Min mans goda ketchup

Vi åt hamburgare till middag i går kväll. Grillade efter konstens alla regler, avnjöts de i hembakade hamburgerbröd tillsammans med alla de tillbehör som behövs för att tilltala familjens minst sagt brokiga smakpreferenser.
Ur gyttret av bland annat salladsblad, French mustard och så kallad hamburgerost, stack två tillbehör ut. Det ena var mitt experiment med att smaksätta hemsmiskad majonnäs med grönpeppar-dijonsenap. Det andra var min mans goda ketchup.

Min mans goda ketchup. En klar underdrift. Jag borde snarare skriva min mans helt vansinnigt delikata, hemlagade ketchup. Trots att jag aldrig varit någon ketchupfantast, har jag alltid uppskattat såsen i fråga till vissa maträtter. Dessutom är jag purist, i det avseendet att jag dyrkar Heinz ketchup. I mitt tycke är det den enda köpe-ketchup värd namnet. Inte ens Muttis ketchup föll mig i smaken, trots min i alla år tydligt uttalade faiblesse för deras tomatprodukter.

Min mans ketchup är så god att jag kan äta den med sked. Tydlig smak av vinäger och tomat, och en balanserad sötma, som man brukar säga. Just sötman och vinägern är väl ganska avgörande för att det ska smaka ketchup, och inte bara tomatsås.

Känner jag min man rätt, så är detta bara den första i raden av ketchup-experiment. Under tiden kan man knappast åstadkomma en bättre eller godare hemlagad ketchup på kortare tid. Se detta som ett grundrecept, om du så vill, och tillsätt själv mer kryddor efter tycke och smak.

Min mans goda ketchup
1 msk smör
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk sött, rökt paprikapulver
2 burkar Mutti krossade tomater
1 dl rödvinsvinäger
0,5 dl rörsocker strö
0,5 dl mörkt muscovadosocker
2 tsk salt

1. Kör lök och vitlök i mixer till en slät massa.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Häll i lökmassan. Värm blandningen på medelvärme, och rör om. Det får absolut inte ta färg.
4. Tillsätt paprikapulvret, och fräs försiktigt under omrörning i cirka en minut.
5. Häll över tomatkonserv, vinäger, socker och salt.
6. Låt alltsamman koka ihop på medelvärme till ketchupkonsistens, det vill säga omkring en halvtimma, eller så länge som du själv föredrar. Glöm inte att röra runt emellanåt, och passa noga så att det inte kokar för kraftigt.
7. Häll upp i en väl rengjord glasburk, och förvara i kylskåp.