Påskens mat och traditioner

Bilden är lånad.

Jag är väldigt förtjust i påsken. Trots att jag är en julälskare av stora mått (vilket denna etikett vittnar om), så känns påsken i jämförelse som en väldigt kravlös och avslappnad högtid.
Man kan verkligen fira den så som man själv vill - till skillnad från julen, som för många människor präglas av krav och dåliga samveten.

Vi kommer fira påsken på vårt lantställe, faktiskt för första gången sedan vi köpte huset. Mina föräldrar kommer att besöka oss, och jag ser fram emot långa, härliga familjemiddagar.
Traditionellt sett brukar vi servera någon form av påskbord på långfredagen, samt min mammas mandeltårta, som för oss blivit något av påskens signum. På påskafton blir det föga förvånande oftast lamm i någon form, och middagen avslutas alltid med någon läcker chokladrik efterrätt.
Självklart kommer jag dela med mig av mina recept och våra påsktraditioner här på bloggen.

Det vackra påskliljetäckta fältet i Cornwall symboliserar för mig min egen totala brist på verklighetsförankring.
Varje år påminns jag å det brutalaste om i vilket land, och på vilken breddgrad, vi faktisk bor. Även fast jag skulle önska mig solsken, ljumma vindar och prunkande blomster, så vet jag mycket väl att påsken i Sverige inte ser ut på det viset.
Möjligtvis då om man är bosatt i Skåne

Ugnsbakad, rotsaksfylld lax med vitvinsdoftande gräddsky

Jaha. Ingen vitling i fiskdisken. Då var det bara att tänka om. De hade bra pris på hel och halv lax, så det blev ett enkelt val. Enda problemet var att jag egentligen vare sig var särskilt sugen på lax, eller vidare inspirerad.
Jag funderade på lax, morötter, palsternacka och potatismos. Vitlöksstuvad bladspenat borde passa till. Medan jag stod och skalade rotfrukterna kom jag att tänka på det goda receptet jag läste inne hos fröken Dill härom dagen.
Givetvis skulle jag skära morot och palsternacka smått, finhacka schalottenlök och bladpersilja och fylla laxen med denna blandning.

För att få lite god sås, hällde jag vitt vin och grädde i ugnsformen.
Laxen blev rent otroligt saftig och fin - inte konstigt, när den tillagas så varsamt och får ha både ben och skinn kvar. De pyttesmå rotfruktstärningarna behöll en trevlig krispighet, som konstrasterade fint mot den smörigt möra laxen och det lena potatismoset.
Det här blev riktigt bra - det kommer vi att laga igen.

Ugnsbakad, rotsaksfylld lax med vitvinsdoftande sky
en halv lax á 2 kilo (inklusive huvudet)
3 msk smör
1 stor morot
1 palsternacka
3 schalottenlökar
4 msk finhackad bladpersilja
salt och vitpeppar
1 dl vitt vin
2,3-3 dl vispgrädde
smör till ugnsformen

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj laxen. Skär av huvudet, och frys in det för att koka buljong.
Smörj en rymlig ugnsform. Lägg i laxen, och salta och peppra den inuti. Blanda rotsakerna med lök och persilja och salta. Lägg tre matskedsstora klickar smör inuti laxen, och fyll sedan på med de tärnade rotsakerna.
Häll vinet och grädden i formen. Ställ in den i nedre delen av ugnen och tillaga i 50 min-1 timma.

Stuvad bladspenat med vitlök
450 gram fryst bladspenat
2 msk smör
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl créme fraîsche
0,5 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
(eventuellt 0,5 tsk Maizena)

Tina spenaten. Pressa ut lite vätska, om den verkar väldigt blöt.
Hetta upp smör i en traktörpanna. Fräs spenaten försiktigt med vitlöken. Klicka i créme fraîsche och häll på vispgrädde. Låt dessa koka in; smaklsätt med salt och peppar. Om du tycker att det är lite för blött, så kan du blanda 0,5 tsk Maizena med lite vatten och röra ned i spenaten.

Mats-Eric Nilsson skriver om smakförstärkare

"Vad är det för fel på smakförstärkare?"

Mats-Eric Nilsson, författare till "Den hemlige kocken" och "Äkta vara", förklarar i denna artikel i SvD varför smakförstärkare används.

Han ger även en bakgrund till varför de blivit så vanligt förekommande.

"Smakförstärkarensuppgift är att få vårt smaksinne att uppfatta exempelvis en färdigrätt eller en pulversoppa som mer välsmakande än den egentligen borde vara om man utgår från de ingredienser den består av och hur dessa har behandlats i matfabriken."

Andra bullar: turkisk freeforming i radhusköket

Om vi nu kan hålla på och laga försvenskade varianter av fransk, italiensk och thailändsk mat - då kan jag väl laga en svenne-variant av turkisk mat?
I dag fanns det fantastiskt fina turkiska paprikor i Vi-butiken nära mitt jobb. Valet stod mellan långsmala paprikor och en lite rundare, knubbig variant. Jag slet åt mig en förpackning av de förstnämnda, utan att egentligen ha någon klar bild av vad jag tänkte använda dem till.
Efter att ha googlat åt alla möjliga håll, kom jag fram till att den knubbiga varianten ofta tillagas fyllda med färs eller ris, och att denna färs kan kryddas med såväl dill, bladpersilja, aprikoser och nötter.
Ris - det äter jag hellre som tillbehör. Jag hade inte heller några intentioner att ställa mig och fylla paprikor. Det hade varit ganska bortkastat i det här hushållet. Onekligen vore det lite fånigt att fylla något, bara för att senare behöva tömma det hela igen, för att förmå fyra sjättedelar av familjen att äta.
Ni förstår nog vad jag menar.

Jag hade redskapen emot mig i köket; tappade saker i golvet och lyckades närmast kremera vitlök i olja. Till slut blev det ändå mat på bordet, och det blev bra.
Nya smaker.
Autentiskt? Skulle inte tro det.
Men, det blev gott, och det föll samtliga familjemedlemmar i smaken.
Inte så illa improviserat, med andra ord.

Andra bullar: fusk-turkiska köttisar
i tomat- och paprikasås
1 kilo nötfärs
2 ägg
1 litn gul lök, rive
3 vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl dill, finhackad
0,5 dl bladpersilja, finhackad
6 torkade, osvavlade aprikoser, finhackade
1 finhackad, turkisk paprika
1 dl finhackade, rostade hasselnötter
salt och svartpeppar

2 burkar Mutti krossade tomater
1 vitlöksklyfta, riven
2 turkiska paprikor, hackade

olivolja till stekning

Blanda ägg, lök, vitlök, dill, persilja, aprikoser, paprika och hasselnötter i en rymlig bunke. Salta och peppra på färsen, och tillsätt den. Blanda mycket väl; slunga gärna färsklumpen ned i bunken ett par gånger så att luften pressas ut.
Forma färsen till plommonstora köttbullar, och fräs dem i olivolja i en gjutjärnspanna så att de får vacker färg runtom.
Hetta upp olja i en emaljerad stekgryta, och fräs vitlöken och paprikabitarna hastigt. Häll över tomatkonserverna.
Lägg försiktigt ned köttbullarna i såsen, lägg på locket, Och låt alltsamman småputtra i uppemot 30 minuter. Ta av locket mot slutet om du vill att såsen skall reducera en aning.
Servera gärna med ris. Vi strödde faktiskt lite extra hackade, rostade hasselnötter uppepå.