Sichuan dumplings med kryddstark sås - inspiration från Ken Hom

De bästa dumplings jag någonsin ätit åt jag på restaurang Yauatcha i London. Jag erkänner utan omsvep att den måltid jag och min man avnjöt där är den första och hittills enda i mitt liv som fått mig att faktiskt gråta. Det var så obeskrivligt gott att ögonen tårades.

När vi i lördags lagade dumplings och friterade wonton grät jag inte, men jag kunde däremot konstatera att dessa hemlagade läckerheter klådde allt i denna väg som jag hittills jag ätit i Sverige: det blev helt enkelt sällsynt lyckat.

Det enda med dessa dumplings som är svårt, det är att wonton-plattorna torkar ganska snabbt. Man måste hålla ett högt tempo när man fyller och formar dumplings. Bortsett från detta är det egentligen inte några större konstigheter. Det krävdes ett kompletterande besök til en asiatisk butik, men det var också allt.

Kokboken som receptet kommer från är Complete Chinese Cookbook av Ken Hom, som jag gav min man i julklapp. Att jag upptäckte boken i fråga har jag en annan bloggare att tacka för, närmare bestämt fantastiska Sara, som inte är en renodlad matbloggare, men som oerhört förtjänstfullt bloggar om bland annat mat.

Boken är oerhört inspirerande, och jag måste konstatera att de två första recepten vi prövat var så lyckade att mina förväntningar på resterande recept är minst sagt höga. Givetvis måste jag därför dela med mig av vår tolkning av receptet i fråga.

Sichuan dumplings med kryddstark sås
Kryddstark sås
1 tsk jordnötsolja
2 tsk chiliolja
1 tsk vitlök, finhackad
2 msk finhackad vårlök
2 tsk rostade och mortlade sechuanpepparkorn
3 msk sesampasta
2 msk mörk soja
1 msk socker
2 tsk chilibönpuré
8 dl kycklingbuljong

1. Hetta upp jordnötsolja och chiliolja i en traktörpanna. Tillsätt vitlök och vårlök och fräs hastigt i knappt en halv minut under omrörning.
2. Häll över övriga ingredienser och låt koka ihop under fem minuter.
3. Häll såsen i en skål och låt svalna. Förvara i kylskåp.

Fyllning
25 gram torkade kinesiska svarta champinjoner
400 gram fet fläskfärs (20%)
4 msk finhackad vårlök
1 äggvita
1 matsked Maizena
2 tsk sesamolja
salt och svartpeppar

225 gram wonton-plattor

1. Lägg ungefär en struken matsked fyllning på varje wonton-platta. Fukta kanterna, och nyp sedan ihop plattan med fuktiga fingrar till ett litet knyte.
2. Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Pochera en näve dumplings i taget i cirka 3 minuter, tills de flyter upp till ytan. Rör om försiktigt medan de tillagas, så att de inte fastnar i botten av kastrullen.

Min mans högrevsköttmos med chili

I kväll åt vi denna rätt igen - för andra gången på knappt två veckor. Receptidén kommer från det oerhört inspirerande tv-programmet Eat Street, som jag tidigare skrivit om. När min man såg ur en street food-försäljare långlagade bitar av högrev med chili blev han genast intresserad av att pröva att själv laga något liknande.

detta får sägas vara nygammal mat, vi har lagat många olika styckningsdetaljer på liknande sätt, men aldrig med denna typ av chilifrukter.

Vi gjorde det enkelt för oss, och köpte torkad chili på ICA. Den som har mer exklusiv smak föredrar kanske andra fabrikat eller leverantörer, men det finns inget formellt att anmärka på just dessa produkter.

Ni som själva långlagar vet att det finns få saker som kan mäta sig med att komma hem till ett hus som doftar av kött som långlagats över dagen. Det skulle då möjligtvis vara att långlaga över dagen då man faktiskt befinner sig hemma och frestas av dessa ljuvliga dofter under flera timmar.

Tillfredsställelsen när matlagningsförväntningar med råge överträffas, den ska inte underskatas. Hela familjen åt och njöt i fulla drag. Mycket godare än så här blir det knappast - inte ens hemma hos oss.

Min mans högrevsköttmos med chili
1.2 kg högrev
1 lök, finhackad
2 röda paprikor, finhackade
5 vitlöksklyftor, skalade och grovt krossade
2 torkade stora chilifrukter

2 tsk mald spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk rörsocker strö
0,5 tsk chipotle pulver
2 tsk nescafe
1 msk salt

1.lägg chilifrukter i en skål och häll över lite kokande vatten. låt ligga och dra i 2-3 minuter, och häll därefter bort vattnet.
2. Skär bort senor, och putsa eventuellt bort de lite större fettbitarna från högreven. dela i 5*5 cm kuber 3.Lägg ned kött och grönsaker i CrocPoten ,och häll över kryddor och kaffepulver.
4. Blanda runt ingredienserna något. 5. Tillaga i CrockPot på lägsta effekt i 7-8 timmar.
6. Plocka upp chilifrukterna ur grytan. Ta därefter upp kött och grönsaker ur crocpot med en hålslev. Låt rinna av, och lägg i en rymlig skål.
7. Mosa ihop det möra köttet och grönsakerna med en hålslev, potatisstöt eller trägaffel.

Servera köttmoset i tortillabröd med dina favorittillbehör. I vårt fall är detta bland annat guacamole, sallad, färska tomater, salsa och gräddfil.

Jullovsfrukost med källarfranskor

Efter ännu ett om inte misslyckat, så åtminstone föga lyckat försök att baka med min återupplivade rågsurdeg, är jag snart redo att erkänna mig fullständigt besegrad. Jag kanske helt enkelt inte är en surdegsbagare? Kanske är det jästen som är min bästa vän, alla ambitiösa försök till trots?

Mitt recept på källarfranskor är i det närmaste idiotsäkert. Dessutom är vanliga, nybakade källarfranskor något av det godaste man kan få till frukost. Jo, faktiskt. Oavsett pålägg. Själv är jag väldigt svag för smör och vällagrad ost.

Det är både snabbare och lättare än man kan tro att fixa nybakat bröd till jullovsfrukosten, även om man inte kalljäser degen över natten. Dessa goda frukostbröd behöver faktiskt bara jäsa i en halvtimma. Själva gräddningen tar 12-15 minuter, lite beroende på hur gyllene du vill ha dem. Att man dessutom bara skär den färdigjästa degen i bitar med degskrapan, och inte behöver stå och rulla eller forma bullar, det gör denna deg särskilt lämplig för den som inte känner sig så van att baka.
Tro mig, det går knappast att misslyckas. Bröden jäser gärna ihop på plåten, och bildar då en sorts spontant brytbröd.

Källarfranskor
Om du vill kalljäsa i kylskåp över natten, så tag kall degvätska, halva mängden jäst och låt bullarna jäsa 10 minuter på plåt innan de gräddar dem.

50 gr jäst
1 tsk salt
2 tsk ljus sirap
5 dl gammaldags mjölk
50 gram smör
750 gram vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smula ned jästen i en bunke.
3. Smält smöret, och häll i mjölken. Tillsätt salt och sirap. Häll degvätskan över jästen i bunken.
4. Arbeta därefter ned mjölet. Täck över bunken och låt jäsa i 30-45 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Pudra över lite mjöl, och platta ut degen en aning. Dela den därefter i bitar med hjälp av en degskrapa.
6. Placera bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper, och grädda dem i mitten av ugnen i 12-15 minuter, beroende på hur gyllene du vill ha dem.
7. Placera bullarna på galler, och låt dem svalna, medan du dukar frukostbordet och brygger kaffe.

Gott slut - Gott nytt!

Vad kan jag säga om 2012? Jag vacklar oavbrutet fram och tillbaka i mitt matbloggande. Ena stunden sprudlar jag av inspiration. I nästa stund känner jag att tiden aldrig räcker till, att jag inte hinner fördjupa mig i nya projekt eller utvecklas i nya tekniker. Ofta känns det som att jag upprepar mig; igen och igen.

Dialogen med er läsare har successivt flyttats till Smaskens.nu på Facebook. Detta ser jag inte som ett problem, utan snarare som en möjlighet. I kölvatnet av detta har jag blivit riktigt usel på att besvara kommentarer här på bloggen. Det vill jag be om ursäkt för.

Under 2012 blev jag hedrad med Matbloggspriset Hall of Fame. Det var en fantastisk ära och oerhörd glädje. Vinstresan till Styrsö med hummerfiske och god mat var en fantastisk upplevelse.

Jag har varit och är fortfarande medlem av Häagen-Dazs glassakademi. Mer om detta under 2013. Rollen som Officiell LRF-bloggare för Årets Kock har i sanning varit en utmaning. Jag hade kunnat gjort mycket annorlunda, men nu blev det som det blev. Den spänande finalen 8 februari i Stockholm återstår. Då får vi äntligen veta vem som blir Årets Kock 2013.

Vad 2013 i övrigt kommer bjuda på, det är tack och lov än så länge höljt i dunkel. Jag vill tacka er för det år som gått, för den feedvback ni ger och för att ni får mig att fortsätta blogga. Hade jag funderat på att starta en matblogg i dag, så hade det aldrig blivt av.

Numera verkar det i princip krävas att man både är halvproffesionell fofgraf, kunnig i grafisk design och jobbar hemifrån för att man ska lyckas etablera sig som matbloggare. Den här fyrabarnsmamman, som jobbar 75%, och som de flesta andra har diverse andra förpliktelser att utföra, passar definitivt inte in i den mallen. Jg kör på efter mina förutsättningar; aldrig riktigt nöjd, men ändå ganska ofta rätt så glad.

Gott slut - Gott nytt!