tisdag 9 september 2014

Daal på röda linser - så enkelt, så gott

Röda linser är en sådan där fånigt billig råvara. Obegripligt prisvärd, även när man köper ekologiska linser. Det går knappt att förstå att det ens kan finnas någon ekonomi i att sälja dem?

När nu linserna är så prisvärda, då tycker jag man ska satsa lite extra på exempelvis en sådan råvara som cocosmjölk. Personligen köper jag numera bara ett märke av cocosmjölk, nämligen Kung Markatta, dåjag blev mäkta irriterad av att se innehållsförteckningen på de andra märkena i min butik. Om du i likhet med mig tycker det räcker fint med att cocosmjölk innehåller cocosnöt och vatten; om du känner att du klarar dig utan exempelvis emulgeringsmedel och förtjockningsmedel, då tycker vi lika.

Jag har en plan den här hösten att försöka vidga mina vyer och hitta en ny repertoar för våra middagar. Detta gäller såväl vardag som helg. Vi gör inte så förfärligt stor skillnad mulan dessa, annat än att vi ofta ägnar oss åt rätter som tar lite längre tid på helgerna; precis som så många andra.

I detta upplägg gäller förnyelsen även en ärlig strävan att laga mer vegetarisk mat. Jag ställer höga krav på hur sådan ska smaka, och i min värld ingår inte produkter av sojaprotein eller quorn. Jag är old school, och gillar baljväxter.

Hemligheten bakom denna oerhört goda variant på den indiska linsgrytan är ingen hemlighet. Det kan väl inte bli annat än gott, med sådana ingredienser och kryddor? Jag tycker det är viktigt att linserna får koka ganska länge på låg temperatur, då jag föredrar dem mjuka. Detta är dock en ren smaksak.

Den som vill kan blanda i bladspenat mot slutet, men så våghalsig var inte jag, då det hade kunnat orsaka ramaskri här hemma. I stället smörstekte jag bladspenat med vitlök och en finhackad, grön chili. Ett väldigt gott grönsakstillbehör som passade perfekt till.

En liten improviserad raita är inte heller dumt att ha till daal. Jag smaksätter själv helt oortodoxt gräddfil eller fjällfil med honung, flingsalt, mald spiskummin och torkad mynta.

Dall på röda linser
Jag råkade använda en ovanligt mild grön chilifrukt, och fick därför hotta upp min dala med en gnutta chiliflakes mot slutet. Den ska vara åt det milda, men ändå ha en diskret underton av chili - så tycker jag.

neutral olja
25-50 gram smör
1 grön chilifrukt, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 msk riven ingefära
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk korianderfrön, nystötta
1 tsk spiskummin, nystötta
1 kanelstång
6 gröna kardemummakapslar
1 tsk socker
2 tsk flingsalt
2 dl röda linser
1 burk cocosmjölk (400 gram)
1 paket passerade tomater (400 gram) lime- eller citronsaft efter smak
chiliflakes efter smak

1. Heta upp olja i en traktörpanna eller emaljerad gjutjärnsgryta. Fräs lök, vitlök och olja på medelvärme tills löken mjuknat.
2. Tillsätt de torra kryddorna, och eventuellt en skvätt olja; låt dem steka med löken helt kort.
3. Rör ned i linserna
4. Blanda i cocosmjölk, passerade tomater, socker och salt..
5. Koka upp, rör noga runt, sänk temperaturen och lägg på lock.
6. Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter. Titta till emellanåt, rör runt, och tillsätt eventuellt lite vatten.
7. När linserna är mjukkokta ska smöret röras ned. Det är inget måste, men det blir väldigt gott.
8. Smaka av med lime- eller citronsaft och vid behov chiliflakes.

söndag 7 september 2014

En nygammal smak från Häagen-Dazs

Jag kompromissar inte när det gäller glass - men det vet ni nog redan. Med åren har jag blivit mer om mer selektiv, och jag äter kort sagt inte glass som inte håller en hög kvalitet, och är tillverkad på naturliga råvaror. Detta utesluter automatiskt de flesta stora glassmärken som finns till försäljning.

Mitt samarbete med Häagen-Dasz Sverige inleddes våren 2012, och jag ingår fortfarande - med stolthet - i Häagen-Dazs Glassakademi. Häagen-Dazs är nämligen det märke jag själv köper till min familj, och det märke jag bjuder på här hemma, om jag inte själv tillverkat glass.

I morgon, 8 september, lanseras en nygammal smak, nämligen coffee. Jag tycker själv att kaffe kan vara en svår smaksättare, och blev därför oerhört positivt överraskad då jag faktiskt för första gången smakade på denna variant. Den är verkligen riktigt, riktigt god. Jag rekommenderar den varmt.

fredag 5 september 2014

Robertson loves rödbetor: rödbetspizza med blåmögelost och honung

Det finns många trötta rödbetsrecept. När jag satte mig ned för att fundera kring hur jag ville tolka september månads råvara i kampanjen Robertson loves Sweden, då lovade jag mig själv att inte falla till föga för något jag lagat förut. Att inte göra det för enkelt för mig.

Det blev rödbetspizza, och jag kan förstå att det för många låter underligt. Smakmässigt blev detta en riktig hit. Ja, det var faktiskt först när vi smakade av pizzan, som jag till fullo insåg hur gott det blivit. Mina förhoppningar infriades många gånger om.

Rödbeta och blåmögelost - och honung som ringlas över. Riktigt fint, och definitivt en god middag. Fungerar även avsvalnad, skuren i munsbitar. Kanske på en buffé, eller som snittar innan maten?

Robertson Cabernet Sauvignon passade utmärkt till denna udda pizza. Tro mig, detta bara måste ni pröva. Ge rödbetan en chans i en ny kontext; det förtjänar både den och du.

Rödbetspizza med blåmögelost och honung
Rödbeta på pizza kan tyckas märkligt, men dessa smakkombinationer blir oerhört goda. Rödbetornas friska sötma kompletteras av sälta och umami hos blåmögelosten. Honungen binder samman smakerna och vitlöksoljan degen penslats med innan fyllningen lägs på ger karaktär. Pizzan är lika god varm som rumstempererad.

Deg
25 gram jäst
1 tsk flingsalt
1 tsk råsocker
0,5 dl olivolja
5 dl vatten, rumstempererat
650-675 gram vetemjöl (ungefär 11 deciliter)

1. Lös upp jästen i vattnet.
2. Blanda i salt, socker och olivolja.
3. Arbeta ned mjölet i degvätskan. Degen ska släppa lätt från bunken.
4. Täck över degen, och låt den jäsa till dubbel storlek i cirka 40 minuter.
5. Sätt efter halva jästiden ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader i vanlig ugn), och förbered rödbetorna.

Fyllning
cirka 1 kg rödbetor
0,5 dl olivolja
2 stora vitlöksklyftor, rivna
300 gram blåmögelost
flytande honung

Skala rödbetorna och skiva dem lövtunnt med hjälp av en mandolin, eller i en food processor.
Blanda olivolja och riven vitlök i en skål.
Smula blåmögelosten och förvara den under plastfolie tills den ska användas.

Montering
1. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, och dela den i fyra delar.
2. Se till att degbitarna är generöst mjölade runtom.
3. Lägg bakplåtspappe på en plåt, pch kavla sedan ut den degbit på plåten.
4. Pensla med vitlöksolja.
5. Fördela rödbetsskivor på pizzan i 3-4 lager, så att degen täcks.
6. Upprepa med resterande ingredienser.
7. Grädda varje pizza i 20-25 minuter, tills kanten på pizzorna fått färg och rödbetorna mjuknat.
8. Ta ut pizzorna ur ugnen. Srö över smulad grönmögelost, och ringla över tunna strängar honung. 9. Låt pizzorna svalna fem minuter innan de serveras.

torsdag 4 september 2014

Vinnaren i "Robertson loves kräftor"

Så var det dags att presentera vinnaren i augusti månads upplaga av Robertson loves Sweden. Instagramtävlingen med råvaran kräftor vanns av Malin Junghard, eller @lovevanillas, som hon kallar sig på Instagram.

Beskrivningen av godsakerna på bilden lyder "kräftor, hälleflundra, kantarell, squashblomma", och för detta blev Malin lycklig ägare av en stavmixer med fina tillbehör från KitchenAid. Stort gratis till dig!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...