Jag struntade i att mortla hel spiskummin och använde i stället färdigmald, dock från helt nyöppnad burk. Jag mixade den gula löken med vitlöken, koriandern och den gröna chilin till en blöt pasta som sedan frästes i olja på samma vis som i receptbeskrivningen. Det kanske inte sparar mycket tid, men dessa små detaljer underlättare beredningen när orken tröt och hungern var stor. Butter cardamom chicken (8 portioner)
Jag föredrar själv kycklinglår, eller lårfiléer, i alla lägen då det inte är hel kyckling som gäller. Bröstfiléerna blir så oerhört lätt torra om man inte tillagar dem mycket varsamt, och passar - i mitt tycke - inte alls i en rätt som denna. Koriander i kruka från vanlig mataffär är relativt smakfattig. Kan du får tag på importerad, färsk koriander från en statisk butik, så är den rena smakbomben i jämförelse.
Rosta en knapp deciliter cocos i torr stekpanna innan du sätter igång med kycklingen, om du vil ha det som tillbehör 900 gram - 1 kilo kycklinglår eller lårfiléer
1-2 hela, gröna chilifrukter (provsmaka för bedöma styrkan)
4 vitlöksklyftor
färsk ingefära, ca 3 gånger 5 cm stor bit
färsk koriander, ett litet knippe ( cirka 0,5 kruka)
2 gula lökar, delade och tunt skivade smör till stekning
400 gram / 1 burk finkrossade tomater
2 kanelstänger
20 gröna kardemummakapslar
8 hela kryddnejlikor
2 tsk nystött spiskummin
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmejab
2 tsk råsocker 1 dl fet yoghurt (10% fett)
1 dl vispgrädde
färsk koriander
(eventuellt 1 dl rostade cocosflingor)
basmatiris till servering 1. Putsa lårfiléerna, och dela i mindre bitar. Om du använder kycklinglår, dra då av skinnet och putsa dem därefter om så behövs.
2. Mica grön chili, vitlök, ingefära och koriander till en smet.
3. Hetta upp olja i en vid tratöktörpanna eller emaljerad gjutjärnsgryta.
4. Fräs den gula löken med de mixade kryddorna på medelvärme, tills de mjuknat. Lägg i en skål.
5. Hetta upp mer olja, och fräs kycklingen runtom. Lägg över kycklingen i en skål.
6. Lägg en klick smör i pannan eller grytan, och fräs sedan de torra kryddorna i smöret på medelvärme någon minut.
7. Tillsätt tomatkross, socker och flingsalt.
8. Skölj ut tomatburken med cirka en deciliter vatten. Häll ned detta i grytan. Rör om, och låt småputtra på låg värme under lock i cirka 10 minuter.
9. Rör ned yoghurt och grädde i tomatsåsen.
10. Vänd ned löken och kycklingen i såsen. Koka upp, och låt puttra under lock i cirka tio minuter.
11. Smaka av med salt och socker.
12. Servera med färsk koriander (eventuellt rostad cocos) samt basmatiris.
en liten fråga bara, ska det vara kummin eller spiskummin?
SvaraRadera