onsdag 22 juni 2016

Majssoppa för alla årstider

Den här soppan hittade min man hos Jamie Oliver i vintras. Den lät för enkel för att vara sann och det är den - nästan. Vi har anpassat den efter vårt kök och vårt sätt att laga den, och soppan blev en sådan favorit (inte minst hos barnen) att den under vintern och våren 2016 förekom i stort sett varannan vecka på våra vardagsmenyer.

Nu hade vi inte lagat den på närmare två månader. Kanske var säsongen slut, tänkte jag. Då insåg jag att vi tidigare serverat soppan tämligen frugalt. Inget märkvärdigt. En tallrik varm soppa, en bit bröd. Inte ens lite smulat bacon uppepå.

Nu tänkte jag helt om. Jag tänkte salladslök, grön chili och koriander. Mer chili flakes i soppan. En majssoppa med någon sorts tex mex-flörtig approach. Faktiskt skulle den kunna vara en förrättssoppa, att servera som start på en grillkväll. Resultatet blev mycket bra, bortsett då från att jag inte fick tag på någon bra koriander, så den får ni helt enkelt föreställa er. Jag öste för övrigt på ännu mer av den finstrimlade salladslöken och hackade chilin när jag åt soppan.

Vi serverade soppan med quesadillas på enklaste vis, med köpt tacosås och rivna ostskalkar från kylskåpet. Löjligt gott. Och jag tackar Instagram och två trevliga förfrågningar för att receptet över huvud taget bloggas. Än finns det hopp.

Majssoppa för alla årstider (6 middagsportioner)
Soppan görs mycket enkelt vegetarisk genom att utesluta bacin och ersätta hönsbuljong med grönsaksdito. Den som önskar lite rökig smak men inte vill ha bacon, kan med fördel använda sig av liquid smoke eller kanske en liten gnutta rökt paprika.

0,5 pkt bacon, finhackat
1 gul lök, finhackad
chili flakes efter smak (ca 0,25 tsk)
olivolja
2-3 medelstora, tärnade potatisar (funkar även med färskpotatis)
ca 700 g fryst majs
ca 1 liter hönsbuljong
salt, peppar
1 dl vispgrädde

finstrimlad saladslök, hackad grön chili samt koriander till serveringen

1. Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull.
2. Fräs baconet med löken och chili flakes i oljan, tills löken mjuknat.
3. Tillsätt tärnad potatis och majs, och häll över 7 dl buljong.
4. Låt koka upp, och sedan småkoka 15-20 minuter tils allt är mjukt.
5. Smaka av med salt och peppar, runda av med grädden och mixa därefter soppan slät.
6. Späd soppan med mer buljong till önskad konsistens.
7. Servera soppan med tillbehören separata, och låt var och en själv ta för sig av salladslök, chili och koriander.

söndag 27 mars 2016

Väninnans fantastiska potatiskaka

En matbloggares främsta försyndelse är att inte med bilder dokumentera det som tillagas. I går klarade jag mig från detta med ett nödrop, då jag lagade och serverade vad jag kallar väninnans potatiskaka. VI har fått denna potatiskaka serverad vid åtskilliga tillfällen hos vännerna A ovh M, och den har figurerat vid nyårsmenyer under många års tid. Märkligt nog har jag ändå aldrig tidigare kommit mig för att blogga den.

Nu råder jag bot på detta, för det här är verkligen et recept som förtjänar att delas om och om igen. Som ni ser har bilden här ovan har rätten lagats många gånger sedan den för första gången får åratal sedan skrevs ned i min väninnas receptbok. Kaffegrädde förekommer inte i vare sig mitt eller A.s kök, men där gör såklart var och en som den själv vill.

Potatiskakan mår väldigt bra av att få stå och vila 20 minuter innan den ska serveras, då den inte bara svalnar, utan även stabiliserar sig så att den går att skära i fina skivor vid serveringen.

Huvudrätten vid vår påskaftonsmiddag bestod av lammrostbiff som marinerats i rosmarin och vitlök, potatiskaka, rödvinsreduktion samt vaxbönor. I glaset hade vi Lirac Les Chenaies.

Väninnans fantastiska potatiskaka (6 portioner)
750 gram mjölig potatis
2 ägg
2,5 dl vispgrädde
1 dl riven ost
1 dl hackad bladpersilja och gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta, riven
smör till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj ett bakplåtspapper generöst med smör och tryck ned det i en brödform.
3. Blanda grädde, ägg, ost, örter, salt och svartpeppar i en rymlig skål.
4. Hyvla potatisen i lövtunna skivor på en mandolin.
5. Blanda med händerna potatisen med övriga ingredienser så att allt fördelas jämnt.
6. Häll ned blandningen i formen, och jämna till ytan med handen.
7. Tillaga potatiskakan i nedre delen av ugnen i 1 timma. Täck sedan formen med alufolie, och tillaga i ytterligare 15 minuter.
5. Tag ut potatiskakan ur ugnen, och låt formen stå i åtminstone 20 minuter.
6. Stjälp försiktigt upp potatiskakan på en skärbräda, skär upp och servera.

måndag 14 mars 2016

Häagen-Dazs nya smak, Honey, walnut and cream -
och mina honungsrostade valnötter
med rosmarin och flingsalt

I dag lanseras Häagen-Dazs nya smak honey, walnut and cream. Smaken lanseras faktiskt först i Sverige. Jag var en smula skeptisk först när jag hörde vad som skulle komma. Kan det verkligen funka med så enkla smaker?, tänkte jag. Svaret är - ja, det funkar alldeles strålande bra. Detta är en fantastiskt fin glass, som både passar att äta som den är och att kombinera med vårens och sommarens fruktiga desserter.

Sedan snart fyra år är jag medlem i Häagen-Dazs glassakademi. Själv tänkte jag på valnötter, ännu mer valnötter, när jag och de andra medlemmarna ombads att ta fram ett recept till denna nya smak.

Jag rostade grovhackade valnötter, smaksatte dem mer färsk rosmarin och flingsalt och kanderade dem slutligen i honung. En succé! Pröva själva, så får ni känna hur smakerna av glassen och nöttera förhöjer varandra.

Den som önskar en recension av någon annan än undertecknad kan läsa vad Sockerbiten tyckte om Honey, walnut and cream.

Honungsrostade valnötter med rosmarin och flingsalt
100 gram valnötter
0,5 msk olivolja
2 msk färsk rosmarin, finhackad
0,5 tsk flingsalt
2 msk honung

1. Hacka valnötterna grovt.
2. Rosta valnötterna försiktigt i torr stekpanna.
3. Häll över nötterna i en skål.
4. Värm olivoljan i stekpannan.
5. Fräs rosmarinen helt kort i oljan.
6. Tillsätt honungen och flingsaltet, och höj värmen.
7. Häll i nötterna, och blanda dem snabbt med honungen med hjälp av en stekspade.
8. Fortsätt vända nötterna i honungen, men passa dem noga, eftersom honungen bränns lätt.
9. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper för att svalna.
10. Bryt isär nötterna, och strö dem över Häagen-Dazs honey, walnut and cream precis innan serveringen.

söndag 6 mars 2016

Vintersoppa med italiensk inspiration -
fegvego i sin prydno

Den är god, den är nästan helt vegetarisk och den mättar bra. Dessutom är den snäll mot plånboken. Bättre än så blir det väl knappast?

Så här års tillhör jag de som verkligen får kämpa för att hålla den symboliska näsan över vattenytan. Vinter suger. Mars är inte en vårmånad, det är bara en påminnelse om att jag bor på fel bredddgrad. Våren? ja, den kommer i maj - om vi har tur.

Jag tröstar mig med denna matiga, mulliga soppa, kurar därefter ner mig under en filt i soffan och fortsätter drömma om spirande gräs, vårblommor, solsken och tunna skor,

Vintersoppa med italiensk inspiration - fegvego i sin prydno
(6 portioner)

"Fegvego" kallas numera det som inte är vegetariskt men däremot innehåller väldigt liten del animaliskt protein. I denna matiga soppa för sex personer består det fegvego i ett halvt paket bacon, samt kycklingbuljong. Den som så onskar utesluter givetvis det förstnämnda och ersätter den senare med grönsaksbuljong.

2 gula lökar, fint tärnade
3 morötter, fint tärnade
2 stjälkar selleri, fint tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 paket bacon, finhackat
0,25 tsk chili flakes
1 msk torkad oregano
olivolja
2 burkar hela tomater, mixade
6 dl vatten
2 hönsbujongtärningar
2 burkar cannelinibönor, sköljda
cirka 0,5 huvud savoykål, sköljt, rensat och grovt tärnat
0,5 tsk flingsalt
generöst med nymald svartpeppar
2 tsk råsocker

1. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta.
2. Tillsätt bacon, lök, morot, selleri, vitlök, chili flakes och oregano.
3. Sänk temperature, och stek på medelvärme under omrörning tills grönsakerna svettats färdigt och blivit glansigt genomstekta.
4. Häll i mixade tomater (en ren smaksak, men jag föredrar dem så), vatten, hönsbuljongtärningar och en extra skvätt olivolja i grytan.
5. Blanda allt, låt koka upp under lock och därefter puttra på medelvärme i 20 minuter.
6. Rör ned bönorna i grytan, och låt soppan koka ytterligare 10 minuter.
7. Lägg i savojkålen, tryck ned den i soppan med en slev så att den ligger överst i soppan utan att bli blandad.
8. Lägg på locket på nytt, och låt sedan savoykålen bli tillagad. detta tar cirka 10-15 minuter beroende på hur genomkokt du vill ha kålen.

Smaka av soppan, och servera med svartpeppar, parmesanost och en pepprig olivolja att ringla över. Jag brukar själv skämma bort familjen med nybakat bröd som tillbehör.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...