10-timmars-kalvbog med öl, lök och timjan

Jag medger villigt att detta är ful mat; rent ut sagt förskräckligt ful mat. Men, det smakar gudomligt gott, och det är ju faktiskt det viktigaste - eller hur?

Någon gång har jag nog tänkt att det måste finnas en gräns för hur många recept på långlagat kött jag kan publicera? Det måste rimligen finnas en begränsning för i vilken omfattning det går att variera detta tillagningssätt? Om det nu gör det, så är jag i varje fall inte där; inte än.

I går morse satte jag som så många gånger förr in en gryta i ugnen, innan jag körde till jobbet. Denna gryta plockades inte ut förrän drygt tio timmar senare. När jag lyfte på locket, kunde jag beskåda en tjock skiva kalvbog, som var så mör att den föll isär när jag försökte lyfta upp den på ett fat. U grytan återstod gula lökar, som givit smak åt spadet, och som tillagats så att de var mjuka, men fortfarande höll sin form. Spadet - ja, det bestod av ljust öl, som fått smak av lagerblad, timjan, en vitlöksklyfta, de tidigare nämnda lökarna, samt inte minst de aromer som strömmat ur köttet, under alla de timmar tillagningsprocessen pågått.

Jag upphör inte att fascineras över hur mycket smak som kan uppstå ur dessa enkla ingredienser. Här behövdes ingen smakförstärkare av något slag. Det räckte så bra med att reda av spadet med vispgrädde och vetemjöl, ta i lite extra salt och vitpeppar, och sedan lägga tillbaka det rensade köttet och lökarna.

Ingen snygg mat, inte alls, men så god; så vansinnigt god. Ibland finns det helt enkelt ingenting som slår kött, sås och potatis.

Långlagad kalvbog med öl, lök och timjan
drygt 1 kilo kalvbog
salt nymald vitpeppar
2 lagerblad
cirka 0,5 kruka timjan
2 stora eller tre små gula lökar; skalade och delade
1 stor vitlöksklyfta, skalad och delad
råsocker
0,5 liter lager

1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på cirka 85 grader. Salta och peppra kalvbogen på ömse sidor. Lägg den i en emaljerad gjutjärnsgryta. Tillsätt lökarna, vitlöksklyftan, lagerbladen, timjanstjälkarna och en gnutta råsocker. Häll i ölen, och lägg på locket på grytan. Ställ in den i ugnen, och låt den sedan stå där i uppemot tio timmar.
Ta ut grytan ur ugnen. Plocka upp köttet. Tag bort timjankvistarna, lagerbladen och vitlöken. Blanda vispgrädde och vetemjöl till en slät smet, och vispa ned den i spadet. Koka upp under omrörning, så att spadet reder sig. Smaka av med salt och vitpeppar.
Rensa köttet och dela det i mindre bitar. Lägg till baka köttet och lökarna i den varma såsen grytan, och låt dem värmas upp på nytt.

Servera med pressad potatis och smörslungad brysselkål. Drick gärna en öl till.