Sparrisfrossa, och en sällsynt god variant av hollandaise

I juli förra året lyckades jag få till en av de godaste hollandaisesåser jag någonsin lagat. Inte bara på grund av den fina smaksättningen i form av schalottenlök och gräslök; nej, det måste ha varit något utöver det vanliga med med äggulorna, citronsaften och smöret. Till skilnad från bearnaisesås, så har hollandaisen aldrig gjort mig det minsta stressad eller nervös. Jag råkar (ta i trä) helt enkelt tycka att det är närapå idiotsäkert att piska ihop en hollandaise. Har ni inte gjort det tidigare, så är det hög tid att börja nu, när säsongen får primärer är i startgroparna.

Ni som följer Smaskens.nu på Facebook vet redan att jag föll til föga för de frestande högarna av sparris som saluförs på Hötorget, och i lördags kom jag således hem med två rejäla knipen sparris; såväl vit som grön. Färsk sparris av god kvalitet var länge svårt att få tag på i vanliga mataffärer. I varje fall upplevde jag det så, som om en moment 22-situation gjorde sparrisen lika svårsåld och av dålig kvalitet som den var dyr. Det känns som att det var förra först året sparrisens av god kvalitet blev pålitlig, och tillgänglig, även utanför delikatessbutikerna och de mer specialiserade dagligvaruhandlarna.

Hur kan en hollandaisesås bli så makalöst god, med så få och förhållandevis enkla ingredienser? Ja, det kan jag inte svara på, annat än att det är synd och skam att inte smiska ihop sin egen hollandaise, när det (som sagt) är så enkelt - och så gott.

Hollandaisesås med en twist
2 stora äggulor
2 msk citronsaft
150 gram smör, skuret i tärningar

Smaksättning
1 msk finhackad schalottenlök
2 msk finhackad gräslök

1. Blanda äggulorna och citronsaften i en kastrull.
2. Värm försiktigt, och vispa under tiden. Jag brukar ha i en smörtärning från början, för att ha koll på den successiva temperaturökningen.
3. Mata såsen med smörtärningar och se till att hålla en jämn medelvärme.
4. Såsen tjocknar ganska snabbt, och då gäller det att lyfta av kastrullen från plattan i tid. De sista smörtärningarna brukar jag ofta kunna vispa ned när kastrullen dragits av plattan.
5. Eftersom hollandaisesåsen ska serveras rumstempererad, går den bra att förbereda någon timma innan den ska ätas. 6. Om du vill smaksätta såsen, så blanda i schalottenlöken och gräslöken precis innan den ska serveras.