torsdag 7 januari 2016

Soppa på rostad morot, fänkål och lök

På trettondagsafton bjöd vi på denna läckra soppa som förrätt. Att ugnsrosta grönsaker och rotfrukter ger en fin smak, och bidrar i synnerhet till att just denna soppa blev så lyckad.

Den som inte har tillgång till eller är förtjust i Ricard (eller annan typ av Pernod) gör rätt i att smaksätta soppan med en skvätt vitt vin. Jag som själv är oerhört svag för fänkål och anis tycker att den pikanta smaken av Ricard höjde soppan till en högre nivå.

Garneringen av fänkålsdill och rostade, hela fänkålsfrön är inte bara kosmetisk. Den bidrar i allra högsta grad till smakupplevelsen. Välj därför ett fänkålsstånd som har en ordentlig dillvippa.

Soppa på rostad morot, fänkål och lök
Hur tjock man vill ha sin soppa, det är givetvis en smaksak. Själv har jag svårt för när soppor blir för lika puré i konsistensen. Jag min ärligt talat inte exakt hur mycket buljong jag använde - pröva dig fram, helt enkelt.

Jag serverade soppan med spröda smördegspinnar med ost, som jag köper på Lidl. De är inte bara goda, utan har även en trevlig innehållsförteckning.

Soppa
6 morötter
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
ca 1 liter grönsaksbuljong
0,5 dl vispgrädde
2 msk Ricard (Pernod)
svartpeppar

Garnering
fänkålsdill
1 tsk hela fänkålsfrön, lättrostade

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala morötterna och dela i stavar.
3. Ansa fänkålsståndet, och spara dillen till garnering. Skär bort det grövsta av roten och klyfta därefter fänkålen i inte alltför tunna bitar.
4. Skär löken i klyftor och skala vitlöksklyftorna.
5. Häll olivolja i en ugnsfast form och vänd grönsakerna i oljan i formen.
6. Rosta grönsakerna i ugnen i 20-30 minuter eller tills de mjuknat. Blanda runt dem i formen några gånger under tillagningen.
7. Förbered grönsaksbuljong i en separat gryta.
8. Rosta fänkålsfröna försiktigt i en torr stekpanna, och häl dem i en skål i väntan på att soppan ska garneras.
9. Häll de ugnsrostade grönsakerna i en kastrull, och häll över så mycket grönsaksbuljong så att den nätt och jämnt täcker grönsakerna. Lägg på ett lock, koka upp och låt småkoka tills grönsakerna är helt mjuka.
10. Mixa soppan helt slät.
11. Tillsätt Pernod (eller vitt vin) och grädde, och så mycket grönsaksbuljong som behövs för att soppan ska få den av dig önskade konsistensen.
12. Koka upp soppan på nytt, och smaka därefter av med svartpeppar.
13. Hacka fänkålsdilen precis innan sopan ska serveras.
14. Häll upp soppan i skålar, och strö över rostade fänkålsfrön och fänkålsdill.

onsdag 6 januari 2016

Galette des rois - på trettondagsafton

Har ni hört talas om eller sett denna kaka förut? Första försöket blev inte perfekt, men tillräckligt bra, och oerhört gott. Jag blev sugen på att baka denna traditionella franska kaka när jag geoglade runt efter olika traditioner förknippade med just trettondagsafton. Den franska kakan har en flera hundra år gammal tradition, och motsvarande varianter förekommer i många länder i samband med trettondagshelgen. När jag hittade detta recept signerat David Lebovitz, fanns det ingen anledning att tveka. Jag har hittills inte tutat något av hans recept och misslyckats.

Ingredienserna är enkla och själva tillvägagångssättet är inte heller svårt. Jag gjorde några nybörjarmissar, men inget allvarligare än att det trots allt blev en riktigt läcker kaka. Dessutom kan jag ju dela med mig av dessa missar, så att den som själv vill pröva slipper göra samma sak.

Jag hade aldrig tidigare köpt mandelmjöl och blev därför aningen chockad över dess kilopris. Smördeg som faktiskt har smör i sig hittar man på ICA, och det är en sådan förpackning mitt recept är baserat på. Smördeg finns även som hela plattor på Picard, och de ska jag pröva en annan gång. Det vare emellertid inget större bekymmer att kavla ihop två bitar till en.

Jag valde en något annan smaksättning än i David Lebovitz variant. Han förordar rom och bittermandelessens, jag valde i stället Amaretto di Saronno, som jag är barnsligt svag för.

Enligt David Lebovitz kan kakan serveras såväl varm som ljummen. Vi serverade den ljummen, men jag kände spontant att den hade varit lika god kall. Om det nu hade blivit någon kaka över, vill säga. Vi blev hela familjen, inklusive middagsgäster, så förtjusta i kakan att jag tänker baka den nu igen i helgen. Varför inte, nu när jag ändå har mandelmjöl hemma?

Galette des rois, på mitt sätt (8 portioner)
Tina de fyra smördegsplattorna innan den ska bakas ut, och förvara de två plattor som sist ska kavlas i kylskåp ända fram tills at de ska användas.

1 paket ICA,s smördeg (400 gram), tinad Fyllning
100 gram mandelmjöl
100 gram socker
en rejäl nypa flingsalt
3 tsk Maizena
2 tsk Amaretto di Saronno
finrivet skal från 1/2 apelsin
100 gram rumsvarmt smör
2 ägg

1 ägg
1 msk mjölk

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda mandelmjöl, socker, Amaretto, salt, Maizena och apelsinskal i en skål.
3. Vispa ned det rumsvarma smöret så att allt blandas.
4. Vispa därefter ned äggen, ett i taget.
5. Ta två smördegsplattor, lägg dem något överlappande på ett bakplåtspppe och kavla därefter ut dem så att det går att skära ut en rundel på minst 26 cm i diameter. Använd gärna en tallrik eller en botten till en springform för att få en jämn cirkel.
6. Fördela mandelkrämen på smördegsrundeln, men spara en ytterkant på 2,5-3 cm, så att det finns utrymme att försluta kakan innan den ska gräddas.

7. Kavla nu ut de resterande två smördegsplattorna på ett bakplåtspapper, och skär ut en rundel, enligt samma princip som tidigare.
8. Pensla ytterkanterna på den nedre smördegsrundeln med vatten.
9. Lägg på den övre smördegsrundeln. Tryck ihop kanterna noga.
10. Vispa upp ägg och mjölk och pensla kakan.
11. Om du känner dig säker på handeln, så snitta ett mönster i smördegens yttersta lager med en vass kniv.
12. Stick slutligen en fyra-fem diskreta små hål i översta smördegslagret, så att det finns lite utrymme för fyllningen att pysa när kakan gräddas.

13. Grädda slutligen kakan i uppemot 30 minuter. Kontrollera så att den inte blir för mörk, oc täck den i så fall med aluminiumfolie mot lutet av gräddningen.

Bli inte rädd om det läcker ut en smula av fyllningen ur kakan medan den gräddas. Skär i så fall bara bort det som runnit ut när kakan är färdig och har fått svalna, och ät sedan upp det goda.

tisdag 15 december 2015

Smaskens bästa saffransrecept - uppdaterat

Vit ischoklad med saffran och pepparkakskanderade mandlar

Under årens lopp har det blivit en hel del bra recept med saffran här på Smaskens, och nu har jag samlat dem för att göra dem mer överskådliga för er. Jag samlade några redan för ett par år sedan, men har nu lagt till två saffransrecept som saknades.

Kanske hittar ni en ny favorit? För mig var det lite av julafton att gå tillbaka i arkivet och hitta saker jag knappt kom ihåg att jag gjort. Håll tillgodo!

tisdag 1 december 2015


En återblick i advent

Jag kan knappt förstå att det är första december idag. Hösten har gått i en sådan rasade fart att jag inte hänger med. Men trots att vädret varit osedvanligt milt för säsongen, och frost, snö och köld lyser med sin frånvaro, känner jag mig ovanligt sugen på att just detta år ta ut julen i förskott.

Som många av er kanske minskade jag under Smaskens första år ned oerhörd tid och möda på julkalendrar. Från 2008 till 2011 publicerade jag varje dag ett nytt recept; från första december fram till och med julafton. Riktigt varifrån jag fick kraften och orken vet jag inte, men när jag tittar igenom min digra receptsamling under sökordet Advent, inser jag att mina recept lätt skulle kunna fylla en kokbok.

När jag under min återblick stöta på gamla favoriter från förr blev jag riktigt sugen på att laga dem på nytt. Tanken på ett helt julbord lockar mig ändå inte just nu, men några utvalda rätter vore inte helt fel.

Jag ska bjuda på några återblickar i december på lite olika teman, och börjar därför med att som ni ser i bildtexterna i detta inlägg länka till recepten på rätterna i fråga.

För egen de hoppas jag att detta ska bli året då jag faktiskt lyckas att fullt ut njuta av advent; att sprida ut de trevliga upplevelserna och inte spara för mycket till sist. Vem vet, kanske blir det både julgran och pepparkakshus innan Lucia?

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...