Grönare högtider med Las Moras - Krämig blomkålssoppa med saffran

Soppa till jul? Ja - varför inte? Detta är en verkligt atypisk soppa vad mig som receptmakare anbelangar. Den innehåller nämligen vare sig kycklingbuljong eller grädde. Dessa två ingredienser är närmast obligatoriska när jag lagar till soppa, men just i detta fall var de överflödiga. Den som använder olja i stället för smör, den har en vegansoppa. Oavsett till vilken kosthållning du bekänner dig är detta en läcker, lyxig och ovanlig delikat soppa vars ingredienser och smaksättare balanserat varandra på ett ovanligt bra vis.

Varför inte servera denna soppa med ett glas Las Moras som förrätt? Det passar lika bra vare sig det är da´n före doppareda'n eller juldagen. Eller - varför inte som lunch på julafton?

Själv är jag löjligt nöjt - riktigt fånigt nöjd. Jag har ätit denna soppa till lunch på jobbet, och njutit i fulla drag. Arbetskamrater har nyfiket frågat efter receptet. "Det kommer mot slutet av veckan", har jag sagt. Nu har ni det.

Jag vet inte vad som riktigt kan sägas vara hemligheten bakom soppans delikata smak, men jag vågar påstå att jag tror att det avgörande är den väl avvägda mängden saffran. Det är farligt lätt att överdosera saffran, med följden att den fullständigt andra smaker. Tag därför inte mer än ett halvt paket, vad ni än gör. Soppan ska smaka både blomkål och saffran (och gul lök - den är viktig).

För mycket saffran blir inte bra.
Behärska er - det är mitt bästa råd.

Varför inte följa denna länk och tävla med ditt eget gröna julrecept?

Krämig blomkålssoppa med saffran
500 gram blomkål, grovt hackad
1 liten gul lök, hackad
2 msk smör
0,25 gram saffran (ett halvt paket)
8-10 dl grönsaksbuljong
salt och svartpeppar efter smak

Spara gärna några späda blomkålsblad till garnering.

1. Smält smöret i en rymlig kastrull. Fräs löken på medelvärme tills den mjuknat.
2. Tillsätt saffran och blomkål, rör om väl och fräs helt kort.
3. Häll över åtta deciliter grönsaksbuljong, lägg på ett lock och låt koka upp.
4. Koka blomkålen tills den mjuknat.
5. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar, och späd med mer buljong om soppan behöver tunnas ut.

Här hittar ni mina tidigare recept på temat
"Grönare högtider med Las Moras".

Nu är det dags igen - Grönare högtider med Las Moras

Under 2013 har jag deltagit i samarbete med vinimportören Primewine deltagit i ett väldigt roligt och utmanande projekt, nämligen Grönare högtider med Las Moras. Tillsammans med fyra andra matbloggare har jag skapat vegetariska recept, som passar utmärkt ihop med vinet Las Moras. Detta är ett vin och varumärke med ursprung i Argentina. Det finns både som rött och vitt vin, i bag-in-box och på flaska. Hösten 2012 lanserades Las Moras Chardonnay PET; ett KRAV-märkt vin, som både ett bättre miljöval, och som fått mycket goda recensioner från landets vinkritiker.

Mitt och de andra bloggarnas uppdrag har varit att skapa tre gröna recept till tre högtider under 2013; påsk, midsommar och nu slutligen jul. Recepten kommer slutligen att sammanställas i en kokbok, som planeras at släppas under början av 2014.

Jag har tvingats utmana mig själv en smula, och därmed lyckats skapa fina, vegetariska recept som jag känner mig både stolt och nöjd över. Denna högtid, julen, skiljer sig inte från de tidigare i detta avseende. På söndag, 15 december, kommer mitt första av sammanlagt tre vegetariska julrecept. Jag är oerhört nöjd med recepten - de är både goda och vackra, och dessutom lättlagade. Jag ser verkligen fram emot att presentera dem för er.

Jag älskar klassisk julmat, men omväxling förnöjer. Så är det bara. Jag hoppas därför kunna utmana er till lite nytänkande i köket inför den stundande julen.

De svenska primörerna har en kortlivad säsong, och grönsaksdiskarna bågnar av importerade grönsaker. Trots detta har varje årstid sina specifika, inhemska råvaror . Det kan vara en utmaning att försöka skapa något av de svenska rotfrukter och grönsaker som finns i våra diskar. Varför inte ta chansen att vara kreativa, ni också?

Projektet Grönare högtider med Las Moras sker även i samarbete med receptsiten Kokaihop.I samband med varje högtid, kommer Kokaihops läsare tävlar om en plats i receptboken med ett grönt recept jämte de etablerade matbloggarna. Ni kan alltså, om ni så vill, själva tävla med era bästa gröna recept nu i juletid.
Tävlingen startar 16 december.

Det är viktigt att komma ihåg att julledigheten består av fler dagar än julafton. Det finns trots allt ingen lag som säger att vi måste äta klassisk julmat en hel vecka. Faktum är att jag och flera med mig känner ett starkt behov av att bryta av med andra smaker och upplevelser. Detta gäller drycker likaväl som mat. Las Moras passar alldeles strålande bra ihop med mina recept, det kan jag garantera.

De övriga matbloggarna som deltar är:

Lyxlagat
Salt och peppar
Mat och odla
Mat med vänner

Knäck för oss lata gottegrisar

Vad gör man om man är gottesugen, vill laga till julgodis men har extremt låg ambitionsnivå? Svaret är enkelt - man kokar knäck. Det låter förmodligen helt befängt, för pillgörat med knäckformar som välter, het knäck som klibar och bränns förknippas knappast med lättja och låg ambitionsnivå.

Just därför är det tur att det går lika bra att täcka en liten form med bakplåtspapper och hälla ned knäcken däri. När det sedan stelnat, kan man bedoende på knäckens knäckighet antingen klippa, skära eller bryta den i lagom stora bitar. Et voilá - knäck för lata gottegrisar.

Omfamna lättjan i jul, hörni. Gör möjligtvis, kanske, en sats snygg-knäck i form till julafton, bara för sakens skull. För att så att säga hålla stilen en smula. Kanske.

En liten sats knäck
Jo, jag har flingsalt i knäcken, sedan förra året. Den blir så otroligt mycket godare då. Dessutom bryter det så fint mot nästan alla smaksättare.

1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl råsocker
0,5 tsk flingsalt

100 gram mjölkchoklad, grovt hackad eller 1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade

1. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull.
2. Koka på medelvärme, rör om emellanåt.
3. När knäcken börjat anta en bubblig och seg konsistens kan det vara på sin plats att göra ett kulprov.
4. Häl den färdiga knäcken i en liten form klädd med bakplåtspapper. Strö över önska smaksättning.
5. Låt stelna.
6. Dela, ät och njut.

Cocosbollar 2.0 - också ett julgodis

I lördags sparkade jag bakut, och vägrade köpa plockgodis till barnen. Min man var ytterst tveksam till mina planer och trodde nog att våra ätteläggar skulle brista i gråt av chockartad besvikelse. Till hans (och delvis min) stora förvåning var det ingen, faktiskt inte ett enda av barnen som ens nämnde avsaknaden av det sedvanliga lördagsgodiset. Vi är ändå ganska modesta vad gäller mängden sötsaker vi säter i oss, men så här i adventstid tycker jag gott man kan tjuvstarta och snaska loss ända fram till julafton. Då brukar ändå de flesta vara så stinna av julmat att det inte går ned några större mängder godis.

Receptet i fråga är vårt vanliga. Inget märkvärdigt als. Nästa löjligt att blogga. Inget avancerat, men på några sätt skiljer det sig kanske från vissa andra? Till att börja med så mixar vi havregrynen. Utöver detta är kaffe och flingsalt livsviktiga smaksättare. Smeten ska vara lite lös. Detaljen som höjer nivån ett snäpp är att cocosbollarna fryses in en stund, spetsas med tandpetare och därefter doppas i choklad. Sedan rullas de snabbt i cocosflingor. Ja, just de sista två moenten är de som gör cocosbolarna till nivån 2.0. Den som vill vara lite mer ambitiös rostar cocosflingorna helt lätt. Det ger en fantastiskt fin och nötig smak.

Cocosbollar 2.0
4 dl havregryn
100 gram rumsvarmt smör
1 dl råsocker
1 msk äkta vaniljsocker
2 msk cacao
0,5 tsk flingsalt
1 tsk snabkaffepulver
1 msk hett vatten
1 msk vispgrädde

tandpetare, rejäla 200 gram blockchoklad (även kallad "fulchoklad"
2-3 dl cocosflingor

1. Mixa havregrynen till ett grovt mjöl.
2. Blanda rumsvarmt smör med socker, vaniljsocler, cacao och salt.
3. Lös upp snabbkaffet i hett vatten, och häll i grädden. 4. Tillsätt kaffet i smörröran, och blanda noga.
5. Häl slutligen ned havregrynen och blanda till en slät smet.
6. Forma till cirka 25 cocosbollar (givetvis beroende på den storlek du önskar) och lägg dem på ett fat.
7. Ställ in cocosbollarna i frysen i 20 minuter.
8. Smält chokladen över vattenbad och rosta cocosflingorna - om du så önskar. Förbered en bricka eller ett stort fat täckt med bakplåtspapper.
9. Tag ut cocosbolarna ur frysen. Spetsa dem på tandpetare.
10. Doppa och vrid hastigt varje cocosboll i den smälta chokladen, och rulla därefter i cocos.
11. Ställ cocosbolarna på bakplåtspappret, och låt stelna.