måndag 26 januari 2015

Gyoza på fläskfärs med salladslök, ingefära
och sesamolja (och en massa mer)

Väldigt gott, inte särskilt svårt, men kanske ändå lite pilligt för den ovane. Så kan jag sammanfatta tillverkning av gyoza. Väl värt besväret, och populärt hos hela familjen - med andra ord något jag gärna lagar igen.
' Nu har vi sjudit dumplings och friterat wontons förr, men detta kändes av någon märklig anledning väldigt mycket enklare. Kanske för att jag har mer rutin, och inte längre känner mig lika handfallen och icke-autentisk när det kommer till det vi lite slarvigt benämner som astatisk mat.

Gör dig besväret. Tag tid på dig, och låt dig inte stressas. Det är värt ansträngningen, det lovar jag.

Gyoza på fläskfärs med salladslök, ingefära och sesamolja
(4 generösa eller 6 mindre portioner)

färdiga gyozaark från asiatisk butik (40 stycken)

500 gram fläskfärs
0,5 tsk salt
5 dl mycket finhackad salladskål (enbart det gröna)
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 stjälkar salladslök, finhackade
1 tsk sesamolja
0,5 tsk chili flakes
0,5 tsk rörsocker
2 tsk röd misopasta

sesamolja + neutral olja till stekning (till exempel kallpressad rapsolja)

Dipsås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl risvinäger
några droppar sesamolja

1. Blanda alla ingredienser tillsammans med fläskfärsen i en bunke till en jämn smet.
2. Slunga ned smeten i bunken några gånger, för att pressa ut luft.
3. Tag fyra gyosaark åt gången, och lägg små bullar av färsen (cirka 3 cm i diameter) på varje ark. (Håll under tiden resterande mängd gyozaark fuktiga genom att täcka dem med en lätt fuktad handduk, eller dubbelvikt fuktat hushållspapper.)

4. Blöt kanterna på arken med fingrar som doppats i vatten.
5. Vik ihop varje ark, och nyp sedan ihop till små pirogliknande knyten.

6. Hetta upp olja att steka i, och några droppar sesamolja, i en teflonpanna.
7. Lägg ned hälften av knytena i pannan och stek dem så att de får en brynt, gyllenbrun sida.
8. Häll över 0,5 dl vatten, lägg genast på lock, och låt gyoza ångkoka i någon minut tills de mjuknat men fortfarande har kvar sin form.
9. Lägg över på ett fat, torka ur pannan, och upprepa proceduren med resterande mängd gyoza.
10. Servera med dipsåsen.

lördag 24 januari 2015

Koreanskt inspirerade tacos - det godaste på länge

Vi försöker variera våta måltider så mycket som möjligt; utifrån vad som är rimligt och möjligt att genomföra utan, att det blir alltför ambitiöst och arbetsamt. Stundtals lyckas man bättre än förväntat, och så var det i kväll. Här sitter jag, fortfarande mätt i magen, och med de goda smakerna kvar i munnen - så angelägen är jag att genast få ut detta recept.

Jag har spanat tunt bland inspirerande intryck, och som så ofta landat i en blandning de intryck jag fått. För oss är innehålet i marinaden ingredienser som finns i skafferi och kylskåp. DÅ är steget kort och beslutet enkelt; det är bara at sätta igång.

Vi äter "matmackor", som arb etsnamnet lyder i familjen, nästan en gång i veckan. Oftast är det i form av bean burritos; ibland blir det laxfajitas. Dessa koreanskt inspirerade tacos litade sig omedelbart upp på familjens topplista och lär definitivt bli ett stående inslag på vår meny.

Således har ni här ett recept bara 45 minuter efter avslutad måltid. Håll tillgodo - själv är jag fortfarande löjligt harmonisk, efter en sällsynt god måltid.

Koreanskt inspirerade tacos (4 rejäla portioner eller sex mindre)
Tillagningstid: 15 min förberedelser, 2 timmar marinering, 30 minuter tillagning inklusive beredning av tillbehör.

500 gram lövbiff, finstrimlad neutral olja till stekning, till exempel varmpressad rapsolja
1 tsk maizena till redning

1/3 cup risvinäger ( drygt 0,75 dl)
1,5 cup japansk soja(inte fullt 1,25 dl)
1/3 cup farinsocker (drygt 0,75 dl)
3 tsk sesamolja
1 tsk srirachasås
4 vitlökslyftor, finhackade
3 salladslökar, finhackade
1 tsk finriven ingefära

Tillbehör
3 avokados, tärnade + 1 msk limesaft
0,5 kruka koriander
1 röd, liten chilifrukt
2 salladslökar, finstrimlade
0,5 slanggurka, skalad, urkärnad, delad och skivad
romansallad
majstortillas
1 rödlök, tunnskivad + 0m5 dl risvinäger, 2 tsk råsocker

1. Börja med att blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i dubbla plastpåsar eller i en bunke med tättslutande lock.
2. Vänd ned den strimlade lövbiffen i marinaden i påse eller i burk.
3. Låt köttet marinera i kylskåp i 2 timmar.
4. Blanda finhackad koriander, chili och salladslök i en skål.
5. Blanda finstrimlad rödlök med risvinäger och socker i en skål.
6. Blanda den tärnade avokadon med linesaft i en skål.
7. Hetta upp olja i en teflonpanna, och stek köttet i små mängder. Lägg över i en skål.
8. För slutligen tillbaka köttet i pannan, pudra över maizena och häl över cirka hälften av marinaden (efter smak). Köttet ska få en klibbig såsyta, men inte bada i sås.
9. Servera slutligen köttet med romansallad, tortillas, rödlök, abokado och strösslet av koriander, chili och salladslök.

söndag 18 januari 2015

Nyårsaftons punchglass med
punchmarinerade sultanarussin

Nyårsaftons punchglass var makalöst god, men den känns lika avlägsen som om i åt den för et halvår sedan. När en läsare som redan tidigare frågat efter recept emellertid på nytt hörde av sig med en försynt förfrågan, insåg jag att jag faktiskt bör blogga detta recept. Glassen blev trots allt oerhört lyckad.

Numera har jag börjat minska mängden grädde i mina; absolut inte av någon sorts önskan att minska fetthalten i sig, utan helt enkelt därför att jag upptäckt att konsistensen blir bättre på detta vis. Jag har ingen ambition att gå tillbaka och ändra gamla recept, men jag vågar påstå att alla glassrecept jag skapat viner på detta.

Glassen blir helt enkät smidigare, lite lättare att forma kulor av, och den hinna jag måste erkänna att jag (de goda smakerna till trots) ibland tidigare känt i gommen när glass avnjutits är ett minne blott med dessa nya proportioner.

Jag tillåter mig att vara lite vag i rekommendationen 0,75-1 dl punch. Det är en fråga om tycke och smak. Jusötare punch, desto mer vav drycken behövs, om den du använder är lyte spretigare kan det räcka med den mindre mängden.

Som vanligt tillsätter jag ett gelatinblad, som en försäkring, för konsistensens skull. Et blöad gelatin gör en deciliter vätska geleartad; sådana är proportionerna. Vill du inte ha gelatin i din smet, så kan du om du vill ta en eller två extra äggulor.

Lika gott på nyårsdagen - här snackar vi lyxrester.

Nyårsaftons punchglass med punchmarinerade sultanarussin
Jag började med russinen och lät dem ligga och suga åt sig punch i 1,5 dygn innan de skulle serveras. Rekommenderas å det varmaste.

Punchrussin
1 dl sultanarussin
0,75 dl punch

1. Blanda russin och punch i en plastpåse, och låt det vara lite svängrum kvar i påsen när du knyter den. Låt först russinen ligga i rumstemperatur ett par timmar; vänd påsen emellanåt.
Lägg in russinen i kylskåp tills de ska serveras.

Glassmet
5 dl vispgädde
'5 dl gammaldags mjölk
1,5 dl råsocker
1 vaniljstång, urskrapad
8 äggulor
0,75-1 dl punch (efter smak)
1 gelatinblad

1. Värm grädde och mjölk med vaniljstång i en kastrull. Vakta noga så att blandningen inte börjar koka.
2. Lägg gelatinbladet i blöt i generöst med vaten.
3. Vispa äggulor och socker fluffigt.
4. Blanda ned äggvispet i gräddmjölken under omrörning.
5. Vakta glassmeten noga medan den sakta värms upp. Rör flitigt och se till att det inte börjar oka. Du ,ärker med blotta gör när krämen långsamt blir tjockare.
6. Tag glassmeten från spisen och rör ned gelatinbladet. Blanda därefter med punchen.
7. Låt glassmeten svalna, i vattenbad eller rumstemperatur beroende på hur bråttom du har.
8. Smeten mår allra bäst av att få stå och svälla i kylskåp över natten.
9. Ställ in en burk eller form i frysen innan du kör glassmeten i glassmaskinen.
10. Kör glassmeten i glassmaskinen enligt instruktionen för just den maskin du använder.
11. Stjälp upp smeten i den kalla lådan eller formen, och låt sedan glassen stå i frysen i ett par timmar.
12. Servera med de punchmarinerade sultanarussinen, och exempelvis mandelflarn.

tisdag 13 januari 2015

Kyckling med cashewnötter

Under vår vistelse i Thailand i somras var detta en mycket populär rätt hos barnen. Mild men ändå smakrik kyckling och generöst med cashewnötter - hur kan det gå fel?

Fram tills i söndags har jag inte funderat så mycket på att återskapa rätten här hemma, men i ett anfall av total brist på inspiration grävde jag djupt ned i minnet och plockade fram denna idé.

Resultatet blev mycket gott, och givetvis vill jag därför dela med mig av receptidén, väl medveten om att det redan vimlar av varianter på nätet. Strunt samma, för jag vill kunna återskapa just denna - vår - variant, när andan faller på.

Kyckling med cashewnötter
1 kilo kycklinglårfiléer, delade i munsbitar
neutral olja til stekning
1 röd paprika, strimlad
1 gul lök, skuren i tunna klyftor
1 paket sockerärtor, finstrimlade
2 vitlöksklyftor, finhackade
150 gram rostade, saltade cashewnöter
1 msk sesamolja
saft från en limefrukt
1 dl ostronsås

1. Hetta upp olja i en emaljerad gjutjärnsgryta eller en rymlig, tjockbottnad traktörpanna.
2. Fräs kycklingbitarna i den heta oljan i omgångar. Lägg dem i en skål.
3. Tillsätt mer olja i pannan, sänk värmen en smula, och stek lök, vitlök och paprika. När de mjuknat, tillsätt sockerärtorna.
4. Höj temperaturen, och blanda kycklingen med grönsakerna i pannan.
5. Tillsätt cashewnötter, sesamolja, limejuice och ostronsås. 6. Stek hastigt ihop alltsammans.
7. Servera omedelbart.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...