Inkokt lax med kall dill- och gräslökssås

Jag kan inte minnas att vi åt inkokt lax när jag växte upp. Kanske för att lax fortfarande var en förhållandevis dyr fisk då för tiden? Inkokt makrill åt vi däremot, och det längtar jag efter. Det ska jag laga till så snart jag fått tag på fin makrill.
I tisdags kväll blev det i stället inkokt lax. Vi åt det i påskas, och jag har längtat efter det sedan dess. Det var min man som stod vid grytorna. Fast - i ärlighetens namn var den inkokta laxen tillagad redan under förmiddagen, och togs fram ur kylskåpet först när det var dags att äta.
Detta är med andra ord ännu ett exempel på mat som går snabbt att förbereda, och som passar bra de dagar då tiden är knapp. Med potatisen skalad och förberedd på spisen, har familjen middag på under 20 minuter. Den kalla såsen som är så god till kan givetvis även den förberedas i förväg. Å andra sidan hinner man både med att duka och att röra ihop såsen medan potatisen kokar.
den här rätten känns förvånadsvärt modernt, men får väl sägas vara ett bra exempel på riktigt fin, lite gammaldags sommarmat.

Inkokt lax passar dessutom alldeles utmärkt på ett buffé- eller smörgåsbord.
Kall, inkokt lax i en sommarsallad, kanske med en pepparotsdressing, är en annan trevlig och god tanke.

Inkokt lax med kall dill-och gräslökssås
Inkokt lax
1 liter vatten
1 msk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 gul lök, skivad
1 msk ättikssprit (eller 2 msk vitvinsvinäger; funkar det med)
dillstjälkar eller dillkvistar, cirka 0,5 kruka

Hur mycket spad som behövs beror givetvis på hur stor fiskbit som skall kokas in. Vi tog en bit på cirka 900 gram och den räckte med god marginal till hela vår familj - det vill säga två vuxna, och fyra laxälskande barn.
Spadet kokas upp i en kastrull och får koka i ungefär tio minuter. Fisken läggs i en kastrull eller traktörpanna i lämplig storlek. Häll spadet över, koka upp på nytt, och låt sjuda på svag värme under lock - tidsåtgången beror på hur tjock fiskfilén är. Man får helt enkelt ha lite fingertoppskänsla. Vår laxsida på 900 gram var ganska tjock. Spadet hälldes över fisken, ochfick koka upp på nytt. Fisken fick därefter sjuda i fem minuter. Sedan drogs kastrullen av spisen. Fisken låg kvar i spadet tills det svalnat till rumstemperatur. Därefter hälldes spadet av, och laxen ställdes in i kylskåpet.

Kall dill- och gräslökssås
3 dl gräddfil
1,5 msk äkta majonnäs
1 kruka gräslök, finhackad
drygt 0,5 kruka dill, finhackad
salt och vitpeppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar. Låt gärna såsen stå kallt en stund och dra åt sig smakerna, innan den serveras.

Som synes på bilden avnjuts den inkokta laxen och dess kalla örtsås med citronklyftor, kokt potatis och ett glas öl.

Inte svårare än så - spagetti med räkor, grädde och vitt vin

Här kommer ännu ett recept från Mette Ankarloos Medelhavsmat för svenska kök. Det här är en sådan där fantastiskt självklar rätt; den finns i en mängd olika varianter, men jag (eller snarare vi) råkar givetvis tycka att just den här kombinationen av ingredienser är godast. Vin och grädde, vitlök och muskot - och så, givetvis, räkorna. Ingen fiskbuljong, ingen fond - såsen smakar så bra i sig själv.
Snabbt går det också, och det är extra viktigt så här års. Veckorna rusar förbi i en hisnande fart, och det känns lite som att vi konstant är på väg till eller från landet.
I morgon kväll bär det av igen.
Just därför var det skönt med en snabb och enkel middag i kväll. Tillbehören är enkla och okomplicerade - krispig ruccola och nystött svartpeppar.
I glasen hade vi den gamla klassikern
Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo (nr 2415)

Spagetti med räkor, grädde och vitt vin
1 kilo stora, frysta räkor (oskalad vikt)
smör till stekning
3 vitlöksklyftor, rivna
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
muskot efter smak
70 gram ruccola
nystött svartpeppar

Smält smör i en traktörpanna. Fräs vitlöken på låg värme, utan att den får färg. Häll över vinet, och låt det reducera i traktöroannan tills hälften återstår. Häll därefter i grädden. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot. Låt såsen koka samman på låg värme under någon minut. Tillsätt räkona; dra pannan från plattan och låt dem bli varma i såsen.
Servera med spagetti, ruccola och svartpeppar.

Íslensku matarsíður

Jag säger det med en gång - det här är ren kuriosa.

Jag blev bara så oerhört upprymd när jag snubblade över en länk på Facebook, som förde mig vidare in på en isländsk matblogg.
Nu kan jag förena nytta med nöje - läsa om mat, och samtidig försöka träna upp mina gamla kunskaper i isländska.

Mat engagerar lika mycket oavsett på vilket språk man skriver!

bara för skojs skull: gå in och titta på Matarsíða áhugamannsins.

Lite fjäsk på jobbet är aldrig fel: en stor, saftig vaniljkaka

Det är märkligt vad uppiggande det kan vara med en kaka till eftermiddagsfikat. På min arbetsplats är tisdagsfikat en närmast religiös ritual, som vi ömt omhuldar. Vi längtar till den likt en suktande ökenvandrare längtar till en hägrande oas.
Denna korta stund, som varar endast femton minuter, är med andra ord mer än bara en påfyllning av socker och koffein. Väl medveten om detta tog jag mitt uppdrag på största allvar, när det nu var min tur att stå för förtäringen.
Denna kaka kommer ursprungligen från min mammas arbetskamrat K. Då, på åttiotalet, bakades kakan med margarin, raffinerat socker och vaniljsocker - nej, förlåt, vanillinsocker. Nu är den uppgraderat till tjugohundratalet, och bakas självklart med smör, råsocker och äkta vaniljsocker.

Mia Öhrns lockande bok Sockerkakor signalerar att de gamla, klassiska mjuka kakorna står sig mycket väl i konkurrensen med alla småtrista jättemuffins och andra uttjatade kafébakverk. Nu är just det här inte någon regelrätt sockerkaka. Jag delar med mig av receptet på en saftig, men ändå porös läckerhet, vars krispigt smuliga skal döljer en mättad vaniljsmak. Denna skenbart trista yta i den föga sexiga ugnsformen skåpar ut det flesta andra mjuka kakor med råge. Kanske beror det delvis på att dess diskreta framtoning motverkar orealistiska förväntningar?
Du trodde du tog en bit sockerkaka, men bet i stället i en saftig vaniljexplosion.
Det fina med stora kakor i rymliga formar är också just det att de räcker till många. Till en hel arbetsplats, till och med. Åtminstone min. Och där gjorde den succé.

En stor, saftig vaniljkaka
250 gram smör
4,5 dl råsocker
8 tsk äkta vaniljsocker
450 gram vetemjöl (ca 7,5 dl)
7 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till en smulig massa. Spara 2,5 deciliter till att strö över smeten.

4 ägg
3 dl filmjölk

Blanda ned äggen och filmjölken i smeten. Häll den i en smord och bröad liten långpanna eller stor ugnsform på cirka 40 gånger 50 cm. Strö det sparade smulet över lakakan.Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 15 minuter.