söndag 20 november 2016

Fredagsmat: ugnsbakade fläskfärsfrikadeller i mustig tomatsås, toppade med mozzarella

En fredag härom veckan var huvudet tomt, kroppen trött och längtan stod till italiensk comfort food, av den hemsnickrade sort som förmodligen inte godkänns av någon bördig från landet i fråga men som aldrig misslyckas med att tillfredsställa såväl min kropp som min själ.

Efter denna något högtravande inledning, fortsätter jag i mer prosaisk stil med att helt enkelt konstatera att fredagskvällar sällan är rätt tillfälle för kulinariska excesser. Åtminstone inte vad mig anbelangar. Jag har nått det stadiet i livet då jag mätt i magen mest längtar tills jag hamnar i soffan, med den sista skvätten vin i glaset, varefter jag slutligen brukar somna; utmattad efter ännu en arbetsvecka.

Med detta sagt vill jag försäkra er att dessa frikadeller verkligen inte är besvärliga att åstadkomma. Arbetsinsatsen är i mitt tycke ytterst liten, med tanke på resultatet. Medan frikadellerna står i ugnen hinner man sätta sig en kort stund i soffan och smaka på vinet, inan det är dags att förbereda den polenta som i mitt tycke är det perfekta tillbehöret till denna rätt. Vill du inte ha polenta rekommenderar jag fettuccine, pappardelle eller varför inte mafaldine?.

Nej, jag hade inte amaretto i färsen, men väl i fredagsdrinken.

Ugnsbakade fläskfärsfrikadeller i tomatsås ned mozzarella
Frikadellerna blir oerhört saftiga och smakrika. Tomatsåsen får fin smak av rödvin, chili och sardellpasta. Jag vet att vissa av er läsare inte äter fläskkött, och för er rekommenderar jag i stället kycklingfärs.

Tomatsås
olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, rivna
0,25 tsk chili flakes (eller efter smak)
1 dl rödvin
2 tsk sardellpasta
1 msk trippelkoncentrerad tomatpuré 2 burkar krossade tomater
1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk rörsocker
nymald svartpeppar efter smak

1. Heta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta.
2. Tillsätt schalottenlök, vitlök, chili flakes och oregano, och fräs tills löken mjuknat, utan att ta färg.
3. Tillsätt sardellpasta och tomatpuré, och fräs på helt kort.
4. Häll över rödvinet, och låt den koka in.
5. Tillsält tomatkonserv, salt, socker och svartpeppar.
6. Låt såsen puttra i åtminstone 20 minuter. Den ska tjockna ordentligt och vara riktigt fat i konsistensen, eftersom den i ugnen kommer spädas av den vätska som läcker från frikadellerna och från mozzarellan.

Fläskfärsfrikadeller
2 skivor kantskuren formfranska, mixade
1 dl vispgrädde
1 ägg
1,5 tsk flingsalt
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk torkad oregano
500 gram fläskfärs
nymald svartpeppar efter smak

2 paket mozzarella

majsolja och smör till stekning

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Blanda mixad formfranska, grädde, ägg och kryddor.
3. Arbeta därefter in fläskfärsen.
4. Forma till stora frikadeller, cirka 4,5 centimeter i diameter.
5. Hetta upp majsolja och smör i en stekpanna, och bryn frikadellerna hastigt runtom på medelhög värme, så att de får vacker färg.
6. Lägg frikadellerna i en mindre ugnsform smord med olivolja.
7. Häll över tomatsåsen, och täck därefter formen med ugnsfolie, och ställ in i mitten av ugnen.
8. Tillaga frikadellerna i ugn i 20 minuter.
9. Tag ut formen ur ugnen, ta av ugnsfolien.
10. Riv mozzarellan i munsbitar och fördela över frikadellerna.
11. Still därefter på nytt in formen i ugnen i cirka 5 minuter, eller till mozzarellan smält. 12. Låt frikadellerna svalna en stund medan du lagar till polenta eller kokar pasta. 13.Servera med parmesan och mer svartpeppar, för den som så önskar.

onsdag 12 oktober 2016

Soppa på rostad blomkål och cannelinibönor

Jaha - tre och en halvmånad sedan jag senast skrev ett blogginlägg, och då var det också ett sopprecept. Det kanske inte är en slump? Majssoppan jag skrev om där i juni är fortfarande en flitigt förekommande vardagsrätt i vårt kök. Må så vara att jag inte längre titulerar mig själv matbloggare, men Smaskens.nu är fortfarande en välbesökt blogg, som inte minst jag själv hela tiden återkommer till, för att laga mina egna recept.
Instagram är numera mitt forum för matdokumentation, och det var gensvaret från min gamla vän A som fick mig att inse att jag måste se till att åtminstone jag själv kommer ihåg hur det gick till när soppan tillagades. Det jag blivit slarvigare med är att dokumentera det jag lagar, det ska erkännas. Just i fallet med denna soppa hade jag länge funderat på själva grundidén, och hade kanske därför en större motivation att faktiskt lägga på minnet vad jag använde och hur jag gjorde.
Det händer nämligen något magiskt när man ugnsrostar blomkålsbuketter. Det måste vara det omtalade Maillardreaktionen som slår till, den magiska reaktionen kemiska som sker mellan kolhydrater och aminosyror när de hettas upp, som både ger brun färg och utvecklar doft och smak. Min husgud Lisa Förare Winbladh har för övrig skrivit om Maillardreaktionen så upplysande och samtidigt underhållande som bara hon kan. (Och skulle det nu visa sig att det inte alls är denna kemiska reaktion som ger den goda smaken, så har vi i varje fall lärt oss något nytt på kuppen).
Billiga ingredienser, enkel tillagning, och dessutom ett recept som med några enkla modifikationer kan bli både helt vegetarisk (samt vegansk respektive helt fri från mjölkprodukter, om man utesluter parmesanosten) - det läns nästan lite för trendigt för att vara jag. Min egen måndagssoppa blev fegvego, då jag använde kycklingbuljong, och parmesanosten i soppan höjde den i mitt tycke det ett snäpp, till den slutgiltigt delikata nivån.
Det bygger ju onekligen upp till en ny familjefavorit, i synnerhet som två av barnen åts med stor entusiasm, och de övriga två trots allt gav soppan betyget "godkänd". Själv är jag (om ni inte redan läst er till det) grymt nöjd med denna soppa, som dessutom tack vare den rostade blomkålen får en betydligt snyggare beigebrun färgån vanlig vit blomkålssoppa. Med lite ringlad olivolja, parmesan och svartpeppar ser den till och med riktigt elegant ut.
Soppa på rostad blomkål och cannelinibönor
drygt 1 kilo blomkål, putsad och delad i mindre buketter
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
olivolja
ungefär 1 liter kycklingbuljong (mängd efter smak)
1 burk cannelinibönor flingsalt
svartpeppar
1,5 dl finriven parmesanost
1. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
2. Olja in en ugnsfast form generöst med olivolja.
3. Vänd runt blomkålsbuketterna i ugnsformen så att de får lite olja runtom.
4. Rosta blomkålsbuketterna i ugnen i åtminstone 30 minuter, och vänd dem regelbundet så att de får jämn färg. De ska bli ordentligt gyllenbruna.
5. Fräs gul lök mjuk i olivolja i en emaljerad gjutjärnsgryta. Tiosätt vitlöken när löken börjat mjukna, och stek den försiktigt så att den inte bränns.
6. Häll i blomkålsbuketterna i grytan, vänd runt dem i löken, höj värmen en smula och låt allesamman brynas tillsammans i några minuter under omrörning.
7. Tillsätt cirka 8 deciliter kycklingbuljong, lägg på locket, och låt soppan koka upp.
8. Koka i 10 minuter på medelvärme.
9. Tillsätt avrunna och sköljda cannelinobönor och resten av buljongen.
10. Mixa soppan slät, späd med mer buljong om du önskar justera konsistensen.
11. Rör ned parmesanosten i soppan så att den smälter och blandas, och smaka av med flingsalt och generöst med svartpeppar från kvarn.
12. Servera soppan med parmesanost, svartpeppar och gärna en riktigt smakrik olivolja; pepprig eller fruktig, beroende på tycke och smak.

onsdag 22 juni 2016

Majssoppa för alla årstider

Den här soppan hittade min man hos Jamie Oliver i vintras. Den lät för enkel för att vara sann och det är den - nästan. Vi har anpassat den efter vårt kök och vårt sätt att laga den, och soppan blev en sådan favorit (inte minst hos barnen) att den under vintern och våren 2016 förekom i stort sett varannan vecka på våra vardagsmenyer.

Nu hade vi inte lagat den på närmare två månader. Kanske var säsongen slut, tänkte jag. Då insåg jag att vi tidigare serverat soppan tämligen frugalt. Inget märkvärdigt. En tallrik varm soppa, en bit bröd. Inte ens lite smulat bacon uppepå.

Nu tänkte jag helt om. Jag tänkte salladslök, grön chili och koriander. Mer chili flakes i soppan. En majssoppa med någon sorts tex mex-flörtig approach. Faktiskt skulle den kunna vara en förrättssoppa, att servera som start på en grillkväll. Resultatet blev mycket bra, bortsett då från att jag inte fick tag på någon bra koriander, så den får ni helt enkelt föreställa er. Jag öste för övrigt på ännu mer av den finstrimlade salladslöken och hackade chilin när jag åt soppan.

Vi serverade soppan med quesadillas på enklaste vis, med köpt tacosås och rivna ostskalkar från kylskåpet. Löjligt gott. Och jag tackar Instagram och två trevliga förfrågningar för att receptet över huvud taget bloggas. Än finns det hopp.

Majssoppa för alla årstider (6 middagsportioner)
Soppan görs mycket enkelt vegetarisk genom att utesluta bacin och ersätta hönsbuljong med grönsaksdito. Den som önskar lite rökig smak men inte vill ha bacon, kan med fördel använda sig av liquid smoke eller kanske en liten gnutta rökt paprika.

0,5 pkt bacon, finhackat
1 gul lök, finhackad
chili flakes efter smak (ca 0,25 tsk)
olivolja
2-3 medelstora, tärnade potatisar (funkar även med färskpotatis)
ca 700 g fryst majs
ca 1 liter hönsbuljong
salt, peppar
1 dl vispgrädde

finstrimlad saladslök, hackad grön chili samt koriander till serveringen

1. Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull.
2. Fräs baconet med löken och chili flakes i oljan, tills löken mjuknat.
3. Tillsätt tärnad potatis och majs, och häll över 7 dl buljong.
4. Låt koka upp, och sedan småkoka 15-20 minuter tils allt är mjukt.
5. Smaka av med salt och peppar, runda av med grädden och mixa därefter soppan slät.
6. Späd soppan med mer buljong till önskad konsistens.
7. Servera soppan med tillbehören separata, och låt var och en själv ta för sig av salladslök, chili och koriander.

söndag 27 mars 2016

Väninnans fantastiska potatiskaka

En matbloggares främsta försyndelse är att inte med bilder dokumentera det som tillagas. I går klarade jag mig från detta med ett nödrop, då jag lagade och serverade vad jag kallar väninnans potatiskaka. VI har fått denna potatiskaka serverad vid åtskilliga tillfällen hos vännerna A ovh M, och den har figurerat vid nyårsmenyer under många års tid. Märkligt nog har jag ändå aldrig tidigare kommit mig för att blogga den.

Nu råder jag bot på detta, för det här är verkligen et recept som förtjänar att delas om och om igen. Som ni ser har bilden här ovan har rätten lagats många gånger sedan den för första gången får åratal sedan skrevs ned i min väninnas receptbok. Kaffegrädde förekommer inte i vare sig mitt eller A.s kök, men där gör såklart var och en som den själv vill.

Potatiskakan mår väldigt bra av att få stå och vila 20 minuter innan den ska serveras, då den inte bara svalnar, utan även stabiliserar sig så att den går att skära i fina skivor vid serveringen.

Huvudrätten vid vår påskaftonsmiddag bestod av lammrostbiff som marinerats i rosmarin och vitlök, potatiskaka, rödvinsreduktion samt vaxbönor. I glaset hade vi Lirac Les Chenaies.

Väninnans fantastiska potatiskaka (6 portioner)
750 gram mjölig potatis
2 ägg
2,5 dl vispgrädde
1 dl riven ost
1 dl hackad bladpersilja och gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta, riven
smör till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj ett bakplåtspapper generöst med smör och tryck ned det i en brödform.
3. Blanda grädde, ägg, ost, örter, salt och svartpeppar i en rymlig skål.
4. Hyvla potatisen i lövtunna skivor på en mandolin.
5. Blanda med händerna potatisen med övriga ingredienser så att allt fördelas jämnt.
6. Häll ned blandningen i formen, och jämna till ytan med handen.
7. Tillaga potatiskakan i nedre delen av ugnen i 1 timma. Täck sedan formen med alufolie, och tillaga i ytterligare 15 minuter.
5. Tag ut potatiskakan ur ugnen, och låt formen stå i åtminstone 20 minuter.
6. Stjälp försiktigt upp potatiskakan på en skärbräda, skär upp och servera.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...