Planer inför påsken

Bilden är lånad.

Veckan som gick präglades i hög grad av sjukdom. Det blev inte mycket mat lagad, och det som lagades är inget som jag inte redan skrivit om. Nu har jag tillbringat en mycket lugn och skön helg på landet med familjen, och ser fram emot att planera inför den stundande påskhelgen.

Alla har olika traditioner, men många är överens om att det skönaste med påskhelgen är att den inte är lika full av förpliktelser som julen. I vårt fall firas påsken på landet. Detta innebär inte på minsta vis att mathållningen blir frugal. Vårt kök på landet är sannolikt mer välutrustat än många kök i åretruntboenden. Det gäller bara att bestämma sig för vad vi ska äta, och vad jag ska laga och baka.

På långfredagen inleder vi påsken med att äta min mammas mandeltårta. I år ska jag pröva att göra två, tunnare mandelbottnar, och breda den goda äggkrämen både mellan dessa och överst. På långfredagen äter vi också påskbordet, där nubbesalladen är självklar.
På påskafton äter vi sedan några år tillbaka gärna smørrebrød till lunch. På kvällen serveras alltid lamm. Jag har inte riktigt bestämt vilken del av lammet vi ska smaska på i år, eller hur den ska tilagas.
Förra året åt vi grillad lammytterfilé. Jag minns att påskaftonen bjöd på rena rama försommarvärmen. Det lär vi nog inte kunna njuta av i år, dessvärre. Gräsmattan på vårt lantställe är fortfarande täckt av ett tjockt snötäcke.

Påskaftons dessert ska, tycker jag, traditionsenligt huvudsakligen bestå av choklad. Förra året bakade jag en mäktig, tung och nästan bitter fransk chokladtårta. Hur det blir i år har jag ännu inte helt bestämt.

Det blir, om inget oförutsett sätter käppar i hjulet för mig, två nya inslag på årets påskbuffé. Jag rotade fram min CD med recept från presslunchen med Adam Aamann förra våren. Nu har jag ett recept på paté på karré samt en hønsesallat som jag minns som helt otroligt goda.
Min önskan är att tiden ska räcka till för mig att med inspiration från dessa recept skapa vad som förhoppningsvis kan bli två nya klassiker på påskbordet.
Håll tummarna för mig.

Ge mig ert London!

Bilden är lånad.

Sista helgen i april reser jag och min man till London över en långhelg. Nota bene: vi reser utan barn. Detta är möjligt tack vare att mina fantastiska föräldrar ställer upp som barnvakt. Det är stort; inte alla mor- eller farföräldrar hade ställt upp på att passa fyra barn i åldrarna mellan 7,5 och 2 år i fyra dagar och tre nätter.

När vi väl är på plats i London vill vi så klart ägna oss åt shoppning i sådana butiker som vi saknar i Sverige, men givetvis också åt att äta och dricka. Som på beställning fullkomligt sprutar just nu både Anna Billing och Lisa Förare Winblad ur sig fina London-tips; den förstnämnda för att hon var där för några veckor sedan, den senare för att hon är där just nu. Jag kan inte vara annat än lycklig över dessa tillskott till min lista över butiker och matställen väl värda ett besök. Trots detta vill jag vända mig till er, mina kära läsare, med uppmaningen:

Ge mig ert London!

En omöjlig önskan, kan hända; staden är ju så stor, och det finns gränser för hur mycket tid jag är villig att lägga på transporter. Vi kommer att bo mycket centralt, mitt på Oxford Street.
Jag skulle vara hemskt tacksam om ni ville dela med er av de fantastiska tips som säkert många av er sitter på.

I nuläget har jag redan följande fina tips på min lista:

Borough Market
Brindisa
Monmouth Coffee Co.
Neal´s Yard Dairy
Côte Restaurants
Needoo's Grill
Tayyabs
Barshu Restaurant
Ottolenghi
Books for Cooks (så klart!)
Raouls
Fifteen
The River Café
La Fromagerie
Hix
Ba Shan
Fakhreldine

.....ja, och så alla fantastiska tips som jag ännu inte fått, men som kommer nu. Eller hur?

Drottningripplad vaniljglass i mandelflarnssskål

Den här ganska omoderna, men härliga efterrätten bjöd jag på för ett par veckor seda,n när vi hade goda vänner på middag. När jag var lite hände det ibland att min mamma gjorde skålar av havreflarn. Personligen tycker jag att mandelflarn är strået vassare.

Det är väldigt enkelt att göra sådana här skålar. Det enda man behöver tänka på är att inte göra misstaget att klicka för generöst av smeten på bakplåtspappret. Då kan det hända att alltsamman flyter ihop till ett enda stort, läckert flak. Men, inte ens då är loppet kört. När flaket varit ute ur ugnen några minuter, och svalnat och stelnat en aning men fortfarande är elastiskt, kan man faktiskt skära ut rundlar ur det med en vass kniv.

Jag vet vad jag talar om, för det var precis detta som hände mig denna gång vid mitt första försök. Vid andra försöket var jag mindre generös med smeten när jag formade rundlar, och fick då cirkelformade flarn som jag lätt och mjukt kunde kupa runt lagom stora skåler.

Mandelflarn
150 gram mandelflarn
1,5 dl ekologiskt rörsocker
1,5 msk sirap
3 msk vispgrädde
3 msk vetemjöl
150 gram smör
1 nypa flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt dem småputtra försiktigt. Klicka sedan ut rågade matskedar av smetyen på bakpåtsåaåer, och plata till klickarna så mycket det går.
Grädda i 8-10 minuter i nedre delen av ugnen. Om du vill göra skålar, låter du flarnen svalna nåfra minuter tills de håller ihop att lyftas av en stekspade, men fortfarande är muka och formbara. Lägg dem över uppochnedvända skålar, och kupa dem mjukt över dessa med hjälp av din hand. Låt dem sedan svalna och stelna ovanpå skålarna.

Vaniljglass ripplad
med drottningcoulis
4 dl vispgrädde
4 dl gammaldags mjölk
1 vanilkstång
6 äggulor
1,5 dl råsocker

Hetta upp grädde, mjölk och urskparad vaniljstång i en kastrull. Vispa under tiden äggulor och socker mycket pösigt. Blanda sedan ned gräddmjölken i äggvispet, och sjud därefter böandningen över vattenbad tills den ändrar karaktör och tjocknar.
Kyl ned krämen, och låt den gärna stå och sväla i kylskåp över natten.

Drottningcoulis
250 gram hallon och blåbär
1 dl råsocker

Koka ihop bären med sockret til en inte alltför lös sylt. Häll alltsamman i en sil, och pressa alltsamman genom silen så att endast kärnorna återtsår. Om coulin känns för lös, häller du bara tillbaka den och låter den reducera lite med. Låt den sedan svalna, och förvara i kylskåp.
Ställ en lämplig form i frysen, och kör sedan glasskrämen i glassmaskin. Rippla drottningcoulis i botten av den frysta formen, stjälp glassen över, och rippla därefter resten av coulin över. Kyl ned några timmar.

Tag fram glassen en kvart innman du ska börja forma den till kulor. Doppa en glasskopa i kokhett vatten, och forma sedan vackra kulor som du placerar i dina rånskålar.

Tranbärscumberlandsås till patén

På tok för sent kom jag i fredags på att jag ville ha cumberlandsås till patén. Jag hade faktiskt detta till trots lyckats med mitt projekt, om det inte hade varit för att jag avstod från arrowrot vid första försöket. Av oklar anledning trodde jag att såsen skulle stelna till rätt konsistens utan detta tillskott. Jag lagade till den, panikkylde den sedan i frysen, och när det var dags att sätta sig till bords hade den faktiskt mot alla odds uppnått rätt temperatur - men alltså inte rätt konsistens. Lite snöpligt, måste medges. Det var bara att värma på såsen på nytt, och duka fram andra till behör såsom cornichonger och syltlök.

Som tur är blev det paté över från fredagen. Vi åt faktiskt paté till middag även i går söndag. Alla i familjen utom den trumpne treochetthalvåringen tyckte att detta var det godaste vi ätit på mycket länge.

Tranbärscumberlandsås
225 gram tranbärsgelé
saft och fint rivet skal av en citron
0,5 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk Colemans senapspulver
2 msk matlagningscognac (Eau de Vie)
1 tsk arrowrot

Blanda ala ingredienser utom arrowroten och hetta upp dem i en kastrull. Rör i gelen så att den smälter ned i vätskan. Sikta över arrowroten under omrörning.
Låt såsen kallna, och förvara den sedan i kylskåp. Jag skulle tippa att den lätt håller i ett par veckor.