/2012/12/saffransmazarin-till-forsta-advent.html" target="_blank">Smaskens saffransmazarin</a>
<p></p></div>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-84404246034193166392015-12-01T06:00:00.000+01:002015-12-01T06:00:04.492+01:00En återblick i advent<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-c0IdN1pwgzw/VlyqysOAa-I/AAAAAAAARiE/ikcA9X1e7eM/s1600/FullSizeRender-7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-c0IdN1pwgzw/VlyqysOAa-I/AAAAAAAARiE/ikcA9X1e7eM/s400/FullSizeRender-7.jpg" /></a></div>
<p></p>
Jag kan knappt förstå att det är första december idag. Hösten har gått i en sådan rasade fart att jag inte hänger med. Men trots att vädret varit osedvanligt milt för säsongen, och frost, snö och köld lyser med sin frånvaro, känner jag mig ovanligt sugen på att just detta år ta ut julen i förskott.
<p></p>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-p_S9ZbHP5dU/UNImN3NUwMI/AAAAAAAAOZg/cJ_nR1-X4gQ/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-19%2Bat%2B9.38.38%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://4.bp.blogspot.com/-p_S9ZbHP5dU/UNImN3NUwMI/AAAAAAAAOZg/cJ_nR1-X4gQ/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-19%2Bat%2B9.38.38%2BPM.png" /></a>
<p></p><div align="center"><a href="http://www.smaskens.nu/2011/12/kycklingleverpastej-julen-2011.html" target="_blank">Smaskens suveränt goda kycklingleverpastej</a></div>
<p></p>
Som många av er kanske minskade jag under Smaskens första år ned oerhörd tid och möda på julkalendrar. Från 2008 till 2011 publicerade jag varje dag ett nytt recept; från första december fram till och med julafton. Riktigt varifrån jag fick kraften och orken vet jag inte, men när jag tittar igenom min digra receptsamling under sökordet <a href="www.smaskens.nu/search/label/Advent" target="_blank">Advent</a>, inser jag att mina recept lätt skulle kunna fylla en kokbok.
<p></p>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mMwZPDRABrQ/UNIol87-y7I/AAAAAAAAOZ0/K_nVj-SR_q0/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-19%2Bat%2B9.38.00%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://2.bp.blogspot.com/-mMwZPDRABrQ/UNIol87-y7I/AAAAAAAAOZ0/K_nVj-SR_q0/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-19%2Bat%2B9.38.00%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<div align="center"><a href="http://www.smaskens.nu/2010/12/en-pate-i-advent.html" target="_blank">
Smaskens makalösa lantpaté</a></div>
<p></p>
När jag under min återblick stöta på gamla favoriter från förr blev jag riktigt sugen på att laga dem på nytt. Tanken på ett helt julbord lockar mig ändå inte just nu, men några utvalda rätter vore inte helt fel.
<p></p>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-soKQxivgkiQ/UNIrKVVTqWI/AAAAAAAAOaI/P5x9jmeKTk4/s1600/Screen%2BShot%2B2012-12-19%2Bat%2B9.38.16%2BPM.png" imageanchor="1" style=""><img border="0" width="450" src="http://1.bp.blogspot.com/-soKQxivgkiQ/UNIrKVVTqWI/AAAAAAAAOaI/P5x9jmeKTk4/s400/Screen%2BShot%2B2012-12-19%2Bat%2B9.38.16%2BPM.png" /></a>
<p></p>
<div><a href="http://www.smaskens.nu/2011/12/julens-fina-flaskfarsbullar-med-senap.html" target="_blank">Julens fläskfärsbullar á la Smaskens med senap och kryddpeppar</a></div>
<p></p>
Jag ska bjuda på några återblickar i december på lite olika teman, och börjar därför med att som ni ser i bildtexterna i detta inlägg länka till recepten på rätterna i fråga.
<p></p>
För egen de hoppas jag att detta ska bli året då jag faktiskt lyckas att fullt ut njuta av advent; att sprida ut de trevliga upplevelserna och inte spara för mycket till sist. Vem vet, kanske blir det både julgran och pepparkakshus innan Lucia?
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-DxZi_G56Zd4/VlysJjIfuGI/AAAAAAAARiM/5fer2pQQTm8/s1600/FullSizeRender-6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DxZi_G56Zd4/VlysJjIfuGI/AAAAAAAARiM/5fer2pQQTm8/s400/FullSizeRender-6.jpg" /></a></div>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-14638203510477714352015-11-21T22:38:00.001+01:002015-11-21T22:39:00.489+01:00Långlagad karré i koreanskinspirerad marinad blev en given succé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-FYYNeEfUOHE/VlDhO8hbk8I/AAAAAAAARg4/ZuHnthSL1jQ/s1600/Screen%2BShot%2B2015-11-21%2Bat%2B22.15.13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-FYYNeEfUOHE/VlDhO8hbk8I/AAAAAAAARg4/ZuHnthSL1jQ/s400/Screen%2BShot%2B2015-11-21%2Bat%2B22.15.13.png" /></a></div>
<p></p>I januari lagade jag för första gången <a href="http://www.smaskens.nu/2015/01/koreanskt-inspirerade-tacos-det-godaste.html" target="_blank">
koreanskt inspirerade tacos</a>, vilket därefter blivit en regelbundet återkommande favorit här hemma. Första gången var också den enda då jag lagat rätten på nötkött, eftersom vi helt enkelt visat oss föredra att använda kycklinglårfiléer.
<p></p>
När jag beslutade mig för en nystart med CrockPot slog det mig ganska snart att det borde fungera alldeles utmärkt att tillaga karré med en snarlik marinad, och servera som en sorts <i>koreansk pulled pork</i>. Jag väljer att inte ens kalla idén för experiment, eftersom jag var övertygad om att det hela skulle resultera i något alldeles strålande.
<p></p>
Jag ska därför inte bli långrandig, utan enbart fokusera på att ge er receptet på vad som blir en strålande god middag. För den som så önskar går karrén även att servera med ris, och man kan givetvis reda den goda skyn med lite maizena eller potatismjöl. Tillbehören till tacos borde rimligen passa strålande även till risvarianten.
<p></p>
Jag rekommenderar verkligen att låta karrén marinera över natten innan den tioagas; inte bara för att köttet då drar tills sig mer smak, utan kanske främst av ren bekvämlighet. Du slipper stå och vispa och hacka i svinottan för att fylla CrockPOten innan du åker till jobbet, eftersom du redan gjort jobbet åt dig själv. Mycket bättre än så an det väl knappast bli?
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-93SoayKnxys/VlDj2NAXHzI/AAAAAAAARhM/A1riMlVHisA/s1600/Screen%2BShot%2B2015-11-21%2Bat%2B22.27.07.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-93SoayKnxys/VlDj2NAXHzI/AAAAAAAARhM/A1riMlVHisA/s400/Screen%2BShot%2B2015-11-21%2Bat%2B22.27.07.png" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Långlagad karré i koreanskinspirerad marinad (8 generösa portioner) </b><br>
en fläskkarré på dryga kilot<br>
<u>Marinad</u><br>
1/3 cup risvinäger ( drygt 0,75 dl)<br>
1,5 cup japansk soja(inte fullt 1,25 dl)<br>
1/3 cup farinsocker (drygt 0,75 dl)<br>
3 tsk sesamolja<br>
2 tsk srirachasås<br>
4 vitlökslyftor, finhackade<br>
4 salladslökar, finhackade<br>
2 tsk finriven ingefära<br>
<p></p>
1. Blanda ingredienserna til marinaden, och häll i dubbla plastpåsar.<br>
2. Lägg karrén i påsen med marinad, och sug ut så mycket luft som möjligt. <br>
3. Knyt noga igen påsarna. <br>
4. Låt marinera i kylskåp över natten. <br>
5. Lägg karrén och häll ned marinaden i CrockPoten, och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar. <br>
6. Tag upp karrén ur CrockPoten, och lägg den på en stor skärbröds.<br>
7. Riv isär den med hjälp av gafflar, och lägg i en serveringsskål.<br>
8. Häll över cirka en deciliter av skyn från CrockPOten, och blanda med köttet.
<p></p>
<u>Goda tillbehör</u>: <br>
avokado, romansallad, srirachsasås<br>
tunt skivad lök som snabbmarinerats i risvinäger och socker<br>
tunt skivad gurka som snabbmarinerat i risvinäger, socker, en nypa salt samt koreanska chili flakes </i>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-20253045542281544632015-11-08T22:49:00.005+01:002015-11-09T19:31:06.845+01:00Nystart med vår CrockPot - långlagad karré med miso till nudelsoppa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Y5RLdNat_IY/Vj--8FOuMBI/AAAAAAAARgU/1glN8G79axc/s1600/FullSizeRender-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Y5RLdNat_IY/Vj--8FOuMBI/AAAAAAAARgU/1glN8G79axc/s400/FullSizeRender-3.jpg" /></a></div>
<p></p>
Som ni vet har jag de senaste åren lagat och publicerat många recept som passar för den som har en <a href="http://www.smaskens.nu/search/label/Crock%20Pot" target="_blank">CrockPot</a>, inte sällan med just fläskkarré som ingrediens. Det senaste året har vi emellertid ändrat våra matvanor en smula, och CrockPoten har därför använts mer sällan. Jag har inte varit det minsta kreativ, och inte heller funderat vidare mycket kring att pröva något nytt. Så blir det ibland.
<p></p>
Nu kommer det dock bli ändring på detta. Jag har hittat inspiration, och har en hel del bra recept på gång. Först ut är den karré jag långlivade i veckan som gick. Inspirationen kom ursprungligen från en nudelsoppa vår äldste son åt i London, när vi var där på höstlovet. I den soppan fanns förutom uddnudlar även fläsk med miso. Vad händer, tänkte jag, om man långlagar karré som smaksatts med enbart miso? Det kan ju knappast gå fullständigt fel?
<br>
Miso finns numera i de flesta större matvarubutiker. Fläskbuljong är däremot (konstigt nog) inte något som står att fina överallt. Där hänvisar jag till asiatiska butiker, eller butiker med östeuropeiska matvaror.
<p></p>Karré, det är och förblir en av mina absoluta favoriter bland styckningsdetaljer, trots att vi numera snittar på tre vegetariska middagar per vecka. När vi äter kött blir det dessutom oftast kyckling; emellanåt fläsk, men ytterst sällan nötkött. Så kan matvanorna förändras med tiden. Nej, jag har inte tänkt bli vegetarian, men detta är en utveckling som kommit av sig själv, sedan ett drygt år tillbaka. Det hela förenklas mycket av att alla i familjen är förtjusta i baljväxter.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-y2Wv_4j7axY/Vj--c5Go-9I/AAAAAAAARgM/2_SRlK4MmP0/s1600/IMG_3469.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-y2Wv_4j7axY/Vj--c5Go-9I/AAAAAAAARgM/2_SRlK4MmP0/s400/IMG_3469.JPG" /></a></div>
<p></p>
Hur gick det då med mitt föga våghalsiga experiment? Jo, resultatet blev lika bra som jag hoppats på. Karrén blev (så klart) smältande mör, och mison är en fantastisk smaksättare, som otroligt väl smälte ihop med fläskets sötma. Vi serverade fläsket sönderrivet och öst med den smakrika skyn från grytan. Fläskbuljong fick sjuda med skivade champinjoner. Udonnudlar kokades separat, och den enda ytterligare smaksättaren vad tunt skivad salladslök.
<p></p>
När det var dags att äta fyllde var och en sin skål med önskad mängd nudlar och karré, och fyllde därefter på med buljong (med eller utan champinjoner, enroende på familjemedlemmens inställning till dessa). Själv strödde jag generöst med salladslök överst i min skål, och njöt därefter av vad jag helt våghalsigt påstår kommer vara vinterns bästa soppa.
<p></p>
<b><i>Nudelsoppa med misokryddad, långlivad karré (sex portioner)</b><br>
Med denna mängd karré hade köttet räckt till minst två personer till. Man kan även servera mindre mängd i soppan, men just denna kväll var vi alla hungriga. <br>
<u>Misokryddad karré</u><br>
1 kilo karré<br>
cirka 3 msk miso<br>
i msk neutral olja
<p></p>
1. Smörj in karrén med mison.<br>
2. Pensla olja i botten av CrockPotens stekgryta.<br>
3. Lägg i karrén, lägg på locket och tillaga på lägsta effekt i åtta timmar.
4. Inför serveringen: tag upp karrén ur CrockPoten, slit isär den och blanda med minst en deciliter av den smakrika skyn i grytan.
</p></p>
<u>Nudelsoppa</u><br>
250 gram udonnudlar<br>
200 gram champinjoner, skivade<br>
3 fläskbuljongtärningar<br>
1,25 liter vatten<br>
3 salladslökar, tunt skivade
<p></p>
1. Koka udonnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.<br>
2. Koka upp vatten med fläskbuljongtärningar, tills det börjar sjuda.<br>
3. Lägg i champinjonerna och låt sjuda i buljongen i tio minuter, utan att buljongen börja koka.<br>
4. Duka därefter fram nudlarna, karré, och salladslöken i skålar, samt buljongen i sin gryta, och låt var och en ta för sig.
</i>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-3595439700089751822015-11-01T11:22:00.001+01:002015-11-01T11:23:15.145+01:00Den sällsynta späda squashen (eller - varför är nästan all squash som säljs grov som en underarm?)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GDRfBXSiYxg/Vg6ohF_dcfI/AAAAAAAARfM/fLj_SgTxefo/s1600/Screen%2BShot%2B2015-10-02%2Bat%2B17.51.44.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-GDRfBXSiYxg/Vg6ohF_dcfI/AAAAAAAARfM/fLj_SgTxefo/s400/Screen%2BShot%2B2015-10-02%2Bat%2B17.51.44.png" /></a></div>
<p></p>
För några veckor sedan hittade vi riktigt späd, en squash bland i övrigt grova exemplaren i en butik vi ofta handlar i. Jag plockade snabbt åt mig dem, och förundrades samtidigt som så ofta förr över det faktum att de så sällan går att få tag på.
<p></p>Vi är många som föredrar squash när den är späd. Jag kan verkligen inte begripa att man inte skördar squashen tidigare; i synnerhet inte de som själv odlar. Vem vill ha squash som är grov som en underarm? Tillräckligt många, uppenbarligen.
<p></p>
Nu ska jag inte tjata med om mina squashpreferenser. I stället ska jag berätta vad jag gjorde med den. Receptidén är varken originell eller avancerad. Vackert så. Snabbt gick det, gott blev det, och upplägget påminner mig en smula om
när jag lagade <a href="http://www.smaskens.nu/2014/01/orechiette-med-romanesco-och.html" target="_blank">orecchiette med romanesco och parmesankräm</a>. Emellanåt behöver man påminna sig om hur fantastiskt hur gott det kan bli med så få ingredienser.
<p></p>Om du inte är lika begränsad av dina squashpreferenser som jag är, rekommenderar jag dig att testa att laga detta även om du enbart hittar grövre exemplar.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-AoWo5HOiuG0/Vg6o-4i6EfI/AAAAAAAARfU/eXCY2pSCYNc/s1600/Screen%2BShot%2B2015-10-02%2Bat%2B17.52.01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AoWo5HOiuG0/Vg6o-4i6EfI/AAAAAAAARfU/eXCY2pSCYNc/s400/Screen%2BShot%2B2015-10-02%2Bat%2B17.52.01.png" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Orecchiette med mjukstekt, späd squash och pecorino - en receptidé (2 portioner)</b><br>
4 små, späda squash (cirka 250 gram), tunt skivad<br>
150 gram orecchiette<br>
1,5 dl finriven pecorino<br>
olivolja<br>
flingsalt<br>
svartpeppar
<p></p>
1. Koka pastan enligt anvisningar på paket.<br>
2. Hetta under tiden upp olivolja i en stekpanna, och fräs squashen den tills den mjuknat, utan att ta för mycket färg. Krydda med salt och svartpeppar.<br>
3. Häll av pastavattnet, och slunga den nykokta pastan med squashen i stekpannan. <br>
4. Strö över osten, och vänd ned den med pastan och squashen.
5. Servera omedelbart.
</i>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-34317640045498194832015-09-30T22:17:00.000+02:002015-10-03T18:21:46.439+02:00En avlägsen hemester, och tagliatelle med spenat, muskot och mascarpone <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-SzsySCiAZbE/VbjqZJjWdgI/AAAAAAAARdI/JYuuqZZLCMc/s1600/Screen%2BShot%2B2015-07-29%2Bat%2B16.55.25.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SzsySCiAZbE/VbjqZJjWdgI/AAAAAAAARdI/JYuuqZZLCMc/s400/Screen%2BShot%2B2015-07-29%2Bat%2B16.55.25.png" /></a></div>
<p></p>
Jodå, än finns det liv i bloggen. Om inte annat använder jag själv Smaskens de flesta dagar i veckan; det är trots allt min egen receptbank. Året har matmässigt präglats av att jag och min familj börjat äta mer vegetariskt. Egentligen inte av ideologiska skäl, utan snarare på grund av ett behov av omväxling. Dessutom märks det i plånboken om kosthållningen svänger från kött till baljväxter. det hela har varit tämligen odramatiskt, då våra barn gillar baljväxter, och dessutom med i takt med stigande ålder blivit mer och mer öppna för att pröva nya smaker.
<p></p>
Det fin med att äta vegetariskt ett antal middagar i veckan är att varje enskilt ,åltid inte måste vara komplett med avseende på vegetariskt protein. Det faktum att vi trots allt äter flera middagar med animaliskt protein varje vecka gör att jag med gott samvete kan servera middagar som (om de varit representativa för en kosthållning)hade givit en heltidsvegetarian näringsbrist, utan att det påverkar vår hälsa menligt.
<p></p>
Sommaren är redan ett minne blott, men under vår riktigt angenäma <i>hemester</i> (semester på hemmaplan) åt vi flera kvällar denna goda pasta som middag. Det är för den skull absolut definitivt inte typisk sommarmat; snarare fungerar denna rätt utmärkt året om, då färsk spenat i påse är en stapelvara i grönsaksdisken.
<p></p>
Jag ger inga löften, men det rycker lite i bloggarmen. Kanske på grund av att jag så många år identifierat och titulerat mig själv som matbloggare, men härom veckan insåg att den som inte skrivit något publicerbart på flera månader kanske inte ska svänga sig med denna titel? Kanske för att jag blev så otroligt glad och inspirerad av att min husgud <a href="http://taffel.se/lisa-forare-winbladh" target="_blank">Lisa Förare Winblad börjat blogga igen på Taffel</a>? Oavsett - jag tillåter mig själv att känna en spirande förhoppning om att en nytändning kan vara på gång. Vi tar det som det kommer, eller hur?
<p></p>
Rätten i fråga kommer för övrigt från allas vår Jamie Oliver. Äras den som äras bör. Jag har tillsatt en liten mängd vitt vin till det ursprungliga receptet.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-CrBJtsGNzyk/VbjqtArx9_I/AAAAAAAARdQ/Aa27RJfwY6M/s1600/Screen%2BShot%2B2015-07-29%2Bat%2B17.00.36.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-CrBJtsGNzyk/VbjqtArx9_I/AAAAAAAARdQ/Aa27RJfwY6M/s400/Screen%2BShot%2B2015-07-29%2Bat%2B17.00.36.png" /></a></div>
<p></p>
<b>Tagliatelle med spenat, muskot och mascarpone</b><br>
1 paket tagliatelle<br>
olivolja<br>
2 matskedar smör<br>
2 vitlöksklyftor, tunt skivade<br>
0,5 dl vitt vin<br>
generöst med nyriven muskot<br>
400 g färsk spenat<br>
havssalt<br>
nymald svartpeppar<br>
1 dl vispgrädde<br>
150 g mascarpone<br>
2 dl finriven parmesanost
<p></p>
1. Koka tagliatelle enligt anvisningarna på paketet.<br>
2. Smält smör och en skvätt olivolja i en vid traktörpanna.<br>
3. Stek vitlöken mjuk på medelvärme.<br>
4. Tillsätt vinet, och låt det koka in.<br>
5. Häl ned spenaten i grytan, blanda runt, och låt småputtra tills vätskan kokat bort och spenaten mjuknat.<br>
6. Tillsätt muskot, och krydda med salt och peppar. <br>
7. Blanda ned grädde och mascarpone, och låt småputtra helt hastigt. <br>
8. Vänd ned parmesanosten.<br>
9. Vid det här laget är pastan sannolikt färdig: häll av vattnet, och vänd därefter ned pastan i spenatblandningen.<br>
10. Servera omedelbart, med parmesanost och svartpeppar som närmast obligatoriska tillbehör. Unknownnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-27000998441033518162015-07-08T20:29:00.000+02:002015-07-08T20:29:05.402+02:00Chokladtårta med röda bär<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sSjp3ajoKX8/VY7cysebU4I/AAAAAAAARcQ/K9Ie0M8lcJE/s1600/Screen%2BShot%2B2015-06-27%2Bat%2B19.22.27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-sSjp3ajoKX8/VY7cysebU4I/AAAAAAAARcQ/K9Ie0M8lcJE/s400/Screen%2BShot%2B2015-06-27%2Bat%2B19.22.27.png" /></a></div>
<p></p>
Jag bloggar numera sedan länge med vad jag kallar <i>regelbunden oregelbundenhet</i>. Emellanåt dyker något upp som fångar mitt intresse och som gör mig tillräckligt motiverad att sätta mig vid datorn och dokumentera ingredienser och tillagningsförfarande, så som i detta fall.
<p></p>
För snart två veckor sedan firade vi vår äldsta dotters elvaårsdag. Detta föranledde mig att göra verklighet av en tårtfantasi jag länge ruvat på. Tårtbotten, eller <i>anslaget</i> som det kallas på konditorspråk, kommer från ett recept min mamma hittade för närmare trettio år sedan. Den tårta detta anslag då var del av fylldes med och täcktes av vispad grädde som blandats med hackade hasselnötter och hackad mörk choklad. Den var på sin tid alldeles strålande god, men nu var det inte fyllningen jag var intresserad av.
<p></p>
Jag började med att googla recept på mjölkchokladganache, och hittade ett som visade sig bli alldeles för löst. Det syns dessbättre inte på bilderna, men det föranledde mig att korrigera mängden grädde i mitt eget recept. Denna mjölkchokladganache fick både fylla och täcka tårtbottnarna.
<p></p>Tårtan täcktes, som ni själva ser, av röda bär. Jag delade och kvartade jordgubbar, men behöll flera hela. Jag strödde över hallon, och placerade strategiskt ut körsbär samt blad och små bladknippen från vår mynta i trädgården. Slutligen pudrade jag över florsocker.
<p></p>
Snyggt? Definitivt! Gott? Ja, absolut, i synnerhet som jag hittat ett riktigt roligt dessertvin åt oss vuxna att para ihop med tårtan, nämligen <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-s6wkX2IyrCs/VZ1nmJ7RfeI/AAAAAAAARco/BSSp7H_-LgY/s1600/Screen%2BShot%2B2015-07-08%2Bat%2B20.10.16.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-s6wkX2IyrCs/VZ1nmJ7RfeI/AAAAAAAARco/BSSp7H_-LgY/s200/Screen%2BShot%2B2015-07-08%2Bat%2B20.10.16.png" /></a></div> <a href="http://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/brachetto-dacqui-626002" target="_blank">Brachetto d´Acqui (6260)</a>, som stämde bra ihop med beskrivningen "söt, pärlande, bärig smak med inslag av körsbär, hallon och viol".
<p></p>
Tårtan blev mycket uppskattad, och jag kommer definitivt lägga den till min återkommande repertoar. (Den skulle även kunna dekoreras med rostade nötter och filéade apelsinklyftor, om man vill servera den under vinterhalvåret.)
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-6rfFw-dujl8/VY7cHrgMqGI/AAAAAAAARcI/z7S7qbKxJ2I/s1600/Screen%2BShot%2B2015-06-27%2Bat%2B19.22.53.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-6rfFw-dujl8/VY7cHrgMqGI/AAAAAAAARcI/z7S7qbKxJ2I/s400/Screen%2BShot%2B2015-06-27%2Bat%2B19.22.53.png" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Chokladtårta med chokladganache och röda bär</b><br>
<u>Mjölkchokladganache</u><br>
400 gram mjölkchoklad<br>
3 dl vispgrädde<br>
1 krm flingsalt (en smaksak)
<p</p>
1. Hacka mjölkchokladen grovt.<br>
2. Häll gräden i en kastrull tillsammans med chokladen och flingsalt.<br>
3. Smält chokladen i grädden på medelvärme under omrörning. <br>
4. Låt ganachen svalna helt och därefter stå i kylskåp i ett par timmar, så att den blir helt kall.<br>
5. Tag ut ganachen ur kylskåpet och vispa upp den med elvisp så att den blir fluffig, precis innan tårtan ska monteras.
<p></p>
<u>Tårtbotten</u><br>
3 ägg<br>
2 dl socker<br>
1 msk vaniljsocker<br>
0,5 tsk salt<br>
90 gram vetemjöl (ca 1,5 dl)<br>
0,75 dl potatismjöl<br>
0,75 dl cacao<br>
2 tsk bakpulver
<p></p>
<u>Till dekoration och servering:</u><br>
1 liter jordgubbar<br>
1 låda hallon<br>
0,5 liten körsbär<br>
myntablad<br>
florsocker att pudra över
<p></p>
1. Sätt ugnen på 175 grader, och smörj och mjöla en springform.<br>
2. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt fluffigt.<br>
3. Sikta över och vänd ned vetemjöl, cacao, och bakpulver.<br>
4. Häl ned smeten i springformen och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter.<br>
5. Tag ut kakan, låt den svalna helt och dela den därefter i två delar.
<p></p>
<u>Montering:</u><br>
1. Lägg den ena tårtbotten på ett tårtfat. <br>
2. Bred över cirka 1/3 av mjölkchokladganachen. <br>
3. Lägg på den andra tårtbotten, och bred resterande mängd mjölkchokladganache över tårtan. <br>
4. Dekorera med kvartade, halverade och hela jordgubbar; hallon, körsbär och myntablad efter smak och förmåga.<br>
5. Pudra florsocker över tårtan, och servera omedelbart.
</i>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-16868197785858922792015-06-02T18:36:00.000+02:002015-06-02T18:36:11.867+02:00Nudelsoppa när sommaren dröjer<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-glaZYSN_jb4/VW3au0-GRiI/AAAAAAAARbQ/oTSwJnBHUYk/s1600/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.20.54.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-glaZYSN_jb4/VW3au0-GRiI/AAAAAAAARbQ/oTSwJnBHUYk/s400/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.20.54.png" /></a></div>
<p></p>
<div align="center"><i>Så såg soppan ut till middag. Ute var det kyligt och mulet.</i></div>
<p></p>
<b>Vad gör man när middag måste serveras, inspirationen tryter och man själv inte ens är särskilt hungrig; än mindre kan förmå sig att känna sug efter lagad mat? Lägg därtill kyla, regn och avsaknad av sommar. Inspiration - vad är det?</b>
Somliga kanske struntar i att laga middag och serverar smörgås och filmjölk till middag (jag har aldrig sett det i verkligheten, men hört talas om det!).
<br>
Andra kanske scrollar i telefonlistan efter numret till den lokala pizzerian eller thaikiosken.
<p></p>
Själv är jag inte utrustad med en förkärlek för frukost till middag, och i mitt grannskap saknas take away-restauranger som håller en för mig acceptabel nivå. Dessutom är jag alldeles för snål för att köpa färdigmat. Det är dessutom inte alltid så att årstiden bestämmer middagsmaten. Om det inte känns som sommar, då är det inte sommarmat som lockar.
<p></p>
Jag letar mig i stället tillbaka till de platser där jag vet att jag sparar sådant som fångar mitt intresse. På Pinterest har jag en board jag kallar <i>A foodie life</i>. Där sparar jag allt som ser gott ut, som låter spännande och som jag föreställer mig att jag någon gång vill kunna söka mig tillbaka till för inspiration.
<p></p>
Detta är min ständiga räddning (tillsammans med mitt eget receptregister här på Smaskens, förstås).
<p></p>
En vardagkväll för någon veckor sedan var det just ett bildminne av en thai-vietnamisisk nudelsoppa som kurerade min idétorka. Jag lät mig inspireras av receptet och smaksatte utifrån vad skafferiet hade att erbjuda. Resultatet blev denna soppa, som jag tänker kan varieras i det oändliga och som kan få även den som inte kände sig ett dugg sugen på middag att plötsligt känna kurr i magen.
<p></p>
Denna typ av soppor passar i mitt tycke lika bra året runt - såväl en vinterkväll, som en osedvanligt ruggig försommarkväll. När vädret sviker, kan vi åtminstone alltid trösta oss med en god middag, inte sant?
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-XThAmCKW9G4/VW3bCc_QwrI/AAAAAAAARbY/OiicXQ4RFWY/s1600/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.21.14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XThAmCKW9G4/VW3bCc_QwrI/AAAAAAAARbY/OiicXQ4RFWY/s400/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.21.14.png" /></a></div>
<p></p><i><div align="center">Dagen efter tröstade jag mig med soppan till lunch. <br>Vädret var fortfarande lika uselt.</i></div>
<p></p>
<b><i>Nudelsoppa när sommaren dröjer - en receptidé (6 mindre portioner)</b><br>
400 gr Äggnudlar<br>
500 g kycklingfilé, strimlad<br>
cirka 2 mskjapansk soja<br>
neutral olja till stekning
<p></p>
1. Hetta upp olja i en stekpanna.<br>
2. Fräs kycklingen på hög värme.<br>
3. Ringla soja över kycklingen när den är färdigstekt, och blanda så att den blir jämnt fördelad.<br>
4. Häll upp kycklingen i en skål.
<p></p>
<u>Soppbas</u><br>
1,5 msk röd currypasta<br>
1 tsk gul curry<br>
neutral olja till stekning<br>
1 burk cocosmjölk<br>
5 dl kycklingbuljong (gärna hemlagad)<br>
2 tsk socker<br>
2 tsk risvinäger<br>
2 tsk fisksås
<p></p>
1. Hetta upp en skvätt olja i en kastrull, och fräs hastigt röd currypasta och gul curry.<br>
2. Tillsätt cocosmjölk och kycklingbuljong och låt koka upp.<br>'
3. Smaksätt med risvinäger, socker och fisksås.
<p></p>
<u>Till serveringen</u><br>
1 liten rödlök, finstrimlad<br>
2 salladslökar, finstrilade<br>
0,5 kruka koriander<br>
0,5 kruka thaibasilika, strimlad<br>
400 gram äggnudlar, kokade efter anvisningar på paketet
<p></p>
<u>Servering</u>
Var och en grundar sin soppskål med nudlar och kyckling, häller över önskad mängd buljong, och strör därefter över tillbehören.
</i> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-88887290108462476292015-05-25T22:37:00.002+02:002015-05-29T09:42:07.793+02:00Annikas citrontårta<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MXt_okbhtF8/VWOCYeXaZ3I/AAAAAAAARac/61Q6hUxLDnM/s1600/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.18.59.png" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-MXt_okbhtF8/VWOCYeXaZ3I/AAAAAAAARac/61Q6hUxLDnM/s400/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.18.59.png" /></a>
<p></p>
För närmare femton år sedan hade jag en tårta snarlik den här på min repertoar. Om jag minns rätt bakade jag den med jämna mellanrum till bemärkelsedagar. Märkligt nog verkar ingen i min närhet minnas tårtan, vilken inte minskade min lust att återskapa den till min fyrtioförsta födelsedag förra söndagen.
<p></p>
Jag har uppdaterat den till 2015, helt enkelt därför att jag inte hade något ursprungligt recept att vända mig till och enbart var hänvisad till mina smakminnen. Själva vitsen med en citrontårta är att citronen ska spela huvudrollen, och därför är det viktigt att den lemon curd som tjänar som fyllning verkligen är syrlig. Syrligheten rundas av när den smälter in i den saftiga, söta citronkakan. PÅ toppen breds en glasyr bestående av citronsaft och florsocker, <i>a match made in heaven</i>, om ni frågar mig.
<p></p>
Faktum är att jag blev så vanvettigt nöjd med tårtan att smakuplevelsen lätt skålade ut alla mina nostalgiska minnen av den jag en gång brukade baka. Citronkakan blev magiskt saftig, och lemon curd-fyllningen smälte in i bottnarna på ett oerhört läckert vis. Nu har jag helt klart en ny(gammal) favorit på min repertoar.
<p></p>
(Om någon undrar över denna detalj i tillagningsbeskrivningen, så tycker jag personligen det är väldigt praktiskt att klämma fast ett bakplåtspapper över botten på en springform. Kakan går lätt att få loss på detta sätt. Jag mjölar formen med vetemjöl, helt enkelt därför att jag inte är förtjust i skorpsmulor.)
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-JBocHMf47Hk/VWOCnR3YVwI/AAAAAAAARak/zvjbTPhHqYM/s1600/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.18.28.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JBocHMf47Hk/VWOCnR3YVwI/AAAAAAAARak/zvjbTPhHqYM/s400/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.18.28.png" /></a></div>
<p></p>
<i><b>Annikas citrontårta</b><br>
Förbered lemon kurd några timmar i förväg, eller dagen innan. Var noga med att låta kakan svalna ordentligt innan du delar den och breder på genom kurd-fyllningen. Glasyren mår bra av att få stelna åtminstone en halvtimma innan tårtan ska serveras.
<p></p>
<u>Lemon curd-fyllning</u><br>
1 citron, saft och river skal<br>
0,75-1 dl rörsocker (efter smak, och beroende på citronens syrlighet<br>
1 ägg<br>
40 gram smör
<p></p>
2 msk smetana (eller i nödfall crème fraische), att blandas ned innan tårtan ska monteras
<p></p>
1. Blanda socker, citronsaft och citronskal samt ägget i en kastrull. <br>
2. Sjud krämen tills de första bubblorna och rör noga med vispen. Lyft kastrullen när de första bubblorna syns, så att krämen inte skär sig. <br>
3. Rör ned smöret så att det smälter, och låt därefter krämen svalna.<br>
4. Förvara i kylskåp tills tårtan ska monteras.
<p></p>
<u>Tårtbotten</u>
3 dl rörsocker<br>
150 gram rumsvarmt smör<br>
2 ägg<br>
0,5 tsk flingsalt<br>
skal av en stor ekologisk citron + cirka hälften av saften (tag undan tre matskedar saft till glasyren)<br>
1,5 dl filmjölk<br>
240 gram vetemjöl (cirka 4 dl)<br>
2 tsk bakpulver<p></p>
1. Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra och pudra formen med vetemjöl.<br>
2. Vispa socker och smör fluffigt.<br>
3. Vispa därefter ned äggen, ett i taget.<br>
4. Vispa ned flingsalt, citonskal, citonsaft och filmjölk.<vr>
5. Sikta över vetemjöl och bakpulver och vänd ned i smeten. Smeten blir ganska fast, och det är helt i sin ordning.<br>
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter, eller tills den fått vackert gyllenbrun färg. Provstick den gärna i mitten.
<p></p>
<u>Glasyr</u><br>
2 msk citronsaft<br>
2,5 florsocker<p></p>
1. Blanda citronsaft och florsocker till en smet.<br>
<p></p>
<u>Montering</u><br>
1. Dela citronkakan i tcå bottnar. <br>
2. Blanda ned smetana i lemon curden, och bred över den ena tårtbotten.<br>
3. Lägg på den andra tårtbotten, och fördela glasyren över. <br>
4. Häll glasyren över kakan, och fördelan försiktigt med en mjuk slickepott, så att glasyren täcker kakan snyggt, men inte rinner okontrollerat över kanterna.<br>
5. Dekorera gärna med finrivet citronskal.
</i>
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YPweogmD3k0/VWOCr5rG3QI/AAAAAAAARas/PbNdKGa7vE8/s1600/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.19.14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YPweogmD3k0/VWOCr5rG3QI/AAAAAAAARas/PbNdKGa7vE8/s400/Screen%2BShot%2B2015-05-23%2Bat%2B11.19.14.png" /></a></div>
<p></p>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-71886402492203270822015-04-09T11:16:00.001+02:002015-04-09T11:18:01.533+02:00Påsk i efterskott, del 2: smørrebrød med min grymma äggsallad <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-fU_Z3_iNo8g/VSLADWd1igI/AAAAAAAARY0/hjzoYmf_uC0/s1600/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.33.10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fU_Z3_iNo8g/VSLADWd1igI/AAAAAAAARY0/hjzoYmf_uC0/s400/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.33.10.png" /></a></div>
<p></p>
Äggsallad är ett pålägg jag haft i bakhuvudet i flera år, utan att komma till skott och pröva att tillreda. När jag planerade årets smørrebrød till påskafton kändes et som att det var hög tid att pröva något nytt, och således gick jag slutligen från tanke till handling.
<p></p>
Min äggsallad är mycket enkelt, men ack så god. Det är helt klart så att äggen i salladen inte bär vara alltför hårdkokta - gulan ska vara krämig. Att majonnäsen ska vara hemlagad, det behöver jag kanske knappast påpeka? Enklast gör du den genom att <a href="" target="_blank">följa dessa genialiskt enkla instruktioner till mixad majjonäs</a>, som jag gläds åt varje gång jag använder.
<p></p>
Salladslök, chili och bladpersilja är mina smakkamrater till äggen. Chilin ger sting, salladslöken ger djup och bladpersilja kompletterar helt enkelt äggen på ett strålande bra vis, förutom att de gör salladen snyggare.
<p></p>
Det finns otaliga varianter på äggsallad för den som söker. Själv funderar jag närmast på att vid tillfälle toppa salladen med bacon. För den här gången valde jag att avstå, men idén tar jag med mig.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-K0IHHg4Z9VM/VSLAL6X6s_I/AAAAAAAARY8/bAocgNbWsUw/s1600/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.37.13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-K0IHHg4Z9VM/VSLAL6X6s_I/AAAAAAAARY8/bAocgNbWsUw/s320/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.37.13.png" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Smørrebrød med grym äggsallad (6 portioner)</b><br>
0,75 dl majonnäs<br>
4 ägg med mjuk gula, hackade<br>
2 stjälkar salladslök, finhackade<br>
0,5 dl bladpersilja, finhackad<br>
2 krm chili flakes (eller efter smak)<br>
flingsalt och svartpeppar
<p></p>
6 skivor danskt rågbröd, gärna kantskuret<br>
1 finstrimlad salladslök och några blad från bladpersilja till garnering
<p></p>
1. Blanda majonnäsen med salladslök och bladpersilja.<br>
2. Tillsätt chili flakes lite i taget, och smaka dig fram till vad som tilltalar dig.<br>
3. Blanda ned de hackade äggen i salladen, och smaka av med salt och svartpeppar.<br>
4. Fördela äggsalladen på rågbrödsskivorna, och garnera med finstrimlad salladslök och bladpersilja.
</i>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-37964644891684349462015-04-06T19:13:00.000+02:002015-04-09T11:04:59.971+02:00Påsk i efterskott, del 1: smørrebrød med sallad på kallrökt lax<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-i5nkYa1mLkA/VSK2cpcse-I/AAAAAAAARYM/I1d9K2MzsHg/s1600/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.33.10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-i5nkYa1mLkA/VSK2cpcse-I/AAAAAAAARYM/I1d9K2MzsHg/s400/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.33.10.png" /></a></div>
<p></p>
Det blev inte några nya recept inför påsk i år, eller ens tips på tidigare års kreationer. Detta recept på <i>sallad på kallrökt lax</i> fungerar emellertid lika bra till Valborg, Pingst, eller varför inte till midsommar? Eller kanske serverad på snittar på någon av vårens alla tilldragelser i forma av födelsedagar och studentmottagningar?
<p></p>
Under många år har vi ätit smørrebrød till lunch på påskafton. Det känns närmast som en tradition; en mycket trevlig sådan, om jag får skriva det själv. Jag är lika barnsligt förtjust i smørrebrød som jag är i snittar, och ofta har vi upprepat samma goda pålägg år efter år. Det är inte för inte som det finns en etikett vid namn smørrebrød här på Smaskens. Om ni <a href="http://www.smaskens.nu/search/label/Sm%C3%B8rrebr%C3%B8d" target="_blank">följer denna länk</a> hittar ni inte bara årets utan även alla tidigare recept.
<p></p>
Det fina med smørrebrød är, i mitt tycke, att de kan varieras i oändlighet. En dansk skulle kanske rynka på näsan åt mina ansträngningar, men vissa år har en vällagrad ost och en skiva fin, rökt skinka kunnat pryda rågbrödet. Vi serverar alltid på tallrik - jag tycker det blir festligare så, och det ser så vackert med dekorerade tallrikar när gäster och familj ska sätta sig till bords.
<p></p>
I år fick jag äntligen fingrarna ur att pröva att göra egen äggsallad. Den blev mycket lyckad, ock jag ska blogga receptet så snart jag skrivit klart detta inlägg. Ni ser den högst upp till höger på bilden. Räksmörgåsen, den talar ju för sig själv, och behöver ingen introduktion.
<p></p>
Det som förenar samtliga smørrebrød är inslaget av hemsmiskad majonnärs. Det fins inget alternativ i min värld, och sedan den sommardag får många år sedan då jag för första gången prövad att <a href="http://www.smaskens.nu/2012/06/semester-bloggtorka-och-mixad-majonnas.html" target="_blank">mixa majonnäs med helt ägg</a>, så har jag aldrig använt någon annan metod. Det något burdusa uttrycket <i>idiotsäkert</i> är en ren underdrift i sammanhanget.
<p></p>
Det fantastisk är, att ju mer olja man tillsätter - i rimlig mängd, givetvis - desto fastare blir majonnäsen. Jag har för mig att jag läst någonstans att en normalstor äggula har förmågan att kunna binda så mycket som åtta deciliter olja. Det har jag dock aldrig provat. Däremot drar jag mig inte för att fortsätta tillsätta olja tills majonnäsen är stinn och dallrande fast. Så fast, att man kan ta en matsked och vända upp och ned, utan att den faller av skeden.
<p></p>
Slutligen ska jag erkänna att jag från början tänkt mig att göra <a href="http://www.smaskens.nu/2010/05/ar-detta-laxrillettes.html" target="_blank">laxrillettes</a>, en ständigt återkommande favorit i vårt kök. När jag tog fram paketet med lax ut kylskåpet i lördags upptäckte jag att jag av misstag köpt kallrökt lax i stället för varmrökt. Inget att hänga läpp över - det fick bli en ny variant, och tro mig, den blev otroligt god.
<p></p>
Det kändes riktigt roligt med denna oavsiktliga omväxling. Som vi alla vet är det ju stor skillnad är på varmrökt och kallrökt lax, både med avseende på smak och konsistens, och det här blev verkligen något helt nytt.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-hfDjsIOvlCA/VSK2-zX80uI/AAAAAAAARYc/Z9BgRXpt6XY/s1600/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.37.23.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hfDjsIOvlCA/VSK2-zX80uI/AAAAAAAARYc/Z9BgRXpt6XY/s320/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.37.23.png" /></a></div>
<p></p>
<b><i>Smørrebrød med sallad på kallrökt lax (6 portioner)</b><br>
225 g kallrökt lax<br>
2 msk smetana<br>
2 msk majonnäs<br>
1 msk finhackad schalottenlök<br>
3 msk dill, finhackad<br>
3 msk gräslök, finhackad + 1 msk till dekoration<br>
citronsaft efter smak<br>
svartpeppar, flingsalt
<p></p>
6 skivor dansk rågbröd, gärna kantskurna<br>
normalsaltat smör
<p></p>
1. Börja med att finhacka laxen. <u>Spara knappt tre matskedar för garnering</u>. <br>
2. Blanda smetana, majonnäs, dill och gräslök i en skål. <br>
3. Rör ned laxen.<br>
4. Smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft.
5. Smöra de kantskurna rågbrödsskivorna, och fördela laxsalladen jämnt och snyggt på dem.<br>
6. Dekorera med finhackad lax och finhackad gräslök.
</i>
<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-JbhZ_bM2h48/VSK3Gc0cTrI/AAAAAAAARYk/zM29gMt_XFg/s1600/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.33.29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JbhZ_bM2h48/VSK3Gc0cTrI/AAAAAAAARYk/zM29gMt_XFg/s400/Screen%2BShot%2B2015-04-06%2Bat%2B18.33.29.png" /></a></div>
<p></p>
Till våra goda smørrebrød drack vi detta fina <a href="http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/Dryck/?varuNr=1390" target="blank">påsköl från Gotlands Bryggeri</a>. Vi gillar dem skarpt! de har hittills aldrig gjort oss besvikna. Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4284781531721044459.post-65276849340326990852015-03-23T06:00:00.000+01:002015-03-23T06:00:00.856+01:00Alla hönsen hemma - och färska ägg i köket<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-m33J36HGBeU/VQ6lQGwqYEI/AAAAAAAARXA/u0I3bcosdHY/s1600/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.16.37.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-m33J36HGBeU/VQ6lQGwqYEI/AAAAAAAARXA/u0I3bcosdHY/s400/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.16.37.png" /></a></div>
<p></p>
För några veckor sedan kom min goda vän Anna Billing ut med sin första bok, med det iögonfallande namnet <b>Alla hönsen hemma - och färska ägg i köket</b>. Anna är matskribent och syns oftast i <a href="http://www.matochvanner.se" target0"_blank">Mat & Vänner</a> eller <a href="http://aktamat.se" target="_blank">Äkta Mat</a>, och vi har haft kontakt sedan mina tidiga matbloggardagar, då Anna återfanns på <a href="http://skafferiet.taffel.se" target="_blank">Skånska Skafferiet/Taffel.se</a>. Jag har länge räknat Anna som en av mina främsta inspiratörer.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WOmX6VJcW-Y/VQ6r898ghxI/AAAAAAAARXQ/N2rUy1cGD2I/s1600/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.46.42.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-WOmX6VJcW-Y/VQ6r898ghxI/AAAAAAAARXQ/N2rUy1cGD2I/s400/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.46.42.png" /></a></div>
<p></p>
Säkert kan ni föreställa er hur kul och hedrande det var att få tjuvkika i boken inan den ens gått i tryck, och redan då blev jag vansinnigt inspirerad av såväl recept, som av bilder och text. Att jag dessutom träffat Anas höns, det gör inte saken sämre.
<p></p>
Alla hönsen hemma är inte enbart en kokbok, det är en bok om konsten att ha höns utan att vara binds och utan att bo mitt ute på landet. Boken delger fakta om hönsskötsel, om raser och om hönsens kynne och vanor. Läsaren får följa med på Annas resa, från de första tankarna på höns, till de praktiska förberedelserna, med- och motgångar samt vardagslivet med höns som både äggproducenter och medlemmar av familjen.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-tXTkzchEFcY/VQ6sEV8A5aI/AAAAAAAARXY/BQB4nWRoGuQ/s1600/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.47.27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tXTkzchEFcY/VQ6sEV8A5aI/AAAAAAAARXY/BQB4nWRoGuQ/s400/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.47.27.png" /></a></div>
<p></p>
Recepten är en skön blandning av gamla klassiker i ny tappning, och för mig helt nya och lockande rätter. Just förmågan att ge klassiska rätter en ny twist, utan att det känns sökt eller onödigt tillkrånglat, är i mitt tycke en av dina starkaste sidor, Anna! Jag har hittills bara testat två frukostrecept, galetter och pannkakor i en ny tappning. Båda föll hela familjen i smaken, och jag har redan en lista på recept jag kommer pröva inom en snar framtid.
<p></p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-vrPzGb6DU_k/VQ6sJIQgg9I/AAAAAAAARXg/hvYPw5sxHCg/s1600/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.47.13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vrPzGb6DU_k/VQ6sJIQgg9I/AAAAAAAARXg/hvYPw5sxHCg/s400/Screen%2BShot%2B2015-03-22%2Bat%2B12.47.13.png" /></a></div>
<p></p>
Så här inför påsk kan jag lova er att ni kan finna all tänkbar läcker inspiration på temat ägg i Annas snygga bok, och jag kan dessutom lova er att den är lika läsvärd som den är receptstinn. Finns såklart både på <a href="http://www.bokus.com/bok/9789178434732/alla-honsen-hemma-och-farska-agg-i-koket/" target="_blank">Bokus</a> och på <a href="http://www.adlibris.com/se/bok/alla-honsen-hemma-och-farska-agg-i-koket-9789178434732?campaignId=3fa63d61-6679-47c3-a31b-c87a58989e1c" target="_blank">AdLibris</a>. Unknownnoreply@blogger.com1