Framgångsrik frysrensning, del 2:tortiglioni med rödvinsbräserat fläskkött i tomatsås

I frysen på landet fanns två påsar med fläskkotletter. Jag var inte det minsta sugen på just stekta kotletter, rakt upp och ned. Hur gott det än må vara, så kände jag ändå att jag hade ätit tillräckligt många sådana i sommar. Jag valde i stället att strimla dem, bryna dem, bräsera dem i rödvin och därefter låta dem puttra med tomatsås. Det var innehållet i skafferiet fick avgöra smaksättningen. I viss utsträckning var det därför även en form av skafferirensning som utfördes. Vansinnigt gott blev det i varje fall, och dessutom snabbt och enkelt. Det är i ärlighetens namn rätt svårt att misslyckas med den här sortens mat.
Jag slås fortfarande med jämna mellanrum av den fantastiska kvaliteten på Muttis tomatprodukter. Jo, givetvis finns det andra goda konserverade tomater, men dessa är sedan länge mitt förstahandsval - och det är jag ju inte ensam om.
Rödvin i tomatsåsen ger givetvis såsen en djupare, nästan rödbrun färg, men också en mer utpräglad smak.
Jag har blivit alltmer förtjust i att skvätta vin i mina tomatsåser. Men, om jag kokar en enkel tomatsås att serveras till pasta med bara lite god kapris och parmesanost som tillbehör, passar det däremot allra bäst med vitt vin.

Rödvinsbräserat fläskkött i tomatsås
800 gram strimlat fläskkött
smör och olivolja
salt och vitpeppar
3 dl rödvin

2 burkar Mutti krossade tomater
salt, råsocker och svartpeppar
2 dl grovhackad pladpersilja

Hetta upp smör och olivolja i en gjutjärnsstekpanna. Bryn föäskköttet i omgångar på ganska hög värme, så att det blir vackert brynt. Krydda köttet med salt och vitpeppar.
Lägg tillbaka allt kött i stekpannan, häll över vinet, och låt alltsamman puttra i uppemot fem minuter. Tillsätt därefter tomatkonserverna. Rör runt i pannan. Nu kan det vara läge att sätta på pastavatten. Låt såsen reducera i cirka tio minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och några nypor råsocker. Strö över bladpersiljan precis innan serveringen.
Jag serverade som ni redan sett och förstått denna goda sås till nykokt (vad annars) tortiglioni, och jag strödde rejält med parmesanost över - samt lite extra, nystött svartpeppar.
Helt klart en rätt i vår smak.