Inte svårare än så - spagetti med räkor, grädde och vitt vin

Här kommer ännu ett recept från Mette Ankarloos Medelhavsmat för svenska kök. Det här är en sådan där fantastiskt självklar rätt; den finns i en mängd olika varianter, men jag (eller snarare vi) råkar givetvis tycka att just den här kombinationen av ingredienser är godast. Vin och grädde, vitlök och muskot - och så, givetvis, räkorna. Ingen fiskbuljong, ingen fond - såsen smakar så bra i sig själv.
Snabbt går det också, och det är extra viktigt så här års. Veckorna rusar förbi i en hisnande fart, och det känns lite som att vi konstant är på väg till eller från landet.
I morgon kväll bär det av igen.
Just därför var det skönt med en snabb och enkel middag i kväll. Tillbehören är enkla och okomplicerade - krispig ruccola och nystött svartpeppar.
I glasen hade vi den gamla klassikern
Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo (nr 2415)

Spagetti med räkor, grädde och vitt vin
1 kilo stora, frysta räkor (oskalad vikt)
smör till stekning
3 vitlöksklyftor, rivna
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
muskot efter smak
70 gram ruccola
nystött svartpeppar

Smält smör i en traktörpanna. Fräs vitlöken på låg värme, utan att den får färg. Häll över vinet, och låt det reducera i traktöroannan tills hälften återstår. Häll därefter i grädden. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot. Låt såsen koka samman på låg värme under någon minut. Tillsätt räkona; dra pannan från plattan och låt dem bli varma i såsen.
Servera med spagetti, ruccola och svartpeppar.