Vår pepparrotssill

Nu börjar julstressen kännas av en aning här hemma. Dagarna har gått så fort att jag plötsligt inser att vissa saker inte längre går att skjuta på, om jag vill att allt skall vara klart till julafton.
I förmiddags var jag och hämtade vår vackra julskinka från Sandströms. När jag väl stod där vid köttdisken, slank det även ned ett kilo av deras hemlagade prinskorvar, en bit av deras kalvsylta (som var så god att jag blev tårögd), samt en bit grovmalen leverpastej.
Dagens besök bekräftade återigen att personalen i Älvsjö-butiken både är trevligare och mer serviceminded än de jag stött på i butiken på Söder. Jag kan verkligen rekommendera alla som bor i Söderort ett besök. Varje gång jag tittar ned i köttdisken vattnas det i munnen, och jag har en lång lista i huvudet på allt jag skulle vilja köpa och laga.

Men nu var det inte kött jag skulle skriva om, utan i stället sill. Sill hör ju onekligen julen till.
Jag är personligen inte så förtjust i kladdiga sillar; det vill säga, sillar i såser eller röror. I så fall skall det möjligtvis vara den typen av anrättningar där man försiktigt slår såsen över sillen precis innan den skall serveras.
Glasmästarsill, klassisk inlagd sill eller löksill är mina favoriter.
Följaktligen kommer här recept på en sådan. Detta är givetvis bara en variant på alla de hundratals recept som redan existerar. Eftersom både jag och min man älskar pepparrot, fick en rejäl bit sådan smaksätta inläggningen. Min mans pepparrotsfaibless är väl närmast att beteckna som genetisk, då han härstammar från den trakt i norra Halland där i princip all svensk pepparrot odlas.
Min egen kärlek till pepparroten föddes nog när jag som liten flicka avnjöt köttkorv med kokt potatis och pepparrotssås.

Vår pepparrotssill
2 burkar inläggningssill (drygt 400 gram)
1 morot
1 liten rödlök
10 cm purjolök, gärna det gröna
cirka 8 cm färsk pepparrot
10 korn krossad kryddpeppar

Lag
1 dl ättika 12 %
2 dl socker
3 dl vatten
1 msk salt

Skär sillen i generösa portionsbitar
Koka upp lagen, drag den från plattan och låt den svalna. Dela moroten i slantar, rödlöken och purjon i ringar samt skala och skiva pepparroten.
Varva sedan sillen med de övriga ingredienserna i en väldiskad glasburk.
Häll över lagen.
Låt stå minst ett dygn.