tisdag 2 september 2014

Nutella gelato - perverst gott

Det var väldigt längesedan jag publicerade ett glassrecept här på bloggen, och sanningen att säga har det inte tillverkats så mycket glass i det här huset det senaste halvåret. Glasstillsatsen till vår KitchenAid professional har åkt fram vid några enstaka tillfällen när vi haft middagar med vänner, och då har resultatet rört sig om gamla klassiker. Vaniljglass, gärna smaksatt med bourbon.

Under sommaren har jag glatt smaskat i mig gelato, och då är det kanske inte så konstigt att lusten väckts att pröva att göra egen sådan. Gelato innehåller med mjölk än grädde, och har en i mitt tycke smidigare och frodigare konsistens. Ni vet att jag älskar grädde, och minst av allt är fettskrämd, så det enda skälet till att jag prövar att byta ut grädde mot större mängd gammaldags mjölk är att vidga mina vyer och pröva något nytt.

Detta recept på nutellagelato florerar på många håll på internet. Jag kan omöjligt ange dess ursprung, men jag kan intyga att det rsulterar i en löjligt och glass. Obegripligt god, om man i likhet med mig och mina barn tillber Nutella. Förgäves har jag letat efter ett likvärdigt alternativ, men denna italienska hasselnöts- och chokladkräm är alltjämt den starkast lysande stjärnan på himlen.

Som alltid gäller att ju kallare glassmeten är när du häller den i maskinen, desto bättre blir resultatet. Jag vet inte hur denna gelato blir i en enklare glassmaskin. I mitt nästa liv önskar jag mig en maskin med inbyggd kompressor, men i längden är jag nöjd med vår KitchenAid professionells starka motor.

Bortsett från den goda smaken och behagliga konsistensen, så gick denna gelato också väldigt bra att forma till kulor genast den togs ut ur vår frys. Den är helt enkelt mer formbar än vanlig gräddglass.

Jag har en sats med cupmått som jag använder när jag lagar mat efter amerikanska recept. Om du saknar sådana, är det följande som gäller:
1 cup motsvarar 2,25 dl
0,5 cup motsvarar 1,1 dl
0,25 cup motsvarar 4 msk

Nutella gelato
2 cups gammaldags mjölk
1 cup vispgrädde
0,5 cup råsocker + 0,25 cup
4 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 cup Nutella
0,5 cup rostade hasselnötter, grovhackade, till serveringen

1. Värm mjölk, grädde, 0,5 cup råsocker samt vaniljpulver i en kastrull.
2. Vispa äggulorna med resterande 0,25 cup råsocker.
3. Rör ned äggvispet i den varma gräddmjölken, och sjud försiktigt, utan att blandningen börjar koka.
4. Blandningen sväller en smula, och då är det dags att dra den från plattan. Låt den svalna, och därefter kylas ned i kylskåp; gärna över natten, men minst ett par timmar.
5. Kör den kala glassmeten i din glassmaskin enligt dess anvisningar. 6. Kyl gärna ned en skål eller en form i frysen medan glassen fryses i glasssmaskinen.
7. Stjälp ned den färdiga glassen i den kylda lådan eller formen.
8. Låt glassen stå i frysen ett par timmar. Servera med rostade, hackade hasselnötter.

Kyckling korma

I fredags kväll stod jag för andra veckan i rad med en kall öl tillhands och lagade till en indisk kycklingrätt. En ganska fin tradition, om man nu ska tänka utifrån talesättet två gånger är en vana. Efter en arbetsvecka tycker jag det är avkopplande, ja, nästan lite meditativ, att i lugn och gå tunt i köket och förbereda kvällens måltid.

Jag hade letat runt bland olika recept på kyckling korma, och blev ärligt talat inte riktigt klok på de olika varianterna. Det slutade som så ofta med att jag skickade ihop en egen variant, och den blev faktiskt riktigt bra. En enda sak ska jag göra annorlunda nästa gång - jag ska skåla mandlarna.

Om jag är riktigt ambitiöst ska jag också plocka fram min gamla mandelkvarn, för mald mandel är torrare och beter sig annorlunda än mandel som krossats i mixer, där oljan tydligare tränger fram och gör blandningen blötare.

Småsaker, kan tyckas, men dessa skillnader kommer göra en väldigt god kyckling korma ännu godare. Jag är medveten om att korma är en mild rätt, men jag ville ändå ha en lite försiktig underton av chilihetta. Detta fick jag fram genom att ta en medelstark röd chili och kärna ur den. pröva er själva fram till hur ni vill ha er styrka. En liten smula chiliflakes kan förmodligen skapa en snarlik effekt.

Jag är ärligt talat fascinerad över att det går att laga så här god indisk mat hemma. Förr om åren var mina försök till indiskt ofta ganska misslyckade. Nu verkar jag (ta i trä) ha fått kläm på det hela. I början av veckan experimenterade jag med panir, indisk färskost, som jag under mina ungdomsår som vegetarian ofta tillverkade och stekte i smör och curry. Jag håller på och hittar tillbaka till detta recept, och när jag blir lite mer nöjd med alla proportioner ska jag givetvis dela med mig av resultatet.

Under tiden får ni hålla tillgodo med denna läckra kyckling.

Kyckling korma
1 kilo kycklinglårfiléer
neural olja till stekning
smör till stekning
1 stor gul lök
1 röd chili, medelstark, urkärnad
5 vitlöksklyftor
en tumstor bit färsk ingefära, skalad
1 kanelstång
8 gröna kardemummakapslar
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin, nymortlad
1 burk cocosmjölk
1 dl vispgrädde
1,5 tsk flingsalt
2 tsk råsocker
2 dl mandel, skållad och mald eller mixad

basmatiris och eventuellt färsk koriander till servering.

1. Putsa lårkycklingfiléerna och dela i mindre bitar.
2. Mixa lök, vitlök, urkärnad chili och ingefära.
3. Hetta upp olja i en vid, emaljerad gryta eller generös traktörpanna.
4. Fräs lökmixen i olja på medelvärme tills den mjuknat. Lägg över i en skål.
5. Häll mer olja i pannan, och fräs kycklingen runtom. Lägg över i en skål.
6. Blanda smör och lite olja i grytan eller raktörpannan. Frös de torra kryddorna på medelvärme någon minut.
7. Häll i cocosmjölk och grädde, och blanda.
8. Rör ned mandeln.
9. Lägg i lökfräset och kycklingen, och blanda allesamman.
10. Låt puttra under lock på medelvärme i 15 minuter.
11. Servera med basmatiris, och färsk koriander till den som så önskar.

måndag 1 september 2014

Robertson loves rödbetor


Jaha - då var det höst, då. Eller i varje fall första dagen i första höstmånaden. Hösten i mitt samarbete med vinhuset Robertson och deras kampanj Robertson loves Sweden inleds i september månad med rödbetan som råvara.

När jag började fundera kring rödbetor strandade jag först i gamla utslitna recept. Som tur är tänkte jag ett varv till, och resultatet blev oväntat delikat. Receptet kommer senare under veckan, och de av er som följer Smaskens.nu på Facebook har kanske redan spanat in bildbeviset?

Säkert sitter ni på egna receptfavoriter? Tveka nu inte att dela med er av det godaste ni lagar med rödbetor! I september har ni chans att vinna en KitchenAid köksmaskin.

För att delta i september månads tävling tar du helt enkelt en Instagrambild på en maträtt med rödbetor. Sedan taggar du den med #robertsonloves och #rödbetor. Varje månad drar Robertson en ny vinnare. Fullständiga tävlingsregler hittar du här på hemsidan.

lördag 30 augusti 2014

Butter cardamom chicken

Fredagseftermiddag, trötthet efter skolstartsvecka och samtidigt en önskan om en riktigt god middag. Jag hade under förra veckan surfat runt efter enkla (eller förenklade) indiska recept, och butter cardamom chicken var en av de idéer jag fastnat för.

Även fast tillagningen innehåller tre moment, så är detta verkligen inte något svårt recept. Ljuvliga dofter spred sig i köket; först då jag mixats ingefära, vitlök, chili och koriander, därefter när denna blandning stektes med gul lök, och slutligen då den kryddiga tomatsåsen fick koka ihop.

När allt till sist blandades samman - sås, lökfräs, kyckling och mejeriprodukter, då såg rätten så läcker ut att jag nästan höll andan. Då det efter en kort stunds avslutande småputtrande var dags att provsmaka, blev jag nästan tårögd.

Det här blev vansinnigt gott. Faktiskt minst lika gott som den mat jag ätit på indiska restauranger. Kanske var det en lycklig slump att det blev så här gott just vid detta tillfälle? Jag hade tur i valet av grön chili, och jag vågade mig på att hålla mig till en enda frukt, eftersom den vid et litet smakprov var mycket stark. Den fick åka med, frön och allt, då jag litade på att den stor mängden ingredienser skulle göra chilins hetta rättvisa.

Butter cardamom chicken (8 portioner)
Jag föredrar själv kycklinglår, eller lårfiléer, i alla lägen då det inte är hel kyckling som gäller. Bröstfiléerna blir så oerhört lätt torra om man inte tillagar dem mycket varsamt, och passar - i mitt tycke - inte alls i en rätt som denna. Koriander i kruka från vanlig mataffär är relativt smakfattig. Kan du får tag på importerad, färsk koriander från en statisk butik, så är den rena smakbomben i jämförelse.
Rosta en knapp deciliter cocos i torr stekpanna innan du sätter igång med kycklingen, om du vil ha det som tillbehör

900 gram - 1 kilo kycklinglår eller lårfiléer
1-2 hela, gröna chilifrukter (provsmaka för bedöma styrkan)
4 vitlöksklyftor
färsk ingefära, ca 3 gånger 5 cm stor bit
färsk koriander, ett litet knippe ( cirka 0,5 kruka)
2 gula lökar, delade och tunt skivade

smör till stekning
400 gram / 1 burk finkrossade tomater
2 kanelstänger
20 gröna kardemummakapslar
8 hela kryddnejlikor
2 tsk nystött kummin
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmejabr> 1 tsk flingsalt
2 tsk råsocker

1 dl fet yoghurt (10% fett)
1 dl vispgrädde
färsk koriander
(eventuellt 1 dl rostade cocosflingor)
basmatiris till servering

1. Putsa lårfiléerna, och dela i mindre bitar. Om du använder kycklinglår, dra då av skinnet och putsa dem därefter om så behövs.
2. Mica grön chili, vitlök, ingefära och koriander till en smet.
3. Hetta upp olja i en vid tratöktörpanna eller emaljerad gjutjärnsgryta.
4. Fräs den gula löken med de mixade kryddorna på medelvärme, tills de mjuknat. Lägg i en skål.
5. Hetta upp mer olja, och fräs kycklingen runtom. Lägg över kycklingen i en skål.
6. Lägg en klick smör i pannan eller grytan, och fräs sedan de torra kryddorna i smöret på medelvärme någon minut.
7. Tillsätt tomatkross, socker och flingsalt.
8. Skölj ut tomatburken med cirka en deciliter vatten. Häll ned detta i grytan. Rör om, och låt småputtra på låg värme under lock i cirka 10 minuter.
9. Rör ned yoghurt och grädde i tomatsåsen.
10. Vänd ned löken och kycklingen i såsen. Koka upp, och låt puttra under lock i cirka tio minuter.
11. Smaka av med salt och socker.
12. Servera med färsk koriander (eventuellt rostad cocos) samt basmatiris.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...