tisdag 7 mars 2017

Ful men god soppa på svarta bönor

Om jag tittar tillbaka på de få inlägg jag publicerat det senaste dryga året, så dominerar (minst sagt) sopprecepten. Smaskens kanske tillfälligt har blivit en soppblogg? Detta är min variant på en soppa jag hittade hos Jamie Oliver, men anpassat efter vad som råkade finnas i vårt kylskåp. Jag vill dessutom passa på och nämna att korrekturläsningen av recept i Jamies kokböcker verkar minst sagt svajig numera. På sistone har jag stött på åtskilliga recept där jag varit tacksam över mina kunskaper och min erfarenhet av matlagning, så att jag kunnat undvika mindre lyckade resultat.

Nåväl, inget ont om den fantastiske Mr Oliver, hans gärning talar för sig själv. Det gör faktiskt också denna soppa, även fast en soppa med svarta bönor som huvudsaklig ingrediens inte direkt får något skönhetspris. Smaken är däremot inget att klaga över. Lagerblad och timjan kan tyckas som ett ovanligt val av kryddor för en soppa av denna typ, men de gör verkligen underverk med smaken. Röd, färsk chili kan ju vara allt ifrån tokstark till söt och mild, så var och en får helt enkelt själv smaka sig fram till något som passar de egna preferenserna.

Så här års är det lika gott att använda sig av fryst koriander i maten; den färska, fjösiga och hårt drivna som säljs i krycka kan på sin höjd tjäna som dekoration. Jag hade en liten bunt färsk koriander som kom med en låda från Årstiderna, och den fick hamna på soppan. I soppan tog jag ICA's frysta.

Jätteburken? Jo, vi är helt enkelt för lata för att koka bönor själva, och för snåla för att köpa småburkar. Därför blir det konserver av storköksmått som trängs i våra skåp.


Ful men god soppa på svarta bönor (4 stora eler 6 mindre portioner)

2 rödlökar, finhackade
2 selleristjälkar, finhackade
1 stor morot,fint tärnad
2 vitlöksklyftor, rivna
röd chili, finhackad (mängd efter styrka och smak)
0,5 tsk torkad timjan, smulad
2 lagerblad
olivolja
500 gram kokta, svarta bönor (motsvarar ungefär två normalstora konservburkar)
10-12 deciliter kraftig grönsaksbuljong
flingsalt
svartpeppar ur kvarn
3 msk finhackad koriander (fryst fungerar utmärkt)

färsk koriander till servering

1. Hetta upp olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta eller en rymlig kastrull.
2. Fräs röd lök, selleri, morot och vitlök tillsammans med chili flakes och timjan tills grönsakerna mjuknat.
3. Tillsätt lagerblad, bönor och en liter buljong; lägg på locket, och koka upp.
4. Låt soppan koka på medelvärme i en kvart.
5. Tillsätt koriandern, mixa soppan slät, späd eventuellt med mer buljong och smaka av med svartpeppar (och eventuellt salt).
6. Servera soppan med färsk koriander.

Jag har prövat fryst koriander från både Picard och ICA, och jag tycker ICA's är bäst av dessa två.

lördag 4 februari 2017

Enkel fredagsmat: Nygammal soppa på blandsvamp, med snyggt garnityr

En riktigt god soppa på blandsvamp blev gårdagens middag. Snabbt improviserad var den, eftersom vi inte hade en färdig matplan och dessutom helt saknade inspiration. I frysdisken på ICA låg påsar med blandsvamp, som jag ofta spanat på, men hittills inte haft anledning att köpa hem.

Jag tog helt enkelt mitt eget recept på kantarellsoppa och anpassade efter andra svampsmaker. Inte konstigare än så. Definitivt billigare än att basera soppan på kantareller, och dessutom en mer vardaglig soppa. Kanske är det inte så för alla, men för mig är kantareller något av en lyx. För att ändå behålla samma känsla som hos ursprungssoppan gjorde jag ett liknande garnityr, där jag stekte champinjoner ganska hårt i smör, och avslutningsvis vande ned finstrimlad salladslök och nyrepad timjan från trädgården.

Ja - från trädgården, där vår timjan obegripligt nog fortfarande går att skörda ur sin kruka.

Nygammal soppa på blandsvamp, med snyggt garnityr (4 varmrättsportioner eller 6 förrättsportioner)
750 fryst blandsvamp
100 gram färska champinjoner, skivade
30 + 20 gram smör
2 schalottenlökar, finhackad
0,5 dl Eau de Vie
8-10 dl kycklingsbuljong
salt och vitpeppar
1 msk koncentrerad kantarellfond
1 msk koncentrerad schalottenlöksfond
1 dl vispgrädde
några kvistar färsk timjan (av den kraftiga, aromatiska sorten)
4 stjälkar salladslök, ansade och tunt strimlade

1. Hetta upp smör i en rymlig kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta. Tillsätt svampen i grytan, och låt vattnet i största möjliga mån koka bort ur svampen.
2.Tillsätt schalottenlöken, och fräs den mjuk på medelvärme.
3. Häll över Eau de Vie, och låt den koka in.
4. Tillsätt svampen, den behöver inte vara tinad.
5. Häll till att börja med i 8 deciliter kycklingbuljong, och låt soppan koka tills svampen är helt mjuk.
6. Mixa soppan, späd eventuellt med mer buljong till önskad konsistens.
7. Blanda ned vispgrädde, kantarellfond och schalottenlöksfond, och smaka av med salt och vitpeppar (och eventuellt en nypa socker).
8. Inför serveringen smörsteks champinjonerna tillsammans med timjan; krydda med flingsalt och vitpeppar. Tillsätt strimlad salladslök mot slutet så att den mjuknar utan att få färg.
9. Fördela soppan i soppskålar. Lägg försiktigt ned den stekta svampen, och servera omedelbart.

söndag 20 november 2016

Fredagsmat: ugnsbakade fläskfärsfrikadeller i mustig tomatsås, toppade med mozzarella

En fredag härom veckan var huvudet tomt, kroppen trött och längtan stod till italiensk comfort food, av den hemsnickrade sort som förmodligen inte godkänns av någon bördig från landet i fråga men som aldrig misslyckas med att tillfredsställa såväl min kropp som min själ.

Efter denna något högtravande inledning, fortsätter jag i mer prosaisk stil med att helt enkelt konstatera att fredagskvällar sällan är rätt tillfälle för kulinariska excesser. Åtminstone inte vad mig anbelangar. Jag har nått det stadiet i livet då jag mätt i magen mest längtar tills jag hamnar i soffan, med den sista skvätten vin i glaset, varefter jag slutligen brukar somna; utmattad efter ännu en arbetsvecka.

Med detta sagt vill jag försäkra er att dessa frikadeller verkligen inte är besvärliga att åstadkomma. Arbetsinsatsen är i mitt tycke ytterst liten, med tanke på resultatet. Medan frikadellerna står i ugnen hinner man sätta sig en kort stund i soffan och smaka på vinet, inan det är dags att förbereda den polenta som i mitt tycke är det perfekta tillbehöret till denna rätt. Vill du inte ha polenta rekommenderar jag fettuccine, pappardelle eller varför inte mafaldine?.

Nej, jag hade inte amaretto i färsen, men väl i fredagsdrinken.

Ugnsbakade fläskfärsfrikadeller i tomatsås ned mozzarella
Frikadellerna blir oerhört saftiga och smakrika. Tomatsåsen får fin smak av rödvin, chili och sardellpasta. Jag vet att vissa av er läsare inte äter fläskkött, och för er rekommenderar jag i stället kycklingfärs.

Tomatsås
olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, rivna
0,25 tsk chili flakes (eller efter smak)
1 dl rödvin
2 tsk sardellpasta
1 msk trippelkoncentrerad tomatpuré 2 burkar krossade tomater
1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk rörsocker
nymald svartpeppar efter smak

1. Heta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta.
2. Tillsätt schalottenlök, vitlök, chili flakes och oregano, och fräs tills löken mjuknat, utan att ta färg.
3. Tillsätt sardellpasta och tomatpuré, och fräs på helt kort.
4. Häll över rödvinet, och låt den koka in.
5. Tillsält tomatkonserv, salt, socker och svartpeppar.
6. Låt såsen puttra i åtminstone 20 minuter. Den ska tjockna ordentligt och vara riktigt fat i konsistensen, eftersom den i ugnen kommer spädas av den vätska som läcker från frikadellerna och från mozzarellan.

Fläskfärsfrikadeller
2 skivor kantskuren formfranska, mixade
1 dl vispgrädde
1 ägg
1,5 tsk flingsalt
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk torkad oregano
500 gram fläskfärs
nymald svartpeppar efter smak

2 paket mozzarella

majsolja och smör till stekning

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Blanda mixad formfranska, grädde, ägg och kryddor.
3. Arbeta därefter in fläskfärsen.
4. Forma till stora frikadeller, cirka 4,5 centimeter i diameter.
5. Hetta upp majsolja och smör i en stekpanna, och bryn frikadellerna hastigt runtom på medelhög värme, så att de får vacker färg.
6. Lägg frikadellerna i en mindre ugnsform smord med olivolja.
7. Häll över tomatsåsen, och täck därefter formen med ugnsfolie, och ställ in i mitten av ugnen.
8. Tillaga frikadellerna i ugn i 20 minuter.
9. Tag ut formen ur ugnen, ta av ugnsfolien.
10. Riv mozzarellan i munsbitar och fördela över frikadellerna.
11. Still därefter på nytt in formen i ugnen i cirka 5 minuter, eller till mozzarellan smält. 12. Låt frikadellerna svalna en stund medan du lagar till polenta eller kokar pasta. 13.Servera med parmesan och mer svartpeppar, för den som så önskar.

onsdag 12 oktober 2016

Soppa på rostad blomkål och cannelinibönor

Jaha - tre och en halvmånad sedan jag senast skrev ett blogginlägg, och då var det också ett sopprecept. Det kanske inte är en slump? Majssoppan jag skrev om där i juni är fortfarande en flitigt förekommande vardagsrätt i vårt kök. Må så vara att jag inte längre titulerar mig själv matbloggare, men Smaskens.nu är fortfarande en välbesökt blogg, som inte minst jag själv hela tiden återkommer till, för att laga mina egna recept.
Instagram är numera mitt forum för matdokumentation, och det var gensvaret från min gamla vän A som fick mig att inse att jag måste se till att åtminstone jag själv kommer ihåg hur det gick till när soppan tillagades. Det jag blivit slarvigare med är att dokumentera det jag lagar, det ska erkännas. Just i fallet med denna soppa hade jag länge funderat på själva grundidén, och hade kanske därför en större motivation att faktiskt lägga på minnet vad jag använde och hur jag gjorde.
Det händer nämligen något magiskt när man ugnsrostar blomkålsbuketter. Det måste vara det omtalade Maillardreaktionen som slår till, den magiska reaktionen kemiska som sker mellan kolhydrater och aminosyror när de hettas upp, som både ger brun färg och utvecklar doft och smak. Min husgud Lisa Förare Winbladh har för övrig skrivit om Maillardreaktionen så upplysande och samtidigt underhållande som bara hon kan. (Och skulle det nu visa sig att det inte alls är denna kemiska reaktion som ger den goda smaken, så har vi i varje fall lärt oss något nytt på kuppen).
Billiga ingredienser, enkel tillagning, och dessutom ett recept som med några enkla modifikationer kan bli både helt vegetarisk (samt vegansk respektive helt fri från mjölkprodukter, om man utesluter parmesanosten) - det läns nästan lite för trendigt för att vara jag. Min egen måndagssoppa blev fegvego, då jag använde kycklingbuljong, och parmesanosten i soppan höjde den i mitt tycke det ett snäpp, till den slutgiltigt delikata nivån.
Det bygger ju onekligen upp till en ny familjefavorit, i synnerhet som två av barnen åts med stor entusiasm, och de övriga två trots allt gav soppan betyget "godkänd". Själv är jag (om ni inte redan läst er till det) grymt nöjd med denna soppa, som dessutom tack vare den rostade blomkålen får en betydligt snyggare beigebrun färgån vanlig vit blomkålssoppa. Med lite ringlad olivolja, parmesan och svartpeppar ser den till och med riktigt elegant ut.
Soppa på rostad blomkål och cannelinibönor
drygt 1 kilo blomkål, putsad och delad i mindre buketter
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
olivolja
ungefär 1 liter kycklingbuljong (mängd efter smak)
1 burk cannelinibönor flingsalt
svartpeppar
1,5 dl finriven parmesanost
1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
2. Olja in en ugnsfast form generöst med olivolja.
3. Vänd runt blomkålsbuketterna i ugnsformen så att de får lite olja runtom.
4. Rosta blomkålsbuketterna i ugnen i åtminstone 30 minuter, och vänd dem regelbundet så att de får jämn färg. De ska bli ordentligt gyllenbruna.
5. Fräs gul lök mjuk i olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta. Tiosätt vitlöken när löken börjat mjukna, och stek den försiktigt så att den inte bränns.
6. Häll i blomkålsbuketterna i grytan, vänd runt dem i löken, höj värmen en smula och låt allesamman brynas tillsammans i några minuter under omrörning.
7. Tillsätt cirka 8 deciliter kycklingbuljong, lägg på locket, och låt soppan koka upp.
8. Koka i 10 minuter på medelvärme.
9. Tillsätt avrunna och sköljda cannelinobönor och resten av buljongen.
10. Mixa soppan slät, späd med mer buljong om du önskar justera konsistensen.
11. Rör ned parmesanosten i soppan så att den smälter och blandas, och smaka av med flingsalt och generöst med svartpeppar från kvarn.
12. Servera soppan med parmesanost, svartpeppar och gärna en riktigt smakrik olivolja; pepprig eller fruktig, beroende på tycke och smak.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...