Tacos al Pastor

Lyckan att få slå sig ned vid ett dukat bord, och njuta av en fantastisk måltid tillagad av någon annan än mig själv - det är en ynnest. I lärdags trakterade min man vår familj med Tacos del Pastor, en rätt ur nya favoritboken.

Vi fick tag på helt fantastisk ananas, som används både till marinaden och som tillbehör. Jag har läst någonstans att det finns ett enzym i färsk ananas som bryter ned protein. Just i skrivande stund orkar jag inte goola sanningshalten i detta mitt lösryckta minne, men låt mig säga som så, att ananas är en väldigt trevlig ingrediens i marinader.

Jag är oerhört svag för fläskkarré, som spelar huvudrollen i just detta recept. Det är viktigt att låta marinaden verka under ett par timmar, och att under tillagningen arbeta snabbt som sjutton med grillspaden så att bitarna inte fastnar på gallret.

Bortsett från dessa råd är det nog bara att köra. Vill ni pröva något som skiljer sig från mängden, pröva då Tacos del Pastor. En rätt som får till och med oss att ta ordet tacos i våra munnar.

Bara en sådan sak är skäl nog att pröva detta recept. Rökig salsa på två sorters chili är givetvis ett självklart tillbehör.

Tacos al pastor (6 portioner)

1,2 kilo fläskkarré, putsad och skuren i cirka 2 gånger 2 centimeter tjocka strimlor

Tillbehör
vetetortillas
ananas, finhackad
gul lök, finhackad
färsk koriander
rökig salsa på två sorters chili

Marinad
1 gul lök, grovt hackad
0,5 färsk ananas, skalad, ansad och grovt hackad
1,5 dl apelsinjuice
0,5 dl äppelcidervinäger
1 mak pasilla chilipulver
3 vitlöksklyftor
2 msk flingsalt
1 tsk torkad oregano
1 tsk kummin
1 färsk habanero

1. Mixa alla ingredienserna till en slät massa.
2. Blanda med strimlad fläskkarré i rymliga, dubbla plastpåsar. Låt mariera i kylskåp i fem-sex timmar.
3. Tag ut karrestrimlorna ur påsen, och låt dem rinna av helt kort i ett durkslag.
4. Grilla karrestrimlorna i omgångar, och skyffla runt dem utan finlir så att de inte fastnar på gallret.
5. Lägg slutligen vetetortillas på grillen så att de får lite färg och blir varma. 6. Fyll tortillabröden med karréstrimlor, hackad gul lök, rökig salsa på två sorters chili, finhackad försk ananas och korianderblad eter smak. Pressa lite lime över, och njut.

Rökig salsa på två sorters chili

Här kommer tillbehöret innan själva huvudreceptet. I lördags åt vi Tacos al Pastor, ett recept ur fantastiska The Grilling Book - the ultimate guide from Bon Appétit . När jag skriver vi menar jag i ärlighetens namn min man. Jag stod mest för käcka tillrop under processen, samt rikligt med beröm när vi avnjöt de färdiga resultaten.

Denna salsa liknar inget någon av oss tidigare smakat. Tillagningsprocessen var i sig smått underlig. Att nästintill bränna lök och vitlök, medvetet, det är inte något vi vanligtvis ägnar oss åt.

resultatet blev alldeles strålande. En salsa med djup och mustig eftersmak. Stark utan att vara stark. Vansinnigt kul, dessutom, att pröva något helt nytt. Det bådar gott inför sommaren.

Till Tacos al Pastor föreslogs som tillbehör denna rökiga salsa på två sorters chili.

Rökig salsa på två sorters chili
6 torkade pepparfrukter (20-gramspåse, finns på ICA)
2 dl vatten
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk chipotle
saft från en lime
2 tsk brunt farinsocker
2 färsk, röd chilifrukt
ett knippe koriander
2 tsk flingsalt

1. Ryck sönder pepparfrukterna och lägg i en skål.
2. Koka upp vatten och häll över pepparfrukterna.
3. Låt ligga i vattnet i minst fyra timmar.
4. Låt pepparfrukterna rinna av, men spara vattnet som de legat i.
5. Lägg pepparfrukten i ett mixer, och häll på 1 dl av vattnet.
6. Skala löken och vitlöken. Dela löken i åtta klyftor.
7. Värm en stekpanna mycket het, utan att tillsätta något stekfett.
8. Lägg lökklyftorna i den heta pannan och låt dem blir svärtade runt om.
9. Tillsätt vitlöksklyftorna i stekpannan efter en stund, och låt även de blir svärtade. Stekningen tar uppemot åtta minuter.
10. Lägg lökbitar och vitlök i mixern tillsammans med pepparfrukternerna. Tillsätt övriga ingredienser, och mixa till en slät pure.
11. Tillsätt vatten tills konsistens blir lös. Vi tillsatte cirka två matskedar vatten

Årets bästa grillbok kommer från Bon Appétit

Kokboksfloden är som en aldrig sinande, stritt strömmande älv. Eller som en syndaflod; lite beroende på hus cynisk man känner sig och hur provocerad man låter sig bli av att kända ansikten och slätstrukna recept skåpar ut verklig kompetens och gediget arbete.

Nu är det som det är. Kreti och pleti bland kändisarna frontar kok- och livsstilsböcker, och det är något man bara måste lära sig att leva med. Mitt upp i allt detta är det en ren fröjd att det också ges ut riktigt bra, ja, rent ut sagt strålande bra kokböcker.

Den amerikanska mattidningen Bon Appetít har förgyllt vår vinter och vår, och nu kommer denna grillbok, The Grilling Book - the ultimate guide from Bon Appétit , förgylla vår grillsommar. Sannolikt även en bra bit in på hösten - märk mina ord.

V har hittills prövat två recept ur denna bok med strålande resultat, och vi har mentalt bokmärkt ytterligare ett lockande dussin.

Kort sagt: om du tycker om att grilla (på riktigt) och söker trevlig läsning och receptinspiration, så tveka inte. Klicka hem den redan i kväll. Ynka 274 kronor - det är minst sagt prisvärt. Närmast ett fynd, i mitt tycke.

Min man säger att det bästa med boken är att den är utformad som en lärobok i grillning. I sig oerhört sympatiskt, inte sant?

Sommarens bästa sallad med sparris

Detta har varit vårens bästa sallad. Jag tycker gott den kan glida över i sommaren och fortsätta förtjäna sig titel. Dels för att sparris på senare år verkar ha blivit en favorit på grillen, dels för att salladen helt enkelt råkar vara rent förbaskat god. Under våren har vi gjort den med förvälld sparris, men som ni förstår är min tanke nu att den ska göras med grillad dito.

Som med så mycket av Smaskens sommarmat måste jag erkänna att det inte är jag som varit drivande i tillagningsprocssen. Jag vill inte påstå att jag profiterar, men jag har förmånen att vara gift med en man som både är duktig på mat och dryck. I synnerhet sommarmat, och i allra högsta grad sådan mat som kan tillagas på en grill.

Denna sallad experimenterade min man fram eter att ha inspirerats av många snarlika varianter på receptsajter. Det går givetvis att improvisera ytterligare. Hasselnötter i stälet för cashewnötter är något jag själv funderat på. Vi har gjort den med både vit och grön sparris, men den blir absolut bäst med grön.

De som är skeptisk mot balsamicoreduktion (många av oss fick en överdos av detta för något decennium sedan) kan med fördel använda någon annan sötsyrlig dressing.

Sommarens bästa sallad med sparris - en receptidé (4 portioner) 500 gram blandad grön sallat, gärna sorter med lite lätt beska
250 gram grön sparris, förvälld eller grillad
vällagrad parmesanost
1 dl cashewnötter, rostade och grovt hackade
balsamicoreduktion

1. Förväll eller grilla sparrisen, och låt den svalna.
2. Rosta och hacka nötterna.
3. Skölj och slunga salladen.
4. Lägg upp sallad toppad med sparris på ett serveringsfat. Strö över nötterna och ringla över balsamicoreduktion.
5. Flaga över parmesan ( till exempel med en potatisskalare).