lördag 31 juli 2010

Sommarmaten 2010, del 1:
kyckling på grillen


Vi har nog aldrig tidigare grillat kyckling. Det har inte känts tryggt, av någon anledning. Men, sedan midsommar har oräkneliga kycklingar varsamt tillagats på vår underbara grill. Jag tar inte på minsta vis åt mig äran av detta; hos oss, som hos så många andra, är det mannen som står vid grillen.
Till skillnad från den gängse bilden av mannen med ölburk i hand, som burdust kremerar skivor av karré över eld som knappt hunnit falna till glöd, så kan jag stolt förtälja att min man är en mästerlig grillkock. Han kan sin grill, och han är grym på såväl rub och glaze som att medelst vin eller öl långsamt ång-grilla kyckling till mör perfektion.

Kycklingen på bilden ovan fick bokstavligt talat en ölburk uppstucken i krävan, och fick sedan sitta på denna medan den tillagades. Resultatet blev en perfekt mör kyckling, ångkokt inifrån i öl, med makalöst krispigt skinn, som jag älskar.

Fråga mig inte hur han gör, men fråga mig gärna om receptet på den grymma glazen.

Min mans grymma glaze (en av många)
1 msk Chef Paul Prudhommes pasilla chilipulver
2 msk Dijonsenap
1 dl flytande honung
salty

Blanda ingredienserna. Låt glazen stå någon timma innan den används.

söndag 25 juli 2010

Tillfälligt avbrott, om ni nu
inte redan märkt det

Jag borde givetvis ha skrivit detta inlägg redan för ett par veckor sedan. Här, på vårt lantställe, lämnar internetuppkopplingen en hel del övrigt att önska. Minst sagt. Sanningen att säga är det faktiskt ganska skönt att ta en liten blogg-paus. Och, med tanke på det vackra vädret, så hoppas jag innerligt att ni som läser här har haft betydligt trevligare saker för er än att läsa matbloggar. Det har i varje fall jag.

Vi har lagat, ätit och druckit en mängd goda saker. Jag får helt enkelt köra en sammanfattning av sommaren 2020 någon gång i augusti. Då är det ju trots allt fortfarande sommar, och fortfarande sommarens mat som gäller på menyn; i varje fall för oss.

Visserligen känns det som höst här idag, med hällregn och grå himmel, men jag hoppas på många fler soliga dagar. Vi ses...

fredag 2 juli 2010

Flädermoussetårta (med gelé) på
mandelbotten med halloncurd

Jag försöker förnya mig. Det är en ren nödvändighet, även fast jag gärna vill komma tillbaka till gamla klassiker på ett nästintill tvångsmässigt vis. När det kommer till tårtor, så är jag långt ifrån något annat än en anständig hemmakonditor. Jag saknar helt den typ av halvprofessionella utrustning som numera finns att tillgå i de flesta butiker. Detta till trots lyckades jag skapa en födelsedagstårta som föll precis hela familjen, inklusive mina föräldrar, i smaken. Enda undantaget var faktiskt att födelsedagsbarnet själv avstod från mandelbottnarna, men hon högg å andra sidan in på moussen och gelén med desto större entusiasm.

Fläder och hallon passar alldeles utmärkt bra ihop. Jag tyckte kanske att moussen blev lite väl söt, men den sötman bröts av fint genom att gelén var gjord på helt osötat saft från hallonen jag kokat halloncurd av. Jag skulle nog inte tveka att strunta i florsockret nästa gång; grädden är trots allt söt i sig, och flädersaften är inte direkt syrlig.

Om det är någon som inte tål eller inte tycker om mandel, så skulle jag utan tvekan våga mig på att baka tårtbottenreceptet på enbart vetemjöl. Jag tror också att det skulle fungera hur bra som helst att fylla tårtbotten med lemon curd (sådan finns ju att köpa numera), om man nu inte orkar stå och koka halloncurd.

Jag känner att jag inte riktigt lyckas få fram vilken strålande födelsedagstårta detta var. Med risk för att låta obeskrivligt klychig, drara jag därför till med följande vitnessmål - det här är en av de godaste tårtor jag någonsin smakat.
Där satt den.

Flädermoussetårta på mandelbottnar med halloncurd och gelé
Mandelbottnar
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl råflorsocker
2 ägg
200 gram vetemjöl (drygt 3 dl) eller100 gram vetemjöl (drygt 1,5 dl)och 100 gram sötmandel, mald
2 tsk bakpulver
1 dl kolsyrat vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform, och pudra den lätt med mjöl.
Rör smör och socker mjukt i en bunke. Vispa sedan ned äggen, ett i taget. Blanda mjöl och mald mandel med bakpulver, och vänd sedan ned detta i äggvispet.
Edit 100910: Rör sedan försiktigt i det kolsyrade vattnet.
bred ut smeten i formen, och grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Låt den svalna, och gärna vilaövertäckt ett par timmar, eller över natten.

Flädermousse
4 äggulor
1 dl koncentrerad flädersaft
25 gram florsocker (cirka 0,5 dl)
2 gelatinblad, generöst blötlagda
3 dl vispgrädde

Blanda äggulorna och flädersaften i en kastrull. Värm sedan blandningen mycket försiktigt, under omrörning. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen, och rör så att de helt löses upp. Låt sedan blandningen svalna fullständigt i rumstemperatur.
Vispa grädden riktigt fluffig, men inte för fast. Vänd sedan försiktigt ned grädden i flädersmeten.

Hallongelé
1 dl avrunnen saft från tinade hallon
1 gelatinblad, generöst blötlagt

Värm saften, och smält ned det blötlagda gelatinbladet. Låt vätskan svalna några timmar tills dess att den börjar tjockna.

Tårtmontering:
Dela tårtbotten i två lika tjocka delar. Lägg tillbaka den nedre delen på springformens botten. Bred på cirka 1,5 dl halloncurd, lägg på den övre botten, och sätt sedan fast sidan på springformen. Bred därefter ut flädermoussen över tårtbotten. Försök att få ytan så slät det bara går. Mitt bästa tips är att låta tårtan stå och stelna någon halvtimma i kylskåp, och att därefter återigen gå över den med slickepott för att släta till ytan.
Skeda sedan försiktigt över gelén; försök att få den att täcka så bra det går. Förvara tårtan i kylskåp någon timma eller två innan den ska serveras.
Jag dekorerade tårtan med mynta, det absoluta favoritogräset i vår trädgård på landet.

I min fantasi lagar jag nästa gång en tårta med svartvinbärsmousse och limecurd. Detta gav blodad tand.

torsdag 1 juli 2010

Raspberry curd, eller halloncurd, eller vad man nu ska kalla det på svenska


Jag kom att tänka på raspberry curd i förra veckan, när jag satt och spånade kring vår äldsta dotters födelsedagstårta. Givetvis var jag tvungen att googla för att se om detta "fanns", och det gjorde det så klart; jag är inte så inbilsk att jag tror att jag uppfinner saker. Jo, förresten, en sak har jag väl uppfunnit, om jag nu ska använda mig av det ordet. Jag syftar givetvis på detta recept.

Det var både enkelt och gott att göra halloncurd, som jag tror att jag kanske måste kallas det framledes. Visserligen säger alla lemon curd, och inte citroncurd, men jag vågar påstå att lemon är mer etablerat än raspberry, om man säger så. Vad tycker ni läsare?

Vad använder man då denna godsak till? Förutom att fungera alldeles strålande bra som tårtfyllning, så är den ett strålande sällskap till såväl pannkakor som rostat bröd. Som pålägg till scones känns den som ganska självklar. Det är nog bara fantasin som sätter gränser.
Jag ska nog inte sticka under stol med att jag misstänker att färgen hade blivit ännu mer tilltalande om jag inte hällt av den där decilitern med knallrosa hallonsaft.

Det enda jag nu vill tillägga, innan jag ger er receptet, det är att jag tog undan en deciliter bärsaft från de tinade hallonen, vilken jag ville ha till gelé på tårtan jag skulle baka. Därför publicerar jag två varianter av receptet. Tårtvarianten och den vanliga varianten, helt enkelt; jag måste ju komplettera med något som reder upp curden lite till. Curden blir av förklarliga skäl ganska olika i konsistensen beroende på om den innehåller en deciliter vätska mer eller mindre.

Raspberry...halloncurd
Tårtvarianten:
500 gram frysta hallon
2 msk citronsaft
0,5 dl råsocker
100 gram smör
2 ägg

Den vanliga varianten:
lägg till en stor äggula, alternativt en tesked potatismjöl

Låt hallonen tina ordentligt. Häll av en deciliter vätska hur påsen med tinade hallon, om du vill göra gelè till en tårta. Koka upp hallon, citronsaft och råsocker, och låt småputtra under lock i uppemot tjugo minuter. Sila sedan av hallonen genom en finmaskig sil; pressa ut allt, tills i stort sett enbart kärnor återstår. Hetta upp hallonsmeten med smöret, och rör runt så att det smälter och blandar sig helt. Vispa upp äggen separat (eventuellt tillsammans med den extra gulan), drag kastrullen från plattan, och häll sedan ned äggvispet under flitig omrörning. Värm på alltsamman under fortsatt omrörning. Tillsätt avslutningsvis den evntuella teskeden potatismjöl, utrörd i helt lite vatten, och värm på curden till första bubblan.
Häll upp curden i en väl rengjord glasburk. Låt den svalna, och förvara den sedan i kylskåp.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...