söndag 17 augusti 2014

Ris och kyckling, kyckling och ris -
kyckling masala på mitt vis

Lat, bekväm och kräsen - så kan man sammanfatta min inställning till mat i dagsläget. Givetvis är detta en sanning med modifikation, och allt är relativt.

När jag skriver lat, menar jag att jag numera inte orkar dra igång den typ av stora projekt som jag förr huvudstupa kastade mig in i; inte sällan med stress och dåligt samvete som följd. Med andra ord är förmodligen lat fel val av ord. Snarare borde jag kanske skriva rädd om min tid. Eller lite mer realist, lite mindre tidsoptimist.

Bekväm skulle kanske kunna ersättas med rutinerad. Jag kör gärna säkra kort; i synnerhet till vardags eller när alla är trötta.

kräsen är ett för många negativt laddat ord, men för mig symboliserar det att jag inte låter mig nöja men vad som helst. Kvalitet är avgörande, om det så bara handlar om en enkel hemkokt tomatsås. Jag lever fortfarande efter min gamla devis inte en dag utan en god middag.

Sedan vi kom tillbaka från vår Thailandsresa för två veckor sedan har vi inte kommit tillbaka i våra gamla vanor vad gäller middagsmat. Till skillnad från vad man kanske skulle kunna tro, så har vi inte längtat efter vår sedvanliga sommarmat; olika grillade köttstycken och lätta pastarätter. Vi är kort sagt (och oerhört enkelspårigt) mest av allt sugna på ris, kyckling och curry; grön eller röd spelar ingen roll. Förr eller senare lättar förmodligen vår lilla matpsykos, men under tiden fuskar vi med våra försvenskade thailändska och indiska recept. Vi tröstar oss med våra bleka kopior, och drömmer under tiden om allt det fantastiskt goda vi åt på plats, som vi svårligen kan återskapa här hemma.

I torsdags drabbades jag av indiskt sug, och svängde ihop en variant på kyckling masala; inspirerad av en mängd olika recept på nätet, men med den uttalade ambitionen att det skulle vara så enkelt som övligt. Det blev det också - löjligt enkelt, och väldigt gott.

Håll tillgodo.

Kyckling masala på mitt sätt (sex små portioner)
Edit: Stort tack til Anders T som läste så noggrant, och såg att jag missat skriva in den röda chilin i receptet!

900 gram kycklinglår
neutral olja till stekning (till exempel varmpressad rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd, färsk chilifrukt, finstrimlad
1 tsk korianderfrön, nystötta
1 tsk flingsalt
saften från 0,5 lime 1 tsk rörsocker
1 tsk gurkmeja
2 dl vispgrädde
1 dl cocosflingor, rostade
färsk koriander< p>

1. Tag av skinnet från kycklinglåren.
2. Hetta upp oljan i en rymlig emaljerad gryta eller traktörpanna.
3. Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och koriander på medelvärme tills löken mjuknat.
4. Strö över gurkmeja, salt och socker. Pressa över limejuicen.
5. Lägg på kycklinglåren och häll grädden runtom.
6. Lägg på ett lock, och låt puttra på medelvärme i 15 minuter. Vänd då kycklingbitarna, och låt puttra ytterligare minst 10 minuter.
11. Servera med basmatiris, rostade cocosflingor och färsk koriander att strö ovanpå.

onsdag 13 augusti 2014

Matlagningskurs i Bangkok, del 1:
"Cooking with Poo"

En lördagmorgon för ett par veckor sedan klev jag och vår äldste son ur en sval, luftkonditionerad minibuss och in i en overkligt myllrande matmarknad i Bangkok. Genom min vän K och hennes arbete med Thai Arways fick jag vår äldste son sonen möjlighet att följa med på matlagningskursen "Cooking with Poo".

Poo, eller Khun Saiyuud Diwong, som hon egentligen heter, driver sedan ett antal år matlagningsskola i en fattig stadsdel i Bangkok. Hennes lustiga smeknamn är en förkortning av "Chompoo", som är namnet på en thailändsk frukt. Mer om Poo och historien bakom hennes fantastiska matlagningsskola kan ni läsa på hennes egen hemsida.
Efter många år av av hårt arbete är hon numera relativt väletablerad, och har framgångsrikt bidragit till att skapa arbetstillfällen och att skapa positiv utveckling i sitt grannskap.

På matmarknaden fanns allt, verkligen allt, som används i thailändsk matlagning. Färska - i vissa fall fortfarande levande, fiskar, fåglar, skaldjur och insekter. Frukt och grönsaker. Kryddor, örter och fermenterade fiskprodukter. Torkade räkor. Ris. Ja, det är svårt att förmedla upplevelsen. En härlig överdos av dofter, smaker och visuella intryck - så kan jag kanske sammanfatta turen op matmarknaden. En av Poos medarbetare guidade oss bland stånden och beskrev de råvaror vi skulle komma i kontakt med under själva matlagningen.

Väl på plats i Poos lokal där hon håller sina matlagningskurser fick vårt sällskap genast sätta igång med praktiskt arbete. Alla ingredienser var förberedda, och denna mise en place gjorde att vi i en rasande fart under Poos och hennes medarbetares överinseende lagade tre fantastiskt goda rätter.

Våra egenhändigt tillagade trerätters måltid bestod av Lemongrass sallad, Pad Thai och Massamma Curry. avslutades med färsk frukt samt min absoluta favoritefterrätt (just nu) - sticky rice med mango. Jag har smakat den förr, men under vår thailandsresa såg jag till att äta den så ofta tillfälle bjöds.

Ni kanske undrar vad som var det mest givande med denna matlagningskurs? Jag måste säga att det var Poos och hennes medarbetares smittande entusiasm. På något knackig engelska och med stor pedagogisk begåvning vägledde hon oss och visade oss med hur enkla medel man kan tillaga snabba och vansinnigt goda thailändska rätter. Poo är i sanning en entreprenör, i ordets bästa och sannaste bemärkelse, som genom hårt arbete, kontakter och lite tur skapat en fantastisk upplevelse som jag verkligen rekommenderar alla Bangkokresenärer som är det allra lilla minsta intresserade av mat och matlagning.

Vår äldste son, som under det senaste dryga året gått en hel de matlagningskurser, tyckte att "Cooking with Poo" var otroligt roligt, och jag rekommenderar varmt kursen även för barn från cirka elva år, om de har matintresse - och en smula handlag.

fredag 8 augusti 2014

Vinnaren i "Robertson loves färskpotatis"

Själv har jag fortfarande några lediga dagar kvar, men många har börjat jobba igen efter semestern, och nu är det dags att vakna och rulla igång rutinerna igen.

I mitt samarbete med vinhuset Robertson, i kampanjen Robertson loves Sweden, presenterar jag varje månad en råvara, som jag tolkar på mitt sätt. Samtidigt pågår en tävling på Instagram, där vem som helst kan posta en bild och delta i månadens tävling.

På grund av min Thailandsresa med efterföljande acklimatisering har detta inlägg dröjt ett par dagar, men här är vinnaren av juli månads tävling Robertson loves färskpotatis - Paola Allegrini, aka @muzepig på Instagram.

"Marinera skivad gul lök i vinäger, olivolja, salt och svartpeppar tills den är mjuk. Blanda i ljummen kokt färskpotatis, tomater i bitar och färsk basilika."

Paola vann juli månads pris, en köksmaskin från KitchenAid. Stort grattis till dig, Paola!

lördag 2 augusti 2014

Robertson loves kräftor - gratinerade havskräftor
med fänkål-, koriander- och citronsmör

Eftersom jag är född och uppvuxen i Göteborg är kräftor för mig synonymt med havskräftor. Sedan jag flyttade permanent till Stockholm för fjorton år sedan har jag vid endast ett tillfälle smakat flodkräftor. Med risk för att göra mig ovän med någon, måste jag tillstå att jag inte blev särskilt imponerad av det jag åt. Vi kan väl helt enkelt skylla det hela på att vi människor oftast tycker bäst om de smaker vi är vana vid?

När jag skulle skapa augusti månads recept i kampanjen Robertson loves Sweden, föll valet av råvara för mig därför helt naturligt på just - havskräftor. Närmare bestämt en ny variant på gratinerade havskräftor, en av mina absoluta favoritförrätter. Ofta har jag använt kokta havskräftor när jag lagat diverse varianter av gratinerade kräftor. Probvlemet, eller snarer problemen, är att de dels är just kokta, det vill säga redan tillagade, samt att de oftast är ganska så salta. Detta ställer krav på snabb gratinering, så att de inte blir torra, och dessutom måste man tänka på att inte tillsätta ytterligare salt till de redan salta kräftorna.

Bortsett från dessa två faktorer är rätten i fråga både enkel om snabb att laga till, och imponerar på de flesta gäster. Den för mig nya smaksättningskombinationen fänkål, koriander och citron blev en riktig höjdare. Till och med våra barn gav den full poäng.

Om du har sådan tur som jag, som har tillgång till frysta råa havskräftor från Skagen via Martin Olson, då är situationen helt annorlunda. Råa skaldjur är sällsynta i Sverige, annat än i frysdisken, och just råa havskräftor har jag inte hittat någon annanstans än hos ovan nämnda grossist.

Korianderfrön är en av mina absoluta favoritkryddor. Ersätt inte de hela fröna med färdigmald koriander, vad ni än gör - det går inte att jämföra. Hoppa då hellre över, och komplettera kanske i stället fänkålen och citronen med en gnutta riven vitlök?

Ett glas iskallt Robertson Chardonay passade de kryddiga kräftorna alldeles utmärkt.

Gratinerade havskräftor med fänkål-, koriander- och citronsmör (4 portioner)
Det kan, som sagt, vara svårt att få tag på råa havskräftor. Kokta kräftor går också bra att tillaga på detta sätt, men tänk på att kokta kräftor är salta i sig själva. Använd därför osaltat smör till dem, och passa dem noga i ugnen, så att de inte tillagas för hårt och blir sega.

1 kilo havskräftor (kokta eller råa)

Kryddsmör:
100 gram smör, rumsvarmt (observera: osaltat till kokta kräftor, normalsaltat till råa)
1 tsk korianderfrön, mortlade
1 tsk fänkåsfrön, mortlade
(1 tsk flingsalt till råa kräftor)
skalet från en citron, finrivet

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda smör, koriander, fänkål.
3. Smaka av med salt, och tillsätt citronskal lite i taget, då skalet kan vara väldigt olika smakrikt beroende på olika citroner.
4. Klyv kräftorna.
5. Fördela smöret över kräftorna, och lägg i en ugnsfast form.
6. Ställ in i ugnen, och tillaga i 1-2 minuter. Bevaka kräftorna noga, så att de inte blir för hårt tillagade. 7. Servera kräftorna omedelbart.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...