tisdag 2 juni 2015

Nudelsoppa när sommaren dröjer

Så såg soppan ut till middag. Ute var det kyligt och mulet.

Vad gör man när middag måste serveras, inspirationen tryter och man själv inte ens är särskilt hungrig; än mindre kan förmå sig att känna sug efter lagad mat? Lägg därtill kyla, regn och avsaknad av sommar. Inspiration - vad är det? Somliga kanske struntar i att laga middag och serverar smörgås och filmjölk till middag (jag har aldrig sett det i verkligheten, men hört talas om det!).
Andra kanske scrollar i telefonlistan efter numret till den lokala pizzerian eller thaikiosken.

Själv är jag inte utrustad med en förkärlek för frukost till middag, och i mitt grannskap saknas take away-restauranger som håller en för mig acceptabel nivå. Dessutom är jag alldeles för snål för att köpa färdigmat. Det är dessutom inte alltid så att årstiden bestämmer middagsmaten. Om det inte känns som sommar, då är det inte sommarmat som lockar.

Jag letar mig i stället tillbaka till de platser där jag vet att jag sparar sådant som fångar mitt intresse. På Pinterest har jag en board jag kallar A foodie life. Där sparar jag allt som ser gott ut, som låter spännande och som jag föreställer mig att jag någon gång vill kunna söka mig tillbaka till för inspiration.

Detta är min ständiga räddning (tillsammans med mitt eget receptregister här på Smaskens, förstås).

En vardagkväll för någon veckor sedan var det just ett bildminne av en thai-vietnamisisk nudelsoppa som kurerade min idétorka. Jag lät mig inspireras av receptet och smaksatte utifrån vad skafferiet hade att erbjuda. Resultatet blev denna soppa, som jag tänker kan varieras i det oändliga och som kan få även den som inte kände sig ett dugg sugen på middag att plötsligt känna kurr i magen.

Denna typ av soppor passar i mitt tycke lika bra året runt - såväl en vinterkväll, som en osedvanligt ruggig försommarkväll. När vädret sviker, kan vi åtminstone alltid trösta oss med en god middag, inte sant?

Dagen efter tröstade jag mig med soppan till lunch.
Vädret var fortfarande lika uselt.

Nudelsoppa när sommaren dröjer - en receptidé (6 mindre portioner)
400 gr Äggnudlar
500 g kycklingfilé, strimlad
cirka 2 mskjapansk soja
neutral olja till stekning

1. Hetta upp olja i en stekpanna.
2. Fräs kycklingen på hög värme.
3. Ringla soja över kycklingen när den är färdigstekt, och blanda så att den blir jämnt fördelad.
4. Häll upp kycklingen i en skål.

Soppbas
1,5 msk röd currypasta
1 tsk gul curry
neutral olja till stekning
1 burk cocosmjölk
5 dl kycklingbuljong (gärna hemlagad)
2 tsk socker
2 tsk risvinäger
2 tsk fisksås

1. Hetta upp en skvätt olja i en kastrull, och fräs hastigt röd currypasta och gul curry.
2. Tillsätt cocosmjölk och kycklingbuljong och låt koka upp.
' 3. Smaksätt med risvinäger, socker och fisksås.

Till serveringen
1 liten rödlök, finstrimlad
2 salladslökar, finstrilade
0,5 kruka koriander
0,5 kruka thaibasilika, strimlad
400 gram äggnudlar, kokade efter anvisningar på paketet

Servering Var och en grundar sin soppskål med nudlar och kyckling, häller över önskad mängd buljong, och strör därefter över tillbehören.

måndag 25 maj 2015

Annikas citrontårta

För närmare femton år sedan hade jag en tårta snarlik den här på min repertoar. Om jag minns rätt bakade jag den med jämna mellanrum till bemärkelsedagar. Märkligt nog verkar ingen i min närhet minnas tårtan, vilken inte minskade min lust att återskapa den till min fyrtioförsta födelsedag förra söndagen.

Jag har uppdaterat den till 2015, helt enkelt därför att jag inte hade något ursprungligt recept att vända mig till och enbart var hänvisad till mina smakminnen. Själva vitsen med en citrontårta är att citronen ska spela huvudrollen, och därför är det viktigt att den lemon curd som tjänar som fyllning verkligen är syrlig. Syrligheten rundas av när den smälter in i den saftiga, söta citronkakan. PÅ toppen breds en glasyr bestående av citronsaft och florsocker, a match made in heaven, om ni frågar mig.

Faktum är att jag blev så vanvettigt nöjd med tårtan att smakuplevelsen lätt skålade ut alla mina nostalgiska minnen av den jag en gång brukade baka. Citronkakan blev magiskt saftig, och lemon curd-fyllningen smälte in i bottnarna på ett oerhört läckert vis. Nu har jag helt klart en ny(gammal) favorit på min repertoar.

(Om någon undrar över denna detalj i tillagningsbeskrivningen, så tycker jag personligen det är väldigt praktiskt att klämma fast ett bakplåtspapper över botten på en springform. Kakan går lätt att få loss på detta sätt. Jag mjölar formen med vetemjöl, helt enkelt därför att jag inte är förtjust i skorpsmulor.)

Annikas citrontårta
Förbered lemon kurd några timmar i förväg, eller dagen innan. Var noga med att låta kakan svalna ordentligt innan du delar den och breder på genom kurd-fyllningen. Glasyren mår bra av att få stelna åtminstone en halvtimma innan tårtan ska serveras.

Lemon curd-fyllning
1 citron, saft och river skal
0,75-1 dl rörsocker (efter smak, och beroende på citronens syrlighet
1 ägg
40 gram smör

2 msk smetana (eller i nödfall crème fraische), att blandas ned innan tårtan ska monteras

1. Blanda socker, citronsaft och citronskal samt ägget i en kastrull.
2. Sjud krämen tills de första bubblorna och rör noga med vispen. Lyft kastrullen när de första bubblorna syns, så att krämen inte skär sig.
3. Rör ned smöret så att det smälter, och låt därefter krämen svalna.
4. Förvara i kylskåp tills tårtan ska monteras.

Tårtbotten 3 dl rörsocker
150 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 tsk flingsalt
skal av en stor ekologisk citron + cirka hälften av saften (tag undan tre matskedar saft till glasyren)
1,5 dl filmjölk
240 gram vetemjöl (cirka 4 dl)
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra och pudra formen med vetemjöl.
2. Vispa socker och smör fluffigt.
3. Vispa därefter ned äggen, ett i taget.
4. Vispa ned flingsalt, citonskal, citonsaft och filmjölk. 5. Sikta över vetemjöl och bakpulver och vänd ned i smeten. Smeten blir ganska fast, och det är helt i sin ordning.
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter, eller tills den fått vackert gyllenbrun färg. Provstick den gärna i mitten.

Glasyr
2 msk citronsaft
2,5 florsocker

1. Blanda citronsaft och florsocker till en smet.

Montering
1. Dela citronkakan i tcå bottnar.
2. Blanda ned smetana i lemon curden, och bred över den ena tårtbotten.
3. Lägg på den andra tårtbotten, och fördela glasyren över.
4. Häll glasyren över kakan, och fördelan försiktigt med en mjuk slickepott, så att glasyren täcker kakan snyggt, men inte rinner okontrollerat över kanterna.
5. Dekorera gärna med finrivet citronskal.

torsdag 9 april 2015

Påsk i efterskott, del 2:
smørrebrød med min grymma äggsallad

Äggsallad är ett pålägg jag haft i bakhuvudet i flera år, utan att komma till skott och pröva att tillreda. När jag planerade årets smørrebrød till påskafton kändes et som att det var hög tid att pröva något nytt, och således gick jag slutligen från tanke till handling.

Min äggsallad är mycket enkelt, men ack så god. Det är helt klart så att äggen i salladen inte bär vara alltför hårdkokta - gulan ska vara krämig. Att majonnäsen ska vara hemlagad, det behöver jag kanske knappast påpeka? Enklast gör du den genom att följa dessa genialiskt enkla instruktioner till mixad majjonäs, som jag gläds åt varje gång jag använder.

Salladslök, chili och bladpersilja är mina smakkamrater till äggen. Chilin ger sting, salladslöken ger djup och bladpersilja kompletterar helt enkelt äggen på ett strålande bra vis, förutom att de gör salladen snyggare.

Det finns otaliga varianter på äggsallad för den som söker. Själv funderar jag närmast på att vid tillfälle toppa salladen med bacon. För den här gången valde jag att avstå, men idén tar jag med mig.

Smørrebrød med grym äggsallad (6 portioner)
0,75 dl majonnäs
4 ägg med mjuk gula, hackade
2 stjälkar salladslök, finhackade
0,5 dl bladpersilja, finhackad
2 krm chili flakes (eller efter smak)
flingsalt och svartpeppar

6 skivor danskt rågbröd, gärna kantskuret
1 finstrimlad salladslök och några blad från bladpersilja till garnering

1. Blanda majonnäsen med salladslök och bladpersilja.
2. Tillsätt chili flakes lite i taget, och smaka dig fram till vad som tilltalar dig.
3. Blanda ned de hackade äggen i salladen, och smaka av med salt och svartpeppar.
4. Fördela äggsalladen på rågbrödsskivorna, och garnera med finstrimlad salladslök och bladpersilja.

måndag 6 april 2015

Påsk i efterskott, del 1:
smørrebrød med sallad på kallrökt lax

Det blev inte några nya recept inför påsk i år, eller ens tips på tidigare års kreationer. Detta recept på sallad på kallrökt lax fungerar emellertid lika bra till Valborg, Pingst, eller varför inte till midsommar? Eller kanske serverad på snittar på någon av vårens alla tilldragelser i forma av födelsedagar och studentmottagningar?

Under många år har vi ätit smørrebrød till lunch på påskafton. Det känns närmast som en tradition; en mycket trevlig sådan, om jag får skriva det själv. Jag är lika barnsligt förtjust i smørrebrød som jag är i snittar, och ofta har vi upprepat samma goda pålägg år efter år. Det är inte för inte som det finns en etikett vid namn smørrebrød här på Smaskens. Om ni följer denna länk hittar ni inte bara årets utan även alla tidigare recept.

Det fina med smørrebrød är, i mitt tycke, att de kan varieras i oändlighet. En dansk skulle kanske rynka på näsan åt mina ansträngningar, men vissa år har en vällagrad ost och en skiva fin, rökt skinka kunnat pryda rågbrödet. Vi serverar alltid på tallrik - jag tycker det blir festligare så, och det ser så vackert med dekorerade tallrikar när gäster och familj ska sätta sig till bords.

I år fick jag äntligen fingrarna ur att pröva att göra egen äggsallad. Den blev mycket lyckad, ock jag ska blogga receptet så snart jag skrivit klart detta inlägg. Ni ser den högst upp till höger på bilden. Räksmörgåsen, den talar ju för sig själv, och behöver ingen introduktion.

Det som förenar samtliga smørrebrød är inslaget av hemsmiskad majonnärs. Det fins inget alternativ i min värld, och sedan den sommardag får många år sedan då jag för första gången prövad att mixa majonnäs med helt ägg, så har jag aldrig använt någon annan metod. Det något burdusa uttrycket idiotsäkert är en ren underdrift i sammanhanget.

Det fantastisk är, att ju mer olja man tillsätter - i rimlig mängd, givetvis - desto fastare blir majonnäsen. Jag har för mig att jag läst någonstans att en normalstor äggula har förmågan att kunna binda så mycket som åtta deciliter olja. Det har jag dock aldrig provat. Däremot drar jag mig inte för att fortsätta tillsätta olja tills majonnäsen är stinn och dallrande fast. Så fast, att man kan ta en matsked och vända upp och ned, utan att den faller av skeden.

Slutligen ska jag erkänna att jag från början tänkt mig att göra laxrillettes, en ständigt återkommande favorit i vårt kök. När jag tog fram paketet med lax ut kylskåpet i lördags upptäckte jag att jag av misstag köpt kallrökt lax i stället för varmrökt. Inget att hänga läpp över - det fick bli en ny variant, och tro mig, den blev otroligt god.

Det kändes riktigt roligt med denna oavsiktliga omväxling. Som vi alla vet är det ju stor skillnad är på varmrökt och kallrökt lax, både med avseende på smak och konsistens, och det här blev verkligen något helt nytt.

Smørrebrød med sallad på kallrökt lax (6 portioner)
225 g kallrökt lax
2 msk smetana
2 msk majonnäs
1 msk finhackad schalottenlök
3 msk dill, finhackad
3 msk gräslök, finhackad + 1 msk till dekoration
citronsaft efter smak
svartpeppar, flingsalt

6 skivor dansk rågbröd, gärna kantskurna
normalsaltat smör

1. Börja med att finhacka laxen. Spara knappt tre matskedar för garnering.
2. Blanda smetana, majonnäs, dill och gräslök i en skål.
3. Rör ned laxen.
4. Smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft. 5. Smöra de kantskurna rågbrödsskivorna, och fördela laxsalladen jämnt och snyggt på dem.
6. Dekorera med finhackad lax och finhackad gräslök.

Till våra goda smørrebrød drack vi detta fina påsköl från Gotlands Bryggeri. Vi gillar dem skarpt! de har hittills aldrig gjort oss besvikna.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...