måndag 23 mars 2015

Alla hönsen hemma - och färska ägg i köket

För några veckor sedan kom min goda vän Anna Billing ut med sin första bok, med det iögonfallande namnet Alla hönsen hemma - och färska ägg i köket. Anna är matskribent och syns oftast i Mat & Vänner eller Äkta Mat, och vi har haft kontakt sedan mina tidiga matbloggardagar, då Anna återfanns på Skånska Skafferiet/Taffel.se. Jag har länge räknat Anna som en av mina främsta inspiratörer.

Säkert kan ni föreställa er hur kul och hedrande det var att få tjuvkika i boken inan den ens gått i tryck, och redan då blev jag vansinnigt inspirerad av såväl recept, som av bilder och text. Att jag dessutom träffat Anas höns, det gör inte saken sämre.

Alla hönsen hemma är inte enbart en kokbok, det är en bok om konsten att ha höns utan att vara binds och utan att bo mitt ute på landet. Boken delger fakta om hönsskötsel, om raser och om hönsens kynne och vanor. Läsaren får följa med på Annas resa, från de första tankarna på höns, till de praktiska förberedelserna, med- och motgångar samt vardagslivet med höns som både äggproducenter och medlemmar av familjen.

Recepten är en skön blandning av gamla klassiker i ny tappning, och för mig helt nya och lockande rätter. Just förmågan att ge klassiska rätter en ny twist, utan att det känns sökt eller onödigt tillkrånglat, är i mitt tycke en av dina starkaste sidor, Anna! Jag har hittills bara testat två frukostrecept, galetter och pannkakor i en ny tappning. Båda föll hela familjen i smaken, och jag har redan en lista på recept jag kommer pröva inom en snar framtid.

Så här inför påsk kan jag lova er att ni kan finna all tänkbar läcker inspiration på temat ägg i Annas snygga bok, och jag kan dessutom lova er att den är lika läsvärd som den är receptstinn. Finns såklart både på Bokus och på AdLibris.

söndag 22 mars 2015

Chokladmarmelad, och ett livstecken

Kommer ni ihåg mig? Det är jag som skriver här, och som en gång i tiden uppdaterade oftare än var sjunde vecka.

Skämt åsido - det var väldigt längesedan jag skrev här, och det har givetvis sina goda skäl. Lusten saknas, orken saknas; således inget nytt under solen. Det fins inget att ta av för tillfället. Min upplevelse är att alla redan har skrivit om allt, och att jag faktiskt inte känner mig särskilt kreativ över huvud taget.

Frågan är om inte matbloggar drivna av glada amatörer på fritiden sedan länge spelat ut sin roll i sociala medier, men det är en annan diskussion. Jag kan bara tala för mig själv.

Jag har gått från ett närmast tvångsmässigt behov av att göra allt själv, från grunden, till att faktiskt kunna njuta av att någon annan gjort grovjobbet och att jag själv kan skörda frukterna.
Helt i linje med detta, så är mitt bästa tips för lyxiga helgfrukostar just nu att ni som råkar ha en Picard-butik i närheten pallrar er dit och köper deras prisvärda och goda croissants och pain chocolat. Orkar ni sedan slänga ihop Söta Sakers chokladmarmelad, då är er lycka gjord. (Givetvis går marmeladen lika bra att smeta på croissanter av annat märke, eller nybakat bröd, eller vad som nu faller er in.)

Söta Sakers chokladmarmelad på Smaskens vis
Jag har modifierat receptet en smula, eftersom jag är väldigt svag för allt som är både sött och salt. Lite mer smör tog jag också i, och så minskade jag mjölken en smula, då jag tyckte den blev lite för lös första gången jag prövade receptet. Det berodde rimligtvis på att jag kokat ihop smeten för kort tid, men jag gjorde det lite enklare för mig den här gången.

1,5 dl vispgrädde
1 dl gammaldags mjölk
2 msk smör (normalsaltat)
1 dl rörsocker strö
0,5 tsk flingsalt
1 msk äkta vaniljsocker 100 gram mörk choklad av god kvalitet, grovt hackad

1. Koka varsamt upp alla ingredienser utom choklad under omrörning.
2. Låt blandningen sjuda tills den tjocknat.
3. Röd ned chokladen.
4. Häll över blandningen i en glasburk.
5. Låt svalna. Förvara i kylskåp, men lite beroende på marmeladens konsistens kan det vara bra att ta fram i god tid innan den ska ätas.

söndag 1 februari 2015

Fantastisk falafel med yoghurt- och tahinisås

Jag är väl medveten om att detta recept skiljer sig en hel del från hur man egentligen gör falafel. Under kvällen då jag lyckligt tillagade dessa sällsynt läckra, frasiga kikärtsskapelser påminde mig min vän Anna Billing om när hon skrev om falafel på Talfel.

I ett program jag såg om food trucks förra året, minns jag att någon sade at kikärtorna i falafel ska enbart blötläggas, och därefter malas - inte kokas och mixas. Oavsett hur det egentligen förhåller sig, kan jag bara konstatera att denna min tolkning av diverse olika recept blev otroligt lyckad. Jag gjorde ett recept som passar till vår familj, och alla åt generösa portioner.

Vi höftled oss fram till yoghurtsåsen, så var och en får följa sin egen gom med avseende på ingrediensernas mängder. Detsamma gäller salladen på tomat, bladpersilja, rödlök och citronsaft - gå på känn. Då får du det precis så som just du vill ha det.

Fantastisk falafel med yoghurt- och tahinisås

Falafelsmet
4 dl kokta kikärtor (varken mer eller mindre)
3 silverlökar, finhackade
8 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad koriander
3 tsk spiskummin
0,5 tsk chili flakes
1,5 tsk flingsalt
60 gram (cirka 1 dl) vetemjöl

olivolja till stekning

1. Mixa kikärtorna.
2. Häll övriga ingredienser i en rymlig skål, och knåda därefter ihop dem med de mixade kokärtorna till en smidig med ändå fast smet. 3. Forma små falaflar och lägg på en skärbräda eller på fat i väntan på stekning.
4. Stek falaflarna i omgångar, tills de är gyllenbruna på varje sida. 5. Lägg de fördigstekta falaflarna att rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Yoghurtsås med tahini
2 dl turkisk yoghurt
3 msk tahini
1-2 tsk honung
0,5 msk citronsaft

1. Blanda alla ingredienser, och smaka av.
2. Tillsätt därefter eventuellt mer av någon av ingredienserna om du så önskar.

Serveringsförslag:
libanesiska pitabröd eller vanliga pitabröd
sallad på finhackade tomater och bladpersilja, med rödlök och citron

måndag 26 januari 2015

Gyoza på fläskfärs med salladslök, ingefära
och sesamolja (och en massa mer)

Väldigt gott, inte särskilt svårt, men kanske ändå lite pilligt för den ovane. Så kan jag sammanfatta tillverkning av gyoza. Väl värt besväret, och populärt hos hela familjen - med andra ord något jag gärna lagar igen.
' Nu har vi sjudit dumplings och friterat wontons förr, men detta kändes av någon märklig anledning väldigt mycket enklare. Kanske för att jag har mer rutin, och inte längre känner mig lika handfallen och icke-autentisk när det kommer till det vi lite slarvigt benämner som astatisk mat.

Gör dig besväret. Tag tid på dig, och låt dig inte stressas. Det är värt ansträngningen, det lovar jag.

Gyoza på fläskfärs med salladslök, ingefära och sesamolja
(4 generösa eller 6 mindre portioner)

färdiga gyozaark från asiatisk butik (40 stycken)

500 gram fläskfärs
0,5 tsk salt
5 dl mycket finhackad salladskål (enbart det gröna)
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 stjälkar salladslök, finhackade
1 tsk sesamolja
0,5 tsk chili flakes
0,5 tsk rörsocker
2 tsk röd misopasta

sesamolja + neutral olja till stekning (till exempel kallpressad rapsolja)

Dipsås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl risvinäger
några droppar sesamolja

1. Blanda alla ingredienser tillsammans med fläskfärsen i en bunke till en jämn smet.
2. Slunga ned smeten i bunken några gånger, för att pressa ut luft.
3. Tag fyra gyosaark åt gången, och lägg små bullar av färsen (cirka 3 cm i diameter) på varje ark. (Håll under tiden resterande mängd gyozaark fuktiga genom att täcka dem med en lätt fuktad handduk, eller dubbelvikt fuktat hushållspapper.)

4. Blöt kanterna på arken med fingrar som doppats i vatten.
5. Vik ihop varje ark, och nyp sedan ihop till små pirogliknande knyten.

6. Hetta upp olja att steka i, och några droppar sesamolja, i en teflonpanna.
7. Lägg ned hälften av knytena i pannan och stek dem så att de får en brynt, gyllenbrun sida.
8. Häll över 0,5 dl vatten, lägg genast på lock, och låt gyoza ångkoka i någon minut tills de mjuknat men fortfarande har kvar sin form.
9. Lägg över på ett fat, torka ur pannan, och upprepa proceduren med resterande mängd gyoza.
10. Servera med dipsåsen.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...