söndag 29 juli 2012

Livsfarlig lättja

Ingen vet bättre än jag hur viktig det är med kontinuitet, rutiner och att hålla ångan uppe. Om eller när jag tar en bloggpaus, av vilket skäl det än månde vara, så har jag oftast väldigt svårt att komma igång på nytt.

Preis så är det just nu. Tiden bara rinner iväg; så som det ska vara, när man har semestern. Några dagar borta från stan, en hög med trevlig sommarläsning, lata kvällar - och vips, så har det gått väldigt många dagar sedan jag senast uppdaterade Smaskens.

Jag vad om motivation på Smaskens Facebookgrupp, och det fick jag; tackar mjukast för det. Nu ska jag se til att få iväg de fina recept och förhoppningsvis aptitretande bilder som ligger och väntar på att publiceras.

När vi var i Göteborg passade vi på att besöka Bagaren och Kockens fysiska butik. I en ganska liten lokal trängs ett överflöd av köksredskap och kökstillbehör. Vi hade efter ett flertal lyckosamma försäljningar på Blocket beslutat oss för att investera i några länge eftertraktade köksredskap, och kom ut ur butiken med såväl en blender, en glasskål och ett linguine-tillbehör till vår pastamaskin. Dessa vill jag så klart också skrva om, i sinom tid.

Jag ska bara gå med barnen och bada, fundera ut vad vi ska ha till middag, läsa lite mer i min bok...

onsdag 18 juli 2012

Smaskens räkor, från Bloggreceptboken 2012

Igår hade vi vännerna P och K på besök. Vi lyckades grilla trots det lynniga vädret med ömsom regn, ömsom sol. Till förrätt bjöds dock inte något grillat. I stället gjorde jag mina räkor från Bloggreceptboken 2012.

Faktum är att det var första gången lagade dessa räkor sedan jag skapade receptet. Jag har bara inte kommit mig för att göra dem på nytt, vilket är märkligt, med tanke på hur oerhört goda de är.

Denna gång använde jag en hel, färsk röd chili, i stället för chiliflakes. Dessa är för övrigt är ganska opålitliga, då de måste fräsas på ordentligt i olja för att avge önskad chilihetta; i varje fal om man, som jag, köpte dem av märket Santa Maria. Vännen K tipsade om att köpa chiliflakes i någon asiatisk butik. Dessa levererar ordentligt drag, så jag vet vart jag ska bete mig för att uppgradera kryddskåpet. Jag var också mer generös med lime denna gång, och det var väldigt gott.

Vi serverade limeklyftor och bitar av grillat surdegsbröd som tillbehör. Räkorna går givetvis lika bra att ta helt utan bröd, eller att blanda till exempel blanda med väl sköljda glasnudlar till en enkel sallad.

Jag kan garantera att det inte kommer dröja flera månader innan jag lagar desa räkor igen.

Smaskens räkor
Detta recept räcker som en förrätt till fyra personer, men dubbla gärna receptet om ni är riktigt sugna.

1 kilo räkor
0,75 dl neutral olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 torkade små chilifrukter, eller en färsk röd chili, eller 2 tsk chili flakes
0,5 dl hackad koriander (eller en hel kruka, om du inte har tillgång till den potenta man hittar i asiatiska butiker)
2 vårlökar, tunt strimlade
2 limefrukter (en pressas över räkorna, den andra limen skärs i klyftor till servering)

1. Skala räkorna.
2. Värm olivoljan med chili och vitlök i en kastrull. De ska inte stekas, bara värmas i oljan.
3. Häll av oljan i en skål, och låt den svalna en smula innan räkorna blandas i.
4. Strö över koriander och vårlök, och blanda med räkorna.
5. Pressa över halva limefrukten, och servera resterande lime i tunna klyftor som tillbehör till räkorna.

måndag 16 juli 2012

Påfyllning av Le Creuset

I lördags begav vi oss till Barkarby Quality Outlet i norra Stockholm. Jag har inte satt min fot på detta ställe på åratal, men fick via en kommentar till mitt inlägg om vår stora buffégryta veta att där faktiskt finns en Le Creuset-butik .

I butiken finns såväl andrasortering som förstasortering, och även om där inte finns allt, så finns där mycket. Vi köpte faktiskt tre nya skålar, och kunde vid hemkomsten genom några snabba sökningar konstatera att vi helt klart sparat ett par hundralappar på varje objekt.

Dessa skålar fyllde helt klar upp ett tomrum i vårt kök. Vi är väldigt förtjust ai vitt porslin och då kan det minst sagt behövas något som lyser upp. Praktiska är de också, inte bara snygga. Den största skålen har jag sett förr, men den äggformade skålen och det mindre fatet hade jag inte tidigare stött på.

Den stora skålen är förresten ett samtalsämne i sig. Bilden här ovanför visar väl med all önskvärd tydlighet att man verkar använda den väldigt olika i olika länder? Här hemma kommer den nog alternera mellan att fungera som pastaskål och som salladsskål. Som degskål tor jag knappast den kommer fungera i vårt kök.

Har ni vägarna förbi, så kika in. Jag spanade på fler saker, men sansade mig - den här gången. Vem vet, det kanske blir ett besök till, innan sommaren är slut?

söndag 15 juli 2012

Efterrätt för alla dagar

"Får vi efterrätt idag?", frågar vår yngsta dotter i stort sett varje kväll. Vanligen får hon ett trist "nej" till svar, men nu är det trots allt sommar och semester, och det har lett till en ny regim i vårt hem.

Nu har jag helt tappat räkningen på hur många dagar i rad vi avslutat middagen med denna typ av efterrätt. Just i det här fallet finns det verkligen ingen anledning att ändra ett välfungerande koncept. Vi är nog många som ser yoghurt och frukt som den perfekta avslutningen på vilken sommarmiddag som helst.

Efter att ha prövat oss fram har vi insett att den grekiska yoghurten är vår favorit. Smaklökarnas pålitlighet kan säkert diskuteras, och jag vet inte om vi skulle klara oss vid ett blindtest. Emellertid finns det i vårt tycke en sorts torr strävhet i den grekiska yoghurten, som vi inte hittar hos någon av de andra.

Vi sötar yoghurten med honung, och smaksätter den sedan med antingen bourbonvaniljpulver eller nystött kardemumma.

Vad vi sedan toppar yoghurten med, ja, det varierar från dag till dag. Det faktum att vi i år har semester i stan har hittills strypt tillgången på egenhändigt skördade bär från skog och mark. Som tur är finns det frukt- och frysdiskar i närmaste mataffär, med ett aldrig sinande utbud.

Små koppar och glas har toppats av hallon, med eller utan blåbär. En annan höjdare är kvartade (och vid behov lätt sötade)jordgubbar. Härom kvällen fick det bli en liten improviserad kompott på persikor vilka vägrat mogna i den hastighet jag hade önskat.

Vill man, så kan man toppa härligheten med hackade nötter, rostad kokos eller nypa av något litet blad ur örtträdgården (i vårt fall de prunkande krukorna och korgarna på uteplatsen).

Nu drömmer jag om krusbär. Dessa bär är obegripligt svåra att få tag på, om man inte har tillgång till en välsorterad saluhall och en tjock plånbok. Ja, eller givetvis - en egen trädgård med bärbuskar. Innan sommaren är slut vill jag njuta av yoghurt toppad av krusbär. Innan dess hägrar björnbär som en potentiell höjdare. Om vi inte börjar om från början med hallon, vill säga.

lördag 14 juli 2012

Tack för tipset!

Vi fick ett riktigt bra vintips av min mans före detta arbetskamrat A T. Tipset var så rasande bra, att jag bara måste dela med mig av det till fler.

Vill ni dricka något riktigt torrt, friskt och fruktigt, så rekommenderas
Alvarinho Contacto (nr 6707).

Detta vin kompletterade vår middag härom kvällen, då vi för övrigt ännu en gång lagade denna goda spagetti med räkor och chili.

fredag 13 juli 2012

Min bästa glass på rostade hasselnötter hittar ni inte här

Den hittar ni i stället på Taffel, närmare bestämt på bloggen här på Matgästen, där jag gästbloggar med ytterst oregelbundna mellanrum.

Pallra er genast dit, för denna glass är rent ut sagt fantastisk. Oral pleasure, för att uttrycka sig en smula ekivokt (och det är helt på sin plats i detta fall.)

En riktigt fin sommarsallad

Hur svårt kan det vara?
Eller kanske snarare - hur enkelt får det egentligen vara?
Mogna nektariner i klyftor, krispig isbergssallad och en söt, senapsstinn och vinägerbitig dressing med vitlök på det (receptet på vår standarddressing, som jag aldrig tröttnar på, hittar ni i detta inlägg).

Godaste salladen just nu, om ni frågar mig. Jg skulle kunna äta den varje dag. Det gör jag närapå, för övrigt.

torsdag 12 juli 2012

Min mans tortiglinoni med sås på "fusk-chorizo"

Trots att det så här års grillas runt om i vårt land som om livet berodde på det, så finns det kvällar då åtminstone min familj är sugen på något som inte tillagats över glödande kol. Nu njuter vi av semestern, och jag njuter i dubbel bemärkelse, då min man passar på att ta plats i köket.

Vi är båda lika matlagningsintresserade, min man och jag, och det är verkligen inte enbart symboliskt att han har en egen etikett vid namn Min mans mat. Det enda som skiljer oss är att jag bloggar, och har förmånen att kunna tillbringa mer tid i köket. Vi har lite olika inriktningar i vår matlagning, som tur är, då omväxling trots allt förnöjer, förutom att det givetvis breddar utbudet på den mat som serveras här hemma.

den rätt min man serverade ärm kvällen hade måhända lika gärna kunnat tillagas av mig, men nu var det han som fick den strålade idén att göra en tomatbaserad sås med vad han själv kallar fusk-chorizo. Jag har själv skapat rätter med fusk-salsiccia, så konceptet att blanda till en sorts variant på korvsmet är inte det minsta främmande för oss.

Min man blev lite besviken över att färsen inte höll ihop bättre i såsen, men det får stå för honom. Övriga familjemedlemmar smorde kråset med denna sällsynt goda pastarätt, som jag hoppas snart igen få serverad till middag.

Min mans pastasås på fusk-chorizo
2 röda paprikor
2 schalottenlökar
olivolja
400 g fläskfärs
1 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk stark rökt paprikapulver
2 krm chipotlepulver
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpure
salt

1. Ta ut kärhuset och dela paprikorna i stora bitar.
2. Skapa schalottenlöken och dela grovt.
3. Lägg paprika och lök i en mixer och finfördela noggrant.
4. Värm olivolja i en liten kastrull, och fräs försiktigt paprikapulver och chipotlepulver.
5. Tillsätt lök- och paprikasmeten, och låt den puttra på medelvärme i cirka fem miuter, så att den kokar ihop.
6. Dela baconet grovt, och mixa till en färs. Blanda med fläskfärsen, och häll sedan i lök. och paprikafräset.
6. Salta efter smak.
7. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt tomatkonserv, tomatpuré och riven vitlök.
8. Låt såsen koka upp, och småputtra i cirka femton minuter.
9. Forma små, frikadellliknande kluttar v fläskfärssmeten, och lägg försiktigt ned dem i såsen.
10. Vänd varsamt i såsen med en spatel.
11. Koka kort pasta av valfri sort medan såsen försiktigt puttrar. Vänd runt såsen med den nykokta pastan, och servera omedelbart.

tisdag 10 juli 2012

Törstsläckare

När solen gassar är det gott att blanda till något svalt, syrligt äskande att hälla i glasen. För något år sedan började vi blanda till det vi givit namnet "törstsläckare". Saft känns inte kul att dricka i tid och otid, inte ens till vardags. Läskedrycker konsumerar vi ytterst restriktivt. Törstsläckare blev en perfekt kompromiss som tilltalar både vuxna och barn.

Vi tar ett halvt paket av någon av de juicer vi dricker till frukost. Ni ser dem på bilden ovan. Goda, ekologiska och prisvärda, och skönt är det dessutom att slippa släpa hem kilovis med juice från butiken.
Ett halv paket juice blandas ut med häften kranvatten, häften kolsyrat vatten. Därefter pressar vi i saften från en citrusfrukt; lime passar bra till äpple, citron är kompis med apelsin. Ett gäng isbitar i kannan, och törstsläckaren är klar.

Törstsläckare
0,5 paket koncentrerad juice (äpple eller apelsin)
0,5 liter stilla vatten
0,5 liter kolsyrat vatten
pressad saft från en citron eller en limefrukt
generöst med is

Blanda alltsamman i en rymlig kanna, och servera omedelbart.

måndag 9 juli 2012

The Cube med Johan Jureskog i bilder

Råbiff på gammal korumpa, med löjrom och nötfettsstekta briochekrutonger.

Percebes. Betydligt godare än det ser ut. Smakade som en blandning av havskräftor och ostron.

Ragu på spädgris med kantareller och tuppkan.

Det är ett par veckor sedan jag tack vare Electrolux hade förmånen att få tillbringa ett par timmar på Kungliga Operans tak i The Cube Stockholm. Jag blev faktiskt riktigt överväldigad av både utsikten och själva byggnaden. INtrycken var starkare än jag hade kunnat ana. Riktigt coolt, kort sagt.

Trevlige Johan Jureskog serverade fantastiska smakprov på de rätter han bjöd på. Jag hade gott sällskap av mina Årets Kock-bloggarkollegor Karoline och Lisa samt min gäst och bloggvän Pia, Karolines gäst Emma och Lisas gäst Anette.

lördag 7 juli 2012

Fläder-GT med jordgubbar och mynta -
sommarens somrigaste drink?

Här kommer ett riktigt gott drinktips innehållande just jordgubbar, passande nog så här dagen efter alla jordgubbstipsen. Det här känns som en riktig julidrink. Jag tog vad som finns att tillgå här hemma, och av hemkokt flädersaft, jordgubbar från frysen och mynta ur rabatten (samt givetvis Bombay Saphire ur barskåpet och tonic ur kylskåpet) blandade jag till sådana här läckert somriga drinkar.

För den som av olika skäl avstår alkohol, kan jag lova att det smakar lika gott med enbart flädersaft och tonic. För oss andra kan jag säga att en gin av god kvalitet är avgörande för att smakerna ska gifta sig fint med varandra. Denna drink smakar distinkt gin, men en påtaglig tom av fläder, utan att för den skull kännas det minsta sötsliskig. Hemkokt flädersaft är fantastisk. Försök inte ens blanda till detta med de köpta varianterna. De är helt enkelt inte lika koncentrerade, och smaken blir inte ens i närheten.

Jordgubbar som isbitar, och myntablad som dekoration - lite barnsligt, lite 80-tal, men både vackert och gott. De frysta bären läcker ur sig både smak och färg, och gör drinkarna ännu mer visuellt tilltalande. Myntan, den bidrar med smak och inte mins med färg. Jag var lite feg. Tveka inte att ta en hel kvist och köra ned i glaset, om du prövar detta. Det blir garanterat både snyggt och gott.

Fläder-GT med jordgubbar och mynta (2 drinkar)
10 cl gin
5 cl hemkokt flädersaft
4 frysta jordgubbar
2 myntakvistar
tonic

1. Fyll två glas till hälften med is. Lägg två jordgubbar i varje glas.
2. Häll i gin och flädersaft.
3. Fyll upp glasen med tonic, och rör om.
4. Stick ned myntakvistarna i glasen, och servera.

fredag 6 juli 2012

Smaskens bästa jordgubbstips

När man som jag råkar vara gift med en man som praktiskt taget vuxit upp i ett jordgubbsland, och som redan i späd ålder förätit sig på dessa röda bär, är vi inte en familj som direkt frossar i jordgubbar, när de är i säsong. Det händer nog oftare att jag lagar glass på de läckra bären, än att vi äter dem au naturel. (Recept på mina jordgussglassar hittar du för övrigt här och här.)

Dock vill jag sända en varning till alla de som i likhet med mig har lite mindre barn. Jordgubbar är nämligen mycket starkt vattendrivande. Det är med andra ord klokare att äta dem mitt på dagen, än som efterrätt, strax innan läggdags; åtminstone om de ska ätas i större mängder.

Nu händer det trots allt ändå så här års att vi köper oss några lådor jordgubbar. Jag har givetvis en del knep och metoder kring hur jag behandlar bären i fråga. Dessa delar jag gärna med mig av. Några av er känner kanske igen dessa tips från förra sommaren då jag fortrafarande bloggade på Allt om Mat, men jag kör dem i repris, lika fult. Kanske är det gammal skåpmat, men för vissa av er kanske mina metoder kan vara nyheter, och komma till nytta?

* Snoppa aldrig bären innan du sköljer dem, annars riskerar du att vattnet tränger in i bären och gör dem blöta.

* Är bären inte så vackra som du hade önskat? Klyfta dem i så fall i mindre bitar. Se själv på bilden här nedan. Inte kan väl någon se att dessa jordgubbar hade mist sin ursprungliga fräschör, efter att ha förvarats i kylskåp i två dygn?

* Är bären inte så söta i smaken som du vill ha dem? Dela då bären, och pudra över florsocker, gärna varianten florsocker av rörsocker, om ni delar min fäbless för sådant socker. Hur mycket socker du vill ha är en smaksak. Varför florsocker? Jo, jag tycker helt enkelt det blir godare om det inte krasar av socker i munnen. Tänk också på att inte låta de sockrade bären stå mer än cirka tjugo minuter. Om de står för länge, blir de uppblötta och sladdriga.

* Det är väldigt gott att dela jordgubbarna, och skeda över lite god likör, som de får stå en kort stund och marinera i. Det kan till exempel passa med Grand Marnier (även Triple Sec fungerar), ja, varför inte Crème de cassis eller Licor 43? Servera de marinerade bären med lättvispad, osötad vispgrädde, eller mascarpone.

* Den som inte vill använda sig av alkoholhaltiga drycker, kan smaksätta bären med florsocker och saften av lime och citron.

* De är också riktigt gott att koka en enkel sockerlag (2 delar socker, 1 del vatten), och smaksätt den med vaniljpulver, eller stött kardemumma. Ringla sedan den avsvalnade lagen över jordgubbarna, och blanda.

Jordgubbar i fruktsallad är minst sagt underskattat. Ofta äter vi dem i ensam majestät, men de vinner verkligen på att kombineras med andra frukter och bär. Den allra läckraste blandningen är nog i mitt tycke fruktsallad på jordgubbar, pakistansk mango och passionsfrukt. Detta blir verkligen något av det lyxigaste man kan avsluta en sommarmåltid med.

Frågan är nog ändå om det inte är dött lopp mellan den föregående fruktsalladen och denna, som vi njöt av i går kväll. Sommarsmaken av jordgubbar, galia- och cantaloupmelon är en sådan där hägring som jag drömmer mig tillbaka till under riktigt tunga senvinterdagar, när sommaren alltid känns som mest avlägsen.

Passa på och njut, det säger jag bara, av de söta aromatiska bären, som egentligen, om man tittar noga på dem, är rent absurt stora och röda.

Fantastiska jordgubbar. Har ni några egna tips, så dela gärna med er av dem!

torsdag 5 juli 2012

Cocosflarntårta med hallon

Jag kom att tänka på ett minne från förra sommaren på landet. Vi plockade en och en halv liter vildhallon en dag i början på augusti, de tre äldsta barnen och jag. När jag ser på bilden av hallonen i skålan kan jag känna doften och smaken lika tydligt som om jag haft dem framför mig. Nu har jag inte längre mina hallonställen på landet. Kanske måste jag snoka runt här hemma i närförorten och se om jag kan hitta några nya?

Det var dock inte dessa hallon som hamnade i tårtan ni ser här nedan. Det hade varit rena helgerånet. Vildhallon kokar man sylt av, och därmed basta. I mitt tycke är detta det som gör att vildhallon bäst kommer till sin rätt. Sylten njuter vi sedan av till pannkakor under vintern, och minnas den avlägsna sommaren med inte så lite vemod och saknad.

Hallonen till tårtan på bilden, de kom från frysen. Tårtan, den var inspirerad av vad jag fick smaka på vid en sommarlunch på jobbet i slutet av juni förra året. En arbetskamrat hade bakat flarnbottnar med cocos, och lagt vispgrädde och skivade jordgubbar mellan dem. Receptet kom, om jag inte minns fel, från Vår Kokbok. Jag hade inte denna bok i min ägo, men i stället hade jag ett bra recept på havreflarn. Detta recept kommer ursprungligen från min mamma, och jag har framgångsrikt experimenterat med det under årens lopp. det fick komma till nytta för ett experiment, som blev riktigt lyckat.

Att kalla denna tårta för snabb och enkel, det är närmast en underdrift. Bottnarna tar bara fem minuter att grädda, och att vispa grädde och montera tårtan tar väl ungefär fem minuter, det också. Det enda kruxet är att det är svårt att skära snygga bitar av tårta, eftersom flarnen är knäckiga. Man får anfalla tårtan med en vass kniv, helt enkelt. Eftersom den är så otroligt god, känns bitarnas utseende inte det minsta intressant. Tårtan går heller inte att spara, och ska absolut inte monteras i förväg, eftersom flarnbottnarna då mjuknar av grädden utifall tårtan får stå för länge.

Om jag hade haft röda vinbär, hade jag inte tvekat att lägga dem i denna tårta. Det hade säkert varit en lyckad kombination. Kanske någon av er som läser här vill pröva detta, och rapportera om det funkar?

Cocosflarntårta med halon och grädde
75 gr smör
1 dl rörsocker strö
60 gr vetemjöl (cirka 1 deciliter)
1 dl cocosflingor
2 msk mörk sirap
2 msk vispgrädde
0,25 tsk bakpulver
1 krm salt

300 gram hallon
2,5 dl vispgrädde
0,5 vaniljstång, urskrapad, eller 2 krm ekologiskt vaniljpulver

(myntablad och florsocker till dekoration)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rita två runda cirklar, cirka 25 cm i diameter, på två bakplåtspapper.
3.Blanda alla ingredienser till flarnbottnarna i en kastrull, och värm den till en smet under omrörning.
4. Fördela smeten på de två rundlarna, och grädda varje plåt i 5 minuter i mitten av ugnen.
5. Låt bottnarna svalna på plåtarna.
5. Vispa grädden fluffig tillsammans med vanilj.
6. Bred grädden på den nedre flarnbotten, lägg på hallon, och täck med den andra botten.
6. Dekorera med myntablad, och pudra lite florsocker över, om du så vil.
7. Servera genast.

onsdag 4 juli 2012

Thai-inspirerad sallad på glasnudlar
- enkel, och vansinnigt god

Denna nudelsallad är det perfekta tillbehöret till thainspirerat fläsk i jordnötssås. Tro mig, för jag åt det så sent som härom kvällen.När sommaren nu äntligen behafgar hedra oss med sin närvaro passar sådana här salladsrätter perfekt att servera. Den som så önskar kan blanda räkor i salladen. För en autentisk smak ska det vara thailändska torkade (antar jag), men det smakar gott öve med vanliga. Då mår räkorna särskilt bra av att man gör en halv sats extra av dressingen och låter dem marinera en stund innan serveringen.

Nu profiterar jag helt skamlöst på min mans matlagning, ännu en gång, för det är han som gör denna goda sallad. Pröva, för det är godare än bilden kan visa, och då är ändå bilden ganska så aptitretande, inte sant?

Thai-inspirerad sallad på glasnudlar
300 gram glasnudlar
1 rödlök 1 röd pepparfrukt
1 kruka koriander
1 vitlöksklyfta
saft från 2 limefrukter
0,5 dl fisksås
0,5 dl socker
0,5 dl torrostade jordnöter, hackade

1. Blanda limesaften, socker och fisksås i en liten skål.
2. Skiva vitlöksklyftan lövtunt och lägg i dressingen. Låt stå och dra i tio minuter.
3. Skiva rödlök ytterst tunt.
4. Dela pepparfrukten (provsmaka och ta bort eventuellt kärnorna om den är mycket stark) , och strimla dem tunt.
5. Koka glasnudlarna enligt instruktioner på paketet.
6. Plocka bladen från koriandern (spara lite till serveringen)och hacka grovt.
7. Koka glasnudlarna, och häll dem i ett durkslag så fort de är färdiga. Skölj dem omsorgsfullt i rikligt med kallt vatten, annars klibbar de ihop.

8. Häll nudlarna i en skål. Sila över dressingen (vitlöksskivorna ska inte med), och blanda väl. Vänd därefter ned rödlök, chili och koriander.
Häll upp salladen på ett stort fat när den ska serveras. Strö gärna över lite extra korianderblad och hackade jordnötter.

tisdag 3 juli 2012

Tomatfrossa

Det är så härligt att kunna frossa i välsmakande grönsaker. Tomatsäsongen gör mig barnsligt lycklig - jag kan sitta och trycka i mig hur många som helst, när de är solmoget välsmakande och djupt röda, så som de är nu.

Dena sallad kom till en kväll i augusti förra året då jag ville ta vara på vad köket hade att erbjuda. Kombinationen körsbärstomater, fetaost och chorizo blev fantastiskt god - jag hade knappast väntat mig något annat. När man dessutom har möjlighet att smula över färska örter från trädgården och ringla över lite riktigt god olivoja, då har man en riktigt lyxig sallad.

Det krävdes egenodlade oregano för att få mig att inse att min gamla skepsis mot denna aromatiska ört nog var felaktigt grundad i någon oavsiktlig överdosering. Förra sommaren smaksatte jag allt från potatissallad till (tro det eller ej) bearnaisesås med oregano.

Denna stora portion mättar en riktigt hungrig vuxen, eller två lite mindr hungriga personer som kanske vill komplettera med en bit bröd. Att servera salladen på en grillbuffé går givetvis alldeles utmärkt, det också.

Sallad på tomater, fetaost och chorizo med oregano och svartpeppar (1 portion)
300 gram tomater
150 gram ekfatslagrad fetaost
100 gram chorizo
fruktig olivolja
färsk oregano
svartpeppar

1. Kvarta tomaterna, och lägg dem i en grund skål.
2. Smula över fetaosten.
3. Strimla chorizon, och fördela den ovanpå fetaosten.
4. Ringla över olivoljan, dra ett par drag med svartpepparkvarnen.
5. Finhacka sist av allt den färska oreganon, och strö den över salladen.

måndag 2 juli 2012

Jag tänker väldigt mycket på glass

Bilden är lånad.

Jag bryter tystnaden med att dela med mig av en av de saker som upptar mina tankar just nu. Så snart jag lyckats sälja min överflödiga Kitchen Aid Artisan ska jag ta en del av pengarna och köpa en Icecream maker (och nej, jag gör inte reklam, jag bara upplyser om vad det är jag går och fantiserar om).

Varför inte utnyttja den möjlighet som vår kraftfulla Kitchen Aid Professional möjliggör? Tanken på att kunna fixa upp till 1,9 liter glass på en halvtimma får i varje fall mig att gå igång.

Kanske borde jag helt enkelt återinföra min gamla tradition med fredagsglass?

På tal om glass, så tror jag inte att jag nämnt här på bloggen att jag ingår i Häagen-Dazs glassakademi. Jag tvekade inte när förfrågan kom, av den enkla anledning att Häagen-Dazs är den enda glass jag köper när jag själv får välja. Det fins förfärligt många usla glassorter och mycket av det som säljs i butikerna borde inte ens få kalas för glass. Många av de märken som vill få oss konsumenter att tro att de är lyxiga premiumglassar som jag personligen aldrig skull lägga pengar på.

Jag och de tre övriga medlemmarna i Glassakademin, Daniel Roos, Jennie Elmerfors och Frederik Zäll, har tillsamans med representanter från Häagen Dazs tagit fram tio "budord". De första fyra är de som ligger mig mest varmt om hjärtat:

1. Det är skillnad på glass och glass
Svenskarna gör allt mer medvetna val bland livsmedel i matbutiken, detta bör gälla även vid val av glass. Läs på innehållsförteckningen och notera smak samt konsistens när du äter glassen. Tillsatser, luftinnehåll och typ av fett i glassen har stor betydelse för smaken och konsistensen.

2. Glass ska göras på riktig grädde
Kvalitetsglass ska aldrig göras på smör eller vegetabiliskt fett. I riktig glass ska färsk grädde användas som fettbas. En glass gjord på störst del grädde ger en mjukare fyllighet och rikare smakupplevelse samt att man slipper den feta hinnan som lägger sig i gommen av glass gjord på vegetabiliskt fett.

3. Hög kvalitet på råvaror gör skillnad
De bästa smakerna kommer från naturliga ingredienser. Därför ska kvalitetsglass alltid göras på så färska och rena råvaror som möjligt. Precis som med så många andra livsmedel, så påverkas även glassens smak av kvaliteten på råvarorna.

4. Välj bort onödiga tillsatser
Undvik glass som innehåller färgämnen, stabiliserings- och emulgeringsmedel. Glass som är gjord på de bästa möjliga råvarorna behöver inga industriellt framställda tillsatser och stabilisatorer för att ge utmärkt smak och konsistens.

5. Betala inte för luft
Dyrare glass av högre kvalitet väger i regel mer än billigare glass. Jämför man i kilo blir den ”billiga” glassen inte lika billig och den ”dyrare” inte lika dyr. Därför bör man alltid jämföra glasspriser i kilo och inte i liter, annars riskerar man att betala för luft. Ju mer stabilisatorer det finns i en glassbas desto mer luft kan ”piskas” in och desto mindre väger den. Minimalt med luft kräver inga stabilisatorer. En glass med högre densitet ger en fylligare smakupplevelse.

6. Låt glassen vila/temperera
Kvalitetsglass med hög densitet (lite luft) bör stå i rumstemperatur i cirka tio minuter innan det är dags att avnjuta den. Då är den lättare att skopa och ger en fylligare smak.

7. Uttryck din kreativitet med glass
Glass kan avnjutas på många olika sätt och kombineras med andra smaker i oändlighet. Testa olika smakkombinationer och hitta på dina egna glasskreationer! Varför inte strö lite flingsalt över chokladglassen eller tillsätta pistagenötter för att ge vaniljglassen det lilla extra.

8. Det finns gott om glasstillfällen året runt
Glass kan avnjutas året om, likväl på jul som på midsommar. Låt dig hänföras av fruktiga och fräscha smaker på våren och sommaren och njut av de mäktigare och ”varmare” smakerna på hösten och vintern.

9. Utmana konventionerna utan att göra avkall på kvaliteten
Det finns inget som säger att innovativ glass inte kan hålla sig till få och rena ingredienser. Detta är glassdesserterna Secret Sensations med smakerna Crème Brûllé och Chocolat Fondant bevis på. Där har klassiska desserter förvandlats till god glass med en unik flytande kärna, utan att göra avkall på Häagen-Dazs™ ingrediensfilosofi.

10. Låt glass sätta guldkant på tillvaron
Välj glass på samma medvetna sätt som man idag väljer vin, ost, kaffe och choklad. Det är hög tid att vi svenskar även gör glassvalet med samma omsorg och njuter fullt ut med alla sinnen!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...