Liten förrättssmörgås, med krämig sallad på rökt lax

I fredags kändes det verkligen som vår i luften. När jag kom hem stod min man och förberedde middagen. Till förrätt serverades små smörgåsar med en krämig sallad på bland annat rökt lax. Min man hade bakat vårt lantbröd, och format degen till två långsmala bröd.
De små smörgåsarna toppades med ett litet romansallatsblad, och en generös sked av den goda salladen.

Krämig sallad på rökt lax
1 avokado
150 gram coctailtomater
0,5 gurka
200 gram kallrökt lax
0,5 pressad citron
flingsalt och svartpeppar
1 kruka romansallat

Dela avokadon i små kuber. Kvarta coctailtomaterna. Skala och kärna ur den halva gurkan, och skär i små kuber.
Putsa bort eventuellt fett från laxen (en smaksak), och skär även den i små tärningar. Pressa citronsaft över och smaka av med flingsalt och svartpeppar. Blanda samtliga ingredienser. Servera genast; salladen mår inte bra av att stå för länge.

Helstekt, rödvinsmarinerad fläskkarré med tomat- och bönragu

Jag vet inte hur det är med er, men för egen del förknippar jag fläskkarré främst med två rätter. Den första är någon sorts barndomsminne av plommonspäckad karré med äppelmos. Den andra är klassisk svenne-sommarmat i form av grillad fläskkarré.
Då jag för några somrar sedan fick en veritabel överdos av just sådan har jag länge inte ens velat tänka på, än mindre se åt, just fläskkarré.

Nu är jag inte sämre än att jag kan ändra mig. Efter att ha läst flera lockande recept på Taffel, insåg jag att det var dags att ge köttbiten i fråga en ny chans. För några veckor sedan råkade det vara löjligt lågt pris i Vi-butiken nära mitt jobb. Jag köpte två stora bitar, vilka hamnade i frysen.
När så själva tillagningen skulle gå av stapeln, var både kylskåp, skafferi och kryddkrukor sällsynt tomma. Jag fick improvisera utifrån vad vi hade hemma, och resultatet blev detta till trots mycket bra. Jag tvekar då inte det minsta när det kommer till att laga karré igen.
Jag citerar Taffel:
Det finns ingen anledning att hymla om det.
Folk som föredrar filé framför karré är faktiskt
inte riktigt kloka.

Ugnsstekt, rödvinsmarinerad fläskkarré
1,5 kg fläskkarré med ben
3 dl rödvin
4 vitlöksklyftor, krossade
salt och nymald vitpeppar
olivolja

Lägg karrén i dubbla plastpåsar. Häll i rödvinet och lägg i vitlöksklyftorna. Ställ karrén i kylskåpet några timar; vänd den då och då. Värm ugnen till 200 grader. Lägg karrén i en oljad form; salta och peppra. Ställ in den i nedre delen av ugnen, med stektermometer i tjockaste delen.
Efter tio minuter sänker du temperaturen till 150 grader. Tillaga karrén tills den har en innertemperatur på cirka 75 grader (i det här fallet tog den åtminstone en och en halv timma). Tag då ut den, och låt svalna inlindad i aluminiumfolie.
Skär upp karrén i skivor, och servera med bönragun. Pasta eller bröd kan vara gott till.

Tomat- och bönragu
1 burk Mutti coctailtomater
1 burk cannelinibönor
olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
salt, råsocker och svartpeppar
1 lagerblad
några matskedar grovhackad basilika till serveringen

Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken, och fräs den helt kort, och mycket försiktigt. Häll över coctailtomaterna och lägg i lagerbladet. Krydda med salt, svartpepppar och råsocker efter smak. Låt tomaterna koka ihop på medelvärme i cirka tio minuter. Häll sedan i de sköljda bönorna. Låt dem koka med i några minuter.
Strö lite grovhackad basilika över innan serveringen, eller bladpersilja, om du föredrar det.

Ett råd, så här i kristider

På Svenska Dagbladet kan man i dag läsa att Folkhälsoinstitutet räknat ut att det går att spara 9000 kronor om året bara på att handla nyttigare varor. Enligt institutet i fråga lägger svensken 30-45 % av matkontot på alkohol, chips, godis och kakor.
Nu är jag själv långtifrån någon renlevnadsmänniska. Vi lägger en hel del pengar på goda viner, och på vissa prioriterade matvaror. Men jag kan inte undgå att lägga märke till skillnaden mellan min kundvagn och vissa andra, när jag är och handlar. Hur mycket chips och läsk kan man egentligen sätta i sig? Är det normalt att köpa flera liter läsk, och halvkilospåsar med chips hem till fredagsmyset? Och hur mycket kakor kan man egentligen äta? Hemma hos oss har vi ofta svårt att få saker att ta slut - tur att vi har en rymlig frys, så vi kan spara det vi bakar.

Folkhälsoinstitutets tips på vad man kan göra med de pengar man sparar in genom att äta hälsosammare är att handla mer ekologiska livsmedel. Lägg in närodlat i det tipset också, så blir det ännu bättre.
Det är lätt att hålla med om detta:

Att minska köttkonsumtionen och i stället äta baljväxter och säsongsanpassade frukt- och grönsaker är också nyttigt för både miljön, hälsan och plånboken.

Jag medger dock att jag har oerhört svårt att avstå från just kött. Säsongsanpassade frukter och grönsaker handlar ju däremot ofta om smak och kvalitet.

Tortiglioni med kyckling, fänkål, paprika och kryddig korv

Detta var innan glasbitarna började dyka upp precis överallt...

Tänk om det alltid gick så som man planerat? Den här middagsidén var först tänkt till förra onsdagen, men blev inte verklighet förrän först på fredagskvällen.
God blev den i varje fall.

Jag vet inte riktigt vad var med mig förra veckan, men jag skyller allt på årstiden. Höstmörker och rusk är ingenting mot mars månad. Den retas med oss, lockar oss och väcker falska förhoppningar om den vår som ändå inte kommer förrän i maj. Två veckor i maj, det är svensk vår i ett nötskal. Jag var bitter, jag medger det. Kanske var det därför jag tröstade mig med pasta?
Nu är vi ju inne i april, och snön är borta. Plötsligt känns det lite, lite som vår - ändå.

Butiken jag handlade mat i inför denna måltid var verkligen sällsynt illa utrustad med just det jag ville ha. Skäms, Hemköp Skanstull! Silverlöken var möglig, och den kryddiga korv jag såg för min inre blick, den stod inte att finna i deras utbud. Jag hittade ett mycket mesigt substitut. Tog mer paprikapulver och vitlök, i stället.

Tortiglioni med kyckling, fänkål,
paprika och kryddig korv
olivolja
1 tsk paprikapulver
1 fänkål
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor, rivna
1 smakrik korv av valfri sort (gärna med paprika och vitlök)
500 gram lårkycklingfiléer, putsade och tärnade
3 stora, inlagda paprikor, finskurna (gärna av märket Sera)
1 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar
4 msk grovhackad bladersilja

Hetta upp olivolja i en gjutjärnsstekpanna. Fräs schalottenlök och fänkål på medelvärme några minuter. Tillsätt korvbitarna, och låt dem fräsa med. Blanda sedan i vitlöken, och fräs den försiktigt, så att den inte blir brynt. Lägg därefter i kycklingen, och bryn den med grönsakerna. Stek på medelvärme.
Blanda ned paprilabitarna framåt slutet. Häll över rödvinavinägern, och låt den puttra in.Strö slutligen över bladpersiljan.
Servera med nykokt pasta, gärna tortigiloni.